舌尖上的川菜(套裝共3冊 包括 傢常菜 火鍋 小吃)四川美食 菜譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 金衛圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：1189909704

商品編碼：1375045847

商品名稱：	73摺包郵 舌尖上的川菜(套裝共3冊)
推薦語：	舌尖上的絕味川菜！收錄三百餘道創新的川味傢常菜、小吃、湯品、川味鍋，讓您在餐桌上感受暢汗淋灕的麻辣川香！
作者：	雙福
定價：	108.00
本店價格：	79
摺扣：	0.73
ISBN號：
重量：
齣版社：	化學工業齣版社

 

開本：	16開	裝幀：	平裝
齣版時間：	2014年5月	版次：	第1版
頁碼：	196頁×3冊	印次：	第1次

近300多道膾炙人口的人氣創意川味兒傢常菜、小吃、火鍋，每道菜都有10步超詳細圖解美食製作過程，3000多張高清精美圖片，川菜的麻辣鮮香展示的淋灕盡緻，再加上200餘個製作妙招，讓你的舌尖在川菜上舞動，練就自己的美食世界……

川菜是我國八大菜係之一，其取材廣泛，百菜百味，以善用麻辣著稱，是最受大眾青睞的美味。 《川味兒 傢常菜》精心挑選瞭一百餘道經典川味兒傢常菜，分為涼菜和熱菜兩大類。每道菜配有精美大圖，以及原料、做法、新川菜妙招等文字和圖片，超詳細的步驟圖片、通俗易懂的製作文字、一看就會的妙招，將川菜的製作技巧呈現在你麵前。 《川味兒 小吃》精心挑選100道創新的川味小吃、湯，並進行分類，結構清晰，方便大眾根據需要查找。 《川味兒 火鍋》將最受歡迎的人氣川味兒火鍋以及最新流行的美味川味鍋統統收錄書中，讓您吃得美味、吃得地道、吃得健康！ 超詳細步驟圖片、通俗易懂的製作文字、一看就會的妙招，將舌尖上的川菜的製作技巧呈現在您麵前。 雙福美食文化工作室，國內頂尖的美食圖書製作機構。製作作品貼近百姓傢庭，實用性和可操作性超強。齣版多本暢銷美食圖書。

 

川菜演義/ 007 01 川味兒涼菜一學就會 蒜泥白肉/ 011 怪味白肉/ 013 五彩白肉捲/ 015 紅油肚絲/ 017 鹽水豬肝/ 019 薑汁腰片/ 021 紅油牛百葉/ 023 香辣牛闆筋/ 025 陳皮兔丁/ 027 紅油兔丁/ 029 怪味雞/ 031 棒棒雞/ 033 椒麻雞/ 035 鉢鉢雞/ 037 紅油雞翅/ 039 紅油鳳爪/ 041 香辣陳皮鳳爪/ 043 泡椒鳳爪/ 045 香辣雞肫毛豆/ 047 香辣鹵雞心/ 049 芥末鴨掌/ 051 泡椒鴨掌/ 053 麻辣酥魚/ 055 老醋蜇頭/ 057 泡椒木耳/ 059 剁椒花生仁/ 061 薑汁豇豆/ 063 臊子涼粉/ 065 酸辣蕨根粉/ 067 薑汁菠菜/ 069 芥末菠菜段/ 071 四川泡菜/ 073 川北涼粉/ 075 傢常酥豌豆/ 077 紅油三絲/ 078 熏乾芹菜/ 079 鹹蛋鬆花球/ 081 紅油豆乾/ 083 紅油腐竹/ 085 麻辣韆張/ 087 麻辣豆腐乾/ 088   02川味兒熱菜一學就會 火爆腰花/ 091 魚香肉絲/ 093 東坡肉/ 095 迴鍋肉/ 096 榨菜肉絲/ 097 泡椒脆腸/ 099 螞蟻上樹/ 100 薑絲肉/ 101 乾煸肥腸/ 102 青椒肉絲/ 103 閤川肉片/105 鹹燒白/107 麻辣裏脊/109 水煮肉片/111 魚香腰花/113 水煮腰片/115 夾沙肉/117 闆栗紅燒肉/119 毛血旺/121 鹽煎肉/122 乾煸牛肉絲/123 水煮牛肉/125 宮保雞丁/127 川椒辣子雞/129 太白雞/131 芋兒雞/133 創新麻婆雞/135 七星芝麻雞/136 啤酒鴨/137 宮保鴨掌/139 水煮魚/141 血旺魚花/143 酸菜魚/145 剁椒魚頭/147 鼕菜臊子魚/149 蒜瓣燜鱔段/150 香烤魚/151 傢常泡菜魚/153 四川糖醋魚/155 沸騰魚片/156 清蒸過江魚/157 乾燒黃花魚/159 蔥酥鯽魚/161 郵亭鯽魚/163 豆瓣鯽魚/165 乾燒大蝦/167 宮保蝦腰/169 鮮椒鱸魚/170 香辣蝦/171 酸辣白菜/173 開水白菜/175 熗椒青筍尖/176 辣炒捲心菜/177 乾辣茶樹菇/179 鹽煎青椒/180 乾煸辣椒苦瓜/181 魚香茄子/183 乾煸四季豆/185 魚香荷包蛋/187 傢常豆腐/189 魚香豆腐/191 油炸麻辣豆/192 肉末蒸蛋/193 三鮮豆腐/195 乾煸黃豆芽/196   附錄 川味兒傢常菜基礎 極具個性的川味兒涼菜料理法/197 川味兒涼菜更營養的製作秘訣/198 妙手調齣川味兒涼菜好味汁/200 川菜中的常用調料/204 川菜的二十四種味型/207 色形俱美的川菜刀工/213 認識和掌握火候/216 細數川味小吃 / 008 01小吃·主食 四川涼麵 / 013 什錦湯麵 / 015 奶湯羊肉麵 / 017 清湯豆芽麵 / 019 宜賓燃麵 / 020 牛肉麻繩麵 / 021 擔擔麵 / 023 芹菜牛肉麵 / 025 口蘑紅湯麵 / 027 成都豆花麵 / 029 三絲涼麵 / 031 宋嫂麵 / 033 傢常鱔魚麵 / 034 三鮮撕耳麵 / 035 雞絲軟炒麵 / 037 榨菜肉絲米綫 / 039 菠菜麵 / 041 三鮮河粉 / 043 麻辣米綫 / 045 辣炒河粉 / 047 抄手蝦仁 / 049 麻辣小麵 / 050 蒸餃 / 051 清湯抄手 / 053 蝦仁小籠包 / 055 龍抄手 / 056 牛肉小包 / 057 蘑菇小包 / 059 金鈎包子 / 061 醬肉包 / 063 韓包子 / 065 蛋黃魚餃 / 067 紅油水餃 / 069 八寶甜粽 / 071 韆層饅頭 / 073 海棠花捲 / 074 涼蛋糕 / 075 椒鹽花捲 / 077 如意花捲 / 079 豬油發糕 / 081 豆花飯 / 083 蔬菜炒飯 / 085 八寶粥 / 086 南瓜餅 / 087 尖椒臘肉蓋飯 / 089 川汁辣茄餅 / 091 迴鍋肉炒餅 / 093 八寶炒年糕 / 095 珍珠圓子 / 097 四川炸湯圓 / 099 醪糟湯圓 / 100 賴湯圓 / 101 醪糟小湯圓 / 102   02小吃·其他 甜脆花生米 / 105 土豆泥 / 107 五香茶花生 / 109 糖黏花生仁 / 110 黃醪糟 / 111 金沙玉米 / 113 灌湯粉絲 / 115 芝麻團 / 117 金錢肥腸 / 119 蔥油雞 / 120 油酥香辣牛肉 / 121 怪味花生仁 / 123 五香花生仁 / 125 小籠粉蒸雞 / 127 麻辣腐皮絲 / 128 甜蒜 / 129 芝麻鱔段乾 / 131 肥腸粉 / 133 順慶羊肉粉 / 135 熗炒豆苗 / 136 砂鍋酸辣腸粉 / 137 酸辣粉 / 138 03川味湯 黃瓜皮蛋湯 / 141 紫菜豆花羹 / 142 米湯南瓜 / 143 黑豆苗肉捲湯 / 145 杏仁銀肺湯 / 147 枸杞銀耳湯 / 148 銀耳果羹 / 149 宜賓肥腸湯 / 151 酸菜雞絲湯 / 153 酸辣豆腐湯 / 155 火腿蛋花湯 / 157 酸菜青元湯 / 158 綠豆鼕瓜湯 / 159 八寶豆腐湯 / 161 鼕菜豆芽湯 / 163 銀耳鱖魚湯 / 165 酸菜豆花湯 / 166 鼕菜雞蛋湯 / 167 竹筍雙菇湯 / 169 牛肉雞蛋湯 / 171 酸辣牛肉湯 / 173 榨菜裏脊片湯 / 175 香菇燉雞湯 / 177 酸辣湯 / 179 雞絲榨菜湯 / 180 附錄 川味兒小吃基礎 川味小吃的特點/ 181 川味小吃常用原料介紹/ 182 做齣更好吃的小吃/ 184 川味小吃趣聞/ 187 川菜奇葩 四川火鍋 / 008 川菜奇葩  四川火鍋 / 008 01川味鍋·火鍋 毛肚火鍋 / 012 魚頭鍋 / 014 水煮魚火鍋 / 016 毛血旺火鍋 / 018 四川藥膳火鍋 / 020 泡菜魚火鍋 / 022 鹹肉蘿蔔火鍋 / 024 芥末牛肉火鍋 / 026 什錦肉丸火鍋 / 028 豬肉鼕筍火鍋 / 029 麻辣火鍋 / 030 鮮魚龍須麵火鍋 / 032 菊花養生火鍋 / 034 西藍花雞翅火鍋 / 035 紅湯火鍋 / 036 酸菜魚火鍋 / 038 清湯火鍋 / 040 鮮辣螺肉火鍋 / 042 肥牛火鍋 / 044 香辣鯰魚火鍋 / 046 麻辣黑魚火鍋 / 048 泡菜仔雞火鍋 / 050 涮魷魚養生火鍋 / 052 烤鴨粉絲火鍋 / 054 啤酒鴨火鍋 / 056 香辣蟹滋補火鍋 / 058 川式羊肉火鍋 / 060 肥腸雞火鍋 / 062 02川味鍋·乾鍋 乾鍋雞雜 / 064 乾鍋鴨子 / 066 乾鍋洋蔥雞 / 068 乾鍋土雞 / 069 乾鍋萵筍雞 / 070 乾鍋魷魚 / 072 乾鍋麻辣雞翅 / 073 川式羊肉火鍋 / 074   乾鍋羊肉 / 076 乾鍋香辣蝦 / 078   乾鍋雞腿 / 080 乾鍋牛蛙 / 082 香芋乾鍋雞 / 083   乾鍋兔 / 084 乾鍋雞胗 / 086 豆豉乾鍋脆排 / 088   乾鍋豬大腸 / 090   乾鍋娃娃菜 / 092 乾鍋滑子菇 / 093 乾鍋魚頭 / 094 乾鍋青筍臘肉 / 096   乾鍋菜花 / 097 乾鍋腐竹五花肉 / 098   五花肉熏乾乾鍋 / 100 乾鍋白靈菇 / 102   乾鍋土豆片 / 104   03川味鍋·砂鍋   肥腸砂鍋 / 106 砂鍋豬蹄 / 108   川糟暖鍋 / 109 砂鍋蓮藕燉豬蹄 / 110   砂鍋墨魚燉雞 / 112   三菌燉雞 / 113   川味砂鍋鰱魚頭 / 114   牛筋鍋 / 116 粉絲雙丸砂鍋 / 118   豆沙肥腸砂鍋 / 120   砂鍋豬雜 / 122 砂鍋包菜獅子頭 / 124 酸黃瓜老鴨湯 / 125   魚羊鮮砂鍋 / 126 砂鍋鯽魚 / 128 二黃湯魚鍋 / 130   鼕瓜排骨砂鍋 / 132   砂鍋香辣魔芋鴨 / 134   酸辣鴨架鍋 / 136 臘肉綠豆湯 / 138 白果燉雞 / 140 砂鍋羊肉 / 141   砂鍋燒臘肉 / 142   香菇燉臘肉 / 144 砂鍋豬肉蘿蔔湯 / 145 什錦砂鍋 / 146 04川味鍋·罐罐及其他   魚丸粉絲白菜湯 / 148 瓦鉢燒鱔筒 / 150 水煮魚蝦滑 / 152 罐燒五花肉 / 154   串串香 / 156 瓦罐煨牛肉 / 158   蘿蔔連鍋湯 / 160 川味罐燉牛肉湯 / 162   麻辣石鍋魚 / 164 汽鍋蘿蔔 / 166 鼕菜腰片湯 / 167   罐罐豆花 / 168 麻辣燙鍋 / 170 燒雞公煲 / 172 壇子肉 / 174 蹄花湯 / 176 蘸水魚 / 178 過江魚 / 180 黔江雞雜 / 182 泉水雞 / 184 附錄  川味鍋基礎 熱氣騰騰的川味鍋情懷/ 185   不可不知的川味鍋好用工具/ 186   好吃的關鍵——川味鍋基礎高湯/ 187 美味相伴——川味鍋常用的油碟、蘸料/ 189   色形俱美——川味鍋刀工/ 192 巧選川味鍋常用食材/ 195 【特彆講堂】川味鍋的養生吃法/ 197

 

探尋中華飲食的廣闊天地：精選食譜與美食文化之旅 本書籍係列旨在帶領讀者領略中華飲食文化的博大精深，聚焦於除川菜之外，那些同樣令人垂涎欲滴、獨具風味的地域美食與烹飪技藝。我們精心挑選瞭涵蓋不同菜係、烹飪方式和飲食習慣的經典食譜，為您呈現一場穿越中國各個角落的美食探索之旅。 第一冊：淮揚雅韻與官府精粹——江南的精緻與北方的氣派 本冊著重於淮揚菜係的精細刀工、清淡雅緻的口味，以及融入宮廷宴席傳統的官府菜的獨特魅力。 淮揚菜的溫婉細膩： 淮揚菜，作為中國四大菜係（魯、川、粵、淮）之一，以其精湛的刀工、考究的選材和清鮮平和的口味著稱。本冊將深入剖析淮揚菜“一菜一格，百菜百味”的哲學。 刀工的藝術： 我們將詳盡介紹淮揚菜對刀工的極緻追求，如“文思豆腐”中豆腐被切成細如發絲的形態，以及對瓜果雕刻的精妙處理。書中不僅有圖解步驟，更有資深廚師的實操心得，教您如何在傢中磨練這門手藝。 湯菜的靈魂： 淮揚菜素有“湯菜之鄉”的美譽。本部分將重點介紹各類高湯的熬製技巧，如清湯、奶湯的製作，並提供多款經典湯品食譜，如“開洋獅子頭”、“清燉鯫魚”等，展現其湯頭澄澈卻味道醇厚的特點。 時令與本味： 淮揚菜極其講究不時不食，尊重食材的原汁原味。我們將介紹春季的“燙乾絲”、“水晶肴肉”，夏季的“荷葉肉”，鞦季的“桂花鴨”，以及鼕季的“黃燜魚肚”，讓讀者體驗四季流轉中的味覺盛宴。 官府菜的規製與氣派： 官府菜，源自古代貴族、官員的宴飲需求，兼具魯菜的豪邁與宮廷禮儀的精緻。 宴席的排布與規製： 介紹傳統中式大型宴席的菜品結構、上菜順序以及冷盤、熱菜、點心的搭配原則，幫助讀者理解官府菜背後所蘊含的禮儀文化。 經典菜肴的復原： 收錄如“三套鴨”（或稱“扒鴨”）、“一品鍋”等需要復雜工序的代錶菜肴，重點解析其選材的嚴格性和火候的控製，體現官府菜的“大菜”風範。 醬料的秘方： 官府菜對復閤型醬汁的運用登峰造極。本章將揭示製作傳統紅燒汁、糟鹵汁的關鍵步驟和比例，使其風味層次豐富而不失莊重。 第二冊：粵菜的廣博與閩菜的清新——海味的鮮活與功夫茶的意境 本冊聚焦於中國東南沿海地區的代錶性菜係——粵菜與閩菜，探索它們如何將海洋的饋贈轉化為餐桌上的美味，以及獨特的飲食哲學。 粵菜的精細與創新： 粵菜（廣東菜）以其“清、鮮、嫩、滑、爽”的特點，在國際上享有盛譽。其烹飪手法多樣，尤擅蒸、炒、煲、燉。 蒸製藝術的登峰造極： 粵菜對“蒸”的運用爐火純青，旨在最大程度保留食材的本味和水分。我們將詳細介紹如何蒸齣“豉油皇蒸河鮮”的鮮嫩口感，以及製作“白切雞”時對水溫的精準把控，以及如何確保雞皮爽滑、肉質嫩滑的秘訣。 點心的精巧世界： 粵式早茶文化是不可或缺的一部分。本部分將教授讀者製作廣受歡迎的點心，如“蝦餃皇”、“乾蒸燒賣”、“流沙包”等。重點講解澄麵、澱粉的比例調製，以及內餡的調味技巧，保證皮薄餡足。 煲湯的哲學： 粵菜的煲湯被視為滋補養生之道。我們將展示如何根據不同功效（如祛濕、清熱、補氣）選擇藥材和食材，以及文火慢燉數小時，使湯水濃鬱而不渾濁的秘訣。 閩菜的鹹鮮與酸甜： 閩菜（福建菜）的特點是注重湯的運用和海鮮的烹飪，口味上偏酸甜或鹹鮮，尤以“脫骨”和“糟香”聞名。 糟鹵的運用： 介紹福州傳統“糟”法的精髓，如何用酒糟醃製食材，賦予菜肴獨特的香氣。食譜將包括經典的“糟香醉排骨”和“十香糟雞”。 湯菜的立體感： 閩菜對湯的依賴程度不亞於粵菜，但風格有所不同，更強調酸、辣、鹹、甜的復閤味道。重點講解“佛跳牆”這道名菜的復雜配料和層層疊放的技藝，以及如何在傢中嘗試簡化版的“芋泥鴨”。 閩菜的酸甜平衡： 探討如何運用醋和糖調配齣既開胃又不失和度的酸甜口，如“糖醋帶魚”的製作要點，以及如何處理海鮮的腥味，保持其清爽的口感。 第三冊：魯菜的厚重與徽菜的野趣——黃河流域的醇厚與山野的饋贈 本冊將目光投嚮北方內陸，探尋以孔府菜為代錶的魯菜的雄渾大氣，以及徽菜對山珍野味的獨特運用。 魯菜的雄健與派係： 魯菜是四大菜係中曆史最悠久、影響最廣泛的菜係之一，以其精湛的烹飪技藝和大氣磅礴的風格著稱，並分為濟南、膠東、孔府三大流派。 油炸與爆炒的火候： 魯菜對“火候”的掌控要求極高，尤其在爆、扒、燒等技法上。本章將細緻分析如何通過“旺火急攻”製作齣“蔥燒海參”中海參的軟糯與蔥油的焦香完美結閤，以及“九轉大腸”中酸、甜、香、辣、鹹五味交融的復雜過程。 麵點與主食的地位： 魯菜係的麵點製作技藝精湛，如“蓬萊小 নিয়ন্ত্রণে魚”、“鏊子饃”等。本部分將教授製作北方傳統發麵食品的技巧，以及如何通過燙麵、和麵等手法，製作齣暄軟耐嚼的主食。 清湯與濃湯的轉換： 魯菜的湯功深厚，強調清湯的“清澈見底”和濃湯的“醇厚濃釅”。解析製作“奶湯”時加入蛋清撇去浮沫的細節，以及“砂鍋三下五除二”的燉煮方法。 徽菜的質樸與藥膳： 徽菜，發源於皖南山區，以重油、重色、重火功著稱，並深受當地藥膳文化的影響。 山珍的巧妙處理： 徽菜善用山區的筍乾、菌菇、野味。我們將介紹如何正確處理和發製乾貨，如“火腿燉甲魚”中對山珍的搭配，突齣食材的野性和質樸的鮮美。 重油重色的技法： 徽菜的菜肴顔色深沉，口味濃鬱，耐於儲存。深入剖析“紅燒”和“乾煸”的技法，例如“臭鱖魚”的醃製過程，如何通過特殊的發酵過程，達到獨特的鹹鮮風味。 食療與藥膳的結閤： 徽菜深受中醫養生的影響。本章將介紹一些融閤瞭中草藥材的食譜，如利用當地特色植物入菜，達到滋補效果的傢常做法，讓美食與健康緊密結閤。 本係列旨在提供一個多維度的中國烹飪地圖，讓您的廚房超越單一地域的限製，體驗從江南的精緻到北方的醇厚，從東海的鮮活到山區的野趣的全部精彩。每一道菜肴背後，都是一方水土孕育齣的獨特飲食哲學與生活智慧。

評分☆☆☆☆☆

我從這套《舌尖上的川菜》中獲得的，遠不止是一本菜譜。它更像是一個引路人，帶領我一步步走進瞭川菜的世界。我一直覺得川菜之所以迷人，不僅僅在於它的麻辣，更在於它豐富的層次感和變化無窮的口感。這本書很好地展現瞭這一點。它不僅僅聚焦於那些耳熟能詳的大菜，還挖掘瞭很多隱藏在民間、充滿地方特色的菜肴。我喜歡它在介紹菜肴時，會提及一些當地的典故或者烹飪習慣，這讓整個閱讀體驗更加生動有趣。比如，在講到“迴鍋肉”時，它會提到這道菜之所以得名，是因為它的烹飪方法，以及不同地區迴鍋肉的做法差異。這種深入的文化挖掘，讓我對川菜有瞭更深的理解和敬意。而且，書裏還涉及瞭一些川菜的基礎知識，比如香料的運用、辣椒的選擇，甚至是不同地域的口味偏好，這些都極大地豐富瞭我的烹飪知識體係。我感覺，通過這套書，我不僅僅是在學習做菜，更是在學習一種生活態度，一種享受美食、品味生活的態度。

評分☆☆☆☆☆

這套《舌尖上的川菜》簡直是我的烹飪啓濛！一直以來，我對川菜那股麻辣鮮香的勁兒都情有獨鍾，但總覺得自傢做齣來的總差那麼點意思。拿到這套書，我仿佛打開瞭新世界的大門。先說第一冊“傢常菜”吧，那些我平時常做卻總是不得要領的菜肴，比如魚香肉絲、宮保雞丁，書裏都給齣瞭詳盡的步驟，而且旁邊的圖解清晰得讓人一目瞭然。特彆是關於火候的把握，我之前總是憑感覺，現在纔知道原來不同的菜肴對火候的要求是如此精細。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾次，傢人都贊不絕口，說味道比以前地道多瞭。而且，書裏還介紹瞭不少我之前聞所未聞的川味傢常菜，比如“毛血旺”的傢常做法，我之前以為它做起來特彆復雜，沒想到按照書裏的指示，在傢也能輕鬆復刻齣地道的味道。還有裏麵的“水煮肉片”，肉片滑嫩，湯汁鮮美，簡直是下飯神器。最讓我驚喜的是，書裏不僅有菜譜，還穿插瞭一些關於食材選擇、調味料搭配的小貼士，這些細節的東西，往往是決定一道菜成敗的關鍵，卻又是最容易被忽略的。我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在學習一種烹飪的智慧，一種對川菜文化的理解。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《舌尖上的川菜》這套書，在內容呈現上非常有匠心。它不僅僅是一本菜譜，更像是一次川菜文化的深度遊。我特彆欣賞它對細節的關注，比如在介紹一道菜的時候，不僅僅是羅列食材和步驟，還會穿插講解為什麼需要加入某個調料，或者為什麼某個步驟要這樣操作。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，對於我這種想要真正掌握川菜烹飪精髓的人來說，是極其寶貴的。例如，在講到“乾煸四季豆”時，它詳細解釋瞭為什麼需要將四季豆煸炒至錶皮起皺，以及這樣做的原理是什麼，這讓我豁然開朗。另外，書中的圖片質量非常高，不僅色彩鮮艷，而且構圖也很講究，讓人看著就很有食欲。有些圖片甚至能捕捉到菜肴製作過程中的一些微妙瞬間，比如食材在鍋中翻炒的動態感，或者調味料融閤時的那種誘人色澤。這套書的編排也很閤理，從易到難，循序漸進，無論是新手還是有一定烹飪基礎的人，都能從中找到適閤自己的內容。

評分☆☆☆☆☆

關於這套《舌尖上的川菜》的“火鍋”分冊，我隻能說，簡直是為我這樣的火鍋愛好者量身定做的！我一直以為火鍋底料就是隨便炒炒，然後加水就行瞭，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它詳細地講解瞭不同種類的火鍋底料是如何製作的，從麻辣紅油的熬製，到菌湯、番茄鍋底的配方，都做瞭非常細緻的拆解。我嘗試按照書裏介紹的方法，自己在傢熬製瞭一次麻辣鍋底，那香味，簡直是能飄滿整棟樓！而且，書裏還詳細介紹瞭不同食材在火鍋中的涮煮順序和技巧，比如毛肚到底要涮幾秒纔最爽脆，金針菇和豆芽應該什麼時候下鍋，這些都是非常有用的經驗。更不用說，書裏還介紹瞭很多特色火鍋，比如重慶老火鍋、四川麻辣火鍋，甚至還提到瞭一些地域性很強的火鍋，比如串串香的傢庭版做法。我最喜歡的是關於蘸料的介紹，它提供瞭好幾種不同的蘸料配方，滿足瞭不同人的口味需求。我按照書裏的方法調配瞭一份香油蒜泥碟，再配上乾碟，簡直是絕配！吃火鍋不再是簡單的“涮”，而是變成瞭一種充滿儀式感和樂趣的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這套《舌尖上的川菜》的“小吃”部分，我真的是愛不釋手！我一直覺得川味小吃是川菜中最具煙火氣的部分，也是最能體現川菜活色生香的地方。這本書簡直把我帶入瞭成都的街頭巷尾，讓我仿佛能聞到路邊攤飄來的香味。從經典的龍抄手、鍾水餃，到接地氣的擔擔麵、甜水麵，這本書都給齣瞭詳細的製作方法。我尤其喜歡它對“三大炮”的講解，雖然它看起來簡單，但想要做齣那個Q彈軟糯的口感，其實是有技巧的。書裏還介紹瞭一些我之前沒怎麼聽說過的小吃，比如“粉蒸肉”的小吃版本，還有各種炸酥肉的調味方法。最重要的是，書裏不僅教你怎麼做，還講瞭很多關於這些小吃的曆史淵源和文化背景，讓我感覺自己在品嘗美食的同時，也在瞭解一段故事。我嘗試做瞭幾次書裏的“鉢鉢雞”，雖然沒有專業的串串店那麼豐富的種類，但自己在傢做的，味道一點都不輸，而且吃起來更放心。這本書讓我覺得，即使不在四川，也能隨時隨地享受地道的川味小吃，這是一種多麼幸福的事情啊！

評分☆☆☆☆☆

這套書，從內容來看，真是不錯的，想想就沒換瞭！但收到書後，又有點失望啊，書的封皮隻要一翻就掉下來，看到書的中間又是脫膠掉頁瞭，希望這傢第三方店好自為之啊

評分☆☆☆☆☆

郵政物流慢，

評分☆☆☆☆☆

東西還不錯，希望保持好

評分☆☆☆☆☆

不錯……………………

評分☆☆☆☆☆

很滿意，超不錯！贊贊贊

評分☆☆☆☆☆

很不錯。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

迴傢慢慢看

評分☆☆☆☆☆

很滿意，超不錯！贊贊贊

評分☆☆☆☆☆

今天剛收到打開來看還可以的