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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 面条
• 美食
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• 家常菜
• 面食
• 主食
• 制作教程
• 超值版
• 好吃

店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553744803

商品编码：10066043872

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：267碗好吃的面

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744803

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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“面”煮起来也轻松简单又方便，只要一碗就可以满足您的胃，是中国人经常食用的主食之一。它吸引人的地方就在于呈现方式千变万化、毫无限制，不管是热腾腾的汤面，还是淋上酱料当凉面、味道浓郁的干面，其美味都是常人所无法抗拒的。

内容提要

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本书我们特别收录了267种*精致的做面方法，并且将煮面技巧、汤头秘方、配料处理完整剖析一次全教给您，让您在一朝一夕件就能成为煮面达人、做面行家。

目录

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制作美味面的秘诀
8 鲜味汤头
8 咸味汤头
8 药补汤头
8 越式汤头
9 酱油汤头
9 柴鱼高汤
9 正油高汤
9 味噌高汤
9 海带柴鱼高汤
10 蚌面高汤
10 肉骨茶汤
10 老鸡煨汤
10 猪骨煨汤
10 泰式酸辣汤
11 鲜鱼煨汤
11 红烧牛肉汤
12 清炖牛肉汤
12 药膳牛肉汤
13 西红柿牛肉汤
13 麻辣牛肉汤
13 酸菜牛肉汤
14 白酱
14 素食白酱
14 青酱
15 素食青酱
15 红酱
15 素食红酱
15 桑葚陈醋酱
16 莳萝酱
16 茄汁肉酱
16 莎莎酱
PART 1
鲜美汤面
18 阳春面
18 切仔面
19 榨菜肉丝面
19 担仔面
20 什锦汤面
20 咖喱海鲜面
21 牡蛎面
21 鱼汤面
22 虾汤面
22 广式云吞面
23 西红柿面
23 排骨面
24 炝锅面
24 鹅肉面
25 鸡丝面
25 锅烧意大利面
26 肉羹面
26 马鲛鱼羹面
27 沙茶羊肉羹面
27 鱼酥羹面
28 香菇肉羹面
28 大面羹
29 沙茶鱿鱼羹面
29 韩国鱿鱼羹面
30 台式海鲜汤面
31 韩式冷汤面
31 酸辣汤面
32 酸菜辣汤面
32 打卤面
33 狮子头汤面
33 泰式海鲜面
34 香油鸡面
34 药炖排骨面
35 肉骨茶面
35 云南臊子面
36 原味清汤蚌面
36 鲜鱼蚌面
37 鲜虾蚌面
37 霜降牛肉蚌面
38 火腿鸡丝煨面
38 葱开煨面
39 猪蹄煨面
39 黄鱼煨面
40 红烧牛肉面
40 清炖牛肉面
41 药膳牛肉面
41 西红柿牛肉面
42 麻辣牛肉面
42 辣子牛肉面
43 越式牛肉面
43 葱烧牛腩面
44 酸菜牛肉面
44 流水素面
45 丰原排骨酥面
46 正油拉面
46 味噌拉面
47 叉烧拉面
47 猪肉拉面
48 冲绳五花拉面
48 什锦拉面
49 味噌蘸酱面
49 海鲜乌冬面
50 蛋花乌冬面
50 山药乌冬面
51 泡菜乌冬面
51 亲子煮乌冬面
52 天妇罗乌冬面
52 咖喱乌冬面
PART 2
爽口拌面
54 传统麻酱面
54 素炸酱面
55 传统炸酱面
56 肉臊面
56 金黄洋葱拌面
57 豆瓣拌面
57 豆豉拌面
58 京酱肉丝拌面
58 四川担担面
59 韩式辣拌面
59 榨菜肉丝干面
60 鸡丝拌面
60 福州傻瓜面
61 葱油意大利面
61 干拌意大利面
62 蚝油捞面
62 红油抄手拌面
63 辣味麻酱面
64 怪味鸡丝拌面
64 沙茶拌面
65 蚌拌面
65 传统凉面
66 川味凉面
66 传统素凉面
67 蒜蓉凉面
67 花生麻酱凉面
68 麻酱凉面
68 什锦素炸酱面
69 奶油蔬菜意大利面
70 芥末麻酱凉面
70 泰式酸辣酱面
71 荞麦冷面
71 酸奶青蔬凉面
72 鲜奶苹果酱面
72 意式鸡肉冷面
73 和味萝卜泥面
73 色拉酱拌面
74 肉酱意大利面
74 蟹肉天使面
75 奶油蛤蜊面
75 辣味蛤蜊面
76 辣味鸡柳面
76 鲑鱼奶油面
77 牛肉丸子蝴蝶面
78 什锦海鲜面
78 鲔鱼水管面
79 油醋汁凉面
79 培根奶油面
80 轻甜蔬果凉面
80 凉拌鸡丝面
81 海鲜酸辣面
81 鲜虾凉拌细面
82 西红柿鲜虾面
82 菠菜凉面
83 香橙虾仁冷面
83 橙香天使面
84 和风熏鸡面
84 南洋风味面
85 西芹冷汤面
85 西班牙冷汤面
86 米兰式米粒面
86 意式风味凉面
87 新加坡淋面
88 鸡肉青酱面
88 茄汁鲭鱼面
PART 3
香浓炒面
90 台式经典炒面
90 大面炒
91 虾仁炒面
91 猪肝炒面
92 羊肉炒面
92 罗汉斋炒面
93 牛肉炒面
94 什锦炒面
94 蘑菇面
95 韩式泡菜炒面
95 叉烧炒面
96 广东炒面
96 干烧伊面
97 XO 酱炒面
97 上海粗炒
98 福建炒面
98 鳝鱼意大利面
99 肉酱炒面
99 羊肉炒面片
100 卤汁牛肉炒面
100 参巴酱炒面
101 虾酱肉丝炒面
101 海鲜炒乌冬面
102 豉油皇炒面
103 奶油炒乌冬面
103 炒牛肉乌冬面
104 泰式鸡丝面
104 蛤蜊墨鱼面
105 鸡肉炒乌冬面
105 培根蛋奶面
106 什锦菇蔬菜面
106 松子青酱面
107 茄汁海鲜面
107 西红柿面
108 培根意大利面
108 蛤蜊意大利面
109 蒜辣意大利面
109 蛤蜊山芹菜面
110 香辣牛肉宽面
110 南瓜牛肉面
111 海鲜清酱意大利面
112 笋鸡天使面
112 什锦菇肉面
113 奶油菇宽面
113 蔬菜意大利面
114 奶油双菇面
114 豌豆苗香梨面
115 豆浆意大利面
115 意大利肉酱面
116 杏鲍菇红酱面
116 橄榄红酱面
117 三菇意大利面
117 鲜虾干贝面
118 海鲜意大利面
118 竹笋红酱面
119 朝鲜蓟红酱面
119 奶酪红酱面
120 毛豆红酱面
120 虾味芦笋面
121 鸡肉笔管面
121 炸土豆笔管面
122 迷迭香红酱面
122 南瓜白酱面
123 培根蛋奶面
123 肉丝炒面
124 奶油鲑鱼面
124 洋葱鲑鱼卵面
125 白酱鳀鱼面
125 蟹肉墨鱼面
126 白酱三色面
126 萝卜白酱面
127 奶油栗子面
127 芹菜土豆面
128 青酱豆芽面
128 松子鲜虾面
129 鲜虾青酱面
129 蟹味菇青酱面
130 杏鲍菇青酱面
130 牛肉宽扁面
131 玉米笋青酱面
131 罗勒青酱面
132 蛤蜊青酱宽面
132 蔬菜青酱面
133 香菇青酱面
133 黄栉瓜罗勒面
134 拿坡里青酱面
134 三丝青酱面
135 玉米青酱面
135 鸡肉水管面
136 温泉蛋天使面
137 奶油鸟巢面
137 猪柳菠菜面
138 黑椒茄酱面
138 芥籽鸡丁面
139 香煎猪排宽面
139 墨西哥牛肉面
140 南瓜鲜虾面
140 墨鱼宽扁面
141 桑葚陈醋鸡面
141 鸡肉蔬菜面
142 海鲜咖喱面
142 咖喱南瓜面
PART 4
焦香焗面
144 焗菠菜千层面
144 焗丸子螺旋面
145 匈牙利牛肉面
145 焗意式肉酱面
146 焗鸡肉笔管面
146 焗西西里面
147 鲜虾海鲜千层面
148 焗海鲜笔管面
148 焗蛤蜊莎莎面
149 焗红酱鸡肉面
149 焗南瓜鸡肉面
150 焗白酒蛤蜊面
150 焗海鲜面
151 玉米鲔鱼焗面
151 焗海鲜水管面
152 焗鲭鱼水管面
152 焗海鲜螺旋面
153 焗奶油蛤蜊面
153 焗培根蛤蜊面
154 焗墨鱼水管面
154 焗咖喱鲜虾面
155 焗南瓜鲜虾面
155 焗蟹肉芦笋面
156 焗蒜辣番茄面
156 焗田园蔬菜面
157 焗奶香白酱面
157 焗青酱三色面
158 焗西蓝花面
158 焗菇味千层面
159 奶油焗烤千层面
160 焗海鲜菠菜面
160 奶酪千层面

作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

 

探寻人类文明的另一侧：一部聚焦古代哲学与政治思想的深度著作 书名：《思想的疆域：从苏格拉底到马基雅维利的人类心智与权力构建》 作者：【此处可虚构一位知名学者姓名】 出版信息：【此处可虚构出版社和出版年份】 --- 图书简介： 本书并非一本关于烹饪技艺、食材选择或现代生活美学的指南，而是对人类思想史中，特别是西方哲学与政治思想领域进行的一次宏大且细致的考古挖掘。我们致力于探讨的“面条”之外的世界——那个由理性、道德、法律与权力交织而成的复杂图景。 第一部分：理性的曙光——古希腊的伦理与城邦精神 本书的开篇，将带领读者回到爱琴海畔的文明摇篮。我们深入剖析苏格拉底的“认识你自己”如何成为西方伦理学的基石，及其对知识与德行之间关系的永恒追问。这部分内容将详细梳理柏拉图的“洞穴寓言”在政治哲学中的隐喻，探讨理想国（Politeia）的结构与其对正义（Dikaiosyne）的界定。我们不会讨论任何关于食物制作的实际步骤，而是聚焦于柏拉图如何建构一个基于理性统治的社会模型，以及这种模型对后世政治实践的深远影响。 亚里士多德的体系是本部分的另一核心。我们将详尽分析其《政治学》中对“人是天生的政治动物”（Zoon Politikon）的论断，考察他对不同政体（君主制、贵族制、共和制）的类型学分类及其优缺点。重点在于他对“中道”的追求，这是一种在道德实践和城邦治理中寻求平衡的哲学路径，与任何关于面食口感或制作时长的讨论毫无关联。本书详述了城邦（Polis）作为公民实现其潜能的唯一场所的独特概念。 第二部分：秩序的构建与信仰的张力——罗马法制与中世纪神学 跨越地中海，我们进入罗马的法律世界。本书重点阐述了罗马法如何从习惯法（Mores Maiorum）发展成为一套系统化、逻辑严谨的法律体系，特别是《十二表法》及其对后世大陆法系的奠基作用。我们细致解读了自然法（Jus Naturale）的概念，探究西塞罗等思想家如何将希腊哲学融入罗马的实践精神中，构建出超越地域限制的普世性法理基础。 随后，叙事转向中世纪的欧洲。我们审视了奥古斯丁的《上帝之城》，分析其如何在中世纪的权力真空期，确立了“尘世之城”与“上帝之城”的二元结构，为教会权力提供了神学辩护。书中还专门辟章讨论了托马斯·阿奎那对亚里士多德哲学的“基督教化”过程，特别是他对永恒法、自然法、人类法和神法的层级划分，这是关于信仰、理性与国家权力关系的深刻思辨，与厨房中的火候控制毫不沾边。 第三部分：世俗权力的觉醒——文艺复兴与政治现实主义的诞生 本书的后半部分聚焦于文艺复兴时期，特别是意大利城邦政治的动荡如何催生了全新的政治观念。我们避开任何对文艺复兴时期饮食风尚的描述，而是将全部注意力集中在尼可罗·马基雅维利身上。 《君主论》被置于其历史语境下进行彻底的批判性分析。我们将详尽探讨“德性”（Virtù）与“命运”（Fortuna）之间的辩证关系，并对“君主应该像狐狸和狮子”的著名论断进行深入的文本解读，着重分析其对权力获取、巩固与维护的工具理性分析。本书强调，马基雅维利所提出的“政治现实主义”是一种对人类本性（被认为是自私和易变的）的冷静观察，而非任何关于如何取悦民众的实用建议。我们分析了他如何将伦理道德从政治判断中分离出来，开创了现代政治学的先河。 此外，我们还将简要回顾早期人本主义者如彼特拉克对古典文化的重估，以及他们如何通过回归古代典籍，为后来的科学革命和政治变革播下思想的种子。 总结与展望： 《思想的疆域》旨在提供一个清晰的脉络，展现人类如何在数千年的时间里，从城邦的实践中提炼出关于“何以为善”的伦理判断，并最终发展出系统化的国家治理理论。本书是一部严肃的学术性著作，它要求读者沉浸于抽象的、复杂的、关乎人类精神最高成就的思辨之中，探索那些塑造了我们今日法律、道德和政治结构的古老智慧。它与日常的物质需求、口腹之欲或任何具体的技艺指导完全无关。阅读本书，即是踏入人类文明最深邃的知识矿藏。 --- 读者画像提示： 历史学、哲学、政治学专业的学生及研究人员，对西方古典文明、中世纪思想史和早期现代政治理论有浓厚兴趣的非专业读者。

评分☆☆☆☆☆

我购买《267碗好吃的面》的初衷，其实是因为我对手工制作面条一直抱有浓厚的兴趣，但苦于没有系统的指导。这本“面条制作教程”的定位，正是我所需要的。我希望它能从最基础的“做面条的书”开始，循序渐进地引导我。比如，如何挑选合适的面粉，不同面粉的筋度和吸水率有什么区别？和面时，是手揉还是机器揉更好？揉到什么程度算是到位？醒面的时间如何根据季节和环境进行调整？这些基础知识，对于新手来说至关重要。我希望能在这本书中找到答案，并学会一些判断和调整的方法。我不太在意那些非常复杂的面条种类，我更希望这本书能先教会我如何将最基础的面粉，变成一碗筋道、爽滑、有嚼劲的面条。如果它还能涉及到一些关于煮面技巧的部分，比如如何让面条不粘连，如何保持面条的口感，那就更完美了。我希望这本书能成为我踏入手工面食领域的第一块敲门砖，让我能够充满信心地迈出第一步。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我入手这本《267碗好吃的面》主要是看中了它的“超值版”和“食在好吃”这两个标签。我一直觉得，美食最重要的是能征服味蕾，而这本书恰恰强调了这一点。我不太追求那些花哨的摆盘或者名贵食材，我更看重的是食物本身的味道，是那种朴实无华、却能让人吃得心满意足的口感。这本书的封面设计就给人一种很接地气的感觉，没有过度的修饰，直接点明了“好吃”的主题。我特别想了解，书中是如何在“好吃”上下功夫的？是食材搭配的秘诀？还是烹饪技巧的精髓？是调味品的巧妙运用？还是发酵过程的升华？我希望它能教会我如何调制出一碗让人回味无穷的汤底，如何炒制出香气四溢的浇头，如何让每一根面条都吸饱酱汁的精华。我不太喜欢那种需要购买一大堆不常用调料才能完成的食谱，我更倾向于用家里常备的食材，就能做出美味的面食。所以，我期待这本书能提供一些更家常、更易于操作的美味面条制作方法，让我们这些普通家庭也能轻松享受到“食在好吃”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《267碗好吃的面 超值版 食在好吃 做面条的书面条制作教程主食面条食谱面食制作书籍面点制作》，包装挺实在的，感觉书的份量不轻。翻开目录，就被琳琅满目的面条种类给吸引住了。从基础的拉面、刀削面，到一些平时不太常见的地域特色面，比如兰州牛肉面、重庆小面、陕西油泼面，还有一些创意融合面，光是看名字就让人垂涎欲滴。我一直觉得做面条是一门技术活，尤其是想要做出劲道爽滑、味道浓郁的面条，更是需要不少技巧。这本书的标题里就强调了“超值版”和“食在好吃”，这让我对它寄予了厚望。我特别想知道，它在面粉的选择、和面的手法、醒面的时间、煮面的火候这些关键步骤上，是否能提供一些独到的见解和操作上的窍门。我希望这本书不仅仅是简单地罗列食谱，更能深入讲解为什么这样做，背后的原理是什么，这样我才能真正地把这些技巧融会贯通，而不是死记硬背。毕竟，自己在家做面，最吸引我的就是那种成就感，能把一碗普通的面条变得有滋有味，充满家的味道，那才是有意义的。这本书的篇幅看起来也很可观，267碗的量，足够我好好钻研一阵子了。

评分☆☆☆☆☆

这本《267碗好吃的面》给我带来的惊喜，远不止于它那庞大的食谱数量。我之前尝试过一些做面条的书，但总觉得要么过于理论化，要么过于简略，很多细节一笔带过，导致新手很难上手。而这本，在细节处理上做得相当到位。例如，在介绍某种面条时，它不仅仅给出了配料和步骤，还会详细说明不同品牌面粉的特性，甚至连水温、盐的用量都会有具体的指导。最令我称赞的是，书中对制作过程中可能遇到的各种问题，比如面团太干、太湿、口感不佳等等，都给出了相应的解决方案和调整建议。这对于我这种喜欢刨根问底的读者来说，简直是福音。我希望它能像一位经验丰富的老师傅，循循善诱地引导我一步步掌握制作的奥秘。而且，它还提到了“主食面条食谱”和“面食制作书籍”，这让我联想到，它可能涵盖了从早餐的拌面，到午餐的汤面，再到晚餐的主食面，种类繁多，能满足不同场合的需求。我特别期待书中关于发酵类面食的部分，比如馒头、包子，虽然不是严格意义上的“面条”，但属于面点制作的范畴，如果能有详细的讲解，那就更棒了。

评分☆☆☆☆☆

收到《267碗好吃的面 超值版 食在好吃》这本书，我第一时间翻阅了目录，发现其内容之丰富，足以让我惊喜。除了各式各样的面条食谱，我还注意到其中包含了“面点制作”的字样，这让我对接下来的阅读充满了期待。我一直认为，面条和面点虽然都是面粉制品，但它们的制作工艺和口感特点却大相径庭。面条追求的是筋道、爽滑，而面点则更注重蓬松、酥软，或者层次分明。我好奇这本书是如何将这两种看似不同，实则同源的美食集合在一起的。我希望它能提供一些关于面点制作的独特技巧，比如如何让包子皮更暄软，如何做出酥脆的煎饼，或者如何制作出层次丰富的千层饼。我更希望这本书能提供一些将面点和面条结合的创意，例如，用特制面团制作的小吃，或者将面条融入面点的创意做法。总而言之，我希望这本书能够带我突破对“面条”的固有认知，拓展我在面食制作方面的视野，让我能够解锁更多关于面粉的美味可能。

评分☆☆☆☆☆

还不错，，，

评分☆☆☆☆☆

不这么好，这个书不现实，

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

不错很实用，喜欢

评分☆☆☆☆☆

很好很实用 很不错好极了

评分☆☆☆☆☆

我喜欢的面食，做法挺多，到时变着花样做

评分☆☆☆☆☆

书已经收到了，内容很丰富！

评分☆☆☆☆☆

挺好，内容挺详细的…

评分☆☆☆☆☆

没想到面条可以有这么多做法，不错！可以大显身手了！