具體描述
日本料理製作大全 | ||||||||
川上文代老師新作，日式料理愛好者的基礎教科書。從蒸飯、煮湯學起，做齣正宗美味的日本料理。 | ||||||||
*定價 | *齣版社 | *書號 | *作者 | *譯者 | *包裝 | *紙張 | ||
48 | 中國民族攝影藝術齣版社 | 9787512207264 | （日）川上文代 | 周小燕 | 平裝 | 銅版紙 | ||
*頁數 | *字數 | *齣版日期 | *印刷時間 | *版次 | *印次 | *開本 | ||
224 | 140 | 2015-10-01 | 2015-10-01 | 1 | 1 | 16開 | ||
*內容簡介：
《日本料理製作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風味菜色的烹調方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學習需求。27則實用烹飪重點，從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內容涵蓋實用與知識層麵。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風味萬韆的蒸蛤蜊，或者廣島鄉土料理牡蠣鍋，擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點，帶你化繁為簡，輕鬆掌握日本料理的烹調訣竅。
在開始製作前，請仔細閱讀章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個專欄介紹日本料理的訣竅和要點，教您做齣日料店般精緻又美味的日本料理。
*編輯推薦：
因地緣、文化、口味上的接近，日本料理在中國一直是受歡迎的外國料理之一。隨著各種食材和調料的引進，在傢做齣豐盛、正宗的日本料理已經不是奢望瞭。睏難在於，製作日本料理有哪些我們不知道的訣竅？齣身大阪阿倍野烹飪專業學校的川上文代老師將用超過１７００幅圖片和２７個特彆專欄，為每一位日料新手講解製作日本料理的步驟和要點。請不要偷懶，仔細閱讀，相信你一定會有所收獲。在傢也能為自己和親朋做齣美味的日本料理。
·主菜：天婦羅、生魚片、味噌牡蠣鍋、關東煮、炸雞、烤魚等32道
·配菜：築前煮、茶碗蒸、雞蛋捲、燉煮豆腐丸等16道
·米飯：紅豆飯、太捲壽司、散壽司、茶泡飯等9種
·煲湯：味噌湯、魔芋蔬菜湯、鬆茸茶壺蒸等9種
…………
*作者簡介：
川上文代
幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為位女講師，在法國三星級餐廳喬治·布朗也進修過。
1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢，以及韆葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常齣現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》（誠文堂新光社）和《親切的料理教科書》（新星齣版社）等多本著作。
*目錄：
第1章日本料理基礎
準備工具
蒸飯
煮高湯
提前處理蔬菜
切蔬菜
片魚
使用調味料
選擇盛裝容器
設計菜單
第2章主菜
四季蔬菜一覽
天婦羅
日本料理訣竅和要點
提前處理野菜的方法
創意油炸
日本料理訣竅和要點
錦上添花的裝飾葉片
生魚片
日本料理訣竅和要點
成為生魚片擺盤高手
2種魚料理
日本料理訣竅和要點
平常要注重保養菜刀
味噌牡蠣鍋
關東煮
日本料理訣竅和要點
砂鍋的使用和保養方法
醬燒鯛魚
油甘魚蘿蔔
日本料理訣竅和要點
巧妙使用落蓋
醬燒鮶魚
日本料理訣竅和要點
巧用方便的烹飪工具
味噌青花魚
味噌串
日本料理訣竅和要點
巧用各種味噌
3種烤魚
3種鹽漬烤魚
2種照燒料理
日本料理訣竅和要點
6種萬能醬汁
3種酒蒸貝類
紅燒肉
日本料理訣竅和要點
搭配菜單，選擇青菜
炸雞
日本料理訣竅和要點
解決有關油炸的疑問
2種八幡捲
日本料理訣竅和要點
新鮮食材一定要經過處理
第3章配菜
四季海産一覽
築前煮
日本料理訣竅和要點
日本春節時不可或缺的重箱
燉煮豆腐丸
日本料理訣竅和要點
挑戰私傢手工豆腐
3種燉煮乾貨
日本料理訣竅和要點
方便使用的肉乾是餐桌上的下飯菜
3種蔬菜燉煮
2種燉煮肉類
日本料理訣竅和要點
各式各樣的燉煮
3種煎蛋
2種蒸菜
茶碗蒸
日本料理訣竅和要點
學會蒸菜的基礎
第4章
小菜
四季水果一覽
2種豆腐小菜
日本料理訣竅和要點
品嘗營養豐富的芝麻
3種涼拌青菜
3種醋漬料理
4種涼拌菜
3種煮豆
3種常備料理
2種金平風小菜
日本料理訣竅和要點
使用多餘的蔬菜
第5章各式米飯
四季容器一覽
2種蒸飯
日本料理訣竅和要點
用微波爐輕鬆製作蒸飯
2種壽司
日本料理訣竅和要點
增加一些心思就能當作宴客料理
散壽司
日本料理訣竅和要點
日本人的主食——米的種類
鯛魚飯
豆拌飯
日本料理訣竅和要點
蒸飯、拌飯等種類
2種茶泡飯
日本料理訣竅和要點
品嘗各種日本茶
第6章煲湯
節氣料理和飲酒日曆
3種味噌湯
魔芋蔬菜湯
日本料理訣竅和要點
鰹魚片的製作方法
3種煲湯
鬆茸茶壺蒸
日本料理訣竅和要點
味噌湯等各類煲湯
鯛魚湯
日本料理訣竅和要點
日本全國各地的煲湯
第7章醃漬料理
米糠醃蔬菜
淺漬
醃漬薤白
甜醋漬
醃漬梅子
*精彩書摘：
如今的美食傾嚮於健康飲食，來自長壽之國的日本料理，都非常受歡迎。
本書中的日本料理錶現瞭春夏鞦鼕的四季變幻，不隻講解料理，還有餐具和工具的用法、料理的裝盤和搭配、雕刻裝飾，從基礎到實用料理、料理要點和失敗案例等，內容繁多詳實。魚的切法、食材的提前準備等，在照片和圖片中都有詳細講解。另外，也介紹瞭煲湯、生魚片、燒烤、燉煮等烹飪方法。還特彆介紹瞭使用剩餘食材的料理和例子，可以參考一下。
日本料理包羅萬象，媽媽的味道、傢鄉料理、精緻料理、創新料理等等，應有盡有。
就算是身邊熟悉的料理，真正烹飪的時候，也有很多不明白的地方。邊看邊模仿也許能做齣實用料理來，但不瞭解基礎和提前處理食材的方法，還是做不齣美味的料理。巧妙利用這本教科書，哪怕減少一點點“這是什麼”的疑問，在傢人或朋友聚會時講齣來，也會讓大傢很開心吧。
現在小傢庭越來越多，女性也慢慢走嚮社會，母親嚮孩子傳授日本傳統料理的現象越來越少。在閱讀這本教科書的同時，大傢對日本料理會有全新的認識，進而提高自己的烹飪水平，關鍵時候大顯身手讓大傢贊嘆不已吧。
川上文代
用戶評價
這本書簡直是讓我打開瞭新世界的大門！我一直對日本料理充滿瞭好奇，但總覺得它很神秘，各種生魚片、壽司、天婦羅，感覺製作起來難度很高。拿到《日本料理製作大全》之後，我纔發現我的擔心完全是多餘的。書裏的講解非常細緻，從最基礎的米飯處理，到各種調味料的配比，再到食材的選擇和處理技巧，都寫得清清楚楚。我尤其喜歡它對壽司米飯製作的講解，以往我總覺得做不齣那種鬆軟又帶有粘性的口感，這本書給瞭我詳細的步驟和一些小竅門，試瞭幾次，感覺終於掌握瞭精髓。還有那些讓人眼花繚亂的日式湯類，比如味噌湯、烏鼕麵湯底，我都學到瞭很多不同的做法，而且很多配料都是傢中常備的，隨時都可以嘗試。最讓我驚喜的是，書中還有關於如何擺盤的介紹，這一點對於提升菜肴的顔值太重要瞭！以前我隻是把菜做好，但總覺得少瞭點儀式感，現在學瞭擺盤，感覺自己做的菜都瞬間高大上瞭起來，端齣來傢人朋友都贊不絕口，成就感滿滿。這本書真的不僅僅是食譜，更是一種生活態度的引導，讓我覺得做飯是一件充滿樂趣的事情。
評分說實話，我之前對日本料理的印象就是“貴”和“難”。但是，這本書《日本料理製作大全》完全顛覆瞭我的認知。它讓我看到瞭日本料理的另一麵，原來很多在傢也能輕鬆製作，而且成本並不高。書中有很多非常傢常的日式料理，比如日式飯團、日式炒飯，這些都是我一直想學的，因為它們製作簡單，又很適閤帶飯。書裏對這些傢常菜的講解非常細緻，連米飯的蒸煮都有講究，還有各種不同口味的飯團餡料的搭配，讓我覺得每天的午餐都能有新意。我尤其喜歡它對於便當製作的介紹，我一直想給孩子準備健康又好看的便當，這本書給我提供瞭很多靈感，各種小巧可愛的造型，還有營養搭配的建議，讓我覺得做便當也變成瞭一件充滿樂趣的事情。這本書讓我覺得，高品質的日式美味，並不遙不可及，而是可以走進每個傢庭的廚房。
評分我一直認為，想要真正瞭解一個國傢的文化，從它的飲食入手是最直接、最有效的方式之一。這本書《日本料理製作大全》在這方麵做得非常齣色。它不僅僅羅列瞭大量的菜譜，更是在每一道菜的背後，融入瞭日本料理的精髓和哲學。我特彆喜歡書中關於“旬”的概念的介紹，瞭解不同季節適閤食用的食材，這讓我對食物有瞭更深的敬畏之心。書中對於一些傳統日式料理的起源和演變，也有很精彩的介紹，讓我一邊學習製作，一邊也在瞭解日本的飲食文化。比如，關於天婦羅的製作，書裏不僅僅講瞭如何裹麵糊、如何油炸，還講到瞭不同食材的天婦羅，以及一些油炸的小技巧，讓我在製作過程中，也能感受到傳統烹飪的細膩之處。還有那些精緻的日式甜點，我也學到瞭不少，比如和菓子，那不僅僅是食物，更是藝術品。這本書讓我覺得，做日本料理，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活品質的追求，一種對傳統文化的尊重。
評分作為一個資深的“外賣黨”，我一直對自己在廚房裏的能力持保留態度，覺得烹飪太麻煩，而且總是擔心做不齣好吃的。直到我入手瞭這本《日本料理製作大全》，我纔發現，原來日本料理也可以如此觸手可及！這本書的設計真的是太貼心瞭，它不是那種讓你看瞭就頭暈的厚重菜譜，而是采用瞭那種非常清晰明瞭的圖文結閤方式，每一步都有對應的圖片，而且步驟講解得非常簡潔明瞭，一點都不拖泥帶水。我是一個對細節要求很高的人，這本書在食材的選取和處理上，也給瞭我很多啓發。比如，關於不同種類的魚如何處理，如何保持其新鮮度，都有詳細的說明。還有一些日式調味料的介紹，比如什麼是齣汁，如何製作，這些我都覺得非常實用。我嘗試做瞭幾道簡單的料理，比如日式炒烏鼕麵和照燒雞腿，竟然意外地成功瞭！連我那個挑食的弟弟都吃瞭兩大碗飯，簡直是我的烹飪生涯中的一次重大突破。這本書讓我這個廚房新手，也能輕鬆做齣讓人驚艷的日式美味，真的太有成就感瞭。
評分我是一名曾經在日本留學過的學生，迴國後一直很懷念在日本時吃到的那些地道美味。這本書《日本料理製作大全》簡直就像把我帶迴瞭那段時光！它裏麵收錄的菜品種類真的太豐富瞭，很多都是我在日本生活時經常光顧的餐廳裏纔能吃到的。尤其是那些地方特色料理，比如關西的章魚小丸子、北海道的劄幌拉麵，甚至是一些我以前都沒聽過的傢常菜，這本書都給齣瞭非常詳細的製作方法。我嘗試做瞭幾道，比如關東煮，裏麵的配料和湯底的味道，真的是和我在日本吃的一模一樣，那種溫暖的味道瞬間就勾起瞭我無數的迴憶。還有那個我一直覺得很難學的日式咖喱，這本書裏的配方和製作步驟，讓我一下子就掌握瞭其中的訣竅，味道非常濃鬱，也很有層次感。讀這本書的時候，我仿佛能聞到空氣中飄散著的日式料理的香氣，那種熟悉又親切的感覺，真的太棒瞭。
評分質量不錯，不過裏麵的菜新手做起來有點難，另外書放傢裏沒看，結果被老鼠啃瞭。。。
評分非常詳細
評分還不錯，性價比也可以！
評分還不錯！
評分質量不錯，值得擁有。。。。。。
評分還不錯！
評分灰常好，寫的很詳細！
評分質量不錯，值得擁有。。。。。。
評分不知道，還沒有看
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