具体描述
内容简介
本书系《日本饮食文化：历史与现实》的修订本。详细叙述了日本饮食的起源，描述了上古时代日本人的饮食生活、日本饮食文化的初期、日本料理的早期展开、日本料理的完成期、日本饮食的近代化变革、现代日本饮食生活、日本的酒文化和茶文化。《杂说》在原来的基础上进行了精减，并配上相关照片及插图，使书稿更具通俗性。作者简介
徐静波，出生于上海，复旦大学教授，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《近代日本文化人与上海（1923-1946）》等六种，译著有《蹇蹇录Jj甲午战争外交秘录》等八种，另有编著八种、学术论文七十余篇。曾任神户大学、京都大学等招聘教授。目录
料理篇江户时代完成了日本的传统料理——前近代日本饮食史简述
刀工、装盘与食器——日本食文化的三大特点
传统日本料理滋味的基底——酱油和“出汁”
“刺身”的由来和种类
从“回转寿司”说起
“天妇罗”与河鳗的“蒲烧”
“渍物”——日本的酱菜
乌冬面、荞麦面和素面
西洋饮食的兴起和发展
风行全日本的咖喱饭
中华料理在近代的传人和兴盛
不是拉面的“拉面”
“烧肉”等韩国料理在日本的登陆
便当和“驿便”
日本人的深碗盖浇饭“丼”
大众化的居酒屋和贵族风的“料亭”
茶酒篇
日本酒的起源和酿造史
林林总总的“铭酒”和酒具
烧酎（烧酒）在现代的崛起和流行
洋酒的传人和兴盛
日本茶源自中国
茶道的缘起和流变
今天日本人的饮茶生活
没有日本茶的“吃茶店”与供应餐食的“茶屋”
参考文献
后记
精彩书摘
《和食的飨宴》：吧台内寿司的制作人现场捏制各色寿司，然后放在由传送带转动的吧台上，食客根据自己的嗜好和需要自由取用。最初的时候，每个小盘内有3个寿司，价50日元，现在大抵为2个，价100日元，最后按盘子的数量或颜色（有时不同的颜色表示不同的价格）结账。这样的新形态立即受到了食客的欢迎，它的魅力在于一是现场制作，新鲜；二是可自由取用，方便；三是价格相对低廉，实惠。这一形态，现在已经传到了海外。上海曾经风行过一阵，现在好像没有那么热了。
吃寿司的店家，在日本自然有无数，最具盛名、价格也颇为高昂的当属东京银座的“久兵卫”本店。虽说是在银座，可已是银座的八町目，距离新桥车站更近。饭店的外观和内饰朴素而高雅，从地下一层到地上五层，各个楼层的格局不尽相同，价格也各有差异，消费水准一般午饭在每人6000-15000日元，晚饭在10000-30000日元之间。除了包间之外，多为吧台式，可以随意观察厨师的制作，也可轻松地与他们搭话。二楼的午饭有三种套餐：“志野”6000日元；“织部”7500日元；当日由厨师搭配的10000日元。“织部”套餐有这样几种：金枪鱼腹部的中等品（金枪鱼腹部的鱼肉脂肪肥厚，人口即化，故价格较贵）；真鲷；大虾；海胆；金枪鱼腹部的上等品；短时腌制的青花鱼（肉质比新鲜的更加紧致）；星鳗；鲑鱼的鱼子。当然，食材绝对都是上乘的。有意思的是，这里做寿司的米饭是温的（一般都是凉的），口感更佳，这也要求捏制的技术更高。吃寿司的时候，一般都不喝酒，现在通常的情形是佐以凉的乌龙茶。到银座的“久兵卫”去吃一次寿司，是很多日本人的向往。除了银座的本店外，还在东京的新大谷饭店、大仓饭店和大阪的帝国饭店等最高级的酒店内开设了分店，在这样的地方请人吃寿司，当然是很有脸面的事。也有不少口碑甚佳、价格却不太贵的店家。靠近东京湾的“筑地”鱼市场内，凭借新鲜的食材，开设了好几家寿司店，门面都很小，每天顾客盈门，狭窄的店门口，经常排着不短的队列。一个冬日周六的上午，我也慕名前往，市场内售卖的各色鱼鲜和干货都很诱人，市场边上的料理店，也是游客趋之若鹜的所在。有一家名日“寿司大”的店家，终日排着长队，等上一两个小时是必须的训练。店铺自然没有什么高级感，店堂也颇为狭小，但一样干净。这里的卖点就是食材新鲜，省去了运输和冷藏的时间和成本，3900日元的厨师挺搭配的套餐，货色不比“久兵卫”逊色，价格却是大大的亲民。还有一家“美味鲐勘”，也爆有人气，门口一直拉着队列线，正可谓门庭若市，店家从清晨五点半经营到下午三点，消费平均在每人2500-3500日元，你付出的代价，就是要等上漫长的时间，风和日丽倒也罢了，风雨大作或烈日暴晒时，真的也很难淡定，但每天真的有那么多食客慕名而来，队列中，有不少金发碧眼的欧美客，中国台湾过来的也不罕见，但中国的大陆客倒真的难得遇见，也许大家都忙着去扫货了，或者对于大冬天吃冷冷的鱼饭团还没有产生真正的兴趣。
……
前言/序言
用户评价
这本《和食的飨宴》给我带来的，是一种全新的视角去审视“吃”这件事。作者没有直接教你如何做一道菜，而是像一位哲学家，引导你去思考食物的本质，以及饮食与我们生活、与自然之间的深刻联系。他笔下的和食，不仅仅是味蕾的享受，更是一种精神的修行。每一道菜肴的背后，都凝聚着生产者对土地的辛勤耕耘，以及烹饪者对食材的用心对待。我尤其被书中对“旬”的解读所打动，那种顺应自然、尊重节气的理念，让我开始反思自己过去那种“一年四季吃一样东西”的习惯。作者用生动的笔触，描绘了不同季节的食材如何展现出它们最动人的风采，以及如何通过最恰当的烹饪方式，将这份自然馈赠发挥到极致。读这本书，我仿佛置身于一个宁静的日式庭院，耳边是潺潺流水声，眼前是精致摆盘的料理，心中涌起的是一种难以言喻的宁静与满足。它让我意识到，真正的“飨宴”，不仅仅是食物的丰盛，更是心灵的富足。我开始学着放慢脚步，去感受食材的温度，去品味烹饪的韵味，去体会每一次用餐都是一次与自然的对话。这本书对我来说，更像是一场心灵的洗礼，让我重新找回了对生活的热情和对美好的追求。
评分读完这本书，我仿佛经历了一场穿越时空的味觉冒险。作者并没有直接罗列菜谱，而是像一位资深美食家，娓娓道来每个季节的食材如何在大地上生长、收获，然后又如何被赋予生命，成为餐桌上的艺术品。书中的文字带着一种温润的光泽，描绘的场景栩栩如生，我仿佛能闻到春日里嫩芽的清香，感受到夏日里海鲜的鲜甜，听到秋日里稻穗成熟的沙沙声，以及冬日里炉火旁暖胃汤的香气。它让我明白，和食不仅仅是食物的堆砌，更是一种对自然的敬畏，对土地的感恩，以及对生活的热爱。每一道菜肴背后都有一个故事，一个关于生产者、烹饪者和品尝者的故事，它们串联起人与自然、人与人之间的情感纽带。读这本书，我学会了从更深层次去理解“吃”，它不再仅仅是满足生理需求，而是一种精神的享受，一种文化的传承。它教会了我如何用心去感受食物的味道，如何去欣赏食材本身的质朴与纯粹，如何在平凡的餐桌上发现不平凡的美好。我甚至开始尝试在日常烹饪中加入一些书中的理念，比如更加注重食材的时令性，学习如何用最简单的方式来突出食材的本味。这本书的价值，远不止于提供美味的菜肴，它更像是一本关于生活美学的指南，让我重新审视自己的生活方式，并从中汲取更多的灵感。
评分说实话，一开始拿到这本书，我以为会是那种干巴巴的菜谱大全，但读进去之后才发现完全不是那么回事。它更像是一部关于“吃”的散文集，但又不是那种矫揉造作的抒情。作者的文字朴实而有力量，他用一种非常接地气的方式，讲述了许多关于食材、关于烹饪、关于日本饮食文化的故事。我尤其喜欢书中对不同地区、不同季节的食材的细致描写，感觉就像在跟着他一起去探访那些隐匿在山野之间的食材产地，去了解它们是如何从土地里生长出来，又如何被当地的人们用最淳朴的方式烹饪。他并没有刻意去追求那些华丽的辞藻，而是用一种非常平和的语调，娓娓道来。读完之后，你会觉得对日本料理有了更深的理解，不再仅仅停留在寿司、拉面这些表层，而是开始懂得它们背后所蕴含的那种对自然的尊重和对细节的极致追求。我尝试着去模仿书中介绍的一些简单菜肴，比如用当季的蔬菜做一道清淡的汤，或者学习如何处理一些不太常见的食材。虽然我无法达到书中描绘的那种境界，但在这个过程中，我感受到了前所未有的乐趣，也对自己的厨艺有了新的认识。这本书让我明白，真正的美食，往往藏在最平凡的食材和最简单的烹饪方式里。
评分坦白说，我是一个对料理不太在行的人，所以一开始拿到这本书，心里还有点打鼓，担心看不懂。但事实证明，我的担心完全是多余的。作者的文字非常有温度，他并没有使用那些过于专业的术语，而是用一种非常平实易懂的语言，讲述了许多关于日本饮食的故事。我尤其喜欢书中对食材的描绘，他就像一个孩子一样，充满好奇心地去探索每一种食材的来历、它的生长环境，以及它最适合的烹饪方式。读这本书，我仿佛也在跟着他一起进行一场味蕾的探险。他并没有强迫你一定要学会做什么菜，而是通过一个个生动的故事，让你对和食产生兴趣，让你开始去关注身边那些容易被忽略的食材，去尝试用更简单的方式来烹饪。我印象最深刻的是书中关于“家常菜”的章节，那些看似不起眼的小菜，却蕴含着深深的家庭情感和生活智慧。它让我明白，真正的美食，并不一定需要多么昂贵的食材，也不需要多么复杂的烹饪技巧，最重要的是那份用心和爱。这本书让我对下厨这件事产生了前所未有的热情，我开始愿意去尝试一些简单的菜肴，也开始享受这个过程。
评分我一直以为自己对日本料理已经算比较了解了，但读完这本书，才发现自己之前的认识多么浅薄。作者并没有像一般的食谱那样，一一列举食材和步骤，而是通过一种非常诗意化的方式，带领读者进入和食的世界。他仿佛是一位导游，带着你去探索日本各地独特的食材，去感受不同地区人们的生活方式，以及他们是如何将这些食材变成一道道充满故事的料理。我特别喜欢书中对一些传统烹饪技法的细致描述，比如如何精准地掌握火候，如何巧妙地运用调味料，以及如何在摆盘上展现出一种含蓄的美感。这些细节让我觉得，和食的魅力，不仅仅在于它的味道，更在于它所蕴含的匠人精神和对美的极致追求。我开始尝试着去理解，为什么一道看似简单的料理，却能带给人如此丰富的味觉体验。我也开始去思考，在我们的日常饮食中，有哪些是可以借鉴和学习的。这本书让我对“吃”有了更深的感悟，它不再只是满足口腹之欲，而是一种对生活品质的追求，一种对文化传承的尊重。我甚至开始想要去日本旅行，亲身体验那些书中描绘的美食场景。
评分吃也要吃个明白，看到食物后面的民族和文化。
评分此徐静波非彼徐静波
评分此徐静波非彼徐静波
评分速度快 质量好是正版
评分Good
评分很好看的书，内容精妙，物美价廉。
评分一本没有插图的美食书
评分一本没有插图的美食书
评分写的还可以 就是字有点小 知识很有用
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