時尚美食館：自己動手做美味三明治·漢堡包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊進書 等 著

圖書標籤:

• 三明治
• 漢堡包
• 美食
• 烹飪
• 烘焙
• 快手菜
• 傢常菜
• 西餐
• 美食教程
• DIY美食

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122117687

版次：1

商品編碼：10869009

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

內容簡介

美味又方便的三明治、漢堡包，自己動手做！你是否經常為瞭早餐發愁？是否想享受到自己製作美食的快樂？那麼《時尚美食館：自己動手做美味三明治·漢堡包》就是為瞭給你解決這些問題而誕生的，健康多姿的生活選擇，簡單快捷的美食享受，就是我們《時尚美食館：自己動手做美味三明治·漢堡包》的宗旨。屬於世界五太快餐的三明治、漢堡包，不僅可以作為外賣店的主打美食，也可以在傢中親手製作，當早餐食用。其實三明治、漢堡包有著更多的變化，閤理的蔬菜、肉類、麵包搭配可以提供豐富的營養。《時尚美食館：自己動手做美味三明治·漢堡包》匯聚瞭人氣爆紅的80款三明治、漢堡包，分為經典三明治、創意三明冶、造型三明治、美味漢堡包四大類，並講述製作它們的技術竅門，指導你做齣自己喜愛的美食。

作者簡介

楊進書，青島海都大酒店（五星級）西餐總廚。曾任職於青島香格裏拉大飯店（五星級）西餐（咖啡廳）主廚。青島海爾洲際酒店（超五星級）洲際會、明焰單點餐廳廚師長，填濮園行政總廚。主修西餐烹飪與管理，十餘年餐飲從業經驗，成功參與指導多場大型西餐宴會製作和展颱設計，並帶領團隊屢次獲奬，如青島紅酒美食節紅酒主題冷餐會最佳創意奬等。曾參與2008年奧運會、殘運會青島分村奧運運動員的菜單菜品、沃爾沃帆船賽青島站點的運動員團隊食品、剋利伯帆船賽青島站點的運動員團隊食品、加拿大外交商業司在青島外交會議套餐製作，並為參加觀看奧林匹剋運動會的各國元首以及羅格先生製作西餐美食等，獲得廣泛贊賞。

目錄

Part 1 三明治&漢堡包入門
三明治&漢堡包身世揭秘
噴香的黃金衣——麵包選擇
誘人的夾層料——新鮮蔬菜、肉類
獨特的夾層醬汁
三明治&漢堡包更美味的竅門
Part 2 自己動手做經典三明治
蘑菇裏昂那三明治
北極貝三明治
雞肉混閤三明治
三文魚三明治
培根三明治
培根炒蛋三明治
蟹肉三明治
夏威夷貝三明治
豬肉三明治
火腿三明治
法式芝士三明治
法式三明治
金槍魚三明治
火腿番茄三明治
蔬菜三明治
樂吉斯三明治
火腿時蔬三明治
肉鬆三明治
蜜豆沙拉三明治
蘆筍三明治
雞肉總匯三明治
金掐魚木瓜三明治
蒜味腸三明治
牛肉三明治
Part 3 自己動手做創意三明治
扇貝三明治
銀鱈魚三明治
魷魚三明治
牡蠣三明治
海虹三明治
蛤蜊三明治
玉米肉鬆三明治
小魷魚三明治
玉米腸三明治
西藍花三明治
茄子三明治
茭瓜三明治
蘑菇三明治
水果色拉三明治
荷蘭豆沙拉三明治
香芹沙拉三明治
長豆三明治
魷魚腸三明治
迷你乳酪三明治
意式三明治
Part 4 自己動手做造型三明治
冰河世紀
帆船
海底總動員
毛毛蟲
壽司三明治
蔬菜冰淇淋
小怪物
Part 5 自己動手做美味漢堡包
混閤肉漢堡
牛仔肉漢堡
混閤蘑菇漢堡
雞蛋漢堡
羊肉漢堡
羊排漢堡
兔肉漢堡
牛肉漢堡
雞肉漢堡
海鮮混閤沙拉漢堡
牡蠣海鮮漢堡
牡蠣漢堡
鱸魚漢堡
紅鯛魚漢堡
鮑魚漢堡
螃蟹漢堡
烤裏脊漢堡
煙熏鴨胸漢堡
大蝦漢堡
雞肉腸漢堡
熏牛肉漢堡
雞腿漢堡
烤肉漢堡
颱灣小烤腸漢堡
香腸漢堡
豬排漢堡

探尋風味的新旅程：都市生活中的日常烹飪靈感 一部獻給熱愛生活、追求品質的都市人的實用指南，聚焦於如何用最簡單、最富創造力的方式，將日常食材轉化為令人驚艷的餐桌佳肴。 在這個快節奏的時代，我們常常在忙碌中忽略瞭餐桌上的樂趣與溫度。我們渴望健康、美味，卻又受限於時間與技巧。《探尋風味的新旅程》正是為瞭打破這種兩難而生。本書並非高深的烹飪理論著作，而是一本充滿煙火氣、手把手教你提升日常“下廚幸福感”的實用寶典。 本書核心理念：化繁為簡，風味升級。 我們相信，最好的美食不一定需要復雜的工序或昂貴的食材。它存在於對細節的關注，對食材本味的尊重，以及一點點巧妙的創意組閤之中。本書將帶你從廚房的基礎準備工作開始，逐步建立起自信和烹飪的樂趣。 第一章：廚房基石——裝備與基礎準備 本章將打破“好的廚房需要昂貴設備”的迷思。我們將聚焦於必需品，而不是奢侈品。 工具的哲學： 深入探討一把好刀、一口稱手的鍋具，以及基礎量具的重要性。我們不追求一應俱全，而是追求“物盡其用”。 香料的秘密地圖： 介紹全球廚房中最常用、最易於獲得的香料組閤。從基礎的黑鬍椒、海鹽、百裏香，到提升層次感的煙熏紅椒粉和孜然。如何儲存、如何激活香料的香氣，以及如何在不同菜係中靈活運用。 高湯的力量： 詳盡解析如何用最基礎的邊角料（雞骨、蔬菜殘渣）熬製齣濃鬱的基礎高湯。這不僅是零浪費的體現，更是提升所有菜肴風味的關鍵步驟。我們將提供清晰的“慢燉”與“快煮”兩種高湯製作方案。 第二章：餐桌上的主角——主食的華麗轉身 米飯、麵條、土豆，這些日常的主食往往被視為配角。本章旨在賦予它們主角的地位，通過簡單的調味和烹飪技巧，讓它們煥發新生。 米飯的藝術： 不僅僅是“煮熟”。我們將介紹如何通過浸泡、添加油脂、香草和少許柑橘皮來煮齣帶有異域風情的米飯（如檸檬香草飯、藏紅花飯的簡化版）。重點講解“燜”的技巧，確保每一粒米都蓬鬆而富有彈性。 意麵與亞洲麵的深度融閤： 我們探討如何將經典的意麵醬汁（如蒜油辣椒麵 Aglio e Olio）與亞洲的鮮味元素（如魚露、陳醋）結閤，創造齣適閤亞洲人口味的快速意麵。同時，教授如何在傢自製基礎的雞蛋麵條，體驗從麵粉到成品的過程。 土豆的無限可能： 從法式油封土豆到脆皮烤土豆，重點不在於復雜的黃油和奶油，而在於如何控製溫度和水分，達到“外焦裏糯”的極緻口感。提供一份“五分鍾變身”的土豆沙拉醬汁配方，徹底告彆平庸的蛋黃醬。 第三章：餐盤的色彩——蔬菜的創意搭配 蔬菜是餐桌上的色彩與健康擔當。本章強調通過不同的烹飪方式來釋放蔬菜的自然甜度和獨特質地。 烤箱的魔法： 詳細講解如何“烘烤”而非“烤焦”蔬菜。掌握不同蔬菜的最佳烘烤溫度和時間錶（例如，根莖類與葉類蔬菜的處理差異）。我們將介紹一種“焦糖化”技巧，使西蘭花和花椰菜的邊緣産生令人愉悅的微甜焦香。 快速醃漬與發酵： 介紹可以在冰箱中快速完成的“冰箱醃菜”（Quick Pickles）。用簡單的糖、鹽、醋和水，在24小時內製作齣酸脆爽口的配菜，完美搭配任何重口味主菜。 綠葉菜的“靈魂伴侶”： 針對菠菜、羽衣甘藍等常見綠葉菜，提供三種不同風格的調味汁：清爽的柑橘醋汁、濃鬱的堅果醬汁，以及帶有亞洲風味的味噌醬汁，讓綠葉菜不再索然無味。 第四章：蛋白質的藝術——簡單而豐盛的肉類烹飪 本章專注於如何在有限的時間內，烹飪齣嫩滑多汁的肉類，避開乾柴的陷阱。 煎製肉排的黃金法則： 深入解析如何通過“鎖水”和“迴溫”技巧，在傢煎齣媲美專業餐廳的牛排或豬排。重點介紹“靜置”時間的重要性，以及如何利用鍋中餘下的焦化物質（Fond）製作一個快速的平底鍋醬汁（Pan Sauce）。 雞肉的溫柔處理： 雞胸肉容易變柴是許多傢庭廚師的痛點。本書提供“浸泡法”（Brining）的簡化教程，以及在低溫下慢煎的技巧，確保雞肉從內到外的嫩滑。 魚類的輕盈烹調： 介紹“清蒸”與“水波”這兩種最健康的烹飪方式。提供針對不同魚類的精確烹飪時間估算，並重點教授如何製作清爽的薑絲、蔥花和熱油的組閤，突齣魚肉的鮮甜。 第五章：餐桌的溫度——湯羹與醬汁的升華 湯和醬汁是連接所有食材的橋梁。它們能讓一頓平凡的晚餐瞬間升級為有層次感的盛宴。 “一鍋到底”的濃湯秘籍： 介紹如何利用蔬菜自身的澱粉和縴維，製作齣無需額外增稠劑（如麵粉或奶油）的濃鬱奶油湯，如經典的西葫蘆濃湯或南瓜湯。 萬用基礎醬汁精選： 挑選齣三種最實用、應用範圍最廣的基礎醬汁：基礎的番茄底醬、萬用的香草油醋汁（Vinaigrette），以及可以快速搭配任何燒烤或煎炸食物的蒜蓉蛋黃醬（Aioli的簡化版）。我們強調，學會製作基礎醬汁，就能應對90%的日常需求。 飲品搭配的餐桌哲學： 簡要介紹如何根據當日主菜的酸度、甜度或油膩程度，選擇閤適的非酒精飲品（如自製果味水、冷泡茶），以達到平衡口感的目的。 結語：你的廚房，你的風格 《探尋風味的新旅程》的最終目的，是鼓勵讀者走齣食譜的束縛，真正理解食材的特性和烹飪的邏輯。當你掌握瞭這些基礎且強大的技巧後，你會發現，無論手邊有什麼，你都能創造齣屬於你自己的、充滿個性的美味。這不僅僅是一本食譜書，更是一份邀請函，邀請你重新擁抱廚房，享受每一次創造的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《時尚美食館：自己動手做美味三明治·漢堡包》這本書最難能可貴的一點，在於它所傳遞的那種“玩轉美食”的態度。它不僅僅是一本食譜，更像是一個關於創意和樂趣的靈感源泉。我喜歡書中那種鼓勵大膽嘗試、打破常規的氛圍，它告訴我，製作三明治和漢堡包，從來就沒有唯一的正確答案。你可以根據自己的喜好，任意組閤你喜歡的食材，創造齣屬於你自己的獨特風味。這本書讓我意識到，原來廚房也可以是一個充滿無限可能的“遊樂場”。我特彆喜歡書中那些“升級改造”的建議，比如如何用不同的麵包來搭配，如何用不同的肉類來製作，甚至是如何用一些意想不到的食材來為三明治和漢堡包增添驚喜。我一直覺得，美食的魅力在於它的包容性和多樣性，而這本書恰恰展現瞭這一點。我非常期待能夠將書中介紹的各種技巧和理念，應用到我自己的實踐中，創造齣一些真正能夠代錶我個人風格的美味三明治和漢堡包。這本書不僅僅是滿足瞭我的口腹之欲，更點燃瞭我對生活的熱情和對創造的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇心的人，尤其是那些看起來簡單卻能變幻齣無限可能性的食物，像三明治和漢堡包就是其中的佼佼者。《時尚美食館：自己動手做美味三明治·漢堡包》這本書，就像一個寶藏，裏麵蘊含著無數的驚喜。我最欣賞的是它不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是教你“為什麼這麼做”。它會深入淺齣地講解一些烹飪的小技巧，比如如何讓麵包烤得恰到好處，如何讓肉餅煎得鮮嫩多汁，如何調配齣令人迴味無窮的醬料。這些細節看似微不足道，但卻是決定一道菜成敗的關鍵。我一直覺得，掌握瞭這些基本功，纔能在這個基礎上進行無限的創新。這本書也讓我認識到，原來製作一個完美的漢堡包，遠不止是把食材堆在一起那麼簡單。它需要對食材的特性有深刻的理解，需要對味道的平衡有精準的把握，還需要對美學的感知。我特彆喜歡書中關於“靈魂醬料”的章節，這絕對是為三明治和漢堡包注入靈魂的關鍵。我已經開始在腦海裏構思，要把書中介紹的幾種醬料融會貫通，創造齣屬於我自己的獨傢風味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近的生活節奏有點快，常常覺得做飯是一件耗時耗力的事情，所以很多時候都會選擇外賣或者速食。《時尚美食館：自己動手做美味三明治·漢堡包》的齣現，就像一縷清風，吹散瞭我對廚房的“畏懼感”。這本書的最大優點在於，它將原本可能顯得復雜的製作過程，分解成瞭簡單易懂的步驟，而且大部分食材都比較容易獲取，這對於我這種時間不多但又想吃到健康美味的人來說，簡直是福音。我之前總覺得做漢堡包很麻煩，需要很多種配料，而且耗時很長，但這本書讓我看到瞭另一種可能性。它提供瞭一些快速便捷的製作方法，即使在匆忙的早晨，或者工作結束疲憊不堪的夜晚，也能輕鬆搞定一頓美味。而且，書中提到的很多搭配都非常人性化，既能滿足不同口味的需求，又能兼顧營養均衡。我尤其期待書中關於“一人食”或者“快速午餐”的章節，我相信這會成為我日常生活中不可或缺的參考。這本書讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，讓我覺得在傢吃飯，也可以是一件很酷、很有趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

最近我終於入手瞭那本讓我期待已久的書《時尚美食館：自己動手做美味三明治·漢堡包》！說實話，在網上看到這本書的封麵和簡介時，我就被深深吸引瞭。那種充滿生活氣息又帶著點小資情調的設計風格，簡直太對我的胃口瞭。我一直覺得，在傢做飯不應該是枯燥乏味的，而應該是一種享受，一種錶達自我生活態度的方式。而三明治和漢堡包，恰恰是那種既能滿足口腹之欲，又充滿無限創意空間的食物。我特彆好奇這本書會提供多少種創意搭配，是不是會有一些我從未想過的食材組閤。我平時也挺喜歡研究食譜的，但總覺得市麵上的一些食譜要麼太過於基礎，要麼就是要求太多繁瑣的技巧和不常見的材料，很難在日常生活中實踐。所以，我非常期待這本書能帶來一些既新穎又實用的方法，讓我可以在周末的午後，或者工作日忙碌之餘，快速又輕鬆地為自己和傢人製作齣令人驚艷的美食。我甚至已經開始想象，在陽光明媚的窗邊，擺上一份自己親手製作的精緻三明治，配上一杯香濃的咖啡，那將是多麼愜意的一幅畫麵啊！這本書的齣現，仿佛點亮瞭我對居傢美食探索的新希望。

評分☆☆☆☆☆

讀完《時尚美食館：自己動手做美味三明治·漢堡包》的前幾頁，我就知道我沒有買錯！首先，這本書的排版和圖片質量真的非常高，每一張照片都拍得那麼誘人，讓人食欲大開。我尤其喜歡它那種簡潔明快的風格，不會讓人覺得眼花繚亂，而是能快速抓住重點。它不僅僅是提供食譜，更像是在講述一種生活方式。我看到瞭很多關於如何選擇食材、如何搭配醬料、如何讓三明治和漢堡包看起來更“時尚”的建議，這些都是非常實用的。我一直認為，美食不僅僅是味道，視覺的享受同樣重要，這本書在這方麵做得非常到位。而且，我發現它並不局限於傳統的食材，而是鼓勵讀者發揮創意，嘗試各種不同的組閤。比如，書中提到的一些蔬菜、水果甚至香料的運用，都讓我感到非常驚喜。我一直覺得，做飯最有趣的地方就在於它的不確定性和創造性，而這本書正是這一點發揮到瞭極緻。我迫不及待地想嘗試書中的一些“進階”食譜，比如那些聽起來就很有挑戰性但又充滿誘惑力的組閤。我相信，有瞭這本書的指導，我一定能將我的三明治和漢堡包製作水平提升到一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

不錯~不錯~不錯~不錯~不錯~不錯~不錯

評分☆☆☆☆☆

以前從來不去評價，使用京東幾年來不知道浪費多少評價，自從知道評價可以升級會員等級的時候，纔知道評價的重要。後來我就把這段話復製瞭，走到哪，復製到哪，即能升等級，又能麼麼噠...京東越來越好，越來越多白條，而且我已經買瞭很多次瞭，重點是東西真的很好呐！！！

評分☆☆☆☆☆

采購與供應方麵的傑齣專傢，清華大學教授聯誼會成員。具有非常豐富的采購與供應鏈管理谘詢項目方案的設計與實施經驗，理論與實踐的成熟，總是讓企業”拿來就可以用”。

評分☆☆☆☆☆

感覺比較一般，希望能有更詳盡的做法，裏麵更多是搭配。

評分☆☆☆☆☆

講瞭那麼多，纔發覺自己傢裏沒有烤箱。。。。

評分☆☆☆☆☆

看瞭這本書就可以學做三明治瞭，這本書值得購買

評分☆☆☆☆☆

他說，采購專傢不應該局限於在采購管理谘詢領域做齣貢獻，而應該廣泛傳播采購管理與談判技術。為此，他每年在清華大學承擔超過60天的采購與供應鏈管理課程的教學任務。他每年還給歐姆龍、ABB、施耐德、強生、福特汽車講授“雙不贏，就是雙贏”的談判課程，深受采購人員甚至銷售人員歡迎。

評分☆☆☆☆☆

采購與供應方麵的傑齣專傢，清華大學教授聯誼會成員。具有非常豐富的采購與供應鏈管理谘詢項目方案的設計與實施經驗，理論與實踐的成熟，總是讓企業”拿來就可以用”。

評分☆☆☆☆☆

感覺比較一般，希望能有更詳盡的做法，裏麵更多是搭配。