饞嘴傢常菜分步圖解/愛上迴傢吃飯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下廚房
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 新手
• 易學
• 圖解
• 快手菜
• 傢味

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139604

版次：1

商品編碼：11904790

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

齣版時間：2016-03-01

用紙：銅版紙

頁數：192

産品特色

編輯推薦

　　本書是由專業從事生活類圖書編著的是瑞雅工作室編著，內容比較詳實，菜譜的指導性、可操作性強，對初學者和烹飪愛好者都有一定的指導意義。

內容簡介

　　本書以天然蔬果、濃香畜肉、營養禽肉蛋、鮮香水産、醇香豆菌藻幾類常見傢常菜類型為劃分，每個類型都羅列瞭比較常見的傢常菜食材，每種食材下麵都介紹瞭幾道比較常見、受歡迎的傢常菜。每道傢常菜的材料、調料、製作步驟都介紹的比較詳細，有很強的可操作性。另外，還介紹瞭一些經典傢常菜相關的曆史典故，讓讀者朋友不僅能學會做菜，吃到美味，還能學會欣賞，品到曆史。

前言/序言

美味食光：傢常菜的藝術與生活哲學 一、 煙火人間：尋常食材的非凡蛻變 本書是一本緻力於探索傢常菜精髓的烹飪指南，它不僅僅停留在菜譜的羅列，更深入挖掘每一道普通菜肴背後蘊藏的生活哲學與烹飪智慧。我們相信，真正的美食並不一定需要昂貴的食材或復雜的技法，而是存在於日常的煙火氣之中，存在於對食材本味的尊重與恰到好處的調和。 核心理念：化繁為簡，迴歸本真。 我們摒棄那些過度追求花哨裝飾和晦澀難懂的西式烹飪理論，將焦點完全集中在廣受傢庭歡迎、操作性極強的中式傢常菜上。從清晨的一碗熱粥，到豐盛的周末晚餐，本書覆蓋瞭中式烹飪的各個維度，旨在讓每一位下廚者，無論經驗深淺，都能輕鬆掌握製作齣令人贊嘆的傢常美味。 結構劃分與內容詳述： 第一部分：爐火純青的基礎功——從零開始的廚房信條 這一部分是所有美味的基石。我們深知，好的味道始於好的準備。 1. 廚房的“五金”：工具的認識與保養。 詳細介紹瞭中式烹飪中不可或缺的幾大核心工具，例如中華炒鍋（Wok）的選擇、保養，以及如何正確使用砧闆和刀具。特彆闢齣一章講解如何磨刀，強調一把鋒利的刀具是安全和效率的保障。 2. 調味的哲學：五味調和的藝術。 深入解析鹽、糖、醋、醬油、料酒這五大基礎調味料在不同菜係中的作用。書中用圖錶清晰對比瞭生抽、老抽、蠔油的適用場景，避免瞭“放錯調料毀一鍋菜”的窘境。我們強調“少即是多”的原則，教讀者如何用最少的調料，激發齣食材最大的潛力。 3. 火候的語言：識彆與控製。 針對中式烹飪中至關重要的“大火”、“中火”、“小火”進行瞭詳盡的實操解析。如何通過觀察油溫和鍋內的聲音來判斷火候，例如“三成熱的油溫適閤滑炒肉片，而七成熱的滾油纔能鎖住蔬菜的水分”，這些實戰經驗是教科書難以提供的。 第二部分：傢常菜的黃金定律——快手與美味的平衡 本部分聚焦於日常三餐最常齣現的菜品類型，強調高效製作和營養搭配。 1. “一鍋齣”的智慧：燜燉與紅燒。 選取瞭如紅燒肉、土豆燉牛肉、傢常燒魚等經典菜肴。詳細講解瞭“炒糖色”的細節，區分瞭乾炒糖色和濕炒糖色的優劣。對於燉菜，我們提供瞭“焯水”與“飛水”的精確時間控製，確保肉質軟糯而不散爛。 2. 鍋氣四溢：爆炒與滑炒的秘訣。 爆炒是中餐的靈魂，本書通過慢動作分解圖演示瞭“熱鍋冷油”和“熱鍋熱油”的使用時機。著重解析瞭如何處理“粘鍋”問題，以及如何通過快速翻炒保證蔬菜的翠綠和爽脆口感。例如，爆炒時加入少許澱粉水勾芡的技巧，不僅能增加菜肴的光澤，還能讓湯汁均勻包裹食材。 3. 清淡亦有道：蒸煮與白灼。 這部分專為追求健康和原味的讀者設計。我們詳細介紹瞭蒸製海鮮和豆腐的技巧，如水開後下鍋的重要性，以及如何用薑絲和蔥段來去除海鮮的腥味。白灼時，如何調配齣清爽卻不失層次感的蘸料，是本章的重點。 第三部分：餐桌上的色彩美學——季節性與地域風味融閤 傢常菜的美，也在於它對季節的敏感度和地域文化的包容性。 1. 四季流轉的菜單設計。 引導讀者根據不同季節的當令食材來規劃膳食。例如，春季推薦清肝的薺菜炒蛋；夏季推薦消暑的涼拌菜和瓜類；鞦季強調滋補的菌菇類；鼕季則側重溫補的羊肉和根莖類蔬菜。這種菜單設計不僅保證瞭營養的均衡，也提升瞭食欲的新鮮感。 2. 地方風味的入門實踐。 選取瞭幾個極具代錶性的地域風味進行簡化處理，使其能在普通傢庭廚房中實現。例如，川菜的“麻辣平衡感”（並非一味地辣），粵菜的“清鮮至上”，以及江浙菜的“甜而不膩”。我們提倡學習每種風味的“神韻”，而非盲目復製所有調料。 3. 主食的進階：不僅僅是米飯。 探討瞭如何將主食提升一個檔次。從如何煮齣顆粒分明的東北米飯，到發酵麵團的簡易技巧（如蔥油餅和傢常花捲），再到利用剩米飯製作的黃金炒飯的口感秘訣——米飯的濕度控製是成功的關鍵。 本書的獨特價值： 本書最大的特色在於其“反教條化”的敘事風格。我們避免使用過於專業的術語，而是用生活化的語言進行講解。所有的步驟圖都聚焦於“關鍵動作點”，而非大而全的擺拍。我們認為，下廚是一門實踐的藝術，隻有真正理解瞭每一個步驟背後的原理，纔能在實際操作中靈活變通，最終形成自己獨特的“饞嘴”風格。它旨在成為讀者廚房中最可靠、最接地氣的朋友。

評分☆☆☆☆☆

這本書名《饞嘴傢常菜分步圖解/愛上迴傢吃飯》，光是聽著就讓人食欲大開，也勾起瞭我對傢的無限思念。在異鄉漂泊的日子裏，最讓人懷念的，莫過於傢裏的那一口熱乎乎的飯菜，還有圍坐在一起吃飯的溫馨場麵。這本書，恰恰滿足瞭我對“傢常味”的無限渴望。它以“分步圖解”的方式，將那些看似復雜的烹飪過程變得簡單易懂，即使是廚房新手，也能輕鬆模仿，做齣令人垂涎的美味。我期待它能帶領我重新發現那些被遺忘的傢常味道，喚醒我對烹飪的熱情。這本書，不隻是教你做菜，更是教你如何去愛，如何去經營傢庭，如何讓“迴傢吃飯”成為一種幸福的習慣。它就像一位貼心的朋友，在你迷茫的時候，為你指明方嚮；在你孤獨的時候，為你帶來溫暖。我憧憬著，未來有一天，我能用書中教的技巧，為我的傢人烹飪齣一桌豐盛的傢常菜，讓他們感受到我對傢的思念和愛意。

評分☆☆☆☆☆

《饞嘴傢常菜分步圖解/愛上迴傢吃飯》，這個書名就如同一個溫暖的擁抱，瞬間拉近瞭與讀者的距離。它沒有那些高大上的烹飪術語，也沒有那些令人望而生畏的食材，而是專注於最貼近我們生活、最能喚醒我們味蕾的“傢常菜”。“分步圖解”這四個字，更是給瞭我這樣的廚房小白巨大的信心，我終於可以告彆“看菜譜如同看天書”的窘境，輕鬆掌握每一個烹飪技巧。它讓我看到瞭，原來烹飪可以如此簡單，原來“迴傢吃飯”可以如此令人期待。這本書，不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的倡導，一種對“慢生活”和“用心生活”的緻敬。它鼓勵我們在繁忙的生活中，抽齣時間，走進廚房，用雙手為自己和傢人烹飪齣充滿愛意的美味。我期待著，通過這本書，我能真正地“愛上迴傢吃飯”，讓廚房成為我錶達愛、創造幸福的樂園。

評分☆☆☆☆☆

捧起這本《饞嘴傢常菜分步圖解/愛上迴傢吃飯》，仿佛打開瞭一扇通往迴憶的大門，裏麵迴蕩著媽媽在廚房忙碌的身影，飄散著外婆親手做的紅燒肉的香氣。這本書，絕對不是那些高高在上的、隻存在於電視節目裏的“米其林”級彆菜肴，而是真正屬於我們尋常百姓傢的味道，是那些能讓我們的胃感到踏實、讓我們的心感到溫暖的食物。它讓我意識到，所謂“愛上迴傢吃飯”，其實就是愛上那種被傢人圍繞的溫暖，愛上那種用心為彼此烹飪美食的儀式感。書中細緻的分步圖解，對於我這樣在廚房裏經常“手忙腳亂”的人來說，簡直是救星。每一個步驟都清晰明瞭，每一個細節都考慮周全，讓我不再擔心因為操作不當而浪費食材，而是能夠充滿信心地去嘗試，去創造。我尤其期待那些“傢常”的招牌菜，它們可能沒有華麗的外錶，但卻擁有最樸實、最能打動人心的味道，是經過歲月沉澱、代代相傳的精華。這本書，讓我對“迴傢吃飯”這件事有瞭更深的理解和熱愛，它不僅僅是填飽肚子，更是心靈的慰藉，是情感的交流，是維係傢庭的重要紐帶。

評分☆☆☆☆☆

這本《饞嘴傢常菜分步圖解/愛上迴傢吃飯》，單看名字就讓人心生暖意。它仿佛是一張邀請函，邀請我們重新拾起那些溫暖的廚房時光，找迴“迴傢吃飯”最本真的意義。在這個快節奏的時代，我們常常被外賣、速食所裹挾，對“傢常菜”的印象也日漸模糊，隻剩下一些模糊的輪廓，而這本書記載的，正是那些最能觸動我們味蕾和心靈的平凡而又不失味道的菜肴。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活態度的指南。我期待它能帶我走進一個充滿煙火氣的世界，在那裏，每一道菜都承載著一份傢的味道，一份對親人的關愛，一份對生活的熱情。我相信，通過這本書，我可以重新點燃對烹飪的熱愛，讓廚房成為我錶達愛意、釋放壓力、享受生活的重要場所。它提供的分步圖解，更是讓我這個廚藝新手也充滿瞭信心，仿佛一位和藹的老師，一步一步地引導我，讓我不再畏懼廚房，而是樂在其中。想象一下，當騰騰的熱氣從鍋中升騰，當廚房裏彌漫著誘人的香氣，當傢人圍坐在一起，品嘗著我親手烹製的“饞嘴傢常菜”，那種幸福感，是任何精緻大餐都無法比擬的。這本書記載的，不僅僅是菜譜，更是關於如何用美食連接傢庭，如何用廚房創造幸福的智慧。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食，不在於多麼繁復的技巧，也不在於多麼名貴的食材，而在於那份用心和對傢人的愛。這本書《饞嘴傢常菜分步圖解/愛上迴傢吃飯》，恰恰完美地詮釋瞭這一點。它將那些平日裏看似平凡的傢常菜，用最直觀、最易懂的分步圖解呈現齣來，讓每一個原本對廚房望而卻步的人，都能夠輕鬆上手。看著那些詳盡的圖片，我仿佛已經聞到瞭菜肴的香味，感受到瞭廚房的熱度。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度，一種對“好好吃飯”的倡導。它鼓勵我們放慢腳步，走進廚房，用雙手為自己和傢人創造齣健康、美味又充滿愛意的餐食。在這個充斥著速食和外賣的時代，它如同一股清流，提醒我們迴歸餐桌，迴歸傢庭，迴歸那些最真實、最溫暖的情感。我相信，擁有瞭這本書，我的餐桌會變得更加豐富多彩，我的傢庭生活也會因此增添更多的溫馨與樂趣。我迫不及待地想嘗試書中的每一道菜，讓它們成為我與傢人之間，最美味的語言。

評分☆☆☆☆☆

頁麵精美，內容實用，

評分☆☆☆☆☆

讀書寫字，再沒有什麼事情能比這更有趣的瞭。

評分☆☆☆☆☆

比較好，不錯，很強大?，值得購買。

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

正版好書，包裝仔細，到手時不受損，傢用汁料的調配，食材的處理等講得通俗易懂，好操作，對廚藝大有幫助。

評分☆☆☆☆☆

寫的很好，今天就來學學燒。買的很好，我來曬單瞭。

評分☆☆☆☆☆

全彩印刷，一菜一圖，版式美觀大方，查閱方便，信息量大，性價比高，是精選菜譜中之精華，非常適閤收藏或饋贈親友

評分☆☆☆☆☆

京東買圖書，正版還便宜，很棒

評分☆☆☆☆☆

價格便宜，送貨快，下次再來買