蛋类美食的279种做法（超值版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

• 鸡蛋
• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 家常菜
• 菜谱
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• 烘焙
• 下厨房
• 健康饮食

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743684

版次：1

商品编码：11741294

包装：平装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

内容简介

　　《蛋类美食的279种做法（超值版）》精选279道最家常又下饭的蛋类美食，共分为5章完整详细地向读者朋友们介绍了各种家常蛋类美食的做法。其中，第1章早午餐蛋类美食，共44道食谱；第二章晚餐蛋类美食，共76道食谱；第三章餐厅热门蛋类美食，共68道食谱；第四章咸蛋、皮蛋类美食，共42道食谱；第五章蛋类美食的变化，共49道食谱。
　　书中的每道食谱均经过仔细挑选，搭配食材变化多样，搭配酱料风味各异，使制作出来的蛋类美食别具风味。你只需要花费十几分钟，就可以在家里品尝到正宗的蛋类美食，并且每次都可以变化出不同的菜色，既能满足味觉享受，又能吃出健康。

目录

美味藏在"蛋"里面
认识鸡蛋、皮蛋、咸蛋
美味煎蛋、炒蛋怎么做
蒸蛋成功五大关键
如何选购新鲜的鸡蛋
如何做出美味的咸蛋

第一章 早午餐蛋类美食
培根炒蛋
欧姆蛋
奶酪炒蛋
火腿欧姆蛋
皮蛋拌白菜梗
柳松菇奥姆蛋
鲜蔬蛋卷
茄酱热狗卷
蔬菜烘蛋三明治
火腿奶酪蛋卷
熏肉蛋卷
奥姆鸡粒吐司
月见吐司披萨
口袋三明治
土豆蛋沙拉
意大利煎蛋饼
白煮蛋沙拉
香香蛋沙拉
培根蛋薄饼卷
土豆煎蛋饼
米蛋饼
蔬菜蛋饼烧
韭菜煎饼
咖喱鸡肉煎饼
牛蒡煎饼
莲藕煎饼
蔬菜蛋煎饼
三色蔬菜蛋
什锦蔬菜煎饼
鲔鱼洋葱煎饼
葱蛋煎饼
章鱼烧煎饼
烧饼奶酪蛋
水煮蛋辣鲔鱼
蛋皮寿司
蛋黄酱油烤饭
煽烤水煮蛋
焗蛋盅
咖喱蔬菜煽蛋
蔬菜烤蛋
肉末焗蛋
煽鱼片奶酪蛋
西红柿炒蛋
玉米火腿炒蛋

第二章 晚餐蛋类美食
木须炒蛋
洋葱炒蛋
肉片炒蛋
胡萝卜丝炒蛋
甜椒炒蛋
鱼蓉炒蛋
苋菜炒蛋
酸辣炒蛋
卷心菜厚蛋饼
韭菜肉末炒蛋
炸蛋炒肉片
美蓉炒蛋
青豆炒蛋
四季豆炒蛋
鲑鱼松炒蛋
鲜蚵炒蛋
咖喱炒虾
蒸鱼蛋
干贝韭黄炒蛋
烧鳗鱼蛋豆腐
蛤蜊蛋炒丝瓜
洋葱玉米滑蛋
蛋皮炒三丝
菜脯煎蛋
葱花煎蛋
蛋松
桂花米酒蒸蛋
韭菜花炒蛋丝
黄埔蛋
韭菜煎蛋
鸡蛋煎虾皮
葱香豆芽煎蛋
蛋饺
蚵仔煎蛋
五彩煎蛋
芙蓉煎蛋
鲑鱼丝瓜煎蛋
腊味丝瓜烙
西班牙煎蛋
红烧荷包蛋
香油腰花煮蛋
吻仔鱼烘蛋
鲜菇烘蛋
意大利烘蛋
和风烘蛋
胡萝卜烘蛋
腊香烘蛋
香草烘蛋
菠菜烘蛋
粉丝烘蛋
松子仁翡翠
阳春白雪
麻辣蛋
蒸蛋
瓜仔肉蒸蛋
培根鸡丝蒸蛋
海鲜蒸蛋
鲜虾洋葱蒸蛋
蛤蜊炖蛋
蛤蜊蒸蛋
瓜泥蒸蛋
蔬菜蒸蛋
海菜蒸蛋
牛肉蒸蛋
芙蓉蒸蛋
泡菜蒸蛋
鸡蛋豆腐
彩椒镶蛋
茶叶蛋
虾仁滑蛋
三杯黄金蛋
溏心蛋
绍兴酒蛋
肉臊卤蛋
红曲蛋
麻辣卤蛋

第三章 餐厅热门蛋类美食
梅香溏心蛋
药膳卤蛋
滑蛋牛肉
滑蛋鱼片
滑蛋猪排
照烧亲子滑蛋
丝滑莴苣
老烧蛋
西施虾仁
蛋酥虾仁
蛋酥草虾
芙蓉炒蟹
咖喱炒蟹
绍子香蛋
土豆烘蛋
蛋仔煎
蚵仔煎
虾仁煎
厚蛋烧
明太子厚蛋烧
风味厚蛋烧
吻仔鱼厚蛋烧
海鲜厚蛋烧
奶酪厚蛋烧
鳗鱼厚蛋烧
扬出厚蛋烧
经典厚蛋烧
煎蛋卷
鲜菇煎蛋卷
沙拉三丝蛋卷
奶酪蛋卷
蔬菜蛋卷
百花蛋卷
厚蛋烧肉卷
茶碗蒸蛋
芙蓉百花芦笋
西红柿蒸蛋盅
蟹肉蒸蛋
虾卯蒸蛋
芦笋厚蛋烧
油条鱼片蒸蛋
富贵蒸蛋
咖喱豆腐蒸蛋
蛋中蒸蛋
蛋肉蒸豆腐
双色蒸蛋
琼山豆腐
粉红石榴福蛋
蛋皮海鲜盅
蛋酥卤白菜
芙蓉鱼片
什锦鹌鹑蛋
雪花肉丸子
和风温泉蛋
腊味温泉蛋
虾卵沙拉蛋
炸蛋
奶酪炸蛋
鸡窝蛋
炸蛋沙拉
炸蛋开花
糖醋蛋酥
蜂巢樱花虾
海胆雪白蛋
咸蛋虾松
明月芋丸
辣香炸蛋
蛋香锅巴

第四章 成蛋、皮蛋类美食
咸蛋蒸肉饼
拌皮蛋白菜梗
百花豆腐肉
咸蛋炒鸡粒
金沙鱼条
金沙虾球
金沙软壳蟹
肉末皮蛋
金沙豆腐
黄金豆腐
成蛋蒸豆腐
成蛋烩豆腐
鸡蛋沙拉酱
卡士达蛋黄酱
紫菜蛋花汤
翡翠皮蛋羹
咸蛋炒南瓜
苋菜炒金银蛋
金沙杏鲍菇
成蛋冬瓜封
黄金蛋炒笋片
皮蛋拌豆腐
双椒炒皮蛋
塔香皮蛋
金沙香菇
咸蛋炒雪菜
苦瓜肉片皮蛋
素炒蟹膏
咸蛋炒海龙
咸蛋金黄土豆
咸蛋卤丝瓜
黄沙炒莲子
皮蛋肉丸子
黄金炸金条
豆酥皮蛋
三杯炒皮蛋
宫保皮蛋
红烧皮蛋
麻辣皮蛋
酸辣脆皮蛋
宫保皮蛋龙珠
皮蛋炒芥蓝

第五章 蛋类美食的变化
煽烤蛋包饭
奥姆蛋包饭
豆腐蛋包饭
猪排蛋包饭
海鲜厚蛋包饭
鲔鱼薄蛋包饭
蛋皮蛋包饭
金黄叉烧炒饭
菜脯肉蛋炒饭
樱花虾炒饭
三色蛋
鲑鱼炒饭
翡翠炒饭
雪顶黄金炒饭
味噌蛋炒饭
虾仁酱炒饭
松子仁蛋炒饭
扬州炒饭
咸鱼鸡粒炒饭
蒜酥香肠炒饭
蛋香炊饭
皮蛋瘦肉粥
猪排盖饭
滑蛋鸡肉盖饭
鸡松盖饭
亲子盖饭
鸡肉滑蛋饭
窝蛋牛肉饭
滑蛋虾仁烩饭
水波芦笋盖饭
贡丸蛋花汤
角菜肉丝蛋汤
秀珍菇蛋花汤
蛋包瓜仔肉汤
虾仁蛋包汤
鸭蛋刺羹汤
咸蛋肉片汤
皮蛋鱼片汤
翡翠海鲜羹
椒盐皮蛋
香根炸皮蛋
百花炸皮蛋
皮蛋酥
炸皮蛋鸡肉卷
蔬菜水晶蛋
双蛋烩西蓝花
红油皮蛋豆腐
皮蛋炒苦瓜
皮蛋鸡肉卷

前言/序言

好的，这是一本名为《蛋类美食的279种做法（超值版）》图书的详细简介，内容经过精心设计，旨在激发读者的烹饪热情，同时避免提及任何AI生成的痕迹。 --- 《蛋类美食的279种做法（超值版）》图书简介 内容概要： 《蛋类美食的279种做法（超值版）》不仅仅是一本食谱集，它是一本通往鸡蛋烹饪艺术殿堂的钥匙。本书系统性地收录了全球范围内，从基础到进阶，从家常到宴席的279种独创或经典重塑的鸡蛋料理方法。我们相信，鸡蛋是厨房中最具潜力、最被低估的食材之一。通过这本书，你将学会如何将这颗小小的生命之源，转化为令人惊叹的美味佳肴。 本书的结构设计旨在满足不同层次烹饪爱好者的需求：从厨房新手希望掌握完美水煮蛋的技巧，到经验丰富的美食家寻求法式舒芙蕾的终极秘方，本书提供了详尽的步骤、精准的用量以及关键的烹饪原理。 核心特色与内容深度解析： 第一篇：基础篇——掌握“蛋”的物理与化学 本篇着重于夯实读者的基础功。我们不再仅仅教你“怎么做”，而是深入解析“为什么这么做”。 完美状态的探究： 详细解析了煎蛋、炒蛋、蒸蛋在不同温度和时间下的组织结构变化。例如，如何通过精准控制火力，做出“溏心”与“全熟”之间微妙的蛋黄状态。 打发艺术： 蛋白打发的技巧是烘焙和许多西式甜点成功的关键。本书详细对比了手打、电动打蛋器、厨师机在不同速度下的起泡效果，并提供了识别“湿性发泡”、“中性发泡”和“硬性发泡”的视觉标准图解，确保你的戚风蛋糕、马卡龙百分百成功。 脱壳秘籍： 针对水煮蛋（水波蛋、溏心蛋、全熟蛋）的完美剥壳难题，我们总结了七种行之有效的降温与剥壳方法，并解释了其背后的原理。 第二篇：经典与地域风味——279种做法的骨架 这是本书的主体部分，涵盖了279种做法的广泛领域，确保没有一道菜是重复或敷衍的。 中式蛋的精髓重构（占约100种）： 蒸蛋系列： 除了家常蒸蛋，我们收录了近30种地方风味，包括闽南的“肉松蛋羹”、四川的“麻辣滑蛋羹”，以及利用高汤替代水来制作的“黄金高汤炖蛋”。重点讲解了如何避免蒸蛋表面出现蜂窝状气孔。 炒蛋与滑蛋的哲学： 剖析了广式“滑蛋虾仁”中“滑”的奥秘，即如何利用淀粉、蛋清和油温的协同作用，达到丝绸般的口感。还包括对传统“西红柿炒鸡蛋”的十种创新调味法（如加入少许陈醋或鱼露）。 卤蛋与腌制工艺： 深入探讨了茶香卤蛋、酱油卤蛋、以及极具挑战性的“皮蛋”和“咸蛋”的家庭改良制作法，强调了碱的精确使用和风味渗透的时间控制。 西式烘焙与现代料理（占约90种）： 法式经典再现： 专注于法式蛋奶酱（Crème Anglaise）、焦糖布丁（Crème Brûlée）中蛋黄与奶油的乳化平衡。我们提供了针对不同烤箱功率的烘烤时间调整表。 欧姆蛋的艺术： 详细解析了法式舒芙蕾欧姆蛋的充气技巧，以及日式厚蛋烧（Tamagoyaki）的层层卷制工艺，重点区分了甜味与咸味两种流派。 早午餐的创新： 涵盖了班尼迪克蛋（Eggs Benedict）的荷兰酱（Hollandaise Sauce）制作技巧，以及西班牙烘蛋（Tortilla Española）中土豆与鸡蛋的融合比例。 亚洲多元风情（占约89种）： 东南亚的活力： 包括泰式酸辣蛋沙拉、越南的鸡蛋咖啡（Cà Phê Trứng）的稳定打发技术、以及印尼的仁当鸡蛋等。 日式料理的禅意： 深入挖掘了亲子丼（Oyakodon）中鸡蛋液均匀覆盖的技巧，以及日式咖喱饭上搭配的半熟温泉蛋的稳定制作法。 融合与实验： 介绍了使用鸡蛋制作的纯素替代品（如鹰嘴豆粉的辅助应用），以及将鸡蛋融入面食（如意大利宽面）中以增加口感和颜色的秘诀。 第三篇：进阶与应用——超越食谱的境界 本篇旨在提升读者的烹饪思维，将蛋类料理融入整体的餐桌设计中。 “假”与“真”的辩证： 如何使用蛋黄制作高品质的自制蛋黄酱（Mayonnaise），以及如何利用蛋清制作清澈的“清汤”（Consommé）——这是一种考验厨师对蛋白质凝固点掌控力的技术。 蛋壳的妙用： 探讨了如何利用蛋壳进行清洁、作为花园肥料，甚至在特定传统料理中作为“模具”的应用。 储存与保鲜的科学： 提供了不同状态下鸡蛋的最佳储存条件，以及如何安全地处理自制蛋黄酱和蛋液，确保食品安全。 目标读者： 无论您是渴望在早餐桌上带来惊喜的家庭厨师，还是追求极致口感的专业人士，《蛋类美食的279种做法（超值版）》都能成为您厨房中不可或缺的工具书。它承诺用最经济的食材，烹饪出最非凡的美味。准备好，迎接一场跨越279种风味的鸡蛋盛宴吧！ ---

评分☆☆☆☆☆

老实说，刚拿到这本书的时候，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于烹饪的书籍太多了，很多都流于表面，要么就是做法复杂得不切实际。但是，《蛋类美食的279种做法》这本书，着实让我眼前一亮。它的内容之丰富，让我有些意外。我一直对鸡蛋的烹饪技巧感到好奇，总觉得它是一种非常百搭且能变化出无穷美味的食材，但自己在家尝试的时候，总是会遇到瓶颈。这本书的出现，就像一位经验丰富的大厨，手把手地教我如何挖掘鸡蛋的无限可能。我尤其喜欢它在介绍每道菜肴时，不仅给出了详细的步骤，还配有精美的图片，让人一看就很有食欲。而且，它还从不同地域、不同文化背景的角度，介绍了各种各样的蛋类美食，让我对世界各地的饮食文化也有了更深的了解。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于鸡蛋的百科全书，让我能从更广阔的视角去欣赏和烹饪鸡蛋。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为我挺会做蛋的，煎蛋、炒蛋、蒸蛋羹，基本上就是这几样，有时候也会煮个茶叶蛋。家里人对我的“蛋技”也还算满意，但我总觉得好像少了点什么，总觉得蛋的潜力远不止于此。直到我偶然看到了这本《蛋类美食的279种做法》，我才意识到，原来我对蛋的认知是多么的狭隘！这本书简直是打开了我新世界的大门。翻开目录，我简直惊呆了，从家常小炒到创意料理，从早餐到宵夜，从素食到荤搭，各种各样的蛋料理让我眼花缭乱。那些我从未想过的搭配，比如蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜，还有用蛋液包裹一切的神奇做法，都让我跃跃欲试。更重要的是，这本书的讲解非常详细，步骤清晰，就连我这种厨房小白也能轻松上手。而且，它还提供了很多关于如何挑选鸡蛋、如何处理不同蛋类的小贴士，简直太贴心了！我迫不及待地想在家里试试那些让我眼前一亮的菜谱，相信我的家人很快就能享受到更多美味的蛋类美食了！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为鸡蛋的做法无非就是那几种，煎、炒、煮、蒸，变化不大。直到我收到了这本《蛋类美食的279种做法》，我的认知才被彻底颠覆。这本书的内容，实在是太出乎我的意料了！我从没想过，小小的鸡蛋竟然可以变幻出如此多的花样。书中的做法，既有传统的经典，也有创新的尝试。例如，我一直对如何做出外酥内软的荷包蛋感到困惑，这本书里就给出了好几种不同的方法，并且都非常详细地讲解了其中的窍门。还有一些我从未听说过的蛋料理，比如用蛋液制作的精美甜点，或者是将蛋与其他食材巧妙融合的创意菜肴，都让我眼前一亮。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的老师，它不仅教会了我“做什么”，更教会了我“怎么做”，以及“为什么这样做”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食爱好者，尤其喜欢尝试各种新奇的烹饪方法。当我在书店看到《蛋类美食的279种做法》这本书时，立刻就被它的标题吸引了。279种做法，这听起来就非常“超值”！拿到书后，我并没有急着翻阅，而是先仔细地浏览了一下目录。不得不说，这本书的内容确实让我感到惊喜。它涵盖了各种类型的蛋类菜肴，从简单的早餐煎蛋，到复杂的法式舒芙蕾，再到各种创意十足的蛋料理，应有尽有。我最喜欢的是书中关于如何利用不同烹饪技巧来改变鸡蛋口感的部分，比如如何做出入口即化的蒸蛋，或者如何炸出酥脆的虎皮蛋。这些细节的讲解，让我觉得这本书非常有深度，不仅仅是罗列菜谱，更是在传授烹饪的精髓。我已经迫不及待地想要在家尝试书中的一些菜肴了，相信它们一定能为我的餐桌增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物充满好奇心的人，尤其喜欢钻研食材的各种可能性。鸡蛋，这种看似平凡的食材，一直以来都给我留下了深刻的印象，它不仅营养丰富，而且烹饪方式多样，能够创造出无数种美味。当我翻开《蛋类美食的279种做法》这本书时，我立刻被它丰富的内容所吸引。这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入地探讨了鸡蛋的各种烹饪技巧和创意搭配。它从不同的角度，介绍了各种蛋类美食，既有家常的美味，也有精致的料理。我尤其喜欢书中关于如何处理不同种类的鸡蛋，以及如何利用不同温度和时间来影响鸡蛋的口感的讲解。这些细节的处理，让我在烹饪时能够更加得心应手，也能够更好地理解烹饪的奥妙。这本书让我对鸡蛋有了全新的认识，也激发了我更多的烹饪灵感。

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，内容丰富，挺实用的

评分☆☆☆☆☆

清晰易懂

评分☆☆☆☆☆

为了孩子买的，做法详尽种类繁多 很好

评分☆☆☆☆☆

感觉不错，速度非常快，争取每个周末学习做一个

评分☆☆☆☆☆

感觉不错，速度非常快，争取每个周末学习做一个

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

为了孩子买的，做法详尽种类繁多 很好

评分☆☆☆☆☆

图书收到了,没有看,看了在说,物流快好。

评分☆☆☆☆☆

感觉不错，速度非常快，争取每个周末学习做一个