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• 家常菜
• 宴客菜
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• 快手菜

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533544713

版次：1

商品编码：11432772

包装：平装

丛书名： 爱生活享健康丛书

开本：32开

出版时间：2014-03-01

页数：272

内容简介

本书以全彩精美图片及详细的文字说明，通俗地介绍了200多道家常下饭菜的材料及制作方法，并提供了选购、制作、营养功效、饮食宜忌等小提示。书中所提供的食谱均较容易制作，材料也很方便购买。这些菜虽然不是什么上得了饭店宴席的出彩大菜，但却是能让一家人既开胃又开心的下饭菜。本书能让你不必每天伤脑筋想菜单，能够在锅碗瓢盆勺的丁当声中，轻松做出色香味俱全、让全家人啧啧称道的下饭菜。

内页插图

目录

目 录


餐前开胃菜

凉拌类
凉拌甜豆猪皮.....................144
凉拌干丝.............................147
凉拌脆腱......................... ...145
凉拌海蜇鸡丝.....................145
凉拌白玉翡翠.....................146
凉拌酸辣菜.........................146
凉拌豆圈.............................147
凉拌鱿鱼.............................147
凉拌猪小肚.........................147
凉拌菜心.............................148
凉拌海蜇皮.........................148
凉拌墨斗.............................149
凉拌蛋皮丝.........................150
凉拌凤尾菇.........................150
凉拌四季豆.........................150
凉拌甜豆.............................151
凉拌洋芋丝.........................151
玉米拌虾丁.........................151
脆辣萝卜干.........................145
酸辣拌粉皮.........................149
黑胡椒毛豆荚.....................150
卤味类
综合卤味.............................156
麻辣鸭舌.............................153
卤鸭头.............................159
卤凤爪.............................156
梅子鸡翅.............................152
卤猪耳朵.............................158
卤猪舌.............................158
卤猪头皮.............................159
卤鱿鱼.............................152
葱卤香鱼.............................152
香卤鲭鱼.............................153
卤茭白笋.............................151
卤鲜菇.............................156
卤豆腐.............................157
卤竹笋.............................160
什锦卤味............................66



镇桌招牌菜

禽蛋类
卤鸭腿............................157
芋奶鸭............................62
黑椒荷芹油鸭松........... 63
贵妃酒蒸鸭.....................63
红曲酒酿鸡.....................55
蜜运芝麻鸡......................54
八味鸡.............................53
三元开泰.........................52
彩椒烩嫩鸡.....................48
黑金酱汁鸡......................62
香蒜色拉照烧鸡...............62
水晶醉鸡翅.......................48
海参白凤............................59
荷叶粉蒸鸡............................55
乌梅柠檬脆皮鸡.....................49
蚝油鸡腿.........................47
左宗棠鸡.........................46
高粱糟鸭掌........................66
酱爆鸭舌............................66
枸杞蒸蛋........ ........ ........70
鸡蛋溜荸荠...........................69
鱼香烘蛋............................67
猪、牛、羊肉
卤五花肉........................156
卤猪脚............................158
卤花生猪脚................... 159
冬笋百叶.........................126
沙嗲滑肉炒藕片............. 140
猪肠卤............................31
砂仁肚条............................28
黄瓜酿肉............................28
金针烩肥牛..................... 122
梅酒牛肉干........................36
萝卜牛肉煲........................ 36
金钱牛排............................37
红酒煎牛肝..........................38
鲜百合蜜糖豆炒牛柳............39
沙茶金针菇牛柳.....................39
豆焖双肉.............................40
京葱乳香爆羊肉...................44
羊肉海参............................43
绿茶炒羊肉............................43
白菜狮子头............................28
杜仲猪腰............................29
客家炒大肠......................... 30
药炖排骨............................32
五香猪肉............................33
明炉三脆............................33
咖喱菠萝椰香骨................. 33
烩牛肉丸子............................35
黑豆煨猪尾............................20
酱汁烤排骨............................20
乌梅水果串烤肉..................... 20
炖金银蹄............................21
干贝煨蹄筋............................21
三鲜砂锅............................21
生焗排骨............................23
叉烧酱烧排骨............................26
橙汁烩猪排............................26
腰果炒肫肝.....................26
佛跳墙.....................27
蒜爆咸猪肉.....................14

水产/海鲜类
猴头菇蟹柳津白............................123
鲍鱼菇豆苗炒虾仁............................122
鳕鱼蒸豆腐............................134
猪肚菇酿鱿鱼............................106
枸杞海参............................105
红烧海参............................104
红烧海鳗............................103
红焖河鳗............................103
蒜子煨鳝段............................102
飘香嗜鳝筒............................102
糟香鱼花海参片............................102
盐酥龙珠............................99
辣酒煮鲜鲍鱼............................97
避风塘炒蟹............................96
滑蛋虾仁烩双冬............................95
海鲜冬瓜盅............................95
蒜子干贝............................94
淡糟香螺片............................93
西汁银鳕鱼............................85
宫保鲑鱼丁............................87
辣味酸菜鱼............................87
松子炒虾仁............................89
花雕油爆虾............................90
高粱盐烤虾......................... 90
醉蟹银丝煲............................90
清酒蛤蜊蛋............................91
绍酒酥熏鱼............................73
芙蓉鲜贝............................91
金针鲈鱼丁............................77
麻香鱼肚............................78
肉米鱼唇.............. 79
梅子蒸鱼............................82

蔬菜类
榄菜鲜笋煲............................140
生筋杂菜锅............................139
鲜菇油条酿竹荪............................139
油焖笋......................... 141
香辣炒箭笋............................137
酱烧海带卷............................137
玉竹豆腐............................135
酥炸纸包豆腐............................134
香芋油炸豆腐煲............................131
半月沉江............................128

温情暖汤羹

汤类
竹荪排骨汤.....................163
西洋菜排骨汤.....................163
芋头排骨汤.....................172
酸菜排骨汤.....................165
花生排骨汤.....................166
海带排骨汤.....................169
海带骨髓汤.....................170
猪心排骨汤.....................171
排骨酥汤.....................180
四神汤.....................172
当归猪蹄汤.....................178
猪蹄黄豆汤.....................178
花生蹄汤.....................179
当归蹄筋汤.....................176
金针里脊肉汤.........................178
三丝猪肝汤............................24
猪肚萝卜汤.....................176
霸王花猪肚汤.....................170
莲肚汤.....................174
酸菜肚片汤.....................171
酸辣肚丝汤.....................166
青菜牛肉汤.....................168
牛肉姜汤.....................176
清炖牛肉汤.....................172
肉丝雪耳汤.....................166
竹笋肉丝汤.....................166
酸笋肉片汤.....................180
百合鸡汤.....................162
芡实鸡脚汤.....................167
干贝萝卜汤.....................167
冬瓜蛤蜊汤.....................163
生菜鱼片汤.....................165
金针鱼头汤.....................167
鸡丝三鲜汤.....................168
乌骨鸡丝瓜汤......................... 178
银耳鸡汤.....................179
冬菜鸭汤.....................173
花瓜鸡汤.....................173
干贝田鸡汤.....................173
鸭肉银耳汤.....................177
金银菜鲜陈胗汤.....................170
双丝香菇汤.....................169
枸杞河鳗汤.....................169
干贝田鸡冬瓜汤.....................170
茶香鸡汁鱼片汤.....................170
赤小豆鲫鱼汤.....................171
虱目鱼汤.....................172
酸鲜汤.....................174
红肤鱼火汤.....................174
赤小豆鲤鱼汤.....................174
蚌肉金针汤.....................175
香菇蚌肉汤.....................177
虾仁枸杞银耳汤.....................181
蟹腿皇帝豆腐汤.....................182
茶树菇鱼片汤.....................182
蟹棒芦笋奶油汤.....................182
什锦菇汤.....................182
小银鱼时蔬汤.....................183
丁香鱼汤.....................183

羹类
西湖牛肉羹.....................188
云片滑肉菠菜羹.............187
鸡脯玉米羹.....................185
干贝豆腐羹.....................184
冬笋海参羹.....................184
干贝海参羹.....................184
酸辣鱼云羹.....................185
豆腐鲜鱼羹.....................183
玉米鱼肚羹.....................184
竹荪海鲜羹.....................188
蟹肉鱼唇羹.....................186
黄鱼芙蓉羹.....................185
虾皮豆腐羹.....................185
杂锦冬蓉羹.....................186
冬泥羹.............................187

营养好主食

腊味糯米饭.....................191
烤牛肉片饭.....................191
菠萝牛腩饭.....................191
青椒牛肉炒饭.....................199
蒜香牛排拌饭.....................203
羊肉烩饭.....................194
糖醋里脊饭.....................192
豉汁排骨饭.....................193
五香猪肉饭.....................202
卤味拌饭.....................203
双色鸳鸯炒饭.....................197
枸杞鸡粒炒饭.....................199
三宝鸡肉拌饭.....................204
烧鸭炒饭.....................195
咸鲑鱼炒饭.....................196
海鲜烩饭.....................193
香鳗炊饭.....................201
熏鲑拌饭.....................204
蚕豆虾仁炊饭.....................201
百合虾仁烩饭.....................194
蛤肉韭黄炒饭.....................196
银鱼酥炒饭.....................197
蟹腿黑胡椒炒饭.....................198
鲍丁炒饭.....................200
蝾螺拌饭.....................203
酪梨虾拌饭.....................203
三色蛋炒饭.....................199
金包银炒饭.....................197
翡翠炒饭.....................194
菊花百合拌饭.....................201
什锦五菇拌饭.....................204
黑米水果烩饭.....................193
糖渍莲藕炒饭.....................198
绿茶炒饭.....................195
凤梨炒饭.....................195
红曲炒饭.....................197
银耳素料炒饭.....................198
泰式炒饭.....................198
韩式拌饭.....................205
双喜炒饭.....................200
荷叶饭.....................205
凤梨饭.....................205

美味小点心

芋丝春卷.....................207
香煎藕饼.....................207
金钱马蹄饼.....................208
芋头糕.....................208
麻糍.....................208
脆皮鲜奶.....................208
薏米莲子汤.....................175
玉米浓汤.....................181
枸杞马蹄银耳羹.....................186
银耳百合莲子汤.....................177

前言/序言

锦绣华章：古代诗词鉴赏与创作指南 本书籍聚焦于中国古典诗词的深邃世界，旨在为读者提供一套系统、深入且富有启发性的鉴赏与创作指南。它不是一本简单的诗集汇编，而是一本旨在开启读者心灵之门的钥匙，引导我们穿越时空，与古代文人墨客进行跨越千年的对话。 本书的结构设计遵循循序渐进、理论与实践相结合的原则，力求在宏大的历史背景下，精准剖析每一个艺术细节。全书共分为五大部分，每一部分都致力于揭示中国古典诗词在不同维度上的魅力与精髓。 --- 第一部分：诗词的源流与时代精神 本部分将追溯中国诗歌自《诗经》、《楚辞》发轫，至汉乐府、魏晋风骨，直至唐诗的巅峰与宋词的婉约，直至元曲的兴盛。我们不只是简单罗列朝代更迭，而是深入探讨特定历史环境下，文学如何作为时代精神的载体和思想的表达。 重点解析： 《诗经》的质朴与现实关怀： 分析周代社会风貌，如何通过“风、雅、颂”反映民生疾苦、祭祀礼仪与爱情抒怀。重点研习“赋、比、兴”三大表现手法在早期诗歌中的运用规律。 楚辞的浪漫与神话色彩： 探讨屈原“香草美人”的象征体系，解析《离骚》中独特的浪漫主义精神如何塑造了后世文人对个体精神自由的追求。 魏晋风度的孤傲与玄思： 考察竹林七贤、陶渊明等人的生活态度如何转化为诗歌中的“自然”观和对个体生命价值的强调，特别是玄学对诗歌意境的影响。 唐诗的辉煌与多元面貌： 细致划分初唐的宫廷气象、盛唐的开阔豪迈（李白、杜甫），中唐的社会批判（白居易、韩愈），以及晚唐的精致与伤感（李商隐、杜牧）。着重分析格律的成熟如何约束与激发了诗人的创造力。 通过历史的纵深感，读者能理解诗歌并非空中楼阁，而是与社会、政治、哲学紧密相连的活态文化。 --- 第二部分：格律的精妙与音韵之美 古典诗词，尤其是近体诗（律诗、绝句），以其严苛的格律著称。本部分将剥开格律的“外壳”，直抵其内在的音乐美学。我们摒弃枯燥的口诀式教学，转而探究格律背后的声学原理和节奏韵律对情感表达的强化作用。 核心内容： 1. 平仄的布局艺术： 不仅讲解平仄的定义，更侧重于如何在对仗、起承转合中巧妙安排平仄，以制造抑扬顿挫的听觉效果，例如“一三五不论，二四五不拘”背后的审美取向。 2. 韵脚的取舍与流变： 梳理历代用韵的规范，分析“宽韵”与“窄韵”对诗歌意境氛围的烘托。重点阐释“入声字”在不同历史时期的消失对后世诗词音韵的深刻影响。 3. 对仗的工巧与意境的拓宽： 分析词性对仗、结构对仗、意境对仗的三个层次。通过具体诗句实例，展示如何通过“以静写动”、“虚实相生”的对仗手法，实现意象的叠加与升华。 本部分旨在让读者意识到，格律并非束缚，而是诗人精心设计的“音乐框架”，它使得有限的文字拥有了无限的延展性和回味空间。 --- 第三部分：意象的构建与象征系统的解读 意象是中国古典诗词的灵魂。本部分致力于系统性地梳理和解析诗歌中最常见、最核心的意象群，并探究其文化内涵的演变。 意象群落深度剖析： 自然景物类： “月亮”何以成为思乡、永恒、孤独的代名词？“柳”为何与离别紧密相连？“松柏”如何承载高洁的道德寓意？我们将追溯这些意象在经典作品中的首次确立及其后世的“定型”。 时间与空间： “黄昏”、“清晨”在不同诗人心中的情绪烙印；“边塞”、“江湖”、“闺房”等空间对人物命运的暗示。 色彩与动态： 探讨诗人如何运用色彩（如“红豆”、“青衫”）和动态（如“飞”、“流”）来精准捕捉瞬间的情绪波动。 重点提示： 强调意象并非一成不变的符号，其意义会随着作者的个人境遇和时代语境而产生微妙的偏移。解读的乐趣恰恰在于捕捉这种动态的文化意义。 --- 第四部分：诗词的表达技法与情感的微妙处理 本部分是鉴赏的进阶指南，侧重于分析诗人如何通过高超的叙事和抒情技巧，将个人情感表达得含蓄而有力。 核心技法剖析： 1. 虚实相生与情景交融： 深入解析“一切景语皆情语”的哲学基础。探讨诗人如何在描绘客观景物（实景）时，巧妙融入主观感受（虚情），达到“一切景语皆情语”的境界。例如，分析杜甫如何通过“感时花溅泪，恨别鸟惊心”将自身忧患投射于自然万物。 2. 由浅入深的情感递进： 研究诗歌或词作中“起、承、转、合”的节奏如何控制读者的情绪张力。尤其关注“转”字的处理，即情感的突然转向或深化，如何产生震撼人心的力量。 3. 视角转换与叙事策略： 考察第一人称的自我倾诉、第二人称的对话模拟、以及第三人称的旁观叙事，对作品整体基调的影响。重点分析苏轼在《念奴娇·赤壁怀古》中，如何通过历史人物的引入来衬托和升华当下的情怀。 4. “不着一字，尽得风流”的留白艺术： 探讨中国古典美学中的“言有尽而意无穷”。分析那些看似轻描淡写、实则包蕴万千的句子，理解为何最动人的情感往往是未被直接言说的。 --- 第五部分：古典诗词的创作实践与当代对话 理论的最终目的在于实践。本部分将引导有志于创作的读者，将鉴赏所得转化为实际的创作能力，并探讨古典诗词在现代语境下的生命力。 实践指导板块： 格律的模拟训练： 提供一套针对初学者的平仄与对仗练习，帮助掌握基础“游戏规则”。 意象的“活化”： 鼓励读者尝试将现代生活中的体验，用古典的意象系统进行表达，寻找新的结合点。例如，如何用古典诗词的语汇来描绘都市的喧嚣与疏离。 词体的创新尝试： 简要介绍词牌的格律基础和曲牌的灵活度，鼓励读者在熟悉旧体裁的基础上，尝试“仿古创新”的写作练习。 诗心与时心的融合： 讨论如何在保持古典诗词崇高感和审美趣味的同时，回应当代社会议题，实现古典艺术的“当代转化”。 本书籍不求读者成为下一个李白或苏轼，但求读者能通过系统学习，真正领略到中华文化中最精粹的语言艺术，并将这种审美情趣融入日常生活，让古典的韵味在现代生活中焕发出新的光彩。它是一份对传统的深情回望，也是一扇通往诗意人生的坚实门扉。

评分☆☆☆☆☆

拿到《家常宴客菜一点通》这本书，我最看重的就是它的实用性和可操作性。我不是专业厨师，平时也只是在家随手做些家常菜，但偶尔朋友或者亲戚来访，总不能总是端出那些“老三样”。我希望这本书能提供一些既能登大雅之堂，又不会让我在厨房里手忙脚乱的菜谱。我特别关注的是那些“宴客”的重点菜，比如一些需要炖煮、焖烧或者需要一定技巧才能做得漂亮的菜。我想知道，这本书会不会提供一些关于火候控制、调味比例的详细指导，以及一些能够节省时间的“小窍门”。例如，有没有一些可以提前准备好的配料，或者一些可以简化烹饪步骤的技巧。同时，我也希望这本书在食材的选择上，能够以家庭易得的食材为主，避免那些过于昂贵或者不容易买到的食材。毕竟，家常宴客菜的本质，还是在于“家常”二字，它应该是一种亲切、温暖的味觉体验，而不是一种高高在上的“大菜”。我期待它能帮助我，在保留家常菜的温馨基础上，提升宴客菜的品质和仪式感。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常宴客菜一点通》对我来说，绝对是个“救命稻草”般的存在。我一直以来都对下厨这件事有点“畏惧”，尤其是家里来了客人，那种压力简直是指数级增长。我总觉得自己做出来的菜，要么就是味道平平，要么就是卖相不佳，很难达到“宴客”的标准。每次我老公或者婆婆说要请客，我脑子里就开始上演各种厨房灾难的预演，感觉自己就像个笨手笨脚的学徒。我多么希望这本书能够提供一些“一学就会”的秘诀，让我能够快速掌握几道拿得出手的看家本领。我特别想知道，它会不会介绍一些“万能”的酱汁或者调味配方，让我可以灵活运用到不同的食材上？或者，它会不会有一些关于食材选择和处理的技巧，能让我买回来的普通食材，也能做出不普通的味道？我不在乎是不是要用什么昂贵的食材，我只希望，它能让我这个厨房小白，也能感受到烹饪的乐趣，并且在宴客时，能获得朋友们的真心赞美，而不是礼貌性的“还不错”。这对我来说，就是最大的肯定和动力了。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常宴客菜一点通》，我一直对它充满了期待，尤其是我家那位嘴巴特别挑剔的老公，每次他一说要请朋友来家里吃饭，我就头疼得不行。我总想着，能有一本像“秘籍”一样的东西，让我瞬间变身大厨，端出几道让大家赞不绝口的菜肴，但现实往往是，我只能在网上翻来翻去，或者问遍了身边的亲朋好友，最后还是得靠运气。这次看到这本《家常宴客菜一点通》，我心里就暗暗地想，这回总该能有点实质性的帮助了吧？我尤其好奇的是，它会怎么处理那些“硬菜”——那些看起来就很复杂，需要很多技巧才能做得好的菜，比如红烧肉、佛跳墙之类的。我希望它能提供一些非常具体、一看就懂的操作步骤，甚至连火候、调料的用量都有详细的说明，而不是那种模棱两可的“适量”、“少许”。而且，宴客菜嘛，颜值也很重要，我希望这本书也能在摆盘和装饰上给出一些建议，让我的餐桌看起来更像是在餐厅用餐，而不是自家厨房的随意摆放。我买了这本书，但我还没来得及翻开，但我相信，它一定能给我带来一些灵感和惊喜，至少，能让我更有信心面对下一次的家庭聚餐，不再那么焦虑了。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常宴客菜一点通》，我一直把它当作是我厨房里的“指路明灯”。作为一个常年在外打拼的职业女性，平日里工作已经够辛苦了，回到家已经没有什么精力再去研究复杂的菜肴。但每逢周末或者节假日，家里都会迎来客人，这时候我总觉得有点力不从心。我渴望拥有一本能够让我“化繁为简”的烹饪书籍，能够让我用最少的时间和精力，做出既美味又体面的宴客菜。我尤其想知道，这本书会不会提供一些关于“快速宴客”的方案，比如那些可以在短时间内完成，但味道和卖相都很好的菜品。我希望它不仅仅是菜谱的罗列，还能有一些关于菜单搭配、色彩协调的建议，让我的宴客餐桌看起来更加有条理和吸引力。我希望它能教会我如何利用一些简单的小技巧，让普通的家常食材焕发光彩，成为宴客餐桌上的亮点。对我来说，这本书的价值在于，它能帮助我平衡好工作和家庭生活，让我能够在忙碌之余，也能给家人和朋友带去温暖和满足的味蕾享受。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《家常宴客菜一点通》这本书的时候，首先吸引我的就是它的书名，那种“一点通”的感觉，就像是找到了救星一样。平时我们家就是普通的三餐，偶尔请客，也大多是家常小炒，大家吃得开心就好。但随着我儿子渐渐长大，他开始对“排场”和“面子”有了概念，我作为母亲，也想在节日或者亲戚来访时，能拿出几道像样的菜，让他觉得“我妈妈做的菜真好吃，真厉害”。所以，这本书对我来说，不仅仅是关于做菜，更是关于如何提升家庭的“幸福感”和“体面感”。我希望它能提供一些既有节日气氛，又不会太过于复杂、耗时太长的菜肴。比如，在春节的时候，能有一道寓意吉祥、色彩鲜艳的菜，或者在朋友生日时，能有一道精致又美味的甜点。当然，最关键的还是操作的简便性。我工作也很忙，不可能花一整天时间在厨房里。所以，我非常期待这本书能够告诉我，如何用最少的精力和时间，做出最令人印象深刻的菜品，并且在口感和味道上都能做到平衡，不至于因为追求“宴客”而牺牲了家常菜应有的那种温暖和朴实。