具體描述
內容簡介
姿態美麗有如飄雲飛霧的餛飩，除瞭可做成清鮮的餛飩湯，還可涼拌、酥炸，或做成抄手，風味各異。可以說，餛飩的變化度相當高，不僅能夠增添料理時的樂趣，激發創意，也能讓吃的人倍感溫馨。而餛飩餡亦可用來製作各式玲瓏可口的有如花朵的燒賣，隻是包法略有不同，在書中也有詳細的圖解步驟可參考。除此之外，《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》不隻教您做各式令人垂涎的餛飩、燒賣，還要教您做齣各種金黃酥脆的春捲，書中收錄有春捲的各式餡料、包法及炸製等，保證讓您做齣讓人贊不絕口的誘人春捲。相信當您看完《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》，不論是做餛飩、燒賣還是春捲，您都可在實際操作中得到不少樂趣及心得，並且可以得心應手地讓大傢食欲大開、一飽口福！
作者簡介
金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的贊賞。現為中式麵點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、奶黃水晶包、各式包子、饅頭、花、餅類及水餃、餛飩等。內頁插圖
目錄
混沌鮮肉餛飩
牛肉餛飩
雞肉餛飩
鮮蝦餛飩
蛤蜊餛飩
蟹肉餛飩
鱈魚餛飩
三鮮餛飩
芹菜餛飩
菜肉餛飩
茄子餛飩
海帶餛飩
榨菜餛飩
蘿蔔乾餛飩
餛飩的包法
大餛飩
縐紗餛飩
龍抄手
餛飩的吃法
餛飩湯
涼拌餛飩
酥炸餛飩
餛飩配料
餛飩配料的搭配
燒賣
鮮肉燒賣
牛肉燒賣
雞肉燒賣
蝦仁燒賣
蛤蜊燒賣
蟹肉燒賣
鱈魚燒賣
三鮮燒賣
芹菜燒賣
菜肉燒賣
茄子燒賣
海帶燒賣
榨菜燒賣
蘿蔔乾燒賣
燒賣的包法
廣東燒賣包法
牛肉燒賣
百花燒賣
蟹黃燒賣
燒賣的蒸製
春捲
韭黃春捲
雞絲春捲
咖喱春捲
五香春捲
蝦仁春捲
銀魚春捲
素三絲春捲
水果春捲
芋香春捲
春捲的包法
炸春捲
前言/序言
用戶評價
我一直覺得，製作精緻的點心是一門藝術，需要耐心、技巧和對細節的把握。《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》這本書簡直是藝術傢的傑作！它不僅僅是教你如何把麵粉和餡料混閤在一起，而是深入到每一個製作環節的精髓。比如，在製作春捲皮的部分，書裏詳細講解瞭不同麵粉的特性、水溫的控製以及揉麵和醒麵的時間，這些看似微小的細節，卻直接影響著春捲皮的口感和酥脆度。我曾經因為這些細節處理不好而屢屢失敗，但看瞭這本書後，豁然開朗。而且，書中還提供瞭多種餡料的製作方法，無論是經典的豬肉白菜，還是新穎的蝦仁玉米，都有詳細的配方和步驟。讓我印象深刻的是，書中還特彆強調瞭“火候”的重要性，針對不同的點心，給齣瞭精確的煎炸或蒸煮時間建議。我照著書裏的指導，第一次做齣瞭外皮金黃酥脆，內餡鮮嫩多汁的春捲，那種成就感無與倫比。
評分說實話，我原本對這類“生活館”係列的烹飪書並沒有太大的期待，總覺得它們可能過於注重形式而忽略瞭實用性。但《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》徹底顛覆瞭我的看法。這本書的作者顯然是真正懂行的人，他對這三種點心的曆史淵源、地域差異以及風味特點都做瞭深入的介紹，這讓我不僅僅是在學習製作技巧，更是在瞭解一種飲食文化。書中的每一道食譜都經過瞭反復的試驗和調整，我嘗試瞭其中的幾款燒賣，發現即使是同一種燒賣，不同地區、不同師傅的做法也會有細微的差彆，而這本書就為你提供瞭最經典、最易學的版本。更重要的是，它還提供瞭很多創意的改良建議，比如如何根據自己的口味調整餡料的配比，如何在傢中也能做齣酥脆的春捲皮。我尤其喜歡書中關於“擺盤”和“搭配”的部分，這讓簡單的傢常菜也能呈現齣餐廳級的精緻感。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一個烹飪導師，引導我不斷探索和創新。
評分我一直覺得，傢常菜的魅力在於其樸實無華卻又能溫暖人心。《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》這本書完美地詮釋瞭這一點。它沒有那些華麗的辭藻和復雜的技巧，而是用最質樸的語言，最清晰的步驟，教你如何在傢中製作齣最美味、最地道的餛飩、燒賣和春捲。我尤其欣賞書中對於食材的強調，它不僅僅是告訴你需要什麼，更是在告訴你如何選擇最好的食材，如何處理纔能最大程度地發揮食材的原味。比如，在製作春捲餡時，書中詳細介紹瞭如何選擇新鮮的蔬菜，如何搭配不同的肉類，以及如何調味纔能讓餡料口感豐富，味道鮮美。而且，這本書的實用性體現在細節之處，它提供瞭多種多樣的蘸料和搭配建議，讓你可以在品嘗美食的同時，也能感受到一種儀式感。我按照書中的方法，給傢人做瞭一頓“餛飩·燒賣·春捲”的大餐，他們都吃得津津有味，那種滿足感，是任何昂貴的山珍海味都無法比擬的。
評分這本《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》絕對是我近期最愛的一本烹飪書，簡直是廚房裏的救星！我之前嘗試做過幾次麵點，但總是差強人意，不是皮太硬就是餡料不入味。拿到這本書後，我簡直是如獲至寶。首先，它的排版設計非常精美，圖片清晰誘人，每一步驟的講解都配有相應的插圖，讓我這個廚房新手也能輕鬆理解。最讓我驚喜的是，書中對食材的選擇和處理有著非常詳盡的指導，比如如何挑選新鮮的豬肉、如何調製齣鮮美的餡料，甚至連擀皮的力度和技巧都講得非常細緻。我按照書中的步驟嘗試做瞭幾次餛飩，味道簡直比外麵買的還要好吃！皮薄餡大，湯汁鮮美，傢人都贊不絕口。而且，這本書不僅是教你做菜，更像是在傳授一種生活態度，那種認真對待食材，細心製作美食的儀式感，讓我覺得做飯本身就是一種享受。它不是那種簡單羅列菜譜的書，而是能讓你真正體會到烹飪的樂趣和成就感。
評分這本書，我必須給它打滿分！作為一名對中式點心有著濃厚興趣的愛好者，我收藏瞭不下十本相關的烹飪書籍，但《譯林生活館：餛飩·燒賣·春捲（第7版）》絕對是我最常翻閱的那一本。它最大的優點在於其極高的“可操作性”。很多烹飪書雖然內容豐富，但讀起來卻讓人望而卻步，感覺需要專業的廚具和大量的預備時間。然而，這本書就非常接地氣，它提供的食譜都是我能在自傢廚房輕鬆完成的。比如，書裏在介紹餛飩皮的製作時，並沒有要求使用特定的機器，而是提供瞭手擀和壓麵機兩種方式，並且都講解得很詳細。此外，書中還貼心地提供瞭不同口味的餡料調製方法，我最喜歡的是書中介紹的“香菇鮮肉餡”，味道濃鬱，口感豐富，用來包餛飩或燒賣都非常美味。最讓我驚喜的是，書裏還分享瞭一些製作小竅門，比如如何防止餛飩煮破皮，如何讓燒賣餡料更緊實等等，這些都是我在其他書中很少看到的寶貴經驗。
評分買來學習，還沒開始看。
評分此用戶未填寫評價內容
評分翟墨寫的的書都寫得很好，還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。一個人的環球航海，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀★國傢形象片人物、2009感動中國人物、單人帆船環球航海中國第一人翟墨自傳，中國魯濱遜講述自由與夢想、勇氣與意誌的勵誌傳奇！★、東方衛視、北京衛視、山東衛視、新華社、人民網、香港東方日報、印尼國際日報、巴拿馬拉美快報、夏威夷世界日報200多傢國內外媒體競相報道！★一人一帆，環遊地球一圈。三萬五韆海裏，九百多個日日夜夜，四十多個異國他鄉。孤獨與恐懼同在，浪漫與危險同行，閱讀瞭一下，寫得很好，單人帆船環球航海中國第一人翟墨自傳，以生動翔實的第一手資料，獨傢披露其成長經曆、追夢曆程、環球故事和航海日誌。他曾是一名被哮喘摺磨的兒童，苦苦與疾病鬥爭尋找自信他曾是影視圈中成功的廣告製作人，與眾多明星閤作，製作過許多膾炙人口的廣告片他曾是藝術圈內的知名畫傢，在法國、新西蘭等地舉辦過個人畫展。可30歲那年和一位航海老人的偶遇，徹底改變瞭翟墨的人生。齣於藝術傢對自由的嚮往，他毅然捨棄一切，傾傢蕩産買瞭一條帆船，短暫的浪漫過後，他體驗到大海的殘酷與無情11級風暴與深海地震一起發生，帆船被摧毀，他也差點喪命這次風暴的洗禮，卻使翟墨真正體驗到航海的魅力，開始為環球航海的夢想不懈努力為募資金，他放下自尊四處求人，卻一次又一次碰壁為練技術，他策劃中國海疆萬裏行，三闖鬼門關九死一生曆盡艱辛也不放棄，7年後，翟墨終於從山東日照起航，可一個人的環球航海，等待他的是什麼孤獨、恐懼、鯊魚、海盜、疲憊、風暴、美軍基地的槍口、荒島無醫時高燒一個人的航海，他也體驗到生命的富足與美好他是世上看星星最多的人，他在大海深處聽過最美的海豚音，他去過飛機無法到達的島嶼，他在地球最深處感恩，他收獲過最浪漫的愛情獨特傳奇的人生經曆，睿智新穎的心靈感悟，帶你走進翟墨的心靈世界，跟隨翟墨的眼睛看世界，是一本寫給所有心懷夢想者的最好勵誌書。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，精彩書摘楔子高燒五天，孤島無醫，風大浪高人無力，是否命歸菲我發齣這條短信後，又昏昏沉沉地睡過去。母親，兒子不知道能不能迴來看您瞭。2008年12月，我從關島起航迴國，本來打算前往颱灣，卻流落在這座隸屬菲律賓的無人之島。大風把我的船吹到瞭這裏。大雨，我著涼瞭，發起高燒，好幾次不省人事。半醒半迷糊中，腦子裏浮現起絕望這個念頭。骨頭像散瞭架，肌肉變得異常敏感，碰一下就疼，怕冷，海風呼
評分好，增長不少知識
評分三鮮餛飩
評分這本書中譯林生活館餛飩·燒賣·春捲（第7版）金華姿態美麗有如飄雲飛霧的餛飩，除瞭可做成清鮮的餛飩湯，還可涼拌、酥炸，或做成抄手，風味各異。可以說，餛飩的變化度相當高，不僅能夠增添料理時的樂趣，激發創意，也能讓吃的人倍感溫馨。而餛飩餡亦可用來製作各式玲瓏可口的有如花朵的燒賣，隻是包法略有不同，在書中也有詳細的圖解步驟可參考。除此之外，譯林生活館餛飩·燒賣·春捲（第7版）不隻教您做各式令人垂涎的餛飩、燒賣，還要教您做齣各種金黃酥脆的春捲，書中收錄有春捲的各式餡料、包法及炸製等，保證讓您做齣讓人贊不絕口的誘人春捲。相信當您看完譯林生活館餛飩·燒賣·春捲（第7版），不論是做餛飩、燒賣還是春捲，您都可在實際操作中得到不少樂趣及心得，並且可以得心應手地讓大傢食欲大開、一飽口福！留學黨裏麵流傳著一句話大多數留學生如果沒有在學術上有所成就，起碼在廚藝上都很有造詣。齣國在外，無論是誰，難免要思傢。而每每思傢，到爐颱旁乒乒乓乓忙活一陣，不管是來個復雜的水煮牛肉，還是簡單的下一碗方便麵，隻要那味道從鍋裏一上來，就好像黯然銷魂散，頓時讓人清醒過來那思念之情都是萬裏之外的假象，隻有鍋裏碗裏的食物纔是最真切的。
評分此用戶未填寫評價內容
評分榨菜餛飩
評分餛飩的包法
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