1+X职业技术·职业资格培训教材：调酒师（5级）（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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人力资源和社会保障部教材办公室，中国就业培训技术指导中心上海分中心，上海市职业技能鉴定中心 编

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• 调酒师
• 职业资格
• 职业技术
• 培训教材
• 第五级
• 技能提升
• 餐饮服务
• 酒类知识
• 行业标准
• 第2版

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516702086

版次：2

商品编码：11243685

包装：平装

丛书名： 1+X职业技术.职业资格培训教材

开本：16开

出版时间：2013-04-01

用纸：胶版纸

页数：264

正文语种：中文

内容简介

　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：调酒师（5级）（第2版）》由人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X调酒师（五级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握调酒师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：调酒师（5级）（第2版）》在编写中摒弃了传统教材注重系统性、理论性和完整性的编写方法，而是根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能和能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为6章，主要内容包括调酒师与调酒业、酒吧、饮料与酒、鸡尾酒、中国旅游海外客源市场概况、酒吧专用名词和术语。
　　《1+X职业技术·职业资格培训教材：调酒师（5级）（第2版）》可作为调酒师（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国其他地区从事调酒工作的人员学习掌握调酒知识和技巧，以及各宾馆饭店、酒店、酒吧等进行岗位培训、就业培训等使用。

目录

第1章 调酒师与调酒业

第1节 调酒师的职业简介

第2节 调酒业的发展

第3节 调酒师的职业素养

第2章 酒吧

第1节 酒吧概述

第2节 酒吧设备和器具

第3节 酒吧设备保养和器具清洗

第4节 酒吧服务工作

第3章 饮料与酒

第1节 饮料概述

第2节 软饮料(无醇饮料)

第3节 酒的概述

第4节 世界名酒介绍

第4章 鸡层酒

第1节 鸡尾酒概述

第2节 鸡尾酒的制作

第3节 常用鸡尾酒的调制

第4节 含酒精的混合饮料

第5节 常用调酒术语

第5章 中国旅游海外客源市场概况

第1节 海外客源市场发展现状

第2节 中国主要客源国(地区)介绍

第6章 酒吧专用名词和术语

附录

前言/序言

现代饮品调制与酒水管理实务：从基础到精通的综合指南 本书简介 本书旨在为渴望在快速发展的餐饮和酒店行业中取得成功的专业人士提供一套全面、深入且极具实操性的饮品调制与酒水管理知识体系。它超越了单一的技能培训范畴，将理论基础、前沿技术、商业运营和客户体验提升放在同等重要的位置进行探讨，力求培养出既能精湛操作又能高效运营的复合型人才。 第一部分：饮品科学与基础工艺的深度解析 本书首先构建了扎实的饮品科学基础。我们深入剖析了各类基酒（烈酒、发酵酒、葡萄酒）的起源、分类、风味轮廓及其化学构成。不同于传统的教科书式描述，本部分着重于“风味分子”与“口感结构”的解析，例如理解杜松子在金酒中的作用、橡木桶对威士忌陈化的影响，以及糖分、酸度、酒精、苦味在调制中如何实现平衡的“黄金三角法则”。 在调和技术方面，我们详尽阐述了从冰块的制作与选择（澄清冰、球冰、碎冰对饮品稀释率和口感的影响），到摇和（Shaking）、搅拌（Stirring）、捣碎（Muddling）、分层（Layering）等核心手法的精微差异。对于每种技术，本书都提供了详尽的图解步骤，并结合了流体力学和热力学原理，解释为何特定的技术适用于特定的配方。例如，解释了为什么某些需要澄清和低温的饮品必须使用搅拌而非摇和，以避免过度稀释和气泡产生。 第二部分：经典与创新配方体系的构建 本卷内容聚焦于全球知名的经典鸡尾酒矩阵，并在此基础上探索现代创新的边界。 经典重构： 我们不仅罗列了“鸡尾酒圣经”中的标准配方，更引入了“历史背景与文化语境”的考察。深入研究了马提尼、曼哈顿、古典鸡尾酒等饮品的演变史，探讨不同历史时期对配方微小调整背后的社会因素。我们提供了一套“经典配方校准系统”，指导读者如何根据不同基酒的品牌特性（例如不同产地龙舌兰的风味差异），对原有配方进行细微的调整以达到最佳效果。 现代饮品趋势与零度/低度概念： 鉴于当前健康趋势的崛起，本书投入大量篇幅探讨低度酒（Low-ABV）和无酒精（No-ABV）饮品的设计。这部分内容被视为本书的亮点之一，它教授的不是简单地移除酒精，而是如何利用植物提取物、酸性调味剂、自制糖浆和非酒精蒸馏物（Spirits）来重塑味觉体验的复杂性与层次感，确保无酒精饮品也能具备烈酒的“口感骨架”和“余韵”。我们展示了如何利用茶、咖啡、发酵果汁和草本浸泡液来替代酒精的角色。 感官品鉴与风味配对： 本书引入了专业的感官分析方法，教授读者如何系统性地描述和记录饮品的香气、口感、余味和平衡度。内容包括如何进行盲品训练，如何识别和描述酒精、甜度、酸度、涩味、苦味和鲜味（Umami）的精确程度。此外，我们提供了一套“食物与饮品配对矩阵”，指导调酒师如何根据菜肴的分子结构（如脂肪含量、酸度、香料强度）来设计或推荐合适的饮品。 第三部分：酒吧运营、库存与合规管理 要成为一名优秀的饮品专家，仅仅掌握调制技术是远远不够的。本书的运营部分为读者提供了从后台到前厅的全方位管理视角。 库存与成本控制（Pour Cost Management）： 这是衡量酒吧盈利能力的关键指标。我们提供了详细的库存核算模型，包括先进先出（FIFO）原则在酒水管理中的应用。重点讲解了如何精确计算每份饮品的实际成本（而非仅仅基于购买价格），并建立了动态的最低库存预警系统，以减少浪费和过期损耗。 酒水采购与供应链优化： 内容涵盖了如何与供应商谈判、识别优质的基酒批次、以及如何根据市场趋势制定具有竞争力的酒水采购清单。我们探讨了进口烈酒的关税、税率和海关流程对成本的影响。 服务流程与客户关系管理： 本部分强调“体验式服务”的设计。内容包括高端酒吧的点单礼仪、危机处理（如处理醉酒顾客、投诉处理）、以及如何利用数据分析优化高峰时段的服务流程，确保高效率的同时不牺牲客户体验的精致度。 法规遵从与安全标准： 严格遵守当地的酒精销售法律、消防安全规范和食品卫生标准是运营的基础。本书详细梳理了相关法规（以国际通用标准为蓝本进行阐述），强调了负责任的饮酒推广（Responsible Serving Practices）的重要性，并提供了事故记录与报告的标准模板。 第四部分：设备维护与吧台工程学 最后，本书关注于维持高效和卫生工作环境的工具和方法。我们详细讲解了制冰机、啤酒分配系统、咖啡机等关键设备的日常维护、深度清洁周期和常见故障排除。吧台工程学部分则从人体工学角度出发，指导如何优化吧台布局、工具的摆放位置，以最大化调酒师的工作效率，减少重复性劳损，体现了现代职业培训对员工福祉的关注。 总结 本书是一本面向未来餐饮业领军者的综合性参考手册。它不仅教会您如何制作一杯完美的饮品，更重要的是，它指导您如何构建一个高效、盈利、合规且富有创意的饮品部门，从而在竞争激烈的专业市场中脱颖而出。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像是走进了一个五星级酒店的专业培训课堂，让我这个对调酒充满热情但经验尚浅的初学者，能够系统地、有条不紊地建立起坚实的专业基础。它详尽地阐述了作为一名5级调酒师应具备的各项核心技能，不仅仅局限于调制过程，更涵盖了从原料的鉴别、采购，到成本控制、库存管理，乃至服务流程的细节。我之前一直觉得调酒师的工作只是“调酒”，但这本书让我意识到，这其中蕴含着远超我想象的商业知识和管理智慧。它用大量生动的案例分析，解释了如何在高压环境下保持冷静，如何与不同类型的顾客进行有效沟通，如何处理突发状况，以及如何通过个性化的服务提升顾客满意度。特别是关于“酒单设计”和“特色鸡尾酒研发”的章节，让我看到了调酒师的创新性和艺术性。作者在这一部分给出了非常实用的指导，从市场趋势分析到创意构思，再到配方测试和优化，整个过程被拆解得非常清晰。这本书不仅教会我如何成为一名合格的调酒师，更引导我思考如何成为一名出色的、能够独当一面的专业人士，我对未来在行业的职业发展充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《调酒师（5级）（第2版）》绝对是想要在调酒领域深造的每一个人的案头必备。初次翻开它，我就被其系统性的知识架构所折服。不同于市面上许多浅尝辄止的调酒书籍，这本教材从最基础的酒类知识讲起，比如不同烈酒的酿造工艺、风味特征，再到各种利口酒、葡萄酒、啤酒的细致分类和品鉴要点，讲解得是鞭辟入里。我尤其欣赏它在“理论与实践结合”这一点上的用心。不仅仅是罗列配方，它还深入剖析了每一款经典鸡尾酒背后的故事、文化渊源，以及不同配方调整可能带来的微妙变化。这对于我这样渴望理解“为什么”而不仅仅是“怎么做”的读者来说，简直是如获至宝。书中的插图精美且实用，清晰展示了各种酒具的使用方法、吧台的陈列规范，甚至还有不同杯型与鸡尾酒的搭配建议，这极大地帮助我形成了直观的理解。在学习过程中，我感觉自己不再是死记硬背，而是真正地在与每一瓶酒、每一杯饮品进行对话，去感受它们的灵魂。而且，它对安全操作规程的强调也做得非常到位，这对于保障职业操作的安全至关重要，体现了教材的严谨性和专业性。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《调酒师（5级）（第2版）》，我深切体会到了“专业”二字的分量。这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一部调酒文化的百科全书。它不仅仅罗列了琳琅满目的鸡尾酒配方，更深入地探讨了调酒的艺术性和科学性。从对各种基酒（如威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加等）的深度解析，到各种利口酒、葡萄酒、啤酒的品鉴指南，再到咖啡、茶、奶制品等非酒精饮品的应用，涵盖范围之广，让我对调酒师这个职业有了全新的认识。我特别欣赏书中关于“服务礼仪”和“客户关系管理”的章节。它详细阐述了作为一名调酒师，如何通过专业的态度、得体的举止和细致入微的服务，为顾客创造难忘的体验，这对于提升顾客忠诚度和品牌形象至关重要。书中还包含了大量的“常见问题解答”和“疑难杂症处理”的案例分析，这对于我这样即将进入行业的新人来说，是无价的指导，让我能够提前预判并有效应对各种工作场景。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《调酒师（5级）（第2版）》在实用性方面做得相当出色。它仿佛是一位经验丰富、循循善诱的导师，将调酒的秘诀娓娓道来。我最喜欢的部分是关于“感官训练”和“风味搭配”的章节。作者不仅仅停留在基础的香气和口感描述，而是教导读者如何通过嗅觉、味觉、甚至触觉来深入理解酒的层次和变化，并且如何根据这些感官体验，巧妙地将不同的酒水、果汁、糖浆、香料等进行组合，创造出和谐而富有创意的风味。书中的“经典鸡尾酒解析”部分，每一款的介绍都非常详尽，包括其历史背景、核心基酒、经典配方、以及常见的变体和调配技巧。我尝试着按照书中的步骤去复现了几款，发现理解了背后的原理后，即使稍作调整，也能达到意想不到的效果。此外，它还非常细致地介绍了各种吧台设备、工具的正确使用和维护方法，甚至还包括吧台的卫生标准和清洁频率，这些看似琐碎但至关重要的细节，都被包含其中，让我在实际操作中避免了不少弯路。

评分☆☆☆☆☆

这本书为我打开了调酒世界的大门，让我看到了一个更加广阔和深邃的领域。它不仅仅是关于如何调制一杯好喝的鸡尾酒，更重要的是，它教会我如何理解酒的本质，如何感受风味的细微差别，以及如何通过一杯饮品传递情感和故事。书中的“季节性菜单设计”和“主题派对酒水策划”部分，给我带来了极大的启发。它不仅仅是简单的配方堆砌，而是结合了时令水果、节日氛围、乃至目标客户群体的需求，来创造出独具匠心的酒水方案。我尝试着按照书中提到的思路，为一次家庭聚会设计了一份简易的酒单，受到了大家的一致好评。此外，它还非常细致地讲解了各种冰块的制作和应用，不同风味糖浆的制作方法，甚至还包括如何通过水果装饰来提升饮品的视觉吸引力。这些“硬核”的技术指导，让我感觉自己离专业调酒师又近了一大步，充满了自信和期待。

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