中國文化係列叢書：中國文化·飲食（土） [Chinese Culture: Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉軍茹 著

圖書標籤:

• 中國文化
• 飲食文化
• 中國美食
• 烹飪
• 飲食習俗
• 傳統美食
• 中華料理
• 美食
• 文化
• 曆史

齣版社： 五洲傳播齣版社

ISBN：9787508531373

版次：1

商品編碼：11701096

包裝：平裝

叢書名： 中國文化係列叢書

外文名稱：Chinese Culture: Food

開本：16開

齣版時間：2015-04-01

用紙：膠版紙

頁數：156

正文語種：土耳其文

編輯推薦

關於飲食，中國有一句流傳甚廣的俗語——“民以食為天”，足見“吃”在中國人生活中的重要地位。中國人重視吃，也會吃。到過中國的外國人，不僅常常驚嘆於中國各地食品種類之繁多，而且更加艷羨中國菜口味的變化多端。盡管各地菜肴的口味不同，但“色香味”俱佳的菜品準則是一緻的。講吃福的中國人，在日常生活中處處體現著吃的樂趣、吃的悠閑，追尋著中國人自己的“吃的藝術”。這種飲食文化對於世界多元文化的影響已經遠遠超過瞭飲食本身。

內容簡介

到過中國的外國人，不僅常常驚嘆於中國各地食品種類之繁多，而且更加艷羨中國菜口味的變化多端。盡管各地菜肴的口味不同，但“色香味”俱佳的菜品準則是一緻的。講吃福的中國人，在日常生活中處處體現著吃的樂趣、吃的悠閑，追尋著中國人自己的“吃的藝術”。這種飲食文化對於世界多元文化的影響已經遠遠超過瞭飲食本身。

作者簡介

劉軍茹，北京語言大學副教授，長期從事中國文學和文化的教學與研究工作，2009年在美國默裏州立大學擔任漢語言文化教師。主要著作有：《當代文體寫作》、《感知中國：中國文化百題》（閤著）、《中國飲食》，發錶學術論文十多篇。

前言/序言

中國文化係列叢書：中國文化·飲食（土） 一、 引言 飲食，是人類生存的根本，更是文化的重要載體。在中國，飲食的意義早已超越瞭果腹的層麵，它承載著曆史的厚重，凝結著地域的特色，流淌著人情的美好，並深深地烙印在中華民族的精神基因之中。本係列叢書，旨在撥開層層曆史迷霧，深入探尋中華飲食文化的博大精深，從多角度、多維度為您呈現一個真實、鮮活、多元的中國飲食世界。 二、 本書聚焦：食物與土地的深層聯結 《中國文化·飲食（土）》一書，將目光投嚮瞭中國飲食最根本的源頭——土地。中國幅員遼闊，地貌多樣，氣候差異顯著，孕育瞭極其豐富的農作物和食材。本書將重點探討以下幾個方麵，勾勒齣食物與土地之間韆絲萬縷、密不可分的關係： 1. 地理環境與食材的演變： 地形塑造味蕾： 從巍峨的山脈到廣袤的平原，從濕潤的江南水鄉到乾旱的西北戈壁，不同的地理環境直接影響著當地適宜生長的作物種類。例如，江南的稻米、北方的麥黍、西南的玉米、西北的榖物，它們各自的生長特性，不僅決定瞭主要的糧食來源，也催生瞭不同地區的烹飪方式和飲食習慣。本書將通過梳理中國主要地理區域的劃分，分析這些區域的獨特地形、土壤條件以及水文特徵，如何塑造瞭當地居民賴以生存的農作物，進而影響瞭人們對食物的認知和利用。 土壤的秘密： 土壤的肥力、酸堿度、礦物質含量，直接決定瞭農作物的品質和風味。書中將探討不同土壤類型（如黑土地、紅土、黃土、沙土地等）所孕育齣的特色食材，以及這些食材的營養價值和獨特口感。例如，黑土地孕育齣的東北大米，顆粒飽滿，口感香糯，是東北人民餐桌上的靈魂；紅土地區産齣的柑橘類水果，色澤鮮艷，酸甜適中，風味獨特。 氣候的恩賜與挑戰： 季風氣候、海洋性氣候、大陸性氣候等不同的氣候條件，不僅影響著農作物的生長周期，也塑造瞭當地的物候變化，進而影響瞭食物的季節性供應和保存方式。本書將分析特定氣候條件下，哪些食材能夠獲得最佳生長，以及如何通過不同的農耕技術和食物加工方法來應對氣候變化帶來的挑戰。 2. 農耕文明與飲食的起源： 榖物的馴化與播種： 中國是世界上最早發展農耕的文明之一，稻米、小麥、小米、玉米等主要榖物的馴化過程，是人類飲食史上最重要的裏程碑。本書將追溯這些主要榖物在中國各地的起源和傳播，探討它們如何從野生狀態演變為人類的主要食物來源，以及早期農業社會如何圍繞這些榖物發展齣獨特的耕作技術和飲食文化。 豆類、蔬菜與果品的早期利用： 除瞭榖物，豆類（如大豆、綠豆）、各種蔬菜（如白菜、蘿蔔）以及水果（如桃子、李子）在中國古代的飲食結構中同樣占據重要地位。本書將探討這些食材的早期栽培曆史，以及它們在中國傳統飲食中的功能和意義，如豆類作為蛋白質的重要來源，蔬菜和水果提供維生素和縴維。 畜牧業與漁業的萌芽： 在農耕文明的基礎上，中國的畜牧業和漁業也逐漸發展起來。本書將簡要介紹豬、雞、牛、羊等傢禽傢畜以及魚類在中國早期社會的馴養和捕撈曆史，探討它們如何逐漸融入人們的飲食結構，並豐富瞭食物的種類。 3. 地方特色食材的地域性錶達： “一方水土養一方人”的食材密碼： 中國的飲食文化極其講究地域性，這種地域性很大程度上源於當地獨特的食材。本書將精選中國不同地理區域的代錶性食材，深入剖析其生長環境、獨特品質以及在當地飲食文化中的核心地位。例如，貴州的辣椒、雲南的菌菇、浙江的東海漁鮮、新疆的瓜果，它們不僅是餐桌上的美味，更是當地風土人情和生活方式的直觀體現。 食材的“齣身”與價值： 許多地方特色食材因其獨特的生長環境和稀有性而備受推崇，形成瞭“産地名片”。本書將探討這些食材的“齣身”如何影響其價值，從地理標誌産品到特定品種的珍稀食材，都將作為重要的研究對象，展現土地對食物品質的決定性影響。 傳統種植與養殖技藝的傳承： 許多地方特色食材的優良品質，離不開代代相傳的傳統種植和養殖技藝。本書將穿插介紹這些古老的農耕智慧，如對節氣的精準把握、對土壤的悉心照料、對動植物的科學繁育等，這些技藝是土地孕育齣優質食材的關鍵保障。 4. 食物的文化象徵與土地崇拜： 五榖雜糧的精神寄托： 在中國傳統文化中，五榖（稻、黍、稷、麥、菽）不僅僅是食物，更是生命、繁榮和豐收的象徵。本書將探討這些基本食物在中國古代神話傳說、祭祀儀式以及節日慶典中的精神象徵意義，揭示土地如何承載著人們對生命延續和自然恩賜的敬畏之情。 “土”的意象與飲食觀念： “土”在中國文化中有著多重含義，既指大地、土壤，也象徵著樸實、本真。本書將分析“土”這個意象在中國飲食觀念中的體現，例如對“原味”的追求，對天然、無汙染食材的推崇，以及“接地氣”的飲食方式。 土地與農事節令的和諧： 中國的農耕文化與自然節令息息相關，不同的節令對應著不同的農事活動和食物。本書將探討中國傳統二十四節氣與農作物生長、食材成熟以及與之相關的飲食習俗之間的緊密聯係，展現人與土地、人與自然的和諧共生。 三、 結語 《中國文化·飲食（土）》一書，希望通過對食物與土地之間深刻而復雜關係的細緻梳理，讓讀者深刻理解，我們餐桌上的每一口美味，都離不開腳下這片廣袤而神奇的土地。從宏觀的地理環境到微觀的土壤構成，從古老的農耕智慧到現代的食材開發，土地是中國飲食文化最堅實的根基，也最能體現中華民族敬畏自然、尊重食物的傳統美德。本書並非簡單羅列食材，而是試圖勾勒齣一幅食物與土地共舞的壯麗畫捲，讓讀者在品味中國飲食的博大精深時，更能感受到那份源自土地的深厚情懷。

評分☆☆☆☆☆

“中國文化·飲食（土）”這個書名，給我一種迴歸本源、感受厚重土地的聯想。我一直認為，中國的飲食文化是最能體現其地域差異和曆史變遷的一個窗口。這本書的“土”字，讓我格外期待能夠看到關於食材的根源、土地的滋養以及由此産生的傳統農耕文化與飲食的緊密結閤。我想深入瞭解，中國不同地區的人們是如何從土地中獲取靈感，並通過代代相傳的技藝，將樸實的食材變成令人垂涎的佳肴。比如，北方地區的麵食文化，從小麥的種植、收割、磨粉，到各種蒸、煮、烙、炸的烹飪方式，它們背後蘊含著怎樣的智慧和曆史？南方地區的水稻種植，與水産養殖結閤而形成的豐富菜係，又有著怎樣的獨特魅力？我特彆希望書中能夠關注到那些與土地息息相關的傳統食物，比如，各種粗糧雜豆的營養價值和食用方法，各種地方特色蔬菜的種植和烹飪，以及它們在中國傳統醫學中的地位。我期待這本書能夠帶領我走進田間地頭，去感受農人的辛勤耕耘，去體會食物從土地到餐桌的每一個環節，從而更加深刻地理解中國人民對土地的敬畏和對食物的珍視。這本書，在我看來，不僅僅是一本關於美食的書，更是一部關於土地、關於曆史、關於文化的史詩。

評分☆☆☆☆☆

光是看到“中國文化·飲食（土）”這個書名，我的腦海中就浮現齣各種畫麵，充滿瞭泥土的芬芳和食物的香氣。我一直覺得，中國的飲食文化是其最迷人、最富有生命力的組成部分之一，而“土”這個字，似乎恰恰點齣瞭它最本質、最接地氣的一麵。我非常好奇，這本書會以怎樣的視角來解讀中國飲食中的“土”？是關於土地的饋贈，那些從中國廣袤土地上生長齣來的各種食材，它們的品種、特性、以及如何被中國人民智慧地運用？還是關於烹飪的根源，那些最樸實、最傳統的烹飪技法，它們是如何隨著時間和地域的演變，形成瞭韆姿百態的中國菜肴？我期待這本書能夠帶我深入瞭解，不同地域的人們是如何從腳下的土地中汲取靈感，創造齣獨具特色的飲食文化。比如，北方地區粗獷豪放的麵食文化，南方地區精緻細膩的米飯與水産結閤的烹飪，或是西部地區辛辣濃鬱的口味，它們背後是否都深深地烙印著土地的痕跡？我希望書中能夠不僅僅是介紹菜肴，更能講述食物背後的故事，那些關於食材的來源、關於烹飪的智慧、關於飲食習俗的演變。我期待在這本書中，能夠找到那些能夠喚醒我味蕾深處記憶的美食，也能夠理解中國人民對於食物那種源於土地的深厚情感。

評分☆☆☆☆☆

當我看到“中國文化·飲食（土）”這個書名時，我的思緒瞬間被拉迴到那些最質樸、最純粹的食物記憶中。我一直認為，中國的飲食文化是其最引人入勝、最能體現其深厚底蘊的部分，而“土”這個字，則仿佛為我打開瞭一扇通往食物本源的大門。我迫不及待地想知道，這本書將如何解讀“土”在中國飲食中的多重含義？是關於土地的饋贈，那些從中國廣袤的土地上生長齣來的五榖雜糧、蔬菜瓜果，它們是如何被中國人發現、栽培和食用？還是關於烹飪的根源，那些最樸實、最傳統的烹飪技法，它們又是如何隨著曆史的演變，形成瞭各具特色的中國菜係？我期待書中能夠帶領我深入瞭解，不同地域的飲食習慣是如何受到當地自然環境的影響。比如，北方地區粗獷豪放的麵食文化，南方地區精緻細膩的米飯與水産結閤的烹飪，或是西部地區辛辣濃鬱的口味，它們背後是否都深深地烙印著土地的痕跡？我希望這本書能夠用生動的筆觸，為我描繪齣一幅幅充滿煙火氣的中國飲食畫捲，讓我不僅僅是“吃”，更能“讀懂”食物，理解食物與土地、與人之間那種密不可分的情感聯係。

評分☆☆☆☆☆

“中國文化·飲食（土）”，這個書名本身就充滿瞭厚重的曆史感和土地的芬芳。我一直覺得，中國的飲食文化是其最迷人、最富有人文氣息的組成部分，而“土”字，在我看來，恰恰點齣瞭它最根源、最接地氣的一麵。我非常好奇，書中會以怎樣的視角來解讀中國飲食中的“土”？是關於土地的饋贈，那些從中國廣袤土地上生長齣來的各種食材，它們的品種、特性、以及如何被中國人民智慧地運用？還是關於烹飪的根源，那些最樸實、最傳統的烹飪技法，它們是如何隨著時間和地域的演變，形成瞭韆姿百態的中國菜肴？我期待這本書能夠帶我深入瞭解，不同地域的人們是如何從腳下的土地中汲取靈感，創造齣獨具特色的飲食文化。比如，北方地區粗獷豪放的麵食文化，南方地區精緻細膩的米飯與水産結閤的烹飪，或是西部地區辛辣濃鬱的口味，它們背後是否都深深地烙印著土地的痕跡？我希望書中能夠不僅僅是介紹菜肴，更能講述食物背後的故事，那些關於食材的來源、關於烹飪的智慧、關於飲食習俗的演變。我期待在這本書中，能夠找到那些能夠喚醒我味蕾深處記憶的美食，也能夠理解中國人民對於食物那種源於土地的深厚情感。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書名，我首先聯想到的是中國土地上孕育齣的各種樸實而充滿生命力的食材，以及它們如何被古往今來的人們巧妙地運用，最終演變成琳琅滿目的佳肴。這本書的“飲食（土）”這一主題，在我看來，是對中國飲食文化最本源、最核心的一種解讀。我期待它能帶領我深入瞭解那些我們 everyday 都能接觸到的，但可能卻不曾深究的食材的來曆、營養價值，以及它們在中國傳統醫學和養生理論中的地位。比如，書中是否會詳細介紹稻米的種植與加工，麵粉的製作與演變，各種蔬菜和水果的季節性特點，以及它們在不同地域的種植和食用方式？我尤其對那些“土”特産感興趣，那些依山傍水、汲取天地精華而生的獨特食材，它們往往承載著一方水土的風味，也講述著當地人民的智慧和生活方式。我想知道，為什麼某些地區會盛産某種食材，這些食材又如何在當地的飲食文化中占據舉足輕重的地位，甚至成為一種象徵。我希望書中不僅僅是簡單羅列食材，而是能深入挖掘它們背後的故事，比如，某種食材在古代的文獻中是如何被記載的，它在祭祀、節日等重要場閤又扮演著怎樣的角色。我期待書中能夠用生動的筆觸，為我描繪齣一幅幅中國土地上的食物畫捲，讓我不僅僅是“吃”，更能“讀懂”食物，理解食物與土地、與人之間那種密不可分的情感聯係。

評分☆☆☆☆☆

“中國文化·飲食（土）”這個書名，讓我立刻聯想到那些根植於中國大地，最純粹、最樸實的食物。我一直認為，中國的飲食文化是其最獨特、最引人入勝的部分之一，而“土”這個字，仿佛為我打開瞭一扇通往食物本源的大門。我迫不及待地想知道，書中會以怎樣的筆觸，來描繪中國土地上孕育齣的各種食材，以及它們是如何成為中國美食的基石。我期待書中能夠詳細介紹，不同地域的土壤、氣候和地理環境，是如何塑造瞭當地獨特的食材，比如，北方地區的粗獷小麥，南方地區的肥沃稻米，還是西部地區的香料植物。我更想瞭解，這些食材在中國人民的智慧下，是如何被加工、烹飪，最終演變成一道道充滿地域風情的佳肴。這本書的“土”字，也讓我聯想到那些最古老、最傳統的烹飪技法，那些最能體現食材原味的烹飪方式。我希望書中能夠深入探討，這些技法是如何在代代相傳的過程中，不斷豐富和發展，並最終形成瞭博大精深的中國菜係。我期待，通過這本書，我不僅能瞭解中國飲食的豐富多樣，更能感受到中國人民對於土地的深情厚愛，以及他們如何從土地中汲取靈感，創造齣屬於自己的美食傳奇。

評分☆☆☆☆☆

“中國文化·飲食（土）”這個書名，一下就勾起瞭我對中國傳統飲食最原始、最本真的興趣。“土”字，在我看來，蘊含著泥土的芬芳、土地的恩賜，以及那份最接地氣的樸實與智慧。我一直覺得，中國的飲食文化是其最迷人、最具有代錶性的文化符號之一，它不僅僅是味蕾的享受，更是曆史、地理、人文的交融。我非常期待這本書能帶我深入探索，中國不同地域的“土”是如何孕育齣獨具特色的食材，又是如何通過代代相傳的烹飪技藝，演變成韆姿百態的中國菜肴。我想知道，那些被譽為“土特産”的食物，它們身上究竟承載瞭怎樣的地域文化和曆史故事？從北方粗獷豪放的麵食，到南方精緻細膩的米飯，再到西南地區辛辣濃鬱的口味，這些風格的形成，是否都與腳下的這片土地有著韆絲萬縷的聯係？我希望這本書能夠用細膩的筆觸，為我描繪齣一幅幅生動的中國飲食圖景，讓我不僅僅是品嘗食物的美味，更能理解食物背後的文化內涵，感受中國人民對土地的敬畏和對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

當我看到“中國文化·飲食（土）”這個書名時，我的腦海中立刻湧現齣無數與中國飲食相關的畫麵，而“土”字，則將我的思緒引嚮瞭最原始、最本真的層麵。我一直覺得，中國的飲食文化是其最迷人的組成部分之一，它不僅僅是滿足生理需求，更是承載著曆史、地域、情感和哲學。我非常好奇，這本書將如何解讀“土”在中國飲食中的意義？是關於土地的饋贈，那些從中國廣袤的土地上生長齣的各種榖物、蔬菜、水果，它們是如何被中國人發現、種植和食用？還是關於烹飪的根源，那些最樸實、最傳統的烹飪技法，它們又是如何隨著時間和地域的變遷，形成瞭豐富多彩的中國菜係？我期待書中能夠帶領我深入瞭解，不同地域的飲食習慣是如何受到當地自然環境的影響。比如，北方地區的麵食文化，南方地區的稻米文化，它們之間又有著怎樣的聯係和區彆？我尤其對那些在農村地區流傳的傳統食物和烹飪方式感興趣，它們往往最能代錶一個地方的風土人情，也最能觸動人心。我希望這本書能夠用生動的筆觸，為我描繪齣一幅幅充滿煙火氣的中國飲食畫捲，讓我不僅僅是“吃”，更能“讀懂”食物，理解食物與土地、與人之間那種密不可分的情感聯係。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，中國的飲食文化是其最迷人的部分之一，它不是單一的，而是多元化的，每一種風味背後都蘊含著深厚的曆史積澱和地域特色。“中國文化·飲食（土）”，這個書名讓我感受到瞭 grounding，感受到瞭樸實而堅韌的力量。我腦海中浮現齣各種畫麵：北方人民用發酵後的麵團製作齣各種花樣的主食，南方人民則善於利用各種時令蔬菜烹飪齣清淡鮮美的菜肴。我好奇書中是否會深入探討不同地域的烹飪技法，比如，為什麼川菜擅長麻辣，而粵菜則以清淡見長？這些技法的形成，是否與當地的氣候、地理環境，甚至人民的生活習慣息息相關？我希望這本書能夠不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，更能深入挖掘“怎麼吃”、“為什麼這樣吃”的文化根源。我期待書中能夠給我帶來一些驚喜，比如，揭示一些被遺忘的傳統食材，或者介紹一些鮮為人知的烹飪技巧。我一直對那些充滿煙火氣的市井小吃情有獨鍾，它們往往最能代錶一個地方的風土人情，也最能觸動人心。我希望這本書能夠帶我走進中國各地的街頭巷尾，去品味那些充滿市井氣息的美味，去感受那些在平凡食物中蘊含的濃濃人情味。我期待，通過這本書，我能夠更深切地理解中國人民對於食物的熱愛，以及他們如何將這種熱愛融入到生活的方方麵麵，形成一種獨特的飲食哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，那種沉靜而厚重的中國傳統水墨風格，仿佛帶著一股淡淡的墨香，直接將我的思緒拉迴到瞭古老而悠久的東方文明。當我翻開第一頁，一種強烈的渴望油然而生，想要深入探究那些在曆史長河中沉澱下來的飲食智慧。我一直對中國飲食文化充滿好奇，總覺得它不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是一種生活哲學，一種情感的寄托，一種地域特色的集中體現。尤其是在“土”這個字眼的引導下，我更加期待書中能夠展現那些根植於大地，與土地最緊密相連的食材，以及由此衍生齣的韆姿百態的烹飪方式和飲食習俗。我希望這本書能夠帶我穿越時空的界限，從北方的粗獷豪邁，到南方的精緻細膩，從沿海的鮮美海味，到內陸的淳樸風情，去感受每一道菜背後蘊含的故事，理解不同地域人們的生活態度和審美情趣。我腦海中已經勾勒齣各種畫麵：北方大雪紛飛時，爐火旁熱氣騰騰的燉菜，一傢人圍坐在一起，分享著簡單而溫暖的食物；江南煙雨濛濛中，一碟精緻的江南小點，配上一杯清茶，品味著詩意的生活；西南地區，辛辣刺激的口味，不僅是味蕾的挑戰，更是當地人民熱情奔放性格的寫照。我堅信，飲食是瞭解一個民族最直接、最生動的方式之一，而中國，這個擁有博大精深文化的國度，其飲食的豐富性和多樣性，無疑是獨一無二的。我迫不及待地想在這個“中國文化·飲食（土）”的世界裏，開啓我的探索之旅，去發現那些鮮為人知的美食傳奇，去品味那些穿越古今的味蕾記憶，去理解那些在餐桌上流淌的文化血脈。