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谈正衡 著

图书标签:

• 美食回忆
• 乡愁
• 味觉记忆
• 家乡味道
• 饮食文化
• 个人成长
• 情感散文
• 生活感悟
• 温暖治愈
• 怀旧

出版社： 万卷出版公司

ISBN：9787547045886

版次：1

商品编码：12126587

包装：软精装

开本：32开

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

页数：496

产品特色

编辑推荐

　　看这本书至少要准备三样东西：米饭，是为了书中的菜香；茶水，是为了书中的清谈；纸巾，是为了书中的浓情。

　　彩宣特种纸软精装，四色印刷，一本带感的饮食名作。

内容简介

《味蕾的乡愁》是饮食文化名家谈正衡的作品集，全书分为“珍馐”“野味”“乡气”“食间”“时鲜”“酒风”六部分。其中“珍馐”主要涉及一些看起来制作复杂，需要手艺的菜品，食材的不易寻找也是选编的标准；“野味”和“乡气”描绘的是乡土气息浓厚的农家美味，是人们日常生活中常常吃到的饮食。“时鲜”主要记述鱼类、贝类等具有一定时间条件限制的美食；“食间”与“酒风”主要描绘了江南地区的饮食文化以及人们在吃的过程中体味到的人情冷暖。书中几十篇文章描绘的不仅是美食，更是回忆和味道，由此引发的体悟和思绪，或许比我们的人生路更绵延和深远。

作者简介

谈正衡，出生于长江边，讨生活于长江边。下过放，行过船，捕过鱼，业过医，教过书，做过文化馆创作辅导员和县委机关干部，上世纪90年代初入职某都市晚报任专副刊业务总监二十余年。本是江南老饕客，浮生为食不为诗。缘于江南，耽于口腹，近年出版多部写食畅销书。另有寄怀田园之“江南记忆”系列书多部，亦深受读者喜爱。

内页插图

精彩书评

　　谈正衡先生这本关乎饮食的书，犹如暮春江南的清华水木，恰似雨丝风片的水乡风情。无论是村落里的炊烟，闾巷中的香味，直到时令的出产，应时的江鲜，都只有在江南才能体味其中的韵致。作者的文笔是平缓直白的，没有矫揉造作，读来舒服自然，会与喧嚣的世态，浮躁的心境形成很大的逆差，让读者得到一种少有的宁静。普通人，平常菜，淡然心，我想，这或许是本书的特点，也是具有更多亲和魅力的所在。

　　——赵珩

　　一部非常下饭的书，一部勾起回忆的书，一部充满温情的书。

　　旧时光中的江南，总是伴着鱼米香，流入水波荡漾的船舱，在舌尖碰触青花汤碗的一刻，几辈子的味道就被一饮而尽了。

目录

序
自序一：味觉的视界
自序二
珍·馐
尝鲜无不道春笋
春水新涨说芦蒿
新碧春韭一茬茬
马兰头，拦路生
村上椿树
螺蛳嘬嘬
原野食绿
莴笋的风土人情
桃花颜色苋菜饭
地苔皮的前世今生
遮眼大法的“水菜”
我自识得菜花蚬
初夏的水果
梅子酒与草莓醪
小麻条也有春天
世间犹有桃花痴
有多个名字的安丁佬
正是河豚欲上时
于今何处觅鲥鱼
梅雨与梅干菜
鲇鱼堪脍
游西湖的“糠糠屁”

野·味
专会打水花的餐鲦子
鳜鱼讨巧
有绰号的黑鱼
长胡子的鱼
别离还有经年客
一虾更比一虾艳
捕鳝与吃鳝
与《桃花扇》暗通款曲的江鳜鱼
秦淮桥下水，口舌惜繁华
君子好色食红鱼
千年的鱼子，万年的草根
舌尖下的西湖
田螺脚的风味
石鸡与“土遁子”
蟹酱之祭
漂鱼之烩
“色相”诱人的鱼杂碎火锅
青衫红袖费吟哦
秋风响，蟹脚痒
风月花香藕
鸡头菜，民间的话本
被水红菱挑逗的不止是味觉

时·鲜
“菰羹”最下“雕胡饭”
供入五脏庙里的荸荠
扁豆的诗意'
长毛的豆腐
隐身平常心的蒸菜
臭干子更能千里飘香
幽幽酱油豆子香
茶干的闲情逸致
霜天烂漫菜根香
深藏白根的水芹菜
将小笼汤包进行到底
羊肉的精神外遇
有江湖味的老鸭汤泡锅巴
无意于佳猪头香
持刀切肴肉，洗手做汤羹
吃锅贴喝鸭血汤的享受
见到美人不说话
人生微醺偶耽的意境
茶意的江南
锅里锅外一色红的藕稀饭
茂林檀郎春风客
味蕾上的芜湖

乡·气
当厨人物苏大厨子
故乡风味
还有江南风物否春馔妙鱼是江刀
如闻有唼喋之声的琴鱼茶
既饱口福又饱眼福的“冷水鱼”
辣批长江小杂鱼
对于野兔的激情关注
竹鼠弄出的动静
到桃花潭触摸李白的意兴
四月芳菲我为卿狂
蕾丝网裙的奢华妖艳
鲢子头鲲子尾
没事就到江边劈口味
还在同我们口舌周旋的野生江鲴
长江龇鱼的身份确认
桃花有泪凝成胶
辣椒的快意演绎
金黄的南瓜花嫩绿的南瓜头
麦和豆瓣在六月里的升华
几处清池小区景茨菰叶底戏鱼回
“生是阳间一刀菜”
芳菲氤氲餐秀色

食·间
美味背后是传奇
此鹅非彼鹅
野鸭子不是神马浮云
在清香的绮梦里暗自销魂
金风玉露一相逢
那些酸甜酸甜的桑果子
大煮干丝的阔绰风范
只缘感君一回顾
“狮子头”一种即食的快意
鲈复鲈兮何相欺
口福与幸福原来如此接近
谁家红袖凭江楼
梅雨落苏栀子肥
那些糖啊甜到了忧伤
猪尾巴舌尖上的舞者
别让麻雀们散了伙
与蛇之欢玩不转的口舌
沙地马蹄鳖雪天牛尾狸
伊人如莲水一方
闻出了一品锅里的经典味
石斑鱼一个美丽的误会
石耳既有精彩也有忽悠

酒·风
我的徽州我的课
口舌对“中和汤”的围观
昨夜灯火昨夜风
相约“腊八豆腐”不见不散
“鞭”的是娱乐精神
这蛹不是那幺蛾子
青藤缠树的那些纠葛事
把夏天煲在粥里
香榧个性张扬的范儿
蒸饭包油条年代
清淡素雅提升味蕾的新高度
米面应犹在疑是故人来
乡野上的甜润
黄心菜PK“春不老”
识得此中幽兰香
洗过锅澡再开宴

精彩书摘

　　“清明螺，赛老鹅。”是说清明时螺蛳大补，且味美。这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来，少泥腥气，基本上无子，用姜丝喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒，再撒上些葱花，那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉，滋味实在不错。亦有以葱头椒丝爆炒，喷酒加糖，再倒上少许红酱油，后加宽汤，汤一开即出锅，这种做法比较清淡，着力突出螺蛳自身的鲜味，不仅螺蛳好吃，汤也鲜美，鲜美的汤里还含有缕缕沼泽的清凉气息。若是讲究的，将螺蛳连壳焖，佐以火腿丁、鲜笋条、东北茸耳、鲜辣椒丝和姜丝，让它们都淹在汤里，弄成咸鲜口味，则是仿制江浙那边餐馆里算得是豪华之作的“上汤螺蛳”了。

　　事实上，螺蛳在圩乡，根本算不上是一道菜。打撒网的，拉拖网的，用耥网推虾子的，经常连泥带水将螺蛳弄上来，这里一堆，那里一堆，也没见谁来拾取。初夏天，走在乡下的水塘边，水面是随风翻卷而下覆的荷叶，还有慈菇叶，水底是隐约可见的披纷的水草，这些水草和插在水底的荷叶杆上，附着螺蛳历历可数，有时能看清它们结成长长一串缓慢爬行，伸手即可捞上来一捧。

　　倒是在我离开家乡出外工作后，吃螺蛳的机会反多了起来。除了在餐馆里点菜时来一盘，不过事先要看好：一要新鲜，二要干净，偶尔也从菜场买回现成螺肉（那是螺蛳烫过后把肉挑出来）自家烧。螺蛳炒韭菜，是最易拿出手的。三月的螺蛳对三月的新韭，犹似好心情对好天气，清新鲜美，自可想象。只是这螺肉不是那么容易洗净，里面常常夹杂着一些鳞盖片、尾肠和草屑，最好放淘米水中洗，淘米水去腥去黏，且能让螺肉变嫩。螺肉下锅爆炝，火候一定要掌握好，既要炒透入味，又不使过老难嚼。

　　街头常有卖五香螺蛳的。通常是推个小车，车上焐个煤炭炉子，炉子上垛只大号钢精锅，里面是热腾腾香喷喷的五香螺蛳，红尖椒和乌黑桂皮杂在其中胜过鲜艳广告。有一次，我仿其法，买来一堆青壳螺蛳家来做。先将螺蛳放在清水里养两三天，漂几滴生菜油让螺蛳吐脏。待灰色棉絮状的秽物吐尽，淘净外壳再用老虎钳子一个个剪去螺尾，放油锅喷酒爆炒，加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、五香和少量水，五六分钟后起锅撒上葱花就上桌了。其诀窍，务要使汤少，成粘黏状，螺蛳才入味。

　　螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。拿牙签挑虽然方便，口味却差多了。螺蛳要剪去后壳，两头通风才能吸得动。吸螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活，吸时用力不可猛，猛吸就把螺蛳屁股里的屎肠子也吸进嘴里了，要吸得恰到好处，让螺蛳头进嘴，牙尖轻轻把后半截截住，舌尖裹住一吮，整个螺肉便裹挟带着鲜美的汤汁轻轻滑出。若是吮不动时，可用筷子头将螺肉往里抵一抵，抵松动了，再一吮就出来了。有人一双筷子将一盘螺蛳吃得烟消云散，清清爽爽，手根本不需碰螺蛳。也常有人戏谑说吃螺蛳像接吻，吃螺蛳多的人，接吻的功夫一定不会差。更有邪乎的，据说吃“上汤螺蛳”的高人，如果他要嘬口用力一吐，螺蛳壳能噗的钉入门板上，简直如同武侠小说中杀人于无形的独门暗器！尤佩服浙人吮吸螺蛳的本事和吮吸钞票的本事一样了得，但不知他们是否还记得自己乡土岁月时的民谚：“毛豆剥剥，螺蛳嘬嘬……”他们彼时的人生惬意，也就不过如此吧。

　　在街头，那些嘴馋的吊带衫女孩，常常买它一块钱两块钱的，拿个塑料袋或硬饭盒子一装，卖螺蛳的人再送上几根牙签，然后不甚文雅又不顾环境卫生地边走边吃。自然，也有三两衣衫上品相的女孩子，先寻到湖边一处长椅相向对坐下来，铺一方餐巾纸收拢螺蛳壳，翘着染有蔻丹的兰花指，边挑边吃，巧笑倩兮，路人为之侧目，尤觉花草生情。

　　夏夜，于习习凉风中选一大排档，炒上一盘螺蛳、一盘龙虾，要上几瓶冰镇啤酒，再打手机叫来一友，对坐着便能将不尽的话题聊到深夜，不失为一祛暑快事。但有时不幸会遭遇一颗晦气的“炸弹”，正说着或听着时，这里用力一吮吸，“呵……”喉嗓眼里如同给噗的捣了一拳，“呸！呸！”真正是臭到肚肠根里去了。于是赶紧用杯子里剩余的啤酒漱口，高声叫来老板，老板一个劲地点烟赔笑脸，连说再免费送上两瓶冰啤。摇一摇头，想想算了，人一生不就这样嘛，顺也好背也好，总少不了有几桩霉事臭事搅搅局的……于是就结账，就挥别朋友趿拉着拖鞋踉跄走人。

乡野的低语：一卷关于时间与土地的素描 作者： [此处填写一位虚构的，富有生活气息的名字，例如：林远山] 出版社： [此处填写一个具有文学气息的虚构出版社名，例如：青石板书屋] --- 内容简介： 《乡野的低语》并非一部宏大叙事的史诗，它更像是一本散落着时光印记的旧相册，一卷用泥土的芬芳和季节的更迭精心绘制的素描。它聚焦于一个隐没在现代版图边缘的古老村落——“桑榆镇”，用极其细腻、近乎于触摸的笔触，描摹了那里人与自然、人与时间之间，那种古老而又坚韧的联系。 本书的叙事结构松散而有机，如同一条蜿蜒的溪流，时而汇聚成潭，时而散作涓涓细流。它没有清晰的故事情节或戏剧性的冲突，而是通过一系列碎片化的场景、人物的侧写以及对日常劳作的详尽记录，构建出一个完整而富有生命力的精神世界。 第一部分：泥土的记忆与五感的重塑 本书开篇，作者将读者带入桑榆镇清晨的第一缕薄雾之中。这里没有都市的喧嚣，只有被露水浸润的草木气息，和远处传来牛羊清脆的铃铛声。作者用近乎于博物学的严谨，记录了桑榆镇土地的肌理——那种混合了腐叶、矿物质和陈年雨水的独特气味。 作者花费大量篇幅描绘了春耕、夏耘、秋收、冬藏这四个季节的循环，但他的视角并非停留在简单的农事记录上，而是深入到劳作背后的“节奏感”。他描绘了播种时，老农将种子轻放入垄沟的动作，那动作中蕴含着对未来丰收的敬畏与期盼；他记录了夏日午后，田埂上嗡鸣的蝉声如何成为劳作的背景音乐，以及汗水滴落入干渴泥土时发出的细微“嘶嘶”声。 《乡野的低语》试图唤醒读者被现代生活麻痹的五感。例如，书中对“食物”的描述并非聚焦于味道本身，而是其“质地”和“温度”：新碾出的米面带有温热的颗粒感，晾晒后的干菜在口中爆开的瞬间，是阳光被凝固的证明。读者仿佛能感受到，指尖沾染上稻壳的粗粝，耳朵捕捉到风吹过谷仓时，谷物相互摩擦发出的沙沙乐章。 第二部分：时间的慢动作：人物的群像志 桑榆镇的人物是本书的灵魂。他们是时间的守护者，是古老习俗的活化石。作者没有给他们贴上“淳朴”或“愚昧”的标签，而是以一种近乎平视的温情，记录了他们的坚守与妥协。 王大娘的织布机： 重点描绘了镇上最年长的织布匠王大娘。她的织布机年久失修，每次启动都需要一番“哄劝”。作者详细记录了她如何将一根根棉线穿引，以及每一寸布料的诞生，都对应着她生命中某个重要的时刻——嫁女、丧夫、度过饥荒。布匹的花纹，成了无声的家谱。 石匠的沉默： 镇上的石匠李师傅，终日与石头打交道。他雕刻的不是神像，而是水井的井沿、石磨的盘面，以及无碑的坟茔。他的沉默被解读为对材料的尊重，对永恒的理解。作者通过描述李师傅如何聆听石头的“声音”来判断其纹理，展示了一种超越语言的工匠精神。 后生的离去与归来： 书中也触及了现代化的冲击。一些年轻人选择了离开，去往远方追逐都市的霓虹。作者并未批判这种选择，而是冷静地记录了他们归乡探亲时的那份“不协调感”——他们带来了新奇的物件和陌生的语言习惯，却发现老屋的榫卯结构、饭桌上的碗筷位置，依然保持着祖辈设定的轨迹。这种“格格不入”的张力，构成了本书的时代底色。 第三部分：物的精神与信仰的微光 《乡野的低语》对“物”的描绘具有极强的象征意义。作者相信，在乡野，万物皆有其灵性与历史。 古树的年轮： 镇中央那棵盘根错节的古樟树，是全书的重要意象。它见证了数代人的悲欢离合。作者通过细数树干上的伤痕、寄生在树皮上的苔藓种类，来推测村庄的兴衰。这棵树不是一个背景，而是一个沉默的、活着的图书馆。 节日的“虚”与“实”： 乡野的祭祀活动，在书中被描绘得庄重而又带有某种生活的幽默感。祭品不再是纯粹的供奉，而是包含了家庭成员过去一年的收成与期望的混合体。作者着重记录了祭祀仪式中，人们对“土地神”的絮叨——那些关于今年收成不如预期的抱怨，那些夹杂着人情世故的“交易”，展现了人与神之间朴素而又接地气的互动模式。 总结：对“在场”的深沉致敬 《乡野的低语》最终指向的是一种对“在场感”的回归。它提醒着读者，我们所居住的世界，不仅仅由钢铁和数据构成，更由那些被我们忽略的泥土、声音和重复的日常所支撑。 本书的语言风格是沉静而克制的，避免了矫揉造作的抒情，转而采用精确的描摹来激发读者的共情。它像一首没有配乐的田园牧歌，旋律悠长，韵味深沉，让习惯了快节奏生活的人们，得以在文字的间隙中，找到片刻的喘息与对根源的追溯。它不是关于“逃离”，而是关于“理解”我们脚下的这片土地是如何被时间塑形，又是如何塑造了我们自身。它是一份对“慢生活”的无声赞美，也是一封写给逝去日常的、充满敬意的备忘录。 适合读者： 喜爱自然文学、田园札记、人类学观察以及对地域文化有深厚兴趣的读者。它适合在安静的午后，伴着一杯清茶，慢慢品读。

评分☆☆☆☆☆

这本书，就像一面古老的镜子，映照出我内心深处那些被遗忘的角落。我承认，在翻阅《味蕾的乡愁》之前，我对于“味蕾”和“乡愁”这两个词的关联，并没有太深刻的理解。我以为，乡愁更多的是一种情怀，一种对故土的思念，而味蕾，仅仅是对食物的感知。但这本书，却巧妙地将两者融合在了一起，让我看到了食物是如何成为连接我们与过去、与家乡、与亲人的最直接、最深刻的纽带。作者并没有刻意去渲染悲伤的情绪，而是用一种平和而又充满力量的笔触，描绘了食物所带来的温暖和慰藉。我印象最深刻的是其中关于“季节的味道”的描写，那些随着四季更迭而变换的食材，那些只有在特定时节才能品尝到的美味，都唤醒了我对时光流逝的感知，也让我更加珍惜当下。这本书，让我明白了，原来那些看似平凡的食物，承载了如此厚重的情感，它是我们心灵深处的锚点，是我们在漂泊生活中，最坚实的依靠。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我推荐给那些真正懂得食物背后情感的人。它不像是一本菜谱，告诉你如何烹饪，更不像是一篇游记，带你去远方。它更像是一次深入内心的探索，通过味蕾，去触碰那些关于“家”的、关于“过去”的、关于“人情”的点滴。作者在书中并没有刻意去营造一种怀旧的氛围，然而，字里行间流露出的那种对生活的热爱，对过往的珍视，却能轻易地打动人心。我特别喜欢其中关于逢年过节，一家人围坐在一起，共享美食的场景。那些细微的动作，那些简单的对话，都充满了温暖和力量。那种感觉，不是物质上的富足，而是精神上的丰盈。我想，这或许就是“乡愁”的真正含义吧——它不单单是地理上的“家”，更是一种情感上的归属，一种在喧嚣都市中，渴望找到的那份宁静和踏实。这本书，就像一杯陈年的老酒，初尝或许平淡，但越品越有滋味，越品越能感受到其中蕴含的醇厚和芬芳。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《味蕾的乡愁》时，我其实并没有抱太大的期待。市面上关于美食的书籍浩如烟海，大多数无非是食谱的堆砌，或是对高端菜肴的华丽辞藻描摹。然而，这本书却以一种近乎“朴实”的姿态，悄然触动了我内心最柔软的地方。我欣赏作者那种不加雕饰的叙事风格，没有刻意卖弄的文采，也没有故作高深的理论，只是娓娓道来，仿佛是一位久违的老友，在分享他一路走来的故事。他笔下的食材，不再是冰冷的、匿名的，而是有了鲜活的生命，有了属于自己的故事。比如，那道描写家乡腌菜的章节，从选料、腌制的过程，到最终端上餐桌时的那份酸爽，无不透着生活的智慧和岁月的沉淀。我读着读着，仿佛闻到了那股熟悉的、带着点儿辛辣的清香，那是我记忆深处，餐桌上永远不可或缺的一部分。书中的一些段落，让我产生了强烈的共鸣，仿佛作者就是站在我的身边，替我说出了那些藏在心底的话。这种“懂”的感觉，在阅读中是极其难得的，它让阅读变成了一种精神上的慰藉，一种灵魂的交流。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我大概是在一个雨后的午后翻开的。那天阳光正好，窗外有海子的诗句在低语，而手中的这本《味蕾的乡愁》则像一股暖流，缓缓注入心田。我并非专业的美食评论家，也不是深谙文学创作的学者，我只是一个普通的读者，一个偶尔会对某种味道、某种场景产生深深眷恋的人。拿到这本书时，它轻盈的纸张和雅致的装帧就让我心生好感。翻开扉页，并没有立刻被大段大段的文字包围，而是几幅意境悠远的插画，寥寥几笔，勾勒出那些遥远而亲切的画面，仿佛预告着一段味觉的旅程。我尤其喜欢其中描绘的关于儿时小镇巷口那家老字号点心铺的片段，那酥脆的饼皮，那内馅儿的清甜，甚至连空气中弥漫着的淡淡的油香，都仿佛被作者捕捉得恰到好处，跃然纸上。我合上书，闭上眼睛，脑海里竟然清晰地浮现出小时候围在灶台边，看奶奶忙碌的身影，那种纯粹的快乐，伴随着食物的香气，是如此鲜活。这本书，它不只是关于食物，它更像是打开了一扇门，门后是无数被时光掩埋的记忆碎片，被作者用文字和情感串联起来，让我得以重新拾起，细细品味。

评分☆☆☆☆☆

当我拿起《味蕾的乡愁》时，我预设了很多可能，也许是关于某个地方的特色小吃，也许是某种失传的烹饪技艺。然而，阅读的过程却远远超出了我的预期。作者以一种极其细腻和充满人文关怀的视角，描绘了食物与人、食物与情感之间的紧密联系。他没有像许多美食评论者那样，去追逐新奇的食材或复杂的烹饪手法，而是将目光聚焦于那些最寻常、最朴素的味道。这些味道，或许是我们每个人童年记忆里都曾出现过的，是家庭聚会时桌上必不可少的，是某个特定季节才能品尝到的。我尤其被书中关于“母亲的手艺”的描述所打动。那种用爱和耐心烹饪出的食物，即使是最简单的食材，也充满了无与伦比的美味。我回想起自己母亲在厨房忙碌的身影，那份温暖，那份付出，仿佛通过作者的文字，得到了最好的诠释和肯定。这本书，让我重新审视了食物在我们生活中的意义，它不仅仅是满足生理需求的物质，更是承载情感、维系亲情的载体。

评分☆☆☆☆☆

包装完好，京东活动价格确实便宜。

评分☆☆☆☆☆

不错，纸张还算可以

评分☆☆☆☆☆

非常漂亮的书，内容也很好

评分☆☆☆☆☆

不错，纸张还算可以

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

不错，纸张还算可以

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

不错，纸张还算可以