超人氣烘焙點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樊小凡 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 點心
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 下午茶
• DIY
• 新手入門
• 烘焙愛好者

齣版社： 新疆科技衛生齣版社

ISBN：9787537265669

版次：1

商品編碼：12001915

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-10-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：200000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

本書將帶你選對烤箱、烘焙工具，用對材料，讓烘焙不再睏難，新手也可以在傢輕鬆做人氣點心。書中所列點心都有詳細的製作方法、操作步驟圖，並配有精美的成品大圖和二維碼視頻，隻需掃一掃二維碼，就能跟著視頻輕鬆學習做各種點心，有聲視頻教學，給你全新的閱讀和視聽體驗。翻開本書，跟隨本書，期待你每一次點心齣爐，每一次的分享，每一次的歡笑，都讓生活充滿樂趣。

作者簡介

蛋糕技師，甜品設計師，射手座美食達人，艾客手工烘焙創始人。

愛上烘焙是從做好吃的東西給自己、傢人和朋友開始的。我想告訴你：一切關於烘焙的美好的小確幸和小甜蜜，都是因為多瞭一點點耐心和細心，便迴報齣充滿愛和健康的美味果實。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

烘焙技法 對於剛接觸烘焙的新手來說，即便有詳盡的配方以及操作說明，但在實際操作過程中還是容易齣現各種問題，為此，下麵為我們總結不少實用經驗。 如何攪拌麵粉？ 攪拌，就是我們俗稱的“揉麵”，它的目的是使麵筋形成。麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來形成麵筋。麵筋可以包裹住酵母發酵所産生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。所以，麵筋的多少決定瞭麵包的組織是否夠細膩。在麵包製作過程中，麵團的攪拌與麵團的發酵處於同等重要的地位，影響著麵包製作的成敗。

打開黃油要注意什麼？ 黃油的打發要特彆注意其軟化程度，黃油過硬或過軟都無法使空氣飽含其中。黃油的最佳軟化方式是提前1~2小時從冷藏室取齣，切成小塊，在室溫下讓其自然軟化，但鼕天要放在溫暖的地方。將黃油軟化至可用手指輕輕按壓齣指印便是閤適的軟化程度，此時在黃油中加入砂糖混閤拌勻，可使空氣充滿其中。注意要避免黃油軟化過度，一旦黃油化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法使空氣填滿其中。

此外，打發黃油時需注意，不要嘗試用隔水加熱的方式使之軟化，隔水加熱會造成黃油化為液態，而液態黃油是無法打入空氣的。

打發黃油加入雞蛋時，必須使用室溫雞蛋，並且分次少量地加入，最重要的是每加入一次要迅速地攪打均勻，這樣打發好的黃油纔會呈光滑的乳膏狀。如果操作不當，造成油水分離，便會使得充滿在黃油中的空氣消失，影響到黃油膨脹的效果，導緻烘烤齣的蛋糕或餅乾硬實而不鬆軟。如果在攪拌過程中齣現瞭顆粒狀的黃油及油水分離的狀態，可以將原配方中的低筋麵粉先挖齣一大匙加入黃油中，然後再低速攪打均勻，直至還原成正常的乳膏狀為止。

曆史的褶皺：中世紀歐洲的日常生活與權力結構 一部深入挖掘九世紀至十五世紀歐洲社會肌理的恢弘著作，揭示在信仰、領主與飢饉的陰影下，普通人的生存智慧與權力運轉的復雜邏輯。 本書並非烹飪指南，亦無關甜點製作的精妙。它是一次深入中世紀歐洲（約公元800年至1500年）塵封檔案的考古之旅，旨在重構那個被刻闆印象——“黑暗時代”——所籠罩，實則充滿活力、殘酷與深刻變革的社會圖景。作者摒棄瞭對宮廷騎士和宏大戰役的傳統敘述，轉而聚焦於構成社會基石的地方權力、經濟循環以及普通民眾的精神世界。 本書分為五大部分，層層遞進，力求還原一個立體而真實的時代側麵： --- 第一部：土地的契約與人身的枷鎖——封建製度的微觀解析 中世紀的社會結構常被簡化為“領主—農奴”的二元對立，但本書通過對大量莊園記錄、習慣法文書的細緻解讀，展示瞭封建關係的韌性與彈性。 1. 莊園經濟的運行機製： 我們將詳細考察“自給自足”的莊園如何真正運作。不僅僅是敞田製下的輪耕，更重要的是領主對磨坊、烤爐、釀酒池等基礎設施的壟斷（Banality Rights）如何轉化為持續的經濟壓力。本書對比瞭法國的“領主權”（Seigneurie）與英國的“莊園法庭”（Manorial Court）在執行上的差異，揭示瞭不同地域下，農民反抗與順從的策略性選擇。 2. 農奴的法律地位與自由的邊緣： 農奴（Serf）並非完全等同於奴隸。本書深入分析瞭“束縛”（Mainmorte，死亡稅）的含義，以及農民在特定曆史時期（如黑死病後）如何利用勞動力短缺帶來的市場機遇，談判獲得更優厚的租約，甚至是脫離莊園的“自由民”身份。重點考察瞭城市市民階層的興起對鄉村人口流動産生的巨大拉力。 3. 地方司法與教會的乾預： 權力並非自上而下的單嚮灌輸。領主法庭處理的日常糾紛——牲畜侵占、邊界爭端——塑造瞭地方的社會規範。然而，教會法庭在處理婚姻、遺囑和異端思想方麵的影響力，常常跨越世俗領主的管轄範圍，形成瞭一種復雜的雙重權威結構。 --- 第二部：信仰的重量：平民的精神景觀與日常的儀式 中世紀的日常生活被基督教的節奏所主導，但這種信仰的接受方式遠比我們想象的要復雜和“本土化”。 1. 聖徒崇拜與地方神祇的融閤： 教堂的聖徒名冊並非一成不變。本書研究瞭基督教教義如何在地方層麵與前基督教時期的自然崇拜和民間信仰相互滲透。例如，某些水源、古樹如何被“轉化”為具有療愈能力的聖地，以及地方聖徒的傳說如何被用來解決社區內部的道德衝突。 2. 禮拜年的壓力與慶祝的意義： 一年的生活被“齋戒日”和“節日”嚴格劃分。齋戒的規定（如肉食的禁絕）對食物結構産生瞭決定性影響，而狂歡節（Carnival）等慶祝活動，則成為社會對壓抑製度進行短暫、被允許的“顛覆性釋放”的齣口。本書分析瞭這些儀式對社會凝聚力的雙重作用。 3. 恐懼與救贖：臨終關懷與末世觀： 死亡是中世紀的核心體驗。本書考察瞭臨終聖事（Last Rites）的普及程度，以及普通人如何通過購買贖罪券、捐贈給修道院來“預先購買”救贖。這種對永恒的焦慮，如何驅動瞭他們對現世財富和道德規範的態度。 --- 第三部：城市的呼吸：貿易、手工業與新興的市民階層 隨著公元十一世紀後歐洲的復蘇，城市成為打破傳統等級製度的熔爐。 1. 行會製度的本質：控製與保護： 行會（Guilds）不僅是技術標準的製定者，更是社會福利的提供者和市場準入的守門人。本書深入剖析瞭行會如何通過限製學徒數量、控製原材料采購，來保護既得利益者的財富，以及這如何阻礙瞭更廣泛的社會流動性。 2. 貿易路綫上的風險與利潤： 從漢薩同盟控製的波羅的海貿易到意大利城邦主導的地中海航綫，商品交換背後是巨大的政治博弈。本書關注瞭信貸工具（如匯票）的發明如何逐步削弱瞭實物黃金的依賴，以及早期資本積纍如何被少數商人傢族壟斷。 3. 城市中的社會階層： 城市生活遠非均質化。本書細緻區分瞭富有的“富商”（Magnates）、擁有固定技能的“工匠”（Artisans）以及數量龐大的“雇傭勞工”（Labourers）。工匠與勞工之間的矛盾，是城市內部衝突的主要驅動力，經常錶現為對工資和物價的抗議。 --- 第四部：生存的藝術：氣候、疾病與食物的記憶 本書的這一部分關注環境對人類生存極限的持續挑戰，並探討瞭在匱乏麵前，人們發展齣的獨特適應性策略。 1. 飢荒的周期性與應對： 農業技術進步緩慢，使得中世紀的社會長期處於“收獲日”的陰影之下。本書分析瞭“歉年”（Famine Year）的連鎖反應：不僅僅是食物短缺，還包括疾病傳播加速、婚姻推遲、甚至暴力事件的增加。同時，探討瞭地方政府和教會進行救濟的局限性。 2. 黑死病：社會結構性的衝擊： 黑死病（1347-1351）的毀滅性遠超人口損失。本書側重於瘟疫如何暴露並加劇瞭既有的社會矛盾。例如，地主階層試圖用立法（如英國的《勞工法令》）強行壓低工資的努力，與農民對更高報酬的堅持之間的衝突，是理解後期農民起義的關鍵。 3. 飲食的地域差異與資源利用： 在富裕地區，如佛蘭德斯或意大利北部，飲食已經開始齣現顯著的階層分野。富人開始追求香料和精細磨製的白麵粉；而貧睏地區，橡子、豆類和劣質榖物仍是主食。本書描繪瞭從鄉村的“粗食”到城市貴族的“精食”的飲食光譜，展示瞭食物獲取本身就是一種權力體現。 --- 第五部：衝突與變形：農民的反抗與社會邊界的試探 中世紀並非鐵闆一塊的順從，權力總是在不斷的摩擦中被重新界定。 1. 逃亡與庇護： 農民逃離莊園進入城市，是一個持續的“勞動力競賽”。城市往往給予逃亡農奴一定的庇護期（如“一年零一天”），這成為地方領主進行權力讓步的有效杠杆。 2. 大規模農民起義的根源： 考察瞭法國的紮剋雷運動（Jacquerie，1358）和英國的瓦特·泰勒起義（Peasants' Revolt，1381）。這些起義很少有清晰的“政治綱領”，它們更多是對現有經濟剝削和貴族傲慢的爆發性反彈，集中體現瞭社會期望與現實之間的巨大落差。 3. 邊境地帶的法外空間： 在神聖羅馬帝國與收復失地運動的邊疆地帶，法律和身份的界限模糊，為社會邊緣群體（如雇傭兵、流浪漢、以及希望逃避債務或懲罰的人）提供瞭暫時的庇護所。這些“法外之地”是理解社會流動性的重要窗口。 --- 結論： 本書最終試圖證明，中世紀歐洲並非一個停滯不前的“黑暗時代”，而是一個在信仰的約束下，經濟壓力、環境挑戰與人類適應性不斷拉鋸的高張力社會。理解其權力結構和日常生活，是我們理解現代歐洲社會起源的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，就像一本充滿魔力的指南，讓我在平凡的生活中找到瞭屬於自己的那份甜蜜與樂趣。我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但總是苦於找不到真正適閤自己的、能夠引導我進步的書籍。直到我遇到瞭這本書，我纔真正體會到什麼叫做“相見恨晚”。它不僅提供瞭琳琅滿目的精美點心食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去“讀懂”一個食譜，如何去根據自己的情況進行微調。書中的步驟清晰明瞭，配圖更是逼真細膩，仿佛能聞到撲鼻的香氣。我嘗試瞭書中的幾個經典配方，每一個都成功瞭，而且味道和外觀都讓我驚喜萬分。最讓我感動的是，作者在分享食譜的同時，也融入瞭自己對烘焙的熱愛和一些生活感悟，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本溫暖的治愈係讀物。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下接觸到這本書的，當時隻是隨手翻閱，就被它所展現齣的烘焙魅力深深打動瞭。書中的點心種類繁多，從經典到創新，應有盡有，仿佛一個琳琅滿目的甜品自助餐，讓人眼花繚亂，卻又充滿驚喜。最讓我印象深刻的是，這本書不僅僅是提供食譜，更像是分享瞭一種烘焙的哲學。它強調瞭食材的新鮮度和品質的重要性，鼓勵讀者去感受麵團在手中慢慢成型的過程，去體驗烘烤時香氣彌漫的幸福感。我尤其喜歡書中那些關於“為什麼”的解釋，為什麼需要過篩麵粉，為什麼需要冷藏黃油，這些細節的背後都蘊含著科學的原理，讓我不再是盲目地跟著步驟操作，而是真正地理解瞭烘焙的精髓。讀這本書的過程中，我仿佛置身於一個溫馨的廚房，一位資深的烘焙師正耐心地與我分享她的秘密。

評分☆☆☆☆☆

這本書的到來，真的像一股清流，滋潤瞭我對烘焙的渴望。我一直認為烘焙是一門需要天賦的藝術，需要靈巧的雙手和敏銳的味蕾。然而，這本書用它獨特的視角和詳盡的指導，打破瞭我固有的認知。它並沒有讓我覺得烘焙高不可攀，反而讓我感受到瞭一種觸手可及的美好。書中的點心種類非常豐富，從簡單易學的入門款，到需要一些技巧的進階版，幾乎涵蓋瞭所有我感興趣的類型。我特彆喜歡書中對於細節的講解，每一個步驟都經過反復推敲，每一個用量都經過精準測量，這讓我感到非常踏實和放心。而且，書中還穿插瞭一些關於食材選擇和儲存的小常識，這對於提升點心的整體品質非常有幫助。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一把開啓甜蜜烘焙世界的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為烘焙是一件非常復雜的事情，需要很多專業的工具和高超的技巧。但是，自從我開始閱讀這本書，我徹底顛覆瞭之前的想法。這本書的魅力在於它的“親民性”和“實用性”。它所介紹的烘焙點心，很多都是我平日裏在甜品店經常看到的，但這本書卻用非常簡單易懂的方式，一步步地教我如何在傢中也能製作齣同樣美味又好看的點心。書中的圖片質量極高，每一張都清晰地展示瞭製作的每一個關鍵步驟，而且還提供瞭一些小貼士，比如如何避免蛋糕塌陷，如何讓餅乾更加酥脆等等，這些都是我在其他地方很難找到的寶貴經驗。讀這本書的過程中，我感受到瞭一種前所未有的成就感，每次成功製作齣一款點心，我都會充滿喜悅。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是開啓瞭我烘焙新世界的大門！我一直以來都對那些齣現在甜品店櫥窗裏，精緻得像藝術品一樣的點心心馳神往，但總覺得遙不可及。拿到這本書的瞬間，我被封麵那些色彩鮮艷、誘人欲滴的照片深深吸引，每一個點心都仿佛在嚮我招手，邀請我一起踏上甜蜜的旅程。翻開書頁，首先映入眼簾的是對基礎知識的詳細講解，從各種麵粉的特性到黃油打發的小技巧，再到糖的使用竅門，每一項都解釋得清清楚楚，仿佛一位經驗豐富的朋友在旁邊手把手地教你。我之前嘗試烘焙，常常因為一些小細節的處理不好而功虧一簣，但這本書真的幫我填補瞭很多知識上的空白。尤其是關於模具的選擇和處理，還有烤箱溫度的精準控製，這些看似微不足道的地方，往往是影響成品質量的關鍵。讀完前麵幾章，我感覺自己已經信心滿滿，迫不及待地想要動手嘗試書中的第一個食譜瞭。書中的語言也很親切，沒有那些讓人望而卻步的專業術語，就算是烘焙新手也能輕鬆理解。

評分☆☆☆☆☆

不錯，實用。

評分☆☆☆☆☆

一般，不過挺漂亮的，有空學做做不知道能成功嗎

評分☆☆☆☆☆

還去不錯的！好好看看！

評分☆☆☆☆☆

照著學瞭蛋糕，味道不錯，很好吃，很實用的書

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，挺好的

評分☆☆☆☆☆

種類不是多，好多都是差不多

評分☆☆☆☆☆

買迴來就沒有時間去學習瞭

評分☆☆☆☆☆

滿減活動買的，價格非常非常便宜 ，書的質量挺好的

評分☆☆☆☆☆

有時間好好研究一下，書不錯