包邮 餐饮服务与管理+餐饮成本核算与控制 一本通 餐饮企业经营管理书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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容莉 著

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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122267429

商品编码：10443730954

页数：1

字数：1

YL1438

洞悉餐饮业态，掌握经营之道：《餐饮服务与管理 + 餐饮成本核算与控制 一本通》深度解析 本书并非泛泛而谈的行业概览，而是聚焦于餐饮企业最核心、最能影响生存与发展的两大关键领域：服务与管理，以及成本核算与控制。它将以严谨的理论框架、详实的案例分析和可操作的实践指导，为有志于在餐饮领域深耕的企业家、管理者以及从业者，提供一套系统而实用的工具箱，帮助您在日益激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续的盈利增长。 第一部分：餐饮服务与管理——构建卓越顾客体验的基石 在餐饮行业，“味道”固然重要，但“体验”才是留住顾客、建立品牌忠诚度的根本。本书将深度剖析餐饮服务与管理的精髓，从宏观战略到微观执行，全方位提升您的服务水平与管理效能。 一、 战略定位与市场分析：找准方向，赢在起跑线 目标市场细分与画像： 了解您的顾客是谁，他们的需求、偏好、消费习惯以及痛点。本书将引导您进行科学的市场细分，描绘出精准的顾客画像，为后续的产品设计、服务模式和营销策略奠定基础。 竞争对手分析与差异化策略： 知己知彼，百战不殆。本书将教授您如何系统地分析竞争对手，识别其优势与劣势，从而发掘自身独特的竞争优势，制定有效的差异化战略，在市场中占据有利位置。 品牌定位与价值主张： 您的餐厅想传达怎样的品牌形象？希望为顾客提供怎样的独特价值？本书将帮助您明确品牌定位，提炼核心的价值主张，让您的餐厅在众多选择中独树一帜，深入人心。 商业模式设计与盈利路径： 从连锁经营到独立门店，从线上外卖到线下堂食，不同的商业模式各有优劣。本书将为您梳理主流的餐饮商业模式，分析其盈利机制，引导您设计出最适合自身资源与市场环境的商业模式。 二、 运营流程优化与标准化：效率与品质的双重保障 前厅服务流程设计与SOP（标准作业程序）制定： 从迎宾、点餐、上菜、撤台到结账、送客，每一个环节都蕴含着提升顾客满意度的机会。本书将提供详细的SOP模板和制定方法，确保服务流程顺畅、高效，且品质如一。 后厨管理与出品控制： 保证菜品质量稳定、口味地道是餐饮的生命线。本书将深入探讨后厨的组织架构、人员分工、食材管理、备料流程、烹饪标准化以及成品检验等关键环节，确保每一次出品都能达到预期标准。 供应链管理与食材采购： 优质的食材是美味的基础。本书将阐述如何建立稳定、可靠的食材供应链，进行科学的供应商评估与管理，制定合理的采购计划，并实施严格的食材验收与储存标准，从源头保证品质，降低损耗。 质量控制体系建立与执行： 无论是在食材、烹饪、服务还是卫生等方面，质量控制都至关重要。本书将指导您建立一套完善的质量控制体系，明确关键控制点，并制定有效的检查与反馈机制，持续提升整体服务与产品质量。 三、 人力资源管理与团队建设：激发潜能，凝聚力量 招聘与选拔： 找到合适的人是成功的一半。本书将分享餐饮行业人才招聘的渠道、方法，以及如何通过面试技巧和评估工具，精准选拔出具备岗位所需技能和职业素养的员工。 培训与发展： 员工是企业最宝贵的财富。本书将提供多样化的培训模式（如岗前培训、在岗指导、技能提升、管理进阶等），以及针对不同岗位员工的职业发展规划，帮助员工不断成长，提升整体团队的专业能力。 绩效管理与激励机制： 如何公平有效地评估员工表现，并给予恰当的激励？本书将介绍餐饮行业常用的绩效考核指标、方法，以及多元化的激励手段（如薪酬福利、奖金提成、晋升机会、精神奖励等），激发员工的工作积极性和创造力。 企业文化建设与团队凝聚力： 优秀的企业文化能够凝聚人心，形成强大的团队力量。本书将引导您思考如何塑造积极向上、以顾客为中心的企业文化，建立有效的沟通机制，营造和谐的工作氛围，提升团队的归属感与凝聚力。 四、 顾客关系管理与营销推广：吸引与留存，口碑与增长 顾客满意度调查与反馈机制： 了解顾客的真实感受是改进服务的关键。本书将介绍多种有效的顾客满意度调查方法，并指导您建立完善的反馈处理机制，及时响应顾客意见，解决顾客问题。 会员管理与忠诚度计划： 建立稳定的顾客群体是餐饮企业持续盈利的保障。本书将分享如何设计和执行有效的会员体系、积分计划、VIP权益等，提升顾客的复购率和忠诚度。 线上线下整合营销策略： 在数字时代，线上线下渠道的协同作战至关重要。本书将深入探讨如何利用社交媒体、点评平台、外卖App等线上渠道进行品牌宣传和获客，同时结合线下活动、促销、体验等方式，实现营销效果的最大化。 危机公关与声誉管理： 负面事件可能对餐饮企业造成毁灭性打击。本书将提供实用的危机预警、应对和善后处理方案，帮助您有效管理声誉风险，最大程度地降低负面影响。 第二部分：餐饮成本核算与控制——利润增长的精细化引擎 对于任何商业实体而言，成本是影响利润最直接的因素。在餐饮行业，由于其高度依赖原材料和服务，成本控制更是重中之重。本书将为您揭示成本管理的奥秘，提供一套科学、严谨的成本核算与控制体系。 一、 餐饮成本的构成与分类：拨开迷雾，认清成本真相 食材成本： 这是餐饮企业最大的成本项。本书将详细分析食材成本的构成，包括采购成本、损耗成本、加工成本等，并介绍不同菜品的食材成本核算方法。 人工成本： 包括员工工资、奖金、福利、社保等。本书将指导您如何准确核算不同岗位的人工成本，并分析其变动因素。 运营费用： 包括房租、水电煤、物料消耗、营销推广费用、折旧摊销等。本书将对各项运营费用进行细致的分类和核算。 其他成本： 例如管理费用、税费、融资成本等。本书也将提供相应的核算指导。 二、 成本核算的方法与工具：量化管理，科学决策 标准成本法： 设定每道菜品、每项服务的标准成本，与实际成本进行对比分析，找出差异原因，并采取纠正措施。本书将详细介绍标准成本的设定方法和应用技巧。 实际成本法： 记录和核算实际发生的各项成本，了解真实的成本支出情况。本书将提供具体的记账、汇总和分析流程。 成本分析模型： 运用图表、比率等工具，对成本构成、成本变动趋势、成本与销售收入的关系等进行可视化分析，揭示成本管理的薄弱环节。 信息化成本管理系统： 引入现代化的财务软件和管理系统，实现成本数据的自动化采集、处理和分析，提高核算效率和准确性。 三、 成本控制的关键环节与策略：开源节流，增厚利润 食材成本控制： 采购环节： 科学的采购计划，与供应商的长期合作关系，议价能力，对市场价格的敏感度。 验收环节： 严格验收标准，杜绝劣质食材，防止短斤缺两。 储存环节： 合理的储存条件，先进先出，减少变质与损耗。 加工环节： 精准的配比，减少浪费，标准化加工流程。 出品环节： 份量控制，减少顾客退菜，加强对厨师的培训和监督。 人工成本控制： 合理排班： 根据客流量预测，优化人员配置，避免人浮于事。 提高效率： 培训员工，提升技能，优化工作流程，用更少的时间完成更多的工作。 绩效考核： 将员工的绩效与成本控制挂钩，激励员工节约成本。 控制加班： 尽量通过优化流程和人员配置，减少不必要的加班。 运营费用控制： 节能降耗： 鼓励员工节约用水用电，定期检查设备，及时维修，避免能源浪费。 物料管理： 精打细算，减少不必要的物料采购，避免积压与损耗。 谈判能力： 在与供应商签订合同、续签租约时，争取有利的条款。 设备维护： 定期维护设备，延长使用寿命，避免高昂的维修费用。 创新与技术应用： 引入智能点餐系统、库存管理系统等，提高运营效率，减少人为错误，从而间接降低成本。 四、 成本效益分析与持续改进：数据驱动，永不止步 利润分析： 深入分析各项成本与收入的关系，计算出不同菜品、不同时段、不同服务模式的利润率，找出利润增长点。 盈亏平衡点分析： 了解在何种销售额下，企业可以实现盈亏平衡，并以此为目标进行经营管理。 标杆管理： 将自身成本与行业平均水平或优秀企业的标准进行对比，找出差距，并制定改进计划。 持续改进的文化： 鼓励全员参与成本控制，建立定期审视与评估机制，不断优化成本管理策略，使之适应市场变化和企业发展需求。 总结： 《餐饮服务与管理 + 餐饮成本核算与控制 一本通》将为您提供一个全面、系统、实操性强的知识体系。它不仅仅是一本书，更是一套指导您在餐饮业成功运营的蓝图。通过对本书内容的深入学习和实践，您将能够： 提升顾客满意度，建立品牌忠诚度。 优化运营效率，降低服务成本。 精确控制各项成本，最大化利润空间。 做出更明智的经营决策，规避风险。 在瞬息万变的餐饮市场中，保持持续的竞争力。 无论您是初创餐饮者，还是经验丰富的经营者，本书都将是您不可或缺的宝贵财富。它将助您洞悉餐饮业态的本质，掌握经营管理的精髓，实现从“好吃”到“好赚”的华丽蜕变。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书最初是抱着试试看的心态，因为它的名字听起来比较全面，而且价格也比较实惠。但是，读完之后，我感到非常惊喜。这本书的知识点非常丰富，而且讲解得都很透彻，几乎涵盖了餐饮企业经营管理的各个角落。我尤其看重的是书里关于“标准化管理”的部分，作者详细地介绍了如何建立和执行各项标准，从菜品制作到服务流程，再到卫生规范，都提供了清晰的操作指南。这对于我这种希望将小店打造成连锁品牌的人来说，简直是宝藏。书中还提到了很多关于团队建设和激励机制的内容，让我明白如何才能激发员工的积极性，打造一个高效的团队。而且，这本书的排版也很清晰，重点内容都有突出显示，阅读起来非常方便。我感觉这本书真的物超所值。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的老兵，我一直渴望能找到一本能帮助我提升管理水平的书。这本书的内容，尤其是关于成本控制和利润分析的部分，让我眼前一亮。作者对餐饮成本的拆解和分析非常到位，从食材采购到人工成本，再到运营费用，每一个环节都分析得鞭辟入里，并提供了切实可行的控制方法。我之前也做过成本核算，但总觉得不够系统，很多隐形成本没有注意到。这本书让我意识到，精打细算不仅能省钱，更能提升企业的整体竞争力。更让我惊喜的是，书中还涉及到了市场营销和品牌建设的策略，这对于我这种技术型厨师出身的管理层来说，是急需补充的知识。我开始尝试书中提出的数据分析方法，发现很多之前凭经验判断的事情，现在有了更科学的依据。感觉这本书不仅是写给新手看的，对有经验的从业者同样具有很高的参考价值。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够帮助我深入理解餐饮企业运营的深层逻辑的书籍。这本书，特别是它在“餐饮成本核算与控制”方面所展现出的专业深度，让我印象深刻。作者没有停留在表面，而是深入到食材的损耗、季节性价格波动、人工效率优化等多个维度，提供了详尽的计算方法和分析模型。这对于我这种需要为多家餐厅制定财务策略的管理层来说，极具参考价值。我尝试用书中提供的一些财务指标来评估我旗下的几家餐厅，发现了一些之前被我忽略的潜在问题，也找到了优化成本的空间。此外，书中关于“餐饮企业经营管理”的部分，也从战略层面探讨了如何通过精细化管理来提升企业的核心竞争力，这与我一直以来追求的“低成本运营，高效率产出”的理念不谋而合。这本书让我对餐饮行业的理解上升到了一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚入职餐饮行业的大学毕业生，对这个行业充满好奇但又有些不知所措。这本书就像是我的启蒙老师，让我对餐饮服务与管理的方方面面有了全面的认识。从最基础的岗位职责，到复杂的运营流程，这本书都用非常通俗易懂的语言进行了讲解。我特别喜欢书里关于“微笑服务”和“细节制胜”的理念，这些看似简单，但却能极大地提升顾客的用餐体验。书中的案例分析也很有意思，让我看到了不同餐饮企业是如何应对挑战、抓住机遇的。我印象最深的是关于如何处理顾客投诉的那一部分，提供了非常实用的技巧和应对策略，让我知道在遇到问题时该如何冷静处理，将负面影响降到最低。这本书让我对未来在餐饮行业的发展充满了期待，也让我明白，在这个行业里，专业知识和良好的服务态度同样重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太有用了！我一直想开一家属于自己的小餐馆，但对餐饮业的门道实在是一头雾水。从选址、装修、菜单设计，到员工招聘、培训，这本书几乎涵盖了创业过程中可能会遇到的所有方面。尤其是关于市场分析和竞争对手研究的那几章，简直是为我量身定制的。我之前总觉得这些东西很虚，但作者用了很多实际案例，把理论讲得明明白白，让我知道该怎么下手，避免走弯路。还有关于卫生标准、食品安全这些细节，以前我总觉得是小事，看了之后才意识到这些是餐饮业的生命线，稍有不慎就会毁掉一切。书里还给出了很多关于客户服务和体验的建议，让我明白了光有好菜不够，好的服务才能留住人心。读完之后，我对开餐馆这件事不再是凭着一腔热血，而是有了更清晰的规划和更扎实的信心，感觉离我的梦想又近了一大步。