具体描述
内容简介
《实用烹饪美学》运用美学基本原理，集各派系肴馔美的要核，系统地阐述了中国烹饪美学的规律和范畴、特点和形式、艺术和技术、历史轨迹和发展趋势等，反映了专业学科体系的客观要求。按照该系列教材的出版要求，我们在编写时除了介绍古今中外各家造诣外，对现实烹饪美学实践中的课题，既介绍基本技艺、现实经验，又从理论的高度加以阐述。全书语言朴实无华，没有华丽辞藻的堆砌，也没有生涩难懂的专业词汇，而是以简明易懂的语言讲述了烹饪关学的基本原理和操作技法。目录
第1章 烹饪美学概论学习目标
第一节 烹饪是什么
一、烹饪是生产
二、烹饪是科学
三、烹饪是文化、是艺术
第二节 烹饪美的含义
一、美是什么
二、烹饪美与烹饪美学
第三节 烹饪美学研究的任务、对象、研究方法和学习烹饪美学的意义
一、烹饪美学研究的任务
二、烹饪美学研究的对象
三、烹饪美学的研究方法
四、学习烹饪美学的意义
本章小结
思考与练习
第2章 烹饪美的主要特点和一般形式法则
学习目标
第一节 烹饪美的主要特点
一、自然美与艺术美的巧妙结合
二、形态美与质地美的和谐统一
三、实体美与意境美的有机交融
四、中和——中国烹饪艺术的审美理想和审美特征
第二节 烹饪美的一般形式法则
一、对称与均衡
二、重复与渐次
三、调和与对比-
四、比例与节 奏
五、统调与和谐（即多样统一）
本章小结
思考与练习
第3章 菜点的视觉美要素——色彩
学习目标
第一节 菜点色彩三要素
一、色相
二、色度
三、色性
第二节 菜肴色彩的感情含义、味觉表现力和保健价值
第三节 菜点色彩的来源、变化和食用色素
一、菜点色彩的来源
二、菜肴原料色彩的变化
三、食用色素
第四节 菜点的色彩对比和色调
一、色彩对比
二、色调
第五节 菜点色彩的运用原则
一、形式和内容统一
二、和谐
三、注意整体美
四、尊重不同国家、民族、人群对色彩的不同的喜爱和忌讳
第六节 烹饪用色技术
一、烹饪用色特点
二、烹饪用色分类
三、红色菜肴和白色菜肴制作的基本方法
本章小结
思考与练习
第4章 菜点的形态美——造型
第5章 美食配美器——盛具
第6章 菜点饰品——点缀与周边
第7章 美食符号——命名
第8章 食品雕刻
后记
用户评价
这本书的封面设计就足够吸引人，深邃的蓝色背景上，一幅精美的餐桌布置图，色彩搭配和谐，光影效果细腻，仿佛能闻到食物的香气。迫不及待地翻开，发现它的内容远不止于此。第一章深入浅出地讲解了食材的色彩学，如何运用不同颜色的食材搭配出赏心悦目的菜肴，比如红色的番茄、绿色的西兰花、黄色的玉米，以及如何利用深浅不一的颜色营造层次感。我特别喜欢关于“色彩与情绪”的章节，它解释了为什么有些食物的色彩会让人感到温暖、愉悦，而有些则会带来冷静、平和的感觉。书中还提供了大量的图片案例，从日常家常菜到精致法式料理，每张图片都经过精心构图和布光，堪称艺术品。作者在讲解过程中，还穿插了一些历史故事和文化背景，比如古希腊人对食物色彩的看法，以及不同地域对食材颜色的偏好。这让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在感受一种饮食文化。甚至还提到了如何利用灯光来影响食物的视觉呈现，这让我这个对烹饪充满好奇的读者大开眼界，原来一道菜的美，还可以从多个维度去审视。
评分这本书让我对“家常菜”有了全新的定义。我之前总觉得家常菜就是简单、随意，但这本书告诉我们，即使是最普通的食材，也可以通过巧妙的设计，变得赏心悦目。作者在讲解过程中，非常注重“实用性”，提供的技巧和建议都非常容易在家庭厨房中实践。我尝试了书中关于“家常菜的色彩搭配”的几个小技巧，比如在炒青菜时加入几片红色的辣椒圈，或者在炖肉时放几颗黄色的胡萝卜，瞬间就让我的菜肴看起来更加有食欲。而且，书中还提到了如何利用“自然光”和“室内灯光”来拍摄美食照片，这对喜欢在社交媒体上分享美食的我来说，简直是雪中送炭。我学会了如何通过简单的调整，就能让我的菜肴照片看起来像专业摄影师的作品一样。这本书让我觉得，原来烹饪的美学，并不是遥不可及的，而是触手可及的。
评分我一直以为烹饪是一门技术，而这本书却让我看到了它背后蕴含的艺术。它没有给我灌输任何复杂的理论，而是通过引导我观察、思考、实践，来激发我对烹饪美学的理解。其中关于“食物的质感呈现”的章节，让我大开眼界。作者分析了不同食物的天然质感，比如蔬菜的脆嫩、肉类的细致、海鲜的Q弹，以及如何通过烹饪方式和摆盘技巧来突出这些质感。举个例子，如何让蔬菜保持鲜亮的绿色，如何在烹饪肉类时保留其多汁的口感，如何让海鲜的摆盘看起来充满海洋的活力。书中还穿插了一些关于“感官体验”的讨论，比如，除了视觉，我们还可以通过触觉、嗅觉、听觉来感受食物的美。这让我开始从更全面的角度去品味一道菜，而不仅仅是它的味道。
评分这本书最让我惊喜的是，它将原本可能略显单调的厨房工作，变得充满创意和趣味。作者在讲解的过程中，非常注重细节，而且用词生动形象。例如，在描述如何切割蔬菜时，不仅仅是告诉你要切成什么形状，还会告诉你切成不同形状会带来什么样的视觉效果，以及不同的切割方式对烹饪时间的影响。我尤其喜欢关于“香料的运用与美学”那一章，它不仅仅介绍了各种香料的味道，更重要的是，它引导我们去感受不同香料的色彩和形态，以及它们如何通过视觉和嗅觉共同作用，提升菜肴的美感。书中还提供了一些关于“色彩与香气”搭配的建议，比如，红色系的菜肴适合搭配带有热情香气的香料，而绿色系的菜肴则适合搭配清新自然的香料。这让我对香料有了全新的认识，不再仅仅是调味品，更是能为菜肴增添色彩和灵魂的元素。
评分我一直认为，一道菜的味道固然重要，但视觉上的呈现同样不可忽视。这本书恰恰抓住了这一点。它没有枯燥地罗列菜谱，而是从“美学”的视角出发，引导读者去思考食物的美感。我印象最深的是关于“器皿的选择了”的部分，作者详细分析了不同材质、形状、颜色的餐具如何影响菜肴的整体观感。比如，搭配浅色菜肴时，深色的餐具能起到很好的衬托作用；而对于色彩鲜艳的菜肴，简约的白色餐具更能突出食材本身的色彩。书中还探讨了“摆盘的艺术”，通过大量的示意图和真实菜肴的照片，展示了如何运用线条、形状、留白等元素，让每一份食物都如同艺术品般精致。我尝试了其中介绍的几个摆盘技巧，比如“对称式摆盘”和“放射状摆盘”，效果出奇的好，就连我平时做的简单的家常菜，也瞬间提升了不止一个档次。感觉就像是参加了一个高级餐厅的摆盘培训班，学的都是实实在在的干货，而且非常容易上手。
评分很好
评分[ZZ]再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了残金碎玉，华阁美室成了断壁残垣，帝王美人成了一抔黄土，天朝上国成了过眼烟云，后宫往事也早已被时光燃成片片灰烬。只有细心的人方能在史书所载的大事之中看到重重帷幕之后的背影，只有幸运的人才能在笔记野史偶然提到的宫室之中，看到雕梁画栋间飘过的那一道丽影。 [SM]一个女人长袖善舞的世界，却浮动着野心家的魅影。 红烛照不亮人心的黑暗，帘笼遮不住绝世的娇容。 [BJTJ]在姣媚的颦笑间，射出杀人的箭。 《图说天下·探索发现系列：后宫秘史》讲述出身低微的歌伎如何登上后位？千年一见的帝后深情结局又是怎样？育有子嗣的皇后为何到死时仍是处子之身？半老徐娘如何邀得帝王终生宠爱？这是一部由阴谋、政治、爱情交织而成的隐秘历史，千百位佳人身不由己跌入其中的阴谋磁场。不是爱宫墙，似被前缘误。[NRJJ]巍巍后宫内，有的人扭曲了心灵，在勾心斗角与阴谋算计中耗尽一生的青春与美好；有的人迷失了方向，因为帝王之爱是生命不能承受之重，她终究不过是一个千古伤心人罢了。一张张绝世容颜，一颗颗玲珑慧心，一次次抵死缠绵，终究不过是浮生一梦中的苍白点缀。 [QY]再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了残金碎玉，华阁美室成了断壁残垣，帝王美人成了一抔黄土，天朝上国成了过眼烟云，后宫往事也早已被时光燃成片片灰烬。[SZ]只有细心的人方能在史书所载的大事之中看到重重帷幕之后的背影，只有幸运的人才能在笔记野史偶然提到的宫室之中，看到雕梁画栋间飘过的那一道丽影。 [SM]一个女人长袖善舞的世界，却浮动着野心家的魅影。 红烛照不亮人心的黑暗，帘笼遮不住绝世的娇容。 在姣媚的颦笑间，射出杀人的箭。 《图说天下·探索发现系列：后宫秘史》讲述出身低微的歌伎如何登上后位？千年一见的帝后深情结局又是怎样？育有子嗣的皇后为何到死时仍是处子之身？半老徐娘如何邀得帝王终生宠爱？这是一部由阴谋、政治、爱情交织而成的隐秘历史，千百位佳人身不由己跌入其中的阴谋磁场。不是爱宫墙，似被前缘误。巍巍后宫内，有的人扭曲了心灵，在勾心斗角与阴谋算计中耗尽一生的青春与美好；有的人迷失了方向，因为帝王之爱是生命不能承受之重，她终究不过是一个千古伤心人罢了。[BJTJ]一张张绝世容颜，一颗颗玲珑慧心，一次次抵死缠绵，终究不过是浮生一梦中的苍白点缀。 再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了残金碎玉，华阁美室成了断壁残垣，帝王美人成了一抔黄土，天朝上国成了过眼烟云，后宫往事也早已被时光燃成片片灰烬。只有细心的人方能在史书所载的大事之中看到重重帷幕之后的背影，只有幸运的人才能在笔记野史偶然提到的宫室之中，看到雕梁画栋间飘过的那一道丽影。 一个女人长袖善舞的世界，却浮动着野心家的魅影。 红烛照不亮人心的黑暗，帘笼遮不住绝世的娇容。 在姣媚的颦笑间，射出杀人的箭。 [NRJJ]《图说天下·探索发现系列：后宫秘史》讲述出身低微的歌伎如何登上后位？千年一见的帝后深情结局又是怎样？育有子嗣的皇后为何到死时仍是处子之身？半老徐娘如何邀得帝王终生宠爱？这是一部由阴谋、政治、爱情交织而成的隐秘历史，千百位佳人身不由己跌入其中的阴谋磁场。不是爱宫墙，似被前缘误。巍巍后宫内，有的人扭曲了心灵，在勾心斗角与阴谋算计中耗尽一生的青春与美好；有的人迷失了方向，因为帝王之爱是生命不能承受之重，她终究不过是一个千古伤心人罢了。一张张绝世容颜，一颗颗玲珑慧心，一次次抵死缠绵，终究不过是浮生一梦中的苍白点缀。 再凶险的权力争夺，再凄凉的深宫怨梦，终究被湮没在王朝的烟尘里。奇珍异宝成了
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评分很好
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