就是爱吃肉 在家做饭很简单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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木可 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 肉食
• 烹饪
• 简单易学
• 厨房
• 食谱
• 居家美食
• 快手菜
• 新手入门

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534171048

版次：1

商品编码：11910623

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

页数：153

字数：150000

正文语种：中文

内容简介

　　《就是爱吃肉 在家做饭很简单》能为你开启一个全新的厨艺天地，哪怕你没有太多下厨时间，哪怕你没有太多下厨经验。
　　没有烦琐的厨艺技法，只有简单易学的操作、家常易得的食材和作者年轻的创意。68种肉类食材的做法，不仅有信手拈来的家常做法，也有充满巧思的创意菜品；不仅有时下流行的大众菜，也有充满回忆的怀旧菜肴，不管你嗜肉还是不嗜肉，总有一款会打动你！

目录

Part 1 最温暖的家常味
出镜率最高的家常菜：香酥藕夹
传统清新粤菜：腊味芥蓝
传统湘菜怎么做：腊味合蒸
鸡翅最惹味的吃法：剁椒蒸鸡翅
零难度做万人迷的味道：咖喱鸡丁
连汤汁都不能剩的下饭菜：大盘鸡
剩肉如何变成滋味拌菜：凉拌手撕肉
闻香而动的干锅菜：干锅鸡翅
有滋有味的蒸菜：豆豉蒸五花肉
物美价廉的下饭菜：肉末蒸豆腐
营养大集合：牛排骨煲
宴客级家常凉拌菜：黑木耳拌腰丝
经典广式味道：豆豉蒸排骨
给红烧肉加点料：豆瓣酱烧肉
回锅菜的绝妙滋味：回锅肉
解决剩余粽子的小妙招：粽香鸡
排骨简单出彩的吃法：腐乳排骨

Part 2 最有滋味的浓油赤酱
米饭的最佳搭档：香菇卤肉酱
跨越国界的迷人味道：照烧鸡排
充满秋天气息的佳肴：栗子烩鸡翅
叉烧速成法：秘制叉烧
三步就成的过瘾肉食：叉烧烤排
喜宴硬莱的家常做法：蹄骷烧竹笋
用香味勾引你：醋熘丸子
切出漂亮的腰花有讲究：火爆腰花
预防秋燥的可口莱肴：莲藕烧排骨
一炸二卤的绝妙味道：秘制鸡爪

Part 3 给餐桌加点小创意
简单调料搭出好味鸡翅：叉烧烤鸡翅
吃到停不下来的小零嘴：孜然牙签肉
简单清新的西式沙拉：橙香鸡肉沙拉
零难度宴客菜品：香菇盏
清新开胃的肉菜：菠萝烧仔鸡
土豆的洋气吃法：培根风琴烤薯
南瓜的华丽变身：南瓜盅
鲜果演绎出的清新滋味：香芒牛肉粒
自制风靡一时的人气点心：黄金猪排
鸡翅也有文艺范：香酥棒棒翅
给丸子穿上华丽外衣：珍珠丸子
色香味俱全的小清新肉莱：樱桃肉
喷香养生肉菜：小米蒸排骨

Part 4 暖到心里的那碗汤
浓汤里翻滚出的江南味：腌笃鲜
在家也能轻松炮制韩国菜：大酱汤
火锅演化来的家常汤羹：金针肥牛
鸡爪最鲜美的做法：上汤鸡爪
记忆里最好吃的炖蛋：肉末炖蛋
腊味的独特魅力：腊味萝卜煲
老少皆宜的西式汤羹：蘑菇鸡蓉羹
茄汤红亮的秘诀．番茄猪肝汤
好容颜喝出来黄豆炖猪蹄
夏令清鲜滋补汤：绿笋老鸭汤
时间的馈赠：土豆牛骨汤
传统汤羹加点料更养生：薏米排骨汤
用食材本身的清鲜来调味：冬蓉三鲜汤

Part 5 时间和记忆调出最美的味道
花时间炖一碗浓白的汤一骨头汤
记忆里的老味道：酱牛肉
记忆里最好吃的排骨做法：糖醋排骨
家常饭店莱：鱼香肉丝
经典江南家常菜：面筋塞肉
念念不忘的儿时菜肴：清炖肉丸
认真品味一碗好汤：茶树菇炖鸡
时代的印记：宫保鸡丁
用情感烹饪菜肴茄汁里脊
在食物里回忆青春：酱卤鸡腿
追寻记忆里的美味：鲜肉蛋饺
必吃必学的经典东北菜：锅包肉
最难忘的浓油赤酱：红烧大排
值得永远记住的味道：盐水鸡腿

《舌尖上的探险：全球风味地图》 探索味蕾的无限可能，从熟悉的厨房走向世界的餐桌。 你是否厌倦了日复一日的家常便饭？是否渴望在自己的厨房里，也能体验到异域风情的独特魅力？《舌尖上的探险：全球风味地图》将带你踏上一场跨越五大洲的烹饪之旅，揭示隐藏在各国传统菜肴背后的历史、文化与精髓。 这不是一本简单的食谱集合，而是一部关于风土人情的味觉百科全书。 本书的核心在于深入剖析地域性食材的特性、传统烹饪技法的哲学，以及不同文明如何通过食物来表达情感与社交礼仪。我们将聚焦那些最能代表一个国家或地区灵魂的菜肴，从意大利的慢炖肉酱到日本的精致怀石料理，从墨西哥的烟熏辣椒到印度次大陆的复杂香料组合，为你一一呈现。 --- 第一章：地中海的阳光与海洋——热情洋溢的简约哲学 地中海饮食被公认为是最健康、最富生命力的饮食体系之一。本章将从橄榄油的黄金品质谈起，探索希腊、意大利南部和西班牙沿海地区，如何将新鲜的蔬菜、海鲜与谷物完美结合。 重点解析： 1. 意大利南部：番茄的颂歌与陈年技艺。 我们将详细解析如何通过慢炖（soffritto）和发酵（如优质的帕尔马干酪的制作过程），将简单的食材提升至艺术的高度。深入探究那不勒斯披萨的“水与面粉的平衡”，以及制作真正手工意大利面时对“揉捏”力道的精准把握。 2. 希腊的田园诗：奶酪与草本的交响乐。 探讨羊奶酪（Feta）的酸度和口感是如何被当地的阳光和气候所塑造。分析希腊沙拉中洋葱、黄瓜和酸度之间的微妙关系，以及如何使用牛至（Oregano）和百里香来模拟爱琴海的风味。 3. 西班牙的“Tapas”文化：小盘中的大世界。 不仅仅是介绍西班牙海鲜饭（Paella）的黄金米饭，更着重于Tapas文化背后的社交意义。学习制作地道的蒜油虾（Gambas al Ajillo），理解西班牙火腿（Jamón Ibérico）的等级划分与风干过程中的时间艺术。 --- 第二章：亚洲的五味调和——平衡与层次的艺术 亚洲的烹饪艺术建立在一个核心理念之上：五味（酸、甜、苦、辣、咸）的和谐共存与层次分明。本章将横跨东亚、东南亚和南亚，揭示其复杂香料和精细刀工背后的文化逻辑。 重点解析： 1. 日式“旨味”（Umami）的极致追求： 深入研究高汤（Dashi）的制作科学。为什么昆布和鲣鱼干是构建鲜味的基石？解析味噌（Miso）和酱油在不同地域间的细微差异，以及如何利用“借味”的手法，在极简中创造出丰富的口感。 2. 泰国与越南：酸辣的平衡艺术： 探讨柠檬草、高良姜、鱼露和青柠汁在东南亚菜系中的相互作用。分析泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）中酸度、辣度和甜度之间的“临界点”，以及越南米粉（Pho）汤底中，骨髓与香料的长时间渗透与融合。 3. 印度次大陆的香料炼金术： 揭示印度咖喱并非单一的“酱”，而是上百种香料按特定比例和顺序烘烤、研磨、释放香气的复杂过程。详解马萨拉（Masala）的制作精髓，以及坦都里烤炉（Tandoor）如何通过极高温烹饪，赋予食物独特的烟熏口感。 --- 第三章：美洲大陆的碰撞与融合——从烟熏到发酵 美洲的烹饪历史是一部移民、殖民与本土文化交织的宏大叙事。本章聚焦于北美深度烟熏技术和中美洲古老的玉米文化。 重点解析： 1. 北美烧烤的“慢艺术”： 区分德州（牛肉中心）、卡罗莱纳（猪肉与醋汁）和堪萨斯城（浓郁的糖浆酱）三大流派。详细介绍不同木材（如山核桃木、苹果木）燃烧时释放的酚类物质如何与肉类脂肪发生反应，形成标志性的“烟圈”（Smoke Ring）。 2. 墨西哥的“米兹特克”传统： 探究玉米在阿兹特克文明中的神圣地位。学习如何在家中制作传统的石灰水处理（Nixtamalization）过程，这是制作口感醇厚、营养价值高的玉米饼（Tortilla）的关键。解析莫莱酱（Mole）中超过二十种原料的复杂配方及其历史渊源。 3. 秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）： 这种看似简单的菜肴，实则是对时间和酸度控制的终极考验。分析柠檬汁（Leche de Tigre）如何通过蛋白质变性，在几分钟内将生鱼片“烹熟”，并保持其清爽的海洋风味。 --- 第四章：北欧的极简与野性——食材本味的回归 在寒冷的气候中，食物必须耐得住时间的考验。本章将带领读者探索斯堪的纳维亚半岛（丹麦、挪威、瑞典）的腌制、发酵和烟熏技术，以及对本土浆果和根茎类蔬菜的创新运用。 重点解析： 1. 发酵的力量： 深入了解瑞典鲱鱼（Surströmming）背后的微生物学原理，以及丹麦黑麦面包（Rye Bread）厚重酸味是如何通过长时间酵母培养获得的。 2. 新北欧烹饪的自然主义： 探讨如何使用苔藓、蕨类植物等“野外食材”来增加菜肴的泥土气息和口感层次。解析低温慢煮（Sous Vide）如何被当地厨师用于完美呈现三文鱼和驯鹿肉的细腻质地。 --- 结语：味觉地图的绘制者 《舌尖上的探险》旨在提供一种思维方式——理解每一种调味料、每一种烹饪手法背后所承载的地理信息和人类智慧。我们相信，真正的烹饪乐趣在于探索未知，并将世界带到你的餐桌上。掌握了这些全球性的烹饪哲学，你将不再受限于单一的菜系，而是成为自己厨房里的世界级探险家。 本书特色： 深度文化注解： 每道菜肴旁附带简短的历史背景和文化意义。 技术剖析： 详细解释发酵、烟熏、调味平衡等核心技法，而非简单罗列配料。 食材替代指南： 针对全球性食材的稀缺性，提供具有地域特色的替代方案。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材本身味道非常挑剔的人，尤其是在吃肉这件事情上，我追求的是那种原汁原味的鲜美，而不是过多的调味料堆砌。所以，《就是爱吃肉 在家做饭很简单》这本书的名字，让我产生了一种莫名的期待。我猜想，这本书可能不仅仅是教我们怎么做菜，更可能是在探讨如何更好地发挥肉类本身的优点。也许书中会介绍不同部位肉的特性，以及最适合它们的烹饪方式，比如某些部位适合快炒，某些部位适合慢炖。我特别好奇，它会不会分享一些关于如何选择新鲜优质肉类的建议，以及如何通过简单的腌制和处理，就能让肉类焕发出惊人的美味。有时候，一份简单的烤肉，只要食材够好，处理得当，就已经足够令人满足了。我希望这本书能够引导我去发现肉类更深层次的风味，而不是仅仅停留在“好吃”的层面。如果它能让我对各种肉类有更深入的了解，并且学会如何用最简单、最直接的方式，呈现它们最本真的味道，那我一定会毫不犹豫地推荐给我的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是肉食爱好者的福音！一直以来，我都有个“肉食情结”，但又苦于在家烹饪肉类总觉得少了点什么，不是太柴就是不够入味，总觉得比不上外面餐厅的水平。这本《就是爱吃肉 在家做饭很简单》真是太及时了，虽然我还没来得及翻阅全部内容，但光从书名就能感受到它强大的吸引力。我猜想，它一定囊括了各种肉类的烹饪技巧，从基础的处理到高阶的调味，从家常小炒到宴客大菜，应该都涵盖在内。我特别期待书中关于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉甚至海鲜的烹饪方法，最好能有一些私房秘籍，能让我在家做出媲美大厨级别的美味。毕竟，能够在家轻松做出鲜嫩多汁、风味十足的肉类菜肴，是多少吃货的梦想啊！我已经在脑海里描绘出了周末邀请朋友来家里，用这本书里的方法露一手，让他们惊叹不已的画面了。这本书绝对是我厨房里不可或缺的宝藏，相信它会让我爱上在家烹饪肉类，并且成为我炫耀厨艺的秘密武器。

评分☆☆☆☆☆

作为一名朝九晚五的上班族，我对“简单”这两个字有着天然的亲近感，尤其是在忙碌了一天之后，回家还要面对复杂的烹饪流程，那简直是精神上的双重折磨。《就是爱吃肉 在家做饭很简单》这本书的出现，简直是为我量身打造的。我猜想，这本书的菜谱一定是以“高效”和“便捷”为核心，也许会介绍很多只需要简单几步就能完成的肉类料理，甚至可能有一些可以提前准备，到家后快速加热即可食用的半成品菜肴。我特别期待书中能有一些关于“懒人烹饪”的技巧，比如如何利用一些现成的调料或者方便的烹饪工具，来大大缩短烹饪时间，同时又能保证菜肴的美味。我希望这本书能够让我感受到，即使在工作日，也能轻松地为自己和家人准备一顿美味的肉类晚餐，而不再是点外卖或者随便吃点凑合。如果这本书真的能做到“在家做饭很简单”，并且为我节省宝贵的时间，那它的价值就无法估量了。

评分☆☆☆☆☆

这本《就是爱吃肉 在家做饭很简单》的书名，直接戳中了我的痛点！我一直是个厨房小白，尤其是在处理肉类这块，总感觉束手无策，不是炖煮不烂，就是煎炒太老，再不然就是调味不均匀，最后成品总是差强人意。但作为一个无肉不欢的吃货，我实在不甘心就此放弃。所以，当看到这本书的时候，我仿佛抓住了救命稻草。我个人非常看重“简单”这两个字，这意味着这本书的菜谱应该不会过于复杂，使用的食材和调料也应该是寻常可见的，这对于我这种烹饪新手来说简直是太友好了。我猜想，书中一定会有很多循序渐进的教学步骤，并且会有详细的图文指导，甚至可能还会有一些小窍门和技巧的提示，帮助我规避一些常见的烹饪误区。我非常期待能通过这本书，掌握一些基础的肉类烹饪方法，比如如何煎出焦香四溢的牛排，如何炖出软烂入味的排骨，如何做出鲜嫩多汁的鸡胸肉等等。如果这本书真的能让我“在家做饭很简单”，那对我来说，绝对是一次重大的突破！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对各种肉类料理充满了好奇，尤其是那些看起来光鲜亮丽，味道层次丰富的菜肴，总让我跃跃欲试。《就是爱吃肉 在家做饭很简单》这本书，给我带来了一种全新的期待。我猜想，这本书不仅仅是停留在基础的烹饪技巧上，更有可能是在分享一些“有灵魂”的烹饪理念。比如，书中可能会讲述一些关于不同地域的肉类特色菜的做法，或者是融合了东西方烹饪精髓的创意肉类料理。我特别希望能够学习到一些关于如何运用香料、酱汁，甚至是酒类来提升肉类风味的方法，让每一口都能充满惊喜。这本书的名字听起来很直接，但我相信它背后隐藏着的是一份对美食的热爱和对烹饪的深刻理解。我期待着能从这本书中获得灵感，不仅是学会做菜，更是能体会到烹饪的乐趣，并且能够根据自己的口味和喜好，进行一些改良和创新，最终做出属于自己的、独一无二的美味肉类佳肴。

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好书。

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