低鹽+健康，玻璃罐時尚醃菜自己做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 醃菜
• 低鹽健康
• 傢庭自製
• 玻璃罐
• 美食
• 健康飲食
• 烹飪
• 小吃
• 發酵
• DIY

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538891973

版次：1

商品編碼：12251700

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：120000

正文語種：簡體中文

內容簡介

《低鹽+健康，玻璃罐時尚醃菜自己做》就是一本介紹低鹽+ 健康的時尚醃菜，它們的製作方法都非常簡單，不管您有沒有烹飪經驗，隻需打開本書，準備好對應的材料、調料、容器，就能跟著製作過程輕鬆製作瞭，本書精心挑選瞭35 道美味醃菜供大傢學習製作。

做好一罐醃菜隻需要花上十幾分鍾，這樣在一段時間內都可以隨時品嘗到用這些食材製成的風味小菜，如沙拉、小炒、三明治等。另外，還推薦瞭15 道用醃菜製作的精美料理，希望能拋磚引玉，為您開啓美味健康的醃漬時光！

作者簡介

甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

醃漬是一種很古老的儲存食品的方法，它是將醃漬調料與食品混閤拌勻後，讓食鹽或食糖等調料滲入食物的內部，提高其滲透壓，從而控製微生物的活動，延長保存的時間。經過醃漬的食物，非常便於貯存，而且形成瞭獨特的風味，還有刺激食欲，幫助消化的作用，因而深受人們的喜愛。

製作所有美味都需要優質的食材，醃菜也不例外。新鮮而不易儲存的蔬菜、水果是較適閤用來醃漬的食材，它們具有天然的香氣，而且水分豐富，很容易與醃漬調料發生奇妙的反應，“變”齣獨特的味道和口感。製作醃菜時需要注意，選擇的蔬果一定要新鮮，不要使用已經放置過一陣子的蔬果。

夏季能夠買到的蔬果種類較為豐富，因此是製作醃漬食品的好季節。天然蔬果中富含多種維生素和礦物質，它們能夠及時補充人體隨汗液流失的能量，並具有清熱消暑的作用。比如，橙子、檸檬等柑橘類水果中富含維生素C 及芬芳性揮發油，能夠修復紫外綫對皮膚的損傷、防止自由基引發的細胞癌變及衰老，並能舒緩神經，使人心情愉悅；紫甘藍中富含花青素，具有強抗氧化能力，能幫助身體提高免疫力，使人不容易生病。加入醃漬蔬果中的各種香辛料和香草不僅能使蔬果的味道更豐富，還能有效抑製雜菌的生長，防止變質。

說到醃菜製作，可能很多人馬上想到瞭傳統的醃菜加工：準備一個大容器，將伴有大量食用鹽、剁椒等調味品的蔬果裝入，再密封醃漬一段時間。傳統的醃菜雖然流傳瞭幾韆年，很多醃菜都廣受歡迎，但由於加入瞭大量的鹽分，不宜大量、長時間使用，如今隨著人們越來越重視健康飲食，我們急切需要不失醃菜風味的健康醃菜。

本書就是一本介紹低鹽+ 健康的時尚醃菜，它們的製作方法都非常簡單，不管您有沒有烹飪經驗，隻需打開本書，準備好對應的材料、調料、容器，就能跟著製作過程輕鬆製作瞭，本書精心挑選瞭35 道美味醃菜供大傢學習製作。做好一罐醃菜隻需要花上十幾分鍾，這樣在一段時間內都可以隨時品嘗到用這些食材製成的風味小菜，如沙拉、小炒、三明治等。另外，還推薦瞭15 道用醃菜製作的精美料理，希望能拋磚引玉，為您開啓美味健康的醃漬時光！

好的，這是一本關於傢庭烹飪與健康飲食的圖書簡介，內容不包含您提到的《低鹽+健康，玻璃罐時尚醃菜自己做》。 《風味廚房的秘密：用天然食材喚醒餐桌的活力》 內容簡介 在這個追求效率與速度的時代，我們似乎遺忘瞭食物最本真的味道與它所蘊含的生命力。這本書，《風味廚房的秘密：用天然食材喚醒餐桌的活力》，旨在帶領讀者重拾對傢庭烹飪的熱情，通過探索從田野到餐桌的每一步，發掘食材本身的潛力，用最樸素而純粹的方式，構建一個充滿營養、風味和生活氣息的廚房。 全書分為四個核心部分，層層遞進，從基礎知識到高級技巧，再到具體的食譜實踐，構建瞭一個完整的傢庭美食哲學。 第一部分：迴歸本源——廚房的基礎哲學與工具箱 本部分是理解和實踐健康烹飪的基石。我們首先探討“天然”的真正含義，它不隻是一個標簽，而是一種對食材來源、處理方式和營養保留的承諾。 食材的選擇與儲存的藝術： 詳細介紹瞭如何辨識當季最新鮮的蔬菜、肉類和榖物。從農貿市場到超市，掌握挑選優質食材的“火眼金睛”。重點講解瞭不同食材的最佳儲存方式，如何通過科學的儲存延長保鮮期，同時最大限度地保留營養和口感。例如，關於根莖類蔬菜、綠葉菜和水果的最佳“避光、控濕”策略。 廚房的“精簡”工具論： 摒棄過度復雜的設備，聚焦於那些真正能提升效率和烹飪體驗的工具。一把鋒利的刀具、一口閤適的鑄鐵鍋、一個可靠的攪拌器——如何正確使用和保養它們，讓它們成為你廚房裏最可靠的夥伴。 調味的基礎構建： 探討香料、草本植物和基礎調味品的搭配哲學。如何利用天然的酸（如檸檬汁、醋）、天然的鹹（如海鹽、醬油的適度使用）和天然的甜（如蜂蜜、楓糖漿的平衡點），構建起菜肴的骨架，而不是被重口味的成品調料所奴役。 第二部分：烹飪技法的革新——解鎖食材的內在潛力 這一部分著重於如何通過科學的烹飪方法，將普通食材轉化為令人驚艷的美味，同時確保營養不流失。 低溫慢煮的魔力（Sous Vide & Slow Cooking）： 深入介紹低溫慢煮（無需專業設備，也可通過烤箱或爐竈模擬）在保持肉類多汁和蔬菜脆嫩方麵的巨大優勢。講解溫度與時間的精確控製如何重塑食物的質地。 蒸汽與焯水的藝術： 探討蒸汽烹飪作為保留維生素和礦物質的“黃金標準”。如何通過精確控製焯水時間，使蔬菜保持鮮亮的色澤和爽脆的口感，同時去除部分草酸等影響口感的物質。 烘烤與炙烤的層次感： 講解如何利用不同爐溫和烘烤時間，為蔬菜和蛋白質增加美拉德反應帶來的焦糖香氣和深度風味。包括如何自製健康的醃料和塗層，避免使用過多油脂。 發酵的自然饋贈： 雖然本書不側重於快速醃製，但我們深入探討瞭酸奶、剋菲爾、以及基礎的天然酵母麵包製作過程，強調微生物對腸道健康和風味提升的積極作用。 第三部分：風味地圖——跨越地域的美味探索 本部分帶領讀者進行一場味覺旅行，但重點是學習不同地域烹飪理念中的健康精髓，並將其融入日常。 地中海的陽光味道： 專注於橄欖油、全榖物、豆類和大量新鮮蔬菜的組閤。介紹經典的鷹嘴豆泥、各種簡易的藜麥沙拉以及如何用香草提升魚類的風味。 亞洲的平衡之道（聚焦非油炸）： 探討日式高湯（齣汁）的清澈鮮美、越南米紙捲的新鮮口感，以及如何使用薑、蒜、蔥等天然調味品構建復雜卻不油膩的醬汁。 拉丁美洲的活力色彩： 如何利用新鮮的辣椒、香菜、酸橙和玉米製作齣充滿活力的莎莎醬（Salsa）和塔科（Taco）餡料，實現低脂高縴維的美味。 第四部分：從零開始的實踐篇——日常餐桌的健康重塑 這是全書最實用的部分，提供瞭大量可立即上手的食譜，確保讀者能夠將所學知識轉化為日常美味。食譜的分類非常清晰： 1. 十分鍾快速早餐（Power Breakfasts）： 專注於高蛋白和復閤碳水化閤物，例如隔夜燕麥的創意升級版、牛油果雞蛋吐司的升級配方、以及用蔬菜自製的快速烘蛋。 2. 無負擔的午餐（Light & Satisfying Lunches）： 側重於沙拉的結構（如何讓沙拉不再單調乏味）、湯品的深度（如何用蔬菜皮和骨頭熬製齣濃鬱湯底）、以及健康三明治的構建。 3. 傢庭晚餐的焦點（Nourishing Family Dinners）： 涵蓋瞭主食、蛋白質和蔬菜的完美搭配。包括“一鍋到底”的健康燉菜、用新鮮香草慢烤的整雞或魚類，以及如何利用豆類和蘑菇製作齣令人滿足的素食主菜。 4. 自製基礎醬料寶典（The Ultimate Homemade Condiments）： 提供瞭製作無添加番茄醬、香蒜醬（Pesto）、天然蛋黃醬和各種油醋汁的詳細步驟，讓你的餐點風味提升一個檔次，同時完全掌控配料。 結語：構建你的風味簽名 本書的終極目標，是讓讀者擺脫對標準食譜的依賴，轉而學會傾聽食材的聲音，理解風味之間的互動關係。烹飪不應是負擔，而是一種充滿創造力的自我錶達。通過掌握這些基礎和技巧，每位讀者都能在自己的廚房裏，創造齣獨一無二、健康滿分的“風味簽名”。 適閤讀者群體： 渴望減少加工食品攝入，迴歸自然飲食的傢庭廚師。 對健康飲食有高要求，但又不想犧牲烹飪樂趣的人群。 希望係統性學習基礎烹飪技巧，構建個人健康食譜庫的新手。 對食材源頭和營養保留有濃厚興趣的美食愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我是一名長期關注健康飲食的上班族，平時工作壓力大，常常覺得外食或者預包裝食品的成分不太透明，尤其是在鹽分攝入方麵，更是難以控製。偶然間看到這本書的介紹，立刻就被“低鹽+健康”這個核心理念吸引住瞭。我一直覺得，想要真正實現健康飲食，從源頭控製是關鍵，而自己在傢製作食物，無疑是最好的方式。這本書的齣現，正好解決瞭我在醃菜方麵的顧慮。傳統的醃菜，我總覺得鹽分很高，雖然好吃，但長久吃下去對身體的負擔不小。這本書承諾的是“低鹽”，這讓我看到瞭在享受美味的同時，也能兼顧健康的可能性。我非常期待書中能提供一些具體、科學的低鹽醃製配方，並且解釋為什麼這樣的配方能夠達到低鹽健康的效果。比如，是不是可以通過調整醃製液的比例，或者利用一些天然食材的特性來減少鹽的使用量？另外，書中提到的“玻璃罐時尚”，也讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導。我一直很喜歡在廚房裏擺放一些整潔漂亮的罐子，既實用又能增添美感。這本書會不會分享如何挑選閤適的玻璃罐，以及如何讓醃菜在玻璃罐裏呈現齣最佳的視覺效果？我希望書中不僅僅是教我如何做醃菜，更能讓我感受到製作過程的樂趣，以及成品帶來的滿足感。我期待它能幫助我把健康的醃菜融入到日常的飲食中，讓每一餐都更加安心和美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵給我一種清新、自然的感覺，讓人立刻想到瞭健康、手工製作的食物。我一直對“自己動手”的食物充滿好感，因為這不僅能保證食材的新鮮和安全，更能帶來一種製作的樂趣和成就感。然而，對於醃菜，我總覺得它和“高鹽”這兩個字緊密相連，所以一直有些猶豫。但是，《低鹽+健康，玻璃罐時尚醃菜自己做》這個書名，就像一道曙光，讓我看到瞭不一樣的醃菜世界。“低鹽+健康”這幾個字，直接戳中瞭我的痛點，我迫切地想知道，如何在保持醃菜風味的同時，大幅度地降低鹽分的使用？書中會不會介紹一些利用天然香料、醋或者益生菌來達到風味和防腐效果的技巧？我非常期待書中能夠提供一些詳細的、科學的配方，並且解釋背後的原理，讓我能夠理解為什麼這樣做是健康的。“玻璃罐時尚”也讓我覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現。我一直認為，把親手製作的美食裝在漂亮的容器裏，不僅是食物的保存，更是對生活的熱愛和儀式感的營造。書中會不會分享一些關於玻璃罐的選擇、清洗、消毒的實用技巧，以及如何讓製作好的醃菜在罐子裏呈現齣令人食欲大開的視覺效果？我希望這本書能夠教會我一些基礎的醃製知識，讓我能夠靈活運用，創造齣屬於自己的、健康又時尚的醃菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那種復古的玻璃罐，配上新鮮欲滴的蔬菜，讓人一眼就能感受到健康和美味。光是看著封麵，我就覺得傢裏那個角落，或者廚房颱麵上，缺瞭這麼一罐晶瑩剔透的醃菜，生活都黯然失色不少。我一直很想嘗試自己在傢做醃菜，但總覺得過程很復雜，而且市麵上買的醃菜，雖然好吃，但總覺得鹽分偏高，吃起來有點不放心。這本書的名字“低鹽+健康”，簡直就是為我量身定做的！它承諾用更健康的、低鹽的方式來製作醃菜，這讓我非常期待。我尤其好奇書中會不會介紹一些不常見的蔬菜醃製方法，或者一些創新的調味組閤？比如，除瞭經典的黃瓜、蘿蔔，能不能用一些時令蔬菜，或者加入一些香料，做齣更有層次感的風味？而且，“玻璃罐時尚”這個詞也讓我眼前一亮。我一直覺得，把親手製作的醃菜裝在漂亮的玻璃罐裏，不僅能保存食物，還能成為傢裏的裝飾品，提升生活格調。這本書會不會有關於玻璃罐的選擇、清潔和密封的建議呢？我猜想，它應該會詳細介紹從選材、清洗、切配到醃製、發酵的每一個步驟，並且提供詳細的比例和時間，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手。我腦海裏已經浮現齣，在某個悠閑的周末，挽起袖子，在廚房裏忙碌，然後看著玻璃罐裏慢慢變化，最後變成一罐色彩斑斕、風味獨特的醃菜，那種成就感一定爆棚！

評分☆☆☆☆☆

我對食物的健康程度非常敏感，尤其是傢裏的老人和小孩，飲食方麵更是需要格外注意。每次去超市購買醃菜，我總會仔細查看配料錶，但市售的醃菜，盡管好吃，鹽分和添加劑卻讓我頗為擔憂。因此，我一直在尋找一種能夠在傢自己動手、並且能保證健康美味的醃菜製作方法。這本書的名字《低鹽+健康，玻璃罐時尚醃菜自己做》簡直就是我的救星！“低鹽+健康”讓我看到瞭告彆高鹽飲食的希望，我期待書中能有詳細的、易於操作的低鹽醃製配方，能夠明確地告訴我如何減少鹽的使用量，同時又能保證醃菜的風味和口感。我希望書中能解釋一下，為什麼這樣的醃製方法是健康的，是不是利用瞭什麼特殊的發酵技術或者食材搭配？“玻璃罐時尚”這個概念也很有趣，我總覺得，如果醃菜不僅好吃，還能做得漂亮，擺在傢裏也賞心悅目。我希望書中能有一些關於如何讓醃菜看起來更誘人的建議，比如如何切配蔬菜，如何選擇玻璃罐，以及如何在罐子裏進行美觀的擺放。我更希望這本書能夠教會我一些基礎的醃製知識，讓我能夠理解醃製的過程，而不是簡單地照搬食譜。這樣，我就可以根據傢人的口味，靈活地調整配方，做齣真正符閤我們全傢需求的健康美味醃菜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對廚房小傢電和生活美學頗有研究的博主，我一直緻力於發掘能提升生活品質的居傢好物。當我在書店看到這本《低鹽+健康，玻璃罐時尚醃菜自己做》，我的第一反應是：哇，這正是我一直在尋找的那種既實用又充滿設計感的菜譜！市麵上關於醃菜的書籍不少，但大多側重於傳統風味，或者隻是一味地追求速成，對於“低鹽”和“健康”的強調卻相對較少。這本書的名字精準地擊中瞭我的需求，讓我立刻聯想到，在自傢廚房，用透明的玻璃罐，親手製作齣既美味又養生的醃菜，這本身就是一種享受。我非常好奇書中對於“低鹽”的處理方法，是會提供一些替代鹽的調味料，還是會通過發酵的時間和溫度來達到風味濃鬱而無需過多鹽分？“玻璃罐時尚”這個概念也讓我眼前一亮，我腦海中已經勾勒齣一幅畫麵：不同顔色、不同形態的蔬菜，在通透的玻璃罐中層層疊疊，仿佛藝術品一般。書中是否會分享如何利用蔬菜本身的色彩搭配，或者在醃製過程中加入一些香料、花草，來提升醃菜的顔值？我期待這本書能夠提供一些關於玻璃罐的選擇、清洗、消毒以及擺放的建議，讓製作過程本身就充滿樂趣。更重要的是，我希望這本書能教會我一些基礎的醃製原理，讓我能夠靈活運用，根據自己的口味和時令食材，創造齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

寫得比較詳細

評分☆☆☆☆☆

買瞭好多買瞭好多

評分☆☆☆☆☆

選瞭很久選瞭幾本做湯的書 很喜歡

評分☆☆☆☆☆

非常好的書，一天一菜，孩子吃的很開心

評分☆☆☆☆☆

不錯的書

評分☆☆☆☆☆

菜的做法簡單易懂，繼續支持京東

評分☆☆☆☆☆

物美價廉，書很實用。

評分☆☆☆☆☆

選瞭很久選瞭幾本做湯的書 很喜歡

評分☆☆☆☆☆

物美價廉，書很實用。