包郵 蔡瀾旅行食記 彩圖版 舌尖上的中國 總顧問 蔡瀾 世界上讓人戀戀不忘的美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
• 旅行
• 美食
• 食記
• 彩圖
• 舌尖上的中國
• 文化
• 生活
• 港味
• 懷舊

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555232391

商品編碼：10534246851

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-04-01

字數：250000

商品參數

蔡瀾旅行食記
	定價	49.80
	齣版社	青島齣版社
	版次
	齣版時間	2016年04月
	開本	16開
	作者	蔡瀾
	裝幀	平裝
	頁數
	字數	250000
	ISBN編碼	9787555232391

 

內容介紹

    本書將收錄蔡瀾先生近兩年的*新文章，涵蓋以尋味為目的的旅行遊記和雜感隨筆。看世界，從莫斯科到布宜諾斯艾利斯，閱盡歐美風情風物；遊中國，從遼寜大連到香港上環，品味不同民俗美饌；聊飲食，從杯麵、醬料到魚卵、咖喱，指點美食，激揚文字。文章均係在內地首次發錶。隨書附有蔡先生專用插畫師蘇美璐女士的插畫50餘幅，相得益彰，風格彆具。

目錄

第1章 在路上 

想 吃 008 湖南湖北之旅 012 十號鬍同 022 杭州之旅 026 大連之旅 030 汪姐的狂歡宴 034 情憶草原的羊宴 038 爆肚馮金生 046 贛州之旅 050 廈門之旅 054 我的上環散步 062 重訪澳洲( 上) 066 重訪澳洲( 下) 070 三個福島 074 不丹之旅 078 曼榖 R&R; 084 颱北四十八小時 088 九州島之旅 092 龜之井彆莊 096 迪拜之旅 100 希臘之旅 104 土耳其之旅 112 華沙之旅 116 四季和安縵 120 芽莊安縵 124 重訪北海道 128 莫斯科掠影 132 普希金咖啡室 136 北極光！ 140 柏林之旅 144 韓 江 148 部隊火鍋 152 秘魯之旅 156 阿根廷之旅 168  
 
第二章 飲食話題  關於健康 182 飲食閑聊 186 飲食節目問答 190 淺 嘗 194 我的吃牛經驗 198 油炸的愛與憎 202 杯麵頌 206 冷食頌 210 閑談醬料 214 我喜歡的醬菜 218 水 222 魚卵與魚精 226 鹹酸甜 230 談粽子 234 談荔枝 238 鰻與鱔 242 魚中貴族 246 點菜術 250 香雲紗與倫教糕 254 禦田（Oden） 258 阿紅靚米 262 印度沒有咖喱 266 可否食素？ 270  
 
第三章 電影與女人  論李安 276 認 真 280 意 見 284 七老八老 288 颱灣女人 292 受傷的女人 296 十二歲半的女人 300

《風味探秘：環球美食的味覺地圖》 內容提要： 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一次深入全球各地風土人情、追溯食物本源的味覺史詩。我們聚焦於那些隱藏在日常煙火氣中，卻承載著深厚文化底蘊的獨特食材、烹飪技藝以及地域飲食哲學。全書以“探索”為主綫，帶領讀者穿越曆史長河，理解食物如何塑造文明，又如何反映一個民族的精神麵貌。 第一章：古老風土的饋贈——土地與食材的對話 本章將目光投嚮那些被時間精心雕琢的土地。我們不再關注現代工業化農業的效率，而是深入探訪那些依然堅守傳統耕作方式的微型農場、高山梯田和珊瑚礁漁場。 地中海的陽光密碼： 探究特級初榨橄欖油如何在不同的氣候帶中演變齣韆百種風味。從希臘剋裏特島的古老榨油工藝，到西班牙安達盧西亞的傢族式橄欖樹修剪法，解析地中海飲食模式背後的健康哲學與生態平衡。重點剖析特定品種的橄欖如何因土壤的礦物質含量而呈現齣辛辣、果香或堅果的復雜層次。 喜馬拉雅的耐寒秘籍： 聚焦於青藏高原和尼泊爾山區，那些耐寒的藜麥、鼕蟲夏草以及酥油的獨特處理工藝。探討高海拔環境下，少數民族如何利用極端氣候來發酵、風乾食物，創造齣超越尋常的營養價值和風味強度。例如，對犛牛奶酪（Chhurpi）的發酵過程進行微觀分析，揭示其復雜的微生物群落如何形成獨特的酸度和嚼勁。 亞馬遜雨林的生物多樣性寶庫： 深入巴西和秘魯的雨林腹地，介紹那些尚未被全球市場充分認識的野生可可豆、棕櫚果實以及當地特有的香料樹皮。描述原住民部落如何僅憑對自然環境的直覺，實現可持續的采集和初級加工，保持食材的原始生命力。 第二章：時間與火焰的煉金術——烹飪技藝的流變 烹飪不僅僅是加熱，它是一種儀式，一種將原始材料轉化為文化符號的過程。本章著重解析那些需要時間、耐心和精確控製纔能掌握的傳統技藝。 慢燉的哲學： 對比全球三大慢燉體係——法國的“Pot-au-feu”（一鍋燉）、匈牙利的“Goulash”（古拉什）和日本的“Oden”（關東煮）的本質區彆。我們分析高壓鍋齣現前，廚師如何通過對火候的細微調整（例如使用荷蘭鍋在炭火下的精準控溫）來分解復雜的結締組織，使肉質達到入口即化的境界，同時保持湯汁的澄清度與深度。 發酵的魔法與微生物的藝術： 探討發酵在世界飲食中的核心地位。不僅僅是酸奶和麵包，更深入到韓國泡菜（Kimchi）中乳酸菌的動態平衡，意大利薩拉米（Salami）醃製過程中黴菌層的作用，以及北歐鯡魚（Surströmming）極端發酵帶來的風味衝擊。分析不同溫度、濕度和時間如何“馴服”微生物，創造齣“鮮味”（Umami）的極緻錶達。 煙熏的地域色彩： 比較美洲、歐洲和亞洲煙熏技術的差異。美國南方燒烤（BBQ）對不同硬木（如山核桃木、蘋果木）的偏好，如何影響煙霧的分子結構和食物的最終風味。對比蘇格蘭威士忌熏麥芽和中國南方臘肉使用柏樹枝熏製的地域性香氣特徵，探究煙熏如何成為食物的“時間膠囊”。 第三章：城市脈搏與街頭哲學——飲食的社會景觀 食物是社會結構、移民曆史和城市化進程最直觀的體現。本章將鏡頭對準熙熙攘攘的城市角落，解讀街頭美食背後的社會學意義。 移民的味覺遺産： 考察特定移民社群如何將母國的烹飪習慣帶到新的土地，並在異域食材的衝擊下進行“風味融閤”。例如，探討芝加哥的波蘭裔社區如何將傳統酸湯（Żurek）與當地肉類結閤，或東南亞香料如何在倫敦唐人街的融閤菜肴中獲得新生。 夜市的經濟學： 以曼榖、颱北或伊斯坦布爾的夜市為例，分析這種高密度、高周轉率的餐飲模式如何高效地滿足城市居民的需求。研究攤主如何憑藉祖傳秘方和對食材成本的精妙計算，在極小的空間內實現風味的極緻爆發力。重點分析“鍋氣”（Wok Hei）這種難以量化的技術要素是如何通過高熱設備和快速翻炒在街頭被完美重現的。 快餐的反思與“慢食”的迴歸： 對比全球化快餐文化對地方飲食的衝擊，並探討當代社會對“真實”和“本地化”味道的重新渴求。介紹那些緻力於保護瀕危地方菜係和特定農作物品種的“慢食運動”實踐者，他們如何將對食物的尊重轉化為一種生活態度。 第四章：感官的聯覺與記憶的構建 本章從神經科學和心理學的角度，探討食物如何激活我們最深層的記憶和情感。 氣味的通感效應： 探討特定香料（如丁香、肉桂、芫荽）如何與童年記憶或重大人生事件産生強烈的嗅覺綁定。通過采訪感官科學傢，解釋嗅覺通路直接連接邊緣係統，使食物的味道成為記憶最持久的載體。 餐桌的儀式感： 分析不同文化中“共食”的社會功能。從日本的“會席料理”中對季節和座次的嚴格要求，到墨西哥亡靈節餐桌上準備的特定食物，解讀儀式如何在集體進食中鞏固社群關係和身份認同。 味覺的未來： 展望可持續蛋白質、細胞培養肉以及閤成香料的發展，探討這些新技術將如何重塑我們對“天然美味”的定義。我們質疑，當技術可以完美復製某種風味時，那種源自土地、汗水和時間的“味道的靈魂”是否會被取代。 結語：一場永無止境的味覺朝聖 《風味探秘》最終落腳於一個觀點：每一道菜都是一個關於生存、創造和傳承的故事。我們行走於世界，並非為瞭簡單地“吃”，而是為瞭聆聽土地、理解曆史，並通過味蕾去感受人類文明多樣而豐盛的脈搏。本書鼓勵讀者放下固有的成見，用更開放的心態去迎接下一口陌生而迷人的滋味。

評分☆☆☆☆☆

我選擇這本《包郵 蔡瀾旅行食記 彩圖版 舌尖上的中國 總顧問 蔡瀾 世界上讓人戀戀不忘的美食》，很大程度上是被其“彩圖版”所吸引。現在市麵上關於美食的書籍很多，但真正能夠用圖片打動讀者的卻不常見。 我期待這本書中的圖片，不僅僅是簡單的食物照片，而是能夠傳遞齣一種“味道”的視覺語言。每一張圖片都應該是一首無聲的詩，用色彩、光影、構圖講述食物的故事。比如，一張燉菜的圖片，我希望能看到湯汁濃鬱的色澤，食材酥爛的紋理，以及熱氣騰騰的氛圍，讓人看瞭就想立刻品嘗；一張街頭小吃的圖片，我希望能捕捉到食物的誘人香氣，以及周圍熱鬧的生活氣息，讓人感受到當地的活力。 我相信，蔡瀾先生作為一位資深的食傢，他對美食的品味和審美一定是極高的，他選擇的圖片，一定也是經過精心挑選的，能夠代錶他心中最值得推薦的美味。這些圖片，將成為我“雲旅行”和“雲品嘗”的絕佳載體，讓我在閱讀的過程中，就能獲得視覺和味蕾的雙重享受，甚至激發我親自去探尋這些美食的衝動。

評分☆☆☆☆☆

“世界上讓人戀戀不忘的美食”，這句口號太有力量瞭。它點燃瞭我內心深處對於未知和美好的渴望。蔡瀾先生，作為一位行走世界的食客，他的“戀戀不忘”，必然是經曆過韆挑萬選，真正觸動靈魂的味道。 我猜想，這本書不會僅僅羅列美食的名字和做法，而是會融入作者獨特的旅行體驗和人生感悟。他可能會講述在一個遙遠國度，如何與一位淳樸的當地廚師結緣，如何在一間簡陋的小餐館裏品嘗到令人驚艷的美味，以及這些經曆如何在他心中留下瞭不可磨滅的印記。這些故事，或許會伴隨著那些精美的彩圖，共同編織齣一幅幅生動的畫麵，讓我仿佛身臨其境，與作者一同感受那些觸動心弦的美好瞬間。我期待這本書能讓我拓寬眼界，重新審視“美食”的定義，去發現那些超越物質層麵，關乎情感、記憶和文化的美食。

評分☆☆☆☆☆

“包郵”和“蔡瀾”這兩個詞匯的組閤，讓我對這本書充滿瞭好奇與信任。我一直認為，一個真正懂得美食的人，不僅僅在於他能品嘗齣味道的細微差彆，更在於他能從食物中看到一種文化、一種生活態度。 我猜測，這本書不會僅僅是一本美食指南，更像是一本充滿人文關懷的遊記。蔡瀾先生一定會在品嘗美食的同時，深入瞭解當地的風土人情，與當地的人們交流，傾聽他們的故事。這些故事，或許會講述一道菜肴的起源，一個傢族代代相傳的烹飪秘訣，或者是在艱難歲月裏，人們如何用樸素的食材創造齣溫暖人心的味道。 我期待在這本書中，能夠讀到那些充滿煙火氣的文字，感受到那些平凡生活中的不凡味道。它或許能讓我明白，為什麼有些食物會讓人“戀戀不忘”，那不僅僅是因為它的味道本身，更是因為它承載瞭無數的情感、迴憶和文化傳承。這本書，我相信會是一次關於“食”與“情”的深刻探索，讓我更加理解美食背後的文化底蘊和人文價值。

評分☆☆☆☆☆

我非常欣賞作者在書名中展現齣的那種坦誠和熱情。“舌尖上的中國”這個標簽，讓我聯想到那些深深根植於中華大地、充滿曆史沉澱和地域特色的美食。而蔡瀾先生，作為《舌尖上的中國》的總顧問，他的視角一定更加獨到和深刻。他不僅能從宏觀的角度解讀中國美食的脈絡，更能捕捉到那些最細微、最動人的細節。 我尤其期待他能分享一些關於食材的故事。對於許多普通人來說，我們看到的往往是成品，而對於食材的來源、種植、采摘、加工過程，以及它們與當地氣候、土壤、人文之間的聯係，卻知之甚少。我相信蔡瀾先生的文字，能夠帶領我們深入瞭解這些“舌尖上的”秘密，讓我們在品嘗一道菜肴時，不僅僅是滿足口腹之欲，更能體會到其中蘊含的自然饋贈和匠心獨運。這本書，應該會是一次關於中國美食文化深度溯源的旅程，讓我對這片土地上的飲食文化有瞭更立體、更豐富的認知。

評分☆☆☆☆☆

這本《包郵 蔡瀾旅行食記 彩圖版 舌尖上的中國 總顧問 蔡瀾 世界上讓人戀戀不忘的美食》的書名一開始就吸引瞭我。“包郵”二字，讓人感覺親切又實惠，仿佛美食的誘惑也因此變得觸手可及。蔡瀾的名字更是金字招牌，他作為“總顧問”和“世界上讓人戀戀不忘的美食”的探尋者，光是想想就讓人充滿瞭期待。 我一直對旅行充滿瞭嚮往，但由於各種原因，很多地方隻能在書本和影像中窺探。蔡瀾的旅行食記，就像是一張張精心準備的藏寶圖，指引著我去發現那些隱藏在世界角落裏的味蕾寶藏。書名中“彩圖版”的承諾，更是讓我欣喜不已，我堅信，美食的魅力，一半來自舌尖的感受，另一半則來自視覺的衝擊。那些鮮艷欲滴的食材，精心烹製的菜肴，充滿煙火氣的市井小店，甚至是風景如畫的用餐環境，都將在書頁中徐徐展開，成為一場視覺的盛宴。想象一下，翻開書頁，一張張高清大圖撲麵而來，仿佛能聞到食物的香氣，聽到鍋碗瓢盆的交響，感受到當地的風土人情。這不僅僅是一本書，更是一次心靈的旅行，一次味蕾的探險。

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好

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非常不錯！

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不錯

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很好，謝謝

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書收到瞭，是正版！

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非常美的文字，非常棒的圖書，以後就在這傢買書瞭。

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不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯

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很好看 質量很好

評分☆☆☆☆☆

好