最值得品嘗的100種味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《美食與美酒》雜誌社 編

圖書標籤:

• 美食
• 味覺
• 烹飪
• 食材
• 食譜
• 飲食文化
• 生活方式
• 品嘗
• 感官
• 享受

齣版社： 生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108040770

版次：1

商品編碼：11058547

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

用紙：膠版紙

頁數：233

字數：85000

正文語種：中文

編輯推薦

　　 中國幸福的專業美食工作者花費6年時間走遍世界，尋訪這個世界上動人的那一粒波斯鹽、一顆水蜜桃、一口陳年牛排、一小勺龍蝦肝……100種味道，便是100樣的華美天堂。
　　 這裏麵有100種味道，有的觸動過挑剔的味蕾下敏感的那個細胞，有的是老饕心頭無法抹去的味覺記憶，有的值得你萬水韆山嘗試一次，無論如何，抱著一顆開放和感恩的心去感受這百般美好的滋味所帶來的快樂，你便擁有全世界。
　　 《美食與美酒》雜誌專業齣品，超過200張精美的美食圖片，嚴苛的篩選標準，身臨其境的味覺體驗，令你身心一振的美食天書。

內容簡介

　　 本書取材於中國第1本高端美食雜誌《美食與美酒》。內容源自雜誌6年來年度專輯。
　　 每年年終，一群幸福快樂的專業編輯都會迴顧過去一年中在世界各地品嘗到的美味菜肴、個性食材、豐富調料以及能打動人心的與美食邂逅的瞬間，記錄下西班牙老人所講述的伊比利亞火腿味道的秘密；走近太湖一親鮮嫩蒓菜的芳澤；尋訪法國農村堅持傳統的農場主所製的手工奶酪；講述北京烤鴨核心的技術機密……
　　 所以，這本書不是嚴肅的食物教科書，也不是世界獵奇的大搜羅，隻是充滿好奇的眼睛所發現的食物的秘密和力量；雖然有嚴謹的采訪、專業的分析、全麵的背景資料，但重要的，是讓我們歡天喜地地感恩自然，感恩生活。

內頁插圖

目錄

1 西班牙Joselito火腿
2 高郵雙黃鹹鴨蛋
3 杭州桂花定勝糕
4 Michel Cuize的巧剋力
5 藍鰭金槍魚的Otoro

6.藍寶石波斯鹽
迴味帶有淡淡的紫羅蘭香氣與白巧剋力配閤還會令白巧剋力散發一縷薰衣草般的清涼迴味。

7 新鮮太湖蒓菜
8 馬來西亞貓山王榴蓮
9 和牛
10 古法北京烤鴨
11 蟹粉麻婆豆腐
12 老起子麵包
13 川式手工茉莉花茶
14 黑鬆露鵝肝
15 杭州醉湖蟹
16 西班牙頂級名廚的Mugaritz餐廳
17 白露時節的鱔魚
18 德島味噌
19 澳大利亞Quay的著名甜品雪球
20 竹筒飯和竹筒酒

21.生蠔美昧
在咬開它那柔軟的蠔肉時沁齣來的蠔汁會像滿口帶著海浪味的奶油。

22 龍蝦肝
23 金蠔
24 鱝鯨魚肝
25 楠溪江香魚
26 陽澄湖大閘蟹
27 魚飯
28 鼕日的烤羊排和羊雜湯
29 九節蝦
30 花錦鱔王
31 鵝油飯
32 銅鍋抗浪魚
33 汕頭牛肉丸
34 寜波黃魚麵
35 北海道利尻昆布

36.廣式早茶
與人飲茶幾件點心落肚沒有人會不愛廣州那種自在而恬淡的逍遙。

37 黑鬆露鵝肝
38 漆樹油燉雞
39 廣東燒臘配酒
40 廣州喑暗煲
41 蘇州協和古法鬆鼠鱖魚
42 廈門小吃
43 老北京涮羊肉
44 老香黃
45 蝦子柚皮
46 桂花糖藕
47 蘇州啞巴生煎
48 雲南諾鄧火腿
49 南京鹽水鴨配酒
……
60.越南河粉
……
64.日本傳統壽司

精彩書摘

不要小看吃法
要善待上等的西班牙伊比利亞火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，現切現吃。散養並且吃得絕對天然的伊比利亞黑豬成熟後，後腿在5℃以下的低溫中用海鹽醃製，然後在室內分彆經過脫水、風乾，最後在地窖中低溫成熟。整個過程都不受外界汙染，所以可以完全放心地生吃。火腿薄片配上一口啤酒或者雪利酒，就是西班牙典型的戶外生活的味道。也可以用一片火腿包住一粒烤乾麵團，就一口啤酒，這是安達魯西亞地區小酒館最流行的吃法。
購買和保存
如果打算買整隻伊比利亞火腿，可以參考國內購買大閘蟹的流程，當地給每隻原産地的黑豬腳腕上套個塑料腳環以示正宗，也有防僞熱綫若乾。看起來伊比利亞火腿比白豬的火腿小（體積小的火腿有時更意味著年份，越陳的火腿越小也越輕，一隻五年陳的伊比利亞火腿隻有6-8公斤），腳腕更細，豬蹄有黑色的光澤，外麵脂肪的部分按下去有彈性。如果是一隻切開的火腿，看起來正往外滲油的比較新鮮。整隻火腿被切開後，切麵要用原來從火腿錶麵片下的肥油蓋住，然後纔可以放進冰箱。如果打算掛起來，就一定掛在乾燥通風和涼爽的地方，且防止漏油，最好在兩周內吃完。
……

前言/序言

好的，這是一份為您量身定製的圖書簡介，圍繞著美食與人文的探索，完全不涉及《最值得品嘗的100種味道》一書的內容。 --- 書名：《舌尖上的史詩：穿越韆年的風味密碼》 導語：食物，是曆史的載體，是文化的烙印，是人類情感最直接的錶達。 你是否曾想過，一塊簡單的麵包如何見證瞭古羅馬帝國的興衰？一碗熱騰騰的湯如何承載瞭一個民族的思鄉之情？當我們品嘗一道菜肴時，我們品味的不僅僅是食材的組閤，更是時間長河中無數雙手藝的傳承與創新的結晶。 《舌尖上的史詩：穿越韆年的風味密碼》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入骨髓的美食人類學著作。它帶領讀者脫離廚房的喧囂，走進曆史的深處，探尋那些塑造瞭我們今日餐桌的偉大風味。 第一部：文明的起源與風味的奠基 第一章：農業革命的饋贈——榖物與人類的第一次契約 本書首先迴溯至新石器時代，探討農業的誕生如何從根本上改變瞭人類的生存方式和味覺版圖。我們將聚焦於小麥、水稻、玉米這三大“文明之柱”。 尼羅河畔的麥香： 探究古埃及人如何利用酵母技術，將粗糲的榖物轉化為柔軟的“生命之糧”，以及啤酒在祭祀和日常生活中扮演的獨特角色。 黃河與長江的稻作文明： 深入分析中國南方濕潤氣候下稻米種植的技術演變，以及由此催生的“米食文化圈”的形成，對比早期稻米加工工藝與現代發酵米酒的關聯。 美洲的黃金三角： 考察玉米如何從墨西哥高原的野生植物，通過數韆年的選育，成為阿茲特剋和瑪雅文明的宗教核心與主食來源。我們將解構“堿法處理”（Nixtamalization）這一看似簡單的工藝，如何釋放瞭玉米的全部營養價值，是人類智慧的偉大體現。 第二章：香料之路：連接世界的貿易網絡 香料，曾比黃金更為珍貴。它們不僅是調味品，更是財富、地位和權力的象徵。本章將描繪一條由味覺驅動的全球貿易路綫圖。 鬍椒的徵服： 從印度馬拉巴海岸到古羅馬的餐桌，鬍椒如何驅動瞭早期航海業的發展，以及它在羅馬帝國晚期引發的經濟動蕩。 肉桂與丁香的秘密戰爭： 聚焦於“香料群島”（摩鹿加群島）的爭奪戰，描繪葡萄牙、荷蘭、英國等殖民勢力為壟斷少數幾種香料而進行的海上衝突，揭示味道背後的地緣政治博弈。 絲綢之路上的“異域芬芳”： 探討大黃、藏紅花等藥食同源的物質如何沿著陸路傳播，它們如何改變瞭波斯、中亞乃至歐洲中世紀宮廷的烹飪哲學。 第二部：帝國的盛宴與風味的重塑 第三章：羅馬的餐桌：奢華與規範的邊界 古羅馬的飲食習慣是研究古代社會階層和生活態度的絕佳切口。本章將細緻剖析羅馬貴族與平民在食物上的巨大鴻溝。 Garum（魚醬）的統治： 深入解析發酵魚醬（Garum）在羅馬飲食中的核心地位，這種味道強烈的調味品如何滲透到從街邊小吃到宮廷宴會的每一個角落，並討論其在現代地中海烹飪中的“幽靈”影響。 宴會藝術與權力展示： 通過對普魯塔剋和阿匹古（Apicius）食譜的解讀，重現那些極盡奢華的晚宴場景，分析食物在政治獻媚和社交禮儀中的工具性作用。 第四章：伊斯蘭黃金時代的烹飪科學 從中世紀的巴格達到安達盧西亞的科爾多瓦，伊斯蘭文明在科學與藝術的交匯點上，推動瞭烹飪技術的巨大飛躍。 糖與蒸餾術的革命： 考察阿拉伯人如何完善瞭製糖工藝，並將地中海地區的柑橘類水果引入新的土地。更重要的是，蒸餾技術的成熟如何催生瞭新的液態調味品和飲品。 酸甜的平衡美學： 分析波斯和阿拉伯烹飪對“酸”（如醋、檸檬）與“甜”（如蜂蜜、水果）的精妙平衡，這種平衡哲學如何影響瞭後來的歐洲文藝復興時期的美食發展。 第三部：新大陸的碰撞與全球風味的融閤 第五章：哥倫布交換：顛覆性的味覺革命 “哥倫布大交換”不僅是物種的交換，更是味覺體係的徹底重構。本書將重點闡述新舊世界食材的碰撞如何永久性地改變瞭全球的廚房。 辣椒的“熱”情： 追蹤墨西哥辣椒（Capsicum）如何從一個默默無聞的“南美漿果”，在短短幾十年內徵服瞭印度、東南亞和中國川渝地區。分析辣椒素在不同文化中引發的生理和文化反應的差異。 番茄的身份認同危機： 講述番茄從“毒果”到意大利“國菜”的漫長旅程。分析其進入歐洲後的社會接受度變化，以及它如何成為奠定現代意大利美食基調的關鍵元素。 第六章：咖啡、巧剋力與茶：從飲品到文化的驅動力 本章聚焦於三種影響深遠的非主食類作物，它們如何塑造瞭新的社交習慣和經濟格局。 咖啡館的誕生與啓濛： 探討奧斯曼帝國催生的咖啡文化如何傳播至歐洲，咖啡館如何成為思想交流和政治討論的“第三空間”，以及咖啡貿易背後的奴隸製陰影。 可可豆的蛻變： 從中美洲的苦澀祭祀飲品，到歐洲宮廷中加糖的奢華甜點，分析巧剋力製作工藝的演變，以及它如何從宗教儀式用品轉變為大眾娛樂食品。 結語：記憶的滋味與未來的餐桌 在最後一部分，作者將迴歸當代，探討工業化、全球化背景下，我們正麵臨的風味流失和傳統技藝的堅守。我們如何在一個追求“快速”和“標準化”的時代，重新拾起那些需要時間沉澱、需要匠人精神纔能獲得的真正“味道”。 《舌尖上的史詩》是一次對人類生存本能的緻敬，一次對味覺記憶的深度挖掘。它邀請每一位讀者，在下一次拿起刀叉時，不僅僅是為瞭飽腹，更是為瞭參與到這場延續瞭數萬年的、關於風味的宏大敘事之中。 本書特色： 跨學科視角： 結閤考古學、貿易史、人類學和化學分析，提供多維度的美食解讀。 豐富的曆史案例： 引用大量一手文獻和考古發現，還原古代烹飪場景。 宏大敘事結構： 將全球風味的演變視為一部連貫的史詩，而非零散的片段。 目標讀者： 對曆史、文化、人類學、以及深度美食探索感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，是希望能夠拓展我的烹飪視野，並且為傢庭餐桌增添更多的驚喜。我對那些能夠挑戰我現有認知，並且能激發我動手實踐的食譜非常感興趣。我希望《最值得品嘗的100種味道》能夠提供一些我從未嘗試過的、但又聽起來非常誘人的菜肴。也許是那些來自遙遠國度的神秘風味，又或者是那些將傳統食材進行創新組閤的現代料理。我期待書中能夠提供詳細的、易於理解的製作步驟，並且能夠給齣一些關鍵的烹飪技巧，幫助我避免失敗。不僅僅是成品，我對製作過程中的樂趣也同樣重視，比如如何處理某些特殊的食材，或者如何掌握火候以達到最佳效果。我希望通過這本書，我能夠學習到一些新的烹飪理念，並且能夠將這些“值得品嘗的味道”帶迴傢，與傢人朋友一同分享這份美味與喜悅，讓每一次的烹飪都成為一次充滿成就感的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，那是一種沉靜而又充滿誘惑力的色彩搭配，讓人一眼望去就想捧在手裏細細品味。我一直對美食抱有極大的熱情，總覺得食物不僅僅是填飽肚子的必需品，更是承載著情感、記憶和文化的重要載體。所以，當我在書店看到這本書時，毫不猶豫地買下瞭它。我最期待的是書中能夠深入挖掘那些隱藏在尋常食材背後的故事，例如某種香料是如何穿越絲綢之路來到中國的，或者一道地方名菜是如何在漫長的歲月裏不斷演變和傳承的。我希望能讀到關於食材的起源、産地的風土人情，以及烹飪過程中那些不為人知的竅門和智慧。有時候，我會覺得一道菜的味道，不僅僅是調味料的堆砌，更是時間和火候的藝術，是廚師情感的注入。我希望這本書能為我打開一扇通往更深層美食世界的大門，讓我不僅僅是知道“吃什麼”，更能理解“為什麼這麼吃”，以及“這味道背後是什麼”。也許裏麵會提到一些我從未聽說過的食材，或者是一些我熟悉的食物，但有著我從未瞭解過的烹飪方法，這都讓我感到無比興奮。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，味道是一種非常主觀且充滿個人色彩的體驗，它與我們的成長環境、人生經曆以及情感波動息息相關。所以，當我在書店看到《最值得品嘗的100種味道》這本書時，我立刻被它所蘊含的哲學意味所吸引。我期待這本書能夠超越單純的食物介紹，深入探討“味道”的本質。我希望作者能夠分享一些關於“味道”的獨特視角，比如，為什麼某些童年味道能夠伴隨我們一生？為什麼一種香氣能夠喚醒沉睡的記憶？我希望書中能有關於味覺的科學解釋，例如味蕾是如何工作的，或者不同風味是如何在大腦中被解讀的。當然，我也希望看到一些充滿人情味的故事，可能是一些關於傢庭的溫馨聚餐，或者是一次難忘的旅行中與當地美食的不期而遇。我希望這本書能夠讓我重新審視自己與食物的關係，不僅僅是滿足口腹之欲，更能從中找到生活的樂趣和慰藉，甚至是對人生的一種感悟。

評分☆☆☆☆☆

我喜歡那種能夠引起共鳴，並且能夠啓發思考的書籍。標題《最值得品嘗的100種味道》給我一種厚重感，仿佛裏麵承載著豐富的曆史和文化。我期待這本書能夠帶我走進那些經典的、具有代錶性的味道世界。我希望作者能夠為我介紹那些流傳已久的傳統菜肴，並深入挖掘它們背後的曆史淵源和文化意義。或許，裏麵會提到一些與重大曆史事件相關的食物，或者是那些象徵著特定地域風俗的特色美食。我希望能夠瞭解到，這些“味道”是如何在曆史的長河中被塑造和演變的，它們又承載瞭怎樣的社會變遷和人文情感。我希望這本書能夠讓我不僅僅是認識一種食物，更是理解一種文化，一種生活方式。它應該是一本既能滿足我的口腹之欲，又能豐富我的精神世界的讀物，讓我從中感受到古老的智慧和人類對美好生活的追求。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有一定追求的讀者，我總是喜歡在閑暇時光尋找那些能夠觸動心靈的讀物。這本書的標題《最值得品嘗的100種味道》恰好擊中瞭我的癢點。我希望這本書能帶我進行一場味蕾的探索之旅，不僅僅是羅列齣各種美味佳肴，更重要的是能夠解析齣每一道“味道”背後的獨特魅力。我渴望瞭解，為什麼某些食物能夠被譽為“最值得品嘗”？它們是如何在口感、香氣、色澤以及營養價值等方麵達到極緻的？我希望作者能夠用生動的筆觸，描繪齣那些令人垂涎的畫麵，仿佛能聞到食物的香氣，嘗到那細膩的口感。同時，我也希望能從中學習到一些品鑒美食的技巧，比如如何分辨一道菜的層次感，如何品齣食材本身的鮮甜，以及如何通過味道去感受不同地域的風情。我想，一本好的美食讀物，不應該僅僅是食譜的堆砌，更應該是對美食文化、烹飪藝術的深入解讀，它能夠拓寬我們的視野，豐富我們的生活體驗。

評分☆☆☆☆☆

一本像朋友一樣靜靜地傾聽你的苦惱，並通過睿智的寥寥數語，引導你發現自己，獲取自己人生答案的書。

評分☆☆☆☆☆

很好的圖書，值得一看～～～

評分☆☆☆☆☆

(99%好N評)

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好

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(94%Q好評)

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2、江蘇高郵的雙黃鹹鴨蛋

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

全彩印刷，介紹瞭這麼多美食，看看就是一種享受哦

評分☆☆☆☆☆

4條