具体描述
日本料理制作大全 | ||||||||
川上文代老师新作，日式料理爱好者的基础教科书。从蒸饭、煮汤学起，做出正宗美味的日本料理。 | ||||||||
*定价 | *出版社 | *书号 | *作者 | *译者 | *包装 | *纸张 | ||
48 | 中国民族摄影艺术出版社 | 9787512207264 | （日）川上文代 | 周小燕 | 平装 | 铜版纸 | ||
*页数 | *字数 | *出版日期 | *印刷时间 | *版次 | *印次 | *开本 | ||
224 | 140 | 2015-10-01 | 2015-10-01 | 1 | 1 | 16开 | ||
*内容简介：
《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用，到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，或者广岛乡土料理牡蛎锅，担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本料理的烹调诀窍。
在开始制作前，请仔细阅读章，本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法，将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。
*编辑推荐：
因地缘、文化、口味上的接近，日本料理在中国一直是受欢迎的外国料理之一。随着各种食材和调料的引进，在家做出丰盛、正宗的日本料理已经不是奢望了。困难在于，制作日本料理有哪些我们不知道的诀窍？出身大阪阿倍野烹饪专业学校的川上文代老师将用超过１７００幅图片和２７个特别专栏，为每一位日料新手讲解制作日本料理的步骤和要点。请不要偷懒，仔细阅读，相信你一定会有所收获。在家也能为自己和亲朋做出美味的日本料理。
·主菜：天妇罗、生鱼片、味噌牡蛎锅、关东煮、炸鸡、烤鱼等32道
·配菜：筑前煮、茶碗蒸、鸡蛋卷、炖煮豆腐丸等16道
·米饭：红豆饭、太卷寿司、散寿司、茶泡饭等9种
·煲汤：味噌汤、魔芋蔬菜汤、松茸茶壶蒸等9种
…………
*作者简介：
川上文代
幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。
1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。
*目录：
第1章日本料理基础
准备工具
蒸饭
煮高汤
提前处理蔬菜
切蔬菜
片鱼
使用调味料
选择盛装容器
设计菜单
第2章主菜
四季蔬菜一览
天妇罗
日本料理诀窍和要点
提前处理野菜的方法
创意油炸
日本料理诀窍和要点
锦上添花的装饰叶片
生鱼片
日本料理诀窍和要点
成为生鱼片摆盘高手
2种鱼料理
日本料理诀窍和要点
平常要注重保养菜刀
味噌牡蛎锅
关东煮
日本料理诀窍和要点
砂锅的使用和保养方法
酱烧鲷鱼
油甘鱼萝卜
日本料理诀窍和要点
巧妙使用落盖
酱烧鲪鱼
日本料理诀窍和要点
巧用方便的烹饪工具
味噌青花鱼
味噌串
日本料理诀窍和要点
巧用各种味噌
3种烤鱼
3种盐渍烤鱼
2种照烧料理
日本料理诀窍和要点
6种万能酱汁
3种酒蒸贝类
红烧肉
日本料理诀窍和要点
搭配菜单，选择青菜
炸鸡
日本料理诀窍和要点
解决有关油炸的疑问
2种八幡卷
日本料理诀窍和要点
新鲜食材一定要经过处理
第3章配菜
四季海产一览
筑前煮
日本料理诀窍和要点
日本春节时不可或缺的重箱
炖煮豆腐丸
日本料理诀窍和要点
挑战私家手工豆腐
3种炖煮干货
日本料理诀窍和要点
方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜
3种蔬菜炖煮
2种炖煮肉类
日本料理诀窍和要点
各式各样的炖煮
3种煎蛋
2种蒸菜
茶碗蒸
日本料理诀窍和要点
学会蒸菜的基础
第4章
小菜
四季水果一览
2种豆腐小菜
日本料理诀窍和要点
品尝营养丰富的芝麻
3种凉拌青菜
3种醋渍料理
4种凉拌菜
3种煮豆
3种常备料理
2种金平风小菜
日本料理诀窍和要点
使用多余的蔬菜
第5章各式米饭
四季容器一览
2种蒸饭
日本料理诀窍和要点
用微波炉轻松制作蒸饭
2种寿司
日本料理诀窍和要点
增加一些心思就能当作宴客料理
散寿司
日本料理诀窍和要点
日本人的主食——米的种类
鲷鱼饭
豆拌饭
日本料理诀窍和要点
蒸饭、拌饭等种类
2种茶泡饭
日本料理诀窍和要点
品尝各种日本茶
第6章煲汤
节气料理和饮酒日历
3种味噌汤
魔芋蔬菜汤
日本料理诀窍和要点
鲣鱼片的制作方法
3种煲汤
松茸茶壶蒸
日本料理诀窍和要点
味噌汤等各类煲汤
鲷鱼汤
日本料理诀窍和要点
日本全国各地的煲汤
第7章腌渍料理
米糠腌蔬菜
浅渍
腌渍薤白
甜醋渍
腌渍梅子
*精彩书摘：
如今的美食倾向于健康饮食，来自长寿之国的日本料理，都非常受欢迎。
本书中的日本料理表现了春夏秋冬的四季变幻，不只讲解料理，还有餐具和工具的用法、料理的装盘和搭配、雕刻装饰，从基础到实用料理、料理要点和失败案例等，内容繁多详实。鱼的切法、食材的提前准备等，在照片和图片中都有详细讲解。另外，也介绍了煲汤、生鱼片、烧烤、炖煮等烹饪方法。还特别介绍了使用剩余食材的料理和例子，可以参考一下。
日本料理包罗万象，妈妈的味道、家乡料理、精致料理、创新料理等等，应有尽有。
就算是身边熟悉的料理，真正烹饪的时候，也有很多不明白的地方。边看边模仿也许能做出实用料理来，但不了解基础和提前处理食材的方法，还是做不出美味的料理。巧妙利用这本教科书，哪怕减少一点点“这是什么”的疑问，在家人或朋友聚会时讲出来，也会让大家很开心吧。
现在小家庭越来越多，女性也慢慢走向社会，母亲向孩子传授日本传统料理的现象越来越少。在阅读这本教科书的同时，大家对日本料理会有全新的认识，进而提高自己的烹饪水平，关键时候大显身手让大家赞叹不已吧。
川上文代
用户评价
这本书简直是让我打开了新世界的大门！我一直对日本料理充满了好奇，但总觉得它很神秘，各种生鱼片、寿司、天妇罗，感觉制作起来难度很高。拿到《日本料理制作大全》之后，我才发现我的担心完全是多余的。书里的讲解非常细致，从最基础的米饭处理，到各种调味料的配比，再到食材的选择和处理技巧，都写得清清楚楚。我尤其喜欢它对寿司米饭制作的讲解，以往我总觉得做不出那种松软又带有粘性的口感，这本书给了我详细的步骤和一些小窍门，试了几次，感觉终于掌握了精髓。还有那些让人眼花缭乱的日式汤类，比如味噌汤、乌冬面汤底，我都学到了很多不同的做法，而且很多配料都是家中常备的，随时都可以尝试。最让我惊喜的是，书中还有关于如何摆盘的介绍，这一点对于提升菜肴的颜值太重要了！以前我只是把菜做好，但总觉得少了点仪式感，现在学了摆盘，感觉自己做的菜都瞬间高大上了起来，端出来家人朋友都赞不绝口，成就感满满。这本书真的不仅仅是食谱，更是一种生活态度的引导，让我觉得做饭是一件充满乐趣的事情。
评分我一直认为，想要真正了解一个国家的文化，从它的饮食入手是最直接、最有效的方式之一。这本书《日本料理制作大全》在这方面做得非常出色。它不仅仅罗列了大量的菜谱，更是在每一道菜的背后，融入了日本料理的精髓和哲学。我特别喜欢书中关于“旬”的概念的介绍，了解不同季节适合食用的食材，这让我对食物有了更深的敬畏之心。书中对于一些传统日式料理的起源和演变，也有很精彩的介绍，让我一边学习制作，一边也在了解日本的饮食文化。比如，关于天妇罗的制作，书里不仅仅讲了如何裹面糊、如何油炸，还讲到了不同食材的天妇罗，以及一些油炸的小技巧，让我在制作过程中，也能感受到传统烹饪的细腻之处。还有那些精致的日式甜点，我也学到了不少，比如和菓子，那不仅仅是食物，更是艺术品。这本书让我觉得，做日本料理，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活品质的追求，一种对传统文化的尊重。
评分我是一名曾经在日本留学过的学生，回国后一直很怀念在日本时吃到的那些地道美味。这本书《日本料理制作大全》简直就像把我带回了那段时光！它里面收录的菜品种类真的太丰富了，很多都是我在日本生活时经常光顾的餐厅里才能吃到的。尤其是那些地方特色料理，比如关西的章鱼小丸子、北海道的札幌拉面，甚至是一些我以前都没听过的家常菜，这本书都给出了非常详细的制作方法。我尝试做了几道，比如关东煮，里面的配料和汤底的味道，真的是和我在日本吃的一模一样，那种温暖的味道瞬间就勾起了我无数的回忆。还有那个我一直觉得很难学的日式咖喱，这本书里的配方和制作步骤，让我一下子就掌握了其中的诀窍，味道非常浓郁，也很有层次感。读这本书的时候，我仿佛能闻到空气中飘散着的日式料理的香气，那种熟悉又亲切的感觉，真的太棒了。
评分说实话，我之前对日本料理的印象就是“贵”和“难”。但是，这本书《日本料理制作大全》完全颠覆了我的认知。它让我看到了日本料理的另一面，原来很多在家也能轻松制作，而且成本并不高。书中有很多非常家常的日式料理，比如日式饭团、日式炒饭，这些都是我一直想学的，因为它们制作简单，又很适合带饭。书里对这些家常菜的讲解非常细致，连米饭的蒸煮都有讲究，还有各种不同口味的饭团馅料的搭配，让我觉得每天的午餐都能有新意。我尤其喜欢它对于便当制作的介绍，我一直想给孩子准备健康又好看的便当，这本书给我提供了很多灵感，各种小巧可爱的造型，还有营养搭配的建议，让我觉得做便当也变成了一件充满乐趣的事情。这本书让我觉得，高品质的日式美味，并不遥不可及，而是可以走进每个家庭的厨房。
评分作为一个资深的“外卖党”，我一直对自己在厨房里的能力持保留态度，觉得烹饪太麻烦，而且总是担心做不出好吃的。直到我入手了这本《日本料理制作大全》，我才发现，原来日本料理也可以如此触手可及！这本书的设计真的是太贴心了，它不是那种让你看了就头晕的厚重菜谱，而是采用了那种非常清晰明了的图文结合方式，每一步都有对应的图片，而且步骤讲解得非常简洁明了，一点都不拖泥带水。我是一个对细节要求很高的人，这本书在食材的选取和处理上，也给了我很多启发。比如，关于不同种类的鱼如何处理，如何保持其新鲜度，都有详细的说明。还有一些日式调味料的介绍，比如什么是出汁，如何制作，这些我都觉得非常实用。我尝试做了几道简单的料理，比如日式炒乌冬面和照烧鸡腿，竟然意外地成功了！连我那个挑食的弟弟都吃了两大碗饭，简直是我的烹饪生涯中的一次重大突破。这本书让我这个厨房新手，也能轻松做出让人惊艳的日式美味，真的太有成就感了。
评分灰常好，写的很详细！
评分好书，一直想买的书，等到双十一买就更优惠啦
评分这本书刺激我见过最垃圾的，东西过于简单片面化。
评分还不错！
评分还不错！
评分还不错！
评分好评。。。。。。。。。。。。
评分委很好，图文并茂，慢慢学。
评分委很好，图文并茂，慢慢学。
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