时尚美食馆：自己动手做美味三明治·汉堡包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨进书 等 著

图书标签:

• 三明治
• 汉堡包
• 美食
• 烹饪
• 烘焙
• 快手菜
• 家常菜
• 西餐
• 美食教程
• DIY美食

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122117687

版次：1

商品编码：10869009

包装：平装

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

内容简介

美味又方便的三明治、汉堡包，自己动手做！你是否经常为了早餐发愁？是否想享受到自己制作美食的快乐？那么《时尚美食馆：自己动手做美味三明治·汉堡包》就是为了给你解决这些问题而诞生的，健康多姿的生活选择，简单快捷的美食享受，就是我们《时尚美食馆：自己动手做美味三明治·汉堡包》的宗旨。属于世界五太快餐的三明治、汉堡包，不仅可以作为外卖店的主打美食，也可以在家中亲手制作，当早餐食用。其实三明治、汉堡包有着更多的变化，合理的蔬菜、肉类、面包搭配可以提供丰富的营养。《时尚美食馆：自己动手做美味三明治·汉堡包》汇聚了人气爆红的80款三明治、汉堡包，分为经典三明治、创意三明冶、造型三明治、美味汉堡包四大类，并讲述制作它们的技术窍门，指导你做出自己喜爱的美食。

作者简介

杨进书，青岛海都大酒店（五星级）西餐总厨。曾任职于青岛香格里拉大饭店（五星级）西餐（咖啡厅）主厨。青岛海尔洲际酒店（超五星级）洲际会、明焰单点餐厅厨师长，填濮园行政总厨。主修西餐烹饪与管理，十余年餐饮从业经验，成功参与指导多场大型西餐宴会制作和展台设计，并带领团队屡次获奖，如青岛红酒美食节红酒主题冷餐会最佳创意奖等。曾参与2008年奥运会、残运会青岛分村奥运运动员的菜单菜品、沃尔沃帆船赛青岛站点的运动员团队食品、克利伯帆船赛青岛站点的运动员团队食品、加拿大外交商业司在青岛外交会议套餐制作，并为参加观看奥林匹克运动会的各国元首以及罗格先生制作西餐美食等，获得广泛赞赏。

目录

Part 1 三明治&汉堡包入门
三明治&汉堡包身世揭秘
喷香的黄金衣——面包选择
诱人的夹层料——新鲜蔬菜、肉类
独特的夹层酱汁
三明治&汉堡包更美味的窍门
Part 2 自己动手做经典三明治
蘑菇里昂那三明治
北极贝三明治
鸡肉混合三明治
三文鱼三明治
培根三明治
培根炒蛋三明治
蟹肉三明治
夏威夷贝三明治
猪肉三明治
火腿三明治
法式芝士三明治
法式三明治
金枪鱼三明治
火腿番茄三明治
蔬菜三明治
乐吉斯三明治
火腿时蔬三明治
肉松三明治
蜜豆沙拉三明治
芦笋三明治
鸡肉总汇三明治
金掐鱼木瓜三明治
蒜味肠三明治
牛肉三明治
Part 3 自己动手做创意三明治
扇贝三明治
银鳕鱼三明治
鱿鱼三明治
牡蛎三明治
海虹三明治
蛤蜊三明治
玉米肉松三明治
小鱿鱼三明治
玉米肠三明治
西蓝花三明治
茄子三明治
茭瓜三明治
蘑菇三明治
水果色拉三明治
荷兰豆沙拉三明治
香芹沙拉三明治
长豆三明治
鱿鱼肠三明治
迷你乳酪三明治
意式三明治
Part 4 自己动手做造型三明治
冰河世纪
帆船
海底总动员
毛毛虫
寿司三明治
蔬菜冰淇淋
小怪物
Part 5 自己动手做美味汉堡包
混合肉汉堡
牛仔肉汉堡
混合蘑菇汉堡
鸡蛋汉堡
羊肉汉堡
羊排汉堡
兔肉汉堡
牛肉汉堡
鸡肉汉堡
海鲜混合沙拉汉堡
牡蛎海鲜汉堡
牡蛎汉堡
鲈鱼汉堡
红鲷鱼汉堡
鲍鱼汉堡
螃蟹汉堡
烤里脊汉堡
烟熏鸭胸汉堡
大虾汉堡
鸡肉肠汉堡
熏牛肉汉堡
鸡腿汉堡
烤肉汉堡
台湾小烤肠汉堡
香肠汉堡
猪排汉堡

探寻风味的新旅程：都市生活中的日常烹饪灵感 一部献给热爱生活、追求品质的都市人的实用指南，聚焦于如何用最简单、最富创造力的方式，将日常食材转化为令人惊艳的餐桌佳肴。 在这个快节奏的时代，我们常常在忙碌中忽略了餐桌上的乐趣与温度。我们渴望健康、美味，却又受限于时间与技巧。《探寻风味的新旅程》正是为了打破这种两难而生。本书并非高深的烹饪理论著作，而是一本充满烟火气、手把手教你提升日常“下厨幸福感”的实用宝典。 本书核心理念：化繁为简，风味升级。 我们相信，最好的美食不一定需要复杂的工序或昂贵的食材。它存在于对细节的关注，对食材本味的尊重，以及一点点巧妙的创意组合之中。本书将带你从厨房的基础准备工作开始，逐步建立起自信和烹饪的乐趣。 第一章：厨房基石——装备与基础准备 本章将打破“好的厨房需要昂贵设备”的迷思。我们将聚焦于必需品，而不是奢侈品。 工具的哲学： 深入探讨一把好刀、一口称手的锅具，以及基础量具的重要性。我们不追求一应俱全，而是追求“物尽其用”。 香料的秘密地图： 介绍全球厨房中最常用、最易于获得的香料组合。从基础的黑胡椒、海盐、百里香，到提升层次感的烟熏红椒粉和孜然。如何储存、如何激活香料的香气，以及如何在不同菜系中灵活运用。 高汤的力量： 详尽解析如何用最基础的边角料（鸡骨、蔬菜残渣）熬制出浓郁的基础高汤。这不仅是零浪费的体现，更是提升所有菜肴风味的关键步骤。我们将提供清晰的“慢炖”与“快煮”两种高汤制作方案。 第二章：餐桌上的主角——主食的华丽转身 米饭、面条、土豆，这些日常的主食往往被视为配角。本章旨在赋予它们主角的地位，通过简单的调味和烹饪技巧，让它们焕发新生。 米饭的艺术： 不仅仅是“煮熟”。我们将介绍如何通过浸泡、添加油脂、香草和少许柑橘皮来煮出带有异域风情的米饭（如柠檬香草饭、藏红花饭的简化版）。重点讲解“焖”的技巧，确保每一粒米都蓬松而富有弹性。 意面与亚洲面的深度融合： 我们探讨如何将经典的意面酱汁（如蒜油辣椒面 Aglio e Olio）与亚洲的鲜味元素（如鱼露、陈醋）结合，创造出适合亚洲人口味的快速意面。同时，教授如何在家自制基础的鸡蛋面条，体验从面粉到成品的过程。 土豆的无限可能： 从法式油封土豆到脆皮烤土豆，重点不在于复杂的黄油和奶油，而在于如何控制温度和水分，达到“外焦里糯”的极致口感。提供一份“五分钟变身”的土豆沙拉酱汁配方，彻底告别平庸的蛋黄酱。 第三章：餐盘的色彩——蔬菜的创意搭配 蔬菜是餐桌上的色彩与健康担当。本章强调通过不同的烹饪方式来释放蔬菜的自然甜度和独特质地。 烤箱的魔法： 详细讲解如何“烘烤”而非“烤焦”蔬菜。掌握不同蔬菜的最佳烘烤温度和时间表（例如，根茎类与叶类蔬菜的处理差异）。我们将介绍一种“焦糖化”技巧，使西兰花和花椰菜的边缘产生令人愉悦的微甜焦香。 快速腌渍与发酵： 介绍可以在冰箱中快速完成的“冰箱腌菜”（Quick Pickles）。用简单的糖、盐、醋和水，在24小时内制作出酸脆爽口的配菜，完美搭配任何重口味主菜。 绿叶菜的“灵魂伴侣”： 针对菠菜、羽衣甘蓝等常见绿叶菜，提供三种不同风格的调味汁：清爽的柑橘醋汁、浓郁的坚果酱汁，以及带有亚洲风味的味噌酱汁，让绿叶菜不再索然无味。 第四章：蛋白质的艺术——简单而丰盛的肉类烹饪 本章专注于如何在有限的时间内，烹饪出嫩滑多汁的肉类，避开干柴的陷阱。 煎制肉排的黄金法则： 深入解析如何通过“锁水”和“回温”技巧，在家煎出媲美专业餐厅的牛排或猪排。重点介绍“静置”时间的重要性，以及如何利用锅中余下的焦化物质（Fond）制作一个快速的平底锅酱汁（Pan Sauce）。 鸡肉的温柔处理： 鸡胸肉容易变柴是许多家庭厨师的痛点。本书提供“浸泡法”（Brining）的简化教程，以及在低温下慢煎的技巧，确保鸡肉从内到外的嫩滑。 鱼类的轻盈烹调： 介绍“清蒸”与“水波”这两种最健康的烹饪方式。提供针对不同鱼类的精确烹饪时间估算，并重点教授如何制作清爽的姜丝、葱花和热油的组合，突出鱼肉的鲜甜。 第五章：餐桌的温度——汤羹与酱汁的升华 汤和酱汁是连接所有食材的桥梁。它们能让一顿平凡的晚餐瞬间升级为有层次感的盛宴。 “一锅到底”的浓汤秘籍： 介绍如何利用蔬菜自身的淀粉和纤维，制作出无需额外增稠剂（如面粉或奶油）的浓郁奶油汤，如经典的西葫芦浓汤或南瓜汤。 万用基础酱汁精选： 挑选出三种最实用、应用范围最广的基础酱汁：基础的番茄底酱、万用的香草油醋汁（Vinaigrette），以及可以快速搭配任何烧烤或煎炸食物的蒜蓉蛋黄酱（Aioli的简化版）。我们强调，学会制作基础酱汁，就能应对90%的日常需求。 饮品搭配的餐桌哲学： 简要介绍如何根据当日主菜的酸度、甜度或油腻程度，选择合适的非酒精饮品（如自制果味水、冷泡茶），以达到平衡口感的目的。 结语：你的厨房，你的风格 《探寻风味的新旅程》的最终目的，是鼓励读者走出食谱的束缚，真正理解食材的特性和烹饪的逻辑。当你掌握了这些基础且强大的技巧后，你会发现，无论手边有什么，你都能创造出属于你自己的、充满个性的美味。这不仅仅是一本食谱书，更是一份邀请函，邀请你重新拥抱厨房，享受每一次创造的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

读完《时尚美食馆：自己动手做美味三明治·汉堡包》的前几页，我就知道我没有买错！首先，这本书的排版和图片质量真的非常高，每一张照片都拍得那么诱人，让人食欲大开。我尤其喜欢它那种简洁明快的风格，不会让人觉得眼花缭乱，而是能快速抓住重点。它不仅仅是提供食谱，更像是在讲述一种生活方式。我看到了很多关于如何选择食材、如何搭配酱料、如何让三明治和汉堡包看起来更“时尚”的建议，这些都是非常实用的。我一直认为，美食不仅仅是味道，视觉的享受同样重要，这本书在这方面做得非常到位。而且，我发现它并不局限于传统的食材，而是鼓励读者发挥创意，尝试各种不同的组合。比如，书中提到的一些蔬菜、水果甚至香料的运用，都让我感到非常惊喜。我一直觉得，做饭最有趣的地方就在于它的不确定性和创造性，而这本书正是这一点发挥到了极致。我迫不及待地想尝试书中的一些“进阶”食谱，比如那些听起来就很有挑战性但又充满诱惑力的组合。我相信，有了这本书的指导，我一定能将我的三明治和汉堡包制作水平提升到一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

最近我终于入手了那本让我期待已久的书《时尚美食馆：自己动手做美味三明治·汉堡包》！说实话，在网上看到这本书的封面和简介时，我就被深深吸引了。那种充满生活气息又带着点小资情调的设计风格，简直太对我的胃口了。我一直觉得，在家做饭不应该是枯燥乏味的，而应该是一种享受，一种表达自我生活态度的方式。而三明治和汉堡包，恰恰是那种既能满足口腹之欲，又充满无限创意空间的食物。我特别好奇这本书会提供多少种创意搭配，是不是会有一些我从未想过的食材组合。我平时也挺喜欢研究食谱的，但总觉得市面上的一些食谱要么太过于基础，要么就是要求太多繁琐的技巧和不常见的材料，很难在日常生活中实践。所以，我非常期待这本书能带来一些既新颖又实用的方法，让我可以在周末的午后，或者工作日忙碌之余，快速又轻松地为自己和家人制作出令人惊艳的美食。我甚至已经开始想象，在阳光明媚的窗边，摆上一份自己亲手制作的精致三明治，配上一杯香浓的咖啡，那将是多么惬意的一幅画面啊！这本书的出现，仿佛点亮了我对居家美食探索的新希望。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇心的人，尤其是那些看起来简单却能变幻出无限可能性的食物，像三明治和汉堡包就是其中的佼佼者。《时尚美食馆：自己动手做美味三明治·汉堡包》这本书，就像一个宝藏，里面蕴含着无数的惊喜。我最欣赏的是它不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是教你“为什么这么做”。它会深入浅出地讲解一些烹饪的小技巧，比如如何让面包烤得恰到好处，如何让肉饼煎得鲜嫩多汁，如何调配出令人回味无穷的酱料。这些细节看似微不足道，但却是决定一道菜成败的关键。我一直觉得，掌握了这些基本功，才能在这个基础上进行无限的创新。这本书也让我认识到，原来制作一个完美的汉堡包，远不止是把食材堆在一起那么简单。它需要对食材的特性有深刻的理解，需要对味道的平衡有精准的把握，还需要对美学的感知。我特别喜欢书中关于“灵魂酱料”的章节，这绝对是为三明治和汉堡包注入灵魂的关键。我已经开始在脑海里构思，要把书中介绍的几种酱料融会贯通，创造出属于我自己的独家风味。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《时尚美食馆：自己动手做美味三明治·汉堡包》这本书最难能可贵的一点，在于它所传递的那种“玩转美食”的态度。它不仅仅是一本食谱，更像是一个关于创意和乐趣的灵感源泉。我喜欢书中那种鼓励大胆尝试、打破常规的氛围，它告诉我，制作三明治和汉堡包，从来就没有唯一的正确答案。你可以根据自己的喜好，任意组合你喜欢的食材，创造出属于你自己的独特风味。这本书让我意识到，原来厨房也可以是一个充满无限可能的“游乐场”。我特别喜欢书中那些“升级改造”的建议，比如如何用不同的面包来搭配，如何用不同的肉类来制作，甚至是如何用一些意想不到的食材来为三明治和汉堡包增添惊喜。我一直觉得，美食的魅力在于它的包容性和多样性，而这本书恰恰展现了这一点。我非常期待能够将书中介绍的各种技巧和理念，应用到我自己的实践中，创造出一些真正能够代表我个人风格的美味三明治和汉堡包。这本书不仅仅是满足了我的口腹之欲，更点燃了我对生活的热情和对创造的热爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近的生活节奏有点快，常常觉得做饭是一件耗时耗力的事情，所以很多时候都会选择外卖或者速食。《时尚美食馆：自己动手做美味三明治·汉堡包》的出现，就像一缕清风，吹散了我对厨房的“畏惧感”。这本书的最大优点在于，它将原本可能显得复杂的制作过程，分解成了简单易懂的步骤，而且大部分食材都比较容易获取，这对于我这种时间不多但又想吃到健康美味的人来说，简直是福音。我之前总觉得做汉堡包很麻烦，需要很多种配料，而且耗时很长，但这本书让我看到了另一种可能性。它提供了一些快速便捷的制作方法，即使在匆忙的早晨，或者工作结束疲惫不堪的夜晚，也能轻松搞定一顿美味。而且，书中提到的很多搭配都非常人性化，既能满足不同口味的需求，又能兼顾营养均衡。我尤其期待书中关于“一人食”或者“快速午餐”的章节，我相信这会成为我日常生活中不可或缺的参考。这本书让我重新燃起了对烹饪的热情，让我觉得在家吃饭，也可以是一件很酷、很有趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

擅长领域：战略采购管理、投资早期成本策划、投资早期采购策划、投资早期物流与供应链策划、供应商管理与评估技术、成本削减方法、双赢谈判策略。汤晓华 ，现任北京买来利采购管理技术有限公司首席采购官。

评分☆☆☆☆☆

可以可以可以可以可以可以

评分☆☆☆☆☆

雖然是業餘，但是內容豐富並且值得購買。

评分☆☆☆☆☆

感觉比较一般，希望能有更详尽的做法，里面更多是搭配。

评分☆☆☆☆☆

书挺好的，就是做不到那么好看…

评分☆☆☆☆☆

比较实用，图文并茂！

评分☆☆☆☆☆

不错!不错!不错!不错!不错!不错!

评分☆☆☆☆☆

看了这本书就可以学做三明治了，这本书值得购买

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好h