一学就会的茶饮·蔬果汁 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 茶饮
• 蔬果汁
• 健康饮食
• 轻食
• 饮品制作
• DIY
• 美食教程
• 夏日饮品
• 营养搭配
• 简单易学

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555244585

版次：1

商品编码：12072494

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-10-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　本书详细介绍了常见茶类、水果、蔬菜的营养成分及养生功效，推荐了百余种茶饮·蔬果汁饮品，并详细介绍这些健康饮品的制作方法、养生功效，是家庭必备的健康养生书。

作者简介

　　瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。

　　曾出版图书市场情况：菜谱类图书一直是公司的拳头产品，例如中国好味道系列，大彩生活图库系列、爱上回家吃饭系列等在各大网店及实体书店都有不俗的销售。

精彩书评

如何让人们在最短的时间里学会做菜？如何让人们在忙碌之中同样能够体验到食物的美味和营养？

怀着这样美好的初衷，青岛出版社携手瑞雅，一个专业从事生活类图书的策划团队，邀约众位专业摄影师和厨师，精心推出“99道美味”系列。

“99道美味”系列共分20册，里面既包括简单易做的家常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶饮、蔬果汁等各色美食。系列中每一道菜式的烹饪，都经过厨师亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄。

我们从精心选购食材开始做起，精雕细琢菜肴的每一个制作工序，不厌其烦地调换哪怕一个很小的隐现在画面中的道具，只为用照片留住令人垂涎的美味和回忆，与您共享令人感动的色香味。希望您的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香！

精彩书摘

　　茶让人返璞归真

　　茶乃大自然的精灵，质朴无华，自然天成，在泡茶、品茶中人们可以达到与自然共通。“平生于物原无取，消受山中一杯茶”，自古许多文人寄情山水间，不思利禄，不问功名，品茶一直被他们当成一种高雅的艺术享受，既讲究泡饮技艺，更注重情趣，追求天然野趣。茶带给人的是净化、是纯洁，心灵的纯净与山水融为一体，天人合一，找回最自然的真我。人之性情、亲情、柔情和茶情，皆在茶中得到展示，真可谓“从一杯茶看世界，从一杯茶观人生”。

　　茶使人怡情养性

　　泡茶技艺崇“静”尚“简”。“静”，指饮茶人内心的清静、淡泊，也指环境的幽静、洁净；“简”，既指饮茶人的清丽简约，也指陈设的素雅不繁杂。怀着崇“静”尚“简”的情趣去泡茶，不为物质世界所困扰，许多浮躁的情绪会随水中飘舞的佳茗慢慢沉淀下来。泡茶的静、简境界，增加了品茗时内心的宁静超然之感，更增强了对尘世琐事的超脱以及豁达开朗的心灵境界。茶让人在快节奏的生活中变得有耐性和平静，这就是怡情养性。

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饮品调制图鉴：从基础到精通的饮品制作指南 探索饮品世界的无限可能，掌握从零开始的专业技能 本书并非聚焦于特定的茶饮或蔬果汁配方，而是一部全面、深入、系统地教授饮品调制理论、技术和实践的百科全书。它旨在为所有对饮品制作充满热情的人士提供一个坚实的知识基础和一套可迁移的专业技能，无论你未来的目标是开设精品咖啡馆、经营特色茶饮店，还是仅仅想在家中为亲友制作令人惊叹的饮品，这本书都将是你最可靠的导师。 第一部分：饮品科学与基础理论 第一章：水——饮品的灵魂 本章深入探讨水在饮品制作中的核心地位。我们将分析不同水源（自来水、过滤水、矿泉水、纯净水）的矿物质含量、pH值对最终风味的影响。详细介绍水处理技术，包括活性炭过滤、反渗透系统的原理与应用，以及如何根据不同的原料（如咖啡豆、茶叶）调整水的硬度和TDS（总溶解固体）以达到最佳萃取效果。理解水温控制的精确科学，掌握不同饮品对水温的敏感性。 第二章：原料的化学与物理特性 饮品的风味是复杂化学反应的结果。本章将解构糖类（蔗糖、果糖、葡萄糖、人工甜味剂）的甜度、溶解性及其对饮品粘稠度的影响。深入研究酸度（柠檬酸、苹果酸、酒石酸）在平衡甜味和提升清爽感方面的作用。探讨乳制品的脂肪含量、蛋白质结构（如美拉德反应在焦糖化中的作用）如何影响口感的醇厚度与分层稳定性。 第三章：萃取动力学与风味提取 萃取是饮品制作的核心技术。本章将详细阐述溶解与扩散理论在冲泡过程中的应用。 茶的萃取： 分析茶叶中茶多酚、咖啡因和芳香物质的溶解速率。讲解如何通过水温、浸泡时间、茶叶颗粒大小来控制苦涩度与鲜爽度的平衡。区分绿茶、红茶、乌龙茶等不同发酵程度茶叶的萃取差异。 风味物质的释放： 探讨溶剂（水、牛奶、酒精）与固体原料（果肉、香料）接触时，风味物质的迁移和释放机制。 第二部分：经典制作技术与标准化流程 第四章：冰块与温度管理艺术 温度是控制饮品体验的关键变量。本章细致区分了不同类型的冰块（碎冰、方冰、球冰）在溶解速率、稀释率和口感塑造上的差异。教授如何精确计算“稀释率”（Dilution Rate），确保饮品在制作完成和饮用过程中风味的一致性。掌握快速冷却（Flash Chilling）的技术，以保持热饮中微妙的芳香物质。 第五章：搅拌、摇和与乳化技术 本章侧重于物理混合技术对饮品质地的影响。 摇和（Shaking）： 详细解析干摇（Dry Shake）与湿摇（Wet Shake）的应用场景，重点讲解如何通过正确的摇晃力度、时间和冰块的碰撞来均匀融合乳化剂和增加空气感（起泡）。 搅拌（Stirring）： 区分在何种情况下应该选择搅拌而非摇晃，以避免不必要的空气混入和对澄清饮品（如马提尼类）外观的破坏。 打发与充气： 介绍使用虹吸瓶（Siphon）制作氮气注入饮品（如氮气冷萃）或使用打蛋器制作奶盖（Foam Topping）的压力控制和稳定剂选择。 第六章：糖浆与风味基底的自制 抛弃预制产品，本章指导如何从基础原料制作高品质的调味品。详细讲解“简易糖浆”（Simple Syrup）与“浓缩糖浆”（Rich Syrup）的配比、保质期管理。深入教授如何制作： 浸泡型糖浆（Infused Syrups）： 例如香草豆、肉桂、姜的浸泡技术。 煮制型糖浆（Boiled Syrups）： 如何处理水果皮、草药或花朵，避免过度加热导致焦糊味。 风味酱料（Sauce）： 制作巧克力酱、焦糖酱的乳化与稳定技巧，确保其在冷饮中不会沉淀或结块。 第三部分：饮品风格的解构与重构 第七章：现代茶饮基底的搭建 本章将茶饮体系解构为“茶汤基底”、“甜度支撑”、“风味层次”和“口感添加物”四个维度。 基底选择： 对发酵程度不同的茶（白茶、绿茶、红茶、黑茶）进行风味轮分析，指导如何根据目标饮品的甜味或果味主调选择最匹配的茶底。 茶汤的标准化： 建立一套针对不同茶叶品种的“标准冲泡参数表”，确保日后制作的每一杯茶汤风味都高度一致。 风味配对： 探讨“风味轮”理论，指导如何将茶叶的天然香气（如花香、麦芽香、果干香）与外部风味（如柑橘、浆果、香料）进行科学配对。 第八章：现代果汁与调味果昔的结构工程 本书不提供具体水果食谱，而是教授果汁的“结构学”。 汁液的平衡性： 分析高糖分水果（如芒果、香蕉）与高酸度水果（如百香果、青柠）的比例控制，以达到天然的酸甜平衡。 纤维与澄清： 掌握榨汁机、离心机等不同设备的特性，以及如何通过使用蛋清、琼脂或特定胶体（如黄原胶）来稳定果肉悬浮液，实现特定口感（如果昔的厚度或澄清汁的纯净度）。 果味增强技术： 介绍利用果皮油（Zest）、果皮膏（Preserves）和芳香蒸馏水来提升果汁天然风味强度的技巧。 第九章：创意饮品的组合逻辑与失败分析 本章着重于系统性地构建原创饮品。提供一套“饮品配方开发矩阵”，帮助制作者系统性地测试不同变量组合： 冲突与协同： 识别可能导致风味冲突的原料组合（例如，强酸与特定奶制品可能导致凝结）。 口感层次设计： 如何通过分层技术（如利用密度差异）和添加物（如珍珠、晶球）来创造从入口到喉韵的多重体验。 常见失败案例诊断： 针对饮品“味道不对”、“颜色浑浊”、“泡沫消失过快”等常见问题，提供科学的故障排除流程，从原料选择、温度控制到操作手法进行全面溯源。 第四部分：设备选择、维护与操作效率 第十章：专业设备的选购与维护 本书将全面评估各类专业设备对最终产品质量的影响，而非仅仅介绍如何使用。讨论高品质浓缩萃取设备（如意式咖啡机、专业冲茶器）的技术指标（如泵压、锅炉稳定性、温度精准度）与普通设备间的区别。详细指导清洗、除垢和保养流程，确保设备性能长期稳定。 第十一章：高效工作流程与成本控制 成功的饮品店依赖于高效的流程设计。本章教授如何规划工作站布局，优化原料预处理（Prep Work）时间。建立“模块化配方”概念，将常见基底、糖浆提前批量制作，以应对高峰时段的快速出品需求。同时，提供基础的“投入产出比”（Costing）分析框架，帮助制作者评估不同原料成本与最终售价的合理关系。 --- 结语： 《饮品调制图鉴：从基础到精通的饮品制作指南》的核心价值在于“理解”而非“模仿”。掌握了这些底层科学和通用技术，读者将不再受限于任何单一食谱，而是能够自信地、创造性地驾驭任何新的原料和风味挑战，构建属于自己的、独一无二的饮品世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“创意搭配”方面展现出的广度和深度，完全超出了我原先的预期。我原以为它会局限于常见的果蔬组合，但读到后面，我发现作者竟然大胆地引入了一些香料和“非主流”食材。比如，尝试用少许新鲜的罗勒叶来搭配菠萝和黄瓜，那种清新的草本香气瞬间将热带水果的甜腻感平衡住了，效果出奇地好。还有一次，我按照推荐加入了一小撮姜黄粉来制作一个主打抗炎的饮品，那种微微的辛辣感与橙子的酸甜完美融合，口味层次极其丰富。这些搭配并非天马行空的胡编乱造，而是有明确的“风味目标”支撑的，作者会解释为什么要加入某种配料，它起到的作用是什么。这种引导读者进行味觉探索的精神，让我不再满足于简单的“苹果香蕉”，而是开始主动思考如何通过小小的调味品来提升整体的饮品风味。

评分☆☆☆☆☆

翻阅全书的过程中，我注意到一个非常人性化的设计，那就是对“时间管理”的考量。许多食谱书只管教你怎么做，却不告诉你做完它需要多久，这对于忙碌的上班族来说简直是灾难。这本书在这方面做得非常细致，每一个配方旁边都用一个醒目的图标标注了“准备时间”和“制作时间”，甚至细化到了“清洗工具所需时间”。我尝试了几个标榜“五分钟快速饮品”的配方，发现它们确实名副其实，早上出门前完全来得及。更让我欣赏的是，作者还贴心地给出了“批量制作”的建议，例如哪些配料可以提前一天处理好并储存在冰箱里，第二天早上只需要简单组合即可。这种对现代人生活节奏的深刻洞察，使得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一份高效的健康生活助手指南，实用性大大提升。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的，是它对“基础知识”部分的深入浅出。我不是什么资深饮品制作者，过去对“萃取”、“乳化”这些词汇一知半解，总觉得制作好喝的饮品需要一套复杂的理论支撑。然而，作者在这里的处理方式简直是教科书级别的示范——用最直白的语言，结合日常生活中常见的类比，将那些看似高深的原理娓娓道来。比如，讲解如何挑选最适合榨汁的水果时，作者并没有堆砌化学成分，而是从“口感和纤维”的角度切入，告诉我什么样的果肉在高速搅拌后能保持最佳的顺滑度。更妙的是，书中穿插了一些小小的“避坑指南”，详细说明了哪些常见的搭配会导致口感发涩或者营养流失，这些都是我在网上零散搜索时从未系统了解过的关键信息。这种立足于实践、又兼顾理论深度的叙事方式，极大地增强了我动手尝试的信心，不再是盲目操作，而是带着理解去做。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种带着植物气息的淡雅色调，配合着清晰有力的字体排版，拿在手里就感觉一股清新之气扑面而来。我尤其欣赏封面上那几张特写照片，虽然没有直接展示成品，但那种对食材新鲜度的极致追求，通过光影和质感就传递出来了。内页的纸张质量也相当不错，触感温润，即便是长时间翻阅也不会有廉价感。我原本以为这种专注于“易学”的书籍在视觉呈现上会比较敷衍，但事实恰恰相反，它在细节处理上体现出了对读者的尊重。比如，章节间的过渡页设计得极其用心，用一些手绘的植物素描来分隔不同的主题，既美观又起到了很好的导读作用。拿到书后，我做的第一件事就是仔细研究了目录结构，布局清晰得令人赞叹，能让人一眼就找到自己感兴趣的饮品类型，这种对阅读体验的优化，绝对是专业出版社的体现。总而言之，光是摆在书架上，它就已经是件赏心悦目的艺术品了。

评分☆☆☆☆☆

从整体的阅读感受来说，这本书营造出了一种非常积极、无压力的学习氛围。很多专业书籍读起来总有一种“高高在上”的感觉，生怕自己做错一个步骤就功亏一篑。但这本书的语气始终保持着一种朋友般的鼓励和引导。在介绍一些需要精细操作的步骤时，作者总会加上一句类似于“如果搅拌不够均匀，也没关系，味道依然很棒”的宽慰之词，这极大地缓解了初学者的焦虑感。我试着给家里那位对厨房不太感冒的伴侣看了几页，他竟然表示“看起来好像真的能做成”，这足以说明这本书在降低进入门槛方面做得多么成功。它不是在教你成为一个苛刻的调饮师，而是在鼓励每一个人都能通过简单的工具，为自己和家人制作出充满活力的健康饮品。这种由内而外的亲和力，是它最宝贵的特质。