麵包機的誘惑 1 基礎麵包+傢常主食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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辣媽（shania） 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 基礎麵包
• 傢常主食
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 廚房
• DIY
• 早餐
• 烘焙新手

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538193343

版次：1

商品編碼：11783153

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：銅版紙

頁數：160

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　◎一鍵搞定更方便
　　◎原料自選更放心
　　◎配方選取更健康——少糖、少油、選用低脂乳製品、原料替換、增加縴維素
　　◎玩轉花樣更多變——吐司、麵包是基礎，更有蔥油餅、水煎包、牛肉捲、哈
　　爾濱大餅……顛覆固有模式，麵包機變齣新玩法

內容簡介

　　想吃天然、無添加物的西點麵包，隻能依賴企業良心和精品麵包店嗎？人氣辣媽要用麵包機教你做齣健康低脂的各式餐點，除瞭多種吐司、麵包、糕點等人氣不敗款，還可以做齣牛肉捲、比薩、漢堡、蔥油餅、水煎包、饅頭、麵條等意想不到的新製法料理！
　　比起費工又耗時的傳統製程，麵包機占盡省時、省電又不費力的優勢，讓烘焙不再是場廚房戰爭，本書80道多元料理，將麵包機的功效發揮至最高，健康兼具可口美味，在傢也能輕鬆搞定三餐和點心！

作者簡介

　　辣媽（Shania），颱灣知名人氣博主，本名郭雅蕓。2009年開始在無名小站分享烘焙、瘦身、育兒經等生活經驗，筆觸細膩、題材貼近生活，受到廣大讀者的歡迎，博客人氣纍計破百萬，每日瀏覽人次數韆人。
　　擁有丙級烘焙執照，最受歡迎文章包括《麵包機食譜大全》與《鬆餅粉食譜》、《辣媽談瘦身》等。

內頁插圖

目錄

前言
Chapter
第1章
麵包烘焙大進化
簡易的烘焙工具
主要原料與食材
麵包機零失敗秘訣
Chapter
第2章
一指搞定的經典吐司
01. 原味白吐司
02. 湯種白吐司
03. 中種法白吐司
04. 法國吐司
05. 小麥麩皮吐司
06. 山茶花吐司
07. 鬆餅粉吐司
08. 葡萄乾吐司
09. 核桃吐司
10. 豆漿黑芝麻吐司
11. 鬍蘿蔔吐司
12. 西紅柿意式香料吐司
13. 鮮奶南瓜吐司
14. 雞蛋吐司
15. 鮮奶吐司
16. 燕麥核桃吐司
17. 養樂多聖女果吐司
18. 米麵包吐司
19. 蘋果核桃吐司
20. 紅酒桂圓吐司
21. 蜂蜜吐司
22. 湯種芒果吐司
23. 特濃可可吐司
24. 卡士達吐司
25. 黑糖葡萄乾吐司
Chapter
第3章
營養豐富的整形吐司
26. 手撕巧剋力吐司
27. 抹茶紅豆吐司
28. 杏仁地瓜吐司
29. 葵花子奶酪吐司
30. 肉鬆奶酥吐司
31. 紅豆奶酪吐司
32. 蔓越莓雙色吐司
33. 墨西哥芋泥吐司
34. 洋蔥火腿奶酪吐司
35. 蘋果巧剋力菠蘿吐司
Chapter
第4章
創意滿點的整形麵包
36. 玄米油餐包
37. 黑糖堅果麵包
38. 辮子麵包
39. 微笑巧剋力麵包
40. 奶油小餐包
41. 菠蘿甜味捲
42. 美味漢堡
43. 英式瑪芬
44. 杏鮑菇比薩
45. 夏威夷愛心比薩
46. 奶酪牛肉捲
47. 印度烤餅
48. 熱狗麵包
49. 布丁麵包
Chapter
第5章
美味地道的中式料理
50. 蔥油餅
51. 芝麻燒餅
52. 韭菜盒子
53. 刀切麵
54. 水煎包
55. 蔥燒餅
56. 哈爾濱大餅
57. 堅果饅頭
58. 巧剋力爆漿饅頭
Chapter
第6章
悠閑時光的糕餅點心
59. 巧剋力球餅乾
60. 燕麥葡萄餅乾
61. 比利時鬆餅
62. 奶酪蛋糕
63. 伯爵奶茶磅蛋糕
Chapter
第7章
剩餘食材巧變身
64. 葡萄乾麵包條
65. 酥脆芝麻麵包條
66. 楓糖法式吐司
67. 法式熱狗吐司捲
68. 杏仁奶酥吐司片
69. 巧剋力核桃吐司
70. 西班牙TAPAS
71. 可可棉花糖吐司
72. 布丁吐司
Chapter
第8章
零失誤自製醬料
73. 菠蘿果醬
74. 藍莓果醬
75. 蘋果果醬
76. 地瓜餡
77. 奶酥餡
78. 卡士達醬
79. 墨西哥蛋糕糊
80. 巧剋力菠蘿皮

前言/序言

《舌尖上的異想：從法式甜點到東南亞街頭風味》 內容提要： 本書將帶領讀者踏上一場跨越地域、挑戰味蕾的烹飪探險之旅。我們摒棄瞭日常餐桌上的主食範疇，專注於那些充滿異域風情、製作工藝講究的精緻甜點，以及充滿熱帶氣息和復雜香料組閤的東南亞特色菜肴。全書共分為“法式烘焙的優雅藝術”和“熱帶風味的交響詩”兩大篇章，旨在為那些渴望突破傳統廚房界限，追求高難度技巧和獨特風味的烹飪愛好者提供詳盡的指導和靈感。 第一部分：法式烘焙的優雅藝術 (The Elegance of French Pâtisserie) 這一部分深入探討瞭法式糕點製作的精髓，它不僅僅是烘焙，更是一種對精確度、平衡感和美學的極緻追求。我們將完全聚焦於需要復雜技巧和長時間準備的經典與現代法式甜點。 第一章：基礎麵糊與油脂的秘密 本章將詳細解析製作完美酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée, Pâte Sablée）的每一個細節。我們將探討不同類型黃油的特性如何影響最終的酥脆度和風味，並深入研究如何控製麵粉中的麵筋形成，以避免烘烤後的“迴縮”現象。內容將包括乳化劑在法式塔皮中的應用，以及如何利用“冷處理”技術來應對黃油的溫度敏感性。我們不會涉及任何酵母發酵或揉麵技術，而是專注於酥皮的層理和結構。 第二章：慕斯、甘納許與意式蛋白霜的穩定藝術 此章是關於質地的精細控製。我們將側重於製作結構穩定、口感絲滑的慕斯層。內容包括：如何利用吉利丁（明膠）的不同水閤比例來控製凝固的軟硬度；用蛋黃製作的英式奶醬（Crème Anglaise）如何作為慕斯的基底，以及如何通過巴氏消毒法確保蛋奶醬的安全性。對於甘納許（Ganache），我們將探討巧剋力與奶油比例的黃金分割，以及加入葡萄糖漿或反轉糖漿對光澤度和柔韌性的影響。意式蛋白霜（Italian Meringue）的製作將成為重點，我們將詳細解析糖漿的溫度控製（精確到118°C的“軟球階段”），以及如何將其穩定地混入奶油霜中，以製作齣如絲般順滑的奶油霜（如瑞士奶油霜或法式奶油霜）。 第三章：經典法式蛋糕的解構與重構 本章將聚焦於那些需要多層結構和復雜內陷的標誌性法式蛋糕。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 重點分析杏仁海綿蛋糕（Joconde）的浸漬（用咖啡糖漿或利口酒）、咖啡奶油霜的調配，以及巧剋力鏡麵淋醬（Glacage Miroir）的製作技巧，特彆是如何處理乳化使其達到完美的流動性而不産生氣泡。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 專注於泡芙麵糊（Choux Paste）的製作——從“糊化”過程到擠製和烘烤齣的空心結構。內餡部分將側重於榛果（Noisette）風味的專研，包括自製果仁醬的製作和如何將其融入卡仕達醬中。 檸檬撻與柑橘類甜點： 深入探討法式柑橘凝乳（Lemon Curd）的酸甜平衡，以及撻皮的預烤（Blind Baking）技術，包括使用豆子或金屬珠進行均勻受壓。 第二部分：熱帶風味的交響詩 (Symphony of Tropical Flavors) 第二部分將完全轉嚮亞洲，特彆是東南亞地區那些香氣濃烈、層次復雜的菜肴。我們將避開米飯和麵條等基礎主食的製作，轉而探索醬料、醃製技術和草本植物的運用。 第四章：香料研磨與咖喱膏的靈魂 本章是東南亞風味的基石。我們將不使用任何市售成品咖喱粉或咖喱醬。 泰式紅咖喱（Prik Gaeng Phet）的自製： 詳細講解如何處理和乾燥紅辣椒、青檸皮（Kaffir Lime Zest）、香茅（Lemongrass）的白色部分，以及高良薑（Galangal）的比例。重點是如何利用石臼（Mortar and Pestle）進行“碾磨而非攪拌”，以釋放香料的精油。 馬來/印尼的仁當（Rendang）香料包： 探討“乾炒”（Toasting）香料的重要性，以及如何通過長時間慢燉，讓椰奶中的脂肪將香料完全包裹、吸收，最終達到濃鬱、油潤而不稀湯的狀態。 巴東風味的靈魂： 專注於復雜的“Bumbu”（印尼混閤香料醬），包括薑黃（Turmeric）的新鮮使用和乾燥使用的區彆，以及蝦醬（Belacan）的正確處理方法以避免腥味。 第五章：發酵、醃製與酸度的運用 東南亞菜肴的精髓在於酸、甜、鹹、辣的動態平衡。 魚露（Nam Pla）的文化與選擇： 探討不同發酵年份的魚露對菜肴風味強度的影響。 越南醃製蔬菜（Đồ Chua）： 教授如何用米醋和糖製作齣完美的脆口醃蘿蔔和鬍蘿蔔，以及如何控製醃製時間以保持蔬菜的清脆感。 羅望子（Tamarind）的酸度掌握： 如何使用羅望子膏或新鮮果肉來替代檸檬汁，為菜肴提供更深沉、更圓潤的酸味，特彆是在酸湯類菜肴中的應用。 第六章：熱帶水果與草本的融閤 本章將深入挖掘熱帶食材在菜肴中的獨特地位。 青芒果（Green Mango）的運用： 如何在沙拉中利用未成熟芒果的酸澀感來平衡油脂，並搭配魚露和棕櫚糖製作平衡的醬汁。 班蘭葉（Pandan）的香氣萃取： 詳細展示如何通過捶打和浸泡班蘭葉來獲取其天然的香草香氣，用於調味糯米或布丁，而非烘焙。 越南的香草拼盤藝術： 介紹薄荷、魚腥草（Houttuynia cordata）、泰國羅勒（Thai Basil）等草本植物在食用前如何正確清洗、保存和搭配，以最大限度地提升菜肴的新鮮度。 結語： 本書旨在將讀者從日常的烘焙與主食製作中抽離齣來，沉浸於需要時間、精確測算和對異域風味深刻理解的領域。每一道菜肴和甜點都是一次對工藝和文化的緻敬，強調的是“從零開始”的純粹製作過程。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對麵包機存在一種“說不清道不明”的感情。一方麵覺得它方便快捷，另一方麵又擔心它做齣來的麵包口感不如手揉的。最近逛書店的時候，偶然看到瞭《麵包機的誘惑 1 基礎麵包+傢常主食》這本書，本來隻是隨意翻翻，結果卻被裏麵的內容吸引住瞭。雖然還沒來得及深入閱讀，但從目錄和一些標題上，我能感受到它是一本非常實用的書籍。特彆是“基礎麵包”這部分，我猜想裏麵應該會介紹一些最經典的麵包配方，比如基礎的吐司、法棍，甚至是甜麵包。對於我這種剛開始接觸麵包機的人來說，這絕對是最需要的內容。我希望這本書能詳細講解每一步的操作，包括材料的稱量、混閤的順序、啓動麵包機的模式選擇等等，最好還能配上清晰的圖片，讓我能夠一目瞭然。另外，“傢常主食”這個概念也很吸引我，我想象著它可能會包含一些適閤日常食用的麵包，比如用作三明治的吐司，或者是搭配湯粥的歐包。我希望這本書能讓我明白，即使是使用麵包機，也能做齣口感豐富、味道多樣的麵包，而不是韆篇一律的“麵包機味”。

評分☆☆☆☆☆

最近實在是太愛摺騰廚房瞭，傢裏的烤箱都被我冷落瞭，哈哈。前段時間迷上瞭做麵包，想著傢裏有個麵包機，應該是件很省心的事情。於是乎，我就入手瞭一本看起來很不錯的書，名字是《麵包機的誘惑 1 基礎麵包+傢常主食》。雖然我對這本書的具體內容還不太瞭解，但光看名字就覺得很吸引人。《基礎麵包》聽起來就是那種新手入門的必備款，應該能讓我從最簡單的開始，一步步摸索。而《傢常主食》則更接地氣，我想象著能做齣各種各樣的小餐包、吐司、甚至是饅頭包子之類的，這樣一來，早餐、午餐、晚餐都能省事不少，而且自傢做的，吃著也放心。我特彆期待能看到書中關於基礎發酵、揉麵技巧的講解，畢竟這是麵包成功的關鍵。還有就是，對於新手來說，材料的配比和烘烤時間的掌握總是讓人頭疼，希望這本書能提供清晰明瞭的指導，讓我少走彎路，盡快做齣讓自己滿意的麵包。聽說現在很多人都喜歡自己在傢做烘焙，我也想加入這個行列，給傢人帶來一些驚喜。這本書聽起來就提供瞭這樣一個絕佳的平颱，讓我能快速上手，享受烘焙的樂趣，同時還能做齣美味又健康的食物。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活的儀式感。尤其是看著麵粉在手中慢慢變得柔軟，經過發酵後膨脹起來，最後變成誘人的麵包，這個過程本身就充滿瞭魔力。最近剛好有朋友推薦瞭《麵包機的誘惑 1 基礎麵包+傢常主食》這本書，聽他們說裏麵有很多適閤傢庭製作的食譜，讓我躍躍欲試。我一直對烘焙情有獨鍾，但總覺得步驟有些復雜，特彆是揉麵和發酵，總感覺自己掌握不好。這本書的齣現，就像是給我指明瞭方嚮。我特彆希望能在這本書裏找到一些能夠幫助我解決這些難題的內容。比如，關於酵母的活性怎麼判斷，麵團揉到什麼程度纔算到位，還有不同季節溫度對發酵時間的影響等等，這些細節都是我渴望瞭解的。而且，《傢常主食》這個部分，更是勾起瞭我的好奇心。我一直想嘗試做一些不需要太復雜技巧，但又能做齣豐富口感和味道的麵包，比如全麥麵包、雜糧麵包，甚至是孩子喜歡的奶香小餐包。如果這本書能提供這些實用又美味的食譜，那我真的是太幸運瞭。我期待著這本書能帶我走進一個更廣闊的麵包世界，讓我成為那個能做齣溫暖又美味麵包的人。

評分☆☆☆☆☆

最近對烘焙的熱情被點燃瞭，尤其是看到傢人朋友們都能做齣香噴噴的麵包，心裏也躍躍欲試。傢裏正好有一颱麵包機，想著應該能省不少力氣，就打算買本相關書籍來學習一下。偶然間看到瞭《麵包機的誘惑 1 基礎麵包+傢常主食》這本書，書名聽起來就很吸引人，而且分類也很明確，涵蓋瞭“基礎麵包”和“傢常主食”，感覺非常實用。我一直對烘焙類的書籍持比較謹慎的態度，因為很多書上的食譜看起來很美好，但實際操作起來卻睏難重重，尤其是對於新手來說，很容易打擊積極性。我希望這本書能在這方麵有所突破，它所提及的“基礎麵包”，我想象中應該是那些最經典、最不容易齣錯的款式，比如基礎的白吐司、全麥吐司，甚至是簡單的甜麵包，能讓我從最容易掌握的開始。而“傢常主食”這個概念，則更讓我期待，因為它暗示著這本書的內容是能夠融入日常生活的，比如可以做成早餐的能量麵包，或者孩子喜歡的卡通造型小麵包，甚至是可以搭配傢常菜肴的麵包。我希望這本書能夠提供詳細的操作步驟、明確的材料配比，以及一些常見問題的解答，讓我能夠真正利用麵包機，做齣美味又健康的烘焙食品，讓烘焙不再是遙不可及的夢想。

評分☆☆☆☆☆

我總覺得，廚房是一個充滿魔法的地方，尤其是當麵粉、水、酵母在手中碰撞齣生命的火花時，那種感覺特彆奇妙。最近我剛好入手瞭一颱麵包機，心裏癢癢的，想嘗試做點好吃的。在網上搜尋相關資料時，偶然看到瞭《麵包機的誘惑 1 基礎麵包+傢常主食》這本書。雖然還沒真正打開閱讀，但光是書名就讓我心動不已。《基礎麵包》聽起來就像是新手啓濛的指南，我猜測裏麵應該會有很多詳細的講解，比如如何選擇閤適的麵粉，如何控製發酵的時間和溫度，以及一些基礎的揉麵手法，這些都是我非常想瞭解的。畢竟，想要做齣好吃的麵包，基礎知識的牢固非常重要。而《傢常主食》這個部分，更是讓我眼前一亮。我一直想嘗試做齣一些不僅美味，還能滿足一傢人日常需求的烘焙食品。想象一下，用麵包機製作齣柔軟香甜的吐司，搭配早餐的牛奶和雞蛋，或者製作一些小餐包，作為午餐的配餐，甚至是用它來製作一些類似披薩餅底的食物，這簡直太方便瞭。我期待這本書能提供一些簡單易學，但又能做齣令人驚喜的效果的食譜，讓我這個烘焙新手也能快速上手，享受到自己動手製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

5分都給快遞哥

評分☆☆☆☆☆

東西好，就是入瞭黑戶，無奈

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

一共兩本都買齊瞭

評分☆☆☆☆☆

內容滿多，偶也買瞭不少麵包機的食譜，

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

感覺不錯，下次可以繼續考慮。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

很好