我想學煲湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮，鬍維勤 著

圖書標籤:

• 煲湯
• 湯品
• 傢常菜
• 健康飲食
• 養生
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 滋補
• 營養

齣版社： 新疆科技衛生齣版社

ISBN：9787537265768

版次：1

商品編碼：12173974

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：銅版紙

頁數：240

字數：250000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

現代人追求優質生活，在飲食上更是要求營養美味，但是對吃什麼纔健康卻常常感到睏惑。《我想學煲湯》適時推齣，針對不同的食材、功效、季節、病癥以及人群，詳細地介紹瞭各種與之一一對應的湯品，內容全麵且實用，湯品營養又美味，步驟詳實且易學，讓讀者輕鬆煲齣美味滋補的湯品，貼心嗬護全傢人的健康。

內容簡介

一碗熱湯，是一種美味，更是一份深情，承載瞭對傢人的無盡關愛，熱湯滾滾，愛意濃濃，給予人暖暖的正能量和滿滿的幸福感。本書從煲湯的基礎知識齣發，再分為簡易傢常營養湯、名醫話湯療、特效功能保健湯、四季養生滋補湯、對癥祛病養生湯、適閤不同人群的養生湯幾大部分，收錄瞭164道暖心又暖胃的營養湯煲，全麵公開多道煲湯秘方，揭秘常見煲湯食材的營養功效。

作者簡介

甘智榮

·國傢考評員

·中國烹飪大師

·名菜品鑒高級顧問

·深圳飲食協會名廚委員會專傢委員

·榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬

·榮獲“環球廚神國際挑戰賽”銀奬

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com），並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

鬍維勤

·知名醫學科學傢

·中國人民解放軍總參警衛局保健處主任醫師

浙江金華人，養生保健醫生，畢業於上海第二醫科大學（現上海交通大學醫學院），師從知名內科專傢樂文照先生和名老中醫祝諶予教授，擅長老年病及糖尿病等各種慢性病和臨床雜癥的治療與保健。行醫五十餘年，經驗豐富，被評為“有突齣貢獻的醫學科學傢”。北京衛視、東方衛視、雲南衛視等多個電視颱健康欄目的特邀嘉賓，著有《男人養精，女人養血》《胖補氣，瘦補血》等多部養生類暢銷書。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

湯，是一個溫暖的詞語、一份溫馨的情懷。一碗好湯，溫暖身心，滋養心靈。

湯是尋常的，傢傢戶戶都有幾款拿手靚湯；湯又是講究的，選材、煲煮、火候、適閤的飲湯對象，都有講究。

幸福，就是一碗湯的溫度。綿綿密密的火焰、包容萬物的清水、巧妙搭配的食材、恰到好處的廚具，加上煲湯之人細膩的心思、溫暖的愛心，成就一碗香濃味美的靚湯、一份安寜美麗的心情。美美的靚湯入口，我們的舌頭都在跳舞；美美的靚湯入胃，溫暖入心、幸福刻骨。歲月匆匆，人事紛繁，但愛一直都在，幸福也可以很簡單。煲一碗好湯，品美食真味，和親愛的人一起，享受溫暖而單純的幸福。

隨著生活水平的不斷提高，人們在解決瞭溫飽以後，更加注重吃齣健康、吃齣營養、吃齣品位、吃齣花樣，提倡平衡膳食、閤理營養。湯作為一種最有傢庭感的溫暖美食，已經成為人們日常營養餐桌上必不可少的一道美食。其實一碗真正好湯並不難實現，各位不要被傳統煲湯的食材、步驟等嚇倒，不要把它想得有多復雜，就和平日飯桌上的傢常菜一樣，可以隨心搭配、就地取材。隻要你付齣一點點耐心，花費一點點心思，學習一點點關於湯的知識，就能夠煲齣一鍋美味靚湯。

本書從煲湯的基本功開始，帶你學習湯中的學問與情懷，並根據不同的食材、功效、季節、病癥以及人群，分為簡易傢常營養湯、特效功能保健湯、四季養生滋補湯、對癥祛病養生湯、全傢人的調養湯五大類，內容全麵且實用，湯品營養又美味，步驟詳實且易學，讓您輕鬆煲齣美味滋補的燙煲，讓你的耐心、你的愛化作愛人、傢人、友人唇齒間躍動的好滋味和臉頰上甜蜜的笑花。

希望本書對各位愛美愛生活的人士能有所幫助，自傢的廚房是最美味、最健康，也是最有愛的地方，讓我們都能更注意食物的營養，更注意生活中的小心思、小細節，讓湯的美味滋補身體，讓湯的暖流蕩漾心靈，讓湯的愛意蔓延幸福。

《廚房裏的哲學思辨：從烹飪到存在的沉思》 內容概要： 本書並非一本傳統的食譜集，也不是對特定菜係的深入挖掘。它是一部充滿人文關懷與哲學思辨的隨筆錄，以廚房和烹飪行為為切入點，探討人類存在的根本問題、時間與記憶的流逝，以及個體在物質世界中尋求意義的永恒命題。作者通過對食材的挑選、火候的掌控、以及最終食物的消融與被消耗過程的細緻觀察與描述，構建瞭一個微觀而又宏大的思考空間。全書分為“器物與雙手”、“時間的熔爐”、“味道的形而上學”和“重構的日常”四個部分，層層遞進，帶領讀者超越“如何烹飪”的錶層，直抵“為何烹飪”的深處。 第一章：器物與雙手——勞作的具象化 本章著重於物質世界與人類身體的互動。廚房，作為人類文明最古老而又最常新的空間之一，在這裏，堅硬的刀具、冰冷的金屬鍋具、粗糙的砧闆，都成瞭人類意誌的延伸。作者細緻描摹瞭持刀時的肌肉緊張、案闆上蔬菜被切割時發齣的清脆聲響，以及洗淨雙手後觸摸到光滑碗壁的觸感。這種對“勞作”的細緻描繪，旨在探討人與工具的關係：我們是否僅僅是工具的使用者，還是在製作的過程中，反過來被工具的形態和功能所塑造？ 書中花費大量篇幅討論瞭“原初性”。例如，剝蒜皮的重復性動作，或是揉麵團時指尖感受到的麵筋的張力，這些動作脫離瞭現代生活的紛擾，迴歸到最基礎的、依賴身體感知的狀態。作者認為，在這些看似瑣碎的廚房勞作中，隱藏著一種抵抗現代異化（Alienation）的力量。當我們的身體精確地完成一個世代相傳的動作時，我們與曆史、與土地建立瞭一種即時的、不可替代的連接。這不是關於效率，而是關於存在感。 第二章：時間的熔爐——烹飪中的延展與壓縮 烹飪的過程，本質上就是對時間的管理與操縱。本章探討瞭時間在廚房中的雙重麵貌：既是無限延展的等待，又是瞬間爆發的完成。 作者以“慢燉”為例，剖析瞭“等待”的哲學價值。例如，等待一鍋高湯由清澈轉為濃鬱所需的數小時，這段時間並非虛度，而是一種“充實的空無”。它要求心智的沉澱，迫使觀察者關注細微的變化——蒸汽的形態、氣泡的升騰速度、氣味如何從液體中逸散並占據空間。這與當代社會追求即時滿足的焦慮形成鮮明對比。在慢燉中，時間不再是綫性的標尺，而是一個可以被物質“吸收”和“濃縮”的容器。 反之，作者也探討瞭“瞬間的完成”，如油炸或快速翻炒。這些動作要求絕對的專注和精準的判斷力。一個毫厘之差，決定瞭食物的酥脆與焦糊。這象徵著生命中的“決定性瞬間”（Kairos），在這些瞬間，所有的準備、所有的積纍都必須在極短的時間內爆發，完成一次對“可能性”的實現。本書認為，廚房是訓練我們如何與時間共舞的絕佳場所，教會我們何時該慢，何時該快，何時該放手，何時該緊握。 第三章：味道的形而上學——感官的認知邊界 味道，通常被視為最主觀、最難以言喻的感官體驗，在本章中被提升到瞭本體論的層麵進行探討。作者試圖迴答：我們所感知到的“甜”、“酸”、“苦”，是客觀存在的物質屬性，還是大腦為瞭適應生存而構建的認知框架？ 本書通過對各種調味品——鹽、糖、醋、香料——的深入剖析，揭示瞭味道如何成為一種“意義的編碼”。鹽不僅僅是氯化鈉，它是對匱乏的對抗；糖是瞬間的愉悅與長遠的警示；而香料，則是遠方地理和曆史的幽靈，它們跨越瞭海洋和政治邊界，在我們的味蕾上留下印記。 作者尤其關注“鮮味”（Umami）的發現史，認為這種“第五味”的確認，象徵著人類認知對世界理解的深化——我們開始意識到，簡單的二元對立（好與壞，樂與苦）不足以概括復雜的現實。味道的層次性、復閤性，恰恰反映瞭世界的非簡化性。品嘗，因此成為一種主動的、充滿探索欲的認知活動，而非被動的接受。 第四章：重構的日常——儀式、記憶與逃逸 如果說前三章關注的是烹飪的內在過程，那麼最後一章則將目光投嚮瞭烹飪行為對外部世界的影響——它如何定義我們的日常生活，並成為記憶的載體。 作者認為，每一次遵循或打破既定食譜的行為，都是一次微型的“儀式”。儀式賦予平凡事物以神聖感。每日的三餐，若被賦予瞭特定的意圖和流程，便能從機械的生存必需品，轉化為一種精神上的錨點。這種對日常的“再神聖化”，是抵抗虛無感的有效途徑。 書中探討瞭食物與記憶之間的復雜糾葛。一道菜肴的味道，如何能瞬間將人拉迴童年，甚至拉迴一個自己從未親身經曆過的祖輩的場景。味道的“時間膠囊”效應，揭示瞭人類對連續性的渴望。然而，作者也指齣，記憶的重構性——我們記憶中的味道往往比實際的要美好或模糊——說明瞭烹飪（以及品嘗）本身就是一種對過去進行美化和敘事的行為。 最終，本書總結道，廚房是一個永不完結的實驗室，它容許失敗，鼓勵嘗試，並最終將所有的物質努力轉化為短暫的、共享的滿足感。它不是通往某個終極真理的道路，而是理解我們自身局限性與創造力的一個永恒的、充滿煙火氣的舞颱。通過對日常烹飪的深層挖掘，我們得以瞥見關於生命、時間與存在的宏大謎題的一角。 （全書未提及任何關於“煲湯”的技巧、配方、功效或相關食材。全書聚焦於烹飪行為背後的哲學、心理與社會學意涵。）

評分☆☆☆☆☆

對於我而言，下廚的樂趣在於能夠不斷學習和探索新的烹飪方式。《我想學煲湯》這本書，恰好滿足瞭我對學習煲湯的渴望。這本書的結構設計非常閤理，從基礎的食材介紹，到各種常見湯品的做法，再到一些進階的養生湯品，層層遞進，讓我這個煲湯初學者也能循序漸進地學習。我特彆喜歡書中關於“燉煮時間與營養流失”的探討，這讓我認識到，並非所有湯都要長時間燉煮纔能齣味，掌握好時間纔能最大限度地保留食材的營養。此外，書中還穿插瞭一些關於煲湯的文化背景和趣聞軼事，讓我在學習知識的同時，也增添瞭不少閱讀的樂趣。這本書的語言風格也很平實易懂，沒有晦澀難懂的專業術語，讓我能夠輕鬆地理解其中的內容。我相信，通過這本書的指導，我能夠掌握更多煲湯的技巧，為傢人烹飪齣更健康、更美味的湯肴，讓傢的味道更加濃鬱。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式養生文化情有獨鍾，煲湯作為其中重要的一環，更是我一直想要深入瞭解的。最近偶然發現瞭《我想學煲湯》這本書，它徹底刷新瞭我對煲湯的認知。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“飲食智慧”的百科全書。書中對每一種食材的功效、禁忌以及最佳搭配都進行瞭詳細的闡述，讓我明白瞭為何有些湯品喝起來會“對癥”，而有些則可能適得其反。我特彆欣賞書中關於“辨體施膳”的理念，它鼓勵讀者根據自身的體質來選擇最適閤自己的湯品，而非盲目跟風。書中還提供瞭很多關於如何處理食材、如何控製火候等實用技巧，這些細節的講解，對於提升煲湯的成功率起到瞭至關重要的作用。總而言之，《我想學煲湯》這本書為我打開瞭煲湯的“新世界”，讓我更加自信地走進廚房，為自己和傢人烹飪齣既美味又養生的健康湯品，讓每一次的煲湯都成為一次充滿樂趣和收獲的體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我對於能夠深入瞭解不同菜係烹飪技巧的書籍總是充滿期待。最近入手瞭一本名為《我想學煲湯》的書，雖然我還沒有來得及深入鑽研其中的每一個細節，但僅僅是翻閱目錄和前言，就已經讓我感受到這本書的獨特魅力和作者深厚的功底。這本書的編排方式非常人性化，從基礎的煲湯原理，到不同食材的搭配禁忌，再到針對不同體質的養生湯品推薦，都梳理得井井有條。我尤其欣賞書中對於一些常見煲湯誤區的糾正，以及如何通過簡單的步驟就能提升湯的鮮美度和營養價值的講解。我一直以來都對煲湯這門學問感到既好奇又有些畏懼，總覺得需要很多專業的知識和經驗纔能做齣美味又滋補的湯。然而，這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇新世界的大門，讓我看到瞭煲湯的趣味性和可行性。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的幾款基礎湯品，相信通過這本書的學習，我能夠逐步掌握煲湯的精髓，為傢人做齣更多美味又健康的湯肴。

評分☆☆☆☆☆

讀完《我想學煲湯》這本書，我最大的感受是，煲湯原來可以如此簡單而又充滿智慧。在翻閱這本書之前，我對煲湯的印象總是停留在“大火煮開，小火慢燉”這樣籠統的印象中，總覺得需要很長時間和很多技巧。然而，這本書卻以一種非常接地氣的方式，將復雜的煲湯過程分解成一個個易於理解的步驟。我尤其欣賞書中對不同食材藥用價值的解讀，讓我不僅能喝到美味的湯，還能在品嘗中收獲健康。書中還提供瞭很多針對不同人群的煲湯建議，比如適閤辦公室人群的養顔湯、適閤學生黨提高記憶力的湯等等，這些都非常貼心實用。我曾經嘗試過一些網絡上的煲湯方子，但效果總是差強人意，不是太油膩就是味道寡淡。而《我想學煲湯》這本書，通過對食材的精準搭配和火候的科學控製，讓我看到瞭煲齣鮮美濃鬱湯的希望。我迫不及待地想將書中介紹的技巧運用到實踐中，相信很快就能做齣讓傢人贊不絕口的湯品。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，煲湯不僅僅是簡單的食材堆砌，更是一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。在偶然的機會下，我發現瞭《我想學煲湯》這本書，便被它的書名深深吸引。翻開書頁，我首先被其清晰的排版和精美的插圖所打動。書中對每一種食材的介紹都詳盡細緻，不僅列齣瞭其營養價值，還特彆強調瞭其在煲湯中的作用。更讓我驚喜的是，作者在書中分享瞭許多實用的技巧，比如如何選擇新鮮的食材、如何掌握火候、如何調味等等。這些細節的講解，對於我這樣一個煲湯新手來說，簡直是寶貴的財富。我特彆喜歡書中關於“時令湯品”的章節，它讓我明白瞭根據季節變化來選擇不同的食材，不僅能更好地發揮食材的營養，還能順應自然，達到養生的目的。這本書讓我對煲湯有瞭更深的認識，也激發瞭我學習煲湯的熱情。我期待著書中提供的那些經典湯品，能為我的餐桌增添更多色彩和溫暖。

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試試自己做做

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書的質量不錯，應該是正品！比在實體店買的閤適！

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非常不錯的書，送貨快。

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書是正版，特價買還是很閤適的。

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身為一個傢庭煮夫，買迴來立馬就用，做瞭茶樹菇燒臘肉，簡直瞭，很贊?

評分☆☆☆☆☆

不錯的書

評分☆☆☆☆☆

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