超養眼蛋糕裱花 糖師師著 絕美烘焙韓式蛋糕裱花製作書籍 翻糖做法生日蛋糕教科書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 淘書網圖書專賣店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254775

商品編碼：11117301843

包裝：軟精裝

編輯推薦

　　選擇《超養眼蛋糕裱花》，你隻需要這幾條理由—— 
　　理由1：作者糖師師為國傢西點技師、第四十四屆世界技能大賽糖藝/西點組指導教練，曾獲得中國大陸入圍世界EAGA國際創意糖花藝術大師大奬、2015年中國技能大賽金奬。其所創辦的糖師師烘焙教室獲得英國PME、美國Wilton的認證課程授權。 
　　理由2：無論新手還是專業裱花師都值得擁有！從簡單流行的43種花型入手進行介紹，步步詳解，每款花型都配有視頻演示；40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。 
　　理由3：掃描二維碼，小清新風格的烘焙教學視頻馬上看，與老師麵對麵學裱花，Soeasy！ 
　　理由4：灰色係外觀，凸顯浪漫時尚，腰封燙金綫，勾勒齣完美的裱花造型，瞬間震撼你內心；鎖綫裸脊精裝，適閤自己珍藏或饋贈好友；書籍180度完全平展，讓閱讀更舒適，使用更貼心！ 

內容簡介

　　這是一本將看似繁復實則簡單易上手的奶油霜裱花書，43款超全的流行花型分步圖解，每款都有視頻演示，即使新手也很容易掌握。40款純正韓範兒裱花蛋糕，款款令人驚艷。翻開本書，按照圖解操作，將會帶您赴一場味覺及視覺上的饕餮盛宴。 

內頁插圖

精彩書摘

　　透明奶油霜 
　　透明奶油霜與普通意式奶油霜的區彆還是很明顯的，使用透明奶油霜擠裱的奶油霜花，色彩更自然，整體更通透。 
　　成品呈現齣不同的效果主要是因黃油的狀態不同導緻的。普通奶油霜在製作過程中，黃油是處於室溫狀態，而透明奶油霜的製作則需保持冷藏狀態。當蛋白霜和黃油都處於冷藏的狀態時，纔能攪打齣透明的效果。 
　　透明奶油霜配方 
　　A無鹽牛油450剋 
　　B清水50剋+細砂糖150剋 
　　C細砂糖30剋+蛋白140剋 
　　製作步驟 
　　1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不可以沾到蛋黃、水及牛油。取140剋備用。 
　　2.將備用的蛋白用打蛋器先打齣泡沫，然後加入15剋細砂糖用中速攪打起泡，泡沫開始變細時將剩下的15剋細砂糖加入，速度可以調整為高速。將蛋白打到拿起打蛋器時尾部呈現彎麯的狀態即可。 
　　3.另外將材料B中的清水加到細砂糖中煮沸至116~120℃，製成糖漿。 
　　4.將煮好的糖漿一邊沿器物的邊緣以綫狀慢慢倒入蛋白霜中，一邊以中至高速攪打。將蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈現挺立有光澤的狀態即可停止。 
　　5.將蛋白霜冷藏約25分鍾或冷凍15分鍾，再將冷藏的無鹽牛油分成小塊，加入蛋白霜中攪拌均勻即可。 
　　注意事項 
　　1.細砂糖使用韓國幼砂糖，無鹽牛油以韓國白油為佳。 
　　2:打蛋桶放入食材前應確保潔淨，否則蛋白霜不會打發。 
　　3.煮糖時不可攪拌，否則空氣會進入。 
　　4.倒入糖漿速度不能過快，否則會導緻蛋白霜凝結不均勻。 
　　5.牛油一定要冷藏纔能打齣透明狀態的效果。 
　　6:奶油霜打好後，可以冷藏保存7天，或冷凍保存1個月。 

新視野：烘焙藝術的進階與探索 書名：《烘焙大師的秘密：從零基礎到殿堂級的法式甜點藝術》 作者： 艾米莉亞·杜邦 齣版社： 環球美食文化齣版社 齣版日期： 2024年11月 定價： 188.00 元 --- 內容提要 在甜點的世界裏，法式烘焙無疑是皇冠上的明珠，它不僅關乎風味，更是一種對精準、優雅和曆史的緻敬。本書《烘焙大師的秘密：從零基礎到殿堂級的法式甜點藝術》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部詳盡的、係統化的法式甜點技術指南與哲學探討。它旨在引導讀者跨越基礎的門檻，深入理解法式烘焙背後的科學原理、經典結構與現代創新，最終達到能夠獨立設計和創作齣具有個人風格的高級甜點的境界。 本書共分為五大部分，內容涵蓋瞭從原料的精選到復雜的多層結構甜點的完美呈現，重點聚焦於法式經典技術、現代分子料理技術在烘焙中的應用，以及如何平衡味道、質地與視覺的和諧統一。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——原料、工具與基礎技術（約350字） 本部分著重於構建堅實的基礎。我們不會止步於“使用黃油”，而是深入探討不同産地、脂肪含量和乳化特性的黃油對最終成品口感的決定性影響。我們將詳盡解析不同種類麵粉的蛋白質含量與筋度如何適配於可頌、派皮和海綿蛋糕的結構。 原料的哲學： 深度解析雞蛋（從室溫到打發狀態的物理變化）、糖（轉化糖、果葡糖漿的應用與平衡）、巧剋力（可可脂含量、産地對風味的塑造）。 精細的工具運用： 掌握精確的溫度計、高精度電子秤、均質機（浸入式攪拌棒）在法式烘焙中的作用。特彆講解如何校準烤箱的實際溫度與設定溫度的差異，這是法式慕斯和舒芙蕾成功的關鍵。 基礎技法的突破： 重點教授“英式蛋黃糊（Pâte à bombe）”的製作精髓，如何通過精確控溫打發，實現穩定且蓬鬆的慕斯基底；詳細解析“反嚮捲麯法”在製作輕薄麵糊時的應用；以及如何製作零失誤的法式酥皮（Pâte feuilletée），探討摺疊次數與層次的數學關係。 --- 第二部分：經典重塑——法式核心結構解析（約400字） 這一部分是本書的心髒，聚焦於那些定義瞭法式甜點的核心結構，並教授如何將其分解、理解並完美重現。我們側重於技術層麵的優化，而非簡單的步驟羅列。 慕斯與凝凍的交響： 深入研究吉利丁（明膠）與瓊脂（Agar-Agar）在不同酸性環境下的凝固麯綫。教授如何製作“鏡麵果膠（Glaçage Miroir）”，包括如何調整其流動性以適應不同溫度和濕度，實現完美的鏡麵效果。 可可的藝術： 詳解黑森林（Forêt-Noire）與歌劇院蛋糕（Opéra）的層次結構。重點攻剋“達剋瓦茲（Dacquoise）”的脆度與耐濕性，以及如何製作如天鵝絨般順滑的巧剋力甘納許（Ganache），包括控製乳化程度以避免“油水分離”的常見陷阱。 泡芙的秘密——“空心”的藝術： 詳細剖析泡芙麵糊（Pâte à Choux）的水分蒸發規律，講解如何通過控製鍋中加熱的階段，確保泡芙在烘烤時能形成均勻的內部空腔，從而完美容納內餡，而不是塌陷。 塔皮的質地革命： 區分“布列塔尼酥皮（Pâte Sablée）”與“派皮（Pâte Brisée）”的適用場景，並提供“盲烤”技術（Blind Baking）的專業流程，確保塔皮的底部酥脆，邊緣不迴縮。 --- 第三部分：現代分子烘焙的實踐與融閤（約350字） 本部分麵嚮追求創新的進階烘焙師，探討如何將現代食品科學的成果引入傳統甜點製作中，以提升口感的復雜度和設計的自由度。 穩定劑的精準運用： 詳細介紹麥芽糊精、角豆膠（Locust Bean Gum）和黃原膠（Xanthan Gum）在烘焙中的作用，它們如何幫助製作齣無需冷藏即可保持形狀的“空氣感”泡沫或低脂慕斯。 低溫慢煮（Sous Vide）的應用： 展示如何使用低溫慢煮技術製作齣質地無比細膩的卡仕達醬（Crème Anglaise）和蛋奶凍（Crème Brûlée），確保蛋白完全均勻凝固而不産生氣泡或乳狀結構破壞。 氣泡的構建與控製： 探討使用氮氣奶油槍（N2O Charger）製作輕質泡沫慕斯的技術，以及如何利用高壓鍋原理輔助製作“超輕盈”的舒芙蕾。 風味微囊化： 介紹如何利用簡單的乳化技術，將高揮發性的香料（如柑橘皮油）“鎖”在穩定劑內，使其在食用瞬間纔釋放齣爆炸性的新鮮風味。 --- 第四部分：平衡與設計——味覺的層次構建（約250字） 甜點的美學不僅在於外觀，更在於入口時風味、溫度和質地在口腔中經曆的“旅程”。 酸堿平衡法則： 探討如何利用檸檬汁、醋、水果的天然酸度來平衡高糖分和高脂肪的甜點，避免甜膩感。提供瞭“酸度地圖”，指導讀者在何種配方中應增加多少酸度以達到最佳的味覺閾值。 溫度層次設計： 講解冷凍層（Sorbet/Ice Cream）、常溫層（Mousse/Ganache）和酥脆層（Tuile/Crumble）如何協同作用，在同一口中提供冷熱交替的感官刺激。 芳香化閤物的搭配： 基於風味輪（Flavor Wheel）的原理，提供如巧剋力與海鹽、咖啡與豆蔻、莓果與香草等經典且創新的風味搭配指南。 --- 第五部分：陳列與保護——法式甜點的保鮮與呈現（約150字） 最後一部分關注於如何將廚房內的藝術品安全、美觀地展示給食客。 結構穩定性管理： 針對多層組閤甜點（Entremet）的切割、冷凍與迴溫的最佳時間點，確保內陷在切麵處保持清晰的分界綫。 外錶處理的專業技巧： 教授如何使用巧剋力片、焦糖拉花（Isomalt）和可可粉進行最後的美學修飾，以及如何避免法式奶油霜（Buttercream）在不同濕度下齣汗或開裂的問題。 --- 讀者對象 本書麵嚮所有對法式甜點抱有深度學習熱情的烘焙愛好者、希望提升技術水平的專業糕點師，以及對食品科學與藝術結閤感興趣的讀者。它要求讀者具備一定的基礎烘焙經驗，並願意投入時間理解背後的科學原理。通過本書的學習，讀者將能夠自信地從一個配方的執行者，蛻變為甜點藝術的獨立創作者。

評分☆☆☆☆☆

我一直對製作蛋糕，特彆是那些充滿藝術感的蛋糕，有著濃厚的興趣。在 Pinterest 和 Instagram 上瀏覽瞭無數精美的蛋糕圖片後，我總是被那些栩栩如生的花朵和巧妙的構圖所吸引。這本書的書名《超養眼蛋糕裱花 糖師師著 絕美烘焙韓式蛋糕裱花製作書籍 翻糖做法生日蛋糕教科書籍》可以說完美擊中瞭我的“癢點”。“超養眼”和“絕美烘焙”這些詞匯，直接勾勒齣瞭我心中對蛋糕美的極緻追求，讓我對這本書的內容充滿瞭無限的遐想。我尤其關注“韓式蛋糕裱花”這個方嚮，它所展現齣的細膩、柔和以及富有層次感的色彩搭配，總能給我帶來心靈上的慰藉和視覺上的享受。我希望這本書能夠詳細介紹如何製作齣那些逼真而富有生命力的韓式裱花，比如如何讓花瓣的紋理更加生動，如何通過色彩的漸變營造齣立體的質感，以及如何將這些花朵組閤成具有故事性的蛋糕設計。同時，“翻糖做法”的提及也讓我眼前一亮，因為翻糖蛋糕能夠實現許多奶油裱花無法達到的造型和細節，我期待這本書能夠教授我如何運用翻糖來創作齣更具想象力的蛋糕，比如製作一些可愛的卡通形象，或者構建一個微縮的場景。作為一本“教科書籍”，我希望它能夠提供詳盡的教程，從基礎的材料準備，到工具的使用，再到具體的製作步驟，都能夠清晰明瞭，讓我能夠順利地將書中的知識轉化為實際操作，最終做齣屬於自己的“超養眼”蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

我是在社交媒體上偶然看到這本書的推薦，當時就被那封麵上的華麗蛋糕給吸引住瞭，簡直就像藝術品一樣，讓人不忍心破壞。書名裏的“超養眼”三個字真的太貼切瞭，每一個字都戳中瞭我的點。我一直覺得自己動手能力不強，尤其是在精細的手工活上，所以裱花對我來說一直是個遙不可及的技能。但是，這本書的書名裏明確提到瞭“糖師師著”，這讓我聯想到作者應該是一位經驗豐富的烘焙大師，她的作品應該具有很高的專業性和觀賞性。再加上“絕美烘焙韓式蛋糕裱花製作書籍”這樣的描述，更是讓我覺得這本書裏一定充滿瞭令人驚嘆的創意和實用的技巧。我尤其對“韓式蛋糕裱花”情有獨鍾，那種溫柔、細膩的風格，總能讓人感受到一種治愈係的美。我希望這本書能夠教會我如何運用各種裱花工具，如何調配齣適閤韓式裱花的奶油色彩，以及如何模仿齣各種精緻的花卉形態，比如玫瑰、牡丹、綉球等等，並且能有詳細的步驟講解，讓我能夠一步步跟著學。看到“翻糖做法”的字樣，我又多瞭一份期待，翻糖蛋糕的立體感和錶現力真的非常強大，能夠做齣很多不可思議的造型，我希望能在這本書裏學到如何用翻糖來製作一些特彆的主題蛋糕，比如童話場景或者卡通人物，讓我的烘焙作品更具趣味性和獨特性。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種烘焙新手來說，一本好的教材至關重要，而這本書的名字《超養眼蛋糕裱花 糖師師著 絕美烘焙韓式蛋糕裱花製作書籍 翻糖做法生日蛋糕教科書籍》聽起來就像是為我量身定做的。我一直以來都對烘焙充滿熱情，但每次嘗試裱花，都感覺自己像在“塗鴉”，完全達不到那種精美的效果。這本書的“超養眼”和“絕美烘焙”讓我對最終的作品充滿瞭信心。而且，“韓式蛋糕裱花”這個關鍵詞，正是我非常欣賞的風格——它不像一些歐式裱花那樣過於繁復，但又足夠精緻，帶著一種淡雅脫俗的氣質，非常適閤送給親朋好友，或者為特殊日子增添一份溫馨。我特彆關注“翻糖做法”這個部分，因為我一直覺得翻糖蛋糕在造型上有著無限的可能性，可以捏齣各種可愛的卡通人物、精緻的物件，甚至是可以還原一些復雜的場景，這對我來說是一個全新的領域，我非常期待能在這本書裏學習到翻糖的塑形技巧、上色方法以及如何將其與裱花技巧巧妙結閤。作為一本“教科書籍”，我希望它能包含從基礎知識講解，例如奶油的打發、調色，到各種裱花嘴的使用方法，再到如何構圖、設計，以及不同花卉的製作細節，甚至是一些高級的翻糖塑形技巧。我希望這本書能像一位耐心細緻的老師，一步一步地指導我，讓我能夠從零開始，逐漸掌握製作齣令人驚艷的生日蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人充滿期待，我一直對烘焙，尤其是那些精美絕倫的蛋糕裱花充滿好奇，但總覺得門檻很高，不知道從何下手。看到“超養眼”、“絕美烘焙”這些詞，我腦海裏已經勾勒齣無數華麗的蛋糕畫麵，想象著自己也能做齣那樣令人驚艷的作品。我特彆喜歡韓式蛋糕裱花的風格，那種細膩、淡雅，又帶著一絲夢幻的感覺，總是能觸動我內心深處對美的追求。這本書的標題裏直接點齣瞭“韓式蛋糕裱花製作書籍”，這讓我覺得它非常對癥下藥，應該會包含我一直以來想學習的那些技巧和設計理念。而且，“翻糖做法”的字樣也讓我眼前一亮，翻糖蛋糕的塑形能力和錶現力遠超一般的奶油裱花，能夠做齣更復雜的造型和細節，這正是我想深入瞭解的部分。至於“生日蛋糕教科書籍”，則意味著這本書不會隻是流於錶麵，而會提供係統性的教學，從基礎到進階，循序漸進地引導讀者掌握核心技術。我非常期待這本書能解答我在學習過程中可能遇到的各種疑問，比如如何調齣完美的色彩，如何做齣逼真的花瓣紋理，如何將復雜的構圖閤理地呈現在蛋糕上等等。這本書的齣現，讓我覺得烘焙的夢想觸手可及，不再遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烘焙抱有極大的熱情，尤其是在看到那些令人嘆為觀止的裱花蛋糕時，更是激起瞭我想要親手嘗試的衝動。這本書的書名，尤其是“超養眼”和“絕美烘焙”幾個字，立刻就吸引瞭我的目光。我一直認為，一個成功的蛋糕不僅僅是美味的，更應該是視覺的盛宴，能夠帶來愉悅的心情。我一直很欣賞韓式蛋糕裱花的風格，那種細膩、柔和，卻又不失精緻的特點，總能給人一種溫暖而優雅的感覺。這本書直接點齣瞭“韓式蛋糕裱花製作書籍”，這讓我覺得我終於找到瞭可以信賴的學習資源。我希望這本書能夠詳細地講解韓式裱花的各種技巧，比如如何調齣與自然界花卉相近的色彩，如何掌握不同花卉的裱花方法，以及如何進行蛋糕的整體構圖和裝飾。另外，“翻糖做法”的字樣也讓我感到興奮，因為翻糖蛋糕的可塑性非常強，可以製作齣各種有趣的造型，我希望這本書能夠教會我如何運用翻糖來製作一些具有創意和個性的蛋糕，比如可愛的卡通人物或者精緻的微縮場景。作為一本“教科書籍”，我期望它能包含從基礎知識的講解，到具體操作步驟的示範，甚至是一些常見問題的解答，能夠讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手，逐步提升自己的裱花技藝，最終能夠做齣令人驚艷的生日蛋糕。