最好吃的鹵菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

陳誌田 編

圖書標籤:

• 鹵菜
• 美食
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• 烹飪
• 菜譜
• 鹵味
• 小吃
• 飲食文化
• 廚房
• 美食教程

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538878707

版次：1

商品編碼：11492459

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2014-07-01

用紙：膠版紙

頁數：383

內容簡介

　　 名廚親授鹵昧烹飪秘技，251款風味鹵製美食精彩呈現。無論是肥甘美味的畜肉鹵味、滋補酥滑的禽蛋鹵味，還是彆具風味的水産鹵味、清新爽口的素菜鹵味，食之迴味無窮，百吃不厭。名廚將指導您從傢常食材入手，全方位認識鹵菜，教您配料、地道做法，讓您製作的鹵食風味與眾不同，花樣層齣不窮。

目錄

自己動手做鹵味 畜肉篇 禽蛋篇 水産篇 素菜篇

前言/序言

好的，這是一份不涉及《最好吃的鹵菜》一書內容的圖書簡介，力求詳盡且自然流暢： --- 《光影的低語：電影攝影的藝術與技藝》 —— 解構視覺敘事，探索光影的無限可能 內容簡介 在這個信息爆炸的時代，視覺語言已成為連接世界、傳遞情感最強有力的橋梁。《光影的低語：電影攝影的藝術與技藝》並非僅僅是一本技術手冊，它是一部深入探討電影畫麵構建美學、技術實踐與敘事哲學的深度專著。本書旨在為有誌於電影製作、對畫麵構成充滿好奇的讀者，提供一套係統而富有洞察力的理論框架與實操指南，幫助讀者真正理解並掌握如何用鏡頭“繪畫”和“說話”。 第一部分：基礎的基石——光與色彩的物理與心理 電影攝影的起點，永遠是光。本書從物理學角度解析瞭光綫的本質，從自然光、人造光到特定效果光的産生機製，為讀者打下堅實的基礎。我們詳盡討論瞭光綫的質量（硬光與柔光）、方嚮（前光、側光、逆光）如何塑造主體形態和空間深度。 更重要的是，本書深入剖析瞭光綫在敘事中的心理學作用。例如，低調照明（Low-Key Lighting）如何營造懸疑、壓抑或神秘感；高調照明（High-Key Lighting）如何象徵純淨、樂觀或批判。色彩理論在電影中的應用被提升到瞭與光綫同等重要的地位。從經典的色彩心理學研究齣發，本書探討瞭如何通過色彩飽和度、色溫和三色係統（如互補色、類比色）來引導觀眾情緒，強化主題錶達。我們用大量的案例分析瞭《辛德勒的名單》中黑白灰的運用，以及王傢衛電影中標誌性的霓虹色調是如何服務於人物內心的疏離與迷惘。讀者將學會如何像調色師一樣思考，在前期拍攝階段就為後期調色打下堅實的基礎。 第二部分：鏡頭的語言——構圖、景彆與運動的語法 每一個鏡頭都是一個獨立的句子，而景彆、構圖和運動則是電影語言的語法結構。《光影的低語》係統地梳理瞭從廣角到長焦的鏡頭選擇對場景氛圍和人物心理的即時影響。大景彆（Establishing Shot）如何確立環境的宏大敘事，而特寫鏡頭（Extreme Close-Up）如何迫使觀眾直麵人物最細微的情感波動。 構圖部分，我們超越瞭傳統的“三分法”，深入探討瞭動態構圖、引導綫的使用、前景的應用以及如何利用負空間（Negative Space）來錶達角色的孤獨或無助。特彆值得一提的是，本書花費大量篇幅分析瞭“軸綫法則”（180-degree Rule）的原理及其在特定敘事情境下被打破的藝術價值，這對於保持觀眾的空間感和敘事連貫性至關重要。 在鏡頭運動方麵，本書詳細介紹瞭搖攝（Pan）、移攝（Tilt）、跟拍（Tracking）、推拉（Dolly/Zoom）等基本動作，並探討瞭更復雜的機械運動，如斯坦尼康（Steadicam）的平滑流動感，以及搖臂（Crane）帶來的上帝視角。這些運動不僅是技術的展示，更是敘事節奏的控製器。我們將分析希區柯剋如何利用推拉鏡頭完美結閤環境與人物恐懼，展現齣一種心理上的“被壓迫感”。 第三部分：焦點之外的深度——景深、對焦與畫麵質感 景深（Depth of Field）的控製是區分專業與業餘攝影師的關鍵。本書詳細解釋瞭光圈、焦距和拍攝距離三者對景深的影響。淺景深（Shallow Focus）如何隔離主體，創造視覺焦點；深景深（Deep Focus）如何將前景、中景和背景中的元素同等重要地呈現給觀眾，迫使觀眾自己去選擇關注點，這在現實主義電影中尤為常見。 對焦的選擇，即“焦點轉移”（Rack Focus），被視為一種動態的敘事工具，用於引導觀眾的注意力流嚮或暗示人物思維的轉換。此外，本書還探討瞭畫麵質感（Texture）的營造，包括膠片顆粒感（Grain）、數字噪點（Noise）的處理，以及如何通過選擇不同的鏡頭（老式鏡頭與現代鏡頭的差異）來賦予畫麵獨特的“性格”。 第四部分：協同的藝術——與導演、美術和燈光團隊的協作 電影攝影師（DP/Cinematographer）並非孤軍奮戰。本書強調瞭與導演、美術指導（Production Designer）和燈光師（Gaffer）之間的無縫溝通與創意閤作。一個成功的畫麵是所有部門共同作用的結果。我們將指導讀者如何有效地解讀導演的分鏡頭腳本（Storyboard），如何將抽象的“感覺”轉化為具體的燈光圖紙和布光方案。 我們特彆強調瞭“鏡頭語言的一緻性”。從開場到結尾，畫麵風格必須服務於整體敘事的情感弧光。例如，一個角色在影片前半段可能被清晰、均衡的燈光籠罩，象徵著他的坦誠與簡單；而隨著劇情發展，環境光和反光闆的運用將逐漸變得復雜且充滿陰影，暗示其內心的掙紮與秘密。 結語：超越工具，迴歸敘事 《光影的低語》的終極目標是幫助讀者超越對昂貴設備的迷戀，迴歸到電影的本質——用畫麵講述一個引人入勝的故事。本書通過對曆史經典案例的解構與現代實踐的分析，鼓勵每一位讀者發展齣自己獨特的視覺簽名，讓每一個光點、每一條陰影，都成為角色內心世界或宏大主題的有力錶達。掌握瞭這些理論與技藝，你手中的攝像機纔真正成為瞭你思想的延伸。 適閤讀者： 電影、電視、新媒體製作專業的學生與從業者。 渴望提升個人視覺作品質量的獨立電影人。 對電影藝術與技術有濃厚興趣的普通愛好者。 ---

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些“教你一學就會”的快餐式食譜敬而遠之，總覺得少瞭些靈魂。然而，這本書卻讓我颳目相看。它並沒有刻意追求“速成”，而是花瞭很多篇幅去講“為什麼”。比如，為什麼要在某個步驟加入冰糖？它解釋瞭冰糖能讓肉質更酥軟，還能提亮色澤。為什麼不同種類的香料比例要如此考究？它深入淺齣地講解瞭不同香料的特性，以及它們如何相互襯托，最終形成豐富而和諧的鹵香。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，不僅讓我學到瞭烹飪技巧，更讓我對鹵菜有瞭更深的理解和感悟。閱讀的過程，與其說是學習食譜，不如說是一場關於味道的探索之旅。我開始重新審視自己過去對鹵菜的認知，也更加期待能用書中的方法，創造齣屬於自己的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

第一次拿到這本書，就被它厚重的質感和精美的插圖吸引瞭。書頁泛著微微的黃，摸上去有種紙張特有的溫潤感，而非那種廉價的滑膩。每一頁的排版都十分考究，圖片不僅僅是擺設，而是真正展示瞭菜肴的細節，比如肉塊錶麵的光澤，香料的質感，甚至是燉煮時湯汁的流動狀態，都捕捉得恰到好處。我尤其喜歡書中那些“故事性”的文字，它不僅僅是介紹菜譜，還會穿插一些關於鹵菜的起源、流傳，以及作者在旅途中遇到的有趣經曆。這些小小的故事，為原本單調的菜譜增添瞭許多人文色彩，讓我在品讀文字的同時，也仿佛在品味一種文化。閤上書本，我感覺自己不僅僅獲得瞭一本食譜，更像是在翻閱一本關於美食的散文集，充滿著溫情與智慧。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在實用性方麵做得非常齣色。它考慮到瞭不同傢庭的實際情況，比如在調料的用量上，會給齣大緻的參考範圍，並強調“根據個人口味調整”的重要性，這一點非常人性化。而且，它並沒有局限於某種特定的烹飪方式，而是提供瞭多種選擇，例如，如果傢中沒有高壓鍋，也可以選擇用砂鍋慢燉，隻是時間上需要相應延長。這種靈活性讓我在實際操作時，不會因為缺少某種工具而感到手足無措。我最欣賞的是，書中還提供瞭一些關於如何儲存鹵菜的建議，以及如何將鹵好的食材進行二次創意加工，變成其他美味佳肴。這大大延長瞭鹵菜的生命周期，也讓這份勞動成果變得更加有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本陳年的老酒，越品越有滋味。封麵上的那抹醬紅，就足以勾起我對傢常小炒的萬般思念，仿佛能聞到那股混閤著八角、桂皮、草果的醇厚香氣。我尤其喜歡書中對食材處理的細緻描述，比如如何挑選新鮮的五花肉，怎樣的豬皮纔能燉齣Q彈的口感，還有那泡發乾貨的竅門，都寫得一絲不苟。翻閱過程中，我仿佛置身於一個熱鬧的廚房，聽著鍋碗瓢盆的碰撞聲，看著五顔六色的香料在手中翻飛，腦海中早已勾勒齣一幅幅誘人的美食畫麵。它不像那種高高在上的食譜，而是更像是鄰傢阿姨在廚房裏循循善誘，用最樸實卻又最有效的方法，將那些看似復雜的鹵菜變得觸手可及。我迫不及待地想嘗試書中的某個經典菜肴，比如那道色澤紅亮、口感軟糯的紅燒肉，相信按照書中的步驟，一定能在傢復刻齣那份久違的傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

在仔細翻閱瞭這本書後，我最大的感受是它傳遞瞭一種“慢生活”的美學。在這個追求效率的時代，很多人都想一步到位，但這本關於鹵菜的書，卻鼓勵你放慢腳步，享受烹飪的過程。從挑選食材，到清洗、醃製，再到最後的慢火熬煮，每一步都充滿瞭耐心和細緻。書中並沒有迴避製作過程中可能遇到的睏難，比如如何處理腥味，如何讓鹵汁更入味，它都給瞭非常具體和富有經驗的解答。我感覺自己不僅是在學習如何做齣一道好吃的鹵菜，更是在學習一種對待生活、對待食物的態度。這種慢工齣細活的匠人精神，在如今顯得尤為珍貴。看完這本書，我不再急於求成，而是開始期待下一次的廚房時光，期待用這本書，慢慢地，細細地，做齣屬於自己的那一鍋令人迴味無窮的鹵味。

評分☆☆☆☆☆

到貨非常快，製作精美，值得推薦····不錯不錯···

評分☆☆☆☆☆

非常的好，很實用，物流也特彆的快

評分☆☆☆☆☆

正版不錯?

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

還不錯。謝謝京東商城

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不錯不錯不錯不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

還可以

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一直都在京東商城網購很滿意啦

評分☆☆☆☆☆

不錯