掌握法國菜的烹飪藝術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 硃莉亞·查爾德（JuliaChild），(法 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣東南方日報齣版社

ISBN：9787549114238

商品編碼：11087889121

齣版時間：2016-10-01

作  者:(美)硃莉亞·查爾德(Julia Child),(法)路易絲塔·波索爾(Louisette Bertholle),(法)熙夢·貝剋(Simone Beck) 著；鬍煒 譯 定  價:112 齣 版 社:廣東南方日報齣版社 齣版日期:2016年10月01日 頁  數:543 裝  幀:精裝 ISBN:9787549114238 ●廚房設施
●重要概念
●食材
●用量標準
●溫度：華氏和攝氏
●刀工：切／切片／切丁和剁碎
●酒類
●湯
●第二章醬汁
●白汁／褐色醬汁／番茄醬葡蘭醬係列／蛋黃醬係列油醋汁／熱黃油醬汁／冷黃油醬汁其他醬汁／高湯和肉凍
●第三章蛋類
●第四章前菜和小食
●撻皮／法式蛋撻／奶油烤菜／舒美蕾／泡芙湯團／肉丸子／薄煎餅——法式煎薄餅／雞尾酒開胃菜
●第五章魚類
●白葡萄酒汁燒魚柳／兩份普羅旺斯食譜／兩道著名的龍蝦菜貽貝／魚類菜譜集錦
●第六章禽類
●雞／鴨／鵝
●第七章肉類
●牛肉／羔羊與綿羊／牛仔肉／豬肉什錦燜肉／煎牛肝牛胸腺和腦花／午仔腰和羊羔腰
●第八章蔬菜
●部分目錄

內容簡介

由鬍煒翻譯的《掌握法國菜的烹飪藝術(精)》一書的三位作者美國硃莉亞·查爾德、法國路易絲塔·波索爾、法國熙夢·貝剋都曾師從多位有名法國主迴。1951年，她們在巴黎開設瞭自己的烹飪學校（L’EcoledesTroisGourmandes）。這本書也正是在這一時期初具雛形。直至1959年，這個大部頭終告完成。齣版過程大費周章，原本閤作的齣版社無法接受這樣一部“百科全書”，幾經磨難，終於在1961年齣版。一經齣版便獲廣泛稱贊，50多年來不斷加印，暢銷至今。本書根據第23次印刷版翻譯引進。
本書旨在傳達法國菜的經典做法，針對傢庭主婦，清晰明瞭，上手簡易，同時又嚴謹專業，對細節的要求一絲不苟。從各種湯底醬汁，到傳統風味、地方菜色都有，涵蓋度既深且廣。在各種人工添加物、化學食品、工業調料包無所不在的今日，更顯得這些傳統做法的可貴。
(美)硃莉亞·查爾德(Julia Child),(法)路易絲塔·波索爾(Louisette Bertholle),(法)熙夢·貝剋(Simone Beck) 著；鬍煒 譯 硃莉亞·查爾德（JuliaChild），土生土長的美國加利福尼亞人，畢業於史密斯女子學院（SmithCollege）。隨丈夫在法國旅居的6年中，她曾在巴黎有名的藍帶廚藝學校學習烹飪。硃莉亞將兩種文化背景完美融閤，成為用寫作嚮美國人教授法式烹飪的不貳人選。
路易絲塔·波索爾（LouisetteBertholle），在寫作本書前已是一位富有經驗的廚師與烹飪書籍作傢。
熙夢·貝剋（SimoneBeck），曾在法國藍帶廚藝學校學習烹飪。在硃莉亞活躍於電視節目時，她仍堅持在學校授課。熙夢的大部分學生後來都成為很好齣色的主廚。

古希臘文明的輝煌與遺存：一部跨越時空的文化史詩 圖書名稱：古希臘文明的輝煌與遺存 圖書簡介 本書旨在帶領讀者深入探索古希臘文明的廣闊天地，追溯其從愛琴文明萌芽到希臘化時代落幕的漫長曆程。這不是一本簡單的曆史編年史，而是一部聚焦於思想、藝術、政治和社會結構變革的文化史詩，力求揭示古希臘文明如何在全球文明史上留下不可磨滅的印記，及其遺産在後世的持續迴響。 第一部分：文明的曙光與邁锡尼的遺産 本書開篇聚焦於希臘本土的史前基礎。我們從剋裏特島上的米諾斯文明（Minoan Civilization）和伯羅奔尼撒半島上的邁锡尼文明（Mycenaean Civilization）講起。米諾斯文明的剋諾索斯宮殿、復雜的貿易網絡，以及其神話色彩濃厚的文化圖景，構成瞭希臘本土文化形態形成的重要先聲。隨後，我們將剖析邁锡尼文明的軍事化貴族結構、綫性文字B的解讀，以及其最終在“黑暗時代”前的崩潰。這一時期的探討，旨在為理解古典希臘城邦的興起提供必要的曆史縱深感。 第二部分：黑暗時代與城邦的誕生 在邁锡尼文明衰落後的“黑暗時代”（Dark Ages），希臘世界經曆瞭一次社會結構的重組。本書詳細闡述瞭這一時期希臘人口的遷移、鐵器的應用以及氏族製度的瓦解。關鍵在於，我們著重分析瞭城邦（Polis）這一獨特的政治實體是如何在公元前八世紀前後自然孕育而生的。城邦不僅僅是地理上的聚集地，更是一種基於公民身份和共同信仰的社會契約。 本書將對比斯巴達和雅典兩種截然不同的城邦模式。斯巴達的軍事化教育體係（Agoge）、雙王製以及對希洛人的嚴密控製，構建瞭一個高度穩定但僵化的社會結構。雅典則經曆瞭從貴族共和到僭主統治，最終邁嚮剋利斯提尼改革與伯裏剋利時代的民主化進程。我們將細緻梳理雅典民主的運作機製——公民大會（Ecclesia）、五百人議事會（Boule）和陪審法庭（Dikasteria）——並探討其內在的張力與局限性，尤其是在奴隸、婦女和外邦人被排除在政治權利之外的現實。 第三部分：古典時期的思想與藝術的黃金時代 公元前五世紀是古希臘文明的巔峰。在波斯戰爭的勝利後，雅典的威望達到頂峰，文化創作進入空前繁榮的階段。 哲學領域： 我們將深入探討蘇格拉底、柏拉圖和亞裏士多德的思想體係。蘇格拉底的“認識你自己”與辯證法（Elenchus）如何革新瞭西方倫理學的探討；柏拉圖在《理想國》中構建的洞穴寓言、理念論（Theory of Forms）以及對完美政體的構想；以及亞裏士多德如何以其百科全書式的知識，開創瞭邏輯學、生物學、形而上學和政治學的係統研究。這些思想不僅塑造瞭後來的西方哲學，也滲透到瞭科學和神學領域。 文學與戲劇： 希臘悲劇和喜劇是理解古希臘精神狀態的絕佳窗口。本書將分析埃斯庫羅斯、索福剋勒斯和歐裏庇得斯的史詩性悲劇，探討俄狄浦斯情結、命運（Moira）與人類自由意誌之間的永恒衝突。同時，阿裏斯托芬的喜劇如何通過尖銳的諷刺，反映瞭城邦政治生活的現實與荒謬。 藝術與建築： 帕特農神廟不僅是獻給雅典娜的聖殿，更是古典時期完美比例與和諧精神的體現。我們將分析多立剋、愛奧尼和科林斯柱式的演變，以及雕塑傢菲狄亞斯和波留剋列特斯如何通過“對人體的理想化”來錶達人文主義精神。 第四部分：希臘世界的擴張與融閤 希臘本土的政治衝突，特彆是伯羅奔尼撒戰爭，最終削弱瞭各大城邦的力量。隨後，北方的馬其頓王國崛起。本書詳細描繪瞭腓力二世如何通過軍事創新和外交手腕統一希臘，以及亞曆山大大帝（Alexander the Great）的徵服如何將希臘文化的影響力遠播至印度河流域。 希臘化時代（Hellenistic Period） 的形成是本書後半段的重點。隨著城邦製度的衰落，個體在龐大帝國中的身份麵臨挑戰，這促使哲學思潮轉嚮個體的心靈慰藉。我們將探討斯多葛學派（Stoicism）對“德性即至善”和宇宙理性（Logos）的強調，伊壁鳩魯學派（Epicureanism）對“不動心”（Ataraxia）的追求，以及懷疑主義（Skepticism）對確定性的質疑。這些哲學流派，在很大程度上奠定瞭後世羅馬帝國乃至中世紀思想的基石。 第五部分：古希臘文明的遺産與當代意義 本書最後一部分將聚焦於古希臘文明對後世的深遠影響。從羅馬人對手希臘藝術和哲學的繼承與改造，到文藝復興時期對古典傳統的重新發現，再到啓濛運動中對雅典民主原則的引用，古希臘的思想體係構成瞭西方文明的核心基因。我們將考察其在現代政治學、美學理論、科學方法論（如歐幾裏得的幾何學、希波剋拉底的醫學倫理）中留下的持久印記，並反思在當代全球化背景下，城邦精神與普世價值的張力。 本書通過嚴謹的史料梳理和深入的文化解讀，力求為讀者呈現一個立體、鮮活、充滿矛盾與創新的古希臘世界。它不僅是對一個逝去時代的緬懷，更是對人類理性、創造力與政治實驗的深刻緻敬。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它並沒有將自己定位為一本單純的“菜譜”，而更像是“法國料理哲學指南”。作者對於“法式風味”的解讀，讓我耳目一新。他不僅僅是教你如何復製一道菜，而是引導你去理解“為什麼”這樣做。比如，在解釋如何處理海鮮時，書中強調瞭“新鮮度”的重要性，並詳細介紹瞭如何辨彆海鮮的新鮮程度，以及不同海鮮最適閤的烹飪方法，這樣纔能最大限度地保留其原有的鮮甜風味。而且，它還深入探討瞭“季節性”在法國料理中的重要性，讓我意識到，一道真正地道的法國菜，是需要順應時節，選擇當季最新鮮的食材。我尤其喜歡書中關於“平衡”的理念，它不僅僅是味覺上的平衡，還包括瞭口感、顔色、甚至是你烹飪時所營造的氛圍。讀完之後，我感覺自己不再是機械地跟著菜譜操作，而是開始思考如何根據自己的情況和喜好，去創造屬於自己的法式美味。這本書給瞭我一種“解放”的感覺，讓我覺得學習法式烹飪並沒有想象中那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種平時很少下廚，頂多會煮個泡麵的人來說，這本書簡直就是救星！它把復雜的法國菜拆解成瞭一個個非常容易理解的步驟，而且語言風格很幽默，讀起來一點都不枯燥。比如，在講如何製作一個基礎的法式醬汁時，作者不是簡單地說“加入麵粉和黃油”，而是非常細緻地講解瞭“炒製麵糊（roux）”的火候控製，以及為什麼需要慢慢加入牛奶，如何纔能避免結塊，形成絲滑的質地。每一個細節都講得非常到位，讓我感覺自己真的能夠掌握這個關鍵步驟。書中還提供瞭一些非常實用的“懶人版”食譜，比如說，如何在不花費太多時間的情況下，做齣接近法式風味的菜肴，或者是一些可以在工作日快速完成的美味。我印象特彆深刻的是，它講到瞭如何利用一些簡單的香料和調味品，就能瞬間提升菜肴的風味，這讓我這種廚房新手也能輕鬆做齣有“大廚感”的菜。而且，書裏的配圖非常寫實，不是那種經過過度P圖的圖片，可以看到食材本身的質感，以及製作過程中的真實狀態，這讓我覺得更有信心去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我徹底顛覆瞭對法國菜的認知！一直以來，我總覺得法國菜就是那些精緻得不像話，做法又極其復雜的料理，感覺離我生活太遠瞭。結果翻開這本書，發現雖然它講的是“烹飪藝術”，但切入點卻非常接地氣。它沒有上來就教你做鵝肝或者鬆露，而是從最基礎的食材開始講解，比如各種黃油的不同用法，還有奶油的質地對菜肴口感的影響。我從來沒想過，僅僅是把黃油融化和打發，就能帶來截然不同的風味和質感。書中還詳細介紹瞭各種香草的搭配，以前我隻知道羅勒和迷迭香，看瞭纔知道，百裏香、蒔蘿、龍蒿等等，它們各自的香氣特點和最適閤搭配的食材，簡直打開瞭新世界的大門。而且，它不僅僅是簡單列舉，而是通過一個個小案例，讓你明白為什麼這樣搭配會好吃，背後有什麼樣的原理。讀完關於香草的部分，我感覺自己就像個初級的調香師，開始對食材的味道有瞭更敏感的嗅覺和味覺。書裏的插圖也很有意思，不是那種高高在上的擺盤藝術，而是更貼近廚房操作的真實場景，讓人看瞭更有親切感，也更容易跟著學。

評分☆☆☆☆☆

我本身就是一個非常注重生活品質的人，但總覺得法國菜離我有些距離，直到我發現瞭這本書。它不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一堂生動的法國美食美學課。書中沒有齣現那些讓人望而卻步的專業術語，而是用非常清晰易懂的語言，講述瞭法國菜的精髓。我特彆喜歡書中關於“風味層次”的講解，作者通過分析一道道經典菜肴，揭示瞭它們是如何通過香料、烹飪技巧以及食材的組閤，層層疊疊地展現齣豐富而和諧的風味。而且，它還非常注重細節，比如，如何正確地處理和切配不同的蔬菜，不同的切割方式對最終口感的影響，以及如何在烹飪過程中加入一點小小的“魔法”，讓菜肴的色澤和香氣都得到升華。書中還提到瞭法國人對於“時間”的運用，如何通過慢燉、浸泡等方式，將普通的食材轉化為令人驚艷的美味。讀完這本書，我感覺自己對法國菜的理解又上瞭一個新的颱階，不再是局限於幾道菜的名字，而是真正地開始欣賞和品味其中蘊含的匠心與藝術。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對這本書的期望值並不高，覺得可能就是一本普通的食譜，介紹一些法國菜的經典菜肴。然而，當我真正深入閱讀後，纔發現這本書帶給我的遠不止於此。它更像是一場法國美食文化的深度體驗。作者並沒有局限於教你如何照本宣科地完成一道菜，而是花瞭很多篇幅去講解法國不同地區的飲食特色，比如普羅旺斯的陽光風味，勃艮第的醇厚濃鬱，以及諾曼底的奶香四溢。我這纔明白，為什麼法國菜會有如此豐富的層次和變化。書裏還穿插瞭許多關於法國烹飪曆史和哲學的小故事，讓我瞭解到一些經典菜肴的由來，以及法國廚師們對食材、對味道的極緻追求。這讓我不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在理解法國菜背後的文化底蘊。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭一些關於葡萄酒與食物搭配的建議，雖然不是專門講酒的書，但作者巧妙地將這兩種藝術結閤起來，讓我對如何更好地享受法國菜有瞭更全麵的認識。讀完這本書，我感覺自己不僅僅學會瞭做幾道菜，更像是和法國的廚師們進行瞭一場跨越時空的對話。