面包机的诱惑 1 基础面包+家常主食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辣妈（shania） 著

图书标签:

• 面包机
• 基础面包
• 家常主食
• 烘焙
• 美食
• 食谱
• 厨房
• DIY
• 早餐
• 烘焙新手

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193343

版次：1

商品编码：11783153

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：铜版纸

页数：160

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者
　　◎一键搞定更方便
　　◎原料自选更放心
　　◎配方选取更健康——少糖、少油、选用低脂乳制品、原料替换、增加纤维素
　　◎玩转花样更多变——吐司、面包是基础，更有葱油饼、水煎包、牛肉卷、哈
　　尔滨大饼……颠覆固有模式，面包机变出新玩法

内容简介

　　想吃天然、无添加物的西点面包，只能依赖企业良心和精品面包店吗？人气辣妈要用面包机教你做出健康低脂的各式餐点，除了多种吐司、面包、糕点等人气不败款，还可以做出牛肉卷、比萨、汉堡、葱油饼、水煎包、馒头、面条等意想不到的新制法料理！
　　比起费工又耗时的传统制程，面包机占尽省时、省电又不费力的优势，让烘焙不再是场厨房战争，本书80道多元料理，将面包机的功效发挥至最高，健康兼具可口美味，在家也能轻松搞定三餐和点心！

作者简介

　　辣妈（Shania），台湾知名人气博主，本名郭雅芸。2009年开始在无名小站分享烘焙、瘦身、育儿经等生活经验，笔触细腻、题材贴近生活，受到广大读者的欢迎，博客人气累计破百万，每日浏览人次数千人。
　　拥有丙级烘焙执照，最受欢迎文章包括《面包机食谱大全》与《松饼粉食谱》、《辣妈谈瘦身》等。

内页插图

目录

前言
Chapter
第1章
面包烘焙大进化
简易的烘焙工具
主要原料与食材
面包机零失败秘诀
Chapter
第2章
一指搞定的经典吐司
01. 原味白吐司
02. 汤种白吐司
03. 中种法白吐司
04. 法国吐司
05. 小麦麸皮吐司
06. 山茶花吐司
07. 松饼粉吐司
08. 葡萄干吐司
09. 核桃吐司
10. 豆浆黑芝麻吐司
11. 胡萝卜吐司
12. 西红柿意式香料吐司
13. 鲜奶南瓜吐司
14. 鸡蛋吐司
15. 鲜奶吐司
16. 燕麦核桃吐司
17. 养乐多圣女果吐司
18. 米面包吐司
19. 苹果核桃吐司
20. 红酒桂圆吐司
21. 蜂蜜吐司
22. 汤种芒果吐司
23. 特浓可可吐司
24. 卡士达吐司
25. 黑糖葡萄干吐司
Chapter
第3章
营养丰富的整形吐司
26. 手撕巧克力吐司
27. 抹茶红豆吐司
28. 杏仁地瓜吐司
29. 葵花子奶酪吐司
30. 肉松奶酥吐司
31. 红豆奶酪吐司
32. 蔓越莓双色吐司
33. 墨西哥芋泥吐司
34. 洋葱火腿奶酪吐司
35. 苹果巧克力菠萝吐司
Chapter
第4章
创意满点的整形面包
36. 玄米油餐包
37. 黑糖坚果面包
38. 辫子面包
39. 微笑巧克力面包
40. 奶油小餐包
41. 菠萝甜味卷
42. 美味汉堡
43. 英式玛芬
44. 杏鲍菇比萨
45. 夏威夷爱心比萨
46. 奶酪牛肉卷
47. 印度烤饼
48. 热狗面包
49. 布丁面包
Chapter
第5章
美味地道的中式料理
50. 葱油饼
51. 芝麻烧饼
52. 韭菜盒子
53. 刀切面
54. 水煎包
55. 葱烧饼
56. 哈尔滨大饼
57. 坚果馒头
58. 巧克力爆浆馒头
Chapter
第6章
悠闲时光的糕饼点心
59. 巧克力球饼干
60. 燕麦葡萄饼干
61. 比利时松饼
62. 奶酪蛋糕
63. 伯爵奶茶磅蛋糕
Chapter
第7章
剩余食材巧变身
64. 葡萄干面包条
65. 酥脆芝麻面包条
66. 枫糖法式吐司
67. 法式热狗吐司卷
68. 杏仁奶酥吐司片
69. 巧克力核桃吐司
70. 西班牙TAPAS
71. 可可棉花糖吐司
72. 布丁吐司
Chapter
第8章
零失误自制酱料
73. 菠萝果酱
74. 蓝莓果酱
75. 苹果果酱
76. 地瓜馅
77. 奶酥馅
78. 卡士达酱
79. 墨西哥蛋糕糊
80. 巧克力菠萝皮

前言/序言

《舌尖上的异想：从法式甜点到东南亚街头风味》 内容提要： 本书将带领读者踏上一场跨越地域、挑战味蕾的烹饪探险之旅。我们摒弃了日常餐桌上的主食范畴，专注于那些充满异域风情、制作工艺讲究的精致甜点，以及充满热带气息和复杂香料组合的东南亚特色菜肴。全书共分为“法式烘焙的优雅艺术”和“热带风味的交响诗”两大篇章，旨在为那些渴望突破传统厨房界限，追求高难度技巧和独特风味的烹饪爱好者提供详尽的指导和灵感。 第一部分：法式烘焙的优雅艺术 (The Elegance of French Pâtisserie) 这一部分深入探讨了法式糕点制作的精髓，它不仅仅是烘焙，更是一种对精确度、平衡感和美学的极致追求。我们将完全聚焦于需要复杂技巧和长时间准备的经典与现代法式甜点。 第一章：基础面糊与油脂的秘密 本章将详细解析制作完美酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée, Pâte Sablée）的每一个细节。我们将探讨不同类型黄油的特性如何影响最终的酥脆度和风味，并深入研究如何控制面粉中的面筋形成，以避免烘烤后的“回缩”现象。内容将包括乳化剂在法式塔皮中的应用，以及如何利用“冷处理”技术来应对黄油的温度敏感性。我们不会涉及任何酵母发酵或揉面技术，而是专注于酥皮的层理和结构。 第二章：慕斯、甘纳许与意式蛋白霜的稳定艺术 此章是关于质地的精细控制。我们将侧重于制作结构稳定、口感丝滑的慕斯层。内容包括：如何利用吉利丁（明胶）的不同水合比例来控制凝固的软硬度；用蛋黄制作的英式奶酱（Crème Anglaise）如何作为慕斯的基底，以及如何通过巴氏消毒法确保蛋奶酱的安全性。对于甘纳许（Ganache），我们将探讨巧克力与奶油比例的黄金分割，以及加入葡萄糖浆或反转糖浆对光泽度和柔韧性的影响。意式蛋白霜（Italian Meringue）的制作将成为重点，我们将详细解析糖浆的温度控制（精确到118°C的“软球阶段”），以及如何将其稳定地混入奶油霜中，以制作出如丝般顺滑的奶油霜（如瑞士奶油霜或法式奶油霜）。 第三章：经典法式蛋糕的解构与重构 本章将聚焦于那些需要多层结构和复杂内陷的标志性法式蛋糕。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 重点分析杏仁海绵蛋糕（Joconde）的浸渍（用咖啡糖浆或利口酒）、咖啡奶油霜的调配，以及巧克力镜面淋酱（Glacage Miroir）的制作技巧，特别是如何处理乳化使其达到完美的流动性而不产生气泡。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 专注于泡芙面糊（Choux Paste）的制作——从“糊化”过程到挤制和烘烤出的空心结构。内馅部分将侧重于榛果（Noisette）风味的专研，包括自制果仁酱的制作和如何将其融入卡仕达酱中。 柠檬挞与柑橘类甜点： 深入探讨法式柑橘凝乳（Lemon Curd）的酸甜平衡，以及挞皮的预烤（Blind Baking）技术，包括使用豆子或金属珠进行均匀受压。 第二部分：热带风味的交响诗 (Symphony of Tropical Flavors) 第二部分将完全转向亚洲，特别是东南亚地区那些香气浓烈、层次复杂的菜肴。我们将避开米饭和面条等基础主食的制作，转而探索酱料、腌制技术和草本植物的运用。 第四章：香料研磨与咖喱膏的灵魂 本章是东南亚风味的基石。我们将不使用任何市售成品咖喱粉或咖喱酱。 泰式红咖喱（Prik Gaeng Phet）的自制： 详细讲解如何处理和干燥红辣椒、青柠皮（Kaffir Lime Zest）、香茅（Lemongrass）的白色部分，以及高良姜（Galangal）的比例。重点是如何利用石臼（Mortar and Pestle）进行“碾磨而非搅拌”，以释放香料的精油。 马来/印尼的仁当（Rendang）香料包： 探讨“干炒”（Toasting）香料的重要性，以及如何通过长时间慢炖，让椰奶中的脂肪将香料完全包裹、吸收，最终达到浓郁、油润而不稀汤的状态。 巴东风味的灵魂： 专注于复杂的“Bumbu”（印尼混合香料酱），包括姜黄（Turmeric）的新鲜使用和干燥使用的区别，以及虾酱（Belacan）的正确处理方法以避免腥味。 第五章：发酵、腌制与酸度的运用 东南亚菜肴的精髓在于酸、甜、咸、辣的动态平衡。 鱼露（Nam Pla）的文化与选择： 探讨不同发酵年份的鱼露对菜肴风味强度的影响。 越南腌制蔬菜（Đồ Chua）： 教授如何用米醋和糖制作出完美的脆口腌萝卜和胡萝卜，以及如何控制腌制时间以保持蔬菜的清脆感。 罗望子（Tamarind）的酸度掌握： 如何使用罗望子膏或新鲜果肉来替代柠檬汁，为菜肴提供更深沉、更圆润的酸味，特别是在酸汤类菜肴中的应用。 第六章：热带水果与草本的融合 本章将深入挖掘热带食材在菜肴中的独特地位。 青芒果（Green Mango）的运用： 如何在沙拉中利用未成熟芒果的酸涩感来平衡油脂，并搭配鱼露和棕榈糖制作平衡的酱汁。 班兰叶（Pandan）的香气萃取： 详细展示如何通过捶打和浸泡班兰叶来获取其天然的香草香气，用于调味糯米或布丁，而非烘焙。 越南的香草拼盘艺术： 介绍薄荷、鱼腥草（Houttuynia cordata）、泰国罗勒（Thai Basil）等草本植物在食用前如何正确清洗、保存和搭配，以最大限度地提升菜肴的新鲜度。 结语： 本书旨在将读者从日常的烘焙与主食制作中抽离出来，沉浸于需要时间、精确测算和对异域风味深刻理解的领域。每一道菜肴和甜点都是一次对工艺和文化的致敬，强调的是“从零开始”的纯粹制作过程。

评分☆☆☆☆☆

最近实在是太爱折腾厨房了，家里的烤箱都被我冷落了，哈哈。前段时间迷上了做面包，想着家里有个面包机，应该是件很省心的事情。于是乎，我就入手了一本看起来很不错的书，名字是《面包机的诱惑 1 基础面包+家常主食》。虽然我对这本书的具体内容还不太了解，但光看名字就觉得很吸引人。《基础面包》听起来就是那种新手入门的必备款，应该能让我从最简单的开始，一步步摸索。而《家常主食》则更接地气，我想象着能做出各种各样的小餐包、吐司、甚至是馒头包子之类的，这样一来，早餐、午餐、晚餐都能省事不少，而且自家做的，吃着也放心。我特别期待能看到书中关于基础发酵、揉面技巧的讲解，毕竟这是面包成功的关键。还有就是，对于新手来说，材料的配比和烘烤时间的掌握总是让人头疼，希望这本书能提供清晰明了的指导，让我少走弯路，尽快做出让自己满意的面包。听说现在很多人都喜欢自己在家做烘焙，我也想加入这个行列，给家人带来一些惊喜。这本书听起来就提供了这样一个绝佳的平台，让我能快速上手，享受烘焙的乐趣，同时还能做出美味又健康的食物。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活的仪式感。尤其是看着面粉在手中慢慢变得柔软，经过发酵后膨胀起来，最后变成诱人的面包，这个过程本身就充满了魔力。最近刚好有朋友推荐了《面包机的诱惑 1 基础面包+家常主食》这本书，听他们说里面有很多适合家庭制作的食谱，让我跃跃欲试。我一直对烘焙情有独钟，但总觉得步骤有些复杂，特别是揉面和发酵，总感觉自己掌握不好。这本书的出现，就像是给我指明了方向。我特别希望能在这本书里找到一些能够帮助我解决这些难题的内容。比如，关于酵母的活性怎么判断，面团揉到什么程度才算到位，还有不同季节温度对发酵时间的影响等等，这些细节都是我渴望了解的。而且，《家常主食》这个部分，更是勾起了我的好奇心。我一直想尝试做一些不需要太复杂技巧，但又能做出丰富口感和味道的面包，比如全麦面包、杂粮面包，甚至是孩子喜欢的奶香小餐包。如果这本书能提供这些实用又美味的食谱，那我真的是太幸运了。我期待着这本书能带我走进一个更广阔的面包世界，让我成为那个能做出温暖又美味面包的人。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对面包机存在一种“说不清道不明”的感情。一方面觉得它方便快捷，另一方面又担心它做出来的面包口感不如手揉的。最近逛书店的时候，偶然看到了《面包机的诱惑 1 基础面包+家常主食》这本书，本来只是随意翻翻，结果却被里面的内容吸引住了。虽然还没来得及深入阅读，但从目录和一些标题上，我能感受到它是一本非常实用的书籍。特别是“基础面包”这部分，我猜想里面应该会介绍一些最经典的面包配方，比如基础的吐司、法棍，甚至是甜面包。对于我这种刚开始接触面包机的人来说，这绝对是最需要的内容。我希望这本书能详细讲解每一步的操作，包括材料的称量、混合的顺序、启动面包机的模式选择等等，最好还能配上清晰的图片，让我能够一目了然。另外，“家常主食”这个概念也很吸引我，我想象着它可能会包含一些适合日常食用的面包，比如用作三明治的吐司，或者是搭配汤粥的欧包。我希望这本书能让我明白，即使是使用面包机，也能做出口感丰富、味道多样的面包，而不是千篇一律的“面包机味”。

评分☆☆☆☆☆

最近对烘焙的热情被点燃了，尤其是看到家人朋友们都能做出香喷喷的面包，心里也跃跃欲试。家里正好有一台面包机，想着应该能省不少力气，就打算买本相关书籍来学习一下。偶然间看到了《面包机的诱惑 1 基础面包+家常主食》这本书，书名听起来就很吸引人，而且分类也很明确，涵盖了“基础面包”和“家常主食”，感觉非常实用。我一直对烘焙类的书籍持比较谨慎的态度，因为很多书上的食谱看起来很美好，但实际操作起来却困难重重，尤其是对于新手来说，很容易打击积极性。我希望这本书能在这方面有所突破，它所提及的“基础面包”，我想象中应该是那些最经典、最不容易出错的款式，比如基础的白吐司、全麦吐司，甚至是简单的甜面包，能让我从最容易掌握的开始。而“家常主食”这个概念，则更让我期待，因为它暗示着这本书的内容是能够融入日常生活的，比如可以做成早餐的能量面包，或者孩子喜欢的卡通造型小面包，甚至是可以搭配家常菜肴的面包。我希望这本书能够提供详细的操作步骤、明确的材料配比，以及一些常见问题的解答，让我能够真正利用面包机，做出美味又健康的烘焙食品，让烘焙不再是遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

我总觉得，厨房是一个充满魔法的地方，尤其是当面粉、水、酵母在手中碰撞出生命的火花时，那种感觉特别奇妙。最近我刚好入手了一台面包机，心里痒痒的，想尝试做点好吃的。在网上搜寻相关资料时，偶然看到了《面包机的诱惑 1 基础面包+家常主食》这本书。虽然还没真正打开阅读，但光是书名就让我心动不已。《基础面包》听起来就像是新手启蒙的指南，我猜测里面应该会有很多详细的讲解，比如如何选择合适的面粉，如何控制发酵的时间和温度，以及一些基础的揉面手法，这些都是我非常想了解的。毕竟，想要做出好吃的面包，基础知识的牢固非常重要。而《家常主食》这个部分，更是让我眼前一亮。我一直想尝试做出一些不仅美味，还能满足一家人日常需求的烘焙食品。想象一下，用面包机制作出柔软香甜的吐司，搭配早餐的牛奶和鸡蛋，或者制作一些小餐包，作为午餐的配餐，甚至是用它来制作一些类似披萨饼底的食物，这简直太方便了。我期待这本书能提供一些简单易学，但又能做出令人惊喜的效果的食谱，让我这个烘焙新手也能快速上手，享受到自己动手制作美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

嘿嘿，从此做面包有食谱了。。。

评分☆☆☆☆☆

一共两本都买齐了

评分☆☆☆☆☆

好好好好好孙

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

不催

评分☆☆☆☆☆

好，好有第二季的，都买了，图文并茂，上手容易

评分☆☆☆☆☆

好看的不得了

评分☆☆☆☆☆

感觉不错，下次可以继续考虑。