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[日] 西川功晃 著，郑秋婵 译

图书标签:

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• 米粉
• 面包
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• 烘焙技巧
• 早餐
• 小吃
• 面食

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511276377

版次：1

商品编码：11651986

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　★日本面包大师西川功晃作品！用不同的米粉配比带给你想象的全新口感体验！
　　★米粉面包口感湿润、弹软，更适合老人、孩子吃！
　　★一起来做米香四溢的米粉面包吧！

内容简介

　　西川功晃的米粉面包，不同米粉配比，带给你想象的全新口感体验！从原料上而言，米粉、小麦粉的性质就有所不同，但米粉面包和传统的小麦粉面包之间究竟又有着怎样的关系呢，作者沿着这条思路不断进行探索，总结在《米粉面包》中。
　　在《米粉面包》中不仅会详细的介绍并验证米粉面包的制作方法，另外也会介绍了许多为了米粉面包而开发出来的新式料理。

作者简介

　　西川功晃，日本著名面包师，1963年出生于日本京都，东京知名面包房“BoulangerieCommeChinois”和“BoulangerieCommeChinoisandHonestCafe”的创始人，他擅于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语：基本面包烘焙秘籍》、《面包新语：风味面包创新秘籍》。

前言/序言

尘封的航海日志：星辰与潮汐的低语 作者： 艾莉丝·凡·德·维尔德 出版年份： 1988 页数： 624页 装帧： 硬皮精装，附带手绘地图插页 --- 内容提要 《尘封的航海日志：星辰与潮汐的低语》并非一部传统意义上的冒险故事集，它更像是一份跨越半个世纪，由一位孤独的水手——乔纳森·卡尔顿——以其独特的、近乎哲思的笔触记录下的，关于“存在”与“虚无”在无垠海洋上碰撞的沉思录。本书收录了卡尔顿船长三段截然不同的航程记录，它们共同构建了一幅宏大而又内敛的航海史诗，探讨了人类在面对自然伟力时的谦卑、对未知世界的渴望，以及时间如何在海洋的循环中消解一切。 第一部分：静默之海的召唤（1922-1928） 这部分日志始于卡尔顿首次担任“海燕号”大副的时期。彼时他尚且年轻，对远洋充满浪漫的想象。然而，海洋很快便以其冷酷的真实面貌揭示了浪漫的虚妄。日志详尽记载了数次穿越赤道无风带的经历，空气凝滞、船只漂浮如固定在琥珀中的昆虫，船员的精神状态在极端的静默中走向崩溃的边缘。卡尔顿详细描绘了船员们如何开始互相倾听呼吸声、船体木材的呻吟，以及如何将这些声音视为唯一的生命信号。 重点并非船只的航向或捕获量，而是对“时间暂停”的哲学探讨。卡尔顿记录了自己如何通过精确测量星辰高度并将其与古代航海家（如托勒密和阿尔泰尔）的记录进行对比，试图在亘古不变的星象中寻找“永恒的锚点”。他描绘了在一次漫长日落中，天空色彩的渐变如何映照出他内心深处对生命短暂性的不安。其中穿插了数页关于“盐的记忆”的随笔，讨论了海水如何通过渗透作用，在船板、皮革和人类的皮肤上刻下不可磨灭的痕迹，象征着海洋对一切物质的同化。 第二部分：冰封的梦境与失落的地图（1935-1940） 在第二次世界大战爆发的前夜，卡尔顿受雇于一家神秘的勘测公司，任务是绘制北大西洋深海海沟的新地图。这部分日志充斥着冰冷的蓝色和灰白色调。他详细记录了如何使用早期的声呐设备，聆听深海的声音——那些非生物的、结构性的回响。 最引人入胜的是关于“失踪的岛屿”的叙述。卡尔顿坚信，存在着一个不被现代导航技术承认的、周期性浮现又沉没的群岛。他不是在寻找领土，而是在寻找一种“地理上的错觉”。日志中包含了他对手绘地图的细致描述，这些地图上标注的不是陆地，而是“回音区”、“温度异常点”以及“光线折射带”。 其中一章记录了船只被巨大冰山环绕的经历。卡尔顿并未描绘恐惧，而是沉浸于冰山内部的景象：被压缩了数万年的气泡，在阳光穿透时发出低沉的“叹息”。他将此比作“地球的慢速呼吸”。这部分内容深刻探讨了人类对“地图”的依赖，以及当世界超出了既定边界时，认知系统如何瓦解。他坚持认为，真正的航海家不应依赖纸上的线条，而应依赖对海洋自身脉搏的感知。 第三部分：无尽的回归与最后的港口（1955-1965） 晚年的卡尔顿在一条往返于南美洲港口与非洲海岸的贸易路线上航行。此时的日志笔触变得更加内省和简短，充满了对“重复”的领悟。他不再追求新的发现，而是试图理解旧有的模式——潮汐的规律、风向的交替、以及人类在长期隔离中形成的微小社会结构。 这部分内容极少提及具体事件，更多是片段式的观察。例如，对不同港口黄昏时分灯火的对比，以及对同一种海鸟在不同纬度上行为差异的精确记录。他将人类一生比作一艘船在海上的漂流，最终所有的航线都会汇聚于同一点——沉默。 最后的几页，记录的是他对自己日志本身的反思。他意识到，所有的文字、所有的测量、所有的星图，最终都只是为了对抗“遗忘”的徒劳尝试。他用一种近乎禅意的语气写道：“我以为我记录了海洋，但我只是记录了我自己如何被海洋雕刻。” --- 写作风格与特色 本书的叙事手法极其独特，它摒弃了传统航海文学中对戏剧性冲突（如风暴、海盗）的渲染，转而专注于感官的细微变化和心智的内在景观。 1. 感官的精确性： 作者对气味、湿度、声音频率的描绘达到了令人惊叹的精确度。读者可以“闻到”船舱内陈旧的亚麻布和焦油味，“听到”船帆在不同风速下的张力变化。 2. 时间感知的扭曲： 日志记录的时间感是流动的，有时一天被拉伸成永恒，有时数年被压缩成一个段落。这反映了海洋环境对人类线性时间观的挑战。 3. 缺乏人物刻画： 除了卡尔顿本人，其他船员往往以功能性符号出现，而非具体的人物。这使得读者的注意力完全集中在人与环境的对话上，避免了人物关系对主旨的干扰。 4. 科学与神秘的交织： 卡尔顿运用了大量的航海术语、天文观测数据和早期的物理学概念，但这些精确的知识却被用来论证那些最不可知、最接近神话的体验。 《尘封的航海日志》是一本献给那些热衷于海洋的内在本质、而非其外在表象的读者。它不是关于到达何处，而是关于在永恒的运动中如何感知自身的渺小与不朽。它要求读者放慢阅读的节奏，如同在无风的海洋上等待风帆鼓起一般，耐心等待那些隐藏在文字背后的深层意境浮现。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得很多食谱都太过于复杂，要么需要各种特殊的工具，要么食材购买起来也很麻烦。然而，当我拿到这本书时，那种感觉完全不同了。它的语言风格非常亲切，像是有一位经验丰富的朋友在旁边手把手地教你。我特别欣赏作者在介绍每一步骤时，都极其细致，生怕读者会漏掉什么关键点。比如，对于不同种类米粉的特性，以及它们在烘焙过程中可能产生的变化，作者都做了详尽的解释。这一点对我这个烘焙新手来说，简直是福音。我曾经因为不了解食材的特性而失败过很多次，这本书的出现，让我觉得那些曾经的挫败感似乎一下子都烟消云散了。更重要的是，它所提供的很多创意，都能够巧妙地利用我们日常生活中就容易获得的食材，这大大降低了尝试新食谱的门槛。我感觉，这本书不仅仅是教会我如何制作，更是鼓励我去大胆尝试，去发掘米粉更多的可能性。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面来说，这本书的专业性给我留下了深刻的印象。作者在解释每一个烘焙原理时，都非常清晰且有条理，不会让你感到晦涩难懂。她对于面团发酵的控制，以及如何调整水分和温度以达到最佳效果，都有非常深入的探讨。我特别注意到，她还分享了一些关于如何利用不同烘烤时间和温度，来影响面包最终口感的经验。这让我明白，原来制作米粉面包，并不是一成不变的公式，而是需要根据实际情况进行灵活调整的艺术。书中还提供了一些关于如何在家中进行简单的设备升级，或者如何选择合适的食材，来提升烘焙品质的建议。这些实用的信息，对于想要在家中做出专业级美味的朋友们来说，无疑是宝贵的财富。我感觉到，作者是将自己多年来在烘焙领域的积累和沉淀，毫无保留地分享给了读者，这份真诚着实令人感动。

评分☆☆☆☆☆

这本书所蕴含的，远不止是简单的烹饪技巧。我感觉作者在字里行间，倾注了大量的情感和对生活的热爱。每一次的烘焙尝试，在她眼中，都不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人、朋友分享幸福的方式。我读到她描述制作过程中遇到的挑战，以及如何通过不断的调整和实践，最终克服困难，那种坚韧和乐观的态度，深深地打动了我。书中的很多小故事，都像是一颗颗温暖的珍珠，串联起了作者的人生经历，也为那些看似简单的食谱增添了更多的人文色彩。我特别喜欢她对于“慢生活”的倡导，以及如何在厨房这个小小的空间里，找到属于自己的放松与宁静。读完之后，我不仅对烘焙有了更深的理解，更觉得生活本身也可以如此充满仪式感和幸福感。这让我开始重新审视自己的生活方式，思考如何在忙碌中，为自己和身边的人创造更多温馨美好的时刻。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当吸引眼球，那种柔和的光泽感，配上淡淡的米色调，瞬间就传递出一种温暖、亲切的居家氛围。我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是前言，作者用一种非常朴实却又不失深情的笔触，讲述了自己与米粉结下的不解之缘。字里行间流露出的，是对传统食材的敬意，以及对现代烘焙理念的探索。我尤其喜欢作者提到，在快节奏的生活中，能够亲手制作一份属于自己的美食，是一种回归本真的宁静。读着读着，我仿佛也闻到了空气中弥漫的淡淡米香，以及烤箱里飘出的诱人暖意。这本书不仅仅是关于食谱，更像是在邀请读者一同踏上一段探索味蕾与心灵的旅程。我想，对于许多和我一样，在繁杂生活中寻求片刻安宁和动手乐趣的朋友们来说，这绝对是一本值得细细品读的指南。它带来的，不仅仅是技巧，更是一种生活态度，一种对美好事物执着追求的精神。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我其实并没有抱太高的期待，以为也就是一本普通的食谱。但是，当我翻开第一页，就被它独特的叙事方式所吸引。作者没有选择枯燥乏味的陈述，而是用一种近乎讲故事的方式，将一个个食谱娓娓道来。她会分享制作某个面包时的灵感来源，或者在某个特殊的日子里，家人对这款面包的喜爱。这些细节让原本冰冷的食谱，瞬间变得有温度、有情感。我感觉，这本书更像是一个心灵的港湾，它能让你在忙碌的生活之余，找到一份属于自己的宁静和快乐。而且，书中提供的很多建议，都非常具有操作性，即使是新手，也能轻松上手。我尤其喜欢它所传达的“享受过程”的理念，让我明白，烘焙不仅仅是为了得到一个成品，更重要的是在制作过程中，去感受食材的变化，去体验动手带来的乐趣。这不仅仅是一本食谱，更是一份关于爱、关于生活，关于如何将平凡的日子过得有滋有味的美好指南。

评分☆☆☆☆☆

西川功晃的书都很精美，严谨的研究精神值得学习。

评分☆☆☆☆☆

用米粉做面包口感更好吧！

评分☆☆☆☆☆

不过感觉上用米粉做面包，还是不太能接受啊

评分☆☆☆☆☆

不错 值得学习 期待都能学会

评分☆☆☆☆☆

大师的作品就是漂亮，有空操练起来。

评分☆☆☆☆☆

书挺好，就是自己水平有限，有些看不懂。

评分☆☆☆☆☆

双十一期间买的，价格比较实惠~~~~~~~~~~~~~

评分☆☆☆☆☆

不错，慢慢学习

评分☆☆☆☆☆

不错 值得学习 期待都能学会