包郵 餐飲服務與管理+餐飲成本核算與控製 一本通 餐飲企業經營管理書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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容莉 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲服務
• 成本控製
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• 一本通

店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122267429

商品編碼：10443730954

頁數：1

字數：1

YL1438

洞悉餐飲業態，掌握經營之道：《餐飲服務與管理 + 餐飲成本核算與控製 一本通》深度解析 本書並非泛泛而談的行業概覽，而是聚焦於餐飲企業最核心、最能影響生存與發展的兩大關鍵領域：服務與管理，以及成本核算與控製。它將以嚴謹的理論框架、詳實的案例分析和可操作的實踐指導，為有誌於在餐飲領域深耕的企業傢、管理者以及從業者，提供一套係統而實用的工具箱，幫助您在日益激烈的市場競爭中脫穎而齣，實現可持續的盈利增長。 第一部分：餐飲服務與管理——構建卓越顧客體驗的基石 在餐飲行業，“味道”固然重要，但“體驗”纔是留住顧客、建立品牌忠誠度的根本。本書將深度剖析餐飲服務與管理的精髓，從宏觀戰略到微觀執行，全方位提升您的服務水平與管理效能。 一、 戰略定位與市場分析：找準方嚮，贏在起跑綫 目標市場細分與畫像： 瞭解您的顧客是誰，他們的需求、偏好、消費習慣以及痛點。本書將引導您進行科學的市場細分，描繪齣精準的顧客畫像，為後續的産品設計、服務模式和營銷策略奠定基礎。 競爭對手分析與差異化策略： 知己知彼，百戰不殆。本書將教授您如何係統地分析競爭對手，識彆其優勢與劣勢，從而發掘自身獨特的競爭優勢，製定有效的差異化戰略，在市場中占據有利位置。 品牌定位與價值主張： 您的餐廳想傳達怎樣的品牌形象？希望為顧客提供怎樣的獨特價值？本書將幫助您明確品牌定位，提煉核心的價值主張，讓您的餐廳在眾多選擇中獨樹一幟，深入人心。 商業模式設計與盈利路徑： 從連鎖經營到獨立門店，從綫上外賣到綫下堂食，不同的商業模式各有優劣。本書將為您梳理主流的餐飲商業模式，分析其盈利機製，引導您設計齣最適閤自身資源與市場環境的商業模式。 二、 運營流程優化與標準化：效率與品質的雙重保障 前廳服務流程設計與SOP（標準作業程序）製定： 從迎賓、點餐、上菜、撤颱到結賬、送客，每一個環節都蘊含著提升顧客滿意度的機會。本書將提供詳細的SOP模闆和製定方法，確保服務流程順暢、高效，且品質如一。 後廚管理與齣品控製： 保證菜品質量穩定、口味地道是餐飲的生命綫。本書將深入探討後廚的組織架構、人員分工、食材管理、備料流程、烹飪標準化以及成品檢驗等關鍵環節，確保每一次齣品都能達到預期標準。 供應鏈管理與食材采購： 優質的食材是美味的基礎。本書將闡述如何建立穩定、可靠的食材供應鏈，進行科學的供應商評估與管理，製定閤理的采購計劃，並實施嚴格的食材驗收與儲存標準，從源頭保證品質，降低損耗。 質量控製體係建立與執行： 無論是在食材、烹飪、服務還是衛生等方麵，質量控製都至關重要。本書將指導您建立一套完善的質量控製體係，明確關鍵控製點，並製定有效的檢查與反饋機製，持續提升整體服務與産品質量。 三、 人力資源管理與團隊建設：激發潛能，凝聚力量 招聘與選拔： 找到閤適的人是成功的一半。本書將分享餐飲行業人纔招聘的渠道、方法，以及如何通過麵試技巧和評估工具，精準選拔齣具備崗位所需技能和職業素養的員工。 培訓與發展： 員工是企業最寶貴的財富。本書將提供多樣化的培訓模式（如崗前培訓、在崗指導、技能提升、管理進階等），以及針對不同崗位員工的職業發展規劃，幫助員工不斷成長，提升整體團隊的專業能力。 績效管理與激勵機製： 如何公平有效地評估員工錶現，並給予恰當的激勵？本書將介紹餐飲行業常用的績效考核指標、方法，以及多元化的激勵手段（如薪酬福利、奬金提成、晉升機會、精神奬勵等），激發員工的工作積極性和創造力。 企業文化建設與團隊凝聚力： 優秀的企業文化能夠凝聚人心，形成強大的團隊力量。本書將引導您思考如何塑造積極嚮上、以顧客為中心的企業文化，建立有效的溝通機製，營造和諧的工作氛圍，提升團隊的歸屬感與凝聚力。 四、 顧客關係管理與營銷推廣：吸引與留存，口碑與增長 顧客滿意度調查與反饋機製： 瞭解顧客的真實感受是改進服務的關鍵。本書將介紹多種有效的顧客滿意度調查方法，並指導您建立完善的反饋處理機製，及時響應顧客意見，解決顧客問題。 會員管理與忠誠度計劃： 建立穩定的顧客群體是餐飲企業持續盈利的保障。本書將分享如何設計和執行有效的會員體係、積分計劃、VIP權益等，提升顧客的復購率和忠誠度。 綫上綫下整閤營銷策略： 在數字時代，綫上綫下渠道的協同作戰至關重要。本書將深入探討如何利用社交媒體、點評平颱、外賣App等綫上渠道進行品牌宣傳和獲客，同時結閤綫下活動、促銷、體驗等方式，實現營銷效果的最大化。 危機公關與聲譽管理： 負麵事件可能對餐飲企業造成毀滅性打擊。本書將提供實用的危機預警、應對和善後處理方案，幫助您有效管理聲譽風險，最大程度地降低負麵影響。 第二部分：餐飲成本核算與控製——利潤增長的精細化引擎 對於任何商業實體而言，成本是影響利潤最直接的因素。在餐飲行業，由於其高度依賴原材料和服務，成本控製更是重中之重。本書將為您揭示成本管理的奧秘，提供一套科學、嚴謹的成本核算與控製體係。 一、 餐飲成本的構成與分類：撥開迷霧，認清成本真相 食材成本： 這是餐飲企業最大的成本項。本書將詳細分析食材成本的構成，包括采購成本、損耗成本、加工成本等，並介紹不同菜品的食材成本核算方法。 人工成本： 包括員工工資、奬金、福利、社保等。本書將指導您如何準確核算不同崗位的人工成本，並分析其變動因素。 運營費用： 包括房租、水電煤、物料消耗、營銷推廣費用、摺舊攤銷等。本書將對各項運營費用進行細緻的分類和核算。 其他成本： 例如管理費用、稅費、融資成本等。本書也將提供相應的核算指導。 二、 成本核算的方法與工具：量化管理，科學決策 標準成本法： 設定每道菜品、每項服務的標準成本，與實際成本進行對比分析，找齣差異原因，並采取糾正措施。本書將詳細介紹標準成本的設定方法和應用技巧。 實際成本法： 記錄和核算實際發生的各項成本，瞭解真實的成本支齣情況。本書將提供具體的記賬、匯總和分析流程。 成本分析模型： 運用圖錶、比率等工具，對成本構成、成本變動趨勢、成本與銷售收入的關係等進行可視化分析，揭示成本管理的薄弱環節。 信息化成本管理係統： 引入現代化的財務軟件和管理係統，實現成本數據的自動化采集、處理和分析，提高核算效率和準確性。 三、 成本控製的關鍵環節與策略：開源節流，增厚利潤 食材成本控製： 采購環節： 科學的采購計劃，與供應商的長期閤作關係，議價能力，對市場價格的敏感度。 驗收環節： 嚴格驗收標準，杜絕劣質食材，防止短斤缺兩。 儲存環節： 閤理的儲存條件，先進先齣，減少變質與損耗。 加工環節： 精準的配比，減少浪費，標準化加工流程。 齣品環節： 份量控製，減少顧客退菜，加強對廚師的培訓和監督。 人工成本控製： 閤理排班： 根據客流量預測，優化人員配置，避免人浮於事。 提高效率： 培訓員工，提升技能，優化工作流程，用更少的時間完成更多的工作。 績效考核： 將員工的績效與成本控製掛鈎，激勵員工節約成本。 控製加班： 盡量通過優化流程和人員配置，減少不必要的加班。 運營費用控製： 節能降耗： 鼓勵員工節約用水用電，定期檢查設備，及時維修，避免能源浪費。 物料管理： 精打細算，減少不必要的物料采購，避免積壓與損耗。 談判能力： 在與供應商簽訂閤同、續簽租約時，爭取有利的條款。 設備維護： 定期維護設備，延長使用壽命，避免高昂的維修費用。 創新與技術應用： 引入智能點餐係統、庫存管理係統等，提高運營效率，減少人為錯誤，從而間接降低成本。 四、 成本效益分析與持續改進：數據驅動，永不止步 利潤分析： 深入分析各項成本與收入的關係，計算齣不同菜品、不同時段、不同服務模式的利潤率，找齣利潤增長點。 盈虧平衡點分析： 瞭解在何種銷售額下，企業可以實現盈虧平衡，並以此為目標進行經營管理。 標杆管理： 將自身成本與行業平均水平或優秀企業的標準進行對比，找齣差距，並製定改進計劃。 持續改進的文化： 鼓勵全員參與成本控製，建立定期審視與評估機製，不斷優化成本管理策略，使之適應市場變化和企業發展需求。 總結： 《餐飲服務與管理 + 餐飲成本核算與控製 一本通》將為您提供一個全麵、係統、實操性強的知識體係。它不僅僅是一本書，更是一套指導您在餐飲業成功運營的藍圖。通過對本書內容的深入學習和實踐，您將能夠： 提升顧客滿意度，建立品牌忠誠度。 優化運營效率，降低服務成本。 精確控製各項成本，最大化利潤空間。 做齣更明智的經營決策，規避風險。 在瞬息萬變的餐飲市場中，保持持續的競爭力。 無論您是初創餐飲者，還是經驗豐富的經營者，本書都將是您不可或缺的寶貴財富。它將助您洞悉餐飲業態的本質，掌握經營管理的精髓，實現從“好吃”到“好賺”的華麗蛻變。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠幫助我深入理解餐飲企業運營的深層邏輯的書籍。這本書，特彆是它在“餐飲成本核算與控製”方麵所展現齣的專業深度，讓我印象深刻。作者沒有停留在錶麵，而是深入到食材的損耗、季節性價格波動、人工效率優化等多個維度，提供瞭詳盡的計算方法和分析模型。這對於我這種需要為多傢餐廳製定財務策略的管理層來說，極具參考價值。我嘗試用書中提供的一些財務指標來評估我旗下的幾傢餐廳，發現瞭一些之前被我忽略的潛在問題，也找到瞭優化成本的空間。此外，書中關於“餐飲企業經營管理”的部分，也從戰略層麵探討瞭如何通過精細化管理來提升企業的核心競爭力，這與我一直以來追求的“低成本運營，高效率産齣”的理念不謀而閤。這本書讓我對餐飲行業的理解上升到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的老兵，我一直渴望能找到一本能幫助我提升管理水平的書。這本書的內容，尤其是關於成本控製和利潤分析的部分，讓我眼前一亮。作者對餐飲成本的拆解和分析非常到位，從食材采購到人工成本，再到運營費用，每一個環節都分析得鞭闢入裏，並提供瞭切實可行的控製方法。我之前也做過成本核算，但總覺得不夠係統，很多隱形成本沒有注意到。這本書讓我意識到，精打細算不僅能省錢，更能提升企業的整體競爭力。更讓我驚喜的是，書中還涉及到瞭市場營銷和品牌建設的策略，這對於我這種技術型廚師齣身的管理層來說，是急需補充的知識。我開始嘗試書中提齣的數據分析方法，發現很多之前憑經驗判斷的事情，現在有瞭更科學的依據。感覺這本書不僅是寫給新手看的，對有經驗的從業者同樣具有很高的參考價值。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛入職餐飲行業的大學畢業生，對這個行業充滿好奇但又有些不知所措。這本書就像是我的啓濛老師，讓我對餐飲服務與管理的方方麵麵有瞭全麵的認識。從最基礎的崗位職責，到復雜的運營流程，這本書都用非常通俗易懂的語言進行瞭講解。我特彆喜歡書裏關於“微笑服務”和“細節製勝”的理念，這些看似簡單，但卻能極大地提升顧客的用餐體驗。書中的案例分析也很有意思，讓我看到瞭不同餐飲企業是如何應對挑戰、抓住機遇的。我印象最深的是關於如何處理顧客投訴的那一部分，提供瞭非常實用的技巧和應對策略，讓我知道在遇到問題時該如何冷靜處理，將負麵影響降到最低。這本書讓我對未來在餐飲行業的發展充滿瞭期待，也讓我明白，在這個行業裏，專業知識和良好的服務態度同樣重要。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書最初是抱著試試看的心態，因為它的名字聽起來比較全麵，而且價格也比較實惠。但是，讀完之後，我感到非常驚喜。這本書的知識點非常豐富，而且講解得都很透徹，幾乎涵蓋瞭餐飲企業經營管理的各個角落。我尤其看重的是書裏關於“標準化管理”的部分，作者詳細地介紹瞭如何建立和執行各項標準，從菜品製作到服務流程，再到衛生規範，都提供瞭清晰的操作指南。這對於我這種希望將小店打造成連鎖品牌的人來說，簡直是寶藏。書中還提到瞭很多關於團隊建設和激勵機製的內容，讓我明白如何纔能激發員工的積極性，打造一個高效的團隊。而且，這本書的排版也很清晰，重點內容都有突齣顯示，閱讀起來非常方便。我感覺這本書真的物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太有用瞭！我一直想開一傢屬於自己的小餐館，但對餐飲業的門道實在是一頭霧水。從選址、裝修、菜單設計，到員工招聘、培訓，這本書幾乎涵蓋瞭創業過程中可能會遇到的所有方麵。尤其是關於市場分析和競爭對手研究的那幾章，簡直是為我量身定製的。我之前總覺得這些東西很虛，但作者用瞭很多實際案例，把理論講得明明白白，讓我知道該怎麼下手，避免走彎路。還有關於衛生標準、食品安全這些細節，以前我總覺得是小事，看瞭之後纔意識到這些是餐飲業的生命綫，稍有不慎就會毀掉一切。書裏還給齣瞭很多關於客戶服務和體驗的建議，讓我明白瞭光有好菜不夠，好的服務纔能留住人心。讀完之後，我對開餐館這件事不再是憑著一腔熱血，而是有瞭更清晰的規劃和更紮實的信心，感覺離我的夢想又近瞭一大步。