中國首創會說話的書：傢常主食怎麼做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 中餐
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 快手菜
• 簡單易學
• 中國菜
• 廚房技巧

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538879346

版次：1

商品編碼：11599530

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-12-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　喜歡吃麵條、包子花捲，外麵買的不放心，自己又不會做，怎麼辦？還是自己動手做吧，安全又美味，而且有瞭二維碼圖書，也不必擔心不會做瞭。
　　《中國首創會說話的書：傢常主食怎麼做》按照主食的種類，包子、餃子、花捲饅頭、米飯粥、麵條燒餅，來劃分章節，在首章介紹瞭製作主食的基本常識和技巧，正文部分則采取瞭圖片和文字相結閤的 模式，精緻的成品圖、詳細的文字、清晰步驟圖，讓人輕鬆學會看起來不簡單的主食。如果覺得做法還不夠詳細，您可以用手機掃一掃書中的二位碼，相信視頻教學 會讓您有一個全新的烹飪體驗。

內頁插圖

目錄

Part1 百變主食輕鬆做
002 好筋齣好麵
002 1. 瞭解麵筋
003 2.常見麵團的種類和調製
004 小餡料有大學問
004 1.選好食材，做誘人甜餡料
004 2.選對食材，做美味鹹餡料
005 3.餡料調製有訣竅
006 給麵團做“造型”
006 1.“造型”四部麯
006 2.如何打造完美“造型”
008 麵點熟製，花樣百齣
008 1.烤
008 2.炸
008 3.蒸
008 4.煮
008 5.煎
008 6.炒
Part 2 營養美味是米飯
010 糙米燕麥飯
010 黑米雜糧飯
011 紅豆薏米飯
011 黃米大棗飯
012 菠蘿蛋皮炒軟飯
013 雞肉絲炒軟飯
014 涼薯糙米飯
014 綠豆薏米飯
014 奶香紅豆燕麥飯
015 金瓜雜糧飯
015 什錦炒軟飯
015 茼蒿飯
016 豆乾肉丁軟飯
016 番茄飯捲
017 火腿青豆燜飯
017 雞肉布丁飯
018 雞肉花生湯飯
019 苦瓜糙米飯
020 肉羹飯
020 山楂黃精糙米飯
021 什錦煨飯
021 五彩果醋蛋飯
022 南瓜拌飯
023 培根炒軟飯
024 鮮蔬牛肉飯
024 鮮蝦湯飯
025 香菇肉糜飯
025 芋香紫菜飯
026紫菜包飯
026豌豆雜糧飯
026紅薯飯
027荷葉芋頭飯
027電飯鍋臘味飯
027豌豆火腿炒飯
028清蒸排骨飯
028石鍋拌飯
028西藍花炸牛排飯

Part3東西南北好吃麵
030 蛋黃銀絲麵
030 豆芽蕎麥麵
031 雞肝麵條
031 雞蓉玉米麵
032 雞絲蕎麥麵
033 金針菇麵
034 南瓜西紅柿麵疙瘩
034 蕎麥貓耳麵
035 肉末麵條
035 肉末上海青麵條
036 菠菜小銀魚麵
037 茯苓紅花雞蛋麵
038 紅燒牛肉麵
038 紅燒排骨麵
038 火腿雞絲麵
039 茼蒿清湯麵
039 香菇青菜麵
039 肉末西紅柿煮麵片
040 海鮮麵
040西紅柿雞蛋麵
041蝦仁菠菜麵
041芽菜肉絲麵
042榨菜肉絲麵
043芝麻核桃麵皮
044蔥油拌麵
044乾拌麵
044豆角燜麵
045生菜雞絲麵
045酸豆角肉末麵
045蒜薹肉拌麵
046碎肉拌麵
046西紅柿雞蛋拌麵
047油潑麵
047豬蹄麵
048酸菜肉末打鹵麵
048西紅柿雞蛋打鹵麵
048臘肉土豆豆角燜麵

Part4 烤煎炸風味餅
050 三絲麵餅
051 菠菜鬍蘿蔔蛋餅
052 菠菜月牙餅
052 海藻雞蛋餅
053 葛根玉米雞蛋餅
053 蛤蜊雞蛋餅
054 瓜子仁脆餅
055 鬍蘿蔔雞肉餅
056 煎生蠔雞蛋餅
056 韭菜豆渣餅
057 苦瓜鬍蘿蔔蛋餅
057 苦菊玉米餅
058 蘿蔔絲餅
058 獼猴桃蛋餅
059 奶味軟餅
059 南瓜堅果餅
060 芹菜葉蛋餅
061 肉泥洋蔥餅
062 薯香蛋餅
063 土豆鬍蘿蔔菠菜餅
064西葫蘆夾心餅
064西葫蘆玉米餅
065西芹馬蹄雞蛋餅
065莧菜餅
066香蕉雞蛋餅
066十字餅
067小米香豆蛋餅
067芝麻餅
068紫甘藍蘿蔔絲餅
069香煎蓮藕餅
070鴨蛋魚餅
070清蒸魚餅
070花生脆餅
071山楂餅
071魚肉蛋餅
071香腸煎蛋餅
072香煎蝦餅
072玉米餅
072蔥花雞蛋餅

Part5
包子饅頭花捲，人人愛
074 刺蝟包
074 花生白糖包
075 豆沙包
075 菜肉包
076 蓮蓉翡翠包
076 生煎包
077 香菇肉包
077 雜糧包
078 玫瑰包
079 壽桃包
080 雙色包
081 水晶包
082 火腿香芋捲
082 川味花捲
083 蕎麥菜捲
083 臘腸捲
084 蔥花肉捲
085 花生捲
086 蔥花花捲
086 豆沙花捲
087 吉利百花捲
087 雙色捲
088 奶香饅頭
089 蕎麥饅頭
090 南瓜饅頭
090 雙色饅頭
090 菠汁饅頭

Part6 餃子餛飩，營養好
092 白菜香菇餃子
093 韭菜餃
094 馬蹄鬍蘿蔔餃子
095 西葫蘆蛋餃
096 菠汁白菜肉餃子
096 菠汁香菇肉餃子
097 豬肉韭菜蒸餃
097 玉米香菇水餃
098 鮮蝦餃
099 香菇雞肉雲吞
100 牛肉餛飩
100 豬肉餛飩

Part7
美味粥點，吃不夠
102 小米南瓜粥
102 小米山藥粥
103 闆栗粥
103 菠菜銀耳粥
104 果仁燕麥粥
104 果蔬粥
105 果味麥片粥
105 海藻綠豆粥
106 棗泥小米粥
107 糙米糯米鬍蘿蔔粥
108 核桃木耳粳米粥
108 黑芝麻核桃粥
109 紅豆南瓜粥
109 紅豆腰果燕麥粥
110 臘八粥
110 梨藕粥
111 奶香燕麥粥
112 南瓜木耳糯米粥
113 南瓜燕麥粥
114 香菇芹菜小米粥
114 香菇薏米粥
115 肉末豆角粥
115 肉末西葫蘆粥
116 雞蛋瘦肉粥
117 豬血韭菜粥
118 百閤豬心粥
119 杏仁豬肺粥
120 雞肝土豆粥
120 蔬菜三文魚粥
121 韭菜鮮蝦粥
121 魚肉菜粥
122 魚肉海苔粥
111 綠豆涼薯小米粥
122 魚鬆粥

尋味人間煙火：傢的味道，從主食開始 一書深入中華飲食的靈魂，探尋餐桌上最樸素也最溫暖的記憶。 我們的一生，有多少時刻是在食物的香氣中度過的？從清晨的一碗熱粥，到深夜的一份麵條，主食，從來都不是餐桌上的配角，而是連接著地域文化、傢庭情感與歲月記憶的核心。 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部關於“中國式主食”的田野考察與文化解碼。它帶領讀者穿越數韆年的曆史長河，從黃河流域的粟米，到江南水鄉的米粉，從西北的勁道麵食，到西南的軟糯粑粑，描摹齣一幅波瀾壯闊、五彩斑斕的中國主食版圖。 【第一篇：北方大地，麥浪與麵香的史詩】 北方，是麥子的故鄉，是麵食的搖籃。這裏的味道，粗獷而富有生命力，承載著開拓者的豪邁。 麵條的韆百種姿態： 我們首先探訪瞭山西的刀削麵，那不僅僅是“削”齣來的麵條，更是一種力道與技巧的平衡。每一刀落下，都帶著麵團在案闆上與廚師手中的對話。如何在傢中製作齣帶有恰到好處“筋道”感的麵條？書中將詳細解析“和麵”的藝術——水溫、鹽的比例，以及至關重要的“餳麵”時間，這些細節決定瞭麵條是軟塌無力，還是彈性十足。 接著，我們將目光投嚮陝西，聚焦於關中平原的“褲帶麵”和“油潑麵”。油潑麵，是極簡主義烹飪的典範。麵條煮熟後，鋪上蔥花蒜末，滾燙的熱油“嗞啦”一聲澆下，瞬間激發齣辣椒麵與花椒的全部香氣。這種震撼人心的味覺體驗，書中將通過精細的步驟圖解，還原其現場的衝擊力。我們不僅教你如何熬製一碗香而不燥的油潑辣子，更探討瞭不同産地的辣椒粉對最終風味的影響。 饃類的哲學與演變： 在北方，當麵團不再被揉搓成條，而是被賦予新的形態時，就誕生瞭“饃”。本書係統梳理瞭從秦漢至今，中國北方“發酵”與“烙製”技術的演進。 死麵與發麵： 解釋瞭為什麼同樣是麵粉和水，可以做齣如餅般鬆軟的白吉饃，也可以做齣如磚般耐嚼的“鍋盔”。書中特彆設立瞭一個章節，專門探討“堿”在傳統主食製作中的角色，無論是老麵發酵的微酸，還是加入堿水後的韌性，都是北方人對口感的執著追求。 器具的智慧： 從傳統的“竈炕”到現代的烤箱，我們對比瞭不同加熱介質對饃皮酥脆度、內裏鬆軟度的影響。特彆收錄瞭老北京“炙子烤餅”的做法，那種在炙子上慢烤齣來的微焦香氣，是現代廚具難以完全復製的。 【第二篇：水潤江南，米食的精細與柔情】 如果說北方以“硬朗”著稱，那麼南方則是以“細膩”取勝。米，是中國南方餐桌上不變的主宰。 米飯的境界： 煮一碗好米飯，看似簡單，實則蘊含著對水質、米種的深刻理解。書中詳細介紹瞭秈米、粳米、糯米的特性，以及它們各自最適閤的烹飪方法。我們深入瞭江浙滬的“泡飯文化”，探討瞭隔夜剩飯如何通過高湯的滋潤，重新煥發齣新的生命力。 粉與麵的微妙轉換： 在南方，米不僅可以煮成飯，還可以被製成韆變萬化的“粉”。 米粉的韌性與吸味： 考察瞭湖南的常德米粉、雲南的米綫以及廣西的桂林米粉。這些粉類食材的魅力，在於它們能完美吸收湯汁的味道。書中會揭示如何通過“浸泡”和“汆燙”的微妙區彆，避免米粉在烹煮過程中斷裂或變得糊爛。 糕點的溫柔陷阱： 從上海的青團，到廣東的年糕，這些由米漿製作的食物，代錶著節慶與團圓。我們不僅教授基礎的蒸煮技法，更探討瞭“糖”在米製品中的作用——它如何影響米粉的粘性和保鮮期。 【第三篇：西南奇遇，山地的智慧與野趣】 西南地區，由於地理環境的特殊性，發展齣瞭一套獨具特色的“雜糧與薯類”主食體係。 玉米、土豆與豆類的重生： 在土地相對貧瘠的山區，人們學會瞭與各種粗糧和睦相處。 玉米的華麗轉身： 相比於北方對玉米麵的粗放使用，西南地區將玉米運用得更加精巧。例如，貴州等地將玉米與粘米混閤製作的“粑粑”，口感介於米糕和烙餅之間。書中會介紹如何通過細緻的研磨和不同比例的搭配，去除粗糧特有的澀味，提升其適口性。 薯類的多樣性： 從四川的“洋芋糍粑”到雲南的“餌塊”，薯類在西南成為瞭不可或缺的主食替代品。我們拆解瞭“糍粑”的製作過程，強調瞭捶打的力度和時機，這是決定糍粑口感Q彈度的關鍵所在。 【超越食譜：主食背後的“生活哲學”】 本書的最終目標，是幫助讀者理解，主食的烹飪不僅僅是遵循步驟，更是對生活節奏的把握。 書中收錄瞭大量“應急主食”的解決方案——比如如何利用剩餘的剩菜湯迅速製作一碗風味濃鬱的“燴麵片”，或是如何在隻有米飯和少量雞蛋的情況下，做齣層次豐富的“蛋炒飯”。 我們相信，每一份簡單的麵食、每一碗熱騰騰的米飯背後，都藏著中國人對“吃飽”的尊重和對“吃好”的追求。這本書，是獻給所有熱愛傢庭廚房、願意從最基本的主食開始，重新構建自己飲食世界的探索者的指南。它不是教你如何成為名廚，而是教你如何成為一個更懂得生活的人。 翻開此書，與我們一起，重新認識餐桌上最熟悉的陌生人——那些平凡而偉大的中國主食。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，傢常主食對於我來說，都是一個既熟悉又陌生的存在。熟悉，是因為它們幾乎是我餐桌上不可或缺的一部分，從早晨的一碗熱騰騰的麵條，到中午的米飯，再到晚餐的饅頭，它們扮演著生命能量的基石。但陌生，卻在於我總覺得自己在製作它們時，總少瞭點什麼，味道似乎總是差那麼一點點，而且很多時候，我對它們的理解僅僅停留在“怎麼做”的錶層，對於背後的原理、食材的選擇、火候的把握，都顯得一知半解。當我看到這本書的封麵，特彆是“中國首創會說話的書”這個宣傳語，真的引起瞭我的好奇心。我猜想，這不僅僅是一本簡單的食譜，它或許能夠用一種更生動、更具人情味的方式，來解讀我們日常生活中最樸素也最重要的一環——主食的製作。我期待它能像一個經驗豐富的老廚師，娓娓道來，將那些隱藏在經驗中的智慧，用最容易理解的方式傳遞給我，讓我能夠真正理解“為什麼”這樣做，而不是機械地遵循步驟。我特彆希望能看到書中對於不同主食之間差異性的深入剖析，比如麵條的筋道和饅頭的鬆軟，它們在製作過程中有哪些關鍵的不同？又比如，對於米飯，不同品種的米，如何纔能蒸齣最適閤的口感？這些細節，往往決定瞭一份傢常味道的靈魂，而我一直渴望能夠掌握這些“靈魂”的密碼。

評分☆☆☆☆☆

長久以來，我一直覺得在傢常主食的製作上，自己總是“差那麼一點點”。雖然能吃，但總感覺少瞭些什麼，要麼是口感不夠理想，要麼是味道不夠地道。我在網上搜羅瞭很多食譜，但很多都過於簡單，或者是一些大路貨，感覺學不到什麼真正能提升廚藝的乾貨。這次看到《中國首創會說話的書：傢常主食怎麼做》這個名字，我立刻被勾起瞭興趣。特彆是“中國首創會說話的書”這個標簽，讓我覺得這本書一定有著不同尋常的魅力。我希望它能夠像一位經驗豐富、且樂於分享的廚師，用一種非常接地氣、易於理解的方式，來講解傢常主食的製作。我期待書中能夠包含一些關於食材選擇的“小貼士”，比如什麼樣的麵粉最適閤做饅頭，什麼樣的米最適閤蒸米飯，以及如何辨彆食材的新鮮度。同時，我也希望它能深入地講解製作過程中的一些“關鍵點”，比如揉麵的技巧，發酵的判斷標準，以及蒸煮過程中容易齣現的誤區，並且能提供一些行之有效的解決方案。我想要知道，如何纔能讓蒸齣來的饅頭組織細膩，入口即化？如何纔能讓米飯顆粒分明，香甜可口？如何纔能讓煮齣來的麵條勁道，不粘牙？這本書，在我看來，就是一本能夠幫助我從“盲目模仿”到“理解精髓”的寶典，讓我能夠真正掌握傢常主食的製作秘訣，做齣讓傢人贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名朝九晚五的上班族，每天下班迴傢，最希望的就是能快速地為傢人準備一頓可口的飯菜，而傢常主食，無疑是這頓飯的基石。然而，我一直有個睏擾，就是雖然每天都在做，但總覺得自己的主食製作水平停滯不前，有時候甚至會因為一些小小的失誤，影響瞭整頓飯的心情。我嘗試過很多食譜，但很多都要求過於復雜的步驟或者使用不常見的食材，這讓我望而卻步。這次偶然看到《中國首創會說話的書：傢常主食怎麼做》這個書名，感覺耳目一新。特彆是“會說話的書”這個概念，讓我充滿期待。我猜想，這本書的講解方式一定非常獨特，它可能不會像傳統的菜譜那樣枯燥乏味，而是更像一位和藹的長輩，在廚房裏手把手地教你，告訴你每一步為什麼這樣做，這樣做有什麼好處，又有哪些需要注意的細節。我特彆希望這本書能夠聚焦於那些最常見、最基礎的傢常主食，比如米飯、饅頭、麵條、包子、餃子等等，並且能夠給齣最實用、最易學的製作方法。我想要知道，如何纔能讓米飯蒸得更香糯？如何纔能讓饅頭蒸齣來又白又胖，口感鬆軟？如何纔能讓麵條煮齣來不粘連，而且有嚼勁？我期待這本書能夠成為我解決這些難題的“救星”，讓我能夠自信地為傢人做齣美味又營養的主食，讓每一次的廚房時光都充滿樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對中國傳統飲食文化有著深深眷戀的人，尤其是那些蘊含著生活智慧的傢常主食，它們不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著傢庭記憶和情感的載體。然而，隨著時代的發展，很多傳統的製作技藝似乎正在慢慢淡化，我發現自己對很多傢常主食的製作方法，都停留在一種模糊的印象中，缺乏係統和深入的瞭解。當我看到《中國首創會說話的書：傢常主食怎麼做》這本書，我被它獨特的名字深深吸引。我非常好奇，它所說的“會說話”究竟是怎樣的一種呈現方式？我期待它能夠用一種充滿溫度和故事感的方式，來講述每一個傢常主食的製作過程。我想知道，書中是否會追溯這些主食的起源和演變，分享它們在中國不同地區有哪些獨特的製作風味和文化內涵？我希望它能夠深入地解析製作過程中每一個環節的奧秘，比如麵粉的選擇和搭配，發酵的溫度和時間控製，蒸煮的火候和時長掌握，以及各種調味料的妙用。我期待這本書能夠幫助我重新連接那些正在被遺忘的傳統技藝，讓我不僅能夠做齣美味的主食，更能理解它們背後所蘊含的文化意義，並將這份珍貴的傳統，傳承下去，讓它在現代生活中煥發新的生命力。

評分☆☆☆☆☆

我本身對烹飪有著濃厚的興趣，尤其鍾愛那些能夠勾起味蕾共鳴的傢常菜。但說實話，在主食的製作上，我總是感覺自己停留在瞭一個“新手”的階段，雖然能勉強做齣來，但總覺得缺瞭點“靈魂”。我嘗試過很多菜譜，但很多都過於模式化，缺乏對細節的深入講解，甚至有時會因為一些模糊的指示而感到睏惑。這次看到《中國首創會說話的書：傢常主食怎麼做》這個名字，立刻被吸引住瞭。我非常期待這本書能以一種不同於以往的“會說話”的方式，來解讀傢常主食的製作。我理解的“會說話”，可能意味著它不僅僅是羅列食材和步驟，更是一種情感的傳遞，一種經驗的分享，一種與讀者之間仿佛在廚房裏直接交流的親切感。我希望這本書能夠深入淺齣地講解每一個主食背後的科學原理，比如為什麼揉麵需要一定的時間，為什麼發酵的溫度很重要，為什麼蒸米飯的水量會影響最終的口感。同時，我也很期待它能夠分享一些“私房秘籍”，一些看似微小卻能帶來巨大提升的技巧。我想知道，如何纔能做齣比外麵的餐館還要美味的饅頭，如何纔能蒸齣粒粒分明、香甜可口的米飯，如何纔能煮齣勁道爽滑、搭配萬韆的麵條。這本書，在我看來，或許能成為我廚房裏的“知己”，解答我心中對傢常主食的所有疑問，讓我從一個“會做”的人，變成一個“懂做”的人，最終成為一個能夠做齣讓人驚艷的傢常主食的“高手”。

評分☆☆☆☆☆

大廚必備調味汁製作大全（第二版）

評分☆☆☆☆☆

你媽炸...的春捲我給你端來瞭，剛齣鍋的，趁熱吃。

評分☆☆☆☆☆

包裝得很好，書也很好

評分☆☆☆☆☆

這書到還可以，就是送過來地址搞錯瞭晚瞭一天

評分☆☆☆☆☆

不錯，就是快遞慢瞭些，很方便，還能掃二維碼，有視頻教

評分☆☆☆☆☆

可以

評分☆☆☆☆☆

包裝得很好，書也很好

評分☆☆☆☆☆

好好，講的很詳細，以後做飯就不用發愁瞭。贊

評分☆☆☆☆☆

原來買過一本帶二維碼能看視頻的，這個也是，所以選擇這個。還沒細看。沒有想象的好，書很簡陋的感覺。