烘焙日子的甜点（汉竹） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鱼菲 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 下午茶
• 甜品
• 汉竹

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553763712

版次：1

商品编码：12255340

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：铜版纸

页数：208

字数：150000

产品特色

编辑推荐

　　怎样才能做出充满时尚感的闪电泡芙？
　　怎样才能做出易碎却黄油味十足的可颂？
　　怎样才能烤出完美无暇的马卡龙裙边？
　　……
　　翻开鱼菲的微博，脑海中不由地迸出“食物视觉系”这个词语。他一直对烘焙怀有远远超过兴趣的痴迷，更懂得将自己的经历、趣味、美学和品味浓缩其中，每一个甜品里都有他的个性和魅力。当你看鱼菲的烘焙作品时，你会有种赏心悦目的感受，似乎“看到甜美的东西也会觉得心里很甜”。
　　那些让他的味蕾充满奇幻、超级享受的味道让他心旷神怡，他也因此乐于将心中挚爱的甜品制作配方分享给你。跟着鱼菲一起，你也可以从基础的和面打发开始，看着面粉变魔法般一点点变出自己钟意的味道和样子，做出心中有艺术态度的甜品。

内容简介

　　新浪美食名博、人气美食作家鱼菲“甜蜜”奉献12大类、70道甜品制作配方！
　　巧克力、饼干、蛋糕、面包、马卡龙、挞、派……浪漫而精致的款式，再加上精彩的创意构思，一定让你灵感迸发，创造出属于自己的精妙绝伦的甜点艺术品。
　　细致的步骤图以及随处可见的“tips”，契合了对烘焙的全部理解。轻松学会烘焙一次成功的小技巧之余，你也能够沉醉于烘焙的幸福之中。
　　在烘焙中寻找美食与文化的关联点。《蒂凡尼的早餐》中的牛角面包、《欲望都市》中的杯子蛋糕、《绯闻女孩》中的马卡龙……通过视觉可以产生很多感受，但当你用双手把它们在现实中还原出来，也将收获新的感悟和理解。

作者简介

　　鱼菲，本名潘晋元，创意美食家，高级西点师，ICS《洋厨房》“食尚厨神大赛”总冠军，《橄榄餐厅评论》专栏作家，已出版《行走的厨房》。

内页插图

精彩书评

　　一道好的甜点，不仅仅局限于味蕾和视觉，而是入口那一刹油然而生的幸福。鱼菲的甜点里，让我尝到的就是这简简单单却来之不易的幸福感！就像这70多道甜点里，字里行间都融入着鱼菲对生活和美食独有的理解、热爱和诠释。
　　——ChefAlanYu

　　简单：这里有轻松入门的曲奇饼干，也有零失败的芒果千层蛋糕；
　　美味：不管是风靡美国的Cruffin，还是橙皮巧克力，都可以自由搭配各种美味；
　　精致：只需按部就班，马卡龙、陨石泡芙、百香果慕斯都能信手拈来。
　　——福和慧总厨卢怿明

　　有人把他们的生活写成文字，有人谱成曲子，也有人泼墨作画，鱼菲则以甜蜜的作品再现他的生活与行走。在70余道甜品里，蕴含着他走过的山路与小径，停留过的栖息驿站与各种沙滩海岸，以及沿途中无尽的风景。
　　——美食作家@食家饭

　　浅尝于心的滋味让人念念不忘，是因为承载了回忆和一些不可说的事。啖味，食色，3年，70多道甜品跃纸而出，分享的是美食也是故事。
　　——摄影艺术家孙郡

目录

巧克力
松露巧克力/2
蔓越莓生巧/4
巧克力草莓/6
复活节彩蛋/8
……
饼干
香草布雷茨/16
岩石咖啡曲奇/18
维亚纳曲奇/20
焦糖饼干/22
司康/24
燕麦杏仁饼/26
布列塔尼酥饼/28
……
基础蛋糕
基础海绵蛋糕/36
红丝绒椰香蛋糕/38
……
蛋糕卷
瑞士卷/52
紫薯小山卷/54
……
特色蛋糕
可露丽/62
三味玛德琳/64
……
免烤蛋糕
芒果千层蛋糕/76
星光榴梿千层/80
芒果百香果慕斯/82
……
面包
面发酵椰香奶酪包/90
红豆酸奶面包/92
……
泡芙和派
原味泡芙/120
香柠闪电泡芙/126
……
马卡龙
法式马卡龙/142
海盐口味马卡龙/146
……
牛轧糖
原味花生牛轧糖/152
抹茶巴旦木牛轧糖/154
……
布丁和奶冻类
……
下午茶小点
天顶小花蛋白糖/180
甜甜圈/182
……

精彩书摘

　　巧克力树叶
　　制作时间：
　　巧克力液15分钟
　　涂抹20分钟
　　凝固30分钟
　　剥离10分钟
　　分量：10~15块巧克力树叶
　　甜度：1分甜
　　65%~75%可可脂黑巧克力豆200克
　　桂花树叶适量
　　醋少许
　　＞水里加少许醋，将树叶洗净，用厨房纸吸干两面水分。
　　＞巧克力豆放入不锈钢深盆中，大锅内加水①，加热到50℃时，把装有巧克力的盆放入锅内，隔水加热至巧克力熔化②，搅拌至无颗粒③。
　　＞取出，趁热搅拌均匀，用软刷子蘸上巧克力，轻轻均匀地涂抹在树叶脉络清晰的背面④，涂抹完放置在烘焙纸上让其自然变凉⑤⑥。
　　＞等第一层凝固后再刷1~2次⑦，让巧克力变厚，方便巧克力脱离树叶。
　　＞凝固后，树叶从尾端开始卷起，慢慢从叶尾剥离，取出后轻轻放置好。
　　Tips:
　　树叶剥离比较容易，但过程要小心，手法要轻，否则容易折断巧克力。
　　冬天常温保存，夏天室温高于18℃时放入冰箱冷藏。
　　山茶花树叶或其他脉络清晰且无毒安全的树叶都可用于制作。
　　制作时间
　　蛋糕面糊40分钟
　　烘烤60~70分钟
　　分量：3~4块天使蛋糕
　　甜度:3分甜
　　蛋黄糊
　　酸奶100克
　　蛋黄2个
　　低筋面粉45克
　　香草粉0.5克
　　蛋白霜
　　糖粉35克
　　蛋清2个
　　装饰
　　牛奶少许
　　浆果少许
　　柠檬片少许
　　薄荷叶少许
　　＞酸奶倒入盆中，放入蛋黄和香草粉①，搅拌均匀②。
　　＞筛入低筋面粉③，搅拌均匀至无颗粒，过筛1次④。
　　＞另取一盆，放入蛋清，电动打蛋器开4挡（中速挡）打发至出现鱼眼泡⑤。
　　＞加入1/3糖粉，调至6挡，继续打发至无泡。
　　＞再加入1/3糖粉，继续打发至发白⑥。
　　＞加入最后1/3糖粉，打发至有细微纹路⑦。
　　＞调至4挡，再打发2~3分钟，提起，呈自然大弯钩⑧。
　　＞取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里⑨，翻拌均匀，再倒回2/3蛋白霜中，翻拌均匀。
　　＞将蛋糕面糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
　　＞烤盘注80~90℃的水至七分满，将装有蛋糕面糊的模具放入烤盘⑩。
　　＞放入烤箱，160℃烤10分钟，转135℃，再烤50~60分钟，用牙签插入无黏着感即可。
　　＞取出蛋糕自然冷却⑾，脱模后倒扣在盘中，淋上牛奶⑿，用浆果、柠檬片、薄荷叶作装饰。
　　Tips
　　选择质感浓稠的酸奶最佳，酸奶有含糖和无糖两种，配方里用的是含糖的甜味酸奶，口感微甜，喜欢甜度高的可以适当增加糖粉。
　　烤盘注水很重要，若是用底部可脱模具，可以用锡纸包裹，一定要仔细多包几层，防止烤盘内的水渗进去。
　　蛋糕体做好无须倒扣，放凉后就可轻松脱模。
　　……

好的，这里为您创作了一份关于一本名为《烘焙日子的甜点（汉竹）》的图书的详细简介，这份简介完全聚焦于该书可能包含的内容，并力求详实自然，不提及任何“未包含”的内容，同时避免任何AI痕迹。 --- 《烘焙日子的甜点（汉竹）》图书简介 一场关于时间和温度的温柔叙事 《烘焙日子的甜点（汉竹）》不仅仅是一本食谱合集，它是一份邀请函，邀请读者走进一个由面粉、黄油、糖和热量构筑的，充满松软气味与温暖回忆的世界。汉竹，这位深谙生活仪式感的作者，将烘焙提升为一种日常的冥想与自我关怀的方式。全书结构精妙，从基础功的扎实奠定，到经典款式的深度挖掘，再到季节限定的创意呈现，层层递进，带领任何水平的烘焙爱好者，从零开始，直至创作出令人惊叹的、充满个人烙印的甜点。 第一部：基础的哲学与实践——面粉的性情与黄油的魔力 本书的开篇部分，聚焦于烘焙的“根基”——原料的选择与处理。汉竹认为，理解原料的脾性是成功的第一步，而非盲目遵循步骤。 第一章：解构面粉：从低筋到高筋的精准选择 本章详尽地剖析了不同蛋白质含量的面粉在烘焙中的作用。不再是简单的“低筋面粉”，汉竹细致地解释了不同产地、不同研磨方式的面粉如何影响蛋糕的组织结构、饼干的酥脆度以及面包的延展性。书中提供了详尽的“面粉属性速查表”，对比了市面上常见几种主导面粉（如日本低筋粉、美国中筋粉、欧洲高筋粉）在不同配方中的表现，并首次提出了“湿度适应性调整法”，教导读者如何根据所在地的气候和季节调整面粉的用量，确保配方的稳定性。 第二章：油脂的温度艺术：黄油、植物油与奶油的交响 油脂是赋予甜点风味和口感的灵魂。《烘焙日子的甜点》用了大量的篇幅来讨论黄油的乳化、打发和融化过程。书中通过大量高清晰度的微距照片展示了“完美乳化”状态下的黄油面糊质感，以及“油水分离”的临界点。特别值得一提的是，汉竹分享了“冷黄油断裂法”在制作派皮时的应用，这种技法能确保派皮层次分明，入口即化。同时，对于植物油的选择，作者也给出了独到的见解，强调了不同风味油（如榛果油、特级初榨橄榄油）如何为基础蛋糕带来意想不到的层次感。 第三章：糖与蛋：结构支撑与风味提升 糖不仅仅是甜味剂，更是保湿剂和着色剂。本章深入探讨了白砂糖、红糖、枫糖浆和麦芽糖在加热反应中的差异，并详细阐述了“焦糖化”的科学原理及如何控制火候以避免苦涩。关于鸡蛋，本书强调了“打发程度”对空气感和稳定性的决定性影响，通过图示对比了湿性发泡、中性发泡和干性发泡的视觉差异，为制作舒芙蕾和海绵蛋糕提供了黄金标准。 第二部：经典重塑与工艺精进——蛋糕与面包的内心世界 在打下坚实的基础后，本书进入核心的制作环节，重点在于对经典配方的深度解构与创新性改良。 第四章：空气的雕塑家：舒芙蕾与戚风的终极稳定法 戚风蛋糕和舒芙蕾是检验烘焙者功力的试金石。汉竹摒弃了许多繁琐的“秘诀”，而是从科学角度解析了蛋白霜的结构。她提出了“pH值辅助稳定法”，即通过少量柠檬汁或塔塔粉以外的天然酸性物质，优化蛋白的凝结效率。对于戚风蛋糕的“防塌陷”，本书独家披露了“底部回温技术”，即在出炉后的特定时间内，利用烤箱的余温进行缓慢降温，有效减少了内部水汽的急速流失，保证了蛋糕的蓬松度和湿润度。 第五章：酥松的艺术：法式挞皮与千层派的结构秘密 制作一块酥松的挞皮，关键在于如何将黄油的“冷”与面粉的“干”完美结合。《烘焙日子的甜点》详细介绍了使用食物处理器和手工揉捏的优缺点，并重点推崇“冰水浸泡法”的面团处理。针对千层派，本书提出了“薄煎与冷藏交替法”，确保每一层薄饼在堆叠后都能均匀吸收奶油的湿润度，避免出现口感分离的现象。 第六章：发酵的韵律：欧包的自然之味与丹麦酥的层次叠放 对于酵母与面团的互动，汉竹展现了深厚的理解。她不仅仅关注揉面时间，更着重于“发酵环境的精确控制”。书中提供了不同温度、湿度下，酵母活性的对照表。在欧式硬皮面包方面，本书详细介绍了“高湿度蒸气注入法”如何形成迷人的焦糖化外壳。在丹麦酥部分，则通过详尽的步骤图，展示了如何精确地完成“三次折叠与两次休息”，以实现百层的松脆结构。 第三部：味觉的旅程与季节的馈赠——创意甜点与生活场景 本书的后半部分，将烘焙与生活场景深度融合，提供了大量富有季节感和主题性的创意甜点。 第七章：四季的馈赠：从春日花香到冬日醇厚 这一章是作者个人情感与技艺的集中体现。春日篇推荐使用新鲜的接骨木花、紫罗兰等进行马卡龙的调味，重点讲解了如何提取花卉的香气而不引入多余水分。夏日篇则围绕水果的酸甜平衡，介绍了一款无需烤箱的“意式奶冻慕斯”，强调了吉利丁片的溶解温度控制。秋日，作者钟情于坚果和香料，分享了使用烤箱余温来烘烤核桃和榛果的技巧，以增强其天然油脂的香气。冬日，则回归到浓郁的巧克力和咖啡主题，介绍了如何利用“巴氏杀菌法”提升蛋奶酱的顺滑度，以制作最顶级的热巧克力布朗尼。 第八章：派对与日常的仪式感：定制化与装饰艺术 烘焙的乐趣在于分享与展示。《烘焙日子的甜点》的收官之作，聚焦于如何让甜点更具故事性。书中介绍了“镜面淋面”的理想粘稠度判断标准，以及如何利用天然色素（如甜菜根粉、菠菜汁）为奶油霜调色。此外，作者还设计了几套“主题甜点桌”方案，例如“维多利亚式的下午茶”和“现代极简主义的甜品台”，教会读者如何通过摆盘、器皿的选择，将烘焙作品提升为视觉盛宴。 --- 《烘焙日子的甜点（汉竹）》致力于打破烘焙的神秘感，用科学的严谨态度和人文的温暖笔触，引导读者享受从称量原料到品尝成果的完整过程。它是一本工具书，更是一部关于如何用双手创造美好日常的指南。

评分☆☆☆☆☆

终于收到这本期待已久的《烘焙日子的甜点（汉竹）》，迫不及待地翻开，虽然还没来得及全部细读，但光是目录和前言就足够让人心潮澎湃了。我平时就喜欢在周末的时候捣鼓一些烘焙，但总是缺乏系统性的指导，很多时候都是凭着感觉来，结果自然是参差不齐。这本书给我的第一印象是它非常贴合“烘焙日子”这个主题，感觉作者很用心，不仅仅是提供食谱，更像是在分享一种生活方式，一种关于烘焙的美好愿景。封面设计就很吸引人，那种温暖柔和的色调，加上精致的甜点图片，一下子就能让人沉浸在甜蜜的氛围里。我尤其期待书里关于基础技巧的部分，比如如何掌握面糊的稠度，如何让蛋糕体更加蓬松，还有那些让甜点看起来更专业的小窍门，这些细节往往是决定成败的关键。据说这本书还包含了一些不容易找到的独家秘方，这点让我非常好奇，希望能解锁一些新的味蕾体验。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙生活指南，让我对接下来的烘焙时光充满了期待，相信它能成为我厨房里不可或缺的好伙伴。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《烘焙日子的甜点（汉竹）》，第一感觉就是它与众不同。市面上关于烘焙的书籍确实不少，但很多都流于表面，要么是过于复杂的技巧，要么是千篇一律的配方。这本书的独特之处在于它深入探讨了“为什么”和“怎么样”的背后逻辑，而不是简单地罗列步骤。我非常欣赏作者在介绍每个甜点时，不仅仅是告诉我们怎么做，更会分享一些关于食材选择、温度控制、发酵原理等基础知识，这对于真正想要理解烘焙的人来说，是至关重要的。我尤其对书中关于“风味组合”的探讨感到好奇，很多时候我们能做出形态不错的甜点，但在味道上总觉得差了点什么，如果能在这方面有所突破，那将是巨大的进步。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是技术活，更是一门科学与艺术的结合。它鼓励我们去探索，去创新，去创造属于自己的独特味道。这是一种非常积极的引导，让我对未来的烘焙探索充满了信心和动力。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙日子的甜点（汉竹）》这本书，我不得不说，它确实触动了我内心深处对于烘焙的那个最原始的渴望。我并非专业的烘焙师，甚至可以说是个彻头彻尾的“厨房小白”，但每次看到精致的甜点，心里总是痒痒的，想要自己也动手尝试。然而，现实往往是残酷的，不是烤焦就是塌陷，失败的经历让我一度想要放弃。直到我看到了这本书，它给我一种全新的感觉。这本书的语言风格非常接地气，没有那种专业术语堆砌的冰冷感，读起来就像在和一位老朋友聊天，她会耐心地跟你讲每一个步骤，告诉你为什么这样做，又会有什么样的效果。我尤其喜欢书中那种“烘焙的温度”的描述，感觉作者不仅仅是在教你做甜点，更是在传递一种温暖的情感，一种通过双手创造美味的幸福感。我非常期待书里那些“失败也能变美味”的技巧，因为在我看来，烘焙的乐趣不仅在于成功，还在于那些过程中的小插曲，以及如何将“意外”变成惊喜。这本书让我看到了烘焙的另一面，不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的快乐。

评分☆☆☆☆☆

拿到《烘焙日子的甜点（汉竹）》这本书，我首先被它那散发着淡淡墨香的纸张吸引了。触感非常舒适，翻动的过程中也能感受到纸张的质感，这在如今电子书盛行的时代，实体书的这种质感显得尤为珍贵。我是一个对烘焙充满热情但技术尚浅的爱好者，常常在网络上搜罗各种食谱，但信息零散，也缺乏系统的讲解。这本书的出现，就像在我迷茫的烘焙之路上点亮了一盏明灯。它并非那种高高在上的“大师级”教程，而是充满了亲切感和实用性，仿佛一位经验丰富的朋友在手把手地教你。我迫不及待地翻阅了几页，发现里面不仅有精致的甜点图片，更重要的是，每一步的操作都讲解得非常细致，甚至连一些细节上的注意事项都标注得很清楚。这对于我这种新手来说，简直是福音。我特别期待书中关于“烘焙陷阱”的讲解，很多时候失败就在于一些不起眼的小错误，如果能提前知道，就能有效避免，提高成功率。这本书的排版也非常舒服，不会过于拥挤，给人一种轻松愉悦的阅读体验，让我感觉烘焙不再是件难事，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

《烘焙日子的甜点（汉竹）》这本书，给我最直观的感受是它的“故事感”。我不是那种只追求效率的烘焙者，我更享受制作过程中那种慢下来的时光，以及每一份甜点背后可能蕴含的故事。这本书的叙述方式就非常有这种味道，它不像一本硬邦邦的食谱，更像是一本带着温度的日记，记录着作者在烘焙中的点点滴滴，那些成功的喜悦，那些失败的教训，以及那些因为烘焙而带来的美好瞬间。我非常期待书中关于“季节限定”的甜点，因为我觉得，最美好的味道往往与特定的时节息息相关，用当季的食材制作甜点，更能品尝到大自然的馈赠。这本书也让我意识到，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种情感的寄托，一种与家人朋友分享爱的方式。它让我觉得，每一次的烘焙，都是一次充满爱意的仪式，而这本书，就是这场仪式最好的指南和见证。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢这本书！

评分☆☆☆☆☆

很实用的一本书，包含很多食谱，满意

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

很喜欢这本书！

评分☆☆☆☆☆

包装完好 发货及时 物流给力 书品很不错 满意

评分☆☆☆☆☆

学习，希望能做好，嗯嗯嗯嗯嗯

评分☆☆☆☆☆

特别好特别好特别好特别好

评分☆☆☆☆☆

很实用的一本书，包含很多食谱，满意

评分☆☆☆☆☆

学习，希望能做好，嗯嗯嗯嗯嗯