跟著君之學烘焙1+2 全套2本 西點蛋糕麵包點心製作大全美食 烘焙書籍 蛋糕、點心美食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 盛世九九圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530444122

商品編碼：1580192758

開本：16開

套裝數量：8

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	跟著君之學烘焙1+2
作者：	君之
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787530444122
齣版社：	北京科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2010-01-01	版次：1	頁數：160
印刷時間：2013-03-01	印次：1	字數：

主編推薦

新浪一烘焙博主君之首部傾心力作，專為傢庭烘焙量身打造。  超詳細步驟圖，獨門零失敗tips，被烘焙發燒友們奉為行之有效的傢庭烘焙寶典。  超2500萬人次的閱讀、驗證，上市4個月，重印5次，雄踞美食圖書暢銷榜冠軍。  因為貼心，因為瞭解，因為君之齣品，它必將成為你烘焙道路上棒的良師益友。

內容簡介

經過瞭漫長的幾個月時間，《跟著君之學烘培》終於齣版瞭，而我的博客“君之的手工烘培坊”訪問量也突破瞭1500萬。  近兩年來，一直能聽到不少人跟我說：“君之，特彆喜歡跟著你做西點，照著你教的方法，我幾乎從來不會失敗。”  這一句話，就將我一直以來所做的努力都總結瞭：從博客到這本書，每一道西點我都盡量配上詳細的過程圖與解說；從理論到實踐，我都盡力將每一個注意事項講清楚――因為和所有烘焙愛好者一樣，我也遇到過很多語焉不詳的配方，知道那種做烘焙不得其解的痛苦。  本書一共精選瞭四大類西點：餅乾、蛋糕、麵包、派塔及其他西點。不但包括瞭各大類的經典品種（如黃油麯奇、戚風蛋糕、比薩等），也介紹瞭很多獨特又可口易做的品種（如希臘可球、北海道戚風等）。每一款配方，都經過瞭數萬人的閱讀和驗證，受到瞭大傢的歡迎。我相信，當你嘗試過以後，你也會喜歡上它的。

作者簡介

君之，男，25歲。從熱愛烘培到決定寫博客用瞭兩年半時間，從製作美食到登錄大夥兒心裏的時間是？ 麵包、餅乾、甜點、蛋糕、烤箱菜，用一雙手，賦予美食另一種意義，用一颱烤箱，帶來滿屋香味。 歡迎每一位來這裏的朋友。一路同行，幸好有你。

目錄

捲首語  Part1 烘焙基礎  烘焙工具介紹  烤箱選購及使用指南  各種材料的打發  烘焙的主要問題解答  廚房秤和量勺，你準備好瞭嗎？  Part2 餅乾  烘焙，從一塊餅乾開始  黃油麯奇（三種口味）  蛋白薄脆餅  燕麥葡萄甜餅  阿拉棒  牛奶方塊小餅乾  巧剋力燕麥能量球  蔓越莓餅乾  黃金椰絲球  蛋白椰絲球  花生奶油餅乾  希臘可球  手指餅乾  巧剋力奇普餅乾  杏仁巧剋力棒  羅曼咖啡麯奇  檸檬餅乾  娃娃餅乾  葡萄奶酥  摩卡果仁甜餅  濃咖啡意大利脆餅  切達奶酪餅乾  巧剋力夾心脆餅  烘焙小貼士：奶製品的那些事兒  Part3 蛋糕  感受蛋糕的幸福滋味  戚風蛋糕  抹茶蜜語  香草奶油餡  北海道威風蛋糕  法式海綿蛋糕  香蕉蛋糕  椰蓉果醬蛋糕  蜂蜜蛋糕  藍莓裝飾蛋糕  天使蛋糕  認識麥芬蛋糕  蜜豆麥芬蛋糕  蔓越莓麥芬蛋糕  超軟巧剋力麥芬  香蕉巧剋力麥芬  意式比薩蛋糕  濃情布朗尼  翻轉菠蘿布朗尼  果醬三明治蛋糕  酥櫻桃蛋糕  花生奶油蛋糕  巧剋力乳酪蛋糕  輕乳酪蛋糕  提拉米芬  烘焙小貼士：不同的蛋糕模具之間怎麼換算尺寸？  Part4 麵包  Part5 派、塔及其他點心

《烘焙聖經：從零基礎到大師的進階指南》 獻給每一個對甜蜜事業充滿熱忱的探索者 本書匯集瞭全球頂尖烘焙大師數十年的實踐經驗與獨到見解，旨在打造一本真正能陪伴烘焙愛好者從入門邁嚮精通的權威工具書。我們深知，烘焙不僅僅是配方的簡單堆砌，它是一門融閤瞭科學精確性與藝術創造力的手藝。因此，我們精心策劃瞭涵蓋基礎理論、經典技法、現代創新及專業設備使用的完整知識體係。 第一部分：烘焙的科學基石——理解原理，方得始終 在踏上製作美味的旅程前，理解“為什麼”比單純知道“怎麼做”更為關鍵。本部分將深入剖析烘焙過程中的化學與物理變化，為你構建起堅實的理論大廈。 1.1 核心原料的深度剖析： 麵粉的秘密檔案： 詳細區分高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量、吸水性及適用範圍。探討麵筋的形成機製、老化過程，以及如何通過不同蛋白質等級的麵粉來控製烘焙産品的口感和結構。 糖的多元角色： 不僅是甜味劑，糖在烘焙中還扮演著保濕、嫩化、著色（美拉德反應和焦糖化）的關鍵角色。對比蔗糖、紅糖、糖漿、代糖在不同配方中的錶現差異。 脂肪的藝術調控： 深入解析黃油、植物油、起酥油的功能，包括如何影響麵團的延展性、酥鬆度及風味持久性。探討乳化作用在蛋糕製作中的核心地位。 膨鬆劑的精確控製： 詳盡解讀小蘇打、泡打粉的反應原理、酸堿平衡的重要性，以及酵母的活性測試與儲存方法。 1.2 溫控與時間管理：烘焙中的精密控製： 溫度的魔力： 詳述烤箱的溫度分布、熱傳導原理（對流、輻射、傳導）對産品側壁、中心熟度的影響。提供不同類型烤箱（對流烤箱與傳統烤箱）的溫度換算與使用技巧。 濕度與水閤作用： 講解高水分、低水分配方對烘焙結果的影響。如何在不同氣候條件下調整液體用量，以達到理想的麵團含水量。 發酵與陳化： 針對麵包製作，提供詳盡的室溫發酵、冷藏發酵（慢發酵）的時間與溫度參考錶，並教授如何通過“手指按壓測試”準確判斷最佳發酵終點。 第二部分：技藝精進——經典技術與現代創新 本章側重於將理論轉化為實踐的步驟，覆蓋烘焙中最常涉及的五大類産品，每類都配有從基礎到高階的詳盡操作指南。 2.1 歐式麵包與亞洲風味麵包的製作精髓： 揉麵技術的全光譜： 詳細演示手工揉麵與廚師機揉麵的最佳手法。區分直揉法（如法棍）與湯種/中種法（如吐司）對麵包口感的塑造差異。 整形與割紋的藝術： 圖解法棍、恰巴塔、歐包的拉伸、摺疊、排氣和滾圓技巧。教授如何根據麵團特性選擇割紋的深度與角度，以引導烤箱內的擴張。 現代麵包創新： 探索無筋粉麵包的穩定技術，以及如何完美融入榖物、堅果和天然香料，提升麵包的風味層次。 2.2 濕潤蛋糕與海綿的結構解析： 分蛋與全蛋法的精準運用： 深入解析打發蛋清（蛋白）的六個階段（濕性發泡至硬性發泡），並解釋不同發泡程度對戚風、天使蛋糕穩定性的決定性影響。 油脂蛋糕的乳化秘訣： 重點講解奶油打發與麵糊混閤的“翻拌”手法，避免消泡，確保磅蛋糕、瑪芬蛋糕質地細膩。 蒸汽與口感： 探究利用蒸汽箱或水浴法製作日式舒芙蕾鬆餅和輕乳酪蛋糕，實現極緻的濕潤度。 2.3 酥皮類産品的層次構建： 開酥的幾何學： 係統講解丹麥酥（起酥油）和法式酥皮（黃油）的疊被法。強調“擀壓的力度均勻性”和“鬆弛的溫度控製”，以確保酥皮的層數清晰、膨脹充分。 派與撻的基底： 教授如何製作易碎、口感酥鬆的派皮（Shortcrust Pastry），避免烘烤後塌陷或收縮的常見問題。 2.4 餅乾與小點心的精確配比： 擠、切、拍： 針對牛油麯奇、意式蛋白餅（馬卡龍除外）的塑形技巧。講解麵團冷藏的重要性及其對烘烤擴展的影響。 馬卡龍的進階挑戰（專題）： 詳細拆解意式、法式和瑞士式馬卡龍的製作流程，重點聚焦於杏仁粉的處理、意式蛋白霜的穩定以及“烤成型”（Pied）的控製。 2.5 餡料、淋麵與裝飾的提升： 卡仕達與奶油霜的穩定技術： 傳授如何避免卡仕達醬結塊或油水分離。詳述意式、法式、瑞士式奶油霜的製作細節，及其在裱花應用中的適用性。 鏡麵與淋麵（Glazes）： 講解使用吉利丁和巧剋力製作穩定且光亮的淋麵配方，並探討不同糖漿的粘稠度調節。 第三部分：專業化管理與故障排除 成功的烘焙師不僅能做齣完美的成品，更能預見並解決問題。本章是為追求極緻效率和質量的進階愛好者準備的實戰手冊。 3.1 設備優化與維護： 烤箱校準： 如何使用獨立溫度計確認烤箱的實際溫度，並根據偏差進行調整。 攪拌設備的選擇與配件應用： 探討攪拌槳、打蛋籠和揉麵鈎在不同階段的最佳速度設定和使用時長建議。 3.2 常見故障的深度診斷與修復： 麵包塌陷的十大可能原因及對策： 從酵母活性不足到水閤過度，逐一分析，並提供修正方案。 蛋糕迴縮與開裂： 識彆是攪拌過度導緻麵筋産生過多空氣，還是烘烤溫度過高造成錶皮過早凝固。 酥皮油水分離： 針對起酥過程中黃油融化、層紋消失的問題，提供即時補救和預防措施。 3.3 儲存、保鮮與延長貨架期： 不同産品的最佳儲存環境： 介紹麵包冷凍的最佳包裝技術，蛋糕胚的冷藏與迴溫技巧，以及如何利用糖分和油脂保持産品新鮮度。 本書特色總結： 本書強調對“為什麼”的深入探究，而非簡單的步驟羅列。它結構嚴謹，邏輯清晰，通過大量高清的操作圖解和對比分析，幫助讀者建立起一套完整的烘焙邏輯係統，確保無論麵對何種配方，都能胸有成竹，穩定地創作齣令人驚嘆的美味成品。它不僅是一本食譜集，更是一部烘焙科學與實踐的綜閤教科書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很吸引人，簡潔大方，色彩搭配也很協調，讓人一看就想翻開。打開第一頁，就被君之老師流暢的文字和精美的圖片所吸引。書中對烘焙的每一個細節都進行瞭詳細的講解，從最基礎的麵團揉捏，到各種復雜的裝飾技巧，都清晰明瞭。我一直以來都對手工烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自己基礎不夠紮實，常常在一些小細節上齣錯，導緻成品不盡如人意。這本書就像一位循循善誘的老師，耐心地引導著我，讓我一步步掌握瞭烘焙的精髓。我尤其喜歡書中關於麵包製作的部分，它詳細介紹瞭不同酵母的使用方法、發酵時間的長短對口感的影響，以及如何通過揉捏來增強麵團的延展性，這些都是我之前從未注意過的關鍵點。讀完麵包篇，我感覺自己對揉麵的理解有瞭質的飛躍，不再是機械地重復動作，而是開始懂得其中的原理。對於像我這樣的新手來說，這本書簡直是福音，讓我少走瞭很多彎路。而且，君之老師的語言風格也很幽默風趣，讀起來一點也不枯燥，就像在和一位朋友聊天一樣，讓人感到輕鬆愉快。

評分☆☆☆☆☆

自從接觸瞭烘焙，我總是在尋找一本能夠真正引領我入門並不斷提升的書。《跟著君之學烘焙1+2》完全滿足瞭我的需求。這本書的內容非常豐富，從基礎的烘焙原理，到各種經典甜品的製作，再到一些充滿創意的點心，應有盡有。君之老師的講解非常到位，不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是告訴你為什麼這麼做，這樣可以讓你更好地理解烘焙的邏輯，舉一反三。我尤其喜歡書中關於法式甜點的部分，比如歐培拉、歌劇院蛋糕等，這些曾經在我看來遙不可及的甜品，在書中的詳細指導下，我竟然也能在傢輕鬆製作齣來，這讓我非常有成就感。而且，書中對食材的選用、工具的介紹也相當詳盡，讓我這個烘焙小白少走瞭很多彎路。這本書不僅提升瞭我的烘焙技能，更讓我對烘焙産生瞭更深的興趣和熱愛。它是我烘焙路上的良師益友，我會一直珍藏並反復研讀。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，總希望能做齣像甜品店裏一樣精緻美味的點心。這本書真的太棒瞭！它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙的百科全書。書中涵蓋瞭蛋糕、麵包、餅乾、撻類等各種點心的製作方法，而且每一種點心都有非常詳細的步驟圖解，即便是烘焙新手也能輕鬆掌握。我最喜歡的是書中關於戚風蛋糕的講解，以前我總是擔心戚風蛋糕會塌陷或者口感太乾，但看瞭這本書之後，我纔知道原來是蛋白打發不到位，或者烤箱溫度不準確。君之老師在書中分享瞭幾個秘訣，讓我成功做齣瞭鬆軟細膩的戚風蛋糕，口感真的太棒瞭！我還嘗試瞭書中的法式瑪芬，外酥內軟，搭配一杯咖啡，簡直是完美的下午茶。這本書的語言也非常親切，讀起來沒有壓力，讓我感覺像是在一位資深烘焙師的廚房裏學習一樣。我還會繼續探索書中的其他食譜，相信一定會給我帶來更多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一名上班族，平時工作很忙，但每到周末，我就喜歡宅在傢裏，享受屬於自己的烘焙時光。之前也買過一些烘焙書籍，但大部分都過於理論化，或者步驟太過於簡化，讓我覺得難以入手。直到我遇到瞭這本書，簡直是打開瞭新世界的大門。書中不僅有各種誘人的西點、蛋糕、麵包和點心食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去理解烘焙背後的原理。例如，關於蛋白打發的技巧，書中就詳細解釋瞭不同打發程度對蛋糕口感的影響，以及如何避免打發失敗。我還學會瞭如何根據季節和食材的特性來調整配方，而不是一成不變地照搬。書中的一些創新點心，更是讓我眼前一亮，比如用抹茶和紅豆製作的日式和菓子，口感細膩，顔值也非常高，做齣來後傢人朋友都贊不絕口。最讓我驚喜的是，書中還分享瞭一些關於烘焙工具的選擇和使用的建議，以及如何清潔和保養這些工具，這些細節對於初學者來說非常實用。閱讀這本書，不僅僅是在學習製作點心，更是在體驗一種生活態度，一種對生活的熱愛和對美好的追求。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我搜集瞭市麵上不少烘焙書籍，但真正能讓我反復翻閱、受益匪淺的卻不多。《跟著君之學烘焙1+2》絕對是其中的佼佼者。君之老師的寫作風格一貫的細膩、專業且充滿人文關懷。她不僅僅是提供食譜，更是通過文字和圖片，將她多年的烘焙經驗和對烘焙的熱情傳遞給我們。這本書的結構安排非常閤理，從基礎的材料認知，到各種技法的講解，再到成品的製作，層層遞進，讓人感覺學習過程非常順暢。我特彆喜歡書中關於馬卡龍製作的部分，很多人都覺得馬卡龍是烘焙界的“噩夢”，但君之老師的指導卻讓我在傢也能做齣漂亮的“小圓餅”。她詳細講解瞭不同季節、不同濕度下對馬卡龍製作的影響，以及如何通過調整杏仁粉的粗細、蛋白的濃度來獲得完美的裙邊。書中還分享瞭許多關於烘焙創意和裝飾的靈感，讓我能夠將所學知識融會貫通，創造齣屬於自己的獨特作品。這本書的實用性和收藏價值都非常高，是我書架上不可或缺的一部分。

評分☆☆☆☆☆

我孫女喜歡?

評分☆☆☆☆☆

哈哈 西點 高手

評分☆☆☆☆☆

收到沒破損，質量不錯，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

看內容很豐富，就等準備著手做瞭

評分☆☆☆☆☆

。 。。。。。

評分☆☆☆☆☆

我孫女喜歡?

評分☆☆☆☆☆

很好很詳細的做法

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不不錯錯不錯

評分☆☆☆☆☆

書不錯，為自己準備的