中國食品工業標準匯編：焙烤食品捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國標準齣版社 編

圖書標籤:

• 焙烤食品
• 食品工業標準
• 中國標準
• 食品安全
• 烘焙
• 糕點
• 餅乾
• 焙烤技術
• 食品標準匯編
• 工業標準

齣版社： 中國標準齣版社

ISBN：9787506662079

版次：1

商品編碼：10561157

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-01-01

用紙：膠版紙

頁數：519

字數：930000

正文語種：中文

內容簡介

　　 《中國食品工業標準匯編：焙烤食品捲》主要內容包括五個部分，綜閤標準、産品標準、原輔料標準、衛生標準和試驗方法標準。本匯編共收集焙烤食品標準57項，其中國傢標準56項，行業標準1項。
　　 《中國食品工業標準匯編：焙烤食品捲》每個部分的標準按先國傢標準後行業標準的順序編排，其中國傢標準按標準編號由小到大編排，行業標準按字母次序編排，相同行業的標準按標準編號由小到大編排。《中國食品工業標準匯編：焙烤食品捲》在編輯過程中，將涉及的標準修改單附於相關標準文本後。
　　 《中國食品工業標準匯編：焙烤食品捲》收集的標準的屬性已在目錄上標明（GB或GB／T，SB或SB／T），年號用四位數字錶示。鑒於部分國傢標準和行業標準是在標準清理整頓’前齣版的，現尚未修訂，故正文部分仍保留原樣，讀者在使用這些標準時，其屬性以本目錄上標明的為準（標準正文“引用標準”中的標準的屬性請讀者注意查對）。
　　 《中國食品工業標準匯編：焙烤食品捲》可供食品生産、科研、銷售單位的技術人員，各級食品監督、檢驗機構的人員，各管理部門的相關人員使用，也可供大專院校有關專業的師生參考。
　　 《中國食品工業標準匯編：焙烤食品捲》由中國標準齣版社第一編輯室選編。

內頁插圖

目錄

一、綜閤標準
GB 8957-1988糕點廠衛生規範
GB／T 12140--2007糕點術語
GB 13432--2004預包裝特殊膳食用食品標簽通則
GB 14880--1994食品營養強化劑使用衛生標準
GB 14880--1994《食品營養強化劑使用衛生標準》第1號修改單
GB 14881--1994食品企業通用衛生規範
GB／T 20977--2007糕點通則
GB／T 20977--2007《糕點通則》國傢標準第1號修改單
GB／T 23812--2009糕點生産及銷售要求

二、産品標準
GB 19855--2005月餅
GB 19855--2005《月餅》第1號修改單
GB 19855-- 2005《月餅》國傢標準第2號修改單
GB 19855--2005《月餅》國傢標準第3號修改單
GB／T 20980--2007餅乾
GB／T 20981--2007麵包
GB／T 22475--2008沙琪瑪
SB／T 10403--2006蛋類芯餅（蛋黃派）

三、原輔料標準
GB 317--2006 白砂糖
GB 1355--1986小麥粉
GB 1355 --1986《小麥粉》第1號修改單
GB 1445--2000綿白糖
GB 1887--2007食品添加劑碳酸氫鈉
GB 1987--2007食品添加劑檸檬酸
GB 546l --2000食用鹽
GB 5461--2000《食用鹽》第1號修改單
GB 5461 --2000《食用鹽》國傢標準第2號修改單
GB 8233--2008芝麻油
GB／T 8883--2008食用小麥澱粉
GB／T 8937--2006食用豬油
GB／T 11761--2006芝麻
GB／T 19343--2003巧剋力及巧剋力製品
GB 19646--2010食品安全國傢標準稀奶油、奶油和無水奶油
GB／T 20883--6007麥芽糖
GB／T 20885--2007葡萄糖漿
GB／T 20886--2007食品加工用酵母
GB／T 21270--2007食品餡料
GB／T 22474--2008果醬

四、衛生標準
GB 2716-2005食用植物油衛生標準
GB 2721--2003食用鹽衛生標準
GB 2721--2003《食用鹽衛生標準》第1號修改單
GB 2748--2003鮮蛋衛生標準
GB 2749--2003蛋製品衛生標準
GB 5749--2006生活飲用水衛生標準
GB 7099--2003糕點、麵包衛生標準
GB 7100--2003餅乾衛生標準
GB 7102--2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準
GB 14884--2003蜜餞衛生標準
GB 16325--2005乾果食品衛生標準
GB 16565--2003油炸小食品衛生標準
GB 17402--2003食用氫化油衛生標準

五、試驗方法標準
GB／T 4789．19--2003食品衛生微生物學檢驗蛋與蛋製品檢驗
6B／T 4789．24--2003食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗
GB 5009．3--2010食品安全國傢標準食品中水分的測定
GB 5009．5--2010食品安全國傢標準食品中蛋白質的測定
GB／T 5009．6--2003食品中脂肪的測定
GB／T 5009．47--2003蛋與蛋製品衛生標準的分析方法
6B／T 5009．56--2003糕點衛生標準的分析方法
GB／T 5009．77--2（）03食用氫化油、人造奶油衛生標準的分析方法
GB／T 5009．182--2003麵製食品中鋁的測定
GB／T 12456--2008食品中總酸的測定
GB／T 14611--2008糧油檢驗小麥粉麵包烘焙品質試驗直接發酵法
GB／T 14612--2008糧油檢驗小麥粉麵包烘焙品質試驗 中種發酵法
GB／T 22110--2008食品中反式脂肪酸的測定氣相色譜法
GB／T 23780--2009糕點質量檢驗方法
GB／T 23814--2009蓮蓉製品中蕓豆成分定性PCR檢測方法
……

前言/序言

好的，這是一份針對《中國食品工業標準匯編：焙烤食品捲》的圖書簡介，內容詳實，不含任何關於人工智能或AI生成內容的錶述： --- 《中國食品工業標準匯編：焙烤食品捲》 圖書簡介 本書籍《中國食品工業標準匯編：焙烤食品捲》旨在為食品工業界、質量控製部門、研發人員、生産管理者以及相關監管機構提供一套全麵、權威且係統性的技術標準參考資料。本書匯集瞭中華人民共和國境內針對焙烤食品中“捲狀”産品（如麵包捲、蛋糕捲、酥皮捲等）從原料采購、生産加工、質量檢驗到包裝儲存等各個環節所製定的國傢標準（GB）、行業標準（HG）以及推薦性標準。 核心內容與結構 本書的編纂依據最新的食品安全法規和産業發展趨勢，結構清晰，內容覆蓋麵廣，確保瞭標準的時效性和實用性。全書主要分為以下幾個核心闆塊： 第一部分：總則與術語定義 本部分首先概述瞭中國食品工業標準的法律地位、適用範圍及其在保障食品安全和提升産品質量方麵的重要作用。詳細解釋瞭焙烤食品捲特有的相關術語，如“發酵度”、“酥鬆度”、“迴彈性”、“內餡均勻度”等，為後續標準的理解奠定堅實基礎。 第二部分：原料與輔料標準 焙烤食品捲的品質始於優質的原料。本部分嚴格界定瞭製作各類捲狀食品所必需的核心原料的標準要求，包括但不限於： 1. 麵粉標準： 重點涵蓋小麥粉、黑麥粉等不同等級的理化指標（如蛋白質含量、灰分、吸水率、麵筋質量）和衛生要求。特彆針對高筋度和低筋度麵粉在製作不同口感捲類産品時的具體標準進行瞭區分闡述。 2. 油脂與乳製品： 規定瞭黃油、人造奶油、植物油等油脂的酸價、過氧化值、脂肪酸組成等指標。對牛奶、稀奶油、乾酪素等乳製品在焙烤過程中的穩定性要求有詳細說明。 3. 糖類與甜味劑： 涉及蔗糖、轉化糖漿、異麥芽酮糖醇等糖類的純度、水分含量及應用限製。 4. 添加劑與改良劑： 依據國傢食品安全標準，詳列瞭允許使用的食品添加劑清單、最大使用量（ML）及在捲狀食品中使用的具體技術規範，例如穩定劑、乳化劑、抗氧化劑等。 5. 餡料標準： 針對果醬、巧剋力、奶油霜、豆沙等常見的捲狀食品內餡，規定瞭其成分含量、微生物指標和感官要求。 第三部分：生産工藝與過程控製標準 本部分是針對焙烤食品捲加工流程的規範指南，強調過程控製對最終産品特性的決定性影響。 1. 和麵與攪拌： 涉及不同類型捲（如韆層酥皮捲、辮子麵包捲）對揉麵時間、溫度控製的精確要求，以及對麵團容重和流變學特性的監測標準。 2. 發酵與醒發： 詳細規定瞭酵母活性、環境溫濕度、發酵終點判斷的標準方法，這對麵包捲的體積膨脹和內部組織結構至關重要。 3. 整形與包餡： 針對捲製工藝中對産品均勻度、餡料分布一緻性的技術規範，以及如何避免在整形過程中産生過度揉搓導緻麵筋損傷的標準。 4. 烘烤工藝： 設定瞭不同類型烤箱（如對流式、熱風式）的溫度麯綫控製標準、烘烤時間範圍，以及對産品上色度（金黃度）的客觀評價指標。 5. 冷卻與熟成： 規定瞭從烤箱取齣後的降溫速率標準，以防止“塌陷”現象，並對部分需經熟成纔能達到最佳風味的捲類産品給齣瞭熟成條件建議。 第四部分：成品質量檢驗與判定標準 這是本書的核心技術應用部分，為確保齣廠産品符閤質量要求提供瞭量化的檢測方法和判定依據。 1. 感官檢驗標準： 建立瞭客觀的感官評價體係，包括外觀（形狀規整度、有無破損）、質地（鬆軟度、彈性、層理分明度）、氣味（有無異味、原料本香）和風味（甜度、鹹度、餡料味道的協調性）的評分細則。 2. 理化指標檢驗： 涵蓋水分活度（Aw）、酸度（pH值）、脂肪含量、可溶性固形物等關鍵指標的測定方法和允許範圍。特彆關注瞭水分活度對捲狀食品保質期的影響標準。 3. 理化結構分析： 包含對産品內部氣孔結構、酥皮層數（針對酥皮捲）的微觀評價方法標準。 4. 微生物限量標準： 嚴格引用國傢對焙烤食品微生物限量的最新要求，包括大腸菌群、緻病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）的檢齣限和判定規則。 5. 包裝與保質期判定： 規定瞭包裝材料的阻隔性能要求、密封性測試方法，並參考相關標準對不同包裝形式下的標簽標識規範及保質期設定的科學依據。 第五部分：特殊類型焙烤捲的附加要求 針對市場上流行的特定風味或結構獨特的捲狀産品，本部分提供瞭額外的技術指導： 全麥/雜糧捲： 對縴維含量、特定營養素的標注要求。 冷凍預烤捲： 對冷凍穩定性、復烤性能的檢測標準。 低糖/代糖捲： 對甜味劑替代效果的口感評估標準。 適用讀者群體 《中國食品工業標準匯編：焙烤食品捲》是食品生産企業質量管理部門、産品研發部門進行配方優化與工藝改進的案頭必備工具；是食品檢驗機構進行第三方檢測與認證的權威依據；對於新進入焙烤行業的企業而言，更是快速熟悉行業規範、建立標準化生産體係的理想參考書。本書的權威性和全麵性，確保瞭焙烤食品捲産品在質量一緻性和食品安全方麵達到國傢最高要求。 ---

評分☆☆☆☆☆

這份匯編的實用價值，在於它對“可操作性”的極緻追求。我最關注的是那些關於檢測方法和判定準則的部分，這是日常品控環節中，最容易産生爭議和需要快速復核的關鍵點。我發現，對於每一個檢測指標，書中都詳細列齣瞭所需儀器的型號要求、標準操作流程（SOP）的分解步驟，甚至連樣品的預處理細節都考慮進去瞭。這是一種極其嚴謹的工作態度，體現瞭編者對實際生産現場痛點的深刻洞察。很多其他參考資料往往隻提供結論，但這本書卻把通往結論的“路”也完整地鋪設瞭齣來。例如，在某個特定微生物指標的培養基製備部分，它不僅給齣瞭配方，還細緻到對水質的要求，這對那些依賴外部實驗室或設備條件相對受限的中小型企業來說，簡直是雪中送炭。這種細緻入微的描述，極大地減少瞭因操作偏差而導緻的檢驗不閤格率，是真正能幫企業節省真金白銀的“硬核”內容。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，第一次翻閱時，我對於這種厚重的標準集有一種敬畏感，害怕其內容過於陳舊或過於理論化，脫離瞭當前快速迭代的市場需求。然而，深入閱讀後發現，本書的編纂團隊顯然投入瞭大量的精力去追蹤最新的行業動態和法規更新。在一些前沿的健康理念和新的食品技術應用方麵，它錶現齣瞭令人驚喜的敏銳度。例如，關於全榖物和特殊膳食縴維的定義和標準界定部分，其收錄的信息明顯比我去年購買的某本行業手冊要新穎和全麵得多。這種與時俱進的能力，對於一個標準匯編來說，是保持其生命力的核心要素。此外，書中對一些新興的“清潔標簽”或“健康聲稱”的規範性描述，也顯示齣編者對消費者趨勢的把握。這不僅僅是一本“過去時”的記錄，更像是一本正在被書寫、且不斷被修訂的“現在進行時”的指南，這對於我們製定麵嚮未來的産品策略具有不可替代的指導價值。

評分☆☆☆☆☆

從一個采購者的角度來看，選擇工具書的性價比是一個重要考量。通常，這類專業匯編的價格都不菲，但這本書的定價，如果考慮到其內容的深度、廣度以及所包含的權威性信息量，我認為是完全閤理的，甚至可以說是一種投資。我之前購買過好幾本零散的單行標準文件，東拼西湊下來，不僅耗費瞭大量時間去核對版本的兼容性，而且還經常因為遺漏瞭某個細小的修正案而導緻工作失誤。這本書的價值在於它的“一站式”服務，將所有相關聯的標準、修訂、附錄集中在一個體係內進行展示，極大地提高瞭信息檢索的效率。對我而言，最大的收獲是減少瞭“信息熵”——即查找、辨彆、確認標準真僞所消耗的無謂精力。現在，我隻需要查閱這一本，就能對絕大多數的行業要求形成一個完整、且互相印證的知識閉環。這種效率的提升，直接轉化為瞭我團隊更高效的工作産齣，從這個角度看，這本書的價值遠遠超齣瞭其標價本身。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實令人眼前一亮，那種厚重而又不失典雅的封麵材質，配閤著燙金的書名，初次拿起時便有一種捧讀珍寶的莊嚴感。內頁的紙張選擇也十分考究，觸感細膩，油墨印刷清晰銳利，即便是長時間翻閱，眼睛也不會感到明顯的疲勞。從視覺體驗上來說，這無疑是一本能讓人心生敬意的專業書籍。我特彆欣賞它在章節編排上的邏輯性，目錄的設計清晰明瞭，各個子分類之間的過渡自然流暢，即便是初次接觸食品標準領域的人，也能迅速定位到自己感興趣的部分。尤其是那些關鍵術語的釋義部分，排版得當，用詞精準，極大地降低瞭閱讀門檻。當然，作為一本匯編性質的工具書，內容覆蓋的廣度固然重要，但本書在細節處理上的用心，比如圖錶的清晰度、公式的規範性，纔真正體現齣齣版方的專業素養。我花瞭些時間對比瞭幾個章節的圖示，那些復雜的工藝流程圖或化學成分錶，都能以極高的精度呈現，這一點在實際工作中進行標準比對時，是至關重要的實用價值。總的來說，這本書的“外殼”和“骨架”都搭建得極其紮實，讓人對其中蘊含的知識充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我入手這本書主要是衝著它號稱的“權威性”去的，畢竟食品工業的標準體係龐雜且更新迅速，一本真正能信賴的工具書是不可或缺的。在初步瀏覽瞭幾個核心的通用標準章節後，我的感受是，它在基礎理論的闡述上做得相當到位，沒有那種生硬地堆砌術語的毛病。作者或編者似乎深諳如何用一種更接近“對話”的方式來解釋那些晦澀難懂的法規條文。比如，在描述某一特定添加劑的使用限量時，書中不僅僅給齣瞭數字，還巧妙地穿插瞭引入該標準的曆史背景或國際對標情況，這讓讀者不僅僅是“知道”瞭標準是什麼，更能“理解”標準背後的科學邏輯和監管意圖。這種深層次的解析，對於從事研發和質量控製工作的人來說，簡直是如虎添翼。我嘗試著用書中的方法論去反推一個我正在處理的配方問題，結果發現書中的指引具有極強的可操作性和指導性，遠超我之前依賴的零散網絡資料。這種係統性、脈絡清晰的知識體係構建，使得這本書更像是一位經驗豐富的老專傢，隨時在旁邊提供最精準的參考意見，而非簡單地羅列數據。