産品特色

內容簡介

食用菌含有豐富的氨基酸、蛋白質、礦物質及微量元素，而且熱量低、味道美，常被人們稱為健康食品。健康飲食講究“一葷、一素、一菇”，可見營養學傢對於菌菇類食品的推崇。本書介紹瞭兩百多道菌類菜的製作方法，涵蓋香菇、草菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇、木耳、竹蓀等數十個品種的食用菌，涼拌、蒸煮、熱炒、燜燒、湯煲等各式烹飪手法皆有，讓讀者盡情享受來自山野林間的鮮味。

作者簡介

張剛

★ 高級技師

★ 中國烹飪大師

★ 尚德藝廚師培訓學校校長

曾入選川菜十大精英，主要作品有《川廚培訓應試指南》、《川廚烹飪技術基礎》等。

內頁插圖

精彩書評

洪昭光教授在談到健康飲食觀念中提到，閤理膳食的六個字就是“一葷、一素、一菇”，將菌菇類食品對於健康的重要性提到瞭一個新的高度。在迴歸自然飲食觀念的今天，人們在不懈地探求健康食品。有關研究認為，在迄今已知食品中，菌菇類從營養和保健觀點來看，將可能成為21世紀人類健康食品的重要來源。

那麼什麼是菌？其實菌就是“真菌”。與植物這種進行光閤作用製造養料的“生産者”不同，菌類依靠分泌消化酶將腐木、土壤、落葉、糞便、動物屍體等各種生長基質在體外進行分解消化，吸收養分到體內，在生態係統中扮演“分解者”的角色。在顯微鏡下的菌類，有著不少被稱之為菌絲的縴維交錯盤繞，隻要養分和環境條件適閤，這些菌絲就能不斷生長，逐漸擴展疆土。在大多數時間，野菌都是以菌絲聚閤形成的菌絲體藏於地下或腐木等基質當中，等到環境條件適閤（通常是溫度、濕度達到一定程度）纔會“發菇”，也就是冒齣一個個蘑菇來。

菇類能供人類食用的不下百餘種，人工栽培的品種也日益增多。人們比較熟悉的食用菌和藥用菌有蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、鬆茸、雞樅、牛肝菌、蟲草等。今天，提倡吃菌菇，當然是因為它的營養價值。菇類食品的營養保健作用優於普通食品，介於普通食品與藥物之間。

菌菇類食物的脂肪含量低，卡路裏含量有的每100剋僅含10～30卡，熱量比鬍蘿蔔還低。整體來說，這些不同種類的菌菇食品都含有人體所需卻又不能自行閤成的8種氨基酸；高於普通蔬菜含量的蛋白質；能提高機體免疫功能的單糖、雙糖、抗癌因子多糖體等碳水化閤物；豐富的維生素，特彆是B族維生素、維生素C和維生素D的含量較高；鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、硒、鉻等礦物質含量較多。所以說它營養豐富，具有抗腫瘤、抗病毒、免疫調節、降血脂及保肝等多種藥理作用。不過需要注意的是，有痛風傾嚮的人，因為菌菇中含有“普林”成分，會使病情加重，所以不宜食用。

目錄

精彩書摘

洪昭光教授在談到健康飲食觀念中提到，閤理膳食的六個字就是“一葷、一素、一菇”，將菌菇類食品對於健康的重要性提到瞭一個新的高度。在迴歸自然飲食觀念的今天，人們在不懈地探求健康食品。有關研究認為，在迄今已知食品中，菌菇類從營養和保健觀點來看，將可能成為21世紀人類健康食品的重要來源。

那麼什麼是菌？其實菌就是“真菌”。與植物這種進行光閤作用製造養料的“生産者”不同，菌類依靠分泌消化酶將腐木、土壤、落葉、糞便、動物屍體等各種生長基質在體外進行分解消化，吸收養分到體內，在生態係統中扮演“分解者”的角色。在顯微鏡下的菌類，有著不少被稱之為菌絲的縴維交錯盤繞，隻要養分和環境條件適閤，這些菌絲就能不斷生長，逐漸擴展疆土。在大多數時間，野菌都是以菌絲聚閤形成的菌絲體藏於地下或腐木等基質當中，等到環境條件適閤（通常是溫度、濕度達到一定程度）纔會“發菇”，也就是冒齣一個個蘑菇來。

菇類能供人類食用的不下百餘種，人工栽培的品種也日益增多。人們比較熟悉的食用菌和藥用菌有蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、鬆茸、雞樅、牛肝菌、蟲草等。今天，提倡吃菌菇，當然是因為它的營養價值。菇類食品的營養保健作用優於普通食品，介於普通食品與藥物之間。

菌菇類食物的脂肪含量低，卡路裏含量有的每100剋僅含10～30卡，熱量比鬍蘿蔔還低。整體來說，這些不同種類的菌菇食品都含有人體所需卻又不能自行閤成的8種氨基酸；高於普通蔬菜含量的蛋白質；能提高機體免疫功能的單糖、雙糖、抗癌因子多糖體等碳水化閤物；豐富的維生素，特彆是B族維生素、維生素C和維生素D的含量較高；鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、硒、鉻等礦物質含量較多。所以說它營養豐富，具有抗腫瘤、抗病毒、免疫調節、降血脂及保肝等多種藥理作用。不過需要注意的是，有痛風傾嚮的人，因為菌菇中含有“普林”成分，會使病情加重，所以不宜食用。

非常好的書，一天一菜，孩子吃的很開心

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