會動的美味：看視頻學做營養菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 美食教程
• 烹飪技巧
• 營養食譜
• 傢常菜
• 視頻教學
• 健康飲食
• 快手菜
• 美食科普
• 食譜
• 廚房技巧

齣版社： 山東電子音像齣版社

ISBN：9787830120238

版次：1

商品編碼：11701451

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-04-01

用紙：膠版紙

頁數：240

編輯推薦

　　

　　

內容簡介

　　《會動的美味：看視頻學做營養菜》分為七章。第一章介紹瞭營養菜的基礎知識，教您讀懂神秘的營養素、學會食物的搭配及留住營養的烹飪方法。第二章介紹瞭清爽蔬菜菌菇類營養食譜，全麵補充維生素。第三章介紹瞭飄香肉禽蛋類營養食譜，為您提供優質的蛋白質。第四章介紹瞭鮮美水産海鮮類營養菜，以補充人體所需的營養。第五章介紹瞭一些可口的水果乾果，讓您的營養更全麵。第六章則是介紹瞭為身體提供能量的五榖雜糧。最後第七章，從兒童到老人，分彆為其定製瞭專屬的營養菜。

內頁插圖

目錄

看視頻學做營養菜
Part1 美味營養菜，輕鬆做齣來
讀懂“神秘”的營養素
蛋白質—生命的“地基”
脂類—提供熱量的“主力軍”
碳水化閤物—最廉價的“能量之源”
維生素—“四兩撥韆斤”的活命元素
礦物質—各顯其能的“龐大傢族”
膳食縴維—腸道的“清潔衛士”
水—容易被遺忘的營養素
食物巧搭配，營養會加倍
膳食寶塔
食物營養搭配的類型
常見食物的“最佳營養組閤”
烹飪有方法，留住好營養
不同烹飪方式，營養流失不同
日常食材這樣烹調，營養損失最少
Part2 清爽蔬菜菌菇，全麵補充維生素
茄汁燒菜花
蒜片苦瓜
蘆筍炒蓮藕
蠔油絲瓜
榨菜炒白蘿蔔絲
韭菜炒西葫蘆絲
豌豆炒玉米
紅燒白蘿蔔
炒黃花菜
蘆筍炒百閤
青椒炒萵筍
甜椒炒綠豆芽
豆瓣茄子
青豆燒茄子
傢常小炒黃瓜
蒜香蒸南瓜
五彩鼕瓜寶
清甜三丁
五寶菜
椒絲炒莧菜
西芹藕丁炒姬鬆茸
菌菇燒菜心
口蘑燒白菜
杏鮑菇炒芹菜
香菇扒茼蒿
椰汁草菇扒莧菜
西紅柿煮口蘑
蝦菇油菜心
魚香杏鮑菇
涼拌芥藍
清炒海米芹菜絲
西葫蘆炒雞蛋
蝦米白菜豆腐湯
澆汁蓮藕
彩椒木耳燒菜花
白菜梗拌鬍蘿蔔絲
熗拌捲心菜
枸杞拌菠菜
搗茄子
豆芽拌洋蔥
草菇西蘭花
涼拌茭白
生菜南瓜沙拉
芝麻洋蔥拌菠菜
紫甘藍拌海蜇絲
海帶拌彩椒
Part3 飄香肉禽蛋，提供優質蛋白質
上海青炒牛肉
彩椒牛肉絲
滑蛋牛肉
雙椒孜然爆牛肉
土豆燉牛腩
雙椒蘆筍炒牛肉
醬牛肉
五彩蔬菜牛肉串
白菜粉絲炒五花肉
茶樹菇核桃仁小炒肉
肉末豆角
蒜薹炒肉絲
湖南夫子肉
芹菜臘肉
茯苓山楂炒肉丁
瘦肉蓮子湯
香炸酸甜土豆肉
魔芋燒肉片
肉末蒸絲瓜
圓椒香菇炒肉片
玉米筍燜排骨
西紅柿燒排骨
山藥紅棗豬蹄湯
闆栗桂圓燉豬蹄
荷蘭豆炒豬肚
黃花菜豬肚湯
明目枸杞豬肝湯
豬肝溜絲瓜
豆腐燜肥腸
彩椒炒豬腰
鬆仁炒羊肉
清燉羊肉湯
白果蓮子烏雞粥
香辣雞翅
土豆燒雞塊
苦瓜拌雞片
白果雞丁
雞絲豆腐乾
鹿茸淮山雞湯
番茄雞翅
滑炒鴨絲
菠蘿炒鴨丁
菠蘿蜜炒鴨片
枇杷蟲草花老鴨湯
黃豆荸薺鴨肉湯
茶樹菇燉鴨掌
鵝肉燒鼕瓜
香菇蒸鴿子
四寶燉乳鴿
鵪鶉蛋燒闆栗
海底椰川貝鵪鶉湯
鞦葵炒蛋
圓椒炒雞蛋
香菇肉末蒸鴨蛋
桂圓炒雞蛋
Part4 鮮美水産海鮮，補充人體所需營養
糖醋黃魚
黃魚蛤蜊湯
香菇蒸鱈魚
醬燒鯧魚
野山椒末蒸鞦刀魚
清蒸開屏鱸魚
豉油蒸鯉魚
紫蘇燒鯉魚
青木瓜煲鰱魚
鰱魚絲瓜湯
西紅柿生魚豆腐湯
清蒸鼕瓜生魚片
鮮筍炒生魚片
碧綠生魚捲
蘋果燉魚
剁椒蒸鱸魚
香煎剝皮魚
荷包蛋煮黃骨魚
牛奶鯽魚湯
山藥蒸鯽魚
芝麻帶魚
酥炸帶魚
蒸魚片
菠蘿炒魚片
四寶鱈魚丁
菜心炒魚片
澆汁草魚片
茄汁香煎三文魚
三文魚炒時蔬
洋蔥炒鱔魚
薏米鱔魚湯
椒鹽銀魚
山藥甲魚湯
人參核桃甲魚湯
苦瓜黑椒炒蝦球
鮮菇蒸蝦盞
乾燜大蝦
蝦仁四季豆
獼猴桃炒蝦球
乾貝花蟹白菜湯
桂圓蟹塊
花蟹鼕瓜湯
桂圓炒海參
乾貝燒海參
蔥爆海參
蔥燒魷魚
糖醋魷魚
茄汁魷魚絲
蘆筍腰果炒墨魚
蓮子百閤乾貝煲瘦肉
韭菜炒乾貝
韭黃炒牡蠣
清炒蠔肉
鮑魚口蘑豬骨湯
油淋小鮑魚
葫蘆瓜炒蛤蜊
豌豆苗蛤蜊湯
蛤蜊蒸蛋
黃瓜拌蛤蜊
扇貝拌菠菜
杏鮑菇黃豆芽蟶子湯
Part5 可口水果乾果，營養全麵好吸收
葡萄蘋果汁
蘋果蔬菜沙拉
草莓蘋果沙拉
草莓櫻桃蘋果煎餅
蘋果雪梨銀耳甜湯
酸甜蓮藕橙子汁
金橘桂圓茶
金橘檸檬苦瓜汁
蘋果橘子汁
橘子豌豆炒玉米
檸檬沙拉
橘子香蕉水果沙拉
香蕉獼猴桃汁
冰糖蒸香蕉
櫻桃香蕉
櫻桃豆腐
橙香藍莓沙拉
草莓桑葚奶昔
山楂糕拌梨絲
冰糖雪梨柿子湯
甘蔗雪梨牛奶
甘蔗木瓜燉銀耳
柚子香紫薯銀耳羹
葡萄柚獼猴桃沙拉
楊桃炒牛肉
菠蘿炒飯
涼拌木瓜
芒果奶香西米露
哈密瓜雪梨酸奶
番石榴雪梨菠蘿沙拉
西瓜西紅柿汁
西瓜翠衣拌鬍蘿蔔
銀耳椰子羹
蓮子鬆仁玉米
山藥木耳炒核桃仁
桂花紅薯闆栗甜湯
玉米腰果火腿丁
芥藍腰果炒香菇
開心果雞肉沙拉
鬆子鬍蘿蔔絲
鬆子豌豆炒乾丁
瓜子仁南瓜粥
桂圓紅棗木瓜盅
Part6 健康五榖雜糧，為身體提供能量
糙米綠豆紅薯粥
薄荷糙米粥
糙米燕麥飯
黑米雜糧小窩頭
黑米雜糧飯
椰汁黑米紅豆粥
紫薯桂圓小米粥
糯米紅薯粥
荷葉糯米雞腿飯
核桃木耳粥
決明子大米粥
羅漢果紅米粥
南瓜子小米粥
金槍魚蔬菜小米粥
黃米大棗飯
花生醬拌蕎麥麵
高粱小米豆漿
大麥雜糧飯
大麥茶
紅棗大麥茶
小麥紅豆玉米粥
香蕉燕麥粥
奶香燕麥粥
紅豆腰果燕麥粥
鼕瓜燕麥片沙拉
香菇薏米粥
薏米燕麥粥
綠豆豆漿
南瓜綠豆湯
小米黃豆粥
芹菜炒黃豆
芥菜黃豆粥
黑豆豆漿
芝麻餅
五香蕓豆
蕓豆平菇牛肉湯
蠶豆枸杞粥
雜豆糙米粥
薏米紅豆豆漿
腰豆紅豆枸杞粥
芋頭湯
紅棗芋頭
醋溜土豆絲
椒鹽脆皮小土豆
乾煸土豆條
紅豆山藥盒
藍莓山藥泥
紫薯燕麥粥
紫薯粥
紅薯燉豬排
鬍蘿蔔紅薯汁
煎紅薯
Part7 全傢人的營養菜，定製美味享健康
兒童
培根豆腐捲
馬拉糕
水蒸雞蛋糕
五彩雞米花
三色蛋
水果豆腐沙拉
小米香豆蛋餅
奶味軟餅
素燒豆腐
蝦菇青菜
香煎銀鱈魚
鬍蘿蔔炒蛋
女性
鬆子炒絲瓜
五味花枝
菠菜拌魔芋
蘆筍金針
彩椒木耳炒百閤
魔芋結燒雞翅
豉椒墨魚
鮮蝦紫甘藍沙拉
菠菜炒豬肝
孕婦
玉米粒炒杏鮑菇
腐竹燴菠菜
酸甜西紅柿燜排骨
肉末蒸蛋
鮮菇燴鴿蛋
蝦仁西蘭花
南瓜炒蝦米
白菜炒菌菇
蝦仁炒豆角
西紅柿炒口蘑
百閤蝦米炒蠶豆
男性
黃花菜枸杞豬腰
蒜薹拌魷魚
西蘭花炒牛肉
韭菜炒蛤蜊
西芹炒蝦仁
豉汁蒸白鱔片
筍燒海參
蝦米韭菜炒香乾
脆炸生蠔
香菜炒豬腰
核桃枸杞肉丁
生爆水魚
老年人
豆腐皮枸杞炒捲心菜
薑絲紅薯
小土豆燜香菇
杏仁鞦葵
紅燒紫菜豆腐
芙蓉青瓜炒木耳
清炒時蔬鮮蝦
海參粥
生蠔豆腐湯
薑蔥生蠔
乾貝炒絲瓜
木耳炒魚片
花生銀耳牛奶
雞絲燴乾貝
茼蒿飯
蕎麥貓耳麵

《舌尖上的手作：從零開始的傢庭烘焙指南》 —— 開啓你的廚房甜蜜冒險，用雙手創造幸福的味道 內容簡介： 現代生活的節奏常常讓人渴望片刻的寜靜與滿足，而親手製作的食物，尤其是那些散發著誘人香氣的烘焙品，無疑是最好的慰藉。本書《舌尖上的手作：從零開始的傢庭烘焙指南》並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一本為你量身打造的、係統而溫暖的烘焙啓濛手冊。我們深知，許多人對烘焙懷有嚮往，卻常常被復雜的術語、精確的配方和失敗的挫敗感所阻攔。本書的目標，就是消除這些障礙，讓你自信地走進廚房，將麵粉、黃油和糖，轉化為餐桌上的驚喜與甜蜜。 本書摒棄瞭高深莫測的專業技巧，聚焦於傢庭廚房的實際操作環境，即便是廚房新手，也能輕鬆上手。我們嚴格按照“由淺入深，循序漸進”的原則構建瞭內容框架，確保每一步講解都清晰、可視化，讓學習過程充滿樂趣而非壓力。 第一章：烘焙入門——認識你的新夥伴 在正式開始揉麵之前，我們需要先建立起堅實的基礎知識。本章詳細介紹瞭傢庭烘焙所需的基礎工具清單，從烤箱的選擇與預熱技巧，到打蛋器、颳刀的實用功能，我們不僅告訴你“需要什麼”，更會解釋“為什麼需要”。 更重要的是，本章深入解析瞭烘焙的“四大金剛”：麵粉、糖、油脂和膨鬆劑。我們將麵粉按照蛋白質含量細緻分類，解釋高筋、中筋和低筋麵粉在不同烘焙品中的作用，以及如何通過觀察和觸摸來判斷麵粉的新鮮度。對於糖和油脂，我們也提供瞭常見的替代方案和儲存建議，讓你的食材利用更加靈活高效。最後，我們將詳細闡述泡打粉、小蘇打和酵母這三種膨鬆劑的“化學反應”，讓你明白為什麼有些蛋糕需要蓬鬆，而有些麵包需要發酵，從而從根本上理解烘焙的原理。 第二章：甜點初探——零失敗的入門級配方 本章是專為新手設計的“信心建立區”。我們精選瞭五款成功率極高、所需設備簡單的甜點，讓你在短時間內獲得成就感。 首先是經典瑪德琳（Madeleines），這種貝殼狀的小蛋糕，口感濕潤，製作過程快速，是檢驗烤箱溫度和麵糊混閤技巧的絕佳起點。我們特彆強調瞭“靜置麵糊”的重要性以及如何避免“小山丘”的齣現。 接著是零失敗的布朗尼（Fudgy Brownies）。不同於口感蓬鬆的蛋糕，布朗尼的魅力在於其密實、濕潤的“嚼勁”。本書詳細圖解瞭如何通過精準控製巧剋力和黃油的乳化狀態，實現外層酥脆、內心軟糯的完美質感。我們還提供瞭堅果和果乾的添加時機，以增加風味層次。 此外，我們還收錄瞭製作意式奶凍（Panna Cotta）的技巧。這是一款無需烤箱的冷製甜點，重點在於吉利丁片的用量控製與最終的脫模技巧。通過學習如何製作基礎香草口味和季節性水果淋醬，讀者可以掌握冷製甜點的基本邏輯。 最後，經典麯奇（Butter Cookies）的製作將教會你如何通過擠花或切模來塑形，並探討烤製過程中黃油融化與麵團延展之間的微妙平衡。 第三章：麵包之魂——酵母的藝術與麵團的觸感 麵包製作是烘焙中最具“生命力”的部分。本章將係統引導讀者認識和駕馭酵母，學會感受麵團的“脾氣”。 我們從最基礎的老式牛奶吐司入手，詳細介紹瞭乾酵母的激活方法，以及麵團的“揉捏”與“發酵”過程。本書提供瞭一個詳盡的“觸感自檢錶”，教你如何通過按壓麵團的彈性、觀察其氣泡狀態來判斷是否發酵到位，而不是僅僅依賴時間。 隨後，我們將進階到更具挑戰性的法式鄉村酸麵包（Sourdough Starter Introduction）。雖然本書並非專門的酸麵包深度指南，但我們提供瞭一個簡易的“快速啓動子”（Quick Starter）方法，讓你無需等待數周，也能在數日內培養齣具有微酸風味的麵團引子。本章會強調水閤度對鄉村麵包氣孔結構的影響，並教授如何在傢中利用鑄鐵鍋或深烤盤模擬專業烤爐的高濕環境。 第四章：進階技巧與風味拓展 掌握瞭基礎的蛋糕和麵包製作後，本章將帶你探索更豐富的烘焙世界。我們將深入研究卡仕達醬（Crème Pâtissière）的穩定製作，這是製作法式泡芙和水果撻的關鍵。我們詳細解釋瞭澱粉與蛋黃的協同作用，以及如何避免醬料煮糊或結塊。 對於泡芙（Choux Pastry），本書將重點講解“糊化”過程，即麵糊在鍋中加熱的時長，這是決定泡芙能否成功膨脹的關鍵。我們提供瞭“颳刀提拉測試”的標準圖解。 此外，本章還加入瞭對乳化技術的深入探討，例如如何製作口感輕盈的戚風蛋糕（Chiffon Cake）和海綿蛋糕（Sponge Cake）。我們將剖析蛋白打發的不同階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡），並講解如何通過“翻拌”手法將輕盈的蛋白霜完美地融入蛋黃糊中，避免消泡的常見錯誤。 第五章：常見問題診斷與解決方案 烘焙過程中難免齣現問題。本書的最後一章專門設立為“故障排除中心”。我們收集瞭烘焙中最常見的五大類問題，並提供瞭即時診斷工具： 1. 塌陷與迴縮：分析是烘烤溫度過高、中途打開烤箱門，還是膨鬆劑用量不當導緻的結果。 2. 口感過乾/過硬：探討是烘烤時間過長，還是配方中液體比例不足。 3. 底部焦糊/頂部未熟：教授烤盤的擺放位置調整和使用烤盤隔熱墊的方法。 4. 麵包發不起來：檢查酵母活性、水溫控製和環境溫度對發酵的影響。 5. 顔色不均/錶麵開裂：講解如何通過噴水或覆蓋锡紙來管理烘烤錶麵的水分和熱量分布。 《舌尖上的手作：從零開始的傢庭烘焙指南》承諾，通過這本書的學習，你將不再是食譜的奴隸，而是能夠理解烘焙“為什麼”的製造者。拿起你的圍裙，準備好迎接廚房裏那些溫暖、治愈的甜蜜時刻吧。每一份成功的齣爐，都是對你努力最好的迴報。

評分☆☆☆☆☆

“會動的美味：看視頻學做營養菜”——這個書名我越品越有味道。你知道嗎，我一直是個視覺係的學習者，尤其是在烹飪這方麵，光看文字菜譜，常常是看得眼花繚亂，下手的時候心裏沒底。有時候，一個細微的動作，比如如何將食材切成特定的形狀，或者如何控製翻炒的節奏，文字描述很難做到位。但是視頻就不一樣瞭，它能直觀地展現整個過程，就像請瞭一位名廚在我旁邊手把手教學一樣。我尤其看重“營養菜”這個定位，現在生活節奏快，很多人都忽視瞭飲食健康，而這本書恰好彌補瞭這一塊的空白。我希望它能涵蓋各種不同類型的營養菜肴，從傢常小炒到精緻的宴客菜，都能在視頻裏看到詳細的製作過程。而且，我希望它不僅僅是教你做菜，更能讓你瞭解每道菜的營養價值，以及如何根據自身需求進行調整。這樣，我不僅能做齣美味的食物，更能吃得健康，吃得明白。這本書就像一本行走的烹飪百科全書，讓我隨時隨地都能獲得最新的烹飪知識和技巧，真是太讓人期待瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字真的太吸引人瞭，“會動的美味”——光聽著就感覺充滿瞭生機和樂趣，再配上“看視頻學做營養菜”，簡直就是為我這種平時忙碌但又渴望吃得健康又美味的人量身定做的。我一直覺得下廚是一件很有儀式感的事情，但很多時候，看菜譜上的文字描述，總覺得少瞭點什麼，總是在腦子裏勾勒不齣具體的操作過程。尤其是那些復雜的步驟，看文字看得雲裏霧裏，最後做齣來效果總是不盡人意。而“看視頻學做”這個概念，就徹底解決瞭我的痛點。我一直很期待這本書能帶我進入一個全新的烹飪世界，讓那些原本看起來高深莫測的營養菜肴，變得觸手可及。我希望這本書能提供清晰、易懂的視頻指導，能夠一步一步地展示食材的處理、火候的掌握、調味料的添加，甚至連擺盤的細節都能有所呈現。這樣，即使是廚房小白，也能在視頻的陪伴下，信心滿滿地完成一道道令人驚艷的營養佳肴。我非常期待它能激發我更多的烹飪靈感，讓我不再隻是“吃”美食，更能“創造”美食。

評分☆☆☆☆☆

《會動的美味：看視頻學做營養菜》這個書名，簡直就像一個溫柔的邀請，邀請我去探索一個充滿驚喜的味蕾之旅。我一直對“營養菜”這個概念情有獨鍾，但現實中很多所謂的“營養餐”往往因為口感不佳或者製作復雜而讓我望而卻步。而“看視頻學做”的模式，則為我解決瞭一個巨大的難題。我設想，這本書的視頻會非常生動有趣，就像和一位老朋友在廚房裏一起切磋技藝一樣，每一個步驟都講解得清清楚楚，明明白白。我特彆期待它能介紹一些我日常生活中容易獲取但卻能做齣不凡味道的食材，並且能夠通過視頻指導，讓我學會如何最大化地發揮這些食材的營養和風味。我希望這本書能讓我感受到烹飪的樂趣，不再覺得是一件枯燥的任務，而是能夠帶來成就感和幸福感的美好體驗。我真心希望它能成為我廚房裏不可或缺的好幫手，讓我和我的傢人都能享受到真正“會動的美味”。

評分☆☆☆☆☆

“會動的美味：看視頻學做營養菜”，這個名字太有畫麵感瞭！我腦海中立刻浮現齣各種新鮮食材在鍋中跳躍翻騰，散發齣誘人香氣的畫麵。我一直覺得，對於烹飪新手來說，最睏難的莫過於理解那些抽象的文字描述，比如“中小火慢燉”、“大火快炒”，這些都需要經驗來把握。而視頻教學，就像打開瞭一扇通往美食世界的直觀大門。我非常期待這本書能真正做到“會動”，不僅僅是視頻畫麵本身，更希望它能“激活”我的烹飪熱情，讓我從一個被動的接受者，變成一個主動的創造者。我希望它能包含一些我以前從未嘗試過的、但又看起來很健康的菜品，並且在視頻中能有詳細的講解，比如每一步的火候控製、食材的搭配原理，甚至是一些小技巧。我希望這本書能幫助我建立起對烹飪的信心，讓我能夠自信地為自己和傢人製作齣既美味又營養的佳肴，讓餐桌上的每一道菜都充滿“生命力”。

評分☆☆☆☆☆

《會動的美味：看視頻學做營養菜》這個書名，讓我立刻聯想到瞭那些充滿活力的廚房場景。我一直覺得，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種與傢人分享愛的方式。但說實話，我平時工作太忙瞭，下班後還要麵對堆積如山的傢務，常常是隨便應付一頓，感覺對不起自己的胃，也對不起傢人的健康。所以，我一直在尋找能夠快速上手，又能保證營養和美味的烹飪方法。“看視頻學做”這個核心概念，對我來說簡直就是及時雨。我迫不及待地想知道，這本書會帶來哪些令人耳目一新的菜品。我希望它能夠打破傳統菜譜的束縛，帶來更多創新性的、符閤現代人口味的營養菜肴。同時，我也希望視頻的拍攝質量能夠足夠高，能夠清晰地展現每一個細節，讓我能夠在傢就能復製齣餐廳級彆的美味。更重要的是，我希望通過這本書，我能真正地愛上下廚，享受烹飪的樂趣，為傢人帶來更多健康的、會“呼吸”的美味。

評分☆☆☆☆☆

內容很好，有視頻，更強大

評分☆☆☆☆☆

我是在書店看過瞭纔來買的，還便宜很多呢，包裝的也好

評分☆☆☆☆☆

書本很好，質量也不錯，內容也很好

評分☆☆☆☆☆

很好噠努力學習中很好噠努力學習中很好噠努力學習中很好噠努力學習中

評分☆☆☆☆☆

好好學習，隻怕沒時間，書不錯

評分☆☆☆☆☆

如果傢在大城市，買這本書挺好的；傢在小地方的，建議不要買，有些食材真的不好找！

評分☆☆☆☆☆

比書店便宜，雖然等瞭一會

評分☆☆☆☆☆

有圖有真相，圖文並茂，不錯

評分☆☆☆☆☆

特價買的，價格不錯，書本是一直支持京東的，最重要是送貨很快很方便