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内容简介

　　《中国科学技术史：化学卷》通过对中国古代陶瓷、冶金、炼丹术与医药、盐硝矾加工、酿造、制糖、染色等与化学有密切关系工艺的化学内容，全面勾画出了中国古代化学的基本面貌和发展历史，并对它们的内涵作了深入的揭示和评述。就其起源、发展、具体内容和化学成就，以及反映出的化学思想进行了系统的、严谨的考证和阐解，尤其对化学的原始形式——炼丹术，从其历史发展、思想与理论、术语考释、金丹考辨、设备方法和化学成就等方面做了全面论述，成为目前对这一领域做出全面阐解和评述的专著。
　　《中国科学技术史：化学卷》不仅是研究中国古代科技史的一部重要著作，而且对研究中国古代的哲学、传统文化也有重要参考价值。
　　《中国科学技术史：化学卷》适合于科技史、哲学与宗教学者、文物与考古工作者、中国传统文化研究者、综合性与师范类化学系教师与研究生参考。

内页插图

目录

总序

第一章 绪论
一 中国古代化学史的轮廓
二 关于中国古代化学史的研究方法
三 中国古代化学史料的检索
（一）中国古代经籍史书类
（二）中国古代工艺技术著述类
（三）中国本草及方剂著录
（四）中国古代的某些类书
（五）中国古代笔记小说类
（六）中国古代的方志
（七）中国古代外丹黄白术的丹经与丹诀

第二章 中国古代的陶瓷化学及其工艺
一 陶器的发明及其历史意义
（一）陶器的历史意义
（二）关于陶器发明的探讨
（三）中国最早的陶器
二 新石器时期的陶器和制陶术的主要成就
（一）红陶、灰陶与黑陶
（二）红、灰、黑陶的制作工艺及其科学内涵
（三）彩陶、蛋壳陶的工艺及其科学内涵
（四）白陶、印纹硬陶的工艺及其科学内涵
三 从原始瓷器到成熟瓷器
（一）瓷器的定义及其内涵
（二）原始瓷器及其研究
（三）成熟青瓷的出现及其发展
四 中国传统玻璃的发明和发展
（一）铅基玻璃的源流及其工艺的探讨
（二）钾基玻璃的源起试探
五 建筑陶、低温铅釉陶与紫砂陶
（一）早期的建筑陶器
（二）秦俑及其彩绘
（三）汉代的铅釉陶
（四）建筑釉陶的出现和烧造
（五）唐三彩陶器的科学内涵
（六）紫砂陶及其陶质特色
六 “南青北白”的唐代瓷艺
（一）青瓷的演进
（二）白瓷的出现和发展
（三）青瓷的衍生品——黑釉瓷与黄釉瓷
七 窑系林立、推陈出新的宋代瓷艺
（一）定窑的牙白瓷器
（二）磁州窑的铁锈彩绘
（三）钧瓷的窑变风采
（四）龙泉青瓷的特色
（五）景德镇青白瓷崭露头角
（六）黑釉瓷和结晶釉
八 中国古瓷峰颠的明清瓷艺
（一）最具民族特色的青花瓷器
（二）争新斗艳的斗彩瓷器和五彩瓷器
（三）中外合璧的珐琅彩和粉彩瓷器
九 古代陶瓷主要著述评介
（一）古代陶瓷著述、文献概况
（二）古代主要陶瓷著述简介
参考文献

第三章 中国古代的冶金化学
一 冶铜的源起与青铜的冶炼
二 青铜冶炼的鼎盛时期
三 青铜“六齐规则”辨析
（一）“六齐规则”的总体辨析与科学性的探讨
（二）“六齐规则”的分类研讨
四 我国冶铁技术的兴起和发展
（一）古代铁的类别
（二）我国冶铁业的兴起
（三）块炼铁的利用
（四）生铁的演进与柔化处理
（五）生铁的利用
（六）炼铁炉与鼓风设备的发展
五 中国古代的多种炼钢工艺
（一）固体渗碳炼钢技术的发明和发展
（二）铸铁脱碳钢技术的发明和发展
（三）百炼钢的生产
（四）灌钢的发明
（五）淬火工艺的发展
六 硫铜矿的冶炼及我国首创的“胆水炼铜”
（一）硫铜矿的冶炼及其工艺
（二）中国首创“胆水炼铜”
七 锌黄铜与金属锌的冶炼
（一）钳石金的历史与炼制工艺
（二）倭铅的冶炼
（三）我国炼锌史辨析
八 中国古代的两种白铜
（一）享誉中外的中国古代镍白铜
（二）源于炼丹术的“丹阳银”——砷白铜
九 中国古代的金银冶炼与金银分离术
参考文献

第四章 中国古代的炼丹术化学（上）——中国炼丹术的历史
一 从巫术、悟道到寻仙求药
（一）巫的出现与医药的尝试
（二）悟道求长生与海上寻神仙
（三）服食长生的尝试
二 丹鼎派炼丹术的出现
（一）前汉道教的滋荣
（二）道教丹鼎派的肇兴和谶纬之学的产生
（三）中国炼丹术最早的一批丹经
三 丹鼎派炼丹术的莫基
（一）狐刚子《五金粉图诀》、张道陵《太清经天师口诀》与魏伯阳《周易参同契》的问世
（二）葛洪和他的《抱朴子内篇》
四 陶弘景道教茅山宗的开创
五 中国炼丹术的鼎盛时期
（一）唐代金丹术活动的肥壤沃土与金丹术狂热
（二）唐代炼丹术的盛况
（三）唐代丹鼎派的两大旗帜——铅汞还丹与金砂大丹
（四）唐人对金丹术的反思
六 宋代炼丹术的衰退
（一）赵宋王朝的崇道与金丹术的困境
（二）从《道藏》中的几部丹经看宋代外丹、黄白术
七 明代金丹术的回光返照
参考文献

第五章 中国古代的炼丹术化学（下）——中国炼丹术的思想、方法与化学成就
一 中国炼丹术中的一些理论思考
（一）关于“假求外物以自坚固”的神丹观
（二）炼丹术中的燮理阴阳、运用五行
（三）关于金石的“自然进化论”与炼丹术的“仿天地造化”之功
（四）中国炼丹术中的火候及其汉代易说基础
二 中国炼丹术所用各类药物名实考辨
（一）汞及其化合物
（二）铅及其化合物
（三）砷的化合物
（四）铜、铜合金及其化合物
（五）铁的化合物
（六）铝的化合物
（七）钾的化合物
（八）钠的化合物
（九）钙的化合物
（十）石英与硅酸盐
（十一）硇砂
（十二）炉甘石
（十三）硫黄
（十四）金和银
（十五）锡
（十六）卤咸
（十七）无名异
（十八）动植物
三 中国炼丹术中一些玄奥物质的诠释与辨析
（一）玄黄
（二）黄牙
（三）六一泥、神泥、固际神胶与中黄神泥
（四）华池
（五）“八石”辨析
（六）“五石”辨析
（七）真铅与真汞
（八）龙虎
（九）河车及河车法
（十）四象
（十一）“三黄”与“四黄”
（十二）-三白“与”四皓“
（十三）赤盐
四 中国炼丹术中的”还丹“与”金液“
五 中国炼丹术中的设备建造与方法
（一）丹房、丹井与符室
（二）丹釜
（三）合子、神室与混沌
（四）柜与柜药
（五）鼎与水火鼎
（六）丹炉、神灶与丹坛
（七）炼丹火候与用火法
（八）”伏火“与”死“
（九）悬胎煮与窨制
（十）沐浴
（十一）水飞与水镍
（十二）干汞与关药
六 中国炼丹术中的医药化学
（一）中国炼丹术中的汞化学
（二）中国炼丹术中的铅化学
（三）中国炼丹术中的砷化学
七 中国古代黄白术中的合金化学
（一）中国古代黄白术中的铜砷合金
（二）中国古代黄白术中的铜锌合金
（三）中国古代黄白术中的汞齐药银
（四）中国古代黄白术中的铅锡合金
（五）中国古代黄白术中的彩色金
（六）关于黄白术中的丹砂金
八 中国古代火药的发明与发展
（一）中国发明火药的时期
（二）火药的发明与炼丹术
（三）中国早期的火药火攻武器
（四）明初《火龙经》中的火药配伍诀与火药火器
（五）明代中、后期火药慨况
（六）明代火药工艺中对硫黄的提纯
（七）中国明代的火药理论
参考文献

第六章 中国古代盐、硝、矾的化学
一 中国古代对食盐的认识及开采技术
（一）采掘石盐
（二）垦畦汲卤，晒制池盐
（三）熬波煮海与淋沙煎卤
（四）凿井取卤，煎炼成盐
二 中国古代的”消“及其化学工艺
（一）古代诸硝的化学成分、性态、赋存状态及其资源状况
（二）关于”消“的早期记载及其认识上的混乱情况
（三）中国古代炼丹家对硝石的鉴别
（四）中国古代硝的提纯
三 中国古代的矾化学
（一）中国古代矾的种类及其鉴定
（二）”矾“和”矾石液“名称的源起
（三）中国古代各种矾的制取工艺和人工合成
（四）矾在中国古代化学中的地位和作用
参考文献

第七章 中国古代的酿造化学
一 酿酒的起源和曲蘖的发明
（一）酿酒起源辨
（二）曲蘖的发明
二 商周时期的曲蘖和酒
（一）早期的蘖和曲
（二）酒的生产和酒具
（三）商周时期的几种酒
三 发酵原汁酒（黄酒）与酒曲工艺经验的发展
（一）黄酒酒曲技术的发展
（二）”接种“、。用酵”和“传醅”经验的取得
（三）“红曲”工艺的发明和改进
（四）酿酒工艺的发展
四 中国蒸馏酒的面市和发展及早期蒸酒器的探讨
（一）关于蒸馏酒（白酒）起源的几种观点
（二）白酒起源的史料试析
（三）蒸馏技术的早期发展
五 中国酒史与医药史中的葡萄酒、蜜酒和滋补酒
（一）葡萄酒和果酒
（二）露酒和蜜酒
（三）滋补健身酒和药酒
六 中国酿造史中的特产——醋与酱
（一）醋的演进
（二）酱和酱油的演进
七 关于豆腐的源起与豆腐酿制品的发展
（一）豆腐的源起
（二）豆腐乳制品的发展
参考文献

第八章 中国古代制糖工艺史
一 中国古代的饴糖
二 中国蔗糖的早期历史
三 唐代印度先进蔗糖技术的引进
四 冰糖的出现
五 中国古代制糖工艺中脱色技术的演进
六 甜菜糖引进的简况
参考文献

第九章 中国古代染色化学史
一 先秦练染工艺的初步形成
（一）色染技术的初试
（二）春秋战国时期的染色工艺
二 秦汉至明清时期染色工艺的大发展
（一）染料品种的增加，色谱的扩展
（二）中国古代植物染料的加工及色染工艺中的化学
（三）中国古代的印染技术
三 中国古代的洗涤剂
参考文献

索引
书名索引
人名索引
后记
总跋

前言/序言

　　中国有悠久的历史和灿烂的文化，是世界文明不可或缺的组成部分，为世界文明做出了重要的贡献，这已是世所公认的事实。
　　科学技术是人类文明的重要组成部分，是支撑文明大厦的主要基干，是推动文明发展的重要动力，古今中外莫不如此。如果说中国古代文明是一棵根深叶茂的参天大树，中国古代的科学技术便是缀满枝头的奇花异果，为中国古代文明增添斑斓的色彩和浓郁的芳香，又为世界科学技术园地增添了盎然生机。这是自上世纪末、本世纪初以来，中外许多学者用现代科学方法进行认真的研究之后，为我们描绘的一幅真切可信的景象。
　　中国古代科学技术蕴藏在汗牛充栋的典籍之中，凝聚于物化了的、丰富多姿的文物之中，融化在至今仍具有生命力的诸多科学技术活动之中，需要下一番发掘、整理、研究的功夫，才能揭示它的博大精深的真实面貌。为此，中国学者已经发表了数百种专著和万篇以上的论文，从不同学科领域和审视角度，对中国科学技术史作了大量的、精到的阐述。国外学者亦有佳作问世，其中英国李约瑟（J.Needham）博士穷毕生精力编著的《中国科学技术史》（拟出7卷34册），日本薮内清教授主编的一套中国科学技术史著作，均为宏篇巨著。关于中国科学技术史的研究，已是硕果累累，成为世界瞩目的研究领域。
　　中国科学技术史的研究，包涵一系列层面：科学技术的辉煌成就及其弱点；科学家、发明家的聪明才智、优秀品德及其局限性；科学技术的内部结构与体系特征，科学思想、科学方法以及科学技术政策、教育与管理的优劣成败；中外科学技术的接触、交流与融合；中外科学技术的比较；科学技术发生、发展的历史过程，科学技术与社会政治、经济、思想、文化之间的有机联系和相互作用；科学技术发展的规律性以及经验与教训，等等。总之，要回答下列一些问题：中国古代有过什么样的科学技术？其价值、作用与影响如何？又走过怎样的发展道路？在世界科学技术史中占有怎样的地位？为什么会这样，以及给我们什么样的启示？还要论述中国科学技术的来龙去脉，前因后果，展示一幅真实可靠、有血有肉、发人深思的历史画卷。
　　据我所知，编著一部系统、完整的中国科学技术史的大型著作，从本世纪50年代开始，就是中国科学技术史工作者的愿望与努力目标，但由于各种原因，未能如愿，以致在这一方面显然落后于国外同行。不过，中国学者对祖国科学技术史的研究不仅具有极大的热情与兴趣，而且是作为一项事业与无可推卸的社会责任，代代相承地进行着不懈的工作。他们从业余到专业，从少数人发展到数百人，从分散研究到有组织的活动，从个别学科到科学技术的各领域，逐次发展，日臻成熟，在资料积累、研究准备、人才培养和队伍建设等方面，奠定了深厚而又广大的基础。
　　本世纪80年代末，中国科学院自然科学史研究所审时度势，正式提出了由中国学者编著《中国科学技术史》的宏大计划，随即得到众多中国著名科学家的热情支持和大力推动，得到中国科学院领导的高度重视。经过充分的论证和筹划，1991年这项计划被正式列为中国科学院“八五”计划的重点课题，遂使中国学者的宿愿变为现实，指日可待。作为一名科技工作者，我对此感到由衷的高兴，并能为此尽绵薄之力，感到十分荣幸。
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