这样吃 远离糖尿病 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 奥园寿子，[日] 相矶嘉孝 著

图书标签:

• 糖尿病
• 饮食
• 健康
• 食疗
• 预防
• 营养
• 膳食
• 慢性病
• 健康饮食
• 食谱

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122283542

版次：1

商品编码：12107499

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

页数：170

字数：244000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：家里有糖尿病患者的家属以及糖尿病的高危人群。

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内容简介

我国人口众多，糖尿病高危人群的数量日益增多，且趋于年轻化。

本书简要介绍了糖尿病的自查症状、血糖控制方法、糖尿病引发的合并症以及饮食疗法中各成

分每天规定的摄入量等，重点收录了近百种营养合理、制作简单，适合糖尿病高危人群预防糖尿病的美味食谱。从餐前饮食到主食享用，从美味汤菜到诱人甜品，还包括各种脂肪类、膳食纤维类、家常菜，以及独具特色的无油烹饪美食等，丰富的内容尽在其中。书中所列各菜

品严格遵从低盐、低热量、低脂、高膳食纤维的“三低一高”原则，每道美食都详细注明了自身的

能量、盐分及膳食纤维的含量，让您可以轻松规划自己的健康饮食，远离糖尿病。

作者简介

奥园寿子（OKUZONO TOSHIKO）

家庭料理研究家，京都出身。

对百吃不厌的家庭料理情有独钟，以“快乐、简单烹饪”为座右铭，提倡省时、省力又美味的“轻松美味”料理，获得主妇们的大力支持。不用费力就能制作出美味的高汤，充分利用蔬菜与鱼干等进行烹调，作为不浪费的烹调家而深受欢迎。参与朝日电台《阿武的恐怖家庭医学》《大众家庭医学》等节目，在其中向人们介绍简单而高品质的健康食谱，告诉人们家庭烹饪是健康的重要支柱。

相矶嘉孝（AISO YOSHITAKA）

执笔“聪明地与糖尿病打交道”部分（p149~169）

糖尿病专科研究所·相矶内科院长。

京都府立医科大学毕业。原东京都立丰岛医院主任医师（糖尿病科），1993年成立糖尿病专科研究所·相矶内科。现为日本糖尿病学会认定医师·研修指导医师，日本糖尿病学会功劳评议员，东京都糖尿病协会理事。著作·监修《完全图解 新版糖尿病》《名医图解 克服糖尿病的生活读本》《美味又简单的糖尿病食谱》等。

内页插图

精彩书评

来自长寿之国的降糖配餐

一本适合所有人远离糖尿病的美食菜谱

糖尿病专科医院院长+美食制作达人=告别寡淡无味的糖尿病饭菜

目录

第一章　餐前先吃蔬菜
蔬菜沙拉 4
金枪鱼卷心菜沙拉 5
萝卜青梅沙拉 6
醋拌山药裙带菜 7
糖醋大头菜 8
苦瓜拌海带 9
炒拌莲藕 10
煎烧青菜杂鱼 11
烤柿子椒 12
焖蒸生菜 13
清炒洋葱 14
辣椒粉烤大葱 15
第二章　深入了解脂肪，让你吃得更美味
糖醋肉 21
酱炒鸡肉卷心菜 22
鸡肉南蛮渍 23
肉炒番茄 25
紫苏梅鸡肉烧 26
卤肉沙拉 27
卷心菜猪肉卷 29
辣拌猪肉卷心菜 30
茄汁肉片 31
大葱烧肉 32
香菇酿肉 33
番茄肉丸 35
辣味肉松蔬菜卷 36
芋头肉松 37
酱烤鲑鱼 39
清蒸鲑鱼卷心菜 40
葱烧鲑鱼 41
鲑鱼萝卜泥 43
香煎鳕鱼 44
橙醋鳕鱼 45
辣炖鳕鱼 46
浇汁鳕鱼 47
照烧梅干豆腐 49
蘑菇豆腐 50
豆腐鸡蛋汤 51
鲜蔬蚝油豆腐块 52
纳豆牛油果 53
第三章　掌握无油烹饪法
猪肉沙拉 59
水煮猪肉 60
水煮芋头 61
蒸锅菜 63
平底锅蒸沙拉 64
微波炉蒸鸡 65
焖油菜 67
和风蔬菜杂烩 68
金枪鱼焖白菜 69
鸡翅蔬菜浓汤 70
炸豆腐炖菜 71
第四章　深入了解膳食纤维　让你吃得更聪明
牛蒡肉馅柳川锅 77
猪肉牛蒡拌饭 78
牛蒡肉饼 79
酱炒魔芋肉片 81
魔芋寿喜烧 82
魔芋蘑菇木鱼煮 83
蘑菇烧圣女果 85
蘑菇饭 86
蘑菇肉卷 87
裙带菜洋葱鸡蛋汤 89
蛋炒裙带菜 90
拌裙带菜 91
第五章　聪明地享用主食的方法
黄豆樱花虾炒饭 99
羊栖菜饭 100
杂烩饭 101
金枪鱼吐司 103
卷心菜火腿三明治 104
苦瓜汉堡 105
法式意大利面 107
金枪鱼番茄意大利面 108
虾仁芹菜意大利面 109
乌冬肉面 111
蔬菜十足的炒乌冬面 112
牛蒡乌冬面 113
青梅山药荞麦面 115
荞麦面沙拉 116
王菜纳豆味噌面 117
第六章　美味的低盐汤菜
彩蔬汤 122
蘑菇汤 123
番茄鸡蛋汤 124
青菜味噌汤 125
第七章　让家常菜变得美味又好吃
蔬菜肉饼 131
咖喱饭 132
肉酱意大利面 133
姜烧肉 135
奶汁焖菜 136
家常豆腐 137
味噌青花鱼 138
半煎鲑鱼 139
第八章　让甜品变得美味的聪明吃法
牛奶冻 144
草莓团子 145
糖渍苹果蜜饯 146
咖啡冻 147
聪明地与糖尿病打交道
糖尿病患者以及糖尿病高危人群日益增加 150
更加了解血糖值 152
糖尿病初期基本没有自觉症状 154
发现血糖值高之后 156
患了糖尿病，最重要的是控制好血糖 158
糖尿病真正可怕的是并发症 160
了解自己需要多少能量 162
饮食疗法中不可或缺的三个原则 164
注意盐分摄入过量 166
膳食纤维是饮食疗法的坚实伙伴 168
利用有氧运动控制血糖 169

精彩书摘

全家都能享用的美食菜谱！

本书中所记菜谱基本都是2人份。有人或许会问，书里的菜只给糖尿病患者准备就可以了，为什么是2人份呢？这是有原因的。本书中所记载的糖尿病饮食并非治疗食品，而是对糖尿病患者提出的摄入低盐、低脂、低热量、高膳食纤维的饮食方案。这份菜谱也同样适用于生活习惯病以及代谢类疾病患者。

　　因此，我希望您能全家使用这一菜谱，让您的家人都能获得健康，为此才将菜谱制成了2人份（量虽然有些多，但一次多做些会很方便，因此可能会比2人份更多些）。

　　另外，食谱上的食材不仅标明了个数，也用克数做了标记。为了掌握您的进食量，要养成为食材称重的习惯，这很重要。但这并不是说要我们对食材重量斤斤计较，只要将其作为参考就好。

请从力所能及的一项入手

本书的目的并不是让大家一下子就使自己的饮食生活得到完美改善，而是要让大家尝试进行一步步的小小改变，从每个人力所能及的一点开始，逐渐培养大家的健康饮食生活意识。

　　在阅读时并不一定非要按照本书章节顺序进行阅读，你可以从任何你感兴趣的地方入手。请在书中寻找你所喜欢的部分或是感觉自己可以做得到的内容来阅读吧。

　　在了解了如何聪明地与糖尿病打交道之后，你会发现通过食疗使自己的身体状况得到改善并不是一件难事。比如第一章是“餐前先吃蔬菜”，这并不难。

　　经常在外面吃饭的人可以先点一小份蔬菜来吃。你可以在点餐时追加一份沙拉。晚餐时可以在点菜时选择一盘素菜先吃。这只要在用餐时稍微注意一下就能做到了，很简单吧？只要你能够每天意识到要吃定量的蔬菜，那么有一天你一定会发现，你的身体状况变好了。那时，你自然就会对本书的其他章节感兴趣了。

食材笔记

在烹调方法页下方记载了食材净重情况下对应的能量、膳食纤维量以及含盐量等信息。

　　看完这些，能让大家知道“原来这个食材膳食纤维这么多”、“低热量食物，可以放心地多吃点儿”，围绕本页食材展开的轻松而大略的记述能让你对食材有一个大致的印象。

　　这样一来，你就可以将生菜换成卷心菜，油菜换成小白菜，即便家里没有书上所写的食材，你也能够用其他食材进行烹调了。

望请周知!

前言/序言

糖尿病患者以及虽然还未发展成糖尿病，但却极有可能变为糖尿病的高危人群数量正在逐年增加。
糖尿病的可怕就在于，如果你没有发现患了糖尿病或者已经发现了但却无动于衷，那么就会随着糖尿病的发展而出现并发症，如动脉硬化引起的心绞痛、心肌梗死、脑卒中、肾病、手脚麻木或坏疽、视网膜病症等。如果在患了糖尿病后仍不改变此前的生活方式，那么在若干年后出现并发症的风险就会上升。应该说，这种并发症才是真正可怕的。
不过，老实讲，很多人在突然被诊断为糖尿病后都不知道该怎样去改变自己的生活方式。计算热量、控制饮食等方法让人这也不能做、那也不能吃，很容易让人感到心灰意冷、厌烦无奈。
对此，本书专为糖尿病高危人群以及在意血糖值的人而写，让您从力所能及之事开始，一点点改变生活，一步步进行，最终可以毫不费力地掌握健康饮食的生活方法。因此，饮食上并不用执行这也不吃、那也不吃的诸多禁忌。如何让今后的人生持续绵长才是要务。尝试去让这种积极的饮食建议成为你的习惯，让它成为你生活中的支柱吧。一个个实践下去，你就会抱着积极的心态去生活。
糖尿病的实际问题并不是绝不能贪嘴。饮食上，与百无禁忌相反，最为重要的是要如何调理、怎样去吃。在这一点上是否做到了稍加留意，才是造成你今后身体状况发生重大变化的根本。所以，这正是重塑你今后生活的机会。你何不先迈出这小小的一步呢？

奥园寿子

这样吃，远离糖尿病：精选健康饮食指南 内容提要 本书并非一本关于糖尿病预防或治疗的食谱指南。它是一部致力于全面提升个体健康素养，构建可持续健康生活方式的实用手册。全书聚焦于“吃”这一人类最基本行为对整体生理机能的深远影响，旨在引导读者建立科学、平衡、愉悦的饮食哲学，而非简单地规避或对抗某种疾病。 第一部分：食物的本源与身体的对话——重塑对“吃”的认知 本部分将带领读者深入了解食物的本质及其在人体内发生的复杂转化过程。我们不谈血糖，不谈胰岛素抵抗，而是从最基础的营养学角度，剖析宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的生物学功能及其在现代饮食结构中的失衡状态。 第一章：被误解的能量来源——碳水化合物的真貌 我们探讨的不是“低碳水”或“无糖”，而是食物的“能量密度”与“营养密度”之间的平衡。本章详细解析了全谷物、精制谷物、薯类和糖类的区别，重点在于理解食物纤维的物理作用——它如何影响饱腹感、消化速度以及肠道微生物群的健康。内容涵盖： 食物基质的意义： 为什么一块全麦面包与一勺白砂糖在身体内扮演的角色截然不同。 隐形糖分与添加剂的识别： 如何通过阅读食品标签，理解那些名字复杂、隐藏在加工食品中的甜味剂和稳定剂，以及它们对味觉习惯的重塑。 古老谷物的复兴： 探讨藜麦、荞麦、斯佩尔特小麦等传统作物，它们提供的不仅仅是卡路里，更是矿物质和维生素的载体。 第二章：构建身体的蓝图——蛋白质的优化摄入 本章讨论蛋白质作为修复、生长和免疫系统的基石作用，但重点在于“质量”而非“数量”。我们深入探究了植物蛋白与动物蛋白的氨基酸组成差异，以及环境和伦理因素对蛋白质选择的影响。 氨基酸的协同作用： 解释为什么单一食物不能提供完整的营养，以及如何通过合理的搭配实现营养互补。 蛋白质的消化效率： 探讨不同烹饪方式（慢炖、快炒、发酵）对蛋白质生物利用度的影响。 可持续性的蛋白质选择： 引导读者思考如何从更负责任的食物来源获取优质蛋白，如豆类、坚果和特定海产品。 第三章：脂肪的重新定位——不仅仅是热量储存 脂肪在现代饮食观念中常被污名化，本部分致力于纠正这种偏见，强调必需脂肪酸对细胞膜健康、激素平衡以及脂溶性维生素吸收的关键作用。 Omega-3与Omega-6的平衡艺术： 详细介绍亚麻籽油、核桃、深海鱼油等来源，以及现代饮食中过量的Omega-6（多存在于精炼植物油中）可能带来的生理影响，强调的是平衡，而非完全摒弃。 饱和脂肪与不饱和脂肪的复杂性： 科学解读椰子油、橄榄油、黄油等在不同温度下的稳定性与应用场景，倡导使用适合的脂肪进行烹饪。 胆固醇的再认识： 探讨食物中的胆固醇与血液胆固醇水平之间的真实关联，打破“一刀切”的饮食禁令。 第二部分：打造个性化的营养结构——节奏、环境与心流 本部分将视野从“吃什么”拓展到“如何吃”和“何时吃”，关注进食行为背后的心理学和社会学因素。 第四章：进食的节奏与时间科学 我们不推广任何特定的“禁食法”，而是探索人体自然生物钟与进食时间窗口的和谐关系。 消化系统的作息规律： 阐述胃肠道酶活性的日间变化，以及夜间进食对身体修复机制的影响。 “间隔进食”的朴素哲学： 探讨给予消化系统充分休息的重要性，以及如何根据自身能量需求调整三餐或多餐的结构，避免长时间的能量波动。 “慢食”的实践训练： 教授具体的技巧，如使用非惯用手、放下餐具等，以提高对饱腹信号的敏感度，从而实现自然的热量调节。 第五章：烹饪的艺术与科学——从厨房到餐桌的转化 烹饪是营养价值发生决定性变化的关键环节。本章提供了实用且易于操作的烹饪指导，旨在最大限度保留食物的天然营养，同时提升风味。 温度的魔力： 不同烹饪温度（蒸、煮、烤、低温慢煮）对维生素和矿物质流失率的影响分析。 天然调味的哲学： 鼓励使用草本植物、香料（如姜黄、肉桂、迷迭香）来增加风味复杂性，减少对高盐、高糖调味料的依赖。 发酵的力量： 探讨自制酸菜、酸奶、康普茶等传统发酵食品，如何通过微生物作用提高营养吸收率，改善肠道菌群多样性。 第六章：环境心理学与饮食决策 本章关注我们所处的环境如何潜移默化地影响我们的选择。这不是关于意志力，而是关于环境设计。 “可见即所得”的原则： 如何在家中和工作场所布置食物，使健康选项成为最便捷的选择。 “餐桌的仪式感”： 强调用餐环境（光线、温度、专注度）对消化和满足感的贡献。避免边看屏幕边进食的习惯。 社交饮食的平衡： 在聚会和外出就餐时，如何运用策略保持饮食的连贯性，不将偶尔的放纵视为整体失败。 结语：健康生活，而非疾病规避 本书的核心理念是：通过对食物的深入理解和负责任的选择，我们能自然地优化身体机能，达到一种稳定、充满活力的状态。这是一种对生活品质的追求，是构建长期福祉的基石，而非对特定疾病的恐惧驱动下的饮食限制。每一餐都是一次自我滋养的机会，一次对身体的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计还挺吸引人的，简洁大方，给人一种健康、积极的感觉。我是一名糖尿病患者，已经和这个病症打了好几年交道了，所以一直都在寻找各种能帮助我管理血糖的方法。读这本书之前，我非常期待它能提供一些创新的、特别的饮食建议，或许是一些我从未听说过的“神奇食物”或者“独家食谱”。然而，在阅读过程中，我发现书中大部分内容都集中在讲述糖尿病的常见并发症、长期风险，以及一些关于均衡饮食、规律运动的宏观建议。它详细地解释了为什么某些食物会对血糖产生影响，但对于“如何选择”和“如何烹饪”的实际操作指导却相对较少。我希望能更深入地了解不同食物的升糖曲线，或者一些针对不同餐次、不同体质的饮食搭配方案。书里确实提到了一些关于膳食纤维、优质蛋白的重要性，但这些信息对我来说并不算新鲜。我更希望找到一些能够切实帮助我改善日常饮食结构，让我在享受美食的同时，又能有效控制血糖的“秘籍”。这本书的语言风格比较学术化，读起来需要一定的耐心，而且很多地方感觉像是对糖尿病患者的基本科普，而不是那种能带来“眼前一亮”的新知识。我会把它当作一本补充阅读材料，但如果期待的是一本实操性极强的饮食宝典，那这本书可能就达不到我的预期了。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说了，一直想买来着，今天终于到手了，迫不及待翻开来看！我本来以为会是一本讲了很多食谱、具体怎么搭配的菜谱书，毕竟书名就叫“这样吃 远离糖尿病”，听起来就很有指导性。但是，读了几章我才发现，这本书的侧重点似乎完全不在具体的“怎么吃”上。它更像是在讲糖尿病的成因、危害，以及一些基础的健康观念。我读到了一些关于血糖指数（GI值）的解释，还有关于糖分在人体内的代谢过程，这些内容虽然也算科普，但对我来说，有点过于理论化了。我更希望看到的是“今晚做什么菜能降血糖”这种可以直接操作的指导，或者至少是一些详细的饮食计划建议。这本书里的例子也比较少，更多的是在强调一些普遍的健康原则，比如多吃蔬菜、少吃加工食品等等，这些我平时也知道，但没有更具体的落地方法，感觉有点虚。说实话，有点小小的失望，我期待的是一本更实用、更贴近生活的“食谱”指南，而不是一本关于糖尿病的“知识普及”读物。不过，从另一个角度来说，了解这些基础知识也许对我们认识疾病也有好处。我还是会继续读下去，看看后面会不会有什么惊喜，或者能不能从中学到一些新的视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题给我一种“干货满满”的期待，以为会是一本关于如何科学饮食、轻松远离糖尿病的“秘籍”。读了之后，我发现它确实在努力解释糖尿病的成因和影响，也确实在强调健康饮食的重要性。书中用了一些相对专业的术语来解释身体的生化过程，比如糖酵解、糖异生等，这让我对糖尿病的发生机制有了更清晰的认识。它也提到了关于食物的纤维含量、蛋白质质量等对血糖的长期影响，这些都是非常有价值的科普知识。然而，我发现这本书的叙述方式更倾向于“解释性”而非“指导性”。它告诉你“为什么”某些食物对糖尿病患者不利，但对于“如何”去选择和烹饪那些有益的食物，或者如何制定一份既健康又美味的餐单，却没有提供足够具体和可操作的建议。我本以为会看到很多具体的菜谱、食材搭配方案，或者一套详细的饮食计划，但书中更多的是一些原则性的指导，比如“多吃蔬菜”、“适量摄入优质蛋白”等等。这些原则我平时也知道，但缺乏更细致的指引，让我感觉像是知道了一些道理，却不知道如何将这些道理落实到我的餐桌上。这本书更适合那些想要深入了解糖尿病生理学知识的读者，而不是那些急需实用饮食指南的普通人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“通过饮食管理疾病”这个概念很感兴趣，所以当看到这本书的名字时，觉得它应该会提供很多关于如何吃得健康的实用信息。读了之后，我发现这本书的出发点确实是好的，它强调了饮食在预防和管理糖尿病中的核心作用。书中有很多关于宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）对人体血糖的影响的讨论。它解释了为什么某些碳水化合物的升糖速度更快，为什么纤维素如此重要，以及如何选择健康的脂肪。这部分内容让我对食物有了更深的认识，也明白了一些普遍的饮食建议背后的科学道理。但是，我仍然觉得这本书在“具体做法”上有所欠缺。它告诉了我“为什么”要这样做，但没有详细地告诉我“怎么做”。比如，书中提到了“选择低GI食物”，但并没有提供一个详细的低GI食物清单，也没有给出如何在日常饮食中搭配这些食物的具体建议。我对如何根据自己的口味和生活习惯来调整饮食计划感到有些迷茫。它更像是一本关于糖尿病饮食的“理论指南”，而不是一本“实践手册”。我还需要花费更多时间和精力去研究如何将这些理论知识应用到我的日常饮食中，这让我觉得有点力不从心。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我心里充满了期待，想看看它到底是如何“吃”出健康，远离糖尿病的。然而，翻开书页，我发现它更多地是在强调“为什么”和“是什么”，而不是“怎么做”。书中花了相当大的篇幅来阐述糖尿病的病理机制、它对身体各个器官的潜在损害，以及一些关于生活方式干预对预防和控制糖尿病的重要性。我读到了一些关于胰岛素抵抗、糖代谢紊乱的详细解释，这些内容对于想要深入了解疾病本质的人来说，可能很有价值。但是，作为一名希望通过饮食来改善健康的普通读者，我更渴望的是具体的、可执行的建议。比如，有哪些食材是糖尿病患者应该优先选择的？它们应该如何烹饪才能最大程度地保留营养并降低升糖速度？书中提到的“少吃糖”、“多吃全谷物”等原则，虽然正确，但太空泛了，没有给我带来更多新鲜的、有用的信息。我希望它能提供一些详细的食谱，或者至少是一些不同类型食物的替代建议。这本书的叙述方式比较平铺直叙，缺乏一些生动的故事或者案例，让我在阅读过程中稍微感到有些枯燥。如果想要一本教我如何具体操作、如何搭配膳食的书，这本书可能不是我的首选。