烘焙日子的甜点(汉竹) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍


烘焙日子的甜点(汉竹)

简体网页||繁体网页
鱼菲 著



点击这里下载
    

想要找书就要到 静流书站
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

发表于2024-12-14


类似图书 点击查看全场最低价

出版社: 江苏凤凰科学技术出版社
ISBN:9787553763712
版次:1
商品编码:12255340
包装:平装
开本:16开
出版时间:2018-01-01
用纸:铜版纸
页数:208
字数:150000

烘焙日子的甜点(汉竹) epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024

相关图书



烘焙日子的甜点(汉竹) epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 电子书 下载 2024

烘焙日子的甜点(汉竹) pdf epub mobi txt 电子书 下载



具体描述

产品特色

编辑推荐

  怎样才能做出充满时尚感的闪电泡芙?
  怎样才能做出易碎却黄油味十足的可颂?
  怎样才能烤出完美无暇的马卡龙裙边?
  ……
  翻开鱼菲的微博,脑海中不由地迸出“食物视觉系”这个词语。他一直对烘焙怀有远远超过兴趣的痴迷,更懂得将自己的经历、趣味、美学和品味浓缩其中,每一个甜品里都有他的个性和魅力。当你看鱼菲的烘焙作品时,你会有种赏心悦目的感受,似乎“看到甜美的东西也会觉得心里很甜”。
  那些让他的味蕾充满奇幻、超级享受的味道让他心旷神怡,他也因此乐于将心中挚爱的甜品制作配方分享给你。跟着鱼菲一起,你也可以从基础的和面打发开始,看着面粉变魔法般一点点变出自己钟意的味道和样子,做出心中有艺术态度的甜品。

内容简介

  新浪美食名博、人气美食作家鱼菲“甜蜜”奉献12大类、70道甜品制作配方!
  巧克力、饼干、蛋糕、面包、马卡龙、挞、派……浪漫而精致的款式,再加上精彩的创意构思,一定让你灵感迸发,创造出属于自己的精妙绝伦的甜点艺术品。
  细致的步骤图以及随处可见的“tips”,契合了对烘焙的全部理解。轻松学会烘焙一次成功的小技巧之余,你也能够沉醉于烘焙的幸福之中。
  在烘焙中寻找美食与文化的关联点。《蒂凡尼的早餐》中的牛角面包、《欲望都市》中的杯子蛋糕、《绯闻女孩》中的马卡龙……通过视觉可以产生很多感受,但当你用双手把它们在现实中还原出来,也将收获新的感悟和理解。

作者简介

  鱼菲,本名潘晋元,创意美食家,高级西点师,ICS《洋厨房》“食尚厨神大赛”总冠军,《橄榄餐厅评论》专栏作家,已出版《行走的厨房》。

内页插图

精彩书评

  一道好的甜点,不仅仅局限于味蕾和视觉,而是入口那一刹油然而生的幸福。鱼菲的甜点里,让我尝到的就是这简简单单却来之不易的幸福感!就像这70多道甜点里,字里行间都融入着鱼菲对生活和美食独有的理解、热爱和诠释。
  ——ChefAlanYu

  简单:这里有轻松入门的曲奇饼干,也有零失败的芒果千层蛋糕;
  美味:不管是风靡美国的Cruffin,还是橙皮巧克力,都可以自由搭配各种美味;
  精致:只需按部就班,马卡龙、陨石泡芙、百香果慕斯都能信手拈来。
  ——福和慧总厨卢怿明

  有人把他们的生活写成文字,有人谱成曲子,也有人泼墨作画,鱼菲则以甜蜜的作品再现他的生活与行走。在70余道甜品里,蕴含着他走过的山路与小径,停留过的栖息驿站与各种沙滩海岸,以及沿途中无尽的风景。
  ——美食作家@食家饭

  浅尝于心的滋味让人念念不忘,是因为承载了回忆和一些不可说的事。啖味,食色,3年,70多道甜品跃纸而出,分享的是美食也是故事。
  ——摄影艺术家孙郡

目录

巧克力
松露巧克力/2
蔓越莓生巧/4
巧克力草莓/6
复活节彩蛋/8
……
饼干
香草布雷茨/16
岩石咖啡曲奇/18
维亚纳曲奇/20
焦糖饼干/22
司康/24
燕麦杏仁饼/26
布列塔尼酥饼/28
……
基础蛋糕
基础海绵蛋糕/36
红丝绒椰香蛋糕/38
……
蛋糕卷
瑞士卷/52
紫薯小山卷/54
……
特色蛋糕
可露丽/62
三味玛德琳/64
……
免烤蛋糕
芒果千层蛋糕/76
星光榴梿千层/80
芒果百香果慕斯/82
……
面包
面发酵椰香奶酪包/90
红豆酸奶面包/92
……
泡芙和派
原味泡芙/120
香柠闪电泡芙/126
……
马卡龙
法式马卡龙/142
海盐口味马卡龙/146
……
牛轧糖
原味花生牛轧糖/152
抹茶巴旦木牛轧糖/154
……
布丁和奶冻类
……
下午茶小点
天顶小花蛋白糖/180
甜甜圈/182
……

精彩书摘

  巧克力树叶
  制作时间:
  巧克力液15分钟
  涂抹20分钟
  凝固30分钟
  剥离10分钟
  分量:10~15块巧克力树叶
  甜度:1分甜
  65%~75%可可脂黑巧克力豆200克
  桂花树叶适量
  醋少许
  >水里加少许醋,将树叶洗净,用厨房纸吸干两面水分。
  >巧克力豆放入不锈钢深盆中,大锅内加水①,加热到50℃时,把装有巧克力的盆放入锅内,隔水加热至巧克力熔化②,搅拌至无颗粒③。
  >取出,趁热搅拌均匀,用软刷子蘸上巧克力,轻轻均匀地涂抹在树叶脉络清晰的背面④,涂抹完放置在烘焙纸上让其自然变凉⑤⑥。
  >等第一层凝固后再刷1~2次⑦,让巧克力变厚,方便巧克力脱离树叶。
  >凝固后,树叶从尾端开始卷起,慢慢从叶尾剥离,取出后轻轻放置好。
  Tips:
  树叶剥离比较容易,但过程要小心,手法要轻,否则容易折断巧克力。
  冬天常温保存,夏天室温高于18℃时放入冰箱冷藏。
  山茶花树叶或其他脉络清晰且无毒安全的树叶都可用于制作。
  制作时间
  蛋糕面糊40分钟
  烘烤60~70分钟
  分量:3~4块天使蛋糕
  甜度:3分甜
  蛋黄糊
  酸奶100克
  蛋黄2个
  低筋面粉45克
  香草粉0.5克
  蛋白霜
  糖粉35克
  蛋清2个
  装饰
  牛奶少许
  浆果少许
  柠檬片少许
  薄荷叶少许
  >酸奶倒入盆中,放入蛋黄和香草粉①,搅拌均匀②。
  >筛入低筋面粉③,搅拌均匀至无颗粒,过筛1次④。
  >另取一盆,放入蛋清,电动打蛋器开4挡(中速挡)打发至出现鱼眼泡⑤。
  >加入1/3糖粉,调至6挡,继续打发至无泡。
  >再加入1/3糖粉,继续打发至发白⑥。
  >加入最后1/3糖粉,打发至有细微纹路⑦。
  >调至4挡,再打发2~3分钟,提起,呈自然大弯钩⑧。
  >取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里⑨,翻拌均匀,再倒回2/3蛋白霜中,翻拌均匀。
  >将蛋糕面糊倒入模具中,轻轻震出气泡。
  >烤盘注80~90℃的水至七分满,将装有蛋糕面糊的模具放入烤盘⑩。
  >放入烤箱,160℃烤10分钟,转135℃,再烤50~60分钟,用牙签插入无黏着感即可。
  >取出蛋糕自然冷却⑾,脱模后倒扣在盘中,淋上牛奶⑿,用浆果、柠檬片、薄荷叶作装饰。
  Tips
  选择质感浓稠的酸奶最佳,酸奶有含糖和无糖两种,配方里用的是含糖的甜味酸奶,口感微甜,喜欢甜度高的可以适当增加糖粉。
  烤盘注水很重要,若是用底部可脱模具,可以用锡纸包裹,一定要仔细多包几层,防止烤盘内的水渗进去。
  蛋糕体做好无须倒扣,放凉后就可轻松脱模。
  ……

烘焙日子的甜点(汉竹) 电子书 下载 mobi epub pdf txt

烘焙日子的甜点(汉竹) pdf epub mobi txt 电子书 下载
想要找书就要到 静流书站
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

用户评价

评分

从头到尾翻了一遍 超级美 好像不难操作 今天做一个试试

评分

学习,希望能做好,嗯嗯嗯嗯嗯

评分

特别好特别好特别好特别好

评分

特别好特别好特别好特别好

评分

包装完好 发货及时 物流给力 书品很不错 满意

评分

评分

包装完好 发货及时 物流给力 书品很不错 满意

评分

学着做了里面的蛋糕,成功了。

评分

类似图书 点击查看全场最低价

烘焙日子的甜点(汉竹) pdf epub mobi txt 电子书 下载


分享链接


去京东购买 去京东购买
去淘宝购买 去淘宝购买
去当当购买 去当当购买
去拼多多购买 去拼多多购买


烘焙日子的甜点(汉竹) bar code 下载
扫码下载










相关图书




本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

友情链接

© 2024 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 静流书站 版权所有