中国饮食文化（第2版）/普通高等教育十二五规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴澎，张淼，代养勇 编

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• 饮食文化
• 中国饮食
• 文化史
• 烹饪
• 美食
• 民俗
• 高等教育
• 教材
• 十二五规划
• 饮食研究

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122184078

版次：2

商品编码：11372189

包装：平装

丛书名： 普通高等教育十二五规划教材

开本：16开

出版时间：2014-01-01

用纸：胶版纸

页数：148

正文语种：中文

内容简介

　　《中国饮食文化（第2版）/普通高等教育十二五规划教材》以中华八大菜系为主线，以生动朴实的语言，详尽介绍了中国菜肴的美食趣闻，其涉猎美食溯源、传说、典故、制作方法等诸多方面，集趣味性、知识性与实用性于一体。饱览此书犹如畅游浩瀚中华饮食文化长河，乐战、悠哉！
　　“饮食男女，人之大欲存焉”这里说的是人的本能要求，和美食扯不上。然而，好吃似乎也是人的天性。能够吃得好一些，多食美味，就未必安于粗茶淡饭。〔食不厌精，脍不厌细〕，圣人尚且如此，况凡庸乎？该书是心灵和食谱的交流，肠胃和品位的贯通，文化和历史的追述。

目录

第一章 概论
第一节 中国饮食文化的定义及特征
一、“饮食文化”的定义
二、中国饮食文化的特征
第二节 中国饮食文化的地域差异
一、中国饮食文化的地域差异
二、中西饮食文化的比较
第三节 中国饮食文化研究的基本状况
一、历史上滞后的饮食文化研究
二、现代的饮食文化研究
三、海外的研究热潮
第四节 孔孟、老庄的饮食之道
一、孔子的饮食思想
二、孟子的饮食思想
三、老子的饮食思想
四、庄子的饮食思想
第二章 八大菜系
第一节 中国八大菜系的形成历程和背景
一、中国菜系的形成过程
二、中国菜系的形成背景
第二节 鲁菜
一、概述
二、鲁菜代表
第三节 川菜
一、概述
二、川菜代表
第四节 粤菜
一、概述
二、粤菜代表
第五节 苏菜
一、概述
二、苏菜代表
第六节 闽菜
一、概述
二、闽菜代表
第七节 浙菜
一、概述
二、浙菜代表
第八节 湘菜
一、概述
二、湘菜代表
第九节 徽菜
一、概述
二、徽菜代表
第三章 中国酒文化
第一节 饮酒溯源
一、酒的起源--酿酒起源的传说
二、考古资料对酿酒起源的佐证
三、现代学者对酿酒起源的看法
第二节 酒的种类
一、按生产方式分类
二、按照约定俗成的传统习惯分类
第三节 中华名酒
一、茅台酒
二、汾酒
三、五粮液酒
四、西凤酒
五、泸州老窖
六、古井贡酒
七、全兴大曲酒
八、董酒
九、剑南春酒
十、洋河大曲
十一、双沟大曲
十二、黄鹤楼酒
十三、郎酒
十四、武陵酒
十五、沱牌曲酒
第四节 文人与酒
一、魏晋文人借酒消愁
二、唐代文人借酒抒怀
三、宋代文人把酒享乐且抒发豪情壮志
四、元代文人酒中悟解
第五节 酒与政治
一、禹王绝酒
二、帝王酗酒
三、酒政外交
四、酒与谋略
五、酒谏辅政
第四章 中国茶文化
第一节 茶史渊源
一、茶的起源
二、饮茶的发源时间
三、饮茶的起因
四、茶树的发源地
第二节 茶文化的发展
一、周朝至西汉--茶事初发
二、晋代、南北朝--茶文化的萌芽
三、唐朝--茶文化的兴起
四、宋代--茶文化的兴盛
五、元、明--茶的经济之盛和向世界传播
六、现代茶文化的发展
第三节 中国茶叶的种类
一、茶叶的种类及命名
二、中国名茶
第四节 茶与文人
一、茶与文人轶事
二、茶引文人思
三、茶与文人修身
四、茶与文人养生
五、茶与文人会友
六、茶与禅
第五章 文学作品中的饮食文化
第一节 《红楼梦》中的饮食文化
一、饮食养生
二、饮酒
三、节食养生
四、茶文化
五、贾府人吃药
第二节 金庸小说中的饮食文化
一、饮食
二、品酒
第六章 人生仪礼食俗
第一节 节日食俗
一、春节食俗
二、元宵食俗
三、二月初二食俗
四、清明食俗
五、端午节食俗
六、七夕节食俗
七、中秋节食俗
八、重阳节食俗
九、冬至节食俗
十、腊八节食俗
十一、灶王节食俗
第二节 人生仪礼食俗
一、诞生礼
二、婚礼食俗
三、寿诞食俗
四、丧葬食俗
第七章 中国筷子文化
第一节 起源与历史演变
一、筷子的起源
二、筷子的历史演变
第二节 筷子文化
一、筷子的分类
二、中华民族的筷子文化普及
三、筷子文化的海外影响
第三节 筷子的功能与礼仪
一、功能
二、礼仪
第八章 中国饮食礼仪
第一节 概述
一、先秦时期的饮食礼仪
二、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪
第二节 中国传统食礼
一、宴饮之礼
二、待客之礼
三、进食之礼仪
第三节 现代宴会礼仪
一、几种常见的用餐方式
二、慎重选择时间和地点
三、怎样安排“双满意”菜单
四、席位的排列
五、宴会餐具使用的注意事项
六、用餐的得体表现
第四节 中国酒水礼仪
一、酒的礼仪
二、茶水礼仪
三、咖啡礼仪
第九章 历史名人与饮食
第一节 古代四大美女与美食
一、西施舌
二、贵妃鸡
三、昭君鸭
四、貂蝉豆腐与貂蝉汤圆
第二节 苏东坡与饮食
一、东坡肉
二、东坡鱼
三、东坡豆腐
四、东坡茶
五、东坡酒事
第三节 袁枚为豆腐折腰
第四节 诸葛亮发明馒头和包子
一、馒头
二、包罗万象--包子
参考文献

前言/序言

好的，这是一份关于一本与您提到的《中国饮食文化（第2版）/普通高等教育十二五规划教材》无关的图书的详细简介，旨在提供丰富的、不含重复的、符合自然人写作风格的内容： --- 图书名称：《丝绸之路上的文明交汇：从汉唐到宋元》 作者：李文博 著 出版信息：XXX出版社，2023年9月第一版 字数：约 38 万字 开本：16 开 --- 图书简介 《丝绸之路上的文明交汇：从汉唐到宋元》并非一本聚焦于某一特定领域（如饮食文化）的学术著作，而是一部宏大叙事的历史地理学与跨文化交流史的深度研究。本书以丝绸之路这条横贯欧亚大陆的生命线为核心载体，系统梳理了自公元前2世纪汉代张骞凿空西域，直至14世纪元代帝国版图最终整合的漫长历史进程中，沿线各国在物质文明、精神信仰、技术传播乃至社会治理模式上的复杂互动与深刻嬗变。 全书结构严谨，分为“西域初探与早期交流（汉晋）”、“佛教东传与胡风盛行（南北朝至初唐）”、“大唐气象与万邦来朝（盛唐）”、“分裂、整合与信仰的重塑（五代至北宋）”以及“蒙古征服与全球体系的初步构建（元代）”五大部分，辅以详尽的地图、考古发现报告引用以及一手史料的片段展示。 第一部分：域外之声与早期文明的碰撞（汉晋） 本书伊始，并未将丝绸之路视为一条固定的商道，而是将其定位为权力扩张与文化试探的边界地带。作者李文博教授摒弃了以往将丝绸之路简单视为“货物运输线”的传统观点，着重分析了汉朝与西域诸国在军事防御、朝贡体系构建中的权力博弈。 在这一部分，对河西走廊的军事化进程进行了细致的描摹，重点探讨了冶金技术，特别是中原先进的钢铁冶炼技术向西部的有限渗透，以及粟特语在商业活动中逐渐占据核心地位的语言学现象。书中特别引用了楼兰、肩水金城等地出土的简牍文书，揭示了边塞生活与中央朝廷指令之间的张力。不同于聚焦于日常生活的叙事，本章深入剖析了“使节制度”在促进早期文化间接交流中的作用——他们不仅是政治代表，更是信息的载体。 第二部分：信仰的拓殖与胡风的渗透（南北朝至初唐） 南北朝时期，中原动荡，为外来文化的深入提供了土壤。李文博教授在此部分对佛教的本土化过程进行了极为精细的考察。这不仅仅是关于寺庙和石窟艺术的描绘，更是对社会心理结构转变的探讨。 书中细致对比了犍陀罗艺术风格与云冈、龙门石窟的造像差异，论证了不同地域的佛教在教义阐释和审美取向上如何相互影响。此外，作者着重分析了“胡风”——特别是北魏孝文帝改革前后的服饰、乐舞（如“胡旋舞”）对汉族上层社会的影响。这一阶段的交流是双向的，作者也指出了中原的纺织技术和陶瓷工艺如何通过中亚商队，间接地影响了波斯萨珊王朝的工艺水平。 第三部分：盛唐气象：世界的中心与开放的典范（盛唐） 盛唐时期，长安成为名副其实的“万国都会”。本书将重点放在制度与知识的交流上。作者详细考察了唐朝如何吸纳和利用来自中亚、南亚的科技人才，例如在天文学、数学（如印度数字系统的传入）以及医学领域的成就。 与许多聚焦于政治或诗歌的唐史著作不同，本章更侧重于“人员流动”的复杂性。书中描绘了来自拜占庭的工匠、波斯的商贾、日本的遣唐使以及新罗的留学生，他们在长安的具体生活状态、他们带来的商品和服务如何重塑了都城的商业格局。书中特别探讨了唐代对外来宗教（如景教、摩尼教）的有限容忍度，以及这种容忍背后的政治考量。 第四部分：信仰的重塑与技术的中转（五代至北宋） 宋代是技术进步的时代，但军事上的积弱使得丝绸之路的陆路贸易控制权受到挤压。作者认为，宋代的丝绸之路表现为技术与金融的输出。 在这一部分，本书的焦点转移到造纸术、印刷术和火药技术的缓慢西传过程。作者通过对阿拉伯世界和中亚地区相关文献的对比分析，推断了这些关键技术的传播路径与速度，并强调了宋代发达的货币金融体系（如交子、会子）及其间接影响——它使得跨区域的贸易结算变得更加高效，即使陆路受阻，商业网络依然能通过海路（海上丝绸之路的兴起）得以维持。同时，对宋代边境地区（如陕北、河套）的防御体系和其对周边游牧民族的文化吸收也进行了论述。 第五部分：全球化前夜的统一与整合（元代） 元代的建立，是丝绸之路历史上的一个关键转折点。李文博教授认为，蒙古帝国通过军事征服，在客观上完成了历史上最大规模的欧亚大陆“联通”，极大地降低了商旅的风险成本。 本章深入分析了“驿站制度”的系统性扩张与管理，这是元代治理的核心技术之一。书中不再侧重于单一文明的交流，而是探讨跨大陆的“知识共同体”的形成，例如色目人的行政管理能力、西方天文学家在元大都的活动，以及马可·波罗等西方旅行者的见闻与史料的互证。本书的结论部分提出，元代的“大一统”虽然短暂，却为后世地理大发现时代的全球贸易网络奠定了前所未有的物质与信息基础。 --- 本书特色： 本书最大的特色在于其宏大的跨学科视野。它不仅仅是一部历史书，更融合了经济地理学、语言人类学和艺术史的研究方法。作者通过对考古实物、碑刻文献、官方史册以及非官方游记的交叉验证，力求还原一个动态的、充满张力的丝绸之路全景。它旨在向读者展示，文明的交流从来不是单向度的馈赠，而是一个持续的、充满摩擦与融合的复杂过程。对于希望深入理解欧亚大陆早期全球化形态的读者而言，本书提供了扎实而富有洞察力的分析框架。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对社会学和人类学有着浓厚兴趣的读者，这本书关于饮食在中国社会变迁中的作用的探讨，让我受益匪浅。书中不仅仅关注了食物本身，更深入地分析了饮食行为如何反映和塑造社会结构、权力关系和文化认同。我特别喜欢关于“饮食等级”的章节，探讨了不同阶层在食物消费上的差异，以及这些差异如何巩固或挑战社会地位。书中对“宴饮”在政治和社交中的作用进行了深入分析，比如古代官场的宴请，如何通过食物来展示权力和地位，如何通过宴请来拉拢关系、进行政治博弈。我还关注了书中关于“食物的象征意义”的探讨，比如某些食物在特定场合下的特殊含义，以及这些象征意义如何被用来构建和维系社群的认同感。书中对不同历史时期，饮食文化如何受到经济发展、技术进步、对外交流等因素的影响，也进行了详实的论述，让我对中国社会的发展轨迹有了更宏观的认识。这本书的分析角度非常独特，让我看到了饮食文化背后隐藏的深刻的社会学和人类学意义，让我对“吃”这件事有了更立体、更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国古代的饮食制度和礼仪非常感兴趣，而这本书在这方面的内容让我大开眼界。书中对于“周礼”中关于饮食的规定做了非常详细的解读，让我了解到了古代贵族宴饮的严谨和等级森严，比如座次的安排、敬酒的顺序、菜肴的种类和数量都有严格的规定，这不仅仅是为了满足口腹之欲，更是维护社会秩序和宗法制度的重要手段。我特别关注了关于“食礼”的部分，比如“食不语”、“食不笑”等，这些看似简单的规矩背后，蕴含着对他人、对食物的尊重，以及对用餐场合神圣感的维护。书中还探讨了不同朝代饮食文化的变化，比如唐朝的开放包容，宋朝的精致繁荣，明清的南北融合，这些变化都与当时的政治、经济、文化紧密相连，让我对中国历史的进程有了更深层次的理解。这本书的论述条理清晰，引经据典，但又不会让人觉得晦涩难懂，很多地方都用了生动的例子来佐证观点，比如关于“宴饮”的描写，让我仿佛置身于那个时代，感受到了古代人们的生活气息。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对中国饮食文化全新的认知大门！我一直以为中国菜就是炒菜、炖菜，最多再加上南北方的区别，但读了这本书才发现，饮食文化背后蕴含的不仅仅是烹饪技巧，更是深厚的历史、哲学、民俗和社会学。比如，书中关于“食不厌精，脍不厌细”的阐述，让我理解了古代士大夫阶层对食物精致的追求，以及这背后对社会等级和审美情趣的映射。还有对不同节庆饮食习俗的细致描绘，端午节吃粽子、中秋节吃月饼，这些习俗不再是简单的“吃”，而是承载了祈福、团圆、纪念等丰富的文化意义。我尤其喜欢书中对于不同地区饮食风格成因的分析，例如为什么南方多水产、北方多面食，这不仅仅是气候和地理因素，更是历史移民、贸易往来和文化交流的综合结果。它让我意识到，每一道菜，每一次宴席，甚至每一次餐桌上的交谈，都可能折射出更广阔的社会图景。这本书的语言也十分生动，不像枯燥的学术论文，而是娓娓道来，仿佛一位博学的长者在给我讲述故事，让我沉浸其中，欲罢不能。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中国传统哲学和宗教有着浓厚兴趣的读者，这本书中关于饮食与哲学、宗教之间关系的探讨，着实让我耳目一新。书中深入剖析了佛教“食素”的起源、发展及其在中国饮食文化中的影响，让我明白了为什么在中国很多寺庙会提供素斋，以及素斋的烹饪理念和养生之道。同时，书中也探讨了道家思想对饮食的影响，比如“食疗”、“养生”等概念，以及炼丹术士们对于食材和烹饪方式的独特见解。我最喜欢的是关于“阴阳五行”学说在饮食中的体现，比如不同食材的性味归经，如何根据季节和人体状况进行搭配，这不仅仅是朴素的经验之谈，更是古人智慧的结晶。这本书让我重新审视了“吃”这件事，它不仅仅是生理需求，更是精神追求和哲学实践。书中引用的古代文献和哲学著作，虽然我之前接触过一些，但结合饮食文化来解读，却有了全新的感悟。它让我更加理解了中国传统文化中“天人合一”的理念，以及人与自然、与宇宙的和谐统一。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国各地独特的民俗风情充满了好奇，而这本书在民俗饮食这一块的内容，简直是给我打开了一个全新的世界。书中对不同地域、不同民族的婚丧嫁娶、节日庆典等重要人生节点中的饮食习俗进行了详尽的描绘，让我对中华大地上丰富多彩的文化有了更直观的认识。比如，关于北方农村的“年夜饭”，不仅仅是简单的聚餐，更是家庭团聚、祈福迎新的重要仪式，每一道菜肴都有其特殊的寓意，比如饺子象征元宝，鱼象征年年有余。再比如，书中对南方水乡婚礼中的“喜宴”进行了细致的描述，让我了解到酒席上的每一种菜品都承载着对新人幸福美满的祝福。我特别关注了书中关于“祭祀”饮食的章节，让我明白了为什么在中国很多传统节日，人们会准备丰盛的食物来祭拜祖先和神灵，这体现了中国人对祖先的敬畏和对自然的感恩。这本书的文字如同电影画面一般，将各种生动的场景展现在我眼前，让我身临其境地感受到了各地人民的生活情趣和文化传承。

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和我们教材一样

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物美价廉

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蛮好的

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还行

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