具体描述
编辑推荐
意大利面的形状和种类花样繁多，令人目不暇接；酸甜咸辣的各色酱汁，丰富了料理，满足了味蕾；衬托佳肴的辛香料，也扮演了画龙点睛的角色。带你走进意大利面的世界，变化多端，就像一个美丽的万花筒！内容简介
本书涵盖了奶油酱、番茄酱、罗勒酱、南瓜酱、黑橄榄酱、橄榄油酱等酱料做成的各种经典地道意大利面，每道意大利面都附有厨师贴心小语，图片精美，实用性强。作者简介
李建轩，中国台湾省桃园县私立光启高中餐饮科专业教师，曾获得以下奖项：2011年台湾厨神大赛职业组铜牌，第一届统一肉燥料理大赛金牌，牛头牌型男主厨&美女厨师美味料理比赛金牌，等等内页插图
目录
Part1 不可不知的二三事8 意大利面种类多
11 地道意大利面这样煮
12 意大利面常用的各种辛香料
14 琳琅满目的酱料
Part2 红酱──番茄酱
18 波隆那肉酱直面
20 炖番茄蔬菜螺旋面
22 番茄鳀鱼芥末籽水管面
24 番茄金枪鱼蝴蝶面
26 红酒番茄牛腩直面
28 地中海酸豆水管面
30 意式海鲜番茄宽面
32 意式番茄培根扁面
34 匈牙利牛肉宽面
36 辣味番茄罗勒墨鱼面
38 辣味番茄鸡肉斜管面
40 地中海蔬菜奶酪面饺
42 拿波里扁面
Part3 白酱──奶油酱
46 奶油培根直面
48 野菇奶油斜管面
50 奶油菠菜奶酪水管面
52 奶油金三文鱼子宽面
54 熏三文鱼奶油蝴蝶面
56 菜花奶香菠菜面
58 奶油熏鸡橄榄贝壳面
CONTENTS
目录
Part6 黑酱──黑橄榄酱
108 橄榄时蔬千层面
110 辣味墨鱼贝壳面
112 海陆百鲜斜管面
114 墨西哥辣味黑橄榄直面
116 野菇奶香黑橄榄扁面
118 白翡翠黑橄榄蝴蝶面
Part7 清酱──橄榄油酱
122 蒜味蘑菇直面
124 黑橄榄酸豆螺旋面
126 香蒜白葡萄酒蛤蜊扁面
128 白葡萄酒海鲜宽面
130 香酥坚果仔鱼贝壳面
132 鲜虾蒜味菠菜面
134 蒜香意大利瓜橄榄墨鱼面
60 奶油蘑菇鸡肉直面
62 奶油柿子椒螺旋面
64 总汇海鲜奶油扁面
66 奶油蛤蜊蝴蝶面
68 翡翠鲜菇奶油直面
70 顶尖皇海鱼子墨鱼面
Part4 青酱──罗勒酱
74 松子青酱直面
76 青酱海鲜宽面
78 绿海鲜虾螺旋面
80 青酱鸡肉贝壳面
82 蛤蜊罗勒斜管面
84 青酱奶油三文鱼扁面
86 漂浮青酱培根直面
Part5 黄酱──南瓜酱
90 南瓜海鲜墨鱼面
92 切达奶酪通心面
94 黄海金沙柿子椒菠菜面
96 鲜虾南瓜椰奶水管面
98 南瓜鸡肉螺旋面
100 油封大蒜蔬菜直面
102 南瓜蟹肉松子扁面
104 蛋包南瓜奶酪通心面
前言/序言
对料理的情有独钟和对料理的绝对坚持，是我对烹饪的一种负责态度。世界各地有很多好的食材，而这些食材需要负责任的厨师来驾驭，才能表示对食材甚至对顾客的尊重。有一句名言：努力不一定会成功，但是成功终究是留给有准备及坚持到最后的人的。这段话一直在我的笔记本里，并不断提醒我，要努力实现梦想。从做菜到写书，再到在写作领域有所突破，我要感谢台湾人类智库刘彩荷主编的一路支持，从陌生的网络接触和洽谈企划案，到示范拍照、写稿，她都给予我鼓励与赞美。
彩荷主编说她是在网络上看到我比赛得奖的丰富经历，因而有了找我写食谱的想法，热爱厨艺比赛的我在餐饮的路途中，有过成功，也有过失败，从成功中找寻缺点并加以改进，是我迈向下一次成功的动力，这是我给自己的忠告。到目前为止，厨艺比赛有这么好的成绩，我非常感谢在求学过程中给予我无限帮助的四位老师周振文、古来文、黄宝元和许燕斌，他们教导我、带领我接触厨艺比赛，如今我也扮演着老师的角色，同样将餐饮知识及厨艺带给学生，进而带领学生参加比赛，但我始终不敢忘记老师们的谆谆教诲。
目前，我还在不断参加厨艺比赛，却从不担心如果比赛输了学生会怎么看待
我这个老师，我会与学生分享：“参加比赛是交流厨艺经验，不管有没有得奖，只要对该场比赛尽力而为，就对得起自己，就是一场完美的挑战。”
比赛就是一种竞争，谁又不想获奖呢？但其实，获奖是对自己厨艺的肯定，没获奖是让自己知道哪里需要改进，参加比赛的意义，更重要的是视野的扩展及人际关系网的建立。我也常告诉学生厨艺料理是永无止尽的，一定要不断努力向上提升。
“玩食材”是我对厨艺料理的一种称呼，艺术与料理也是息息相关，就像画画前要准备好色盘，然后利用这几种基本颜色再绘描出更多缤纷色彩且有自己想法的一幅画，而厨艺料理也是如此。保护料理的基本传统，再创造时尚新风貌的概念，我一直将料理以“乐在其中”的方式在经营。这本《经典地道意大
利面》，我便利用酱料颜色的不同，将面点进行分类，每一类再利用不同形状的面体加以变化。
希望这本书呈现的每一种意大利面料理，都能成为动人心弦的艺术。
用户评价
《意大利面》这本书，对我来说，是一次意外的惊喜。我原本只是想找些简单易学的意面食谱，却意外地打开了一扇通往意大利文化深处的大门。这本书给我带来的最深刻的体验，是它让我重新审视了“食物”这个概念。我一直以为食物就是果腹之物，是满足口腹之欲的工具。但这本书让我明白，食物，尤其是像意大利面这样具有深厚历史底蕴的食物，它承载的是一个民族的记忆、一段历史的变迁、一种生活态度。我被书中对食材的描述深深吸引，不仅仅是原材料的名称，更是它们如何被选择、如何被处理，以及它们在不同地域、不同文化背景下所扮演的角色。读到关于橄榄油的章节时，我仿佛闻到了普罗旺斯那种阳光炙烤下散发出的浓郁香气，感受到了那份质朴而又充满生命力的味道。而当我读到关于奶酪的描述时，我仿佛能感受到那股醇厚、绵长的滋味在舌尖绽放，那是经过时间沉淀的美味。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“品”。它教会我如何去感知食物的味道，如何去理解食物背后的故事，以及如何去享受食物带来的宁静与满足。我不再是简单的“烹饪者”或“消费者”，而是成为了一个“体验者”，一个沉浸在美食文化中的探索者。
评分读罢《意大利面》，我最大的感受是这本书打破了我原有的刻板印象。我一直以为意大利面无非就是番茄肉酱面、奶油培根面之类的，顶多再加点海鲜。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它以一种近乎考古般的严谨，又带着如同散文般的细腻笔触，为我展现了一个我从未想象过的意大利面世界。我惊叹于作者对细节的挖掘，比如不同地区的面粉种类、不同形状面条的起源和用途，甚至连意大利面和酱汁搭配的“黄金法则”都讲解得头头是道。这本书不是那种快速翻阅的食谱，而更像是一次深入的文化探索。我尤其对书中关于“手工制作”的章节印象深刻。作者没有仅仅停留在“如何制作”的层面，而是深入探讨了手工制作过程中的哲学意义——那份耐心、那份专注、那份对食材的敬畏，以及最终将一份充满心意的作品呈现在餐桌上的喜悦。这种对“慢”生活的推崇，在如今这个快节奏的时代显得尤为珍贵。我发现，原来制作一碗简单的意大利面，也可以是一场关于坚持和传承的修行。书中的插图和照片也十分精美，它们不仅仅是美食的展示，更是艺术品，将意大利的风情、历史的沉淀以及食物的温度，都淋漓尽致地展现出来。我感觉自己仿佛穿越了时空，置身于那些古老的意大利城镇，看着人们用最朴素的食材，创造出如此丰富多彩的味蕾体验。
评分这本《意大利面》给我的感觉就像是走进了一个充满了阳光和活力的意大利小镇，空气中弥漫着番茄、罗勒和蒜的香气。我一直对各国美食充满好奇，而意大利面作为其中的翘楚，总让我觉得既熟悉又充满神秘感。读这本书，我仿佛亲眼见证了不同形状的面条是如何诞生的，从最简单的面粉和鸡蛋，到那些拥有复杂纹路的螺旋面、蝴蝶面，甚至是填满馅料的饺子状面点。作者对食材的细致描绘，让我仿佛能触摸到面团的弹性和温度，感受到揉捏过程中面粉吸收水分的变化。更让我着迷的是，书中不仅仅是关于面条本身，它还串联起了意大利不同地区的生活方式和历史文化。当我读到关于西西里岛那充满阳光和海风的意面做法时，我仿佛能听到海浪拍打海岸的声音，看到渔民们辛勤劳作的画面。而到了北部的皮埃蒙特地区，那些用黄油和奶酪包裹的温暖意面，又带我感受到了冬日里炉火旁的那份安逸与舒适。这本书让我明白，意大利面的背后，承载着的是一代代人的智慧、情感和对生活的热爱。它不仅仅是一道菜，更是一种文化符号，一种连接家庭、朋友和社区的纽带。我特别喜欢其中关于“家庭厨房”的章节，那里描绘的母亲或祖母在灶台前忙碌的身影，以及家人围坐在一起分享美食的温馨场景，让我对“家”有了更深的理解。这本书就像一本邀请函，邀请我走进意大利的厨房，去感受那份纯粹的美味和深厚的情感。
评分不得不说，《意大利面》这本书真的颠覆了我对意面料理的认知。在此之前，我一直认为意面就是某种特定的酱料搭配某种特定的面条，非常固定化。但是，这本书像一位知识渊博的向导，带领我走进了一个更加广阔、更加多元的意面世界。我惊叹于作者对不同面型和酱汁搭配的深入剖析，原来看似简单的组合背后，竟然蕴含着如此多的学问和讲究。我尤其喜欢书中关于“地域风味”的章节，它将我带入了意大利各个地区，感受到了不同风土人情对意面烹饪的影响。比如，在南方，海鲜意面为何如此盛行？在北方，为何黄油和奶油的应用更为普遍？这些问题的解答，让我对意大利的地理、气候、历史有了更直观的认识。这本书不仅仅提供了美食的制作方法，更重要的是，它传递了一种“用心”去做菜的态度。作者反复强调食材的新鲜度和季节性，以及烹饪过程中每一个细节的重要性。这让我明白，真正的美味，源于对食材的尊重和对烹饪的热爱。读这本书，我不仅学到了意面的制作技巧，更重要的是，我学到了如何去“欣赏”一碗意面，如何去体会其中蕴含的文化和情感。它让我觉得，每一次的烹饪，都不仅仅是为了填饱肚子，更是一次与自己、与食物、与文化的对话。
评分《意大利面》这本书，就像一本充满诗意的散文集，将意大利面的故事娓娓道来。我一直对意大利美食情有独钟，但关于意大利面，我总觉得知之甚少，像是在一片迷雾中探索。这本书的出现，就像一道光，照亮了我前行的道路。作者的笔触细腻而富有感染力，他不仅仅是在介绍面条的种类和烹饪方法，更是在讲述一段段关于家庭、关于传承、关于生活的故事。我尤其被书中那些关于“祖母的秘方”和“节日传统”的描写所打动。它们让我感受到了食物背后浓厚的亲情和深厚的情感连接。我仿佛能看到，在那些古老的意大利家庭厨房里，祖母们用一双布满皱纹的手，揉捏着面团，将一生的智慧和爱意都倾注其中。这本书让我明白，意大利面的美味，不仅仅在于它的食材和烹饪技巧，更在于它所承载的那些温暖而又珍贵的情感。我喜欢书中那种不紧不慢的叙述节奏，它让我有机会沉浸其中，去感受意大利人民对美食的热爱，对生活的热情。读完这本书，我不再是仅仅想为自己做一顿简单的意面，而是开始渴望去体验那种充满仪式感和情感的烹饪过程，去感受那份来自意大利的阳光和热情。这本书，让我对“美食”这个词有了更深刻的理解，它不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。
评分好好好
评分内容图文讲解还是比较易懂的Ok
评分内容图文讲解还是比较易懂的Ok
评分写的挺好的……教会了我很多
评分帮老婆买的，这次物流就很慢了
评分内容图文讲解还是比较易懂的Ok
评分比在外面不打折买多少还是便宜点，送货很快，不错哦
评分东西不错刚收到，慢慢试着做给家里人吃
评分赞赞赞赞赞赞
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