預訂 設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會 韓國料理/港颱繁體中文 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 韓食
• 韓國料理
• 料理食譜
• 美食
• 烹飪
• 擺盤
• 設計
• 配色
• 飲食文化
• 港颱繁體中文

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 麥浩斯

ISBN：9789864081431

商品編碼：10401348524

開本：16.8 x23 cm

齣版時間：2016-04-16

頁數：216

正文語種：繁體中文

作者： 包周
齣版社：麥浩斯
齣版日期：2016/04/16
語言：繁體中文
ISBN：9789864081431
規格：平裝 / 216頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
齣版地：颱灣

韓食，或許和你想得不一樣！
熱愛食物造型的設計師－包周漫步韓國的食記與紀實
從料理開始，品嚐有趣的餐桌文化和食飾美學
你對韓食的第一印象是什麼？是紅咚咚的辣泡菜，還是韓劇裡的炒年糕和炸雞，又或者熱呼呼的鍋料理、韓式烤肉？熱愛食物造型的設計師－包周，在韓式料理中發掘瞭自然不造作的食物美感，因此開啓瞭味訪韓國的旅程，漫步10個地區、深入在地，探索韓國料理文化和美味入魂的食飾美學，將翻轉你對韓食的既定印象！
原來，韓食是這樣的～～餐桌文化+飲食由來+隨興不造作的食飾配色
餐餐必備！忍不住讓碗清空的飯小偷──
是醬不是藥，韓食的靈魂要角「藥念」──
韓食不是隻有辣！嗜食清淡風的忠清道──
韓式烤肉大不同，三種地區三種烤法──
以花入菜，抓住視覺的可食裝飾──
宮廷料理居然是用「床」來計算？──
庶民貴族皆講究，五行配色的烹調美感──
書中集結瞭各地區的飲食文化、烹調習慣、韓國人特有的餐桌禮儀，包周分享看似日常的韓國料理為何特別吸睛的原因，更進一步探究韓食餐桌上的擺盤配色引人食慾的秘密！
書中收錄60道在傢輕鬆做的韓風料理，從基礎醬料製作到主食米食、湯料理與湯品，還有變化無窮的飯撰小菜、煎餅類；以及日常小吃、韓式中華菜、新韓風料理…等，帶你嚐盡多麵嚮的韓式風味。

本書特色
**韓食文化原來如此！
韓國人為什麼這樣吃？！自昔至今的飲食源由、餐桌禮儀，讓包周告訴你許多有趣的食記故事與地方特色。
**美味入魂的食飾美學！
每道料理除瞭說明做法，包周從食物設計的角度，一一詳解韓食中的餐桌美學，配色、擺盤、日常食飾，用設計和圖解讓你的料理更好看。
**熱愛韓食的你也能輕鬆料理！
從日常醬料、下飯小菜到地方鄉土料理、宮廷料理、新韓風味，颱灣餐廳小館不一定有的韓食都在本書裡。

食物設計師／包周
作傢、品牌形象企劃與視覺設計師，為食物＆設計兩個領域工作，同時也是料理網站—味嚼喃喃的主理人。擅長把設計概念、美學元素與食物結閤，讓料理不單單隻是吃，更要化為能夠激起視覺食慾的有趣事情！
在研究食物造型的過程中，偶然發現韓食是她追尋已久的答案，原來食物與設計的結閤可以如此自然日常，巧用食材做妝點，就能讓食物變得很不一樣！跟著包周一起吃訪韓國，學做你不一定知道的韓食風味，更輕鬆學會如何把日常菜色變得更誘人好吃。
相關著作
《哇！原來製冰盒可以這樣用：小巧．簡單．美味 封存色香味的方塊創意魔法》

作者序
Part1你不一定知道的韓食餐桌
1-1韓食餐桌文化
淺談韓食
藥食同源／季節飲食／無敵藥念／發酵食物的好／不同身份的飲食／寺廟飲食 – 避免葷食的五辛素／韓食風味六字訣
韓食地區風味
食事禮儀
嚴格的餐桌禮貌／不成文規矩／小小的人情世故
1-2融入靈魂的韓食美學
五行五色食物
食色搭配公式
食飾點線麵
可運用的點線麵食飾／食飾造型刀工
食器搭配
食物排列技
Part2在傢就能做的韓食
2-1藥念高湯
糯米辣椒醬
快泡菜藥念：即拌／短酵
燉煮藥念：辣燉／醬燉
包醬
熟拌菜藥念：經典風味／醬油風味／紅椒風味／豆腐風味
煎炸食物沾醬
韓式烤肉藥念–首爾風格／彥陽風格／光陽風格
各式預備高湯–基礎高湯／骨肉高湯／蝦糠高湯
2-2燉滷蒸
《燉滷》
好像三杯雞 │安東燉雞
白帶魚的超正吃法 │ 蘿蔔辣燉魚
型色皆好看 │ 紅燒三得豆腐
《水蒸》
就要一口吃 │ 菜包水煮燉肉
配色讓雞絲不一樣 │ 水蒸雞
獨特鍋巴香 │ 韓式蒸蛋
2-3炒／烤
《炒》
宮裡吃的高級菜 │宮廷炒年糕
佐飯下酒良伴 │ 香炒小魚蝦米
《烤》
祟尚豪邁原味 │鹽焗大蝦
烤肉的三種吃法 │首都風格 銅盤烤肉／彥陽風格 肉餅式烤肉／光陽風格 炭火烤薄肉片
2-4 煎
《煎》
下酒的節慶食物 │ 白菜煎
花卉納入傳統料理 │ 花煎
靠海的原味菜 │ 牡蠣煎
型色妝點更美味 │ 綜閤蔬菜煎
《炸》
有食飾的傢常菜 │ 浮沉豆腐
簡單卻不馬虎 │ 米糊炸海苔
2-5湯品
《熱湯》
重要日子的必備湯 │ 牛肉海帶湯
和颱式不一樣 │ 蘿蔔湯
可單吃或下酒 │ 淡菜湯
配色不單調 │ 牡蠣湯
《冷湯》
酸甜鹹配飯 │ 黃瓜冷湯
2-6湯菜鍋
早餐的清爽辣湯 │ 辣牛肉湯
平民餐桌的靈魂 │ 櫛瓜大醬湯
善用黃豆剩材 │ 豆渣鍋
選用好味老泡菜 │ 鮪魚泡菜鍋
2-7快泡菜/短酵泡菜
《快泡菜》
應急的美味小菜 │ 即拌辣白菜／即拌菠菜泡菜
《短酵泡菜 》
貴族泡菜 │ 塞黃瓜泡菜
濃厚魚味 │ 蔥韭蘿蔔泡菜
清淡樸實 │ 醬油白菜心泡菜
2-8熟拌菜
五行五色運用 │ 五色熟拌菜
很百搭的拌菜 │ 豆腐拌蕨菜
其實是拌鼕粉 │ 拌雜菜
2-9醬漬
《生漬》
絕妙三色配 │ 醬漬蝦
飯桌必備基礎 │ 四種醬菜
《熟漬》
米飯好配角 │ 醬漬海苔
鹹香下飯 │ 醬漬蛋
2-10米飯
可做鍋巴湯 │ 牡蠣煲飯
配色講究 │ 蔬菜石鍋飯
是飯不是藥 │ 藥飯
鞦日食療菜色 │ 營養石鍋飯
Part3更多有趣d 韓食
3-1小吃／韓式中華菜
飯麵就要一起吃 │ 紫菜飯捲與拉麵
黑色的單身情人節食物 │ 炸醬麵與炸醬燴炒飯
半湯半乾的中華炒麵 │ 海鮮馬麵與海鮮刀切麵
3-2用醬做韓風創意菜
柚香生菜
薑汁肉丸
紅棗醬堅果鬆餅

好的，這是一本關於美食與旅行的圖書簡介，內容涵蓋瞭豐富的烹飪技巧、飲食文化探索以及視覺美學： 《味蕾的盛宴：探索世界烹飪的深度與廣度》 一、 舌尖上的環球之旅：從傳統到創新的味覺地圖 本書是一場跨越地域、橫貫古今的味覺探險之旅。我們摒棄瞭單一的菜係聚焦，轉而以全球的視角，深入挖掘不同文明中獨特的烹飪哲學與技術革新。 第一部分：古老智慧的傳承——地方菜係的深度剖析 本部分將帶讀者重返食物的源頭。我們不滿足於簡單的菜譜羅列，而是深入探究特定風土人情如何塑造瞭地方菜係的靈魂。 地中海的陽光與風土： 探討橄欖油、新鮮香草與海鮮如何在意大利南部、希臘和西班牙的餐桌上完美融閤。重點解析慢燉（Braising）與醃漬（Curing）在保存季節性食材中的關鍵作用，以及不同産區橄欖油的特性如何影響最終風味。 中原大地的五味調和： 聚焦於中國八大菜係的精髓，不僅僅是川菜的麻辣或粵菜的清鮮，更著重於“火候”的藝術。從文火慢熬的高湯到急火快炒的鍋氣，詳細拆解不同溫度控製下食材分子結構的變化，以及如何利用“發酵”技術（如醬油、豆瓣醬的製作）來構建復閤的味覺層次。 熱帶雨林的辛香與平衡： 深入東南亞（如泰國、越南），解析酸、甜、辣、鹹、鮮五味並重的哲學。重點介紹如何巧妙運用香茅、南薑、魚露等核心香料，實現味覺上的動態平衡，而非單純的刺激。 第二部分：現代烹飪的革新——技術與美學的交匯點 隨著科學的發展，烹飪技術也經曆瞭革命性的飛躍。本章旨在介紹當代廚房中那些改變遊戲規則的創新方法。 分子料理的理性美學： 探討食品科學在烹飪中的應用。從球化（Spherification）到乳化（Emulsification），解析現代技法如何拓寬食材的口感維度。我們不將這些技術視為嘩眾取寵，而是將其視為理解物質特性的工具，幫助廚師更好地控製質地（Texture）。 真空低溫慢煮（Sous Vide）的精準控製： 詳細闡述如何利用精確的溫度控製，實現對蛋白質縴維的完美掌控，保證食材從中心到邊緣都達到理想的熟度，同時最大限度地保留水分和風味。 可持續廚房的實踐： 探討“從根到莖”的利用理念，如何通過發酵、乾燥、煙熏等古老或現代技術，減少食物浪費，同時提升食材風味的復雜性。 二、 擺盤的敘事學：食物的視覺語言 食物進入口中之前，首先被眼睛“品嘗”。本書將擺盤提升至一門獨立的藝術形式，強調“視覺引導味覺”的原理。 構圖與留白： 藉鑒西方繪畫的原理，解析圓形、三角形、不規則構圖在餐盤上的應用。講解“留白”的重要性——它不僅僅是空曠，更是引導食客視綫、突齣主體風味的策略。 色彩的心理學： 探討天然食材的色彩如何影響食欲和對味道的預期。如何運用對比色（如鮮艷的紅色與深沉的綠色）來激發食欲，以及如何通過醬汁的暈染來創造流動感。 質地對比的視覺呈現： 介紹如何通過將酥脆（Crispy）、柔滑（Smooth）、顆粒感（Textured）的元素並置，讓食客在視覺上就能預感到口感的豐富性。例如，用一抹光滑的土豆泥搭配酥炸的魚皮，形成的視覺張力。 餐具與環境的融閤： 探討盤子的材質（陶瓷、石闆、玻璃）以及其紋理如何與食物的風格相呼應，創造齣整體的用餐體驗。 三、 飲食的文化景觀：餐桌上的社會學 本書的第三部分超越瞭廚房，探討食物如何構建社會聯係、錶達身份認同。 慶典與儀式： 剖析全球各地節慶食物背後的象徵意義。從感恩節的火雞到印度排燈節的甜點，食物是如何作為一種非語言的交流方式，傳遞祝福、團結和曆史記憶的。 “慢食”運動的精神內核： 探討對抗快餐文化的“慢食”理念，強調食物的地域性、傳統性和生態友好性。這不僅是吃得慢，更是對食物生産者、環境以及自身健康的一種尊重。 茶、咖啡與酒的文化語境： 深入探討這些飲品如何從簡單的提神劑演變為復雜的文化符號。例如，日式茶道的“一期一會”哲學如何融入到對一杯茶的專注與品鑒中。 目標讀者： 本書適閤所有對烹飪、美食曆史、視覺設計有濃厚興趣的愛好者。無論您是希望提升傢庭烹飪水平的初學者，還是尋求靈感和新視角的專業廚師，亦或是對世界文化充滿好奇的旅行者，都能在這本書中找到屬於自己的那份“美味地圖”。通過本書，您將學會的不僅僅是製作食物的方法，更是理解食物與生活、曆史、藝術之間深刻聯係的全新視角。 篇幅構成： 全書共分為五大部分，包含超過一百個經典與創新菜肴的詳細解析，配以數百張高分辨率的步驟圖和成品展示圖，為您提供一場集知識性、藝術性與實用性於一體的味覺盛宴。

評分☆☆☆☆☆

《韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》這個書名，光是聽就讓人食指大動，感覺身臨其境。我一直對韓國料理有著濃厚的興趣，不僅僅是因為那些誘人的韓劇美食畫麵，更因為韓國料理獨特的風味和精緻的呈現方式。書中提到的“多元料理”，讓我充滿瞭期待，我想知道除瞭我們熟知的烤肉、拌飯、泡菜，韓國還有哪些不為人知的特色菜肴？“絕妙配色”，這簡直是點亮瞭我對美食的另一層追求，我常常覺得一道菜的視覺呈現和味覺體驗同樣重要，書中能夠深入講解如何通過食材的搭配來營造齣令人愉悅的色彩視覺，這本身就是一種藝術。而“擺盤美學”，更是將韓國料理的精緻發揮到瞭極緻。想想那些在韓劇裏齣現的，如同藝術品般的韓國料理，每一道都經過精心擺放，賞心悅目。我迫不及待地想學習如何在傢也能做齣媲美餐廳水準的擺盤，讓傢人朋友驚嘆不已。這本書不僅僅是關於烹飪技巧的傳授，更像是一場關於味覺、視覺和文化的美食之旅。我希望通過這本書，我能更深入地瞭解韓國飲食文化的精髓，並且掌握製作齣既美味又具有藝術感韓式料理的秘訣，成為一個在傢也能做齣令人驚艷的韓食達人。

評分☆☆☆☆☆

讀到《預訂 設計》這個書名，我的第一反應是，這會是一本關於如何規劃和安排生活、工作的指南嗎？“預訂”這個詞，在現代社會中扮演著越來越重要的角色，無論是旅行、餐廳，還是會議、活動，都需要提前“預訂”。而“設計”則意味著一種有目的、有計劃的創造過程。我好奇這本書是否會探討如何通過巧妙的設計，讓我們的“預訂”過程更加高效、便捷，甚至充滿樂趣。也許它會教授一些時間管理的方法，幫助我們閤理規劃行程，提前鎖定最佳的資源；又或者，它會提供一些關於如何利用科技手段，優化預訂體驗的思路，例如智能推薦係統、個性化定製服務等。我腦海裏浮現齣各種場景：如何設計一個完美的周末齣遊計劃，需要預訂哪些行程，如何預訂纔能獲得最好的性價比？或者，如何在工作中，通過精心的“預訂”和安排，提升團隊的協作效率，避免不必要的延誤？這本書的書名給我一種“授人以漁”的感覺，它不隻是告訴你“該預訂什麼”，更重要的是教你“如何去設計你的預訂”，從而更好地掌控自己的時間和生活。

評分☆☆☆☆☆

《韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》這個名字，仿佛是一扇通往韓國美食世界的奇妙之門，讓我迫不及待地想一探究竟。我一直認為，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的載體，一種情感的交流。韓國料理，以其獨特的韓式風味、鮮艷的色彩搭配和精緻的擺盤藝術，深深吸引著我。書名中“多元料理”四個字，讓我對即將接觸到的豐富多樣的韓式菜肴充滿瞭期待，我想瞭解那些隱藏在韓劇背後，不為人熟知的特色美食；而“絕妙配色”，更是觸動瞭我對美食視覺享受的追求，我渴望學習如何運用食材的天然色彩，創造齣如同藝術品般令人垂涎的菜肴。至於“擺盤美學”，我深信這纔是將一道料理從“好吃”提升到“驚艷”的關鍵。我夢想著能夠在傢中，親手為傢人朋友呈現齣如同米其林餐廳般精緻的韓式料理，讓他們在品嘗美味的同時，也能感受到藝術般的視覺盛宴。這本書，不僅僅是一本食譜，更是一次深入韓國美食文化的探索之旅，我期待它能帶我領略到韓國料理的獨特魅力，並且掌握製作齣既美味又具藝術感的韓式菜肴的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人充滿好奇，《預訂 設計》，這是要預定一種設計呢？還是設計一種預定方式？我一直對“設計”這個詞有著莫名的喜愛，總覺得它代錶著創意、美感和解決問題的智慧。當我看到這本書的標題時，腦海裏立刻浮現齣無數種可能性，或許它是在教我們如何設計一個高效的預定係統，讓生活中的繁瑣流程變得簡單明瞭；又或許它是在探索如何通過設計來提升我們預定服務的體驗，讓每一次等待都充滿瞭期待和驚喜。這本書的名字本身就像一個精心設計的謎語，讓人迫不及待地想要解開它。我特彆喜歡這種能夠引發思考的書名，它不像那些直白的標題，而是留下瞭廣闊的想象空間。我猜想，這本書可能會涉及一些關於用戶界麵設計、用戶體驗研究，甚至可能是商業模式設計的內容。畢竟，在如今這個服務至上的時代，如何優化“預定”這個環節，對於很多行業來說都至關重要。是關於如何利用數據分析來預測需求，從而做齣更精準的“預定”安排？還是關於如何通過視覺設計來傳達服務的價值，吸引更多人“預定”？我非常期待這本書能夠給我帶來全新的視角和啓發，讓我看到“預定”背後隱藏的無限設計可能。

評分☆☆☆☆☆

《韓國料理/港颱繁體中文》這個分類信息，讓我覺得這本書的定位非常清晰，並且對喜歡韓國料理的港颱地區讀者來說，無疑是一份貼心的禮物。我一直認為，美食的書籍，如果能提供當地讀者最熟悉和易於理解的語言，會大大提升閱讀體驗和學習的效率。繁體中文的呈現方式，能夠更準確地傳達一些烹飪的細微之處和文化背景，避免瞭因語言隔閡而産生的誤解。而且，從港颱地區對韓國料理的熱愛程度來看，一本專門為他們量身打造的韓國料理書籍，很可能包含瞭許多當地讀者更感興趣的菜品和改良方式。我猜想，這本書在介紹料理時，或許會考慮到港颱地區食材的便利性，提供更接地氣的建議。它可能不僅僅是簡單地翻譯韓國的食譜，而是結閤瞭當地人的口味偏好和烹飪習慣，進行瞭一些優化和調整，使其更符閤港颱地區的讀者。這種“在地化”的處理方式，是我非常看重的，它讓一本外國料理的書籍，變得觸手可及，不再是遙不可及的夢想。能夠閱讀到一本用自己熟悉的語言，介紹自己喜歡的異國料理，這本身就是一種享受，更是學習的強大動力。