预订 設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會 韩国料理/港台繁体中文 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 善本图书专营店

出版社： 麥浩斯

ISBN：9789864081431

商品编码：10401348524

开本：16.8 x23 cm

出版时间：2016-04-16

页数：216

正文语种：繁体中文

作者： 包周
出版社：麥浩斯
出版日期：2016/04/16
語言：繁體中文
ISBN：9789864081431
規格：平裝 / 216頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

韓食，或許和你想得不一樣！
熱愛食物造型的設計師－包周漫步韓國的食記與紀實
從料理開始，品嚐有趣的餐桌文化和食飾美學
你對韓食的第一印象是什麼？是紅咚咚的辣泡菜，還是韓劇裡的炒年糕和炸雞，又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉？熱愛食物造型的設計師－包周，在韓式料理中發掘了自然不造作的食物美感，因此開啓了味訪韓國的旅程，漫步10個地區、深入在地，探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學，將翻轉你對韓食的既定印象！
原來，韓食是這樣的～～餐桌文化+飲食由來+隨興不造作的食飾配色
餐餐必備！忍不住讓碗清空的飯小偷──
是醬不是藥，韓食的靈魂要角「藥念」──
韓食不是只有辣！嗜食清淡風的忠清道──
韓式烤肉大不同，三種地區三種烤法──
以花入菜，抓住視覺的可食裝飾──
宮廷料理居然是用「床」來計算？──
庶民貴族皆講究，五行配色的烹調美感──
書中集結了各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀，包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因，更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密！
書中收錄60道在家輕鬆做的韓風料理，從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品，還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類；以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等，帶你嚐盡多面向的韓式風味。

本書特色
**韓食文化原來如此！
韓國人為什麼這樣吃？！自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀，讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。
**美味入魂的食飾美學！
每道料理除了說明做法，包周從食物設計的角度，一一詳解韓食中的餐桌美學，配色、擺盤、日常食飾，用設計和圖解讓你的料理更好看。
**熱愛韓食的你也能輕鬆料理！
從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味，台灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。

食物設計師／包周
作家、品牌形象企劃與視覺設計師，為食物＆設計兩個領域工作，同時也是料理網站—味嚼喃喃的主理人。擅長把設計概念、美學元素與食物結合，讓料理不單單只是吃，更要化為能夠激起視覺食慾的有趣事情！
在研究食物造型的過程中，偶然發現韓食是她追尋已久的答案，原來食物與設計的結合可以如此自然日常，巧用食材做妝點，就能讓食物變得很不一樣！跟著包周一起吃訪韓國，學做你不一定知道的韓食風味，更輕鬆學會如何把日常菜色變得更誘人好吃。
相關著作
《哇！原來製冰盒可以這樣用：小巧．簡單．美味 封存色香味的方塊創意魔法》

作者序
Part1你不一定知道的韓食餐桌
1-1韓食餐桌文化
淺談韓食
藥食同源／季節飲食／無敵藥念／發酵食物的好／不同身份的飲食／寺廟飲食 – 避免葷食的五辛素／韓食風味六字訣
韓食地區風味
食事禮儀
嚴格的餐桌禮貌／不成文規矩／小小的人情世故
1-2融入靈魂的韓食美學
五行五色食物
食色搭配公式
食飾點線面
可運用的點線面食飾／食飾造型刀工
食器搭配
食物排列技
Part2在家就能做的韓食
2-1藥念高湯
糯米辣椒醬
快泡菜藥念：即拌／短酵
燉煮藥念：辣燉／醬燉
包醬
熟拌菜藥念：經典風味／醬油風味／紅椒風味／豆腐風味
煎炸食物沾醬
韓式烤肉藥念–首爾風格／彥陽風格／光陽風格
各式預備高湯–基礎高湯／骨肉高湯／蝦糠高湯
2-2燉滷蒸
《燉滷》
好像三杯雞 │安東燉雞
白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚
型色皆好看 │ 紅燒三得豆腐
《水蒸》
就要一口吃 │ 菜包水煮燉肉
配色讓雞絲不一樣 │ 水蒸雞
獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋
2-3炒／烤
《炒》
宮裡吃的高級菜 │宮廷炒年糕
佐飯下酒良伴 │ 香炒小魚蝦米
《烤》
祟尚豪邁原味 │鹽焗大蝦
烤肉的三種吃法 │首都風格 銅盤烤肉／彥陽風格 肉餅式烤肉／光陽風格 炭火烤薄肉片
2-4 煎
《煎》
下酒的節慶食物 │ 白菜煎
花卉納入傳統料理 │ 花煎
靠海的原味菜 │ 牡蠣煎
型色妝點更美味 │ 綜合蔬菜煎
《炸》
有食飾的家常菜 │ 浮沉豆腐
簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔
2-5湯品
《熱湯》
重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯
和台式不一樣 │ 蘿蔔湯
可單吃或下酒 │ 淡菜湯
配色不單調 │ 牡蠣湯
《冷湯》
酸甜鹹配飯 │ 黃瓜冷湯
2-6湯菜鍋
早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯
平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯
善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋
選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋
2-7快泡菜/短酵泡菜
《快泡菜》
應急的美味小菜 │ 即拌辣白菜／即拌菠菜泡菜
《短酵泡菜 》
貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜
濃厚魚味 │ 蔥韭蘿蔔泡菜
清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜
2-8熟拌菜
五行五色運用 │ 五色熟拌菜
很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜
其實是拌冬粉 │ 拌雜菜
2-9醬漬
《生漬》
絕妙三色配 │ 醬漬蝦
飯桌必備基礎 │ 四種醬菜
《熟漬》
米飯好配角 │ 醬漬海苔
鹹香下飯 │ 醬漬蛋
2-10米飯
可做鍋巴湯 │ 牡蠣煲飯
配色講究 │ 蔬菜石鍋飯
是飯不是藥 │ 藥飯
秋日食療菜色 │ 營養石鍋飯
Part3更多有趣d 韓食
3-1小吃／韓式中華菜
飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯卷與拉麵
黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬燴炒飯
半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與海鮮刀切麵
3-2用醬做韓風創意菜
柚香生菜
薑汁肉丸
紅棗醬堅果鬆餅

好的，这是一本关于美食与旅行的图书简介，内容涵盖了丰富的烹饪技巧、饮食文化探索以及视觉美学： 《味蕾的盛宴：探索世界烹饪的深度与广度》 一、 舌尖上的环球之旅：从传统到创新的味觉地图 本书是一场跨越地域、横贯古今的味觉探险之旅。我们摒弃了单一的菜系聚焦，转而以全球的视角，深入挖掘不同文明中独特的烹饪哲学与技术革新。 第一部分：古老智慧的传承——地方菜系的深度剖析 本部分将带读者重返食物的源头。我们不满足于简单的菜谱罗列，而是深入探究特定风土人情如何塑造了地方菜系的灵魂。 地中海的阳光与风土： 探讨橄榄油、新鲜香草与海鲜如何在意大利南部、希腊和西班牙的餐桌上完美融合。重点解析慢炖（Braising）与腌渍（Curing）在保存季节性食材中的关键作用，以及不同产区橄榄油的特性如何影响最终风味。 中原大地的五味调和： 聚焦于中国八大菜系的精髓，不仅仅是川菜的麻辣或粤菜的清鲜，更着重于“火候”的艺术。从文火慢熬的高汤到急火快炒的锅气，详细拆解不同温度控制下食材分子结构的变化，以及如何利用“发酵”技术（如酱油、豆瓣酱的制作）来构建复合的味觉层次。 热带雨林的辛香与平衡： 深入东南亚（如泰国、越南），解析酸、甜、辣、咸、鲜五味并重的哲学。重点介绍如何巧妙运用香茅、南姜、鱼露等核心香料，实现味觉上的动态平衡，而非单纯的刺激。 第二部分：现代烹饪的革新——技术与美学的交汇点 随着科学的发展，烹饪技术也经历了革命性的飞跃。本章旨在介绍当代厨房中那些改变游戏规则的创新方法。 分子料理的理性美学： 探讨食品科学在烹饪中的应用。从球化（Spherification）到乳化（Emulsification），解析现代技法如何拓宽食材的口感维度。我们不将这些技术视为哗众取宠，而是将其视为理解物质特性的工具，帮助厨师更好地控制质地（Texture）。 真空低温慢煮（Sous Vide）的精准控制： 详细阐述如何利用精确的温度控制，实现对蛋白质纤维的完美掌控，保证食材从中心到边缘都达到理想的熟度，同时最大限度地保留水分和风味。 可持续厨房的实践： 探讨“从根到茎”的利用理念，如何通过发酵、干燥、烟熏等古老或现代技术，减少食物浪费，同时提升食材风味的复杂性。 二、 摆盘的叙事学：食物的视觉语言 食物进入口中之前，首先被眼睛“品尝”。本书将摆盘提升至一门独立的艺术形式，强调“视觉引导味觉”的原理。 构图与留白： 借鉴西方绘画的原理，解析圆形、三角形、不规则构图在餐盘上的应用。讲解“留白”的重要性——它不仅仅是空旷，更是引导食客视线、突出主体风味的策略。 色彩的心理学： 探讨天然食材的色彩如何影响食欲和对味道的预期。如何运用对比色（如鲜艳的红色与深沉的绿色）来激发食欲，以及如何通过酱汁的晕染来创造流动感。 质地对比的视觉呈现： 介绍如何通过将酥脆（Crispy）、柔滑（Smooth）、颗粒感（Textured）的元素并置，让食客在视觉上就能预感到口感的丰富性。例如，用一抹光滑的土豆泥搭配酥炸的鱼皮，形成的视觉张力。 餐具与环境的融合： 探讨盘子的材质（陶瓷、石板、玻璃）以及其纹理如何与食物的风格相呼应，创造出整体的用餐体验。 三、 饮食的文化景观：餐桌上的社会学 本书的第三部分超越了厨房，探讨食物如何构建社会联系、表达身份认同。 庆典与仪式： 剖析全球各地节庆食物背后的象征意义。从感恩节的火鸡到印度排灯节的甜点，食物是如何作为一种非语言的交流方式，传递祝福、团结和历史记忆的。 “慢食”运动的精神内核： 探讨对抗快餐文化的“慢食”理念，强调食物的地域性、传统性和生态友好性。这不仅是吃得慢，更是对食物生产者、环境以及自身健康的一种尊重。 茶、咖啡与酒的文化语境： 深入探讨这些饮品如何从简单的提神剂演变为复杂的文化符号。例如，日式茶道的“一期一会”哲学如何融入到对一杯茶的专注与品鉴中。 目标读者： 本书适合所有对烹饪、美食历史、视觉设计有浓厚兴趣的爱好者。无论您是希望提升家庭烹饪水平的初学者，还是寻求灵感和新视角的专业厨师，亦或是对世界文化充满好奇的旅行者，都能在这本书中找到属于自己的那份“美味地图”。通过本书，您将学会的不仅仅是制作食物的方法，更是理解食物与生活、历史、艺术之间深刻联系的全新视角。 篇幅构成： 全书共分为五大部分，包含超过一百个经典与创新菜肴的详细解析，配以数百张高分辨率的步骤图和成品展示图，为您提供一场集知识性、艺术性与实用性于一体的味觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

《韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》这个名字，仿佛是一扇通往韩国美食世界的奇妙之门，让我迫不及待地想一探究竟。我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化的载体，一种情感的交流。韩国料理，以其独特的韩式风味、鲜艳的色彩搭配和精致的摆盘艺术，深深吸引着我。书名中“多元料理”四个字，让我对即将接触到的丰富多样的韩式菜肴充满了期待，我想了解那些隐藏在韩剧背后，不为人熟知的特色美食；而“绝妙配色”，更是触动了我对美食视觉享受的追求，我渴望学习如何运用食材的天然色彩，创造出如同艺术品般令人垂涎的菜肴。至于“摆盘美学”，我深信这才是将一道料理从“好吃”提升到“惊艳”的关键。我梦想着能够在家中，亲手为家人朋友呈现出如同米其林餐厅般精致的韩式料理，让他们在品尝美味的同时，也能感受到艺术般的视觉盛宴。这本书，不仅仅是一本食谱，更是一次深入韩国美食文化的探索之旅，我期待它能带我领略到韩国料理的独特魅力，并且掌握制作出既美味又具艺术感的韩式菜肴的精髓。

评分☆☆☆☆☆

读到《預訂 設計》这个书名，我的第一反应是，这会是一本关于如何规划和安排生活、工作的指南吗？“预订”这个词，在现代社会中扮演着越来越重要的角色，无论是旅行、餐厅，还是会议、活动，都需要提前“预订”。而“设计”则意味着一种有目的、有计划的创造过程。我好奇这本书是否会探讨如何通过巧妙的设计，让我们的“预订”过程更加高效、便捷，甚至充满乐趣。也许它会教授一些时间管理的方法，帮助我们合理规划行程，提前锁定最佳的资源；又或者，它会提供一些关于如何利用科技手段，优化预订体验的思路，例如智能推荐系统、个性化定制服务等。我脑海里浮现出各种场景：如何设计一个完美的周末出游计划，需要预订哪些行程，如何预订才能获得最好的性价比？或者，如何在工作中，通过精心的“预订”和安排，提升团队的协作效率，避免不必要的延误？这本书的书名给我一种“授人以渔”的感觉，它不只是告诉你“该预订什么”，更重要的是教你“如何去设计你的预订”，从而更好地掌控自己的时间和生活。

评分☆☆☆☆☆

《韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》这个书名，光是听就让人食指大动，感觉身临其境。我一直对韩国料理有着浓厚的兴趣，不仅仅是因为那些诱人的韩剧美食画面，更因为韩国料理独特的风味和精致的呈现方式。书中提到的“多元料理”，让我充满了期待，我想知道除了我们熟知的烤肉、拌饭、泡菜，韩国还有哪些不为人知的特色菜肴？“绝妙配色”，这简直是点亮了我对美食的另一层追求，我常常觉得一道菜的视觉呈现和味觉体验同样重要，书中能够深入讲解如何通过食材的搭配来营造出令人愉悦的色彩视觉，这本身就是一种艺术。而“摆盘美学”，更是将韩国料理的精致发挥到了极致。想想那些在韩剧里出现的，如同艺术品般的韩国料理，每一道都经过精心摆放，赏心悦目。我迫不及待地想学习如何在家也能做出媲美餐厅水准的摆盘，让家人朋友惊叹不已。这本书不仅仅是关于烹饪技巧的传授，更像是一场关于味觉、视觉和文化的美食之旅。我希望通过这本书，我能更深入地了解韩国饮食文化的精髓，并且掌握制作出既美味又具有艺术感韩式料理的秘诀，成为一个在家也能做出令人惊艳的韩食达人。

评分☆☆☆☆☆

《韓國料理/港台繁体中文》这个分类信息，让我觉得这本书的定位非常清晰，并且对喜欢韩国料理的港台地区读者来说，无疑是一份贴心的礼物。我一直认为，美食的书籍，如果能提供当地读者最熟悉和易于理解的语言，会大大提升阅读体验和学习的效率。繁体中文的呈现方式，能够更准确地传达一些烹饪的细微之处和文化背景，避免了因语言隔阂而产生的误解。而且，从港台地区对韩国料理的热爱程度来看，一本专门为他们量身打造的韩国料理书籍，很可能包含了许多当地读者更感兴趣的菜品和改良方式。我猜想，这本书在介绍料理时，或许会考虑到港台地区食材的便利性，提供更接地气的建议。它可能不仅仅是简单地翻译韩国的食谱，而是结合了当地人的口味偏好和烹饪习惯，进行了一些优化和调整，使其更符合港台地区的读者。这种“在地化”的处理方式，是我非常看重的，它让一本外国料理的书籍，变得触手可及，不再是遥不可及的梦想。能够阅读到一本用自己熟悉的语言，介绍自己喜欢的异国料理，这本身就是一种享受，更是学习的强大动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让人充满好奇，《預訂 設計》，这是要预定一种设计呢？还是设计一种预定方式？我一直对“设计”这个词有着莫名的喜爱，总觉得它代表着创意、美感和解决问题的智慧。当我看到这本书的标题时，脑海里立刻浮现出无数种可能性，或许它是在教我们如何设计一个高效的预定系统，让生活中的繁琐流程变得简单明了；又或许它是在探索如何通过设计来提升我们预定服务的体验，让每一次等待都充满了期待和惊喜。这本书的名字本身就像一个精心设计的谜语，让人迫不及待地想要解开它。我特别喜欢这种能够引发思考的书名，它不像那些直白的标题，而是留下了广阔的想象空间。我猜想，这本书可能会涉及一些关于用户界面设计、用户体验研究，甚至可能是商业模式设计的内容。毕竟，在如今这个服务至上的时代，如何优化“预定”这个环节，对于很多行业来说都至关重要。是关于如何利用数据分析来预测需求，从而做出更精准的“预定”安排？还是关于如何通过视觉设计来传达服务的价值，吸引更多人“预定”？我非常期待这本书能够给我带来全新的视角和启发，让我看到“预定”背后隐藏的无限设计可能。