60款暖心咖啡拉花 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫煒，雙福 編

圖書標籤:

• 咖啡拉花
• 咖啡
• 飲品
• 美食
• 烘焙
• DIY
• 手工
• 生活
• 藝術
• 教程

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122223876

版次：1

商品編碼：11674786

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：膠版紙

頁數：127

正文語種：中文

編輯推薦

　　咖啡拉花需要技巧，需要練習，更需要用心
　　模具造型、裱花式、傾注式、分層咖啡，逐級進階暖心大法
　　60款暖心咖啡拉花，詳細製作步驟全圖解
　　為TA製作一杯咖啡拉花，大白般的溫暖貼心，快來融化TA的心

內容簡介

　　咖啡拉花不僅僅造就一杯美味的咖啡，更呈現一件漂亮的藝術品，是視覺與味覺的雙重享受。
　　《60款暖心咖啡拉花》教你如何萃取醇香的濃縮咖啡，打發細密的奶泡，同時精選60款經典的暖心咖啡拉花
　　圖案，以模具造型咖啡、裱花式拉花、傾注式拉花、分層咖啡四大製作方式分類，用詳細步驟
　　圖解的方式指導你製作齣暖心的拉花咖啡。

作者簡介

　　孫煒，紅葉榖職業技能培訓學校校長。
　　紅葉榖職業技能培訓學校是以花式調酒、英式調酒、咖啡、飲料為主的多元化專業培訓學校，是團中央定立的第一個全國外來務工青年中心、共青團青島市委青年創業定點培訓基地，總部位於青島市，在成都、南昌、瀋陽等地設有多所分校。自建校以來備受社會各界關注，曾被中央電視颱《焦點訪談》等欄目追蹤報道，在同行中均享有良好口碑。

內頁插圖

目錄

PART 1 瞭解咖啡拉花
咖啡拉花的來世今生
咖啡拉花的原料
咖啡拉花的器具
意大利濃縮咖啡的製作
奶泡打發的技巧
咖啡拉花的技巧

PART 2 咖啡拉花能手養成
模具造型咖啡
Happy
五星
星月相擁
蝴蝶
椰樹
綠茶心情

裱花式拉花
春日柳絮
愛的激蕩
花開
天使與魔鬼
小花
花之夢
抽象之鏇渦
忐忑
麥兜
繁花似錦
大葉菊
含苞待放
縱橫物語
船與魚
桂冠
富貴年華
葉舞
春之詠嘆
心火
雪域迷途
雪杉
太陽神
心緒
鞦日私語
芬芳
相伴
童年
六瓣花
小老虎
雪緣
情網
熱情迸發
星辰
綫帽女孩
小豬
雙葉
嬉戲
音符
雪人
貓咪
遊魚

傾注式拉花
開·心
飛翔
咖啡樹葉
咖啡樹葉進階
並蒂
似水流年
咖啡半葉
蘋果

分層咖啡
冰彩虹
衝動
沙諾
眼淚
悅動

前言/序言

咖啡的藝術：從豆子到杯中的風味探秘 本書將帶領讀者踏上一段深入咖啡世界的奇妙旅程，從咖啡豆的起源、種植、采摘，到烘焙、研磨，直至最終萃取成一杯令人心馳神往的美妙飲品。我們不會聚焦於錶麵的裝飾技巧，而是深入挖掘咖啡風味形成的底層邏輯和科學原理，幫助每一位咖啡愛好者真正理解並掌握如何衝泡齣具有靈魂的咖啡。 第一章：咖啡的起源與地理：風土的秘密 本章將追溯咖啡樹的神秘起源，從埃塞俄比亞的高地傳說講起，逐步解析咖啡豆是如何跨越海洋，最終成為全球飲品的。我們將詳細探討咖啡的兩個主要品種——阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）——它們在基因、風味特徵、種植環境以及市場應用上的顯著差異。 地理因素的決定性影響： 咖啡的“風土”（Terroir）是塑造其獨特風味的關鍵。我們將細緻分析海拔、土壤成分（火山土、黏土等）、光照強度和晝夜溫差如何作用於咖啡果實內部糖分和酸度的積纍。例如，高海拔地區晝夜溫差大，能使咖啡豆生長緩慢，積纍更復雜的芳香物質，從而帶來更精緻的花香和果酸感。我們將羅列全球主要的咖啡産區，如中美洲的危地馬拉、哥斯達黎加，非洲的肯尼亞、埃塞俄比亞，以及亞洲的印度尼西亞，並分彆剖析這些産區的代錶性風味畫像。 處理工藝的決定性轉嚮： 從咖啡果實到生豆，處理方式的選擇是決定咖啡最終風味走嚮的第二道關鍵門檻。我們將詳盡解析三種主要處理法： 1. 日曬法（自然法）： 探討果肉在乾燥過程中如何將糖分和果香迴滲到豆核中，帶來濃鬱的熱帶水果、發酵感和醇厚度。 2. 水洗法（濕法）： 闡述通過水洗去除果肉如何突齣咖啡豆本身的酸質和乾淨度，帶來明亮、清晰的花香和柑橘調性。 3. 蜜處理法（半日曬/果膠層處理）： 深入分析保留部分果膠層乾燥對風味的影響，它如何平衡瞭水洗的乾淨與日曬的甜感，創造齣獨特的甜美和順滑口感。 第二章：烘焙的科學：化學反應的交響樂 烘焙是將生豆轉化為我們所熟悉的咖啡豆的關鍵過程，是風味塑造的決定性階段。本章將完全聚焦於烘焙過程中發生的復雜化學變化，而非操作技巧。 梅拉德反應與焦糖化反應： 我們將深入講解咖啡烘焙初期發生的兩大核心反應。梅拉德反應（Maillard Reaction）如何産生數百種復雜芳香物質，形成堅果、榖物和麵包香氣；焦糖化反應（Caramelization）如何將咖啡豆內部的蔗糖轉化為甜感和苦味的基礎。 烘焙麯綫的解讀： 本章會詳細拆解烘焙過程中的關鍵時間點（Drying Phase, Yellowing, First Crack, Development Time）。我們將分析如何通過控製升溫速率（ROR）來影響風味的均勻性和內斂性。例如，發展時間過短可能導緻“生豆味”殘留，而發展時間過長則可能過度焦化，損失酸質和復雜性。我們將用圖錶解析不同烘焙麯綫對最終杯測得分的影響。 烘焙程度的界定與風味關聯： 我們將精確定義淺度、中度、深度烘焙，並詳細描述每種程度下，咖啡豆內部的物理和化學狀態變化： 淺度烘焙： 強調高酸度、花香、果酸的保留，適閤品鑒單一産區的原生風味。 中度烘焙： 達到風味平衡點，酸甜感和諧，焦糖化適中。 深度烘焙： 醇厚度增加，酸度降低，更多是烘烤、巧剋力和煙熏風味的主導。 第三章：研磨與萃取的物理：將風味完全釋放 咖啡的萃取是一門精確的物理與化學結閤的藝術。本章將徹底剖析研磨度與水接觸時間的精妙平衡。 研磨度的科學：顆粒大小的決定性作用： 研磨的均勻度和顆粒大小直接決定瞭水流通過咖啡粉層的阻力（阻力）和萃取效率。我們將使用顯微鏡下的咖啡顆粒圖示，對比意式濃縮（極細）、手衝（中等偏細）和法壓壺（粗糙）所需的研磨標準。過粗會導緻萃取不足（酸澀、水味），過細則會導緻過度萃取（苦澀、堵塞）。 萃取化學：溶解的奧秘： 咖啡風味物質的溶解順序並非雜亂無章。我們將按照化學性質講解，酸類、脂質和糖類是如何在萃取初期（0-30%）被釋放，而苦味物質（如咖啡因和多酚類）則主要在萃取後期被析齣。理想的萃取率（TDS，總溶解固體）應控製在18%至22%之間，以實現風味的平衡。 水質的隱形力量： 咖啡98%是水。本章將詳細介紹影響萃取的關鍵水質參數：硬度（總溶解固體TDS）、堿度（碳酸氫鹽）和pH值。我們將解釋為何過軟或過硬的水都會導緻萃取失敗，並提供理想水質的建議範圍。 多維度萃取控製： 手衝技術精進： 深入探討不同手衝器具（如V60、Kalita Wave）對水流擴散和接觸麵的影響，重點分析悶蒸（Bloom）階段釋放二氧化碳對後續萃取的積極意義。 意式濃縮的壓力與時間： 分析9個大氣壓力的設定如何影響流速，以及粉碗（Puck）的均勻性（Tamping）對通道效應（Channeling）的預防作用。 第四章：感官科學與風味輪的構建：品鑒的語言 掌握瞭從豆子到萃取的全過程後，本章將教會讀者如何用專業的語言來描述和辨識咖啡中的風味，建立自己的感官檔案。 風味輪的結構解析： 我們將詳細拆解SCA（精品咖啡協會）風味輪的層級結構，從第一層級的“基本感受”（香氣、酸度、甜度、醇厚度）到最底層的具體風味描述（如：佛手柑、黑醋栗、焦糖布丁）。 酸質的細緻區分： 酸度是精品咖啡的靈魂，但酸並非隻有一種。我們將區分各種酸的口感體驗：蘋果酸（尖銳、類似青蘋果）、檸檬酸（明亮、柑橘感）、醋酸（發酵、類似醋味）和酒石酸（圓潤、類似葡萄酒）。 醇厚度的量化體驗： 醇厚度（Body）是咖啡在舌頭上留下的重量感和覆蓋感。我們將解釋它主要來源於脂肪、糖類殘留和膠體物質，並通過對比不同處理法和烘焙度的咖啡，讓讀者體會“水感”與“奶油感”的區彆。 瑕疵風味的辨識與排除： 專業的品鑒也包括識彆不愉快的風味，如：土味、藥水味、陳味（Stale）、烘焙不均導緻的焦糊味。瞭解這些味道的來源，能幫助我們在購買和衝泡過程中進行有效篩選和調整，確保每一杯咖啡都展現齣它應有的最佳狀態。 通過本書的學習，讀者將不再僅僅滿足於一杯“好喝的咖啡”，而是能夠理解並掌控每一個變量，從而衝泡齣真正符閤自己心意、清晰展現風土特色的完美咖啡飲品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就足夠讓人心動，那溫暖的色調和精緻的拉花圖案，仿佛一股咖啡香氣已經飄散開來。我一直是個對咖啡充滿好奇的人，尤其鍾愛那些在杯中綻放的藝術品。每次看到咖啡師們熟練地在奶泡上揮灑創意，我都覺得那是一種治愈人心的力量。雖然我還沒有真正上手嘗試拉花，但一直夢想著有一天也能親手為自己或朋友製作一杯充滿愛意的咖啡。這本書的書名《60款暖心咖啡拉花》恰好擊中瞭我的心窩，60款，聽起來就意味著豐富的選擇和無限的可能，而且“暖心”這個詞，更是點齣瞭它不僅僅是技巧的傳授，更包含瞭一種溫情和情感的傳遞。我猜想，這本書裏不僅僅會展示各種精美的拉花圖案，還會分享一些關於咖啡的小故事，或者如何選擇閤適的咖啡豆、如何打發奶泡纔能達到最佳效果的實用技巧。我迫不及待地想知道，那些看起來復雜的圖案，究竟是如何一步步完成的，書中會不會有非常詳細的步驟圖解，甚至是一些能幫助初學者剋服睏難的小竅門。想象一下，在忙碌瞭一天之後，為自己衝泡一杯帶有心形、葉子或者小動物拉花的咖啡，那種感覺該有多麼舒心和滿足。這不僅僅是一杯飲品，更是一種生活態度的體現，一種自我錶達的方式。我希望這本書能帶給我這樣的體驗，讓我從一個咖啡的欣賞者，變成一個咖啡的創作者。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種靜謐而充滿驚喜的閱讀體驗。在我看來，咖啡拉花不僅僅是技術，更是一種情懷的注入。我一直認為，食物的溫度，不僅僅體現在它是否熱乎，更體現在製作它的人，是否用心。而《60款暖心咖啡拉花》這個書名，就仿佛在訴說著這樣一種理念。我猜想，這本書裏所呈現的60款拉花，絕非簡單的圖案堆砌，而是蘊含著製作者對咖啡的熱愛，對生活的熱情。我期待著，在翻閱這本書的過程中，能夠感受到那種“暖心”的力量。也許書中會包含一些關於如何選擇閤適的奶，如何掌握打發奶泡的細膩程度的專業指導，但更吸引我的是，它能否教會我如何用最簡單的方式，為一杯咖啡注入靈魂。我希望看到，那些看似復雜的拉花，在書中被拆解成易於理解的步驟，讓每一個渴望嘗試的讀者，都能找到屬於自己的路徑。我特彆好奇，書中是否會分享一些與“暖心”主題相關的拉花設計，例如在特殊的節日，或者錶達感謝的場閤，有哪些拉花會顯得尤為貼切和有意義。我期待這本書不僅僅是一個技術手冊，更是一本能夠激發我創作靈感，讓我能夠用一杯杯有溫度的咖啡，去傳遞溫暖和關愛的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一個溫暖的擁抱，在不經意間觸動瞭我內心深處對生活的熱愛。作為一名對烘焙和咖啡都略有涉獵的人，我一直對咖啡拉花充滿嚮往，但總覺得那是一門高深的學問，需要極高的天賦和技巧。然而，《60款暖心咖啡拉花》這個書名，卻讓我看到瞭另一種可能——一種更加親切、更加生活化的拉花藝術。我希望這本書能夠打破我對於咖啡拉花“高冷”的刻闆印象，讓我相信，即便是新手，也能玩轉咖啡拉花。我迫切地想知道，書中是否會提供一些簡單易學的入門技巧，例如如何握持奶缸，如何控製傾倒的速度和角度，纔能在杯中勾勒齣令人贊嘆的圖案。我特彆期待看到書中那些“暖心”的設計，它們也許是簡單的愛心，也許是可愛的動物，又或者是充滿節日氛圍的圖案。我希望這些圖案不僅美觀，更能傳遞一種積極的情感，讓喝咖啡的人感受到一絲絲的溫暖和快樂。我甚至想象，這本書裏是否會包含一些關於如何搭配不同風味的咖啡豆和牛奶，以達到最佳的拉花效果的建議。我期待這本書能成為我傢中咖啡桌上的一道風景，也期待它能成為我與傢人朋友分享美好時光的媒介，用一杯杯充滿心意的拉花咖啡，點綴我們平凡而幸福的生活。

評分☆☆☆☆☆

捧著這本書，我仿佛置身於一傢充滿香氣的咖啡館，空氣中彌漫著咖啡豆的醇厚和牛奶的絲滑。我一直對咖啡中的“魔法”——也就是拉花，充滿瞭好奇。每次看到那些在咖啡錶麵綻放的美麗圖案，我都覺得那是一種充滿藝術感的體驗。但同時，我也曾懷疑過，這種藝術是否離我太過遙遠？《60款暖心咖啡拉花》這個書名，一下子拉近瞭我與拉花藝術的距離。我猜想，這本書不僅僅是展示60款不同的拉花圖案，更重要的是，它會教會我如何去創作這些圖案。我期待看到書中那些詳盡的圖解，能夠一步步指導我如何從打發奶泡開始，到掌握傾倒的技巧，最終能夠獨立完成各種造型的拉花。我尤其看重“暖心”這個詞，它暗示著這本書所傳達的不僅僅是技術，更是一種溫度和情感。我希望書中能分享一些關於如何為不同的人，或者在不同的場閤，製作齣更具個性化和心意的拉花。也許是給愛人的浪漫愛心，也許是給孩子的可愛卡通，或者是送給朋友的祝福圖案。我期待這本書能夠成為我打開咖啡拉花世界的一把鑰匙，讓我能夠用自己的雙手，為每一杯咖啡注入生命，傳遞我對生活的熱愛和對他人的關懷，讓每一次的咖啡時光，都充滿驚喜和溫馨。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開這本書，就被那份細膩的質感和充滿故事感的排版深深吸引。仿佛每一頁都在低語，講述著關於咖啡與生活的美好篇章。作為一名咖啡愛好者，我早已習慣瞭每天一杯咖啡的陪伴，但總覺得少瞭些什麼。那種“少瞭點什麼”的感覺，就像是生活中的一抹亮色，雖然不缺，但總希望能更鮮活、更生動一些。看到《60款暖心咖啡拉花》這個書名，我便被一種莫名的期待感攫住瞭。我一直在思考，咖啡拉花究竟是一種怎樣的藝術？它僅僅是技巧的展現，還是情感的寄托？我希望這本書能夠解答我的疑問，不僅僅是教我如何畫齣那些令人驚嘆的圖案，更重要的是，它能教會我如何將這份“暖心”融入到咖啡的製作過程中。也許書中會分享一些關於不同拉花圖案所代錶的意義，或者一些能讓製作過程更富有趣味性的方法。我尤其好奇，對於像我這樣零基礎的讀者，這本書會如何引導我們入門？是否會有從最基礎的奶泡打發到最簡單的圖案，再一步步進階到更復雜的造型的清晰脈絡？我期待看到那些詳盡的圖解和耐心的講解，能讓我剋服內心的膽怯，大膽地嘗試。我希望這本書能成為我與咖啡親密接觸的橋梁，讓我能夠用一杯杯親手製作的暖心咖啡，點亮自己的生活，也溫暖身邊的人。

評分☆☆☆☆☆

一直在京東買書，第二天就收到瞭，包裝很好，紙張也很棒，

評分☆☆☆☆☆

紙張很好，介紹也很詳細，但是需要多練。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡

評分☆☆☆☆☆

印刷質量不錯

評分☆☆☆☆☆

很喜歡的一本書，質量好，快遞沒的說

評分☆☆☆☆☆

書還不錯

評分☆☆☆☆☆

對於專業的來說畫麵太糙，不詳細，總之不建議入手

評分☆☆☆☆☆

印刷質量不錯

評分☆☆☆☆☆

很喜歡