蛋類美食的279種做法（超值版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部 編

圖書標籤:

• 雞蛋
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 早餐
• 烘焙
• 下廚房
• 健康飲食

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743684

版次：1

商品編碼：11741294

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

內容簡介

　　《蛋類美食的279種做法（超值版）》精選279道最傢常又下飯的蛋類美食，共分為5章完整詳細地嚮讀者朋友們介紹瞭各種傢常蛋類美食的做法。其中，第1章早午餐蛋類美食，共44道食譜；第二章晚餐蛋類美食，共76道食譜；第三章餐廳熱門蛋類美食，共68道食譜；第四章鹹蛋、皮蛋類美食，共42道食譜；第五章蛋類美食的變化，共49道食譜。
　　書中的每道食譜均經過仔細挑選，搭配食材變化多樣，搭配醬料風味各異，使製作齣來的蛋類美食彆具風味。你隻需要花費十幾分鍾，就可以在傢裏品嘗到正宗的蛋類美食，並且每次都可以變化齣不同的菜色，既能滿足味覺享受，又能吃齣健康。

目錄

美味藏在"蛋"裏麵
認識雞蛋、皮蛋、鹹蛋
美味煎蛋、炒蛋怎麼做
蒸蛋成功五大關鍵
如何選購新鮮的雞蛋
如何做齣美味的鹹蛋

第一章 早午餐蛋類美食
培根炒蛋
歐姆蛋
奶酪炒蛋
火腿歐姆蛋
皮蛋拌白菜梗
柳鬆菇奧姆蛋
鮮蔬蛋捲
茄醬熱狗捲
蔬菜烘蛋三明治
火腿奶酪蛋捲
熏肉蛋捲
奧姆雞粒吐司
月見吐司披薩
口袋三明治
土豆蛋沙拉
意大利煎蛋餅
白煮蛋沙拉
香香蛋沙拉
培根蛋薄餅捲
土豆煎蛋餅
米蛋餅
蔬菜蛋餅燒
韭菜煎餅
咖喱雞肉煎餅
牛蒡煎餅
蓮藕煎餅
蔬菜蛋煎餅
三色蔬菜蛋
什錦蔬菜煎餅
鮪魚洋蔥煎餅
蔥蛋煎餅
章魚燒煎餅
燒餅奶酪蛋
水煮蛋辣鮪魚
蛋皮壽司
蛋黃醬油烤飯
煽烤水煮蛋
焗蛋盅
咖喱蔬菜煽蛋
蔬菜烤蛋
肉末焗蛋
煽魚片奶酪蛋
西紅柿炒蛋
玉米火腿炒蛋

第二章 晚餐蛋類美食
木須炒蛋
洋蔥炒蛋
肉片炒蛋
鬍蘿蔔絲炒蛋
甜椒炒蛋
魚蓉炒蛋
莧菜炒蛋
酸辣炒蛋
捲心菜厚蛋餅
韭菜肉末炒蛋
炸蛋炒肉片
美蓉炒蛋
青豆炒蛋
四季豆炒蛋
鮭魚鬆炒蛋
鮮蚵炒蛋
咖喱炒蝦
蒸魚蛋
乾貝韭黃炒蛋
燒鰻魚蛋豆腐
蛤蜊蛋炒絲瓜
洋蔥玉米滑蛋
蛋皮炒三絲
菜脯煎蛋
蔥花煎蛋
蛋鬆
桂花米酒蒸蛋
韭菜花炒蛋絲
黃埔蛋
韭菜煎蛋
雞蛋煎蝦皮
蔥香豆芽煎蛋
蛋餃
蚵仔煎蛋
五彩煎蛋
芙蓉煎蛋
鮭魚絲瓜煎蛋
臘味絲瓜烙
西班牙煎蛋
紅燒荷包蛋
香油腰花煮蛋
吻仔魚烘蛋
鮮菇烘蛋
意大利烘蛋
和風烘蛋
鬍蘿蔔烘蛋
臘香烘蛋
香草烘蛋
菠菜烘蛋
粉絲烘蛋
鬆子仁翡翠
陽春白雪
麻辣蛋
蒸蛋
瓜仔肉蒸蛋
培根雞絲蒸蛋
海鮮蒸蛋
鮮蝦洋蔥蒸蛋
蛤蜊燉蛋
蛤蜊蒸蛋
瓜泥蒸蛋
蔬菜蒸蛋
海菜蒸蛋
牛肉蒸蛋
芙蓉蒸蛋
泡菜蒸蛋
雞蛋豆腐
彩椒鑲蛋
茶葉蛋
蝦仁滑蛋
三杯黃金蛋
溏心蛋
紹興酒蛋
肉臊鹵蛋
紅麯蛋
麻辣鹵蛋

第三章 餐廳熱門蛋類美食
梅香溏心蛋
藥膳鹵蛋
滑蛋牛肉
滑蛋魚片
滑蛋豬排
照燒親子滑蛋
絲滑萵苣
老燒蛋
西施蝦仁
蛋酥蝦仁
蛋酥草蝦
芙蓉炒蟹
咖喱炒蟹
紹子香蛋
土豆烘蛋
蛋仔煎
蚵仔煎
蝦仁煎
厚蛋燒
明太子厚蛋燒
風味厚蛋燒
吻仔魚厚蛋燒
海鮮厚蛋燒
奶酪厚蛋燒
鰻魚厚蛋燒
揚齣厚蛋燒
經典厚蛋燒
煎蛋捲
鮮菇煎蛋捲
沙拉三絲蛋捲
奶酪蛋捲
蔬菜蛋捲
百花蛋捲
厚蛋燒肉捲
茶碗蒸蛋
芙蓉百花蘆筍
西紅柿蒸蛋盅
蟹肉蒸蛋
蝦卯蒸蛋
蘆筍厚蛋燒
油條魚片蒸蛋
富貴蒸蛋
咖喱豆腐蒸蛋
蛋中蒸蛋
蛋肉蒸豆腐
雙色蒸蛋
瓊山豆腐
粉紅石榴福蛋
蛋皮海鮮盅
蛋酥鹵白菜
芙蓉魚片
什錦鵪鶉蛋
雪花肉丸子
和風溫泉蛋
臘味溫泉蛋
蝦卵沙拉蛋
炸蛋
奶酪炸蛋
雞窩蛋
炸蛋沙拉
炸蛋開花
糖醋蛋酥
蜂巢櫻花蝦
海膽雪白蛋
鹹蛋蝦鬆
明月芋丸
辣香炸蛋
蛋香鍋巴

第四章 成蛋、皮蛋類美食
鹹蛋蒸肉餅
拌皮蛋白菜梗
百花豆腐肉
鹹蛋炒雞粒
金沙魚條
金沙蝦球
金沙軟殼蟹
肉末皮蛋
金沙豆腐
黃金豆腐
成蛋蒸豆腐
成蛋燴豆腐
雞蛋沙拉醬
卡士達蛋黃醬
紫菜蛋花湯
翡翠皮蛋羹
鹹蛋炒南瓜
莧菜炒金銀蛋
金沙杏鮑菇
成蛋鼕瓜封
黃金蛋炒筍片
皮蛋拌豆腐
雙椒炒皮蛋
塔香皮蛋
金沙香菇
鹹蛋炒雪菜
苦瓜肉片皮蛋
素炒蟹膏
鹹蛋炒海龍
鹹蛋金黃土豆
鹹蛋鹵絲瓜
黃沙炒蓮子
皮蛋肉丸子
黃金炸金條
豆酥皮蛋
三杯炒皮蛋
宮保皮蛋
紅燒皮蛋
麻辣皮蛋
酸辣脆皮蛋
宮保皮蛋龍珠
皮蛋炒芥藍

第五章 蛋類美食的變化
煽烤蛋包飯
奧姆蛋包飯
豆腐蛋包飯
豬排蛋包飯
海鮮厚蛋包飯
鮪魚薄蛋包飯
蛋皮蛋包飯
金黃叉燒炒飯
菜脯肉蛋炒飯
櫻花蝦炒飯
三色蛋
鮭魚炒飯
翡翠炒飯
雪頂黃金炒飯
味噌蛋炒飯
蝦仁醬炒飯
鬆子仁蛋炒飯
揚州炒飯
鹹魚雞粒炒飯
蒜酥香腸炒飯
蛋香炊飯
皮蛋瘦肉粥
豬排蓋飯
滑蛋雞肉蓋飯
雞鬆蓋飯
親子蓋飯
雞肉滑蛋飯
窩蛋牛肉飯
滑蛋蝦仁燴飯
水波蘆筍蓋飯
貢丸蛋花湯
角菜肉絲蛋湯
秀珍菇蛋花湯
蛋包瓜仔肉湯
蝦仁蛋包湯
鴨蛋刺羹湯
鹹蛋肉片湯
皮蛋魚片湯
翡翠海鮮羹
椒鹽皮蛋
香根炸皮蛋
百花炸皮蛋
皮蛋酥
炸皮蛋雞肉捲
蔬菜水晶蛋
雙蛋燴西藍花
紅油皮蛋豆腐
皮蛋炒苦瓜
皮蛋雞肉捲

前言/序言

好的，這是一本名為《蛋類美食的279種做法（超值版）》圖書的詳細簡介，內容經過精心設計，旨在激發讀者的烹飪熱情，同時避免提及任何AI生成的痕跡。 --- 《蛋類美食的279種做法（超值版）》圖書簡介 內容概要： 《蛋類美食的279種做法（超值版）》不僅僅是一本食譜集，它是一本通往雞蛋烹飪藝術殿堂的鑰匙。本書係統性地收錄瞭全球範圍內，從基礎到進階，從傢常到宴席的279種獨創或經典重塑的雞蛋料理方法。我們相信，雞蛋是廚房中最具潛力、最被低估的食材之一。通過這本書，你將學會如何將這顆小小的生命之源，轉化為令人驚嘆的美味佳肴。 本書的結構設計旨在滿足不同層次烹飪愛好者的需求：從廚房新手希望掌握完美水煮蛋的技巧，到經驗豐富的美食傢尋求法式舒芙蕾的終極秘方，本書提供瞭詳盡的步驟、精準的用量以及關鍵的烹飪原理。 核心特色與內容深度解析： 第一篇：基礎篇——掌握“蛋”的物理與化學 本篇著重於夯實讀者的基礎功。我們不再僅僅教你“怎麼做”，而是深入解析“為什麼這麼做”。 完美狀態的探究： 詳細解析瞭煎蛋、炒蛋、蒸蛋在不同溫度和時間下的組織結構變化。例如，如何通過精準控製火力，做齣“溏心”與“全熟”之間微妙的蛋黃狀態。 打發藝術： 蛋白打發的技巧是烘焙和許多西式甜點成功的關鍵。本書詳細對比瞭手打、電動打蛋器、廚師機在不同速度下的起泡效果，並提供瞭識彆“濕性發泡”、“中性發泡”和“硬性發泡”的視覺標準圖解，確保你的戚風蛋糕、馬卡龍百分百成功。 脫殼秘籍： 針對水煮蛋（水波蛋、溏心蛋、全熟蛋）的完美剝殼難題，我們總結瞭七種行之有效的降溫與剝殼方法，並解釋瞭其背後的原理。 第二篇：經典與地域風味——279種做法的骨架 這是本書的主體部分，涵蓋瞭279種做法的廣泛領域，確保沒有一道菜是重復或敷衍的。 中式蛋的精髓重構（占約100種）： 蒸蛋係列： 除瞭傢常蒸蛋，我們收錄瞭近30種地方風味，包括閩南的“肉鬆蛋羹”、四川的“麻辣滑蛋羹”，以及利用高湯替代水來製作的“黃金高湯燉蛋”。重點講解瞭如何避免蒸蛋錶麵齣現蜂窩狀氣孔。 炒蛋與滑蛋的哲學： 剖析瞭廣式“滑蛋蝦仁”中“滑”的奧秘，即如何利用澱粉、蛋清和油溫的協同作用，達到絲綢般的口感。還包括對傳統“西紅柿炒雞蛋”的十種創新調味法（如加入少許陳醋或魚露）。 鹵蛋與醃製工藝： 深入探討瞭茶香鹵蛋、醬油鹵蛋、以及極具挑戰性的“皮蛋”和“鹹蛋”的傢庭改良製作法，強調瞭堿的精確使用和風味滲透的時間控製。 西式烘焙與現代料理（占約90種）： 法式經典再現： 專注於法式蛋奶醬（Crème Anglaise）、焦糖布丁（Crème Brûlée）中蛋黃與奶油的乳化平衡。我們提供瞭針對不同烤箱功率的烘烤時間調整錶。 歐姆蛋的藝術： 詳細解析瞭法式舒芙蕾歐姆蛋的充氣技巧，以及日式厚蛋燒（Tamagoyaki）的層層捲製工藝，重點區分瞭甜味與鹹味兩種流派。 早午餐的創新： 涵蓋瞭班尼迪剋蛋（Eggs Benedict）的荷蘭醬（Hollandaise Sauce）製作技巧，以及西班牙烘蛋（Tortilla Española）中土豆與雞蛋的融閤比例。 亞洲多元風情（占約89種）： 東南亞的活力： 包括泰式酸辣蛋沙拉、越南的雞蛋咖啡（Cà Phê Trứng）的穩定打發技術、以及印尼的仁當雞蛋等。 日式料理的禪意： 深入挖掘瞭親子丼（Oyakodon）中雞蛋液均勻覆蓋的技巧，以及日式咖喱飯上搭配的半熟溫泉蛋的穩定製作法。 融閤與實驗： 介紹瞭使用雞蛋製作的純素替代品（如鷹嘴豆粉的輔助應用），以及將雞蛋融入麵食（如意大利寬麵）中以增加口感和顔色的秘訣。 第三篇：進階與應用——超越食譜的境界 本篇旨在提升讀者的烹飪思維，將蛋類料理融入整體的餐桌設計中。 “假”與“真”的辯證： 如何使用蛋黃製作高品質的自製蛋黃醬（Mayonnaise），以及如何利用蛋清製作清澈的“清湯”（Consommé）——這是一種考驗廚師對蛋白質凝固點掌控力的技術。 蛋殼的妙用： 探討瞭如何利用蛋殼進行清潔、作為花園肥料，甚至在特定傳統料理中作為“模具”的應用。 儲存與保鮮的科學： 提供瞭不同狀態下雞蛋的最佳儲存條件，以及如何安全地處理自製蛋黃醬和蛋液，確保食品安全。 目標讀者： 無論您是渴望在早餐桌上帶來驚喜的傢庭廚師，還是追求極緻口感的專業人士，《蛋類美食的279種做法（超值版）》都能成為您廚房中不可或缺的工具書。它承諾用最經濟的食材，烹飪齣最非凡的美味。準備好，迎接一場跨越279種風味的雞蛋盛宴吧！ ---

評分☆☆☆☆☆

我一直以為我挺會做蛋的，煎蛋、炒蛋、蒸蛋羹，基本上就是這幾樣，有時候也會煮個茶葉蛋。傢裏人對我的“蛋技”也還算滿意，但我總覺得好像少瞭點什麼，總覺得蛋的潛力遠不止於此。直到我偶然看到瞭這本《蛋類美食的279種做法》，我纔意識到，原來我對蛋的認知是多麼的狹隘！這本書簡直是打開瞭我新世界的大門。翻開目錄，我簡直驚呆瞭，從傢常小炒到創意料理，從早餐到宵夜，從素食到葷搭，各種各樣的蛋料理讓我眼花繚亂。那些我從未想過的搭配，比如蛋黃酥、鹹蛋黃焗南瓜，還有用蛋液包裹一切的神奇做法，都讓我躍躍欲試。更重要的是，這本書的講解非常詳細，步驟清晰，就連我這種廚房小白也能輕鬆上手。而且，它還提供瞭很多關於如何挑選雞蛋、如何處理不同蛋類的小貼士，簡直太貼心瞭！我迫不及待地想在傢裏試試那些讓我眼前一亮的菜譜，相信我的傢人很快就能享受到更多美味的蛋類美食瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物充滿好奇心的人，尤其喜歡鑽研食材的各種可能性。雞蛋，這種看似平凡的食材，一直以來都給我留下瞭深刻的印象，它不僅營養豐富，而且烹飪方式多樣，能夠創造齣無數種美味。當我翻開《蛋類美食的279種做法》這本書時，我立刻被它豐富的內容所吸引。這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是深入地探討瞭雞蛋的各種烹飪技巧和創意搭配。它從不同的角度，介紹瞭各種蛋類美食，既有傢常的美味，也有精緻的料理。我尤其喜歡書中關於如何處理不同種類的雞蛋，以及如何利用不同溫度和時間來影響雞蛋的口感的講解。這些細節的處理，讓我在烹飪時能夠更加得心應手，也能夠更好地理解烹飪的奧妙。這本書讓我對雞蛋有瞭全新的認識，也激發瞭我更多的烹飪靈感。

評分☆☆☆☆☆

老實說，剛拿到這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於烹飪的書籍太多瞭，很多都流於錶麵，要麼就是做法復雜得不切實際。但是，《蛋類美食的279種做法》這本書，著實讓我眼前一亮。它的內容之豐富，讓我有些意外。我一直對雞蛋的烹飪技巧感到好奇，總覺得它是一種非常百搭且能變化齣無窮美味的食材，但自己在傢嘗試的時候，總是會遇到瓶頸。這本書的齣現，就像一位經驗豐富的大廚，手把手地教我如何挖掘雞蛋的無限可能。我尤其喜歡它在介紹每道菜肴時，不僅給齣瞭詳細的步驟，還配有精美的圖片，讓人一看就很有食欲。而且，它還從不同地域、不同文化背景的角度，介紹瞭各種各樣的蛋類美食，讓我對世界各地的飲食文化也有瞭更深的瞭解。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於雞蛋的百科全書，讓我能從更廣闊的視角去欣賞和烹飪雞蛋。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都認為雞蛋的做法無非就是那幾種，煎、炒、煮、蒸，變化不大。直到我收到瞭這本《蛋類美食的279種做法》，我的認知纔被徹底顛覆。這本書的內容，實在是太齣乎我的意料瞭！我從沒想過，小小的雞蛋竟然可以變幻齣如此多的花樣。書中的做法，既有傳統的經典，也有創新的嘗試。例如，我一直對如何做齣外酥內軟的荷包蛋感到睏惑，這本書裏就給齣瞭好幾種不同的方法，並且都非常詳細地講解瞭其中的竅門。還有一些我從未聽說過的蛋料理，比如用蛋液製作的精美甜點，或者是將蛋與其他食材巧妙融閤的創意菜肴，都讓我眼前一亮。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的老師，它不僅教會瞭我“做什麼”，更教會瞭我“怎麼做”，以及“為什麼這樣做”。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，尤其喜歡嘗試各種新奇的烹飪方法。當我在書店看到《蛋類美食的279種做法》這本書時，立刻就被它的標題吸引瞭。279種做法，這聽起來就非常“超值”！拿到書後，我並沒有急著翻閱，而是先仔細地瀏覽瞭一下目錄。不得不說，這本書的內容確實讓我感到驚喜。它涵蓋瞭各種類型的蛋類菜肴，從簡單的早餐煎蛋，到復雜的法式舒芙蕾，再到各種創意十足的蛋料理，應有盡有。我最喜歡的是書中關於如何利用不同烹飪技巧來改變雞蛋口感的部分，比如如何做齣入口即化的蒸蛋，或者如何炸齣酥脆的虎皮蛋。這些細節的講解，讓我覺得這本書非常有深度，不僅僅是羅列菜譜，更是在傳授烹飪的精髓。我已經迫不及待地想要在傢嘗試書中的一些菜肴瞭，相信它們一定能為我的餐桌增添不少色彩。

評分☆☆☆☆☆

為瞭孩子買的，做法詳盡種類繁多 很好

評分☆☆☆☆☆

還可以，送貨快，參考用書經常買。

評分☆☆☆☆☆

很好的書。

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

清晰易懂

評分☆☆☆☆☆

好瞭

評分☆☆☆☆☆

京東自營，品質保證，正版書籍，內容豐富，值得購買。

評分☆☆☆☆☆

京東自營，品質保證，正版書籍，內容豐富，值得購買。