全国中等职业技术学校饭店服务专业教材：形体训练（第3版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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姚明焰，周智杰 著

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• 饭店服务
• 形体训练
• 职业教育
• 中等职业学校
• 教材
• 第三版
• 礼仪规范
• 服务技能
• 体态
• 仪容

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504559883

版次：3

商品编码：10681116

包装：平装

开本：16开

出版时间：2007-04-01

页数：210

正文语种：中文

内容简介

为了更好地适应全国中等职业技术学校饭店服务专业的教学要求，劳动和社会保障部教材力公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校饭店眼务专业教材进行了修订。

内页插图

目录

第1章 形体训练基础知识
§1—1 形体美概述
§1—2 形体训练概述
§1—3 形体训练与人体的基本结构

第2章 身体基本姿态的控制训练
§2—1 站立姿态的控制与发展练习
§2—2 行走姿态的控制与发展练习
§2—3 有姿态的跑跳练习

第3章 服务体姿美感训练
§3—1 服务基本身体姿态
§3—2 前厅服务体姿美感练习
§3—3 餐厅服务体姿美感练习
§3—4 客房服务体姿美感练习

第4章 健身健美训练
§4—1 器械健身健美练习
§4—2 徒手健身健美练习

第5章 形体基本素质训练
§5—1 柔韧素质练习
§5—2 力量素质练习
§5—3 协调与平衡能力练习

第6章 不良形态的矫正训练
§6—1 “斜肩”与“溜肩”矫正练习
§6—2 “驼背”与“鸡胸”矫正练习
§6—3 O形腿、X形腿与八字脚矫正练习
§6—4 “胖”体形的针对性练习

精彩书摘

（3）躯干基本形态
躯干基本形态表现为收腹、立腰、展胸、沉肩，躯干保持舒展挺拔的形态。
2．基本站立姿态控制要求和要领（见图2—3）
人体呈站立姿态，两腿并拢伸直，臀部内收夹紧，同时收腹、立腰、展胸，肩平展并放松下沉，头颈正直，眼平视前方，使躯干保持“三直”，即腿直、背直、颈直的状态。两臂自然下垂，放于体侧，掌心向内。
站立时，身体姿态要达到上述要求，需掌握准确的用力和控制要领：
（1）躯干挺直的发力点应在腰部，背肌收缩用力，向上顶直躯干。
（2）展胸动作不是两肩后展，而是后背发力前顶，使胸部展开。
（3）做夹臀动作时，需两脚和两腿外展，用力才能够协调自如，使臀大肌充分收缩夹紧。
日常生活中的站姿可稍为放松，根据习惯，可成稍息姿势，也可成两腿开立的站姿。两臂可置于腹前或做相应的手势。但身体姿态应随时保持一定的控制感和自然的舒展挺拔感，过于放松、随便会显得懈怠无精神。

前言/序言

　　为了更好地适应全国中等职业技术学校饭店服务专业的教学要求，劳动和社会保障部教材力公室组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校饭店眼务专业教材进行了修订。
　　这次教材修订工作的重点主要在以下几个方面。
　　第一，坚持以能力为本位，重视实践能力的培养，突出职业技术教育特色。根据饭店服务专业毕业生所从事职业的实际需要，合理确定学生应具备的能力结构与知识结构，对教材内容的深度、难度作了较大程度的调整，同时，进一步加强实践性教学内容，以满足企业对技能型人才的需求。
　　第二，根据饭店服务行业发展，合理更新教材内容，尽可能多地在教材中充实新理念、新知识、新方法和新设备等方面的内容，力求使教材具有鲜明的时代特征。同时，在教材编写过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求。
　　第三，努力贯彻国家关于职业资格证书与学历证书并重、职业资格证书制度与国家就业制度相衔接的政策精神，力求使教材内容涵盖有关国家职业标准（中级）的知识和技能要求。
　　第四，在教材编写模式方面，尽可能使用图片、实物照片或表格形式将各个知识点、技能点生动地展示出来，力求给学生营造一个更加直观的认知环境。同时，针对相关知识点，设计了很多贴近生活的导入和互动性训练等，意在拓展学生思维和知识面，引导学生自主学习。本套教材可供中等职业技术学校饭店服务专业使用，也可作为职工培训教材。
　　本次教材的修订工作得到了北京、湖南、湖北、广东、福建、河南等省、直辖市劳动和社会保障厅（局）及有关学校的大力支持，在此我们表示诚挚的谢意。

形体训练：塑造酒店服务人员专业形象的基石 在现代服务业竞争日益激烈的今天，酒店服务的品质早已不再仅仅体现在菜肴的美味、客房的舒适或是价格的优惠。一个优秀的酒店，其核心竞争力在于能否为顾客提供全方位、高品质、令人愉悦的服务体验。而在这其中，服务人员的专业形象，特别是他们的形体表现，扮演着至关重要的角色。 形体，作为人类最直观、最直接的表达方式，它传递着一个人的精神面貌、职业素养以及对工作的认真态度。对于从事酒店服务行业的人员而言，得体的仪态、优雅的举止、健康的体态不仅能够给顾客留下专业、可靠的第一印象，更是传递尊重、自信与专业能力的无声语言。它能够直接影响到顾客的情绪、感受，进而影响到他们对酒店整体的评价。 《形体训练》作为全国中等职业技术学校饭店服务专业教材（第3版），正是基于这样的行业认知，系统地、科学地、全面地构建了一套旨在提升酒店服务人员形体素养的教学体系。本书并非仅仅局限于讲解一套套简单的动作，而是从理论到实践，从基础到提升，深入浅出地引导学生掌握形体训练的精髓，最终将其内化为自身的服务特质。 一、 形体训练的理论基石：理解为何与何为 本书的开篇，便着力于建立学生对形体训练的深刻理解。它会首先阐释形体训练在酒店服务工作中的重要性，从多个维度进行剖析： 提升顾客满意度： 优雅得体的服务人员能够营造出更舒适、更尊重的服务氛围，让顾客感受到被重视，从而提升整体满意度。 塑造专业品牌形象： 服务人员的整体形象是酒店品牌形象最直接的延伸。统一、专业的形体标准有助于塑造酒店高端、精致的品牌形象。 增强个人自信与职业认同感： 通过形体训练，学生能够改善自身体态，提升气质，获得更强的自信心，从而更积极地投入到工作中，增强职业认同感。 预防职业损伤： 酒店服务工作常常需要长时间站立、行走、搬运等，科学的形体训练能够帮助学生掌握正确的发力方式和身体姿势，有效预防腰背、颈椎等部位的劳损。 在明确了“为何”之后，本书将进一步定义“何为”优秀的酒店服务形体。这包括但不限于： 端正的站姿： 军姿式的挺拔，而非僵硬的挺直，强调身体各部位的协调与放松，以及重心稳定。 自然的坐姿： 展现出端庄、沉稳的一面，避免懒散或过于拘谨。 轻盈的步伐： 步伐稳健而有节奏，行走时身体舒展，传递出敏捷与活力。 规范的手势： 服务过程中的手势应简洁、准确、富有表现力，避免不必要的晃动或多余的动作。 丰富的面部表情： 训练学生如何通过自然、真诚的微笑以及恰当的面部表情来传递善意与热情。 协调的肢体语言： 身体各部分的配合，如头部、颈部、肩部、手臂、躯干、腿部等的协调运动，共同构成流畅、优美的身体语言。 二、 基础形体训练：打牢根基，循序渐进 本书将形体训练的过程分解为一系列科学、系统、循序渐进的基础训练内容，旨在帮助学生建立正确的身体意识，掌握基础的发力技巧，为后续更高级的训练打下坚实基础。 呼吸与放松： 学习腹式呼吸法，掌握深沉、均匀的呼吸技巧，这是放松身心、稳定情绪、保持良好体态的根本。同时，教授各种放松技巧，帮助学生缓解肌肉紧张，找到身体的舒适状态。 核心力量训练： 强调核心肌群（腹部、背部、骨盆区域）的重要性，通过一系列针对性的练习，增强核心力量，这是维持身体稳定、纠正不良体态、有效发力的关键。 身体姿态纠正： 针对学生常见的体态问题，如驼背、圆肩、含胸、骨盆前倾/后倾等，进行有针对性的纠正训练。通过拉伸、强化特定肌肉群，帮助学生找回身体的自然平衡。 关节的柔韧性与协调性训练： 适度地提升关节的活动范围，增加身体的灵活性，让动作更加舒展、流畅。同时，训练身体各部位之间的协调配合，使肢体动作更加自然、和谐。 身体重心的稳定与转移： 学习如何找到并保持身体的稳定重心，以及如何在行走、站立、弯腰等动作中平稳、自如地转移重心，这是避免跌倒、保持专业形象的关键。 三、 服务仪态训练：细节之处见真章 在掌握了基础的形体能力后，本书将重点转向酒店服务场景中的具体仪态训练，将理论与实际服务过程紧密结合。 迎宾与送客： 学习标准的迎宾姿势，包括微笑、眼神交流、身体角度、手势指引等，以及送客时表达感谢和祝福的得体姿态。 引领与陪同： 训练学生在引领客人行走时的步伐、节奏、身体距离、眼神示意等，以及在客人交谈时如何保持适度的陪伴姿态。 递送物品与服务： 学习如何规范、优雅地递送菜单、水杯、餐具、账单等，动作要轻柔、准确，避免发出不必要的声音。 接听电话与回应： 训练学生在接听电话时，如何通过语音语调和身体姿态传递专业与热情。 用餐服务中的仪态： 包括为客人上菜、撤盘、添水等动作的规范性，如何在客人用餐时保持安静、专注且随时待命的状态。 处理突发状况的仪态： 训练学生在面对客人投诉、意外事件时，如何保持冷静、镇定，通过得体的身体语言安抚客人情绪，展现专业素养。 四、 舞台与表现力训练：从“做”到“演” 对于部分需要更强表现力的岗位，或者为了更好地展现酒店服务风采，本书还会涉及一些舞台与表现力训练的内容。 表情与眼神训练： 进一步深化面部表情的训练，学习如何通过眼睛传递真诚、友好、专业的信号，使微笑更加生动、自然。 肢体语言的沟通： 训练学生如何运用更丰富的肢体语言来辅助语言表达，增强沟通的感染力。 小型表演与展示： 模拟一些常见的服务场景，通过小组合作完成情景模拟，锻炼学生的应变能力和团队协作能力。 五、 形体美学与健康生活：内外兼修，持续发展 本书的编写理念，不仅仅是为了满足当前的职业需求，更是为了引导学生建立健康、积极的生活方式，实现长期的个人发展。 形体美学赏析： 引导学生欣赏美的形体，理解体态之美不仅仅是外表的，更是内在健康与自信的体现。 营养与运动常识： 普及均衡饮食和适度运动的健康理念，帮助学生建立科学的生活习惯，从根本上改善体质。 心理调适与自信培养： 形体训练与心理健康密不可分。本书会穿插一些心理调适的技巧，帮助学生建立积极心态，提升自信心。 终身学习理念： 鼓励学生将形体训练视为一个持续优化的过程，在未来的职业生涯中不断精进。 总结 《形体训练》（第3版）不仅仅是一本教科书，更是酒店服务专业学生踏入职场，成为一名合格、优秀的专业人士的“指南针”和“助推器”。它以严谨的学术态度，结合行业实际需求，系统地、深入浅出地讲解了形体训练的理论与实践。通过本书的学习，学生将掌握一套科学有效的形体训练方法，培养出端庄大方的仪态，塑造出专业自信的职业形象，从而在激烈的行业竞争中脱颖而出，为酒店服务业的发展贡献自己的力量。它注重培养学生“从内而外”的美，让形体训练成为学生职业生涯中最宝贵的财富之一。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常具有亲和力，完全没有一般专业教材那种拒人于千里之外的生硬感。它读起来更像是一位资深、耐心、并且非常懂得如何与年轻人沟通的导师在娓娓道来。我特别喜欢它在描述一些具体操作要领时所采用的比喻。比如，它形容端盘时身体的重心应像“一根穿过头顶垂直向下的钢轴”，这个形象的比喻一下子就让原本抽象的平衡感变得立体而可操作。再比如，在讲解如何避免服务过程中不必要的肢体晃动时，书中提到要像“训练有素的芭蕾舞者那样控制自己的每一个微小肌肉群”，这种将高雅艺术的极致标准引入日常职业技能训练中的方式，极大地提升了我们对自身仪态要求的标准。这种既专业又不失温度的叙述方式，使得学习过程中的枯燥感大大降低，让人更愿意沉浸其中，反复琢磨和实践书中的每一个细节。

评分☆☆☆☆☆

这本书在深度挖掘“服务”背后的文化意涵方面，做得尤为出色，这超出了我原先对一本“形体训练”教材的预期。它不仅仅教你怎么“做”动作，更深入地探讨了为什么“要”这样做。书中有一章节专门讨论了不同文化背景下的肢体语言差异，强调了服务中的“尊重”和“界限感”是如何通过非语言信息传递的。这对于我们未来可能面对国际化客户的服务场景至关重要。我记得书中引用了某位服务管理大师的观点，指出形体训练的终极目标是达到“无形之形”，即动作自然到让人感觉不到你在刻意训练，而是将专业的仪态融入了本能。这种对职业精神深层次的探讨，使得这本书的价值远远超越了简单的技能手册，它更像是一本关于职业素养和人生态度的启蒙读物，促使我开始反思自己的言行举止与职业形象之间的深层联系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是令人眼前一亮，封面采用了柔和的米色调，搭配着精心挑选的、具有现代感又不失专业气息的字体排版，让人在书店的货架上一眼就能被吸引住。内页的纸张质感也十分考究，那种略带哑光处理的纸张，不仅阅读起来眼睛非常舒适，减少了反光带来的疲劳感，而且也显得整本书的档次很高。我尤其欣赏扉页上那句引言，虽然我记不清具体措辞了，但那种鼓励和期许的文字，一下子就抓住了我这个行业新人的心，仿佛这本书不仅仅是一本教材，更像是一位经验丰富的前辈在耳边轻声叮嘱，指引我迈出坚实的第一步。装订方面，平装处理得非常扎实，即使是经常需要翻阅查找资料的读者，也不用担心书脊容易散开的问题。总的来说，从拿到这本书的那一刻起，我就感受到了出版方在细节上的用心，这对于一本职业教育类的专业书籍来说，是非常难得的品质体现，它让学习过程本身也变成了一种享受。

评分☆☆☆☆☆

初翻阅目录时，我就被其详尽且逻辑严密的编排结构所震撼。它不像我之前看过的某些教材那样，只是简单罗列知识点，而是构建了一个清晰的知识体系框架。从最基础的站姿、走姿的规范，到眼神的交流技巧，再到托盘的平衡与巡视的节奏感，每一个模块的递进都显得水到渠成，符合一个服务人员从“形体意识”到“实战操作”的自然成长路径。作者显然对餐饮服务业的实际需求有着深刻的洞察力，他们没有陷入过于学术化、脱离实际的理论泥潭，而是用大量的图例和情景模拟来辅助讲解。例如，对于“微笑的弧度和持久性”这个看似虚无缥缈的点，书中竟然配有不同角度的面部肌肉示意图，这简直是教科书级别的严谨，让我意识到即便是最基础的礼仪，背后也蕴含着大量的科学原理和训练方法。这种体系化的编排，让学习不再是碎片化的知识点堆砌，而是一次有规划的、全面的技能塑形过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一本面向中等职业学校的教材，这本书在实用性和可操作性上展现了极高的水准。它非常注重“学以致用”，每一课的结尾几乎都设计了“自我检测”和“小组实践”环节。这些环节设计得非常巧妙，不是那种填空式的死板测试，而是要求学生根据所学内容设计一个模拟场景并进行角色扮演。例如，在学习了如何优雅地引导客人入座后，教材要求我们设计一个“迎宾流程”，并让同伴从旁观察并打分。这种强调实践反馈的教学模式，极大地弥补了传统课堂教学中动手环节不足的缺陷。我个人感觉，光是跟着书中的步骤，自己对着镜子反复练习书中所要求的每一个标准姿势，就感觉自己的身体协调性和柔韧性都有了显著的提高。这本书真正做到了将理论转化为扎实的肌肉记忆，让学习效果得以长久保持，这对于培养合格的服务人才来说，是至关重要的核心竞争力。