目击者文化指南：法国葡萄酒品鉴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 罗伯特·约瑟夫 著，蔡静如 译

图书标签:

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• 葡萄酒知识

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563720248

版次：1

商品编码：10973451

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：282

字数：380000

正文语种：中文

编辑推荐

每个酒商都可以为其产品取个悦耳好听的名字，然后装瓶、开个高价，但却没有任何法规可以保障瓶内液体的品质与瓶身亮丽气派的包装一定具有同样的水准，本书是帮助你辨别、品鉴、乐享法国葡萄酒的完美向导。酒是大地和自然、人类共同演出的炼金术，好的酒书能帮助我们体会酒的魔力，就像是味觉、嗅觉、触觉、视觉的感官地图一样，标明审视嗅闻啜饮的方法，分辨香气、口感、味蕾变化的途径，让上路的旅人或酒人，一路有所凭借。上路吧！酒人。

内容简介

《目击者文化指南：法国葡萄酒品鉴》是一本专业、形象生动的酒类指南，教你如何品鉴、享受200余种主要产区所产的法国葡萄酒；让葡萄酒及其产地触手可及，详尽的地图及精美的配图帮你找寻完美的葡萄酒及其产地；伴酒而行，从香槟区到朗格多克，带你深入法国葡萄酒腹地；搭配美食及专业建议，简洁明晰地帮你挑选佐酒的经典地区特色美食。干杯！

作者简介

罗伯特·约瑟夫，在《星期日电讯报》做了16年通讯记者，创办了《国际葡萄酒》杂志并任出版编辑，著有20余部著作。他以脚踏实地的务实精神而著称，常常揭下那些盛名之下其实难副的葡萄酒的伪装，挑选出真正价值丰实的葡萄酒产品。曾获得西班牙卡塞里侯爵酒庄（MarquésdeCáceres）、英国葡萄酒联盟等组织颁发的文字创作奖。罗伯特·约瑟夫拥有品酒骑士称号，同时还是波尔多葡萄酒名庄协会的会员。《国际葡萄酒》的竞争者慷慨地称罗伯特·约瑟夫为“21世纪最可能影响人们饮酒方式的50个人之一”，《独立报》称他为“葡萄酒行业同行评选的十大重要人物之一”。

内页插图

目录

如何使用本书
前言
法国葡萄酒绪论
葡萄酒的历史
葡萄酒的酿造
如何阅读酒标
品酒
葡萄酒评鉴术语
饮酒的艺术
葡萄酒与美食
葡萄酒与美食小百科
酒窖的布置
葡萄酒投资
年份评鉴
酒区之旅
法国酒区总揽
阿尔萨斯与洛林
波尔多
勃艮地
香槟区
侏罗区与萨瓦区
郎格铎－胡西翁
罗亚尔河流域
普罗旺斯与科西嘉
隆河流域
法国西南部
地区餐酒
致谢

精彩书摘

如何阅读酒标
了解酒标所透露的讯息是成功选择葡萄酒的关键，法国葡萄酒的酒标内容提供相当完整的资讯，但有时也难免令人困惑不解。不实的酒标内容在二十世纪早期是司空见惯的事，法国政府费尽心思才制定出一套酒标标示法以保证消费大众。其中最令法国人引以为傲且成效显著的措施，就是法定产区制度的订定（见36-37页）。在进一步解析法定产区制度之前，先来看看法国酒标上到底提供哪些重要资讯。不管是地区餐酒（vin de pays，见 276-279页）、优质地区餐酒（vin délimité de qualité supérieure，缩写为VDQS，见35页）或法定产区葡萄酒（appellation d'origine contr?lée），正面的酒标上都有一些同类的讯息。首先是酒瓶的容量，通常为375毫升、750毫升及1500毫升三种。其次是装瓶者的名称与地址，装瓶者也可能就是酿制者。不过这些讯息有时会以条码方式标示，例如JFV à 5600；有时为了方便将相同的酒卖给不同对象，也会以化名标示，这在选购上毫无帮助。依规定必须标示的最后一项资料是葡萄酒的产地。无法提示一个明显产区的酒只能挂上普级餐酒（vln de table）销售，也等于丧失了宣告年份酒或葡萄品种的权利。其他通常会出现在酒标上的资讯还有：专属品牌名称，例如慕东卡德（Mouton Cadet）、派得欧尔（Piat d'Or）、马勒松（Malesan）等；特定葡萄园名称，例如梅斯尼庄园 （Clos du Mesnil）；特别的调配酒名，例如劳伦斯调配酒（Cuvée Laurence）；酒精浓度，通常介于10．5％至15％之间；等级（普级餐酒、地区餐酒、优良地区餐酒或法定产区葡萄酒）；酒是否在酒庄装瓶以及酿酒年份等。
……

前言/序言

探索古老国度的艺术与生活：一部关于法国葡萄酒文化的深度解读 简介： 本书带领读者踏上一段穿越时空的旅程，深入探索法国葡萄酒那波澜壮阔的历史长河、错综复杂的风土地理，以及浸润在法兰西民族灵魂深处的文化意蕴。这不是一本简单的品鉴手册，而是一份邀请函，邀请你一同走进法国葡萄酒的“生命现场”，理解每一滴琼浆背后的风土、人文与匠心。 我们将从地理的维度出发，细致描绘法国主要葡萄酒产区的独特气候、土壤结构与微气候条件。从波尔多的宏伟结构到勃艮第的精妙平衡，从香槟区的坚韧与优雅到卢瓦尔河谷的清新与多样，每一个产区都拥有其不可复制的“指纹”。书中将详细解析不同风土如何塑造出葡萄品种（如赤霞珠、梅洛、霞多丽、黑皮诺）的细微差别，以及这些差异如何在最终的酒液中得以完美展现。 历史篇章追溯至罗马人将葡萄藤引入高卢的早期岁月，重点聚焦于中世纪修道院在葡萄酒酿造技术革新中的关键作用，以及波尔多与英国的贸易往来如何奠定其国际声誉。我们会探讨19世纪根瘤蚜灾害对法国葡萄园的毁灭性打击，以及嫁接技术如何成为延续葡萄酿造传统的救命稻草。历史的沉浮，塑造了今天的酒庄格局与法律规范。 在深入剖析技术层面时，本书将详尽阐述从葡萄园管理到酒窖操作的每一个关键环节。我们将考察有机、生物动力法等可持续耕作理念在法国的实践，以及不同年份的天气波动如何影响葡萄的成熟度与最终的收成质量。发酵、陈酿过程中的选择——橡木桶的类型、烘烤程度、使用年限，以及陈年环境（酒窖的温度与湿度控制）——都被视为酿酒师表达风土意图的重要工具。 文化部分是本书的灵魂所在。葡萄酒在法国并非仅仅是饮品，它是生活艺术（Art de Vivre）的核心组成部分。我们将探讨“餐酒搭配”的哲学，这不是一套僵硬的规则，而是一种关于平衡、对比与互补的对话艺术。书中会通过丰富的案例，展示如何根据菜肴的结构、酸度、脂肪含量和风味强度，来选择与之匹配的葡萄酒，从而达到“1+1>2”的味觉体验。 此外，本书还将深入解读法国葡萄酒的法律框架——原产地命名控制（AOC/AOP）体系的建立逻辑。这一体系如何保障了特定风土的独特性与品质的稳定性？我们将揭示不同等级划分背后的社会经济学考量，以及这些法律如何成为法国葡萄酒保持全球领先地位的基石。 最后，我们将关注现代法国葡萄酒产业面临的挑战与未来趋势。全球变暖对传统产区的影响、年轻一代酿酒师的创新精神，以及国际市场对特色小众酒款日益增长的需求，都将是本书探讨的焦点。 通过对这些多维度元素的细致梳理，本书旨在为读者提供一个全面、深刻且充满洞察力的视角，去理解法国葡萄酒如何成为世界葡萄酒版图上最耀眼的一颗宝石。它不仅教会你如何“品尝”葡萄酒，更教会你如何“阅读”它背后的故事、历史与灵魂。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，远不止是关于葡萄酒的知识，更是一种对生活美学的启迪。作者在描述法国葡萄酒时，常常会融入法国的生活方式、艺术和哲学，让阅读的过程充满了享受。我曾经在品鉴一款勃艮第红酒时，书中关于“勃艮第的灵魂”的论述深深打动了我。作者不仅仅是在介绍这款酒的香气和口感，更是在探讨它与这片土地、与当地人的情感联系。那种细腻而又深沉的情感表达，让我觉得葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种承载着情感和记忆的媒介。读到书中关于如何搭配食物的部分，也是让我受益匪浅。不再是简单的“红酒配红肉，白酒配白鱼”，而是更深入地探讨了风味如何相互呼应，如何通过搭配来提升整体的用餐体验。我尝试着根据书中的建议，在家中进行搭配，惊喜地发现，原本普通的菜肴，在与恰当的葡萄酒搭配后，竟然焕发出了新的生命力。这本书就像一位智者，用葡萄酒为引子，教我如何去发现和欣赏生活中的点滴美好，如何去品味人生的滋味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对法国葡萄酒充满好奇，但总觉得望而却步，深怕自己不懂其中的门道。直到我遇见了这本书，它彻底颠覆了我之前的刻板印象。作者的笔触非常亲切，没有那种高高在上的专家姿态，而是像一位老朋友在娓娓道来。他用最通俗易懂的语言，拆解了那些复杂的术语，比如“风土”、“橡木桶陈酿”等等，让我不再感到畏惧。我尤其欣赏书中关于不同产区风味的对比分析，简明扼要地勾勒出每个地区的特色，让我能快速地建立起对法国葡萄酒的整体认知。举个例子，书中对香槟的描述，不仅仅是说它的气泡，更描绘了它在庆典中的角色，以及它背后蕴含的精湛技艺，让人感觉不仅仅是在品酒，更是在体验一种生活态度。我读的时候，常常会想象自己身处那些风景如画的酒庄，沐浴着南法的阳光，品尝着当地的佳酿，那种感觉非常美妙。这本书就像一位耐心细致的老师，一步步引领我走进葡萄酒的世界，让我不再觉得它遥不可及。它激发了我进一步探索的兴趣，让我开始留意酒单上的名字，尝试去理解每一瓶酒背后的故事。

评分☆☆☆☆☆

在阅读过程中，我感受到的不仅仅是知识的传递，更是一种人文关怀。作者在字里 আকর্ষণীয়的篇章里，融入了他对法国葡萄酒产业的热爱，以及他对那些辛勤耕耘的酿酒师们的敬意。我读到书中关于某个小酒庄的故事，虽然篇幅不长，但足以让我感受到酿酒师们对品质的执着追求，以及他们与土地之间深厚的情感。这让我觉得，我喝的每一杯酒，都不仅仅是一瓶商品，更是背后无数心血和情感的结晶。这本书也让我更加理解了“原产地保护”的重要性，它不仅仅是一个标签，更是对一种传统、一种技艺、一种文化最真实的保护。作者通过生动的案例，让我认识到，法国葡萄酒之所以如此迷人，不仅仅是因为它的品质，更因为它背后所承载的文化和历史。这本书让我对葡萄酒的认识，从单纯的味觉体验，上升到了对文化和历史的深度理解。它让我觉得，我不仅仅是在品鉴一杯酒，更是在品鉴一段历史，一种文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，一种低调却又透露着雅致的品味。当我翻开第一页，便被那种沉浸式的体验感所吸引。作者似乎是一位经验丰富的向导，带着你穿越法国那迷人的葡萄酒产区，从波尔多宏伟的庄园到勃艮第起伏的葡萄园，每一个地方都仿佛跃然纸上。文字的描写极其细腻，不仅仅是关于酒本身，更是关于那里的风土人情，关于阳光、土壤、气候与葡萄之间千丝万缕的联系。我尤其喜欢作者对不同葡萄品种的解读，不是枯燥的科学分析，而是充满了故事性和感性，让你能真切地感受到黑皮诺的娇贵与梅洛的醇厚。每一次阅读，都像是进行一次味蕾的旅行，仿佛能闻到泥土的芬芳，感受到微风拂过葡萄叶的沙沙声。这本书并非一本简单的品鉴手册，它更像是一扇窗，透过它，我看到了法国葡萄酒背后深厚的历史文化底蕴，感受到了工匠精神的传承，以及那份对自然的敬畏。即使是对葡萄酒一窍不通的新手，也能在作者的引导下，逐渐打开味觉的感知，发现葡萄酒世界的无限可能。它让我对“品鉴”这两个字有了全新的理解，它不仅仅是评判，更是一种探索，一种与自然和历史对话的方式。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，是希望能够提升自己的品鉴能力，能够更准确地描述我品尝到的葡萄酒。而这本书，在这方面给了我极大的满足。作者在介绍品鉴技巧时，非常注重实际操作，引导读者去关注酒的颜色、香气、口感以及余味。他提供的形容词也非常丰富且形象，让我知道如何用更贴切的语言来表达自己的感受，而不是只会说“好喝”或“不好喝”。我尤其喜欢书中关于“盲品”的一些小建议，虽然我还没有机会真正进行盲品，但光是读到，就觉得很有趣，也激发了我想要尝试的冲动。更重要的是，这本书让我明白，品鉴不仅仅是训练味觉，更是训练一种观察和感受的能力。它鼓励我放慢脚步，去体会每一口酒带来的细微变化，去感受它在口中的演变。当我再次品尝一瓶熟悉的葡萄酒时，我惊喜地发现，我能捕捉到以前从未注意到的香气和风味。这本书为我打开了一扇全新的感官世界，让我对品酒这件事充满了期待和热情。

评分☆☆☆☆☆

对于希望了解红酒文化的新手来说，可以读一读

评分☆☆☆☆☆

贪婪、自私、急功近利是造成浮躁的主要原因。读书最难做的涵养之如不识字人。读书不能取二三诗文务求滚瓜，铭三五散句惟求烂熟，生吞活剥，断章取义，开口必曰之乎，凡言必谓者也，皮囊外曰文化人，内实盗娼之属，无非丑婆娘施了亮艳脂粉，益丑而又可怖也！伪饰自己，急功近利，装门面，当做官场职位晋升和商场招揽生意的敲门砖。读书，让人任你红尘滚滚，我自清风朗月。面对芜杂世俗之事，一笑了之。读书，让人视野开阔，头脑冷静，正像深水表面，总是波澜不惊，做到每临大事有静气，处理问题从容不迫，举重若轻。正气在身，淡泊名利，无欲则刚，无欲则静，心态平静，心有定力，不为进退滋扰，宠辱泰然不惊，浮躁会远你而去。

评分☆☆☆☆☆

很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。

评分☆☆☆☆☆

虽然我知道网上关于葡萄酒品鉴的图书有好多，但是我还是喜欢DK系列的丛书。图文并茂。书的质量很好都是铜版纸的，很适合收藏！看到就毫不犹豫的买下了！

评分☆☆☆☆☆

这个搭配特别有力，书的内容不错。

评分☆☆☆☆☆

京东活动很给力，书折后很便宜，质量好，颜色鲜，物流快，支持网上购书，不出门也能买到满意的书

评分☆☆☆☆☆

帮朋友带的，说是不错

评分☆☆☆☆☆

读目击者文化指南：法国葡萄酒品鉴 %D%A %D%A%D%A%D%A 　　《目击者文化指南：法国葡萄酒品鉴》是一本权威专业、形象生动的酒类指南，教你如何品鉴、享受200余种主要产区所产的法国葡萄酒；让葡萄酒及其产地触手可及，详尽的地图及精美的配图帮你找寻最完美的葡萄酒及其产地；伴酒而行，从香槟区到朗格多克，带你深入法国葡萄酒腹地；搭配美食及专业建议，简洁明晰地帮你挑选佐酒的经典地区特色美食。干杯！%D%A%D%A后感悟，我认为读书的意义在于吸收前人的智慧，在于悟。当然还有一些工具性意义，比如就业、比如提高自己的社会定位以及自我定位等。附带意义也很多，但不具不可替代性，比如在社会混不去读书的人也能明事理、赚大钱。（1）适于深入地思考和理解；(2)便于反复读和熟读；（3）可以作为“伴侣”随身携带，便于随时学及时请教；（4）历来有“图书馆是知识的宝库”之说，的确如此，读书能知天下事。读书的目的很多，主要是为了取乐、消造、提高教养水平、搞研究、加强修养。培根在《论求知》中有言道：“读书可以作为消遣，可以作为装饰，也可以增长才干。”我认为，他所阐述的读书的三种用途，恰到好处的概括了读书的三种意义。先来看作为消遣一说。这是人们读书开始与烦躁时所抱有的思想。初学者对知识并无渴求之感，读书之意义也就是消磨时光；而烦躁之人因无法静下心来读书，感到事物都无聊透顶，便也用读书来打发时光。殊不知，这样的读书意义便像学者们讲述“道，可道，非常道”一样，与读书的本质大相径庭，差距颇多。书到用时方恨少，事非经过不知难。终于买的书送到了。很满意。 \N\N《学记》曰：“是固教然后知困，学然后知不足也。”对于我们教师而言，要学的东西太多，而我知道的东西又太少了。有人说，教给学生一杯水，教师应该有一桶水。这话固然有道理，但一桶水如不再添，也有用尽的时候。愚以为，教师不仅要有一桶水，而且要有“自来水”、“长流水”。“问渠哪得清如许，为有源头活水来”，“是固教然后知困，学然后知不足也”。因此，在教学中，书本是无言的老师，读书是我教学中最大的乐趣。　比知识更重要的是方法，有方法才有成功的路径。教师今天的学习主要不是记忆大量的知识，而是掌握学习的方法——知道为何学习？从哪里学习？怎样学习？如果一个老师没有掌握学习方法，即使他教的门门功课都很优异，他仍然是一个失败的学习者。因为这对于处在终身学习时代的人来说，不啻是一个致命的缺陷。学习型社会为全体社会成员提供了充裕的学习资源。学习化社会中的个体学习，犹如一个人走进了自助餐厅，你想吃什么，完全请便。个体完全可以针对自身的切实需求，选择和决定学习什么、怎样学习、学习的进度等等。比方法更重要的是方向。在知识经济大潮中，作为一名人民教师，应该认准自己的人生坐标，找准自己的价值空间。教书的生活虽然清贫，但一本好书会使我爱不释手，一首好诗会使我如痴如醉，一篇美文会使我百读不厌。我深深地知道，只有乐学的教师，才能成为乐教的教师；只有教者乐学，才能变成为教者乐教，学者乐学，才能会让学生在欢乐中生活，在愉快中学习，这就是我终身从教的最大追求。比方向更重要的是态度，比态度更重要的是毅力。“任尔东南西北风，咬定青山不放松。”一天爱读书容易，一辈子爱读书不易。任何人都可以使梦想成为现实，但首先你必须拥有能够实现这一梦想的信念。有信念自有毅力，有毅力才能成功。有一位教育家说过，教师的定律，一言以蔽之，就是你一旦今日停止成长，明日你就将停止教学。身为教师，必须成为学习者。“做一辈子教师”必须“一辈子学做教师”。教师只有再度成为学生，才能与时俱进，不断以全新的眼光来观察和指导整个教育过程。使广大教师牢固树立终身学习的理念，创造性地开展教书育人工作。常读书使我明白了许多新道理：教学不再是简单的知识灌输、移植的过程，应当是学习主体(学生)和教育主体(教师，包括环境“人——环境”系统。学生将不再是知识的容器，而是自主知识的习得者。面对知识更新周期日益缩短的时代，教师必须彻底改变过去那种把教师知识的储藏和传授给学生的知识比为“一桶水”与 \N“一杯水”的陈旧观念，而要努力使自己的大脑知识储量成为一条生生不息的河流，筛滤旧有，活化新知，积淀学养。一个教师，不在于他读了多少书和教了多少年书，而在于他用心读了多少书和教了多少书。用心教、创新教与重复教的效果有天渊之别。最近读了目击者文化指南

评分☆☆☆☆☆

DK出品，必属精品。买来存下。有空来看。