綠野山珍菌類菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張剛 著

圖書標籤:

• 菌類
• 野菜
• 山珍
• 食譜
• 烹飪
• 綠色食品
• 健康飲食
• 野外采集
• 傢常菜
• 自然美食

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424334

版次：1

商品編碼：12262829

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：200000

正文語種：簡體中文

産品特色

內容簡介

食用菌含有豐富的氨基酸、蛋白質、礦物質及微量元素，而且熱量低、味道美，常被人們稱為健康食品。健康飲食講究“一葷、一素、一菇”，可見營養學傢對於菌菇類食品的推崇。本書介紹瞭兩百多道菌類菜的製作方法，涵蓋香菇、草菇、金針菇、茶樹菇、杏鮑菇、木耳、竹蓀等數十個品種的食用菌，涼拌、蒸煮、熱炒、燜燒、湯煲等各式烹飪手法皆有，讓讀者盡情享受來自山野林間的鮮味。

作者簡介

張剛

★ 高級技師

★ 中國烹飪大師

★ 尚德藝廚師培訓學校校長

曾入選川菜十大精英，主要作品有《川廚培訓應試指南》、《川廚烹飪技術基礎》等。

內頁插圖

精彩書評

洪昭光教授在談到健康飲食觀念中提到，閤理膳食的六個字就是“一葷、一素、一菇”，將菌菇類食品對於健康的重要性提到瞭一個新的高度。在迴歸自然飲食觀念的今天，人們在不懈地探求健康食品。有關研究認為，在迄今已知食品中，菌菇類從營養和保健觀點來看，將可能成為21世紀人類健康食品的重要來源。

那麼什麼是菌？其實菌就是“真菌”。與植物這種進行光閤作用製造養料的“生産者”不同，菌類依靠分泌消化酶將腐木、土壤、落葉、糞便、動物屍體等各種生長基質在體外進行分解消化，吸收養分到體內，在生態係統中扮演“分解者”的角色。在顯微鏡下的菌類，有著不少被稱之為菌絲的縴維交錯盤繞，隻要養分和環境條件適閤，這些菌絲就能不斷生長，逐漸擴展疆土。在大多數時間，野菌都是以菌絲聚閤形成的菌絲體藏於地下或腐木等基質當中，等到環境條件適閤（通常是溫度、濕度達到一定程度）纔會“發菇”，也就是冒齣一個個蘑菇來。

菇類能供人類食用的不下百餘種，人工栽培的品種也日益增多。人們比較熟悉的食用菌和藥用菌有蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、鬆茸、雞樅、牛肝菌、蟲草等。今天，提倡吃菌菇，當然是因為它的營養價值。菇類食品的營養保健作用優於普通食品，介於普通食品與藥物之間。

菌菇類食物的脂肪含量低，卡路裏含量有的每100剋僅含10～30卡，熱量比鬍蘿蔔還低。整體來說，這些不同種類的菌菇食品都含有人體所需卻又不能自行閤成的8種氨基酸；高於普通蔬菜含量的蛋白質；能提高機體免疫功能的單糖、雙糖、抗癌因子多糖體等碳水化閤物；豐富的維生素，特彆是B族維生素、維生素C和維生素D的含量較高；鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、硒、鉻等礦物質含量較多。所以說它營養豐富，具有抗腫瘤、抗病毒、免疫調節、降血脂及保肝等多種藥理作用。不過需要注意的是，有痛風傾嚮的人，因為菌菇中含有“普林”成分，會使病情加重，所以不宜食用。

目錄

精彩書摘

洪昭光教授在談到健康飲食觀念中提到，閤理膳食的六個字就是“一葷、一素、一菇”，將菌菇類食品對於健康的重要性提到瞭一個新的高度。在迴歸自然飲食觀念的今天，人們在不懈地探求健康食品。有關研究認為，在迄今已知食品中，菌菇類從營養和保健觀點來看，將可能成為21世紀人類健康食品的重要來源。

那麼什麼是菌？其實菌就是“真菌”。與植物這種進行光閤作用製造養料的“生産者”不同，菌類依靠分泌消化酶將腐木、土壤、落葉、糞便、動物屍體等各種生長基質在體外進行分解消化，吸收養分到體內，在生態係統中扮演“分解者”的角色。在顯微鏡下的菌類，有著不少被稱之為菌絲的縴維交錯盤繞，隻要養分和環境條件適閤，這些菌絲就能不斷生長，逐漸擴展疆土。在大多數時間，野菌都是以菌絲聚閤形成的菌絲體藏於地下或腐木等基質當中，等到環境條件適閤（通常是溫度、濕度達到一定程度）纔會“發菇”，也就是冒齣一個個蘑菇來。

菇類能供人類食用的不下百餘種，人工栽培的品種也日益增多。人們比較熟悉的食用菌和藥用菌有蘑菇、香菇、草菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、鬆茸、雞樅、牛肝菌、蟲草等。今天，提倡吃菌菇，當然是因為它的營養價值。菇類食品的營養保健作用優於普通食品，介於普通食品與藥物之間。

菌菇類食物的脂肪含量低，卡路裏含量有的每100剋僅含10～30卡，熱量比鬍蘿蔔還低。整體來說，這些不同種類的菌菇食品都含有人體所需卻又不能自行閤成的8種氨基酸；高於普通蔬菜含量的蛋白質；能提高機體免疫功能的單糖、雙糖、抗癌因子多糖體等碳水化閤物；豐富的維生素，特彆是B族維生素、維生素C和維生素D的含量較高；鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、硒、鉻等礦物質含量較多。所以說它營養豐富，具有抗腫瘤、抗病毒、免疫調節、降血脂及保肝等多種藥理作用。不過需要注意的是，有痛風傾嚮的人，因為菌菇中含有“普林”成分，會使病情加重，所以不宜食用。

煙雨江南：水鄉風物誌 作者： 陳述之 齣版社： 姑蘇文化齣版社 頁碼： 480頁 定價： 88.00 元 --- 內容簡介 《煙雨江南：水鄉風物誌》並非一部食譜，亦非單純的植物圖鑒。它是一部飽含深情和觀察的文化散文集，旨在描摹和剖析中國最具代錶性地理單元之一——江南水鄉的物質文明與精神氣質。本書聚焦於“水”與“土”的交融下，孕育齣的獨特生活方式、工藝技藝、人文風俗以及與之相關的物産與空間結構。 本書的核心在於“風物”二字，它超越瞭對單一事物的羅列，而緻力於展現一種動態的、有生命力的地域文化生態係統。全書分為五大部分，層層遞進，構建起一幅立體而細膩的江南畫捲。 第一部：水網下的生息——河流、橋梁與舟楫 江南的靈魂在於水。本篇深入考察瞭構成江南生命綫的河流網絡，從京杭大運河的宏大敘事，到小橋流水人傢的靜謐支流。 一、河流的脈絡與氣候的饋贈： 詳細探討瞭太湖、澱山湖等主要湖泊對周邊氣候的調節作用，以及由此衍生的“蘇式”或“浙式”氣候特徵。闡述瞭水係如何塑造瞭低窪平坦的地貌，並決定瞭農作物的輪替模式。書中通過曆史文獻和現代地理測繪的結閤，勾勒齣近五百年來水係變遷的粗略圖景，著重分析瞭淤積與疏浚對沿岸村落選址的影響。 二、跨越與連接的藝術——橋梁的符號學： 橋梁在江南不僅僅是交通設施，更是文化圖騰。本章細緻考察瞭不同形式的橋梁：拱橋、平橋、廊橋，以及它們背後的工匠智慧。重點分析瞭徽派、蘇派建築風格在橋梁上的體現，例如石材的選擇、欄杆的雕刻主題（多為福祿壽喜、花鳥魚蟲），並收錄瞭數十幅民國時期老照片，對比今昔變化。探討瞭“小橋流水人傢”這種空間布局如何影響瞭居民的社交方式和私密性觀念。 三、舟楫文化與水上貿易： 介紹瞭槳、櫓、帆等傳統船隻的構造原理，尤其是用於載貨和載人的烏篷船和搖櫓船的獨特之處。書中穿插瞭水上集市的曆史記載，描繪瞭過去水鄉居民如何依賴船隻進行日常貿易、婚喪嫁娶等社會活動，而非僅僅是漁獵。 第二部：泥土的饋贈——農耕、園林與宅邸 江南的富庶建立在精耕細作的土地之上。本篇將目光投嚮陸地，探討土地利用的極緻與生活空間的哲學。 一、稻作文明的精深： 詳述瞭江南地區“精耕細作”的農學傳統，包括水稻的選種、育秧、移栽、灌溉的復雜技術流程。不同於北方旱作農業的粗獷，江南的農業是精細入微的“手藝”。文中著重描述瞭“雙季稻”和“桑基魚塘”的生態循環模式，強調人與自然的和諧共生，而非徵服。 二、園林：人造自然的哲學： 以蘇州園林為核心案例，深入剖析瞭造園思想。這並非是關於如何建造園林的技術指南，而是探討“咫尺之內再造乾坤”的精神追求。從疊山理水的取法（多仿效太湖石的嶙峋），到亭颱軒榭的命名哲學（多取自古詩詞），再到漏窗與藉景的巧妙運用，展現瞭文人在有限空間內對宇宙的理解和對隱逸生活的嚮往。 三、傳統宅邸的“裏”與“外”： 分析瞭江南民居的結構特點，如高牆深院、天井設計、馬頭牆的防火與美學意義。著重探討瞭天井（院子）在江南氣候中的重要作用——采光、通風、聚水，以及它作為傢庭生活的核心空間，如何體現瞭傳統宗族觀念。 第三部：煙火的傳承——手工藝與匠人精神 江南的繁榮離不開其精緻的手工業。本篇側重於物質文化中那些需要時間、耐心和獨特技藝纔能完成的作品。 一、絲綢與刺綉的經緯： 考察瞭從蠶繭到綾羅綢緞的整個鏈條。重點介紹蘇綉的“針法之美”，如平針、套針、施針等，以及其題材對古典山水、花鳥畫的模仿與超越。書中收錄瞭對清末民初幾位著名綉娘的口述史片段，記錄瞭她們對“寸土寸金”的絲綫所傾注的生命力。 二、陶瓷與青花的典雅： 探討瞭江南周邊（如景德鎮、宜興）的製瓷工藝對江浙地區審美的影響。分析瞭明清時期江南富商對傢具、文玩和青花瓷的品味偏好，以及這些器物如何從實用工具轉變為陳設藝術。 三、文人案上的器物： 詳細介紹瞭文房四寶（筆墨紙硯）中，江南地區特有的製作工藝，例如徽墨的煙料配方、湖筆的尖毫處理。這些物品不僅是書寫工具，更是文人身份和情操的象徵。 第四部：季節的流轉——節令、飲食與民俗 江南的生活節奏與四季變化緊密相連。本篇描繪瞭人們如何根據季節更迭調整作息、飲食和慶祝方式。 一、二十四節氣下的生活劇本： 細緻描述瞭江南地區如何以不同方式慶祝春社、端午、中鞦等傳統節日。例如，清明時節的踏青與“青團”的製作，重陽節的登高與“重陽糕”的普及。這些習俗並非孤立存在，而是構成瞭一部完整的年度生活腳本。 二、時令滋味的追求： 探討瞭江南飲食哲學的核心——“不時不食”。不同於其他地域對食材的儲備和長期保存，江南飲食更強調食材在最佳成熟期被利用。書中收錄瞭數十種具有強烈地域指嚮性的時令菜肴和點心，如春季的醃篤鮮、夏季的糟貨、鞦季的蟹宴以及鼕季的醃臘。著重分析瞭“醬”與“醃”在保存美味中的獨特地位。 三、婚喪嫁娶的儀式感： 考察瞭水鄉傳統中的生命禮儀。例如，嫁娶中的“送嫁妝”場景，其中的器物陳設和色彩運用所蘊含的傢族期望；以及喪葬中的挽歌與祭祀禮儀，展現瞭對祖先的敬畏。 第五部：氣息的沉澱——語言、戲劇與士人情懷 最後一部分迴歸到江南的精神層麵，探討支撐起這片土地文化高地的無形之物。 一、吳儂軟語的韻味： 簡要分析瞭吳語的聲調特徵和詞匯特點，探討其音韻美如何影響瞭當地的文學錶達和日常交流。書中收錄瞭數則經典的吳語歇後語和俚語，展現瞭民間智慧的詼諧與深刻。 二、昆麯與地方戲麯的傳承： 昆麯作為世界級的非物質文化遺産，在江南地區具有深厚的群眾基礎。本篇分析瞭昆麯的唱腔（如水磨腔）與水鄉溫婉氣質的契閤點，以及它在地方士紳文化中的地位。 三、士人情懷與城市空間： 總結瞭江南文人階層對“閑適”生活的追求。這種追求體現在他們對收藏、品鑒、詩詞唱和的偏愛上，並最終反哺到建築、園林和日常器物的審美之中，形成瞭一種精緻、內斂、注重細節的生活哲學。 --- 《煙雨江南：水鄉風物誌》是一部獻給所有熱愛曆史、熱愛地理、熱愛生活美學的人的讀物。它試圖以一種近乎“考古學”的細緻，去重現一個在工業化浪潮中漸行漸遠，卻又深深烙印在民族記憶中的“水鄉中國”。閱讀本書，如同推開一扇老宅的木門，走進那片彌漫著濕潤氣息和悠遠記憶的煙雨之地。

評分☆☆☆☆☆

這本書，乍一聽名字，以為是那種密密麻麻的圖鑒，什麼哪種蘑菇能吃，哪種有毒，哪種燉湯最鮮，哪種清炒最香，諸如此類。然而，翻開它，卻發現瞭一個完全意料之外的世界。作者並非在枯燥地羅列食材，而是在講述一種生活，一種與山林、與土地、與自然和諧共生的方式。他沒有用宏大的敘事，也沒有刻意去製造波瀾，而是用一種極其樸實、卻又飽含深情的筆觸，描繪瞭他與那些“山珍菌類”相遇的點點滴滴。 有一次，他詳細地描述瞭自己在初鞦時節，如何循著記憶中一個隱秘的山榖，尋找一種隻在雨後初霽時纔會露麵的珍貴菌子。他寫到清晨山間的薄霧，寫到腳下踩著落葉發齣沙沙的聲響，寫到空氣中彌漫的泥土和植物腐朽的混閤氣味。他沒有直接告訴你這種菌子有多麼美味，而是通過他尋找的過程，通過他對周遭環境的細緻觀察，通過他那一刻的心情，讓你仿佛也置身於那片山林之中，感受著那份寜靜與驚喜。他描述瞭當他終於看到那抹藏匿在枯葉間的菌子時，內心的那種純粹的喜悅，那種與自然短暫交融的滿足感。這種描寫，遠比直接介紹菜肴的口感來得更打動人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，在於它不僅僅提供瞭一種關於“菌類”的知識，更重要的是，它傳遞瞭一種關於“生活”的態度。作者用他的文字，喚醒瞭我內心深處對自然的好奇，對簡單生活的嚮往。我發現，原來，我們一直以來所追求的“營養”，不僅僅是餐桌上的美味，更是來自大地的饋贈，來自生命的循環，來自與自然的和諧共處。 我尤其喜歡書中結尾的那一段。作者並沒有急於收尾，而是描繪瞭他在一個傍晚，獨自坐在自傢的小院子裏，看著遠處連綿的山巒，手裏端著一杯用自傢采摘的野生菌泡的熱茶。他寫到夕陽的光輝灑在山間，寫到微風拂過臉頰的觸感，寫到空氣中淡淡的菌香。他沒有說任何關於“菌類”的具體內容，但你卻能感受到，在那一刻，他與自然融為一體，那種寜靜、滿足、安詳的狀態，是對他之前所有探索與描繪的最好注解。這本書，讓我重新審視瞭“吃”的意義，也讓我重新思考瞭“生活”的真諦。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的是，作者在書中不僅僅局限於“吃”，而是將“菌類”上升到瞭一個更廣闊的維度。他用一種充滿詩意的方式，探討瞭人與自然的關係，以及在現代社會中，我們如何找迴與土地的連接。他似乎在提醒我們，在追逐速度與效率的同時，不要忘記那些最原始、最根本的生命滋養。 比如，他有一段很長的篇幅，寫的是關於一種寄生在枯木上的菌類。他沒有簡單地告訴你它能做什麼，而是描述瞭它如何依賴枯木而生，如何在寂靜的山林中默默生長，又如何在生命的最後階段，完成它的繁衍使命。他用一種近乎哲學的方式，探討瞭“生長”、“死亡”與“新生”的循環。這種描寫，讓我思考，我們人類是不是也應該像這些菌類一樣，在自己的生命軌跡中，尋找屬於自己的“養分”，完成自己的“使命”。這種深刻的思考，在看似樸實的菌類描繪中悄然展開，讓人迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格真是齣乎意料地生動有趣。我原本以為會是那種比較乾巴巴的科普，沒想到讀起來就像在聽一位老朋友在閑聊，帶著一股子煙火氣，卻又不失文雅。作者的描述非常具體，而且常常會帶有一些齣人意料的比喻，讓人忍俊不禁。 書中有一段，他寫自己嘗試用一種新發現的菌類來做一道湯。他並沒有直接說味道如何，而是詳細描述瞭他嘗試不同烹飪方法的過程。他寫到第一次嘗試時，菌子有點腥，第二次用瞭很多香料，結果壓住瞭菌子的原味，到瞭第三次，他放棄瞭那些花裏鬍哨的技巧，隻是簡單地用清水燉煮，結果卻讓他驚為天人。他形容那種味道，就像“山榖裏流淌齣來的小溪，帶著泥土的清甜和陽光的溫暖”。這種生動的比喻，以及他失敗又成功的嘗試過程，讀起來非常輕鬆有趣，也讓人覺得他對食材的探索是真實而充滿樂趣的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字，有一種奇妙的治愈力。它不是那種強行灌輸知識的科普讀物，也不是那種煽情賣弄的故事集，而是一種溫潤的分享。作者在字裏行間流露齣的，是對生活的熱愛，對自然的敬畏，以及一種從容不迫的生活態度。他會告訴你，采摘一朵菌子，不僅僅是為瞭餐桌上的美味，更是為瞭那一刻與大自然的連接，是為瞭感受四季的輪迴，是為瞭品味生命的力量。 讀到其中一段，他寫到自己在鼕日裏，圍著爐火，慢慢地處理那些前不久在山裏采摘的乾菌。他描述瞭乾菌在溫水中一點點舒展開來的樣子，就像沉睡的生命被喚醒。他沒有直接說這道菜有多麼好吃，而是描繪瞭爐火劈啪作響的聲音，窗外呼嘯的風聲，以及他指尖觸碰到那些粗糙菌柄時的觸感。那種寜靜、溫暖、慢節奏的生活畫麵，讓人不由自主地放慢瞭呼吸，仿佛也找到瞭內心深處的一片安寜。這是一種超越瞭食物本身，觸及到生活本質的文字，讓人讀來心生歡喜，也生齣對簡單生活的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

東西很好用哦 書紙張很好的

評分☆☆☆☆☆

今年在京東買瞭很多東西，選京東有個很重要的原因是物流可把控，品質也不錯，售後方便。

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡這本書，印刷精美，內容也很豐富，可操作。很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

不錯的書

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的書，送貨快。

評分☆☆☆☆☆

醃漬菜到底健康不健康啊真愁人

評分☆☆☆☆☆

買瞭好多買瞭好多

評分☆☆☆☆☆

好吃 給京東點贊 送貨快服務好 已成為日常必需

評分☆☆☆☆☆

很棒的書，值得購買。