掌握法国菜的烹饪艺术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[美] 朱莉亚·查尔德（JuliaChild），(法 著

图书标签:

• 法国菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 厨房
• 西餐
• 烹饪技巧
• 烘焙
• 家常菜
• 美食教程

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 广东南方日报出版社

ISBN：9787549114238

商品编码：11087889121

出版时间：2016-10-01

作  者:(美)朱莉亚·查尔德(Julia Child),(法)路易丝塔·波索尔(Louisette Bertholle),(法)熙梦·贝克(Simone Beck) 著；胡炜 译 定  价:112 出 版 社:广东南方日报出版社 出版日期:2016年10月01日 页  数:543 装  帧:精装 ISBN:9787549114238 ●厨房设施
●重要概念
●食材
●用量标准
●温度：华氏和摄氏
●刀工：切／切片／切丁和剁碎
●酒类
●汤
●第二章酱汁
●白汁／褐色酱汁／番茄酱葡兰酱系列／蛋黄酱系列油醋汁／热黄油酱汁／冷黄油酱汁其他酱汁／高汤和肉冻
●第三章蛋类
●第四章前菜和小食
●挞皮／法式蛋挞／奶油烤菜／舒美蕾／泡芙汤团／肉丸子／薄煎饼——法式煎薄饼／鸡尾酒开胃菜
●第五章鱼类
●白葡萄酒汁烧鱼柳／两份普罗旺斯食谱／两道著名的龙虾菜贻贝／鱼类菜谱集锦
●第六章禽类
●鸡／鸭／鹅
●第七章肉类
●牛肉／羔羊与绵羊／牛仔肉／猪肉什锦焖肉／煎牛肝牛胸腺和脑花／午仔腰和羊羔腰
●第八章蔬菜
●部分目录

内容简介

由胡炜翻译的《掌握法国菜的烹饪艺术(精)》一书的三位作者美国朱莉亚·查尔德、法国路易丝塔·波索尔、法国熙梦·贝克都曾师从多位有名法国主回。1951年，她们在巴黎开设了自己的烹饪学校（L’EcoledesTroisGourmandes）。这本书也正是在这一时期初具雏形。直至1959年，这个大部头终告完成。出版过程大费周章，原本合作的出版社无法接受这样一部“百科全书”，几经磨难，终于在1961年出版。一经出版便获广泛称赞，50多年来不断加印，畅销至今。本书根据第23次印刷版翻译引进。
本书旨在传达法国菜的经典做法，针对家庭主妇，清晰明了，上手简易，同时又严谨专业，对细节的要求一丝不苟。从各种汤底酱汁，到传统风味、地方菜色都有，涵盖度既深且广。在各种人工添加物、化学食品、工业调料包无所不在的今日，更显得这些传统做法的可贵。
(美)朱莉亚·查尔德(Julia Child),(法)路易丝塔·波索尔(Louisette Bertholle),(法)熙梦·贝克(Simone Beck) 著；胡炜 译 朱莉亚·查尔德（JuliaChild），土生土长的美国加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院（SmithCollege）。随丈夫在法国旅居的6年中，她曾在巴黎有名的蓝带厨艺学校学习烹饪。朱莉亚将两种文化背景完美融合，成为用写作向美国人教授法式烹饪的不贰人选。
路易丝塔·波索尔（LouisetteBertholle），在写作本书前已是一位富有经验的厨师与烹饪书籍作家。
熙梦·贝克（SimoneBeck），曾在法国蓝带厨艺学校学习烹饪。在朱莉亚活跃于电视节目时，她仍坚持在学校授课。熙梦的大部分学生后来都成为很好出色的主厨。

古希腊文明的辉煌与遗存：一部跨越时空的文化史诗 图书名称：古希腊文明的辉煌与遗存 图书简介 本书旨在带领读者深入探索古希腊文明的广阔天地，追溯其从爱琴文明萌芽到希腊化时代落幕的漫长历程。这不是一本简单的历史编年史，而是一部聚焦于思想、艺术、政治和社会结构变革的文化史诗，力求揭示古希腊文明如何在全球文明史上留下不可磨灭的印记，及其遗产在后世的持续回响。 第一部分：文明的曙光与迈锡尼的遗产 本书开篇聚焦于希腊本土的史前基础。我们从克里特岛上的米诺斯文明（Minoan Civilization）和伯罗奔尼撒半岛上的迈锡尼文明（Mycenaean Civilization）讲起。米诺斯文明的克诺索斯宫殿、复杂的贸易网络，以及其神话色彩浓厚的文化图景，构成了希腊本土文化形态形成的重要先声。随后，我们将剖析迈锡尼文明的军事化贵族结构、线性文字B的解读，以及其最终在“黑暗时代”前的崩溃。这一时期的探讨，旨在为理解古典希腊城邦的兴起提供必要的历史纵深感。 第二部分：黑暗时代与城邦的诞生 在迈锡尼文明衰落后的“黑暗时代”（Dark Ages），希腊世界经历了一次社会结构的重组。本书详细阐述了这一时期希腊人口的迁移、铁器的应用以及氏族制度的瓦解。关键在于，我们着重分析了城邦（Polis）这一独特的政治实体是如何在公元前八世纪前后自然孕育而生的。城邦不仅仅是地理上的聚集地，更是一种基于公民身份和共同信仰的社会契约。 本书将对比斯巴达和雅典两种截然不同的城邦模式。斯巴达的军事化教育体系（Agoge）、双王制以及对希洛人的严密控制，构建了一个高度稳定但僵化的社会结构。雅典则经历了从贵族共和到僭主统治，最终迈向克利斯提尼改革与伯里克利时代的民主化进程。我们将细致梳理雅典民主的运作机制——公民大会（Ecclesia）、五百人议事会（Boule）和陪审法庭（Dikasteria）——并探讨其内在的张力与局限性，尤其是在奴隶、妇女和外邦人被排除在政治权利之外的现实。 第三部分：古典时期的思想与艺术的黄金时代 公元前五世纪是古希腊文明的巅峰。在波斯战争的胜利后，雅典的威望达到顶峰，文化创作进入空前繁荣的阶段。 哲学领域： 我们将深入探讨苏格拉底、柏拉图和亚里士多德的思想体系。苏格拉底的“认识你自己”与辩证法（Elenchus）如何革新了西方伦理学的探讨；柏拉图在《理想国》中构建的洞穴寓言、理念论（Theory of Forms）以及对完美政体的构想；以及亚里士多德如何以其百科全书式的知识，开创了逻辑学、生物学、形而上学和政治学的系统研究。这些思想不仅塑造了后来的西方哲学，也渗透到了科学和神学领域。 文学与戏剧： 希腊悲剧和喜剧是理解古希腊精神状态的绝佳窗口。本书将分析埃斯库罗斯、索福克勒斯和欧里庇得斯的史诗性悲剧，探讨俄狄浦斯情结、命运（Moira）与人类自由意志之间的永恒冲突。同时，阿里斯托芬的喜剧如何通过尖锐的讽刺，反映了城邦政治生活的现实与荒谬。 艺术与建筑： 帕特农神庙不仅是献给雅典娜的圣殿，更是古典时期完美比例与和谐精神的体现。我们将分析多立克、爱奥尼和科林斯柱式的演变，以及雕塑家菲狄亚斯和波留克列特斯如何通过“对人体的理想化”来表达人文主义精神。 第四部分：希腊世界的扩张与融合 希腊本土的政治冲突，特别是伯罗奔尼撒战争，最终削弱了各大城邦的力量。随后，北方的马其顿王国崛起。本书详细描绘了腓力二世如何通过军事创新和外交手腕统一希腊，以及亚历山大大帝（Alexander the Great）的征服如何将希腊文化的影响力远播至印度河流域。 希腊化时代（Hellenistic Period） 的形成是本书后半段的重点。随着城邦制度的衰落，个体在庞大帝国中的身份面临挑战，这促使哲学思潮转向个体的心灵慰藉。我们将探讨斯多葛学派（Stoicism）对“德性即至善”和宇宙理性（Logos）的强调，伊壁鸠鲁学派（Epicureanism）对“不动心”（Ataraxia）的追求，以及怀疑主义（Skepticism）对确定性的质疑。这些哲学流派，在很大程度上奠定了后世罗马帝国乃至中世纪思想的基石。 第五部分：古希腊文明的遗产与当代意义 本书最后一部分将聚焦于古希腊文明对后世的深远影响。从罗马人对手希腊艺术和哲学的继承与改造，到文艺复兴时期对古典传统的重新发现，再到启蒙运动中对雅典民主原则的引用，古希腊的思想体系构成了西方文明的核心基因。我们将考察其在现代政治学、美学理论、科学方法论（如欧几里得的几何学、希波克拉底的医学伦理）中留下的持久印记，并反思在当代全球化背景下，城邦精神与普世价值的张力。 本书通过严谨的史料梳理和深入的文化解读，力求为读者呈现一个立体、鲜活、充满矛盾与创新的古希腊世界。它不仅是对一个逝去时代的缅怀，更是对人类理性、创造力与政治实验的深刻致敬。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它并没有将自己定位为一本单纯的“菜谱”，而更像是“法国料理哲学指南”。作者对于“法式风味”的解读，让我耳目一新。他不仅仅是教你如何复制一道菜，而是引导你去理解“为什么”这样做。比如，在解释如何处理海鲜时，书中强调了“新鲜度”的重要性，并详细介绍了如何辨别海鲜的新鲜程度，以及不同海鲜最适合的烹饪方法，这样才能最大限度地保留其原有的鲜甜风味。而且，它还深入探讨了“季节性”在法国料理中的重要性，让我意识到，一道真正地道的法国菜，是需要顺应时节，选择当季最新鲜的食材。我尤其喜欢书中关于“平衡”的理念，它不仅仅是味觉上的平衡，还包括了口感、颜色、甚至是你烹饪时所营造的氛围。读完之后，我感觉自己不再是机械地跟着菜谱操作，而是开始思考如何根据自己的情况和喜好，去创造属于自己的法式美味。这本书给了我一种“解放”的感觉，让我觉得学习法式烹饪并没有想象中那么遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我对这本书的期望值并不高，觉得可能就是一本普通的食谱，介绍一些法国菜的经典菜肴。然而，当我真正深入阅读后，才发现这本书带给我的远不止于此。它更像是一场法国美食文化的深度体验。作者并没有局限于教你如何照本宣科地完成一道菜，而是花了很多篇幅去讲解法国不同地区的饮食特色，比如普罗旺斯的阳光风味，勃艮第的醇厚浓郁，以及诺曼底的奶香四溢。我这才明白，为什么法国菜会有如此丰富的层次和变化。书里还穿插了许多关于法国烹饪历史和哲学的小故事，让我了解到一些经典菜肴的由来，以及法国厨师们对食材、对味道的极致追求。这让我不仅仅是在学习烹饪技巧，更是在理解法国菜背后的文化底蕴。更让我惊喜的是，书中还提到了一些关于葡萄酒与食物搭配的建议，虽然不是专门讲酒的书，但作者巧妙地将这两种艺术结合起来，让我对如何更好地享受法国菜有了更全面的认识。读完这本书，我感觉自己不仅仅学会了做几道菜，更像是和法国的厨师们进行了一场跨越时空的对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我彻底颠覆了对法国菜的认知！一直以来，我总觉得法国菜就是那些精致得不像话，做法又极其复杂的料理，感觉离我生活太远了。结果翻开这本书，发现虽然它讲的是“烹饪艺术”，但切入点却非常接地气。它没有上来就教你做鹅肝或者松露，而是从最基础的食材开始讲解，比如各种黄油的不同用法，还有奶油的质地对菜肴口感的影响。我从来没想过，仅仅是把黄油融化和打发，就能带来截然不同的风味和质感。书中还详细介绍了各种香草的搭配，以前我只知道罗勒和迷迭香，看了才知道，百里香、莳萝、龙蒿等等，它们各自的香气特点和最适合搭配的食材，简直打开了新世界的大门。而且，它不仅仅是简单列举，而是通过一个个小案例，让你明白为什么这样搭配会好吃，背后有什么样的原理。读完关于香草的部分，我感觉自己就像个初级的调香师，开始对食材的味道有了更敏感的嗅觉和味觉。书里的插图也很有意思，不是那种高高在上的摆盘艺术，而是更贴近厨房操作的真实场景，让人看了更有亲切感，也更容易跟着学。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种平时很少下厨，顶多会煮个泡面的人来说，这本书简直就是救星！它把复杂的法国菜拆解成了一个个非常容易理解的步骤，而且语言风格很幽默，读起来一点都不枯燥。比如，在讲如何制作一个基础的法式酱汁时，作者不是简单地说“加入面粉和黄油”，而是非常细致地讲解了“炒制面糊（roux）”的火候控制，以及为什么需要慢慢加入牛奶，如何才能避免结块，形成丝滑的质地。每一个细节都讲得非常到位，让我感觉自己真的能够掌握这个关键步骤。书中还提供了一些非常实用的“懒人版”食谱，比如说，如何在不花费太多时间的情况下，做出接近法式风味的菜肴，或者是一些可以在工作日快速完成的美味。我印象特别深刻的是，它讲到了如何利用一些简单的香料和调味品，就能瞬间提升菜肴的风味，这让我这种厨房新手也能轻松做出有“大厨感”的菜。而且，书里的配图非常写实，不是那种经过过度P图的图片，可以看到食材本身的质感，以及制作过程中的真实状态，这让我觉得更有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

我本身就是一个非常注重生活品质的人，但总觉得法国菜离我有些距离，直到我发现了这本书。它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一堂生动的法国美食美学课。书中没有出现那些让人望而却步的专业术语，而是用非常清晰易懂的语言，讲述了法国菜的精髓。我特别喜欢书中关于“风味层次”的讲解，作者通过分析一道道经典菜肴，揭示了它们是如何通过香料、烹饪技巧以及食材的组合，层层叠叠地展现出丰富而和谐的风味。而且，它还非常注重细节，比如，如何正确地处理和切配不同的蔬菜，不同的切割方式对最终口感的影响，以及如何在烹饪过程中加入一点小小的“魔法”，让菜肴的色泽和香气都得到升华。书中还提到了法国人对于“时间”的运用，如何通过慢炖、浸泡等方式，将普通的食材转化为令人惊艳的美味。读完这本书，我感觉自己对法国菜的理解又上了一个新的台阶，不再是局限于几道菜的名字，而是真正地开始欣赏和品味其中蕴含的匠心与艺术。