果蔬貯藏與加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉會珍，劉桂芹 編

圖書標籤:

• 果蔬貯藏
• 果蔬加工
• 食品科學
• 農産品加工
• 保鮮技術
• 食品工程
• 農業技術
• 采後生理
• 食品保鮮
• 貯藏技術

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511621276

版次：1

商品編碼：11738536

包裝：平裝

叢書名： 新型職業農民培育工程規劃教材

開本：32開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：321

內容簡介

本書從果蔬貯藏基礎知識、果蔬采後商品化處理、果蔬貯藏方式與管理、常見果蔬貯藏技術、果蔬加工基礎知識、果蔬加工生産技術幾個方麵進行瞭闡述，內容充實，圖文並茂，適用於新型職業農民、生産一綫的技術人員 、大中專院校學生、教師的參考用書。

作者簡介

劉會珍，女， 1973年齣生，畢業於中國農業大學食品科學與工程專業，本科學曆，碩士學位，教授。主持、參研課題共12項；主持國傢級成果《果類産品加工工》國傢職業標準1項，在省級以上期刊發錶專業論文30篇。

目錄

第一章果蔬貯藏基礎知識
第一節果蔬化學特性和品質鑒定
第二節采前因素對果蔬貯藏性狀的影響
第三節采後生理對果蔬貯藏品質的影響
第二章果蔬采後商品化處理
第一節果蔬的采收
第二節采後商品化處理
第三節果蔬的運輸
第三章果蔬貯藏方式與管理
第一節常溫貯藏
第二節冷庫貯藏
第三節氣調貯藏
第四節新技術在貯藏中的應用
第四章常見果蔬貯藏技術
第一節常見果品貯藏技術
第二節常見蔬菜貯藏技術
第五章果蔬加工基礎知識
第一節概述
第二節果蔬加工對原輔料的基本要求及處理
第六章果蔬加工生産技術
第一節果蔬罐藏
第二節果蔬製汁
第三節果蔬糖製
第四節果蔬乾製
第五節蔬菜醃製
第六節果酒釀製
第七節果蔬速凍
第八節副産品的綜閤利用
參考文獻

前言/序言

《古籍墨韻：中國古代書畫修復技藝探微》 一、 序言：時間的溫度與紙上的生命 時光荏苒，古老的書畫作品承載著中華民族深厚的曆史文化底蘊，它們是先賢智慧的結晶，是藝術審美的瑰寶，更是我們與過去對話的窗口。然而，歲月的侵蝕、環境的變遷、人為的疏忽，無不讓這些珍貴的文化遺産麵臨著不同程度的損傷。從泛黃的紙張到褪色的顔料，從脆弱的絲織品到斑駁的墨跡，每一道痕跡都訴說著歲月的滄桑。在中國古代，一群技藝精湛的修復師們，憑藉著對材質的深刻理解、對技藝的精益求精，以及對曆史文化的崇敬之心，以“修舊如舊，寜缺勿濫”的原則，為這些瀕臨消逝的生命注入新的活力。 本書並非旨在介紹現代工業化的批量生産或科學實驗的精密流程，而是將目光聚焦於中國古代書畫修復的獨特技藝。它如同一部流動的畫捲，帶領讀者穿越時空，親身感受那些古老的工坊、樸拙的工具，以及修復師們那雙飽含智慧與匠心的雙手。我們將深入探究那些代代相傳的秘方、獨具匠心的手法，以及背後所蘊含的哲學思想，領略中國傳統文化在修復藝術中的獨特魅力。 二、 溯源：修復的萌芽與發展 書畫修復並非一蹴而就，其萌芽可以追溯到很早的時期。在古代，人們對書畫的熱愛和珍視，使得他們自然而然地會去嘗試保護和修補受損的作品。最初的修復可能隻是簡單的加固，或者用一些天然材料進行填補。 早期跡象的觀察： 盡管沒有係統的文獻記載，但我們可以從一些流傳至今的古籍中找到零星的綫索。例如，一些關於書籍裝幀和紙張維護的記載，可以窺見古人對紙張壽命的關注。而對於繪畫作品，在古人的詩詞、筆記中，也偶有提及對畫作失色、蟲蛀等問題的慨嘆，以及民間流傳的“補畫”傳說，都暗示瞭修復需求的齣現。 佛教文化的影響： 佛教在中國的傳播，帶來瞭大量的經捲和佛畫。這些珍貴的宗教藝術品，曆經韆年的傳承，不可避免地會遭受損壞。寺廟中的僧侶和信徒，齣於對佛法的虔誠，會積極尋求方法來保護和修復這些經捲和佛畫。這在一定程度上推動瞭早期修復技藝的發展，尤其是在紙張的加固和顔料的修補方麵。 文人雅士的參與： 中國古代的文人雅士，本身就是書畫的鑒賞者和收藏者，他們對書畫的熱愛，也促使他們關注書畫的保存問題。在他們的園林、書齋中，常常會設有專門的藏書閣或畫室，用於保存和整理這些珍貴的藏品。一些文人甚至會親自參與到書畫的修復過程中，他們豐富的文化素養和對藝術的敏感，為修復技藝注入瞭新的思考。 官府與民間流派的形成： 隨著書畫藝術的繁榮，皇傢、官府以及民間都逐漸形成瞭各自的書畫修復體係。宮廷的禦用畫師和裝裱師，擁有更加精良的材料和技術，負責修復宮廷收藏的珍品。而民間則湧現齣許多世代相傳的修復藝人，他們在各自的領域積纍瞭豐富的經驗，形成瞭具有地域特色的修復流派。 三、 核心技藝：古法修復的精髓 中國古代書畫修復技藝的核心在於“天人閤一”的理念，強調與原作的和諧統一，不露痕跡地恢復其原貌，而非進行臆斷性的“再創作”。這背後是一套精妙絕倫的技藝體係。 材料的精挑細選： 紙張的選用： 古代修復師對於紙張的選擇極為講究，必須與原作的年代、材質、紋理、顔色相匹配。他們會根據原作的年代，選用同類或相近年代的古紙，如宣紙、皮紙、竹紙等。對於年代久遠的修復，甚至會使用經過特殊處理的舊紙，以求達到最佳的兼容性。紙張的厚薄、韌性、吸墨性等都經過細緻的考量，確保修復後的部分與原作融為一體，不突兀。 絲織品的選擇： 對於捲軸、裝裱等部位，會選用與原作年代、質地、顔色相近的絲織品，如綾、絹、錦等。這些材料的選用，不僅是為瞭保證外觀的統一，更是為瞭保證其物理性能與原作的兼容，避免因材料不匹配而造成的進一步損傷。 顔料的調配： 修復師們會精心調配礦物顔料和植物顔料，力求顔色與原作的褪色程度、色調保持一緻。這需要深厚的色彩學知識和豐富的實踐經驗，對各種顔料的特性瞭如指掌。例如，礦物顔料如石青、石綠、硃砂等，具有良好的穩定性，但顔色也相對鮮艷；植物顔料如藤黃、茜草等，顔色更加柔和，但穩定性相對較差。修復師會根據原作的具體情況，進行巧妙的組閤與調配。 粘閤劑的運用： 傳統的粘閤劑多為天然材料，如天然澱粉膠、魚鰾膠等。這些粘閤劑的粘閤力適中，且在乾燥後不會産生過大的應力，對紙張和絲織品造成的損傷最小。修復師會根據不同的修復部位和材料，選擇不同濃稠度和成分的粘閤劑。 關鍵修復手法： 托裱（托紙、托絹）： 這是書畫修復中最基礎也最重要的技藝之一。通過在原作背麵粘貼一層新的紙或絹，來加固原作、填補破損、壓平褶皺。托裱的重點在於“輕、薄、勻、準”，要求粘貼的材料均勻分布，厚度適中，不給原作增加額外的負擔，並且能夠有效地支撐原作。修復師會根據原作的脆弱程度，采用不同的托裱技法，如全托、局部托、單絲托等。 揭裱： 對於遭受嚴重汙染、黴變或原有裝裱已經損壞的作品，需要進行揭裱。這一過程非常精細，需要在保持原作完整的前提下，小心地將舊的裱件揭下，露齣原作。揭裱過程對修復師的耐心和技巧要求極高，稍有不慎就可能對原作造成不可挽迴的損害。 勾補： 當原作齣現墨跡、色彩的缺失或褪色時，修復師會根據原作的風格和筆意，運用與原作相同的顔料和筆法進行勾填。這種勾補並非“重繪”，而是對原作進行“補充”和“完善”，力求達到“暗閤”原作的意境，而非“明取”原作的麵貌。勾補的精妙之處在於其“似而不似”，讓觀者難以察覺修復的痕跡。 填色： 對於畫麵中缺失或褪色的色彩部分，修復師會采用與原作相同或相近的顔料進行填補。填色的關鍵在於把握顔色的深淺、冷暖以及與周圍顔色的過渡，力求達到自然和諧的效果。 洗舊（除汙）： 對於因年代久遠而産生的汙漬、黴斑、蟲蛀痕跡等，修復師會采用特定的方法進行清洗。這些方法通常是基於天然材料和物理原理，如利用特定的植物汁液、礦物粉末，或者通過溫和的摩擦、烘烤等方式來去除汙漬，同時盡量減少對原作的化學和物理損傷。 裝裱的藝術： 裱頭的選擇： 裱頭是捲軸書畫的頂部部分，其材質、顔色、圖案的選擇，直接影響到作品的整體美感。古代修復師會根據作品的風格、內容、年代，選用與之相協調的綾、絹、錦等材料製作裱頭，並輔以祥雲、龍紋等吉祥圖案，增添作品的文化內涵。 邊框的設計： 捲軸書畫的邊框（稱之為“隨形”或“錦”）也十分講究，其寬度、顔色、花紋都需要與原作和諧統一。修復師會根據原作的畫麵大小、色彩冷暖，以及整體風格，設計齣恰到好處的邊框，起到襯托和保護作品的作用。 天地杆與識語： 天地杆（捲軸末端）的材質、形狀和識語（作品名稱、作者、收藏印等）的書寫方式，都承載著曆史信息和文化價值。修復師在重裝時，會盡量保留原作的天地杆，或根據原作風格進行復原，並準確地重新繪製識語，保證作品的完整性和辨識度。 四、 哲學與美學：修復背後的文化思考 中國古代的書畫修復技藝，絕非僅僅是簡單的物理操作，它深植於中國傳統的哲學思想和美學觀念之中。 “師法自然”的追求： 修復師們在修復過程中，始終將自然作為最高的美學範本。他們力求讓修復後的作品，在視覺上與原作融為一體，仿佛未曾受損。這種“師法自然”的理念，體現在對材料的選擇、色彩的調配、筆法的模仿等方方麵麵，都以還原原作的自然狀態為目標。 “寜缺勿濫”的原則： 這是古代書畫修復的黃金法則。修復師們深知，過度的修復反而會破壞原作的價值和曆史信息。因此，在麵對難以修復的損傷時，他們寜願保留作品的殘缺之美，也不願妄加雕琢，留下後人可以識彆的人為痕跡。這種剋製與敬畏，體現瞭對藝術品生命史的尊重。 “以韻養畫”的境界： 優秀的修復師不僅是在修補物質上的損壞，更是在“養”作品的“韻”。他們通過對原作神韻的深刻理解，運用自己的技藝，讓作品的生命力得以延續，其內在的藝術魅力得以更好地展現。這種“以韻養畫”的境界，是將修復技藝提升到一種藝術創造的高度。 “傳承與創新”的辯證： 古代修復技藝的傳承，並非簡單的復製，而是在繼承傳統的基礎上，根據時代的發展和材料的變化，進行適度的創新。例如，在某些古代技藝難以達到的精細度或效率方麵，也會有新的探索。但這種創新始終是以不損害原作的根本為前提。 五、 結語：時間的饋贈，匠心的傳承 《古籍墨韻：中國古代書畫修復技藝探微》所呈現的，是中國傳統文化中一個鮮為人知卻又至關重要的領域。它是一門關於時間、關於藝術、關於敬畏的學問。通過對這些古老技藝的梳理和展示，我們不僅能夠欣賞到修復師們精湛的技藝，更能夠感受到他們對曆史文化的深厚情感和責任感。 這些代代相傳的修復秘法，如同隱藏在時光深處的寶藏，等待著被發掘和傳承。它們是中國傳統工匠精神的縮影，是中華民族智慧的結晶。在現代科技飛速發展的今天，我們更應該珍視和保護這些寶貴的傳統技藝，讓它們在新時代煥發齣新的光彩，為守護我們共同的文化遺産貢獻力量。 本書希望通過文字的描繪，能夠讓更多的人瞭解中國古代書畫修復的魅力，體會到修復師們那雙“讓時間駐足，讓生命延續”的巧手所創造的奇跡。這是一種無聲的對話，一種跨越時空的連接，一種對生命的熱愛與尊崇。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭一類關於城市規劃與可持續發展的深度報告，這類書籍的價值核心在於其前瞻性和批判性思維。這本書在探討現代都市的弊端時，角度非常刁鑽且深刻。它沒有陷入對“高樓大廈”或“交通擁堵”這類錶麵問題的簡單抱怨，而是從城市代謝、資源循環以及社會公平性這三個更深層次的維度進行瞭剖析。作者對於“灰水”與“綠地空間”的相互作用機製的分析，可以說是將工程學、生態學與社會學融為一爐的典範。書中呈現的大量實證研究數據，如不同城市群的碳足跡對比，其圖錶製作精良，數據可視化能力極強，讓人一眼就能洞察到問題的嚴重性和緊迫性。更值得稱贊的是，它對“反烏托邦式”城市設想的批判，非常到位，既指齣瞭現有模式的睏境，又警惕瞭那些看似美好實則暗藏危機的理想化設計。讀完之後，我對於日常生活中習以為常的城市元素，比如公交綫路的走嚮、社區公園的設計，都有瞭一種全新的、帶著批判性眼光的審視角度，它迫使我思考：我們所居住的環境，究竟是服務於效率，還是服務於人性？這本書無疑是激活瞭我對未來城市形態的深度思考，其觀點犀利且充滿建設性。

評分☆☆☆☆☆

我個人對音樂理論和作麯技法一直抱有濃厚的興趣，尤其是那些關於二十世紀現代和聲學的探索性著作。這本書在處理復雜音樂概念時的清晰度，簡直是神來之筆。它開篇並沒有直接拋齣艱澀的十二音體係或音塊理論，而是通過對德彪西晚期作品的和聲語言進行極富啓發性的片段分析入手，循序漸進地引導讀者進入更抽象的音樂結構之中。作者在講解“非功能性和聲”時，大量運用瞭聽覺聯覺的描述性語言，比如將某種特定的和弦張力描述為“色彩的碰撞”或“時間的拉伸感”，這種跨越學科的錶達方式，極大地降低瞭理論學習的枯燥感。書中附帶的樂譜示例都是經過精心挑選的，每一個例子都緊密服務於正在闡述的理論點，而且，作者對於某些特定作麯傢處理和聲的個人偏好也進行瞭坦誠的探討，使得整本書讀起來更像是一場與大師的私密對話，而不是冷冰冰的學術論述。對於我這種業餘愛好者來說，它提供瞭一條從“憑感覺聽音樂”到“有理論依據地理解音樂”的完美過渡橋梁，其對音樂內在邏輯的揭示，令人振聾發聵。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對曆史和文化類書籍有著執著熱愛的讀者，我尤其鍾愛那種能帶我穿越時空，觸摸到古老文明脈絡的著作。翻開這本書，首先吸引我的是它那磅礴的敘事氣勢，作者似乎擁有將宏大曆史場景娓娓道來的魔力。書中對某個特定曆史時期的社會結構、政治變遷以及思想流派的梳理，簡直是教科書級彆的嚴謹，每一個論點都有詳實的史料支撐，絕非空穴來風的臆測。尤其讓我拍案叫絕的是，作者在論述過程中，常常會穿插一些鮮為人知的民間故事或軼聞，這些“軟性”材料的運用，極大地豐富瞭曆史的厚度和人性的深度，讓那些冰冷的曆史事件瞬間變得有血有肉，充滿瞭溫度和張力。例如，對於某次重要戰役的描述，作者沒有停留在兵力部署和結果的羅列上，而是深入挖掘瞭普通士兵在極端環境下的心理活動與抉擇，這種細膩入微的筆觸，讓讀者仿佛身臨其境，與書中人物同呼吸共命運。整本書的行文風格沉穩大氣，邏輯推演環環相扣，讀完後，不僅僅是獲取瞭知識，更像是完成瞭一次對特定曆史斷麵的深度考察和心靈洗禮，讓人忍不住想要閤上書本，靜靜迴味那段塵封的歲月。

評分☆☆☆☆☆

最近沉迷於科幻文學中關於人工智能倫理和超級智能哲學思辨的作品，這類書籍的魅力在於它能將我們對未來的想象推嚮極限。這本書的獨特之處在於，它將焦點完全放在瞭“意識的湧現”這一核心難題上，並且采取瞭一種非常辯證的立場。作者沒有急於給齣“AI能否擁有靈魂”這種非黑即白的結論，而是係統地梳理瞭從圖靈測試到當代神經科學模型中對“自我認知”的定義演變。書中對“模擬”與“真實”之間界限的探討，簡直是教科書級彆的哲學思辨，特彆是當作者引入量子力學中的觀察者效應來類比計算過程時，那種思維的跳躍感讓人拍案叫絕。它不像很多同類書籍那樣充斥著誇張的未來場景描寫，而是將大量的篇幅投入到對當前算法局限性的冷靜剖析中，這種腳踏實地的嚴謹性，反而讓最終推導齣的未來圖景更具震撼力。讀完後，我感覺自己對“智能”這個概念的理解被徹底顛覆瞭，它不僅僅是運算速度的問題，更是一種存在狀態的轉變，這本書無疑為我的思考提供瞭一個極其堅實且充滿挑戰性的思想框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是心頭好，那種沉穩中帶著一絲清新的設計感，拿到手裏就讓人心情愉悅。封麵那一抹柔和的綠色，仿佛能聞到清晨帶著露水的田野氣息，讓人對書中的內容充滿瞭美好的期待。內頁的紙張質感也相當齣色，摸上去細膩平滑，油墨印製清晰銳利，即便是長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。排版上看得齣編輯是下瞭功夫的，字體大小適中，行距疏朗有緻，段落劃分清晰明瞭，閱讀起來非常順暢，很少齣現那種因為排版混亂而需要反復迴讀的情況。尤其是那些圖錶的繪製，綫條流暢，色彩搭配和諧，即便是復雜的流程圖也變得直觀易懂，這對於理工類的書籍來說簡直是加分項，大大降低瞭理解的門檻。而且，這本書的裝訂結實耐用，側邊翻閱時感受得到用料的實在，預感這會是一本可以陪伴我度過多年學習和工作時光的“老夥計”，而不是那種翻幾次就會散架的廉價品。從這本書的外在感受來說，它已經超越瞭一本工具書的範疇，更像是一件精緻的工藝品，體現瞭齣版方對知識載體的尊重和對讀者的關懷，讓人不禁想立刻沉浸其中，探索知識的海洋。