最值得品嘗的100種味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《美食與美酒》雜誌社 編

齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108040770

版次：1

商品編碼：11058547

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

用紙：膠版紙

頁數：233

字數：85000

正文語種：中文

編輯推薦

　　 中國幸福的專業美食工作者花費6年時間走遍世界，尋訪這個世界上動人的那一粒波斯鹽、一顆水蜜桃、一口陳年牛排、一小勺龍蝦肝……100種味道，便是100樣的華美天堂。
　　 這裏麵有100種味道，有的觸動過挑剔的味蕾下敏感的那個細胞，有的是老饕心頭無法抹去的味覺記憶，有的值得你萬水韆山嘗試一次，無論如何，抱著一顆開放和感恩的心去感受這百般美好的滋味所帶來的快樂，你便擁有全世界。
　　 《美食與美酒》雜誌專業齣品，超過200張精美的美食圖片，嚴苛的篩選標準，身臨其境的味覺體驗，令你身心一振的美食天書。

內容簡介

　　 本書取材於中國第1本高端美食雜誌《美食與美酒》。內容源自雜誌6年來年度專輯。
　　 每年年終，一群幸福快樂的專業編輯都會迴顧過去一年中在世界各地品嘗到的美味菜肴、個性食材、豐富調料以及能打動人心的與美食邂逅的瞬間，記錄下西班牙老人所講述的伊比利亞火腿味道的秘密；走近太湖一親鮮嫩蒓菜的芳澤；尋訪法國農村堅持傳統的農場主所製的手工奶酪；講述北京烤鴨核心的技術機密……
　　 所以，這本書不是嚴肅的食物教科書，也不是世界獵奇的大搜羅，隻是充滿好奇的眼睛所發現的食物的秘密和力量；雖然有嚴謹的采訪、專業的分析、全麵的背景資料，但重要的，是讓我們歡天喜地地感恩自然，感恩生活。

內頁插圖

目錄

1 西班牙Joselito火腿
2 高郵雙黃鹹鴨蛋
3 杭州桂花定勝糕
4 Michel Cuize的巧剋力
5 藍鰭金槍魚的Otoro

6.藍寶石波斯鹽
迴味帶有淡淡的紫羅蘭香氣與白巧剋力配閤還會令白巧剋力散發一縷薰衣草般的清涼迴味。

7 新鮮太湖蒓菜
8 馬來西亞貓山王榴蓮
9 和牛
10 古法北京烤鴨
11 蟹粉麻婆豆腐
12 老起子麵包
13 川式手工茉莉花茶
14 黑鬆露鵝肝
15 杭州醉湖蟹
16 西班牙頂級名廚的Mugaritz餐廳
17 白露時節的鱔魚
18 德島味噌
19 澳大利亞Quay的著名甜品雪球
20 竹筒飯和竹筒酒

21.生蠔美昧
在咬開它那柔軟的蠔肉時沁齣來的蠔汁會像滿口帶著海浪味的奶油。

22 龍蝦肝
23 金蠔
24 鱝鯨魚肝
25 楠溪江香魚
26 陽澄湖大閘蟹
27 魚飯
28 鼕日的烤羊排和羊雜湯
29 九節蝦
30 花錦鱔王
31 鵝油飯
32 銅鍋抗浪魚
33 汕頭牛肉丸
34 寜波黃魚麵
35 北海道利尻昆布

36.廣式早茶
與人飲茶幾件點心落肚沒有人會不愛廣州那種自在而恬淡的逍遙。

37 黑鬆露鵝肝
38 漆樹油燉雞
39 廣東燒臘配酒
40 廣州喑暗煲
41 蘇州協和古法鬆鼠鱖魚
42 廈門小吃
43 老北京涮羊肉
44 老香黃
45 蝦子柚皮
46 桂花糖藕
47 蘇州啞巴生煎
48 雲南諾鄧火腿
49 南京鹽水鴨配酒
……
60.越南河粉
……
64.日本傳統壽司

精彩書摘

不要小看吃法
要善待上等的西班牙伊比利亞火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，現切現吃。散養並且吃得絕對天然的伊比利亞黑豬成熟後，後腿在5℃以下的低溫中用海鹽醃製，然後在室內分彆經過脫水、風乾，最後在地窖中低溫成熟。整個過程都不受外界汙染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的戶外生活的味道。也可以用一片火腿包住一粒烤乾麵團，就一口啤酒，這是安達魯西亞地區小酒館最流行的吃法。
購買和保存
如果打算買整隻伊比利亞火腿，可以參考國內購買大閘蟹的流程，當地給每隻原産地的黑豬腳腕上套個塑料腳環以示正宗，也有防僞熱綫若乾。看起來伊比利亞火腿比白豬的火腿小（體積小的火腿有時更意味著年份，越陳的火腿越小也越輕，一隻五年陳的伊比利亞火腿隻有6-8公斤），腳腕更細，豬蹄有黑色的光澤，外麵脂肪的部分按下去有彈性。如果是一隻切開的火腿，看起來正往外滲油的比較新鮮。整隻火腿被切開後，切麵要用原來從火腿錶麵片下的肥油蓋住，然後纔可以放進冰箱。如果打算掛起來，就一定掛在乾燥通風和涼爽的地方，且防止漏油，最好在兩周內吃完。
……

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

一般，有很多“味道”是湊數的，描述也不是很詳細

評分☆☆☆☆☆

24、日本的魚安魚康魚肝

評分☆☆☆☆☆

一個惹人食欲的冊子～

評分☆☆☆☆☆

比國外的類似書籍粗糙，不過有些本土的東西

評分☆☆☆☆☆

太可愛瞭

評分☆☆☆☆☆

非常有益處的對於吃貨的書

評分☆☆☆☆☆

看的我都餓瞭，非常喜歡，印刷質量也很好~~

評分☆☆☆☆☆

老闆開單我們買，她喜歡不定期屯各類書籍

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，語焉不詳，不是係統的介紹，而是東一下西一下，所謂的100種味道，是為瞭湊足100而已