超养眼蛋糕裱花 糖师师著 绝美烘焙韩式蛋糕裱花制作书籍 翻糖做法生日蛋糕教科书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 淘书网图书专卖店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254775

商品编码：11117301843

包装：软精装

编辑推荐

　　选择《超养眼蛋糕裱花》，你只需要这几条理由—— 
　　理由1：作者糖师师为国家西点技师、第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练，曾获得中国大陆入围世界EAGA国际创意糖花艺术大师大奖、2015年中国技能大赛金奖。其所创办的糖师师烘焙教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。 
　　理由2：无论新手还是专业裱花师都值得拥有！从简单流行的43种花型入手进行介绍，步步详解，每款花型都配有视频演示；40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。 
　　理由3：扫描二维码，小清新风格的烘焙教学视频马上看，与老师面对面学裱花，Soeasy！ 
　　理由4：灰色系外观，凸显浪漫时尚，腰封烫金线，勾勒出完美的裱花造型，瞬间震撼你内心；锁线裸脊精装，适合自己珍藏或馈赠好友；书籍180度完全平展，让阅读更舒适，使用更贴心！ 

内容简介

　　这是一本将看似繁复实则简单易上手的奶油霜裱花书，43款超全的流行花型分步图解，每款都有视频演示，即使新手也很容易掌握。40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。翻开本书，按照图解操作，将会带您赴一场味觉及视觉上的饕餮盛宴。 

内页插图

精彩书摘

　　透明奶油霜 
　　透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。 
　　成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。 
　　透明奶油霜配方 
　　A无盐牛油450克 
　　B清水50克+细砂糖150克 
　　C细砂糖30克+蛋白140克 
　　制作步骤 
　　1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。 
　　2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。 
　　3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。 
　　4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。 
　　5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。 
　　注意事项 
　　1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。 
　　2:打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。 
　　3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。 
　　4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。 
　　5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。 
　　6:奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。 

新视野：烘焙艺术的进阶与探索 书名：《烘焙大师的秘密：从零基础到殿堂级的法式甜点艺术》 作者： 艾米莉亚·杜邦 出版社： 环球美食文化出版社 出版日期： 2024年11月 定价： 188.00 元 --- 内容提要 在甜点的世界里，法式烘焙无疑是皇冠上的明珠，它不仅关乎风味，更是一种对精准、优雅和历史的致敬。本书《烘焙大师的秘密：从零基础到殿堂级的法式甜点艺术》并非一本简单的食谱汇编，而是一部详尽的、系统化的法式甜点技术指南与哲学探讨。它旨在引导读者跨越基础的门槛，深入理解法式烘焙背后的科学原理、经典结构与现代创新，最终达到能够独立设计和创作出具有个人风格的高级甜点的境界。 本书共分为五大部分，内容涵盖了从原料的精选到复杂的多层结构甜点的完美呈现，重点聚焦于法式经典技术、现代分子料理技术在烘焙中的应用，以及如何平衡味道、质地与视觉的和谐统一。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——原料、工具与基础技术（约350字） 本部分着重于构建坚实的基础。我们不会止步于“使用黄油”，而是深入探讨不同产地、脂肪含量和乳化特性的黄油对最终成品口感的决定性影响。我们将详尽解析不同种类面粉的蛋白质含量与筋度如何适配于可颂、派皮和海绵蛋糕的结构。 原料的哲学： 深度解析鸡蛋（从室温到打发状态的物理变化）、糖（转化糖、果葡糖浆的应用与平衡）、巧克力（可可脂含量、产地对风味的塑造）。 精细的工具运用： 掌握精确的温度计、高精度电子秤、均质机（浸入式搅拌棒）在法式烘焙中的作用。特别讲解如何校准烤箱的实际温度与设定温度的差异，这是法式慕斯和舒芙蕾成功的关键。 基础技法的突破： 重点教授“英式蛋黄糊（Pâte à bombe）”的制作精髓，如何通过精确控温打发，实现稳定且蓬松的慕斯基底；详细解析“反向卷曲法”在制作轻薄面糊时的应用；以及如何制作零失误的法式酥皮（Pâte feuilletée），探讨折叠次数与层次的数学关系。 --- 第二部分：经典重塑——法式核心结构解析（约400字） 这一部分是本书的心脏，聚焦于那些定义了法式甜点的核心结构，并教授如何将其分解、理解并完美重现。我们侧重于技术层面的优化，而非简单的步骤罗列。 慕斯与凝冻的交响： 深入研究吉利丁（明胶）与琼脂（Agar-Agar）在不同酸性环境下的凝固曲线。教授如何制作“镜面果胶（Glaçage Miroir）”，包括如何调整其流动性以适应不同温度和湿度，实现完美的镜面效果。 可可的艺术： 详解黑森林（Forêt-Noire）与歌剧院蛋糕（Opéra）的层次结构。重点攻克“达克瓦兹（Dacquoise）”的脆度与耐湿性，以及如何制作如天鹅绒般顺滑的巧克力甘纳许（Ganache），包括控制乳化程度以避免“油水分离”的常见陷阱。 泡芙的秘密——“空心”的艺术： 详细剖析泡芙面糊（Pâte à Choux）的水分蒸发规律，讲解如何通过控制锅中加热的阶段，确保泡芙在烘烤时能形成均匀的内部空腔，从而完美容纳内馅，而不是塌陷。 塔皮的质地革命： 区分“布列塔尼酥皮（Pâte Sablée）”与“派皮（Pâte Brisée）”的适用场景，并提供“盲烤”技术（Blind Baking）的专业流程，确保塔皮的底部酥脆，边缘不回缩。 --- 第三部分：现代分子烘焙的实践与融合（约350字） 本部分面向追求创新的进阶烘焙师，探讨如何将现代食品科学的成果引入传统甜点制作中，以提升口感的复杂度和设计的自由度。 稳定剂的精准运用： 详细介绍麦芽糊精、角豆胶（Locust Bean Gum）和黄原胶（Xanthan Gum）在烘焙中的作用，它们如何帮助制作出无需冷藏即可保持形状的“空气感”泡沫或低脂慕斯。 低温慢煮（Sous Vide）的应用： 展示如何使用低温慢煮技术制作出质地无比细腻的卡仕达酱（Crème Anglaise）和蛋奶冻（Crème Brûlée），确保蛋白完全均匀凝固而不产生气泡或乳状结构破坏。 气泡的构建与控制： 探讨使用氮气奶油枪（N2O Charger）制作轻质泡沫慕斯的技术，以及如何利用高压锅原理辅助制作“超轻盈”的舒芙蕾。 风味微囊化： 介绍如何利用简单的乳化技术，将高挥发性的香料（如柑橘皮油）“锁”在稳定剂内，使其在食用瞬间才释放出爆炸性的新鲜风味。 --- 第四部分：平衡与设计——味觉的层次构建（约250字） 甜点的美学不仅在于外观，更在于入口时风味、温度和质地在口腔中经历的“旅程”。 酸碱平衡法则： 探讨如何利用柠檬汁、醋、水果的天然酸度来平衡高糖分和高脂肪的甜点，避免甜腻感。提供了“酸度地图”，指导读者在何种配方中应增加多少酸度以达到最佳的味觉阈值。 温度层次设计： 讲解冷冻层（Sorbet/Ice Cream）、常温层（Mousse/Ganache）和酥脆层（Tuile/Crumble）如何协同作用，在同一口中提供冷热交替的感官刺激。 芳香化合物的搭配： 基于风味轮（Flavor Wheel）的原理，提供如巧克力与海盐、咖啡与豆蔻、莓果与香草等经典且创新的风味搭配指南。 --- 第五部分：陈列与保护——法式甜点的保鲜与呈现（约150字） 最后一部分关注于如何将厨房内的艺术品安全、美观地展示给食客。 结构稳定性管理： 针对多层组合甜点（Entremet）的切割、冷冻与回温的最佳时间点，确保内陷在切面处保持清晰的分界线。 外表处理的专业技巧： 教授如何使用巧克力片、焦糖拉花（Isomalt）和可可粉进行最后的美学修饰，以及如何避免法式奶油霜（Buttercream）在不同湿度下出汗或开裂的问题。 --- 读者对象 本书面向所有对法式甜点抱有深度学习热情的烘焙爱好者、希望提升技术水平的专业糕点师，以及对食品科学与艺术结合感兴趣的读者。它要求读者具备一定的基础烘焙经验，并愿意投入时间理解背后的科学原理。通过本书的学习，读者将能够自信地从一个配方的执行者，蜕变为甜点艺术的独立创作者。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙抱有极大的热情，尤其是在看到那些令人叹为观止的裱花蛋糕时，更是激起了我想要亲手尝试的冲动。这本书的书名，尤其是“超养眼”和“绝美烘焙”几个字，立刻就吸引了我的目光。我一直认为，一个成功的蛋糕不仅仅是美味的，更应该是视觉的盛宴，能够带来愉悦的心情。我一直很欣赏韩式蛋糕裱花的风格，那种细腻、柔和，却又不失精致的特点，总能给人一种温暖而优雅的感觉。这本书直接点出了“韩式蛋糕裱花制作书籍”，这让我觉得我终于找到了可以信赖的学习资源。我希望这本书能够详细地讲解韩式裱花的各种技巧，比如如何调出与自然界花卉相近的色彩，如何掌握不同花卉的裱花方法，以及如何进行蛋糕的整体构图和装饰。另外，“翻糖做法”的字样也让我感到兴奋，因为翻糖蛋糕的可塑性非常强，可以制作出各种有趣的造型，我希望这本书能够教会我如何运用翻糖来制作一些具有创意和个性的蛋糕，比如可爱的卡通人物或者精致的微缩场景。作为一本“教科书籍”，我期望它能包含从基础知识的讲解，到具体操作步骤的示范，甚至是一些常见问题的解答，能够让我这个烘焙新手也能轻松上手，逐步提升自己的裱花技艺，最终能够做出令人惊艳的生日蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种烘焙新手来说，一本好的教材至关重要，而这本书的名字《超养眼蛋糕裱花 糖师师著 绝美烘焙韩式蛋糕裱花制作书籍 翻糖做法生日蛋糕教科书籍》听起来就像是为我量身定做的。我一直以来都对烘焙充满热情，但每次尝试裱花，都感觉自己像在“涂鸦”，完全达不到那种精美的效果。这本书的“超养眼”和“绝美烘焙”让我对最终的作品充满了信心。而且，“韩式蛋糕裱花”这个关键词，正是我非常欣赏的风格——它不像一些欧式裱花那样过于繁复，但又足够精致，带着一种淡雅脱俗的气质，非常适合送给亲朋好友，或者为特殊日子增添一份温馨。我特别关注“翻糖做法”这个部分，因为我一直觉得翻糖蛋糕在造型上有着无限的可能性，可以捏出各种可爱的卡通人物、精致的物件，甚至是可以还原一些复杂的场景，这对我来说是一个全新的领域，我非常期待能在这本书里学习到翻糖的塑形技巧、上色方法以及如何将其与裱花技巧巧妙结合。作为一本“教科书籍”，我希望它能包含从基础知识讲解，例如奶油的打发、调色，到各种裱花嘴的使用方法，再到如何构图、设计，以及不同花卉的制作细节，甚至是一些高级的翻糖塑形技巧。我希望这本书能像一位耐心细致的老师，一步一步地指导我，让我能够从零开始，逐渐掌握制作出令人惊艳的生日蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我一直对制作蛋糕，特别是那些充满艺术感的蛋糕，有着浓厚的兴趣。在 Pinterest 和 Instagram 上浏览了无数精美的蛋糕图片后，我总是被那些栩栩如生的花朵和巧妙的构图所吸引。这本书的书名《超养眼蛋糕裱花 糖师师著 绝美烘焙韩式蛋糕裱花制作书籍 翻糖做法生日蛋糕教科书籍》可以说完美击中了我的“痒点”。“超养眼”和“绝美烘焙”这些词汇，直接勾勒出了我心中对蛋糕美的极致追求，让我对这本书的内容充满了无限的遐想。我尤其关注“韩式蛋糕裱花”这个方向，它所展现出的细腻、柔和以及富有层次感的色彩搭配，总能给我带来心灵上的慰藉和视觉上的享受。我希望这本书能够详细介绍如何制作出那些逼真而富有生命力的韩式裱花，比如如何让花瓣的纹理更加生动，如何通过色彩的渐变营造出立体的质感，以及如何将这些花朵组合成具有故事性的蛋糕设计。同时，“翻糖做法”的提及也让我眼前一亮，因为翻糖蛋糕能够实现许多奶油裱花无法达到的造型和细节，我期待这本书能够教授我如何运用翻糖来创作出更具想象力的蛋糕，比如制作一些可爱的卡通形象，或者构建一个微缩的场景。作为一本“教科书籍”，我希望它能够提供详尽的教程，从基础的材料准备，到工具的使用，再到具体的制作步骤，都能够清晰明了，让我能够顺利地将书中的知识转化为实际操作，最终做出属于自己的“超养眼”蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让人充满期待，我一直对烘焙，尤其是那些精美绝伦的蛋糕裱花充满好奇，但总觉得门槛很高，不知道从何下手。看到“超养眼”、“绝美烘焙”这些词，我脑海里已经勾勒出无数华丽的蛋糕画面，想象着自己也能做出那样令人惊艳的作品。我特别喜欢韩式蛋糕裱花的风格，那种细腻、淡雅，又带着一丝梦幻的感觉，总是能触动我内心深处对美的追求。这本书的标题里直接点出了“韩式蛋糕裱花制作书籍”，这让我觉得它非常对症下药，应该会包含我一直以来想学习的那些技巧和设计理念。而且，“翻糖做法”的字样也让我眼前一亮，翻糖蛋糕的塑形能力和表现力远超一般的奶油裱花，能够做出更复杂的造型和细节，这正是我想深入了解的部分。至于“生日蛋糕教科书籍”，则意味着这本书不会只是流于表面，而会提供系统性的教学，从基础到进阶，循序渐进地引导读者掌握核心技术。我非常期待这本书能解答我在学习过程中可能遇到的各种疑问，比如如何调出完美的色彩，如何做出逼真的花瓣纹理，如何将复杂的构图合理地呈现在蛋糕上等等。这本书的出现，让我觉得烘焙的梦想触手可及，不再遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

我是在社交媒体上偶然看到这本书的推荐，当时就被那封面上的华丽蛋糕给吸引住了，简直就像艺术品一样，让人不忍心破坏。书名里的“超养眼”三个字真的太贴切了，每一个字都戳中了我的点。我一直觉得自己动手能力不强，尤其是在精细的手工活上，所以裱花对我来说一直是个遥不可及的技能。但是，这本书的书名里明确提到了“糖师师著”，这让我联想到作者应该是一位经验丰富的烘焙大师，她的作品应该具有很高的专业性和观赏性。再加上“绝美烘焙韩式蛋糕裱花制作书籍”这样的描述，更是让我觉得这本书里一定充满了令人惊叹的创意和实用的技巧。我尤其对“韩式蛋糕裱花”情有独钟，那种温柔、细腻的风格，总能让人感受到一种治愈系的美。我希望这本书能够教会我如何运用各种裱花工具，如何调配出适合韩式裱花的奶油色彩，以及如何模仿出各种精致的花卉形态，比如玫瑰、牡丹、绣球等等，并且能有详细的步骤讲解，让我能够一步步跟着学。看到“翻糖做法”的字样，我又多了一份期待，翻糖蛋糕的立体感和表现力真的非常强大，能够做出很多不可思议的造型，我希望能在这本书里学到如何用翻糖来制作一些特别的主题蛋糕，比如童话场景或者卡通人物，让我的烘焙作品更具趣味性和独特性。