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編輯推薦

你不可不知的蛋糕裝飾技巧大全
新手和烘焙達人必備的指導參考書
百餘種設計細節和技巧大呈現
詳細的蛋糕製作分步圖解

內容簡介

從生日宴會到結婚典禮，漂亮的蛋糕必不可少。美國知名的蛋糕裝飾師奧特姆 卡彭特教你裝飾技巧，並通過一步步的操作指南、清晰的分析、高清的細節圖片和重要的關鍵點提示幫你掌握這些技巧。讓你成為齣色的蛋糕裝飾達人。

作者簡介

奧特姆 卡彭特，美國一流蛋糕設計師，國際蛋糕裝飾大賽特邀評委，國際蛋糕發現協會（ICES）指定指導員，美國知名雜誌特約作傢，大型連鎖甜品店Country Kitchen SweetArt閤夥人 。

內頁插圖

目錄

目錄
蛋糕裝飾的基本準備工作6
烘焙和裝飾蛋糕的工具 8
蛋糕的烘焙18
蛋糕的分割與填充22
蛋糕的填充技巧24
烘焙紙杯蛋糕25
紙杯蛋糕的填充26
糖衣的製作技巧28
擀壓糖衣與糖衣雕刻32
食物上色35
用奶油包覆蛋糕42
帶花紋的奶油糖衣46
糖霜裝飾蛋糕47
翻糖裝飾蛋糕48
蛋糕泥60
紙杯蛋糕裱花60
糖霜裝飾紙杯蛋糕63
翻糖裝飾紙杯蛋糕64
酥皮裝飾66
蛋糕底座67
蛋糕的堆疊70
蛋糕的壽命、保存與運輸72
紙杯蛋糕配方速查錶73
蛋糕的周長與直徑73
蛋糕配方速查錶74
裱花技巧 76
使用裱花袋、裱花嘴及裱花嘴轉換器78
裱花嘴的使用84
裱花基礎86
裱花邊96
寫字 106
裱簡單的花 110
復雜的花朵 112
皇傢糖衣裝飾 124
糖畫 136
用刷子裝飾 141
用綫條裝飾 142
延伸裝飾 143
蕾絲裝飾 147
成品展示 148
翻糖與膠糖造型 154
壓麵機 156
黏土擠壓器 157
花邊矽膠模 160
用矽膠模壓製造型 164
用糖果模具壓製造型 167
翻糖和膠糖的擀壓及切割 168
剪切畫刀具 170
膠糖字母刀具 171
拼花刀具 172
製作插針 1743D
膠糖裝飾件 175
活塞刀具 176
花朵製作基礎 178
非洲雛菊的製作 184
玫瑰花的製作 188
非洲茉莉的製作 192
馬蹄蓮花的製作 194
仿布玫瑰花和葉子的製作 196
捲麯彩帶的製作 200
膠糖蝴蝶結的製作 202
緞帶的製作 206
做垂掛裝飾前等分和標記蛋糕 210
褶皺裝飾的製作 212
下垂褶皺的製作 218
外罩裝飾的製作 220
鏤空裝飾的製作 224
膠糖製作羽狀褶皺裝飾 226
手工造型基礎 228
手工造型的動物 230
手工造型的人物 240
成品展示 252
蛋糕裝飾的其他技術 264
閃光裝飾物 266
模闆製作花紋 270
可食用的糖霜裝飾薄片 272
在翻糖上繪製與著色 278
噴槍（氣筆）裝飾 280
蛋糕切割機 282
自然景觀 286
巧剋力包裹蛋糕 288
巧剋力裝飾塑形 296
明膠裝飾 398
糖醇裝飾 300
成品展示 302
蛋糕裝飾作品賞析 314

前言/序言

前言
為慶祝某些特彆的活動選用蛋糕來點綴已經是一種傳統。不論是小型傢庭聚會還是盛大宴會，蛋糕都是一個重要組成部分。沒有什麼能比在宴會上分享你的天纔製作更給力瞭。若是蛋糕裝飾初入門者，本書將作為蛋糕裝飾的分步教程；若是有經驗的或專業蛋糕設計師，本書將變身為深入探尋技術的指導書。

本書主要由4部分組成：蛋糕裝飾的基本準備工作，裱花技巧，翻糖與膠糖造型，蛋糕裝飾的其他技術。在這4部分中，有很多章節涵蓋瞭多種裝飾技術，每種技術都按照詳細步驟講解並配以彩圖。為保證能輕易完成每種裝飾技術，會根據情況配以提示模塊和難點模塊。

第1部分是蛋糕裝飾的基本準備工作。在掌握裝飾細節前，學習或復習基礎知識是很重要的。烘焙基礎、糖衣的製作技巧、製作多種糖衣、翻糖裝飾蛋糕、蛋糕配方速查錶是本部分的主要內容。第2部分是傳統裱花技術，美式裝飾。主要內容為探索各種裝飾技巧，用糖衣創建紋理。翻糖和膠糖造型在第3部分。這種可食用的黏性物質成為施展神奇裝飾效果的畫布。第4部分是進一步提高裝飾技藝的各種技術。介紹如何使用先進技術和工具，如噴槍和電切割機等。

蛋糕裝飾帶給我諸多的歡樂，從跟我母親一起製作數個蛋糕的記憶，到收獲蛋糕食客們所給予的高度評價，再到成為國傢廚房甜品藝術的閤夥人，我能夠通過授課和幫助顧客來分享我的激情。

很顯然，蛋糕裝飾很快會成為您的興趣。練習和細心，是成為一名專業蛋糕裝飾者的前提。帶著興趣學習，並記得裝飾蛋糕沒有錯或對。經過一段時間的學習，相信您會培養齣自己獨一無二的風格。蛋糕裝飾也是一門藝術，蛋糕就是畫布。

奧特姆 卡彭特